蔡荣章获选“ “百名杰出中华茶人”

蔡荣章获选“ “百名杰出中华茶人”

2020年08月24日    由中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会共同主办的“百名杰出中华茶人”推举,漳州科技学院教授,无我茶壶创办人蔡荣章先生获选为19位科研教育类之一员。该项选拔另有终身成就类20名、生产贸易类32名、产业发展类29名。

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蔡荣章简要大事记(1972-2020.08.24)

蔡荣章简要大事记(1972-2020.08.24)

文/蔡荣章/ 2020年11月3日 编写

1972年07月30日    任职锡安国际有限公司(1974.01.10任副理,1975.11.01任公关室主任,1979.06.01-1980.09.30任企管处经理)。

1975 年    在中国民俗学会组织下成立“饕餮餐饮研究中心”,担任执行秘书,邀请台北大型餐厅主厨担任委员,举办餐饮活动。

1976 年    举办味茶小集,并于中国民俗学会组织下发行《味茶小集》,担任执行秘书。

1977年11月01日    受聘担任茶文化复兴后台湾第一家大型“中国功夫茶馆”经理(~1979.05.31)。

1980年01月   自行研发泡茶专用无线电水壶、泡茶专用茶车。

1980年08月24日    成立陆羽茶艺股份有限公司,70%的股份由天仁茗茶关系企业天成投资公司投资,30%自行筹凑,担任总经理,董事长由天仁茗茶董事长李瑞河担任,对外营业的名称为“陆羽茶艺中心”。

1980年12月01日    在陆羽茶艺中心发行“茶艺”月刊,担任社长。

1981年01月04日    在陆羽茶艺中心设置“陆羽茶学讲座”,“茶艺讲座”等课程陆续展开,同时整理“小壶茶”等各种泡茶法。

1981年02月    在陆羽茶艺中心完成无电线羁绊的“陆羽电茶壶”,开始上市。

1981年12月20日    主办于台北市金华街淡江大学城区部中正纪念堂举行第一届中华茶艺奖选拔赛,优胜者颁予“中华茶艺奖纪念壶”。

1982年04月    每周六在中国时报撰写“茶博士聊天”专栏,为期二年。

1983年12月23日    在陆羽茶艺中心举办首届“泡茶师检定考试”并任评委(至2020年已举办61届)。

1984年02月20日    在陆羽茶艺中心召集首次“台湾区茶艺业负责人联谊会”(即后来的中华茶艺联合促进会),40家业者与会,含高雄5家、花莲3家,共收集了75家茶艺业者的资料。

1984年04月    所著的《现代茶艺》由台湾“中视文化事业股份有限公司”出版(1989.05七刷)。

1984年05月21日    参与起草并提出申请的“天仁茶艺文化基金会”获教育部准予设立。

1985年03月12日    受邀在台湾关渡“国立艺术学院”(即后来的国立台北艺术大学)举办以“茶叶的欣赏法与茶艺的表现”为题的演讲。

1985年05月18日    受中华电视台视听中心邀请主讲“茶道在说些什么”。

1986年02月01日    救国团为研究所学生举办为期一周的中西文化比较,这天在政治大学安排“中国茶艺讲座”,受邀主讲“从如何泡好一壶茶到茶艺文化的表现”。

1986年05月    在陆羽茶艺中心研发成功并生产上市“盅口上的活动式滤网”(用于“喜鹊”壶组)。

1987年07月19日    在陆羽茶艺中心推动成立“泡茶师联会”。

1988年01月    开始在陆羽茶艺中心研发包壶巾、杯套、折叠式坐垫等户外茶具。

1988年01月09日    为建立标示茶、规格茶的观念,在陆羽茶艺中心举办“标示茶”特卖会。

1988年06月    在陆羽茶道教室开始讲授第一阶段的茶思想研讨课(1999年9月17日起为第二阶段)。

1989年04月08日    主办阳明山国家公园太阳谷修禊茶会(曲水流觞之形式)。

1989年05月14日    组织十八人的“陆羽茶艺文化访问团”赴大陆八个城市从事茶文化交流。

1990年05月26日    提出无我茶会的构想,在陆羽茶道教室师资研习班上讨论。

1990年12月18日    在台北十方禅林举办首届由中日韩茶人参加的国际无我茶会(至2019共举办17届表列的大型国际无我茶会)。

1991年03月    所著的《无我茶会》由陆羽茶艺中心出版中日韩英四种语文的专书。

1994年02月27日       主办首届无我茶会指导老师研习会在台北陆羽茶艺中心举行,并产生第一届无我茶会指导老师,编印“国际无我茶会中华民国推广委员会指导老师年鉴”。

1995年03月     与林瑞萱合著的《现代茶思想集》由玉川出版社出版。

1997年01月    完成无我茶会180条纲要。

1998年01月    研究并撰写泡茶原理、规划车轮式泡茶练习法。

1998年06月20日    主持第21届泡茶师颁证典礼与茶艺展在台北国宾大饭店举行。

1998年10月9-12日    参加在杭州举办的第五届国际茶文化研讨会,并发表“无我茶会”之论文。

1999年06月01日    担任“陆羽茶学研究所”所长(~2008年1月23日)

1999年09月    所著的《无我茶会180条》由中华国际无我茶会推广协会出版(第二版由陆羽茶艺股份有限公司于2010年9月出版)。

1999年09月17日    在陆羽茶道教室讲授第二阶段的“茶思想研讨”。

1999年08月20日    车轮式泡茶练习法在台北陆羽“泡茶研习”班开课。

1999年12月    所著的《台湾产业与品茗艺术》由台湾交通部观光局出版,作为导游人员培训的教材。

2000年10月22日    组团于意大利Lake Garda滨举办无我茶会,并受邀在当地市政厅演讲。

2001年05月30日    组织28人的陆羽茶文化访问团在北京大学鸣鹤园与大连俄罗斯街举办无我茶会并参加13届大连槐花节。

2001年12月    为泡茶师联会撰写“泡茶师箴言”。

2002年09月30日    所著《茶道教室-中国茶学入门九堂课》由台湾天下远见出版股份有限公司出版。

2003年    《茶道基础篇-泡茶原理与应用》由武陵出版有限公司出版(2006.04二刷)。

2003年03月24日     筹划北京陆羽茶艺中心的成立,培训师资并参加本日的开幕式。

2003年04月    参加在四川举办的“四川茶文化与旅游国际学术研讨会”,发表“茶文化在茶产业中的地位”一文。

2003年11月    在台湾艺术大学举办的“塑形塑艺,茶与艺国际学术研讨会”上发表“茶具机能性要求与陆羽茶艺中心之茶具研发记要”一文。

2004年11月13日    受聘担任天仁茶艺文化基金会秘书长(2014.03.16改称执行长)。

2005年06月23-24日    参加由台湾茶协会在台湾大学图书馆国际会议厅举办的“国际茶与壶文化艺术研讨会”,发表“茶道上纯品茗的抽象之美”一文。

2005年01月    所著《说茶-陆羽茶道》由北京燕山出版社出版。

2005年01月    参加在陕西法门寺举办的“第三届法门寺茶文化国际学术讨论会”,发表“现代茶道应谈些什么”一文。

2007年03月      所著《茶道入门—泡茶篇》由中华书局出版(2016.02六刷)。

2007年04月    受天福茶学院聘为教授,并任茶文化系创系主任。

2007年09月28日    参加天福茶学院创校举办的“2007茶学教育国际论坛”,发表“从茶道之本体结构看茶文化系的课程安排”。

2007年10月12-14日    参加在韩国举办的“十一届国际无我茶会韩国大会”,发表“无我茶会是要求精致的一种茶道体系”。

2008年11月    所著《茶道入门-识茶篇》由中华书局出版(2014.08五刷)。

2009年02月18日    开始在天福茶学院(即后更名为漳州科技学院)茶文化专业开讲“茶思想研讨”课。

2009年09月10日    每月在《海峡茶道》(后改成《茶道》)杂志撰写有关茶道思想方面的专栏。

2009年09月28日    主编《中英文茶学术语》,由天福茶学院(即后更名为漳州科技学院)出版。

2009年11月08日    在由纽约文化沙龙于法拉盛喜来登大酒店举办的茶文化活动上发表“茶道精神内涵与运用”之演讲。

2009年11月28日    完成“茶学书库分类索引之建立”一文,并于天福茶学院图书馆实施。

2009年11月29日-12月04日    以三个半天的时间向13名马来西亚游学团员讲述“茶思想纲要”及“无我茶会”。

2010年04月06日    主持以车轮式泡茶练习法为比赛方式的泡茶竞技,在天福茶学院茶文化系进行。

2010年04月28日                                                                                                                           所著的《茶学书库分类索引之建立》一文在集美大学学报哲学社会科学版发表。

