泡茶者的孤独一生/文/许玉莲

現 代 茶 道 思 想 網 創 建 者蔡 榮 章 許 玉 蓮

18814611_1528922347129387_5536186647184228048_o - Copy泡茶者的孤独一生/文/许玉莲

想成为泡茶者(或称泡茶师、茶道艺术家)的人先了解泡茶(包括泡茶、奉茶、喝茶整个过程)工作的真实面貌后,再决定要不要当泡茶者也还不迟。首先,现在讯息的传播非常多而且快,什么地方有优质的原料,或哪一位手上有好的茶与茶器,何处有适合泡茶的水,什么泡茶方法值得参考,很快大家都会知道,只要愿意花点钱,大多能在不难的状况下获得到,虽然不算是“要多少有多少”,但总能找到一些,那些找不到或买不起的,不必太放在心上,因为就算用了最名贵的茶和泡茶器,也不能确保一定得出好茶汤。茶的特质、品茗者的欣赏角度与价格要求不同,以致泡茶者需对当时的条件做出整合,泡出人人都觉得心满意足的茶汤,才是每一次泡茶工作的完成。换句话说,今有些人天天领着一班学生到茶山源头学制茶而荒废泡茶,那是导游,不是泡茶者。专门强调他泡的茶是多少钱多少年的,那他应该是奢侈者才对。

我不认为只有使用高级材料的才是一位好泡茶者,或,经常现身茶、器原料源头搞体验的泡茶者就是一位会泡茶的泡茶者,当然,水、茶、器的品质是否优越对茶汤表现有决定性的影响,但泡茶者是否有本领掌握泡茶技术如:茶水比例、水温与浸泡时间却是绝对可分出胜败的关键。泡茶者对各种材料要认识和熟悉,不过却没有天天到茶山种茶、采茶、制茶的必要,比方茶树品种可分为大叶种、中叶种与小叶种,在冲泡使用大叶种原料制成的茶叶,香味上是会显得较为强劲的,相同条件之下泡,茶量可放少一些,如茶叶一样多,则浸泡时间应缩短。还有,同一个山头的茶,向阳的山坡生长的茶会比背阳者在香气的含量与强度要佳,因为日温差大者有利于香物质的形成,那么,泡茶者拿到茶叶阅读它时,需在极短时间内就判断好何者向阳何者背阳,应如何调整属于香气高的茶之泡法。同样的,制作器具的泥矿开采可交给矿业的专业人士,水源也有相关的工程与管理,泡茶者不必天天到现场监督,泡茶者要在拿到水或器后懂得判断与改善水质的方法、茶器质地与茶汤的关系、不同质地如何影响“传热”与“散热”的速度又如何影响了水温高低的要求又如何决定浸泡时间的长短,这已经跟材料是否正统、是否名贵罕有无关,茶汤的不同它唯一的差别只剩下冲泡技术,再了不起的茶,也有人泡得好有人泡坏了。

因此,泡茶者的工作是长期在泡茶席上孤独的度过的,无论有无人喝茶、多少个人喝茶,泡茶者必须将“把热水倒进去再倒出来”的泡茶喝茶过程练习到是体能可负担的地步,即学会了“技术”,像学会用钢琴弹音符,学会瑜伽“拜日式”一整组十二个动作,之后进入讲究深度、速度、柔软与精准的阶段,泡茶前满脑袋其实都已经估算好所有的时间,达每一个步骤都不允许产生失误的地步的,它看似简单,因所需的程序并不复杂,无非来回数次把一个液体在不同的时间转移去不同的空间,但练一次与练一百次是肯定不一样的,它的不一样之处,是让肉体自然反应的去完成所有泡茶动作,甚至到可以洞悉、分辨出一克与二克茶叶的重量,一秒半秒之间的差距。不管泡茶者泡了二年、十年、三十年,泡茶的程序仍然是置茶、倒水、出汤、奉茶、喝茶,并没有另外别的什么技术。

(中国茶道杂志2017-03-15)

许玉莲

 

 

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如数如是激荡的茶汤作品创作/文/许玉莲

 

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许玉莲茶道如数如是激荡的茶汤作品创作/文/许玉莲

我们严禁任何人进入泡茶师的茶席“玩泡茶”,或随便伸手就抚弄泡茶师席上的茶具,大人与小孩都不准,如为了上课实习的需要,安排另一些茶席让学生使用。要是考试或比赛的茶席呢,评审员可随意碰触茶具拿上来观看了吧?但我们认为评审员应下功夫,将看茶具的眼力培养好,集中火力瞄几眼就看明白,而不必对茶具动手动脚骚扰泡茶师。

很多人说“泡茶师真小气,我们只是好奇摸摸而已;我们就是想让小孩玩一玩而已,何必如此严肃伤了彼此和气”。可是,茶席和茶器不是玩具,像书法家的笔墨纸、音乐演奏者的乐器、厨师的刀、插花者的花,这些器物都必须由赏识它的人们用于创作。泡茶师与茶具彷如知音,人与物间有“把茶泡好”的共同心意,故此,茶席像是泡茶师躯体的一部分,那些茶与壶只听我们的话,其他人是无法驾驭的。更何况属于表现特殊技艺的器物与用法,旁观者一时三刻要学会也并非那么容易,贸贸然动手抓取他人的专用物品来玩弄,难道不应为自己轻率的态度感到抱歉,却反过来要求人家需对他的“和睦氛围”负责。

拿钢琴来说,钢琴师都会非常注意弹琴时手指甲不能过长,以防键盘受损伤;不能随便就掀起琴盖,这样很容易将尘土飘落到琴键上和键缝中,对钢琴是有害的;钢琴表面也时时要保持十分干净,包括不要有手印;钢琴还要减少震动以避免音律不正或产生杂音,雇佣钢琴调音师的开销相当昂贵;所以钢琴师们非常不乐意让人碰自己的钢琴,除了是旁观者不懂其中窍门之外,钢琴师与钢琴朝夕相对早已成为好朋友,实在不忍心看到好朋友被乱摸乱按。此观念在茶道中也如此,茶席上的某茶可能是一个比大家还要老的六堡茶老人家、某壶是与泡茶师彼此相爱、一起共度每一天同甘共苦的知己,岂容人人伸手就抓?对物轻慢无礼当“玩具”,只要自己高兴玩就玩,这种态度是有点不对劲呀。不懂得尊重某些物品属于别人时就不能随意拿取,要先征得对方同意,即使对方不同意让你碰触,你仍然尊重对方的意愿,那才叫和美呢。

