泡茶者需同时与品茗者一起喝茶吗/许玉莲/20201221

泡茶者需同时与品茗者一起喝茶吗/许玉莲/20201221

        是否要与品茗者同喝茶,应视场合而定,但无论喝与不喝,首先需调整好应有心态,是关乎两方人物怎么想,即泡茶者与品茶者,他们的想法会影响各自的行动,而人们的肢体挥动及种种动作则感染整个泡茶(含奉茶喝茶,下同)过程,形成茶是否有体现其价值及茶道作品孰优孰劣等问题。

        需调整好的心态是:泡茶者是甲方,品茶者是乙方。一般商业约定俗成把接受服务一方称甲方,拥有主导地位,提供服务方称为乙方,往往处于比较被动形势。我们却认为刚好相反,泡茶者(即茶汤提供方)应是整个泡茶过程的主导者,喝茶者(即接受茶汤方)要乐意容纳,从而配合空间、时间、人物的调遣,茶叶、茶器、水及茶法的运用等,需达成如此共识,大家才会醒觉泡茶是学有所长术有专攻的事,委派人去泡茶的人不敢派“不懂泡茶的人”去,接受泡茶任务的人,不敢不把茶“泡好”,喝茶的人不敢再瞧不起泡茶者。

        如果有人“总觉得泡茶者就是应低声下气接待品茗者的侍者”,那么随侍左右听候使唤的人能有什么资格一起喝茶呢,或能有什么资格来判断什么时候该喝和什么时候不该喝呢。所以须将“泡茶者视为侍者”的偏见拿掉,认同泡茶者是专业人士,用我们尊重弹琴者、唱歌者、咖啡师、制茶师、评茶师的心态来尊重泡茶者,我们才可以有底气的谈泡茶者在泡茶奉茶后需不需同时与品茗者一起喝茶这话题。

        这里所说的泡茶者喝茶,其目的不是为了试茶。在泡茶练习的教学课程中,可让学员们在泡茶完毕后先倒一点进自己杯,吸一口试试味道,看自己泡得如何以便有机会修正错误。但此篇所讲的泡茶者,属于已经完成完善培训,有独当一面的泡茶能力之人,他接下泡茶呈献任务泡茶给大家喝多少表示他泡茶功夫有一定程度涵养,也有举手不回的自信和潇洒,故这里的喝茶就是“我也要喝喝自己泡出来的杰作”,是忘我,是融入,是有趣快乐的。

        在以茶会形式来表现茶道作品的茶道艺术家茶汤作品欣赏会进行时,泡茶者会与品茗者一起享用他创作出来的茶汤作品。泡茶者与品茗者同时喝自己泡的茶,是茶道艺术呈现很重要之一环,那是泡茶者“人茶合一”将自己融入整个泡茶过程成为一个茶道作品,而不是只由泡茶者提供劳力服务。如果没有一起喝,“我只是泡出一杯茶”的劳务就变得没有灵性,也没有人会去留心那杯茶究竟泡得怎么样。就像一些音乐演奏者,演奏时只负责将乐器敲响,没有融入音律中,没听自己的曲调,听众也不会去重视他的。

        有些会议场合,茶的提供单纯地就是为了要有一杯饮料,泡茶者普遍被安排在会场后面的小房间泡,泡了多般没喝就装入一个个茶杯拿出去给与会人员;茶叶经销与茶汤销售场所,泡茶者泡了茶全给顾客,自己都不喝。这两种泡茶者不喝茶的情况与上述茶汤作品欣赏会并没有矛盾,因工作性质是在茶艺服务范畴,所以不喝。以制作茶汤为服务目的之泡茶者不要不相信自己的能力,不要觉得卑微,做时不要一副苦瓜脸,要心甘情愿做,很享受的把茶汤制作好,而品茗者需学习欣赏他们。无论茶道作品的呈现(与品茗者同喝茶)或是提供茶汤制作服务(不与品茗者喝茶),需要的是先确立泡茶者的地位,勿使他们老站在陪衬的位置上。

中国《茶道》杂志专栏

(10)

把“喝茶”当一件“正经事”来做/许玉莲/20201226

把“喝茶”当一件“正经事”来做/许玉莲/20201226

出差海外,孙女士接待我洗尘,饭后她说:「去我家我泡茶给你喝。」我去了。她的家,入门即一览无遗:左边1/5的地方是厨房兼餐桌,右边4/5的一个大地方,只放了一块长木头在地上,作为她的茶席。她先泡绿茶,我们喝,然后吃甜点,再泡红茶,各六道。结束,她送我回旅馆。