2010年09月26日-10月.01日

为马来西亚11名团员在天福茶学院讲授“茶思想研讨”课及无我茶会课。

2011年06月17日 与许玉莲共同成立http://www.contemporaryteathinker.com

2011年11月08-14   日    在天福茶学院举办2011首届中韩茶文化研讨会,发表“茶具设计上的使用功能要求”一文。

2012年04月15日    为农业出版社《茶文化概论》撰写第五章茶与艺术,乃对茶道美学之初建。

2012年04月21日    向茶陶、数媒专业同学与老师们举办一场〝艺术十讲〞讲座。

2012年11月10-15日    组团参加韩国国际茶文化交流协力财团主办之年度茶文化研讨会,发表“茶道里的茶会作品”。

2013年03月    所著《现代茶道思想》由台湾商务印书馆出版。

2013年05月26日    受泡茶师联会之邀,在台北陆羽茶艺中心举办“现代茶道思想”讲座。

2013年06月08-11日    参加在福建武夷学院举办的“吴觉农茶学思想暨我国首家茶叶研究所迁至武夷山七十周年学术研讨会”,并发表“茶汤商品化之进程”演说。

2013年07月01日    受漳州科技职业学院(即原天福茶学院)改聘为茶文化研究中心主任。

2013年09月28日       参加在重庆举办的禅茶文化与生态文明研讨会,发表“从空寂之美谈禅茶”。

2013年10月01日    所著《无我茶会–茶道艺术家的茶会作品》由台湾商务印书馆出版。

2013年10月12-16    率团参加于韩国首尔、庆州、釜山举行的14届国际无我茶会,发表“无我茶会对个人与群体的效应”,同时授权主办单位出版韩译本《无我茶会》。

2013年12月21日    协助陆羽茶艺中心在台北中山堂于“第46、48届泡茶师颁证典礼”上举办台湾首届茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2014年05月15日    开始参加在漳州科技学院举办的经济部援外班,讲授”茶文化与茶道内涵探讨”。

2014年05月29日    接受中国国际茶文化研究会的第五届理事会荣誉副会长与第三届学术委员会委员聘书。

2014年06月16日    参加在安溪举办的第六届海峡论坛.首届海峡茶会,发表“茶文化发展的方向”。

2014年06月23日    参加在亚洲大学举办的“2014茶文化、茶美学、茶时尚高峰论坛”,担任“茶文化-当代茶文化趋势”研讨主题的引言人。

2014年09月26日    赴泾阳参加由中国社科院工经所茶产业发展研究中心与中华合作时报社联合主办的“首届中华茶文化培训研讨会暨中华优秀茶教师颁奖典礼”,发表“两岸茶文化教育与交流”的主题讲话,并接受“中华茶文化传播优秀工作者”的授证。

2014年10月17日    受邀由中华国际无我茶会推广协会与泡茶师联会联合在台北陆羽茶道教室举办的演讲会,题为:茶道的具体内容是什么。

2014年12月11-15日    组团参加韩国圆光数码大学在宝城主办之国际茶文化年度研讨会,发表“从艺术的独立性看茶道与音乐”。

2015年01月21-23日    受中国茶叶学会之邀在中国农业科学院茶叶研究所对这两个单位的同仁讲授四个半天的茶文化课程,包括现代茶道思想、泡茶原理、小壶茶法、无我茶会。

2015年04月08-12日    主办在漳州科技学院与福鼎茶区举行的2015第五届国际茶文化年度研讨会,发表论文“品茗空间的定义与范畴”,9日晚并以茶道艺术家身分参加茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2015年05月21日    应浙江农林大学人文茶文化学院之邀,举办题为“茶道艺术的构成”之讲座,并受聘为客座教授。

2015年05月23-24日    应中国茶叶学会之邀在中国农业科学院茶叶研究所向首届茶艺师资培训班38位学员讲授现代茶道思想、小壶茶法、无我茶会。(~2020第六届)。

2015年05月27日    受天福集团以天福(茶)字第2015-006号令聘任为天福茶博物院顾问。

2015年06月04日    参加漳州科技职业学院学术委员会之2015教科研项目立项审查会。

2015年06月12日    参与国立高雄餐旅大学举办的“第12届中华茶文化研讨会”,担任专题主讲人.讲题为“茶道艺术之架构”。

2015年07月01日    所著《现代茶道思想》简体版由北京中华书局发行。

2015年10月24-28日    组团参加由浙江省茶叶学会和浙江大学联合主办的第15届国际无我茶会,在浙江大学、千岛湖、龙泉举办了三场无我茶会。

2015年11月    受邀为中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员(2015.11~)。

2016年01月01日    以漳州科技学院茶文化研究中心主任的职位兼任图书馆馆长(~2019年11月20日)。

2016年05月    所著《无我茶会—茶道艺术家的茶会作品》简体版由北京时代华文书局出版。

2016年06月21日    中国茶叶学会于杭州梅竺度假村酒店举办以茶艺传承、创新和发展为主题的茶艺研究与推广沙龙,受邀参加并任“艺术性与普及性茶道”与“茶需要洗吗”二议题的引言人。

2016年07月30-31日    继2003、2005、2006、2008、2010,今年中华国际无我茶会推广协会在台北陆羽茶艺中心举办第6届师资回训营,受邀担任无我茶会问题研讨、茶道问题研讨、现代茶道思想、小壶茶法精进演练等课程。

2016年08月01日    与许玉莲合著的《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》由北京时代华文书局出版。

2016年10月16日    受2016开封菊花文化节国际无我茶会组委会之邀,于开封大学举办无我茶会讲座。

2016年10月18日    在第十四届国际茶文化研讨会上发“从现行的茶艺竞赛规则检讨茶文化发展的得失”,并在会上获颁“首届兴文强茶贡献奖”的“杰出茶人”茶祖印象杯。

2016年11月09-13日       组团参加漳州科技学院与韩国TEA CLUB合办的第六届国际茶文化年度研讨会,发表“泡茶时浸泡时间相关因素的研究”。

2016年12月15日    与许玉莲合著的《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》在十三届深圳茶博会“2016中国茶行业年度盛典”上,入选为“2016茶媒推荐阅读十大茶书榜单”。

2016年12月19日    受邀在陆羽茶艺中心、中华国际无我茶会推广协会、泡茶师联会于天仁茶文化大楼五楼联合举办的讲座上讲述“茶道艺术为何定位在泡茶、奉茶、品茶”。

2017年03月18日    参加泡茶师联会在台北星靓点花园饭店举办的庆祝30周年茶道艺术家茶汤作品欣赏会,担任茶道艺术家,并于会后针对300位与会者举办一场讲座—“茶道艺术家怎么呈现喝茶之美”。

2017年03月19日      在台北陆羽茶艺中心第九期师资班讲授三小时的“泡茶原理”。

2017年08月04日    应泡茶师联会之邀在台北陆羽茶艺中心演讲“茶界五个需要省思的观念”。

2017年08月05日    应中华国际无我茶会推广协会之邀在台北天仁茶文化大楼五楼会议室举办一场“办一场茶会与办一场综合性茶活动不一样”的讲座。

2017年10月24-29日    组团参加由16届中华国际无我茶会推广协会在台湾召开的“2017第十六届国际无我茶会”。

2017年11月23-27日    主办在漳州科技学院举行的“2017第七届国际茶文化年度研讨会”,发表“茶诗六首”。

2017年11月24日    主持第七届国际茶文化年度研讨会在茶学院五楼举办的茶道艺术家茶汤作品欣赏会,并作为品评者与会。

2017年12月26日    在漳州科技学院图书馆举行“茶道艺术家茶汤作品欣赏会如何举办”的讲座。

2018年01月11日    为江西省高职国培茶文化及旅游管理类企业实践培训班30人讲授“什么是茶文化的内涵”。

2018年03月23日    参加在漳州科技学院举办的“福建省茶行业职业教育指导委员会”成立大会并受聘为委员。

2018年03月31日    在漳州科技学院为茶艺师考证班首次安排的茶道思想研讨课讲授“茶道的本体在哪里”。

2018年04月29日    在漳州科技学院为五一茶道艺术高级研修班讲授“茶道艺术的美与艺术”。

2018年05月28-09月01日 组团参加在韩国光州举办的第八届国际茶文化年度研讨会,发表“茶道艺术呈现时的茶食供应与食用”一文。

2018年06月07日    向海峡两岸新型农民茶业培训班讲授“两岸茶业现存的七个问题”。

2018年06月08日    应邀在第十届海峡论坛第五届海峡(漳州)茶会在漳州东南花都酒店举办的茶产业发展交流会上发表“两岸茶界应省思的两个问题”。

2018年07月17日    应中华国际无我茶会推广协会之邀,在台北陆羽茶艺中心讲授“茶道的美在哪里”。

2018年12月01日    在漳州科技学院茶学院举办由在校生泡茶的10席收费式茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2018年12月28日    在漳州科技学院茶学院举办由老师泡茶的12席收费式茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2019年01月10日    在微信“茶学学茶”公众号发表收费式网上讲座“蔡荣章茶道论坛”(至2020年10月21日共96篇)。