常看到一些古代茶画,大多显示了茶席中煮水、烹茶者是代劳仆人,喝茶者皆为其老板与朋友,换句话说那些茶器都属于喝茶者而不是烹茶者的,故他们边喝茶边任意把玩,好像也不好意思说他们。现今更有任由路过者或喝茶者随手玩玩或取拿茶器的地方,那是销售茶叶茶具的茶行,很多茶博览会上也流行茶艺体验让大众东摸摸西摸摸拍照贴网,都属于行销手段之一。

我们说的是任何正式呈献茶汤作品的场合,由专业泡茶师掌席的茶席:泡茶师知道好茶叶好茶器长什么样子,看透了各个茶叶的茶水比例怎样才叫完美,对水温、注水、浸泡时间、出汤的时间掌控已到了让人着迷的地步;这一些泡茶师进行整个泡茶、奉茶、喝茶的过程等同在创作一个作品;这一些作品从现场空气、光影、声音、物物、人人、人物慢慢收拢至一席一人一手一壶一叶一滴水的焦点中,又从一杯茶汤扩散至眼、耳、口、鼻、心肝、脾肺、手指头、脚板、脑勺头顶、魂魄至人物、人人、物物、声音、光影、空气,如数如是激荡几个回合至结束,除非泡茶师精心地加以調整,否则整个过程无法让人感受波动就无所谓茶汤作品,这就是我们不允许你玩弄泡茶师的茶器之原因。

(中国茶道杂志20170215)

1a广州许玉莲茶道课程

 

 

 

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什么时候喝茶不可以说话/文/蔡荣章

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蔡荣章

什么时候喝茶不可以说话/文/蔡荣章

20170630茶网专栏

喝茶不是就是要说话,有什么时候是喝茶不可以说话的吗?听音乐、看戏都是休闲活动,都是可以聊天说话的,不是吗?说到这里,这可要看情况而定,在音乐厅欣赏音乐是不可以说话的,在剧院欣赏歌剧是不可以说话的,即使是野台戏,当大家看得入神、听得入神的时候,你在旁边说话是惹人嫌的。这样说来,还有什么场合是可以说话的呢?好像没有了。我们不能说:用餐的时候搭配的歌唱或表演是可以一面用餐一面高谈阔论的。我们常有这样的经验,但那是值得享用的一种娱乐方式吗?我们真的可以从那里享受到什么美感吗?我看还是等吃过饭再专心听歌看戏吧。你或许要说:这种场合所呈现的演出就是要用这种方式欣赏的、这是民间的一种生活方式。我持保留态度,我赞成茶馆的那种听歌看戏方式,但不喜欢在用餐时演出。茶馆里的演出虽然也是边听边看边喝,但有兴趣的人才会选择这个时段,是不太聊天的,要谈事情会叫到一边去。但用餐时间是把歌唱、演出当作一道菜一样的端上桌面,可以先吃这一盘,也可以先吃那一盘,那样的节目就太糟蹋演出的人员了。

茶道是不是也曾沦为刚才所说的那种边吃饭边做茶艺表演的状况呢?我们都曾经历过,我们都曾扪心自问过,我们不要将茶道做如是的安排,我们也不要将音乐、戏剧做如是的安排。我们并不是说茶道一定就是要唯我独尊,但是当你专心留意泡茶、专心欣赏茶汤时,根本无暇去说话,别人找你说话你都会觉得讨厌。

但是喝茶在两种情况之下是一定要说话的,第一,谈生意、聊天的时候。这时喝茶只是配角,即使邀请一位泡茶高手在旁边泡茶亦是如此,这时候的主要工作是谈生意、聊天,泡茶的人不可以只想要表现他的泡茶艺术,别人不关注他泡茶、不赞赏他的茶汤他就不高兴。第二,介绍茶叶、讲解茶道的时候,不论是在商场、家里、或是课堂。这时候讲话的人可能一边泡茶、一边奉茶,一边说着、讨论着这些话题。除了以上这两种场合,剩下的就只有专心喝茶了,专心欣赏泡茶、专心体会奉茶、专心享用茶汤,这时候我们不需要去操心这叫什么茶名、操心同席的人是不是知道你是茶叶专家。这时我们需要的是专心观察泡茶的人怎样泡茶、专心欣赏这泡茶的味道与个性,没有时间从事任何社交工作。

总经理室的接待泡茶可能是属于第一种场合,茶叶卖场为买茶的客人泡茶可能是属于第二种场合,茶道艺术家茶汤作品欣赏会绝对是第三种场合。

 

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泡茶的三种茶水比例 /文 /蔡荣章 /20170604茶网专栏

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蔡荣章

泡茶的三种茶水比例 /文 /蔡荣章 /20170604茶网专栏

现在画一张图表,分成三行,第一行是讲“含叶茶泡法” ,第二行是讲“鉴定杯评茶泡法” ,第三行是讲“小壶茶泡法”。这三行的泡茶法涵盖了除掉抹茶的全部泡茶法,有关泡茶的茶水比例问题都在此说明。

所谓茶水比例就是: 用多少茶叶泡多少水,浸泡多久才能得出最好的茶汤。至于水温是另外一个问题,现在姑且不说,但包含了在这样的茶水比例之下可以冲泡的道数。

茶水比例是“投茶量”与“浸泡水量”的比,茶量以g为单位,水量以cc为单位。如果一个杯子的满水容量是250cc(是通常办公室杯子的大小),置入2g的茶叶,冲入八分满200cc的热水,这样的茶水比例是2÷200=0.01=1%,也就是放百分之一的茶叶。这样的茶水比例在浸泡10分钟后可以得出接近适当浓度的茶汤,搅拌一下使茶汤均匀,就可以享用了。