接下来两天的早餐,她把我接回家吃自己做的饭。用餐后她收拾厨房,她丈夫卢教授邀我坐茶席,泡茶给我喝,第一次我们喝岩茶,第二次我们喝普洱。

另一位李教授,他说:「某日到我家去,我们喝茶。」孙教授带我去了,一个半小时车程。他的家,抬脚入门即一张木头茶席摆在左侧窗户下,席上随意摆放着茶壶、茶杯、茶罐、电水炉等。他迎我们入坐(正坐式),继而行礼,才开始泡茶、奉茶、喝茶过程。总共喝两个茶,第一种绿茶,第二种混合茶(自行调配,由四种茶拼和)。整个过程约花了一个半小时,结束。茶具清理完毕后,三人出外午餐。

特别叙述这几次喝茶的经过,因为其中有些观念带启发性值得参考如:一是,当茶人说“来我家喝茶”的时候,“喝茶”一词是真的进行“泡茶、喝茶”之事,而不是指社交休闲、无所事事聊天、漫无目的应酬的聚会,茶在那种时候只扮演配角或背景的角色,因为它只不过是大家的基本饮品,应酬聊天时都喝它,关注的却是聊天内容,而并不是茶。

“来我家喝茶”既不怀抱任何炫耀名器名茶名泉的心态,也没有做生意的意图,是将自己平常最爱的茶与器拿出来共享,是茶人的日常姿态而非活动。

二是把“喝茶”当一件“正经事”来做,故此需要认真约好时间,心无旁骛的做,之前就与人说定什么时候要泡茶喝,就是格外怀抱着尊重以及奉献的心情来交流茶道的做法。这样做,无论对茶、对人都要全神贯注的付出,茶和茶道就会放得很大、很重。对茶没有感情的人不会这样子说,这样子做的啊。

“喝茶”不能顺便做。什么叫顺便做?比如用餐时她已经给我点了茶喝到茶了啊。比如去学校做拜访时她也给我喝了两杯茶啊。其实前者是“餐间茶”用来解渴,后者是“迎客茶”用来表示欢迎的礼貌。“喝茶”并不成为“事件本身”,那就是顺便做。故此要将客人慎重的请到家里“喝茶”。用音乐来说,餐间茶与迎客茶都是可有可无的背景音乐,反正都播放着,听不听无所谓。但“去我家我泡茶给你喝”就是单独为我而演奏的一首曲子。故此不辞劳苦的舟车劳顿,进进出出把客人载往喝茶处又载回旅馆。抵达目的地后没有什么多余客气话,主、客入坐就把茶叶选出来,慢慢等着水煮热,慢慢的冲泡,慢慢的品用茶汤,把茶好好欣赏欣赏。然后结束。离开。一个上午的时间或一个下午的时间,我们全副精神与心血都在那几杯茶上。

三是,“喝茶”是家里非常自在、自由、有尊严的事情,故此将家里最好的地方拿出来泡茶,而不是什么角落。把家中最好的地方用于泡茶席,那大概是无法拥有茶屋或茶室的茶人,在家庭摆置茶席的最高规格之做法。

茶道杂志专栏

(30)

泡茶席上几个值得省思的问题/蔡荣章/20201216

泡茶席上几个值得省思的问题/蔡荣章/20201216

当我们坐下来准备喝茶,一位负责泡茶的人匆匆忙忙地跑过来,坐下后拿起泡茶桌上的毛巾擦了擦手。应该是刚忙过什么事的样子。接着就把放在炉上的小锅子注满了水,打开瓦斯开关将水煮开,用竹夹子将排放在大碗上的杯子一个个放入锅子内,煮了一会儿夹出放在客人的面前,接着还煮了茶壶煮了茶盅。

我们是多么希望在坐定以后,泡茶者是气定神闲地走出来,与我们打招呼,坐下来开始泡茶。我们并不是要泡茶者先坐在泡茶席上等我们,我们知道应该尊重泡茶者的专业,他们不是我们的茶僮,不是来侍候我们喝茶的,他们是泡茶师,是为呈现泡茶、奉茶,以及茶汤之美的专业人士。