2019年01月11日    主持漳州科技学院茶学院8位老师的“车轮式泡茶练习法”练习。

2019年02月18日    开始录制茶道讲座视频在YouTube专属频道上线,及后全面录制《无我茶会–茶道艺术家的茶会作品有声书》、《现代茶道思想有声书》、《茶道入门三篇-制茶识茶泡茶有声书》、《茶道入门-识茶篇有声书》等。

2019年03月09日    为10位校外“茶思想研习专题班”学员在漳州科技学院举办四个周六全天的讲座。

2019年03月22-23日    给参加天福茶博物院举办的2019满山红茶会,台澳美各团队约70人举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会的讲座,并于23日晚在天福石雕园的开元楼举行十席的茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2019年03月26-27日    参加中国茶叶学会在浙江丽水市天元名都酒店召开的《全国茶艺职业技能竞赛技术规程》的修改研讨会。

2019年06月25日    受安溪茶学院之邀赴该校举办“无我茶会之举办”的讲座。

2019年07月20-21日    受中华国际无我茶会推广协会之邀在台北市天仁茶文化大楼五楼会议厅举办二场“什么是茶道的组成部分”的讲座。

2019年08月21-23日    受邀担任广西壮族自治区茶叶学会、广西壮族自治区职业技能鉴定中心合办的第四届全国茶艺职业技能竞赛广西赛区选拔赛暨2019年金砖智慧公寓杯广西茶艺职业技能大赛的裁判员。

2019年09月22-24日    受中国茶叶学会之邀参加在新昌举行的2019年浙江省职业技能大赛“白云书院杯全省茶艺师技能大赛”,担任裁判长。

2019年10月13-15日    主办在漳州科技学院举办的第九届国际茶文化研讨会,研讨主题为“茶事活动的举办”,活动包括一场茶道艺术家茶汤作品欣赏会与参加在安溪茶学院举行的第17届国际无我茶会。

2019年10月14日    主持漳州科技学院国际无我茶会推广委员会之成立,举行推广委员会首届会议,通过委员会章程,受推举为首届会长。

2019年10月15-20日    组团参加在福建农林大学安溪茶学院举办,由安溪茶学院林金科院长召集的第17届国际无我茶会。

2019年11月03日    受邀在台中港区艺术中心举办“茶道思想讲座”。

2019年11月04日    受邀在嘉义大同技术学院举办“茶叶、茶汤、茶会、无我茶会、茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的讲座。

2019年11月07-09日    受邀参加在杭州龙坞茶镇举办的第六届中华茶奥会,担任团体赛项的评委。

2019年11月29日-12月2日    受中国茶叶学会之邀参加在潮州饶平举行的“少儿茶艺等级评价规程”、“潮州工夫茶冲泡技术规程”、“中国茶艺水平评价规程”的团体标准审定会议。

2020年01月19日    受泡茶师联会之邀,在台北陆羽举办题为“2019年的茶道十问”的讲座。

2020年07月25日    受中华国际无我茶会推广协会之邀,在台北陆羽茶艺中心举办“后发酵茶形成的香味体系”之讲座,同年8月1日续办第二场。

2020年08月24日    由中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会共同主办的“百名杰出中华茶人”推举,获选为19位科研教育类之一员。该项选拔另有终身成就类20名、生产贸易类32名、产业发展类29名。

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烂熟于心的泡茶表示很好吗/许玉莲/20200924

烂熟于心的泡茶表示很好吗/许玉莲/20200924

有泡茶者说“我天天泡茶,顺手拈来就泡。我早就烂熟于心了,闭着眼睛都能泡”,或许有人也曾对泡茶者说过同一番话,然而烂熟于心并不是恭维一个人泡茶泡得很棒,水准很高的赞美用语。泡茶泡得太熟练了就心不在焉,哪怕他泡的茶不会过浓也不太淡,但是他永远那几招的死板泡法,不能结合实际情况,并没有个人真实感情的投入,动作再熟练,茶汤不见得很好,喝起来也不会有那一口灵性。就像人与人相处也一样,有者很懂应酬手腕,任何时地说话都一套套的,对交际程序烂熟于心,不过这样反而显得表面化与俗气。有些人说话不是那么流利那么公式化,但发乎真诚,甚至有点结巴,那不是反而很可爱吗。

我们要求泡茶者即使对泡茶已进行一遍又一遍地温习,整个情况也很有把握,但他的心态依然要保持很谨慎,还要很紧张,唯恐把茶泡不好,这样才会激起我们想要做出更美茶汤的决心。泡茶,不只是为了把动作做得很妥当整齐,表示很厉害没有出差错;如此照本宣科,大家只看到泡茶动作,无法体会他的茶汤,相反地更担心他会把茶泡坏了,因为标准动作的熟练是表面的,不深入也不灵活。有泡茶者把泡茶动作练得滚瓜烂熟,不过为了摄影和录像而摆pose,这种肢体表演已经离开茶道主题了。一个真正很会泡茶的人,他在泡茶时会非常专心地关心泡茶的水、关心茶叶用量、关心浸泡时间,我们看到这样的人在泡茶比较有感觉,领悟到这是茶道艺术的呈现,自然而然会关心他的茶汤,并且信服他会泡出很好喝的茶汤。只要我们很专注泡茶,把心放在茶上,每一个动作都是为了把茶泡好,它的威力是巨大的。

真会泡茶的人,他不仅仅技术娴熟,最重要的是他会将每一次的泡茶都当作第一次来泡,投入专注和认真,保持热情与好奇心,把心溶入对器对茶对水温对浸泡时间的细节与内涵里面,这样出来的茶汤才有生命力。由于每一次的温故而知新,才会每一次都有新的发现,新的体会,无数次沉浸,无数次的“无”,又产生出无数次的新的“有” ,日新又新的想法和进步会带来有别于平常那样的泡茶法,于是茶道作品、茶道艺术意境皆一次又一次地获得更新。一些艺术爱好者者也喜欢夸口“我弹首曲子还不简单”,“画个风景能难得了我吗”,诸如此类烂熟于心的宣言,只显出了他们吊儿郎当的敷衍心态,弹琴者如只注意到这首曲子练习得熟练不熟练,我弹下来了没有,最终我们也只能看到他的速度、指法与听到一些声音罢了,都是表象,与音乐的艺术性差好远,好听的音乐要有情感的投入,泡茶也如此。

泡茶动作很熟练标准,熟练到每次都一模一样,不代表艺术内涵也强,这种表象越是整齐划一越会淡化茶道的艺术性。我们喜欢泡茶时自然流露“拙趣”,拙是即使程度很深,心中有数,手势流畅,但过程中深藏真性情,即使出一点小错也带着一种内蕴的自信,比如到最后一刻他还是伸手去罐子拿多两条茶叶投入茶壶再加入热水浸泡,这种表现妙在“巧与不巧”之间,它值得让人仔细体会、慢慢琢磨,喝了茶品味之后觉得这两根茶叶实在不能少,就会觉得他的作风更老辣、更精炼、更质朴。

福建《茶道》杂志专栏

(54)

普及喝茶不需要大家都懂茶/蔡荣章/20200917

普及喝茶不需要大家都懂茶/蔡荣章/20200917

现在我们茶界处心积虑地要普及茶艺知识,开设各种茶道教室,教大家认识茶叶、教大家准备各种所需的茶具、教大家如何泡好茶,进一步还要教大家设置泡茶席,但是努力了半天,怎么看不出喝茶人口有什么显著的增加,茶叶的滞销库存量倒是跟着我们茶文化推广的努力程度成正比地增加。这个现象不得不让我们警觉到,我们所施予的努力是不是与喝茶人口的增长、茶叶消费量的增加不在同一道路上。

如果要等我们教会了人们如何识茶、如何泡茶,然后这些人投入喝茶买茶的行列之后,我们看到了喝茶的普及化、看到了随着各种理由增产的茶叶也被消化掉了,这时我们才放心肯定我们在茶文化推广上的努力没有白费,这是愚公移山的做法,有用,但是要经年累月才看得到成果。这个时候,茶文化推广的努力所带来的茶叶产量增长所造成的滞销库存量,就会压得茶文化工作者喘不过气,还被怀疑所做的努力到底有没有用。