这样的泡法只能泡一道,而且茶叶一直浸泡在茶汤内没关系,因为浸泡10分钟后,茶内的“水可溶物”几乎都已溶出,再浸泡也不会浓到哪里。我们将这种泡法称为含叶茶法。

图表第二行讲的是“鉴定杯评茶泡法” ,鉴定杯是国际上评鉴茶叶所用的器具,包括冲泡杯、汤碗、碟子,每样的大小、质地、形状都有规定。大家使用共同的泡法,放3g的茶叶,冲入满满一杯滚沸的开水,5分钟后将茶汤倒出于汤碗。冲泡杯的容量是150cc,使用3g的茶叶,茶水比例即为3÷150=0.02=2%。这样的茶水比例是可以冲泡二次的,所以要将茶汤倒出以便控制浓度,但在茶叶评鉴上往往只泡一道,为什么不用只泡一道的茶水比例呢?因为要缩短时间,否则几十杯一起评比时茶汤容易变得太冷。这样的泡法是希望在同一浸泡条件下,了解茶叶的品质特性,所以我们将这种泡法称作“鉴定杯评茶泡法”。

图表第三行讲的是“小壶茶泡法”,没有一定的容积限制,通常多在二三百cc左右。使用这样的壶具泡茶都是希望装一次茶叶能多泡几道,我们把基数放在泡五道,那就置入茶壶九分满水量的5%茶量,例如这把壶九分满的容积是200cc,那就放200×0.05=10(g)的茶叶。这时五道的浸泡时间大约是1分钟、30秒、50秒、1分20秒,2分30秒,有一定的曲线变化,但无定数,因为每泡茶的状况有异。

图表上有三行,每行的第一栏列出了不同茶水比例的三种泡茶法,即含叶茶法、鉴定杯评茶泡法、小壶茶泡法;每行的第二栏列出了不同泡法的茶水比例,即1%、2%、5%;每行的第三栏列出了不同茶水比例可以冲泡的道数,即1道、2道、5道。每行的第四栏列出该茶水比例的应用场合,如1%的泡茶法可应用到大杯饮、旅行随身瓶,2%的泡茶法可应用到鉴定杯、大桶茶,5%的泡茶法可应用到小壶茶。

除了鉴定杯评茶泡法,因为其目的在鉴别茶叶品质的高下,置茶量不可以个别变动,其他含叶茶法与小壶茶泡法的置茶量在上述茶水比例的基础上是可以依茶叶品质与个人喜好的浓度加以微调的,大家不要以为多放一片与少放一片有什么关系,味道就是会不一样。过去我们对含叶茶法的茶水比例是定为1.5%,后来由于茶叶品质普遍的提升,改成了1%。

鉴定杯评茶泡法有人为适应不同茶类的特性,在浸泡时间上做调整,如碎型红茶与渥堆普洱改成4分钟、叶型乌龙茶改成6分钟。但鉴定杯评茶泡法依然是2%的茶水比例,因为除上述所说的时间因素(要5分钟不要10分钟)外,使用二泡的置茶量对各种不同品质的茶叶比较有调整的余地。

各种茶水比例的茶量判断,除鉴定杯评茶泡法一定要用仪器秤过,其他泡法在用仪器测量过几次后就要用目测了。目测的训练是: 先秤松紧度不一的3g茶叶,记住它的体积大小,然后应用时,再由3g的份量推算,如5g就是将3g的茶加上它的2/3。水量的判断亦是如此,不管是杯子、旅行用随身瓶、还是茶壶,都要养成目测的能力。时间的掌控则要用计时器或钟表,心算不易。含叶茶法的10分钟是最低限度,超过无妨,鉴定杯评茶泡法是茶质的较量,分秒必争,小壶茶是短时间的泡茶法,每一道时间的伸缩都是以分秒计,用计时器比较放心。

 

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蔡荣章说明:如何从教学上促使学生成为将来茶界的领军人物

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蔡荣章说明:如何从教学上促使学生成为将来茶界的领军人物

台北市茶艺促进会组织20人的天福茶文化之旅,2017.06.03抵达天福石雕园,2017.06.04参观天福茶博物院与漳州科技学院,拜访茶文化研究中心主任兼图书馆馆长蔡荣章教授。

蔡荣章主任于图书馆五楼的知识广场接待大家,接受大家的提问,并说明如何从教学上促使学生成为将来茶界的领军人物。蔡教授强调茶道思想的重要,因为观念对了,才能将茶文化带往正确的道路。如做好茶、卖好茶、泡好茶、喝好茶的重要,做到了这几点,才有好的茶叶作品,才能产生好的茶汤作品,喝了才令身心健康,结果才能兴旺茶的产业。如建构好茶道艺术的独立价值,才不至于要依赖其他艺术项目,茶道才会受到各界的肯定。

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蔡荣章茶道3

 

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2017-11-23第七届国际茶文化年度研讨会 敬邀撰写论文与参加

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2017-11-23第七届国际茶文化年度研讨会 敬邀撰写论文与参加

由中国漳州科技学院与韩国国际Tea Club共同主办的国际茶文化年度研讨会,其2016第六届已于2016.11.09-13在韩国釜山举办完毕,该次的领队会议决定下一届的研讨会于中国漳州科技学院举行,研讨主题为“茶与文学”。往后三届的研讨主题则为:第八届的“茶食品”、第九届的“茶事举办”、第十届的“茶与六次产业”。2017第七届国际茶文化年度研讨会拟定于2017.11.23~27在中国漳州科技学院举行,请大家开始准备撰写论文及参与活动。会程与费用将在第二次通告时告知,论文请于10月15日前备妥中、韩文本汇集到rongtsang@126.com蔡荣章邮箱或napolee3814@hanmail.net郭在明邮箱(韩国地区)。

“茶与文学”的写作可从下列方向思考:

1.茶的文学性描述

2.作者的茶文学作品

3.当代茶文学作品介绍

4.古代茶文学作品介绍

5.涉茶的古今茶文学作品

6.文学性的品茶、评茶术语

有关“国际茶文化年度研讨会” 的消息将在下列网址发布:

http://tftc.edu.cn/进入茶文化研究中心

http://contemporaryteathinker.com/进入茶文化活动

本文由漳州科技学院茶文化研究中心于2017-06- 01第一次发布。

以下为各届《论文集》图:

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茶叶是作曲,泡茶是演奏 /文/ 蔡荣章/20170315

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蔡荣章茶叶是作曲,泡茶是演奏 /文/ 蔡荣章/20170315

有人说:茶都做好了,泡茶还能改变了它什么?不是什么茶就是泡出什么茶汤吗?又说:只有茶的好坏,没有茶汤的好坏。这些话的对错姑且不说(事实是错的),但都扯到了茶、泡茶、茶汤的关系。

如果说茶叶(指茶干)只是泡茶的原料,茶汤才是成品,那未免小看茶叶了,茶叶是要专业的技术与天赋才能成就的,制茶的人必须精通茶青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、入仓等知识与技术才能完成“茶叶“这件作品,制茶师傅是倍受尊崇的,茶叶应该被视为是一件作品。原料与作品不同,原料天生的成分化较多,作品加入了很多创作者的精力与意志。

茶汤也不能只看作是茶叶挤出来的汤,就如同橘子挤成汁ㄧ样。要把茶汤泡好,必须对茶叶、泡茶用水、茶具、水温、茶水比例、浸泡时间等有深刻的理解,进一步还要将泡茶、奉茶、茶汤当作是艺术的呈现,融入美学的元素。所以茶汤的产生也是一件作品的创作。

我们应该把“茶“的原料往前推到茶青,茶青的好坏就如同橘子,有品种好坏之分、有栽培方法优劣之分、有环境气候条件之分,但人力塑造的成分不多。茶青可以说是原料,然而茶叶就不同了,从茶青变成茶叶是茶另外一个生命的诞生,这个新生命的优劣百分之八十依赖制茶师的功力。

从茶叶变成茶汤不是只像橘子挤成汁,是如同茶青变成茶叶,是茶的另一次生命诞生。茶的鲜叶在茶树上成长到我们需要的程度,被采下作为茶的原料,这茶青是茶的第一个生命周期,茶青被制成可以泡来饮用的茶叶,是茶的第二个生命周期,从茶叶要变成可以被饮用的茶汤,要泡茶者注入心血的,甚至还要让自身饱赋美学与艺术的细胞。茶的第一个生命周期造就的是原料,第二个生命周期的茶叶与第三个生命周期的茶汤都要被视为是“作品的创作”。

那茶叶与茶汤这二件作品的关系如何?茶叶就像音乐的作曲,茶汤就像音乐的演奏(含歌唱)。要有好的作曲才会有好的音乐, 有了好的作曲,没有好的演奏也是听不到好音乐的。茶叶做得很好了,但没有懂得泡它的人,好茶也只有空藏瓮底,遇到不会泡茶的人,好茶也只好忍痛牺牲。会泡茶的人可以把茶叶作品表现得更好,也可以把茶叶作品从事第二次的创作,这时成就的茶汤可能比原先的茶叶作品更有魅力,因为加进去了泡茶者的力道,也可能发掘了原先茶叶作品可以再创造的另一种滋味与风格。

但是没有好的茶叶作品,就难为无米之巧妇了。没有好的茶叶,茶道艺术家无法产生、茶道艺术无法形成。

将制茶视为是ㄧ件“茶叶作品”的创作、将泡茶视为是ㄧ件“茶汤作品”的创作。不要让制茶只停留在农产品加工的印象, 不要把泡茶只当作是把茶汤挤出来的劳务。“茶叶作品的创作”与“茶汤作品的创作”是茶文化极待建立的两个观念。

20170315中国《茶道》杂志专栏刊登

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第16届国际无我茶会,2017年10月台湾举行

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第16届国际无我茶会,将于2017年10月24日~10月29日在台湾举行。

由中华国际无我茶会推广协会、泡茶师联会、中华茶艺联合促进会、陆羽茶艺中心等联合主办

敬邀各地域茶友报名参加!简章如下:

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“标准答案”伤茶道/文/许玉莲/20170110

現 代 茶 道 思 想 網 創 建 者蔡 榮 章 許 玉 蓮

 

许玉莲

“标准答案”伤茶道/文/许玉莲/20170110

常常有人感叹喝不懂茶,也看不懂泡茶谁泡得好谁泡得不好,对茶道艺术究竟包括什么内容更觉陌生,这是由于茶界教育一直以来都习惯由老师或前辈告诉学生标准答案,学生热衷于接受所谓的“标准答案”,既不需要提出问题,更没有勇气去质疑老师给出答案的权威,因为背诵标准答案者才会考试过关或于职场获得重视,养成大家说不出自己内心真实看法的惰性,还以为人云亦云的答案就是专业,一旦他接触到的茶道超出他所知道的标准答案,他就无法思考。

就茶道艺术的表现来说,要以茶汤所呈现的内容作为评审它表现得好不好的内容,茶汤内容包括了汤味道、选茶、茶器的适合性、水质、烧水方式、水温如何影响茶的风格、如何准确拿捏浸泡所需时间等很多的不同状况,泡茶师采用了怎样的有效的对策的智慧,品茗者要会欣赏泡茶师在什么地方用了心费了力;比如泡茶师拿到一个五元的茶,他呈现出来的茶汤作品可媲美十元的那个,我们就要给他高分,不以色香味不在“标准字眼”内而将它打下去;比如泡茶师没有双手扶着肚子做鞠躬状不要扣分,对他人表示友善和尊敬不是非得这样做不可的。但现在大家喝茶,一旦没有一张细明表一项一项说明:那项做错的要扣分,那项好的要加分;他根本喝不出所以然亦不敢开口说话。

我们如何去欣赏与判断一位女士长得美不美丽呢?请美发专家来审评她的发质与发型25%、皮肤专家来确定她的肤质25%、营养学家来审评她的肌肉和体态25%、面相专家来分析她的脸容25%,然后将几位专家各自负责打的分数加起来,总和最高为最美?或准备一张美丽标准扣分表,内容就说:身高少过164cm扣5分、“方”脸型扣10分、胸围不达84cm扣20分等,一项一项这样扣下去,被扣得最少的就是最美的?要是真这样,选出来的只是一具符合数字标准的人体罢了,而非人,身高154cm的美丽人儿并不缺,何况人是有个性的,美丽当然也必须包括她的内涵、气质、教养、价值观等。并且,无论外相与内在,不能只有唯一的一种美的标准而已,比如有人说女性美丽的标准等于绝对地必须皮肤白皙、绝对地必须性格柔顺,才叫做美;如果这样,则变成是一种贴标签的主观了,就会将好好的一个人掐死在那边。

如果要为泡茶的比赛或考试做份评分标准,首先评审人员就别分成一块一块的:茶器找陶艺作者评、礼仪找空中小姐评、茶汤找评茶专家评、设计师来评空间……这是不完整的,这等于茶人们将自己的话语权交出去给与茶道无关的领域,不懂泡茶、喝茶、茶道的人本不应来当评审。当欣赏一幅绘画时,难道要找一个颜料专家来评色彩、裱画专家来评纸张与画框的技术、另一专家评线条?这样子的评审方法糟糕透了,像瞎子摸象。赏画也好,赏茶也好,不能只是看看作品表面而已,例如:茶汤份量太少,持壶姿势有点不一样、泡绿茶没有用盖碗,就要扣分。大家以为教条这样列出来才有了依据,才能叫人信服而不是凭个人偏好,但我们面对一件茶汤作品时,如果只按照专家在书本上写的字眼,非要贴近文字描述不可,茶道艺术的丰富性就被限制住了。

称职的泡茶评审者他要不断从观赏艺术品中累计个人的“艺术经验”,从各种艺术项目如茶道、音乐、雕塑、歌舞、画作等吸取养分、培养观点,当他养成一种“看见”的能力,他甚至可以从生活里的一朵云飘过、穿一双帅气的鞋子、扶桑花的绽开、煮一碗面的周遭事物,也能找出一些有趣可爱的“道”。

(刊登中国茶道杂志20170110)

 

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蔡荣章茶思想体系表

 