要大家喝茶、爱喝茶,只要将爱茶的氛围建立起来,让大家觉得喝茶是种文化的象征,是高雅的生活方式,而且有益健康,不需要非懂茶、非知道茶如何冲泡不可。这如同爱音乐,不需要懂得什么是交响乐、什么是协奏曲,也不需要知道贝多芬、李斯特是何许人也;又有几人知道南美的咖啡与亚洲的咖啡有什么不同,煮的方式与冲泡的方式有何差异。所以只要有专业人士帮我们找到好的茶叶,又找了适当的泡茶用水、选择了适当的泡茶用具,他们会用最适当的泡茶水温、茶水比例、浸泡时间,将茶泡出美好的茶汤,以适当的温度交到我们手上,我们就愿意多付一点钱买它来喝。而且这是可以变成日常生活的一部分的,我们可以天天这样买茶汤来喝,不必烦恼怎样去买茶、怎样去泡茶。

培养一批会泡好茶汤,懂得商业经营的茶汤业者,是普及喝茶、大量增加茶叶消费量的关键,也是茶叶、茶业教育要抓住的重点。这里所指的茶汤业者还不只是茶叶调饮店的市场,而是茶叶纯饮的销售,因为我们没有卖“现代茶汤”的经验,所以听到这里有点不顺畅。现代茶汤商品的名称就是西湖龙井、安溪铁观音、凤凰单丛、云南普洱、四季春、白毫乌龙等,成品茶汤的浓度、温度都由商家设定,至于茶汤的品饮质量,商家可以设定成“特级茶”的样貌,也可以设定成“高级茶”的价位。

上述所说的是由人工现场冲泡而成的茶汤,这样的茶汤可以做到很精致,而且有人情的温暖,但喝茶的普及还要研发摆设在街口的大型投币或扫描式自动泡茶机,有三五种茶可供选择、有茶汤温度的按钮,拿到茶汤以后就是一杯适当浓度、适口温度的茶汤可以享用。至于茶叶风格的走向、茶叶等级的设定,则透过品牌告诉消费者。

随时随地可以买到一杯好喝的茶,是茶叶普及化的道路。茶叶的餐饮地位,以及它的文化价值,是已经深植人们心中的,就如同咖啡、葡萄酒,不管你有没有喝它的习惯,不管你对它有没有想喝的情绪,对它都是尊敬三分。只要有方便取得的机会,都可以促进人们花钱尝试,进而养成饮用的习惯。喝了一辈子,可能连什么是不发酵茶、什么是后发酵茶都不知道呢。

福建《茶道》杂志专栏

(46)

茶水不分离的含叶茶法/许玉莲/20200820

茶水不分离的含叶茶法/许玉莲/20200820

泡茶(不包含调饮),是说将水加入茶叶(包括抹茶)而得出茶汤供人们品饮。为达到让茶释放其本性的优质色香味或着重某种风格的茶汤呈现或应付不同场合所需,故对每一支茶所采取的手段、途径会有不同,或浸泡或敲打或煮,整个过程要了解的是茶质、水质、茶器质地、水加热方式是怎么一回事,再掌握茶叶与水投入的茶水比例、水温需多高、浸泡时间需多久,这就是泡茶方法了。

从大原则来说,泡茶法有二,其一是茶水分离,茶汤已达至预期的味道后,要从泡茶器出汤装入其他器皿才喝。其二是茶水不分离,即茶与水一直泡在容器里,不出汤,边浸边喝,称为“含叶茶法”,此篇着重谈谈含叶茶法的问题。

含叶茶法分为一次性泡饮及多次加水泡饮。一次性饮用属于个人份的概念,泡茶器不拘杯或盖碗,大小约两三百毫升,每人拥有一器,投茶入水,有盖子盖着的会比无盖的更快出味,让大家知道多少分钟后可开始喝就可以了,各自拿着自己的茶摇晃两下,约五十分钟喝完,在这样的预设与安排下,含叶茶法可以呈现出优质效果的茶汤。相对其他泡茶法,含叶茶法茶叶投入量少很多,因为茶叶一直泡在水里,如超出应浸泡时间,味道变得不好喝,故此法采取的是茶少水多浸泡时间长之策,为了使其味道稳定在一定程度的好喝状态。

多次加水泡饮的泡茶器变大了,投茶量多了,以便能加多几次热水,制作足以提供给流水席的茶汤量。有两种泡茶器常常被用,一是大砂壶加盖,二是无盖瓷缸或玻璃缸,无论盖子是否盖上、泡茶器材质、茶叶特质、耐泡程度、水可溶物释放的速度、人流量的节奏等,都会让含叶茶法的多次加水工作增加变数与提高泡茶难度,要有专门负责这茶的人,时时观察汤色时时也倒一杯出来试味道,在适当时候要加热水调整茶味。

现今很多人用玻璃杯泡的称作“玻璃杯泡法” 、用盖碗泡的称“盖碗泡法” 、用大壶泡的叫“大壶泡法”以及用缸泡的,敞开口无盖,要喝时自己用一支勺从缸里舀茶入杯,称作“舀茶法”。如此命名不甚合理,这样没完没了换个茶具便换一个茶法名称没有必要也不具备意义。换茶具时只调整持拿茶具的动作而已,其间的泡茶原理并无更改,所以一律称作含叶茶法无妨。

含叶茶法还有另两种做法,特别与水温有关的,一是保温作用,茶与水盛装入保温瓶浸泡着,目的不为现泡现饮,为几个小时内一直有热茶可喝,从开始可以喝那时的好喝程度直至喝完时的好喝程度,茶汤浓度有增无减,关键就是如何保持好喝却不过浓,称“保温瓶泡法”。二是降温作用,室温水与茶叶收入瓶中,再存放进冰箱数小时让茶内涵物质慢慢释出再喝,茶界称为“冷泡法”。它们在含叶茶法的基础,但却脱离常规所使用的新鲜热水的温度现泡现饮,要自立门户正名为“保温瓶泡法”与“冷泡法”是有道理的。

广义的含叶茶法又还包含另两个,不但含叶,而且要将“叶”一起喝进肚子里,那是“抹茶法”和“点茶法”。抹茶(指茶叶)是一种专门生产来点茶(指泡茶技术:将特制绿茶磨成细粉,冲水敲打,饮用茶粉溶于水后的液体)用的茶叶,用此茶来点茶称“抹茶法”。近年茶界也流行采用其他茶类碾成粉末点茶饮用,有别于“抹茶法”的抹茶,称此为“点茶法”。

福建《茶道》杂志专栏

(32)

温壶与烫杯是可以省略的/蔡荣章 /20170915

温壶与烫杯是可以省略的/蔡荣章 /20170915 

有时看别人泡茶,先把壶用热水烫一下,然后再把茶放入壶中,一方面表示这把壶是干净了,二方面表示把茶放入这样热腾腾的壶中,茶香一定被烘托得更精彩。有些人还把这样用热水烫过的壶在空中摇晃几下,等壶干了才放茶叶。这样做的人往往是要用来欣赏壶里干茶的香气,茶的香气可以从壶里未泡的茶叶闻到,可以从放入壶内前的千茶闻到,可以从泡出茶汤后在杯面欣赏到(即所谓汤面香),可以从喝茶汤时在口腔内透过后鼻腔欣赏到(即溶入茶汤的香气),可以在喝完茶汤后从附着在杯内的茶汤散发出来的香气享受到(即所谓杯底香)。泡出茶汤后的香气是比较完整的,闻干茶的香气只是对茶做预备性的认知。

如果不是特意要欣赏壶里千茶的香氣,温壶是可以省略的。但如果这泡茶需要特高的水温冲泡,将壶温热一下可以减少被冷壶吸掉的水温(最少5℃)。相反地,如果这泡茶不需要那么高的水温,也可以利用不温壶来降低最少5℃的水温。如果刚刚用冷水清洗过茶壶、茶盅、茶杯等,还来不及烘干,用热水逐一烫过,可以减少水中残留的微生物。这点在供水卫生条件不好或是疾病正在流行的地方显得特别重要。

温盅、烫杯,与温壶的动作一样,都是先倒入一些热水把壶、盅、杯烫热,再将温壶、温盅、烫杯的水倒掉。温盅、烫杯的主要目的是避免茶盅茶杯吸掉了茶汤的热度,让品茗者喝到茶汤时还有足够的热度。这在寒冷的气候,或是从泡好茶到送达客人需要一些时间的场合较为需要。若没有维持茶汤温度的必要,温盅与烫杯是可以省略的。尤其在茶汤送到客人面前时还显得太烫的时候,正可让茶盅与茶杯吸掉一些热度。太烫的茶汤对口腔黏膜是不利的,味觉的敏感度也会削弱。适当的汤温因人而异,不烫嘴才是适当的温度,太烫时迟一点再喝,适当温度时快愉将它品赏。

温壶的水通常都是从煮水壶直接将热水倒入壶中,温盅的水可以利用温过壶的水,烫杯的水可以利用温过盅的水,免得浪费太多的热水,而且太高的水温冲入常温的杯子容易让杯子爆裂。一定要用滚烫的热水将杯或盅烫个足够吗?没有必要,有人还在泡茶席上煮一锅热水,将茶具放入滚煮,不但没有必要还显得粗糙。如果能将清洗好的茶具放入干燥箱内烘干,使用时直接取出,需要温热时,在干燥箱内即行保温,不需要温热时,就以常温放在干燥箱内,这样就可以不用挂心温壶温盅与烫杯了。

泡茶时要将注意力放在对茶叶的认识、对水温的掌控、对茶水比例的拿捏、对浸泡时间的控制,将茶叶创造出完美的茶汤作品,其他较不重要的环节尽量省略。所以我们主张将温壶、温盅、烫杯省略掉,需要提高他们的温度时也以简单的手法完成或由可控温的干燥箱代劳。

品茶时要求茶汤要高温,即使烫嘴也勉强喝了,这是不好的观念与习惯,细微的香气与滋味在这种情况之下是欣赏不出来的,茶汤讲究各种香味的组配,这样的立体感唯有在适口的汤温下才容易感受。连同上述所说的,不要分神到不重要的地方,泡茶时不要将温壶温盅烫杯视为非要不可的泡茶过程。

福建《茶道杂志》专栏

(109)

茶艺技能竞赛影响茶文化走向/蔡荣章/20200819

茶艺技能竞赛影响茶文化走向/蔡荣章/20200819

    现在茶艺技能竞赛在各地方蓬勃地展开,有社会组、学校组、产业组;有地方性的、有省级的、有国家级的,再加上一定级别的获奖者在职称的考评上有一定的奖励,于是这项竞赛如火如荼地进行。比赛的规则、评分的办法原本是可以由各主办单位自行订定的,但是大家几乎都依照上一级单位定下的制度来做,因为比赛完毕后,接着还要去参加上一级的比赛,现在使用上一级的办法,就不必再行调整参赛的内容,于是就形成了一个全面影响这个地区或国度的比赛规则。

    这个比赛规则不只是被应用到比赛的现场,大家在备赛、集训,甚至于学习时,就已经以此比赛规则作为蓝本。君不知在学校课程规划时就安排进如何在竞赛上夺标的准备,这个现象造成的影响,在学校的学子会以为这就是自己所要学习的茶道、这就是茶文化,在社会上,看过竞赛与转播的大众也会认为这就是我们现今正在推动的茶艺,泡茶喝茶时也会模仿着去做,所以可以说,茶艺技能竞赛引导着茶文化的走向。

    不理想的茶艺技能竞赛会误导人们走向错误的茶文化认知,同样的,我们也可以利用茶艺技能竞赛的这种机制,利用它的比赛规则来引导参赛者的作为与观看者的认知。这些在舞台呈现的茶道内容是容易被大家接受的,因为获奖时是那么的光彩。

    要利用比赛的规则作为引领茶文化正确走向,是要有一定智慧与魄力才行的,因为原有的比赛规则与评分标准往往是与当时大多数人的认知一致的,稍有改动,反对声浪一定四起。但是纠正偏差、建设新观念、新做法,本来就是一件挑战, 不是那么容易推动的,当然很多人还会担心,万一新的办法也错了怎么办,所以就胆怯了,还是依目前大多数人的意见为意见吧,所以说要以比赛的规则作为引领茶文化正确走向,是要有一定的智慧与魄力。

    如果要改掉大家“洗茶”的习惯(不管说成“醒茶”或“温润泡”,都是相同的结论),只要在评分标准表上明列:有洗茶现象的泡茶法,扣“茶艺技能”分数X分,大家从练习起就会改掉这项做法。一般人也不再会误以为泡茶就是要将第一道倒掉。很多国外来的游客,学了洗茶的技术回家,说是应该这么做才对。

    如果要避免太强势的“背景”抢夺了泡茶喝茶的焦点,就不要在评分标准上设有一条“背景”的分数,因为有了这项“给分”项目,参赛者就不敢不设置背景,否则拿不到这项背景的分数。同样的,如果规定要用视频作为背景,大就就会花很多精力去制作视频。

    如果大家认为泡茶、奉茶、喝茶要专心,而且只有泡茶、奉茶、喝茶构成的内涵才是茶艺的本体,在比赛规则上就不要要求参赛者自备背景音乐,也不要规定背景音乐一律要使用怎样的形式,因为这样的规定容易让大家误会茶艺是要有音乐相伴的。

如果大家认为“茶汤”是茶艺的最终作品,“茶”是茶艺的灵魂,茶艺是要在茶汤被喝了才算数的,那在比赛的规则上就要写明:比赛的程序必须在评审喝完茶,将杯子收回后才算结束,不能只是把茶奉到评审面前,就回泡茶席结束比赛了。原来的那种做法容易让大家误会茶艺的重心在“泡茶”,品茶已经可以归到句点之后,这是经常在比赛会场上看到的现象,评审席上的杯子往往是参赛者有空时才前来收取。

(福建《茶道》专栏)

(48)

不要让人觉得茶道是种表演的行业/蔡荣章/20020722

不要让人觉得茶道是种表演的行业/蔡荣章/20020722

现在大家都在关心茶叶供过于求的问题,呼吁茶界要设法让人们多喝一点茶。茶道界的人在喝茶的文化性上使劲地宣传,但是大家爱喝茶的心并没有被挑逗起来,只是当作吃药一样,需要的时候才泡一壶茶来喝。这里所说的有需要,是如去学习泡茶,老师要大家练习泡茶的时候,是如在从事茶道表演的时候,或是一些人相聚,为表示自己也是一位懂得喝茶的人的时候,除了这几个场合,当自己独处,就很少喝茶了。所以我们可以不客气地说,茶道界对茶文化的推广,与茶叶消费量是没有太大帮助的。

现在充斥在人们,尤其是年轻人心中的茶道(或称为茶艺)是什么呢?他们认为那是时代的流行产物,是文化的外出服。要说茶是生活必需的饮料,还没有达到像矿泉水那么可靠、被依赖的地步,说是嗜好品吗,又不是每次泡茶都有喝了就让自己高兴的感觉,说是为了健康、美容、减肥,现在各式各样的健康食品都包围到了身边。结果,茶总是排不上被喝的地步。

再说茶道艺术,年轻人是不敢否认茶的地位的,哪里有茶道讲座、茶道表演,他们会去听去看的,但是听完看完了的总结印象是“专业人员的表演节目”。听完看完就结束了,除非有表演欲望的人会被引发起学习的冲动,但极少会因为听了看了而产生爱喝茶的情绪。

为什么会引不起爱喝茶的情绪呢?第一,讲座的人、表演的人很少提到茶的好喝。提到茶的文化现象、茶在历史上的功绩是有的,表现出泡茶姿态与茶席之美是有的,但是现场喝不到让人心动的茶。茶道表演时只是演示到把茶奉出去,随后就回泡茶席上,一鞠躬下台了,茶汤留给评审人员或是一些贵宾,好像已经不属于茶道表演的范围。听讲座看表演的人是绝大部分没有演讲的人所说、表演者所演的那杯让人期待的茶汤可以喝的,茶道、茶文化总让人停留在听、在看的阶段,而不是已经到了喝的时候。

综上所述,我们发现如今的茶道推广与喝茶是不同步的,茶道的推广只让人觉得茶道这项文化的伟大,没有直接引起喝茶的欲望,处处看到的茶道表演,也直觉那是表演艺术的范畴,与自己喝不喝茶无关。假设介绍音乐的人,说了一大堆音乐家的故事,也介绍了音乐的发展史,但从头到尾都没有引导大家如何欣赏音乐,也不播放音乐给大家听;学校音乐科系也只是讲授音乐的理论、音乐对人类文明的贡献,但没有开设歌唱与演奏的课程,也没有老师讲授音乐欣赏,结果是培养了一群懂得音乐学术的人,但听音乐、唱歌的人却没有增加。办音乐会的人少了,唱片的出版少了,媒体上的音乐节目开设得少了,乐器行的生意总是萧条,你说是音乐教育者不够努力,还是说教育的方式不对?