蔡荣章

蔡荣章茶思想体系表
分类 日期 主题 文献
01茶叶 199007 条索是茶身的紧结度,外形是制成的形状 《茶艺》月刊社论“紧结与卷曲之间,谈茶叶外形的一些用语”
01茶叶 199008 复火是补充干燥的不足,焙火是以温度改变茶的品质特性 《茶艺》月刊社论“制茶三把火之间,谈杀青、干燥与焙火”
01茶叶 200910 茶是容易保存的食品 《海峽茶道》专栏“茶是容易保存的食品”
01茶叶 201209 将每批茶商品做精确的解说,包括泡法 “现代茶思想”周三小方块“写清楚这罐茶该怎么泡”
01茶叶 201702 制茶是件“作品”的创作,鲜叶是原料,茶叶是作品 《茶道》专栏“茶叶是作曲泡茶是演奏”
02市场 198901 卖一杯适口温度适当浓度的马路茶 《茶艺》月刊社论“如何卖马路茶?”
02市场 200609 茶文化在茶商品价格上有其实质意义 《茶艺》月刊社论“茶文化之实质性”
02市场 201202 除茶叶市场外,尚有茶汤市场 《海峽茶道》专栏“茶叶市场与茶汤市场”
02市场 201303 泡茶师是茶汤市场的专业人员 《海峽茶道》专栏“茶道艺术家的事业在哪里”
03泡茶 198404 泡茶时第一道茶汤不要倒掉 《现代茶艺》“第一泡要不要倒掉”
03泡茶 198404 以计时器协助浸泡时间的掌控 《现代茶艺》“渣匙、茶巾、盘与钟”
03泡茶 198504 泡茶法是因使用场合的不同而分,不因茶器、茶叶而分 《茶艺》月刊社论“香片也可以用壶来泡–兼谈茶艺的分类”
03泡茶 198508 评鉴泡茶法是在一定泡法下看茶汤,品饮泡茶法是因茶决定泡法 《茶艺》月刊社论“谈茶叶的鉴定方法”
03泡茶 199810 因使用场合的不同,整理出小壶茶法等十大泡茶法 《茶艺》月刊社论“茶道与各种泡茶法”
03泡茶 199812 温壶、烫杯可以省略 《茶艺》月刊社论“泡茶动作的简化”
03泡茶 200006 将茶具摆置分成主茶器、辅茶器、煮水器、储茶器四区块 《茶学概论》第六章茶具搭配“二.茶具的分区使用”
03泡茶 200112 泡好茶,是茶道追求的途径 《茶艺》月刊社论“泡茶师箴言”
03泡茶 200112 泡好茶,是茶境感悟的本体 《茶艺》月刊社论“泡茶师箴言”
03泡茶 200406 泡好茶,是所以成为茶人的基础 《茶艺》月刊社论“我们在泡茶上所下的功夫有没有输给学琴的人”
03泡茶 200510 数泡茶的茶汤都要是当时最好的浓度 《说茶》泡茶篇“泡茶三观念”
03泡茶 200511 将小壶茶法视为泡茶的基础课程 《茶艺》月刊社论“陆羽小壶茶法的形成”
03泡茶 200512 茶汤的浓度,要有其精确度 《茶艺》月刊社论“何谓泡好了茶?答案只有一个”
03泡茶 200612 数人轮流冲泡各道茶的“车轮式泡茶练习法” 《茶艺》月刊社论“泡研课程如此安排之意义”
03泡茶 200806 影响浸泡时间的24种茶叶内外在因素 “茶叶冲泡与茶汤内涵图”
03泡茶 201004 能表现此时茶叶最高欣赏价值的浓度就是标准浓度 《海峽茶道》专栏“茶汤标准浓度的界定”
03泡茶 201103 将浸泡时间从经验的意念转换成客观的秒数 “现代茶思想”蔡荣章专栏“车轮式泡茶练习法”
03泡茶 201112 水盂只放茶水与叶底 “现代茶思想”周三小方块“水盂在茶席上的地位”
03泡茶 201209 保温随身瓶的泡茶法 “现代茶思想”周三小方块“可爱的随身瓶”
03泡茶 201307 先将茶叶放入茶叶罐内,泡茶时才将茶叶拨出来 “现代茶思想”周三小方块“我与茶如此相伴”
03泡茶 201312 评鉴泡茶法不宜作为认识各种茶的泡茶法 “现代茶思想”周三小方块“不宜用评鉴泡茶法泡茶给初学者识茶”
03泡茶 201506 跟老师学泡茶不会只泡得是老师那样的茶汤作品 《海峽茶道》专栏“学老师的茶法,喝自己的茶汤”
03泡茶 201604 一壶泡五道,各道浸泡时间形成一定形状的曲线 《茶道入门三篇》二版第4章“泡茶原理”
03泡茶 201704 泡茶时要专心陪茶在壶内浸泡 《茶道》专栏“陪茶在壶内浸泡”
04茶器 198704 研发全套茶具,在泡茶席上组成有机的整体 《茶艺》月刊社论“陆羽茶具设计历程之一”
04茶器 201109 研发没有电线拘绊的煮水器 “现代茶思想”周三小方块“泡茶电水壶如何诞生”
04茶器 201204 茶席,有茶道就夠了 《现代茶道思想》品茗环境篇“茶席,有茶道就夠了”
04茶器 201207 杯套、包壶巾、坐垫等旅行用茶具的开发 “现代茶思想”周三小方块“旅行茶具的先行部队”
04茶器 201210 材质的波动影响了茶壶、茶盅、茶杯等容器内的茶汤等液体 “现代茶思想”周三小方块“波动影响着茶汤”
05品茶 198907 喝茶中间来一杯白水 《茶艺》月刊社论“品茗上的空白之美”
05品茶 199512 喝茶先不问茶名 《茶艺》月刊社论“如何训练品茶的客观性”
05品茶 199809 不同种类的茶可以从事品质的比较 《茶艺》月刊社论“不同种类的茶可以从事品质上之比较吗?”
05品茶 200404 茶,永远有其苦涩的一面 《茶艺》月刊社论“茶,有其苦涩的一面”
05品茶 200510 做茶的朋友,不要只是做茶的医生与法官 《说茶》品饮篇“不能老是当茶的法官,作茶的医师”
05品茶 200806 从色相、明度、彩度分析茶汤颜色的内涵 《茶艺》月刊303期“陆羽茶学教学研讨会:茶叶冲泡与茶汤内涵图”
05品茶 200806 从稠度、强度、调和度分析茶汤味道的内涵 《茶艺》月刊303期“陆羽茶学教学研讨会:茶叶冲泡与茶汤内涵图”
05品茶 201111 茶的评鉴不因茶汤泡坏了而受影响 “现代茶思想”周三小方块“泡坏了,不改茶的真面目”
05品茶 201202 欣赏茶青、茶叶、茶汤、叶底等茶的四个生命周期 “现代茶思想”周三小方块“茶,新生命的诞生”
06茶会 198909 茶汤作品欣赏会时不做解说与闲聊 《茶艺》月刊社论“无言的茶会”
06茶会 199011 无我茶会是具有“无”之独特意义的茶会 《茶艺》月刊社论“我们推广无我茶会精神”
06茶会 199403 现代版的曲水茶宴加重了茶的元素 《茶艺》月刊社论“曲水茶宴的现代规划”
06茶会 200403 茶道的多元本质,人人可以创作、人人可以更改 《茶艺》月刊社论“茶道的多元本质与流变”
06茶会 200806 茶法呈现享用茶道的方法,茶会提供人们享用茶道的管道 《茶艺》月刊303期“陆羽茶学教学研讨会:茶法与茶会类型图”
06茶会 201204 无我茶会是无需申请就可以人人举办与参加的茶会 “现代茶思想”周三小方块“无我茶会的对外宣告”
06茶会 201208 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会”是件茶会作品 “现代茶思想”周三小方块“茶道艺术家的茶会作品”
06茶会 201310 “无我茶会”是件茶会作品 《无我茶会–茶道艺术家的茶会作品》序
06茶会 201607 包括泡茶、奉茶、品茶,但以茶汤为核心所进行的茶会称为茶汤作品欣赏会 《茶道》专栏“要现场创作的茶道艺术”
07茶道 198404 茶艺不是茶加艺 《现代茶艺》“茶艺不是茶加艺”
07茶道 198512 制茶难、泡茶难、喝茶难上加难 《茶艺》月刊社论“茶叶评鉴不易”
07茶道 198807 社交的“茶艺馆”与自我的“茶室” 《茶艺》月刊社论“茶室在茶艺文化的重要性”
07茶道 199101 茶文化复兴时代的来临 《茶艺》月刊社论“让台湾茶道界活泼起来”
07茶道 199201 独饮与多人茶会的泡茶没有两样 《茶艺》月刊社论“茶道要义之二–泡茶给自己喝”
07茶道 199408 要泡茶、喝茶,才能谈茶道 《茶艺》月刊社论“茶道亲身体验的重要”
07茶道 200004 茶道是泡茶喝茶的方法、审美、与思想 《茶艺》月刊社论“抓住茶道的本”
07茶道 200010 不必将设计成五寸的茶杓强解为”点茶供养五方的圣凡”,也不必把设计成”方其耳”的鍑强解为”以正念也” 《茶艺》月刊社论“茶道上的牵强附会”
07茶道 200101 茶道应该以现代人的面貌呈现 《茶艺》月刊社论“谈茶席风格的表现”
07茶道 200102 茶道有个空寂世界 《茶艺》月刊社论“谈茶道的空寂”
07茶道 200103 不是听泡茶的人怎么说,而是让品茗者直接接触茶 《茶艺》月刊社论“谁是茶席上的主人”
07茶道 200201 喝好茶、泡好茶、用好具,有绝对的价值 《茶艺》月刊社论“泡好茶的涵义”
07茶道 200312 制茶、泡茶、奉茶、品茶都要在“无何有之乡”进行 《茶艺》月刊社论“茶道里的无何有之乡”
07茶道 200409 仅就茶的本身来做,不要因地域意识或文化项目限制它的发展 《茶艺》月刊社论“仅就茶的本体文化来推广”
07茶道 200501 就泡茶、奉茶、品茶来呈现与享用,是为纯茶道 《茶艺》月刊社论“纯品茗的抽象之美”
07茶道 200509 进入茶道之屋前先巡视所在的三块地:泡茶品评、美学艺术、哲学思想,直闯容易迷失 《茶艺》月刊社论“茶道园里的三块地”
07茶道 200510 茶汤是茶道的灵魂 《说茶》“茶道的重心是在修身而不在茶吗”
07茶道 200510 精致的泡茶是茶人的生活方式 《说茶》“茶人的茶道生活与音乐家的音乐生活”
07茶道 201012 茶道与茶艺歌舞有别 《海峽茶道》专栏“茶道表演与茶艺歌舞”
07茶道 201408 泡茶者也是位品茗者 《海峽茶道》专栏“只是泡茶给人喝还是大家共赏”
07茶道 201701 制茶、泡茶、喝茶不要受“茶叶标准”的束缚 《茶道》专栏“看茶做茶的“消”与茶叶标准的“长”
08茶道艺术 198506 以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术就是“茶道艺术” 《茶艺》月刊社论“泡茶师与茶艺师”
08茶道艺术 200009 茶道是偏向抽象的一种艺术 《茶艺》月刊社论“茶道美学的重要观念”
08茶道艺术 200510 通俗茶道与茶道艺术要同时并进 《说茶》“从两个方向带动茶文化发展”
08茶道艺术 201204 能将茶道艺术表现得很好的人就是茶道艺术家 《海峽茶道》专栏“茶道艺术家与茶汤作品”
08茶道艺术 201204 被视为是一件作品的茶汤就是茶汤作品 《海峽茶道》专栏“茶道艺术家与茶汤作品”
08茶道艺术 201503 茶道艺术的泡茶、奉茶、品茶,要现场呈现 《海峽茶道》专栏“茶道艺术家如何从事茶道艺术创作”
08茶道艺术 201504 茶席、泡茶、喝茶不能视为装置艺术 《海峽茶道》专栏“茶道艺术与装置艺术”
08茶道艺术 201606 茶道艺术的创新重在深度 《茶道》专栏“茶道艺术的创新要新在哪里”
08茶道艺术 201611 茶道等的艺术是车子,修齐等的道理是车道 《茶道》专栏“技术与艺术构成的茶道”
08茶道艺术 201611 茶道这部车子由底盘(泡茶品茶的技术)与车箱(泡茶品茶的艺术)组合而成 《茶道》专栏“技术与艺术构成的茶道”
08茶道艺术 201702 茶叶是“作曲”,泡茶是“演奏” 《茶道》专栏“茶叶是作曲泡茶是演奏”
10教育 198312 泡茶师资格的检定制度 《茶艺》月刊社论“第一张茶艺业执照”
10教育 199410 茶学书目索引的建立 《茶艺》月刊社论“茶学图书分类上的建议”
10教育 200006 从中日韩三国茶道到中日韩英四国茶道 《茶艺》月刊社论“喝茶人的茶学纲要”
10教育 200410 在茶文化系上开设“茶思想研讨”课 《茶艺》月刊社论“茶思想研讨班在北京开课”
10教育 201406 茶道有其应优先学习的课目 “现代茶思想”蔡荣章专栏“茶文化.茶道. 茶道艺术三条不同的道路”
 

 

蔡荣章

 

  (105)

第16届国际无我茶会,于2017年10月24日台湾举行

无我茶壶13届在日月潭

无我茶会200910

第16届国际无我茶会,将于2017年10月24日~10月29日在台湾举行。

由中华国际无我茶会推广协会、泡茶师联会、中华茶艺联合促进会、陆羽茶艺中心等联合主办

敬邀各地域茶友报名参加!简章如下:

一、活动行程

第16 届国际无我茶会(台湾)行程规划

第一天10/24(二) 全天– 各国 (地区) 茶友报到接机–茶友报到 ,办理入住手续 (于饭店 一楼报到厅)住宿: 王朝大饭店 http://www.sunworlddynasty.com.tw/html/2009/Cht/index.html晚: 微风美食街~台湾小吃
第二天10/25(三) 早上 千人无我茶会 (台北场—国父纪念馆)下午 茶道艺术家茶汤作品欣赏会 (王朝饭店 5 楼)晚上 欢迎晚宴 (王朝饭店 2 楼)住宿: 王朝早:饭店自助, 午:国父纪念馆自助餐, 晚:王朝饭店
第三天10/26(四) 早上 各国茶道表演 (王朝饭店 5 楼 ).下午 台北火车站—台东 (台铁专列)晚上 晚会–原住民之夜 (歌舞….) 高山舞集表演团队宿: 台东娜鲁湾大饭店 http://www.naruwan-hotel.com.tw/早:饭店自助, 午:合菜 ,晚:娜鲁湾饭店
第四天10/27(五) 早上 无我茶会 (台东场 –鹿野高台 )参观鹿野观光茶园下午 台东—高雄晚上 高雄—爱河游船 (包船 1 小时+导览员)路线–国宾—中正桥—电影图书馆—鳌跃龙翔—仁爱公园—历史博物馆—玫瑰教堂—85 大楼—驳二特区宿: 君鸿(金典)大酒店 http://www.iticket.com.tw/85sky/booking.php早:饭店自助, 午:台东风味, 晚:高雄风味
第五天10/28(六) 早上 无我茶会 (高雄场—高雄中正文化中心 )下午 参观佛光山佛陀纪念馆晚上 欢送晚宴 (君鸿饭店)宿:同上早:饭店自助 ,午:佛陀纪念馆素斋, 晚:君鸿大饭店
第六天10/29(日) 高雄—台北欢送 各国 (地区) 茶友 ~ 2019! 见早:饭店自助


二、论文集出版
1. 有关“茶会”(以茶聚会,不限于无我茶会) 的学术性论文
2. 2000-5000字,附300字以内的作者简介
3.以赠书二册代稿酬
4. 主办单位组织审稿委员会,入选者编入论文集
5. 截稿日期 : 2017.09.30