回过头来检讨茶道的推广工作,不论是学校教育、民间的茶道教室、各界所举办的茶道演出活动,都要把重点放在“如何泡好一壶茶”与“如何欣赏一壶茶”上,培养大家爱茶、爱喝茶的情绪。这些推广活动要经常有人现场泡茶、现场提供喝了令人叫好的茶汤。要做到这点,比起音乐界的播放音乐是困难许多,但是不突破,喝茶的普及化是不容易办到的。

(福建《茶道》专栏)

(41)

漳州科技学院四学分的无我茶会课程安排/蔡荣章

漳州科技学院四学分的无我茶会课程安排/蔡荣章

2007.09开课,2016年修

泡茶法与茶会是支撑茶道艺术的二个平台,也是茶学教育很基础的两门课程,无我茶会则是茶会门类里的一个课目。茶会还包括了茶席式茶会、游走式茶会、流觞式茶会、仪轨式茶会等。一种茶会应具备哪些思想内涵、包含哪些实施上应有的技法,可以从它的课程规划上得知,现在谈无我茶会的课程安排,目的不在课程怎样排,而在藉此了解无我茶会是门怎样的学科。

四学分的课通常会安排在二个学期, 每学期二个学分。 也就是每周上课二学时, 上一学年的课。一学期通常是十八周,扣掉期中期末考,再遇到一次假日,最少要上到十五周三十学时的课。以下是漳州科技学院茶文化系所开的一学年无我茶会课程(以周为单位):

A. 第一学期

a.无我茶会之基本形式、特殊做法、七大精神。历届国际无我茶会图解。

b.旅行茶法在无我茶会上之应用。无我茶会基本泡茶法演练。

c.完整之无我茶会流程介绍。分组练习。

d.细部之无我茶会流程介绍。分组练习。

e.夜晚无我茶会之介绍。夜晚茶会灯之制作与准备。

f.夜晚无我茶会之实施(如举办中秋夜晚无我茶会)。

g.主办单位会前应准备事项。场地规划图之试作。

h.与会者会前应准备事项。公告事项之研拟。

i.无我茶会口述训练上(抽取题目,每人5分钟)。

j.无我茶会口述训练下(抽取题目,每人5分钟)。

k.场地作业(队形、排序、有效执行法)。号码牌、签条制作。

l.报到工作(注册、缴费、抽签、分发对外奉茶杯、盖戳章)。m.对外奉茶纪念杯与一次性杯子、戳章之设计。

n.对外奉茶的意义与方法。杯数控制、个人无我茶会用具之准备。

o.正式无我茶会之对外实施。

B. 第二学期

a.无我茶会推广工作。国内外发展情形。

b.桌椅式无我茶会。桌椅式无我茶会练习,使用自备之茶具。

c.无我茶会之对外解说。对外解说稿之撰写。

d.无我茶会发展史。个人自备无我茶会用具之评鉴。

e.“迎春无我茶会” 之举办。

f.对外解说练习上(抽取局部解说之内容,每人5分钟)。

g.对外解说练习下(抽取局部解说之内容,每人5分钟)。

h.无我茶会之盖碗茶法应用。无我茶会盖碗茶练习。

i.纪念性无我茶会。纪念性无我茶会之实施。

j.世界奉茶日无我茶会之实施。

k.无我茶会之抹茶法应用。无我茶会抹茶法练习(上)。

l.“无我茶会指导老师” 推荐甄选制度。无我茶会抹茶法练习(下)。

m.无我茶会口述训练上(抽取题目,每人5分钟)。

n.无我茶会口述训练下(抽取题目,每人5分钟)。

o.“无我茶会指导老师” 甄试。

p.无我茶会衍生问题研讨。

(60)

茶室不是茶具陈列室/蔡荣章/20200616

茶室不是茶具陈列室/蔡荣章/20200616

这里所说的茶室是指陈设“泡茶席”的地方,茶室可能是独立的一个房间,也可能只是房间的一个角落。类似的称呼还有“茶屋”,它的功能性可以大一点,包括清理茶具的水屋、兼具厕所的化妆室,甚至还有茶庭。但是当我们以茶室称呼时,就仅是强调陈设泡茶席的房间,其他是否附设水屋、厕所、茶庭就不再深究了。

茶室是呈现泡茶者“茶道理念”与此次茶会“审美主题”的最小空间单位,可以把它当作是一个音乐厅、戏剧院的舞台来看待,它本身不要有太强烈的个性,当甲音乐家租用的时候,甲音乐家就可以蛮方便地把它设置得是那次音乐会想要的风格,当乙戏剧家租用时,乙戏剧家又可以很方便地把它设置成那出戏剧所需的场景。茶室是泡茶者专用的可能性颇大,但是不要一下子就把它陈设完毕,以后就是这一套装扮了。泡茶者、茶道艺术家有如画画的人,不会喜欢老是拿着一张印好格子的画布画画吧。所以茶室的设置,开始时要有“以后将不断在此舞台呈现茶道艺术”的念头,而且相信自己的茶道不是一成不变的。

在茶室内摆设自己收藏的茶具是不是也是泡茶者茶道风格呈现的一种方式呢?可以说是的,但那只是静态的部分,茶具的陈列无法完整呈现这时泡茶者想要陈述的茶道理念与茶道之美,茶道理念与茶道之美是要在现场操作与呈现的,只是器物的陈列,甚至于泡茶者、品茗者摆个姿势,或照表操作一段泡茶、奉茶、喝茶的过程,是不足以完成茶道呈现的。这些陈列于茶室的茶具不只不是茶道的理念与美感的呈现,还分散了“与会者”对现场呈现“泡茶、奉茶、品茶的茶道”专注度,如果茶会中还引起了对某些器物真伪、价格的讨论,更是打乱了这场茶道的完整呈现(即使茶道情节里面有这么一段),所以说,不要把茶室当作茶具的陈列室。那自己收藏的宝贝要放在哪里才好呢?放在不属于茶室范围的其他空间,至于要不要陈列,还只是收藏,需要再行讨论。

茶道在茶室内呈现的时候,茶室应保持中立,不要干扰茶道的进行,这干扰不只是发出杂音、杂味,还包括“陈设”,这陈设如果是泡茶者为该次茶道特别加上的,应该是有助于该次茶道的特色,但还是不应该做得太多,大部分的茶道应该由泡茶者与品茗者以“行动”与“茶叶、茶汤”来呈现,不是挂上一幅“空寂”就完成了凸显苦涩味的效果;挂上一幅“一期一会”就成功地注入了“珍惜茶会分分秒秒”的意念。茶道主要是依赖现场的嗅觉与味觉,而不是视觉。

茶室在设计与建构时,本身就会隐藏“主人”的茶道特质,这一点我们不加以排斥,但是应该多留一点空间给以后每次举办茶会时好呈现当时的创意,这个创意来自于时过境迁后泡茶者的“新得”,也可能来自于当时客观环境带来的灵感。茶室建构时如果不多预留些空间,后来在使用时就会觉得杂物太多,这个所谓的预留空间就是不把它当作茶器、书画等的陈列室,也不要已经呈现出了某个茶道主题。这也就叫做保持“中立”,也就是只有主人的茶道基调,让以后在此呈现茶道的人(可能是主人,可能是他人),有足够的挥洒空间。

(中国福建《茶道》专栏)

(196)

“茶汤制作方案”的提呈/许玉莲/20200626

“茶汤制作方案”的提呈/许玉莲/20200626

泡茶培训、比赛及考试,应有“茶汤制作方案”提呈的一个项目考核,意即泡茶者在泡茶前要针对指定茶叶,研究整理好该茶的个性与特点,将此指定茶叶的“冲泡计划书”交给培训师、评委或考官,泡茶现场则依照他提出的构思来呈现茶汤作品。培训师、评委或考官可拿着泡茶者呈交的冲泡计划书一边看他泡茶一边喝他泡的茶一边审核他描述的见解。

茶汤的制作计划能看出一位泡茶者对茶叶的理解,比如影响茶叶浸泡时间的原因可分为内在因素与外在因素,内在因素之一是有关水可溶物溶出的速度的快慢,下列:茶叶完整度、茶青成熟度、外形紧结度、条索紧结度、发酵、萎凋、揉捻、焙火、陈放年份等,内在元素之二是有关水可溶物可溶出的多寡,下列:茶青质量、发酵、焙火等,泡茶者都需考虑进茶法,到底每一道茶要浸泡多久才恰当,而且每一道都将它当时的最好给制作出来。

影响茶叶浸泡时间的外在因素有下列:茶量、水温、水质、泡茶饮茶器材质、煮水的加热方式、每一道茶的倒干程度、上一道茶的浓度等,每一个处理的方法都将会直接在茶汤作品的稠度、调和度、持续度、强度、香型、色相、明度、彩度、清澈度等反映出来,多一秒少一秒皆马虎不得。