三、与会事项联系人
李佩芳
电话:+886-939437862
电邮:peggy889@gmail.com

四、论文集联系与收稿人
唐文菁
电话:+886-960536486       大陆手机:15087062032
电邮: 
wtwjjj@yahoo.com.tw

五、报名:
1.请于2017年5月31日前完成报名。报名人数限制:国际茶友限200名,国内茶友限100名,同一地区以团体报名为原则,额满为止。
2.报名成功收到筹备会回复邮件后,请于6月20日前将订金每人美金350元(国际茶友)或台币10000元(台湾地区茶友)汇入指定账户,汇款时请注明无我茶会订金、姓名、电话。
3.国际茶友参加费用为850美元,台湾地区茶友参加费用为25000台币。费用包含茶会期间住宿(五晚)、交通费、餐费、当地旅游、门票、保险费及活动费用。国际茶友费用包含机场接送。
国际支付账户:(5月初发文附上)
国内支付账户:(5月初发文附上)
账号名称:
汇款银行:
账号:
4.报名请提供团长、团员名册一份(包含英文名字、护照号码、生日、用餐荤素、房间分配)。
大会统一安排双人房,若需单人房者,需增加美金US350元或台币NT9800元。
5.国际茶友请事先告知抵达机场、时间、飞机班次,以利筹备会派人迎接。台湾茶友请自行到报到地点。

六、大会会程说明:
1.无我茶会:10月25日、27日、28日共举办三场无我茶会,与会者请自备无我茶会茶具。
2.领队会议:10月24日20:00,主办单位将报告大会筹备情形,并讨论有关事项;10月27日21:30讨论下届主办地,请各团队推派1~2名代表参加(含翻译)。
3.茶道观摩:10月26日上午假王朝饭店举办,由主办单位邀请团队参加。
4.惜别晚宴:10月28日晚宴,请各团队准备一个节目,十分钟以内。

七、联合主办单位
中华国际无我茶会推广协会
理事长(2017~):李佩芳
泡茶师联会
会长(2017~):宋宣慧
中华茶艺联合促进会
总会会长(2016~):张富钦
陆羽茶艺中心
副总经理: 张桔铨

八、此文件为第二次发文
负责人: 李佩芳
日期 : 2017.04.11

蔡荣章无我茶会20131012sans self tea gathering

无我茶会伦敦荷兰花园

无我茶会199211

许玉莲无我茶会20131013sans self tea gathering

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看茶做茶的“消”与茶叶标准的“长”/文/蔡荣章/20170111

泡茶师考试蔡荣章

看茶做茶的“消”与茶叶标准的“长”/文/蔡荣章/20170111

在多次茶王赛的颁奖仪式上都听到评审人员在做审评报告时,提出了他们对获奖茶的审评标准:我们工夫红茶组要求外形细紧或紧结重实,露毫有锋苗,色乌黑油润或棕褐油润显金毫,匀整,净度好。汤色要求红明亮。香气要求嫩香,嫩甜香,花果香。滋味要求鲜醇或甘醇。叶底要求细嫩或肥嫩,多芽或有芽,红明亮。另外绿茶组有绿茶得以获奖的标准、黑茶组有黑茶得以获奖的标准—-。

这些获奖茶的要求标准都是茶叶专家的意见,甚至列为必须的标准,一般从业人员或喝茶者是要奉为圭臬的,遇到茶就拿这些描述来比对,差距愈大就是等级愈差。这个现象在茶叶评比上最少产生两个后果:一是平行差距稍大的茶(是类型的不同,不是上下质量的好坏差距)就不敢放在一起比赛,如乌龙茶组要求要清香,稍为焙一点火就认为不符合本次比赛的要件而无法参赛,唯恐遇到质量好,但又不符合本次比赛所要求的清香,怎么办?如果这样的案例多了,下一次比赛就会有人建议增加乌龙茶熟香组,结果又要等待优等熟香乌龙茶的茶叶标准产生。如此下去,组别的分割是没完没了的。第二个后遗症是评审人员受“茶叶标准”的影响太大,不敢接纳新的“好”,本来标准是由茶叶产生,现在反过来是标准指导了茶叶的生产。在茶的品饮上,第一个后遗症是大家依“茶叶标准”喝茶,只要符合茶叶标准的茶,大家喝了就要觉得好,忽视了自己的判断力。当喝到一款不是茶叶标准所描述的好茶时也不敢大叫,因为不符合即定的茶叶标准。这样的影响之下,制茶界不敢“看茶做茶” ,不敢发揮自己的创作力,只朝茶叶标准去做了。

再说,这番影响之下,泡茶的人也会倾向茶叶标准泡茶,本来泡茶应该也是“看茶泡茶”,然后融入自己的风格,但一旦有了茶叶标准在前面作为指标,泡茶的方法就容易朝“实现茶叶标准”去做,结果泡茶、喝茶所在的茶道艺术就被压在箱底而无法发挥。

我们想想如果绘画也有油画标准、水墨画标准,音乐也有音乐标准、文学也有文学标准,(这是有可能产生的,身边不难发现这样的例子,只要一办比赛、一制订政策,都容易有类似的规章出现。)绘画、音乐、文学还成其什么艺术?要一位画家依美术标准去构图、去用色、去表现情感与内容,真正有艺术概念的人会发疯的。

茶叶、泡茶还没有普及到艺术的阶段,有了“茶叶标准”与“泡茶标准”,大家还会觉得有所遵循,认为是进步的现象。在茶叶评比与泡茶比赛时,大家还要依赖这些标准打分数,否则大家会认为分数打得没有依据,评出的结果不够客观。当茶道艺术进展到成熟的时候,大家要依据的只是茶叶与泡茶、奉茶、茶汤在色香味性上的美与内涵,没有“标准”的限制。

市场上有各种商品的标准,如茶叶有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶等标准,还有细分类与质量等级的标准,这在方便市场流通与保障消费者上有其效用。但生产者、设计者、享用者不应该受其束缚而不敢将之设计得超越实用性的美,或不敢将乌龙茶做成片状。当有一款茶看是应该用高温冲泡,我们就不必担心得出的茶汤不是茶叶标准上所描述的。

20170111中国《茶道》专栏完稿

蔡荣章

 

 

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