每一支茶的茶汤制作方案主要内容就是说清楚为何而做,如此一来泡茶者的泡茶功夫则无可遁形,比如他泡碧螺春,由于碧螺春的揉捻程度比其他绿茶稍重,水可溶物溶解速度相对快些,所以浸泡时间不能相同,应缩短些。又比如泡白毫乌龙,需说明此茶因为被浮尘子着延过,水可溶物溶解速度变得很缓慢,茶叶量虽投入半壶,头泡时间也要长达一分二十秒。泡茶者要说得出其间有什么特别之处,而不是只会背书或炒资料而已,有了茶汤制作计划书的报告,大家就会更清楚泡茶者并非糊里糊涂随兴冲泡或碰运气的。

我们知道制茶者做茶时“看天做茶、看青做茶”,即需要根据天气、鲜叶老嫩度、采摘时间等采取相应的办法,虽然整个制茶过程来去不外也就是萎凋、发酵、杀青、揉捻、焙火等工序,但是茶工必须掌握好萎凋时间长短、发酵程度轻重、足火与过火的临界点、温度与湿度的均衡等,并非每一批次的茶青皆可用相同力度去揉捻、维持相同的发酵持续时间的,知道制茶的前后步骤之后,还要对事物的性质、规律作出结论判断,依照当时茶青能表现到最佳效果的方法来制作才是我们要的。

既然茶叶没有固定的味道(有需要时可通过茶叶拼配技术,将茶性接近的茶叶拼在一起,以期调整出一种相对稳定的独特风味,但也很难一模一样的。即使同一支茶放入同一个茶罐,上下面的也有差异呢),泡茶者泡茶时也就不能只依赖所谓的标准操作程序。当下的泡茶培训、比赛及考试,很多人仍然只将功夫着眼在泡茶的步骤与手式,忙着找哪位大师的行茶十三式、哪套是最合乎准则的泡茶二十程序来盲从,更甚的是还有强调泡茶时体态的展现林林总总,把泡茶偏向“视觉”形式的效果,不知茶道属“口鼻艺术”。

茶汤制作方案的提呈,对泡茶者是挑战,他需看清茶叶面目,然后他对茶汤作品的制作要能够想象,反复实践与品味才能写出自己的计划,最后他的茶汤制作判断法的能力,是储藏在自己的身体内,美其名曰:本能反应,随手能泡好一杯茶。

(福建茶道杂志专栏)

(169)

一人份茶法刚刚好/许玉莲/ 20200525

一人份茶法刚刚好/许玉莲/ 20200525

“一人份”喝茶方式将是现实生活中被应用越来越频繁的泡茶法,现今主动选择独自生活的成年人越来越多,无论就业或赋闲,早午晚至少三次茶饮,呼朋唤友来喝的少,多般自行冲泡享用。尤其今年大家的生活形态变化更大,人们更多的各自宅家依赖网络与社交媒体做买卖、办课程、会面聊天开会什么的都在互联网完成,这时一壶多杯的“小壶茶法”冲泡显得不切实际,自己“一人份”的泡茶喝茶反而踏实。即使有人还是回到公司处理业务,上班一族工作期间要喝口茶,想必大家也不会要去摆个茶席换身茶服下张茶帖才来泡,多数在不骚扰别人情况下自行泡个“单人量”的茶解决。

单人量说的是:这一泡茶的味道和份量只泡一次只供给一人喝。茶汤效果要好喝,该有的香味需呈现,还有就是谁都可以上手,便捷且不容易弄糟,既有质感又有效率的泡茶法莫过于“含叶茶法”。含叶茶法是茶叶和热水不分开,让浓度尽量稳定在需要的程度,从头到尾一直泡着喝,不出汤的意思,连盛装茶叶渣的滤芯也多余。此茶法基本原理:茶少水多浸泡时间长,依照生活实况的时间管理来看,大约喝个四十分钟差不多了,茶水比例就循着这方向走,我们的经验,茶量是泡茶器的1.5%也绰绰有余了。泡茶水要用沸水,头一口茶在约莫浸泡十分钟后喝,香味已显露,渐入佳境口感更浓厚,再浓厚一些,直至最后十分钟表现回甘有韵而非难喝带刺激,便算成功把茶叶量拿准了,用到淋漓尽致,不必再烦恼茶还有味道没泡完很浪费。

我们在现实生活中理应随手可以买到好茶(指制茶技术处理良好的茶,喝了觉得身心愉快的茶)才是硬道理,那么我们就可以说:家里有什么茶就泡什么茶吧,只有如此我们才能随手都泡出好喝的茶,那才是舒泰的生活。然而市场龙蛇混杂,茶叶质地良秀不,这时候如我们仍然鼓励大家简单化喝茶说“有什么泡什么”,却是有着草率和不将就之差别,不将就的态度是对事物有要求,不随便妥协做坏泡坏了的茶,只有实实在在理解了茶叶本来面目与规律,才能把复杂或原来就应如此做的事情简单化。绿茶、黄茶、青茶、花茶普遍适合用于含叶茶法,红茶(指叶茶,非碎茶)的投茶量要比上几个少一些,紧压型的茶一般不行,熟普洱要用漂亮的散芽茶,纯料嫩叶的晒青毛茶放几根即可,白茶、六堡不这样泡(味道不容易释出),老茶不舍得这么喝。

泡茶器不拘什么形状,人们最容易找到的大概是杯或碗,不必规定要有茶壶才可喝茶,假设有个平日常见的马克杯,空杯大小300cc,以出汤量250cc计算,泡时杯口不盖盖子,茶叶放三、四克就好,根据茶况到时尚可微调比如品质较高放少些,反之多些;嫩采叶放少些,反之多些;颗粒型青茶放少些,条形状青茶放多些。初学冲泡要预先称量过,三克、四克茶叶称出来用眼睛观察;然后可用汤匙,杯子来代替计量方式,比如四克水仙茶原来是两汤匙,三克红茶原来是半汤匙;到了进阶期,就有充分信心用目测及徒手准确投茶。

一人份茶法将是大趋势的生活新常态,它可以单人或同时多人喝茶,每人拿着个人杯泡着个人口感的茶,满足了自我决定的一种私隐爱好。它也解决了某个程度的卫生问题,大家不再纠结是否有人摸错茶杯,杯子一直在你手上呢。

( 福建茶道杂志专栏)

(192)

2020第十届国际茶文化研讨会第二次公告

2020第十届国际茶文化研讨会第二次公告

由中国漳州科技学院与韩国国际Tea Club共同主办的“国际茶文化研讨会”,其2020第十届原拟于2020年10月16~20日由韩国国际Tea Club在韩国举行,由于新冠肺炎的持续蔓延,承办方决定将之延后到2021年,与第十八届国际无我茶会(也是由国际Tea Club承办)一起在韩国进行。

进一步的举办日期与地点,待筹备工作较成熟后,再向大家公告。

两会的论文,也就是第十届国际茶文化研究会的“茶的六大产业”与第十八届国际无我茶会的“各类茶会之举办与意义” 仍请继续提供,主办单位将合并印制成论文集。两会的论文发表与研讨,以及有关的活动,都将继续举办,请大家共同努力与准备。

两会的联系地址依然是:

rongtsang@126.com蔡荣章邮箱或

napolee4419@hanmail.net  金明熙邮箱(韩国地区)。

    有关两会的消息将在下列网址发布:

“漳州科技学院”http://www.tftc.edu.cn/  及

“现代茶道思想”http://contemporaryteathinker.com

本公告经共同主办单位确认,由漳州科技学院茶文化研究中心于2020年7月10日发布。

(197)

漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要/蔡荣章

漳州科技学院“茶与食品科技学院” 茶思想研习课纲要

蔡荣章2007.09开课,2020.06.08修编

1.第一周.制茶1/2

1.1条索、外形在制茶、识茶上的重要性

1.2茶叶是容易保存的食物

1.3制茶、泡茶、品茶不受“茶叶标准”的束缚

1.4复火、焙火的不同效应

1.5制茶没有定法

2.第二周.制茶2/2

1.6后发酵茶在香味上自成的体系

1.7茶的制作要从手工制茶说起才好

1.8制茶比赛在产业与文化上的重要性

1.9制茶比赛时不要设限茶的种类

1.10茶叶是制茶师的艺术“作品”

1.11茶叶有如音乐的作曲,泡茶有如音乐的演出

3.第三周.泡茶1/4

2.1第一道茶汤要不要倒掉的争论

2.2浸泡时间的掌握,从“经验的意念”转换成“秒数的计算”

2.3因使用场合来区分“泡茶法”,不是因茶器与茶叶的不同

2.4“评鉴”与“品饮”在泡茶与喝茶上的不同

2.5温壶、烫杯可以省略

4.第四周.泡茶2/4

2.6茶会上可以省略清理茶具

2.7茶会上特别呈现备水、控温、品水

2.8泡茶师箴言

2.9每道茶汤都要是那个道数时的最佳状况

2.10数种茶的比较(含同类茶与不同类茶),要在每种茶汤都是最具代表性品质的情况下从事

5.第五周.泡茶3/4

2.11车轮式泡茶练习法

2.12影响浸泡时间的茶叶内外在因素

2.13不直接从茶叶包装内倒茶入壶

2.14茶汤呈现的绚丽色彩图

2.15泡茶者的心要随茶入壶、随茶浸泡、随茶入杯、随茶呈奉

6.第六周.泡茶4/4

2.16独饮与多人茶会的泡茶没有两样

2.17精致的泡茶,是茶人的生活方式

2.18泡茶者也要喝自己的茶

2.19烂熟于心不是赞美泡茶的用语

2.20茶道艺术的泡茶、奉茶、品茶,要现场呈现

7.第七周.茶道1/5

3.1茶文化、茶道、茶道艺术的界说

3.2“茶文化”偏向产业者叫“茶产业”,偏向人文者叫“茶道”,茶道里面特指艺术的叫“茶道艺术”

3.3泡茶席上应该呈现的茶道内涵(备水、控温、备茶、识茶、计时、茶器、茶水比例、倒茶、分茶、奉茶、赏茶、数道茶汤作品、还杯、结束)

3.4仅就泡茶、奉茶、品茶来呈现与享用,是为纯茶道

3.5以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术就是茶道艺术

8.第八周.茶道2/5

3.6茶道艺术的美在泡茶、奉茶里面,在茶汤的色香味性里面,在茶的思想与境界

3.7茶道的多重境界,人人可以创作,人人可以更改

3.8同样的泡茶法,不是得出同样的茶汤作品(跟老师学泡茶,不是一直喝老师风格的茶汤)

3.9品水、赏茶叶、吃茶食、看叶底,都是茶会的一部分

3.10赏茶,不受茶名限制

3.11不同类别的茶叶,可以从事品质上的比较

9.第九周.茶道3/5

3.12苦涩是茶叶的特性,空寂、茶禅一味,都因它而起

3.13尊重茶的个性,作茶的朋友

3.14赏茶与评鉴的态度

3.15从色相、明度、彩度,分析茶汤的颜色

3.16从稠度、强度、调和度,理解茶汤的滋味

10.第十周.茶道4/5

3.17茶汤被泡坏了,依然不错失茶叶品质的鉴定

3.18欣赏茶叶的四个生命周期

3.19茶艺不是茶加艺术,而是茶本身形成的艺术

3.20茶道不是茶加修身养性之道,而是茶本身形成的物质与精神内涵

3.21要泡茶、喝茶,才能谈茶道

11.第十一周.茶道5/5

3.22茶道三根支柱:泡茶品评、美学艺术、哲学思想

3.23茶道与茶艺歌舞之别

3.24茶道是偏向“抽象”的一种艺术

3.25茶道艺术是口鼻的艺术

3.26能将茶道艺术表现得很好的人,就是茶道艺术家

3.27茶道有如一部车子,由底盘的“技术”与车厢的“艺术”组成,“道德”是各种车子走的道路

12.第十二周.茶器1/1

4.1茶室不是茶具陈列与收藏的地方

4.2包装、携带的器材也是茶具的一部分

4.3茶器的材质影响茶汤的质感

4.4茶具的使用功能影响泡茶的动作

4.5品水的茶器有冷水壶(品水壶)、品水杯

13.第十三周.茶会1/2

5.1茶会之间不做解说,让品茗者直接接触茶

5.2泡茶者与品茗者的不同

5.3茶会包括仅是“人的聚会”与“茶会作品的形成”

5.4泡“茶法”是享用茶叶的方法,“茶会”是享用茶叶的平台

14.第十四周.茶会2/2

5.5无我茶会无需申请就可以举办与参加

5.6品茗环境与品茗空间的意义

5.7茶会是泡茶、奉茶、喝茶形成的活动,但以茶汤为核心

5.8无我茶会是茶道艺术的呈现,不是道德教育的实践

15.第十五周. 推广1/2

6.1每批上市的商品都要有详细的“茶况”与“泡法”解说

6.2无需茶壶的喝茶法

6.3保温瓶的喝茶法

6.4茶汤自动贩卖机对“喝茶普及”的重要性

6.5茶文化在门市上的应用

6.6茶文化在茶商品价格上的占比

6.7茶叶市场与茶汤市场

16.第十六周. 推广2/2

6.8泡茶师是茶汤市场的专业人员

6.9“喝茶普及化”与“茶道”推广的不同做法

6.10通俗茶道与茶道艺术要同时并进

6.11喝好茶、泡好茶、用好具,有绝对的价值

6.12让社会上多一些会泡茶的专家,如泡茶师

6.13茶学书目索引的意义

6.14哪些是茶道上应优先学习的科目

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主人杯与自备杯的反思/许玉莲/20200427

主人杯与自备杯的反思/许玉莲/20200427

主人杯或自备杯是什么茶具?它们用途一样,都是自己给自己添置的喝茶杯,自身备着,目的不使用他人用过的茶杯喝茶,但做法稍微不同,主人杯是泡茶者在自己掌席的茶桌上持有一个专属杯,他的茶杯和桌上其他品茗者的杯子无论在杯型、大小、材质都区别开来,主人杯往往特别贵重,比较大一些,精致华丽些,他们说共用茶杯即使经过清洗消毒,也不能保证真的干净,所以一只专属主人杯,不止卫生清洁,还能彰显出泡茶主人的地位与身份。这种做法叫人很疑惑泡茶主人的自私:假设其他茶杯不堪饮用,为何还拿出来在席中给品茗者用?另外,利用掌席时有意炫耀自己收藏的奢侈品也不是太好吧?

自备杯的做法,是品茗者出席茶会自己带上茶杯,尤其参加一些游园式茶会,会场可能有十张、二十张泡茶席,与会者带上自用茶杯,游走交流时取出向各茶席索茶喝,一杯在手,走到哪里都有茶喝,也方便各席省略几百个杯子的预备。如是这种茶会,主办方须将要求注明在茶会邀请函上。

要带怎样的杯?一般泡茶席使用小壶茶法,每杯茶汤量约预算在30cc内,所以自备杯大小尽量不要超过这个大,因现场太多泡茶席,杯子太大恐怕会喝太多,而且杯子太大会显得很贪心,一整壶茶都要倒完给你了。带自己的茶杯也不要抱着炫耀名贵器物的心态,期待杯子一拿出来就博得全场喝彩。参加茶会之前,向主办了解清楚那是什么形式的茶会,该带什么性质的杯,就可以准备一个与之接近的即好。

自备杯的使用可协助减少收拾和清理,如茶会有10张泡茶席,出席品茗者有100位,每位至少拜访5席喝上1杯茶,即1人要用到5个杯,那么全场至少要准备500个杯。每人自己带茶杯来就可以解决这个问题。自用杯,就是要自己保管,自己带着身边,自己带回家洗,是在大型的、游园式茶会简化工作的做法。

自备品杯怎么用?品茗者把品杯放在泡茶席主茶器(茶壶、茶海)前面,等茶泡好了,泡茶师就会把茶倒给他,离开时要把自己的杯子一起带上,有人说不同泡茶席冲泡不同种类的茶,这样茶杯很容易沾染不同茶味,会影响品赏吗,这是很细微的了,不必太担心,喝茶人的味觉不应这么容易受干扰才对。

如果这次茶会形式已经决定采取“自备杯”方式,那么泡茶席上的茶席设置仍然需要摆放品杯吗?要的,泡茶师泡什么茶,用什么泡茶器什么品杯,怎么冲泡都属于泡茶席上要呈现的一部分,没有品杯就不够完整。这套属于泡茶席的品杯要倒茶吗?要的,如果茶杯只是空摆着在茶席上,那多没意思。既然每一位品茗者都带着自用品杯等茶喝,这几杯属于茶席的杯装满了茶要给谁喝呢?可在第一道茶给前面那几位先来的品茗者,他们品茶过后就让杯子放回泡茶席上的原位,不再倒茶,其余品茗者、另外几道茶用自备杯。这几个茶席上的杯子就让它空着吗?用过之后当然空着了,除非同一位品茗者继续在原位用。

什么时候不适合带自用杯?参加茶道艺术家茶汤作品欣赏会,为尊重茶道艺术家的创作,宜细细欣赏茶道艺术家准备的茶具、茶叶、与水的搭配,为尊重茶道作品的完整度,不要带。

中国福建茶道杂志专栏

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