我们希望泡茶者事先已清洗、烘干好茶具,不需要在品茗者面前从事这些煮茶具的工作。我们从泡茶席的整齐清洁、从泡茶者的穿着举止、从各项茶具摆放出来的风采,我们知道那是干净卫生的,是专业的,是值得信赖的,如果连这一点都做不到,还谈什么生活品质,还谈什么茶道呢。

有些泡茶席上装了供应热水的水喉,手一按就可以提壶冲茶,姑且不说水喉的位置与造型是否配合泡茶的美感,只是看不出可以调控水温的设备,就让人怀疑是否可以把茶泡好了。因为不可能什么茶,或是同一壶茶的数道茶汤都使用同样的水温。现在的煮水器是可以设计成瞬间调控成不同温度的,或是同一个煮水器有数个不同温度的出水口,可以使用这样的设备,但是一定要规划成美观又方便的样子。

很多家庭与卖场的泡茶席,摆设茶具的地方是一个颇大面积的木制或金属泡茶盘,泡茶盘靠近泡茶者的一方安插了一条排水管,直通到泡茶桌下的水桶。使用者认为这才方便,尤其是一天要接待很多人喝茶的时候。但是看来是有点粗糙,如果再加上泡茶时又是温壶、又是温盅、又是烫杯、又是淋壶,真是水流个不停。我还特别舍不得这些水,讲究泡茶用水的人,这些水可能是买来的、可能是远地运回来的、可能是精心处理过的,都是高价又珍贵。

如果省略掉温壶、温盅、烫杯、淋壶,就可以节省许多泡茶用水,泡茶盘上也不会到处湿淋淋的,也不会有那么多水需要倾倒。事实上温壶、温盅、烫杯、淋壶是可以省略的,除非需要特高温的茶才需要将壶温热,避免降低了泡茶的水温。泡茶结束后也不必在泡茶席上清理茶具,喝完最后一道茶,赏完叶底就是茶会的结束,将茶具送回水间清洗。

泡茶喝茶前就摆出了一盘盘的茶食,品茗者就座后,不论泡茶者是否已经到位,就开始吃了起来,当泡茶者开始泡茶,依然啃瓜子声不断,嘴巴咀嚼个不停。这个现象代表着什么,代表着泡茶喝茶还没有被当作独立的一件生活艺术看待,只是其他活动的陪伴角色,看戏喝茶、下棋喝茶、读书喝茶,都是属于这个范畴。这个场景依然可以存在,但是希望另一个场景产生,那是泡茶者与品茗者专心欣赏、体会泡茶、奉茶、喝茶的美,茶食是在几道茶汤之间用于提高香味感受度而提供的,只是精致的一小口,不必咬食半天,食用后不留痕迹地回到喝茶的主轴,继续品赏另一道茶汤、欣赏泡茶用水、欣赏被泡开的叶底。

中国《茶道》专栏

(28)

茶学教育针对的七大族群/蔡荣章/20201120

茶学教育针对的七大族群/蔡荣章/20201120

茶学教育针对的第一类族群是茶树栽培的人,主要是教予茶树品种、茶树生理、茶树营养、病虫害防治、茶青采摘等知识。教育的目标在能够采收高质量,且有独特风格的制茶原料。

茶学教育针对的第二类族群是制茶的人,教育的主要内容是茶叶化学、茶叶制作、茶叶冲泡、品质分析。教育的目标在制造高质量的茶叶,这高质量尚包括具有极高欣赏与品饮价值的茶叶与茶汤,欣赏高质量的茶叶与茶汤让喝茶的人有如享受一件艺术作品一般,这时的茶叶已变成有如音乐的作曲,是提供茶道艺术创作的材料。

茶学教育针对的第三类族群是茶叶销售人员,包括批发与零售,包括国际贸易与本土行销。教育的主要内容是茶类的认识、茶叶的冲泡、茶叶品质的鉴定、茶叶的保存与包装、市场的理解。教育的目标在将茶叶有效地分送到消费者的手中,并拓展茶叶市场。

茶学教育针对的第四类族群是茶汤市场的工作者,包括茶汤的现场冲泡与销售,也包括人工冲泡销售与机器冲泡销售。教育的主要内容是茶叶的识别、茶叶的品质鉴定、茶汤欣赏、茶与健康、卖场茶汤的冲泡、自动泡茶机的构造与应用、茶事活动的举办。教育的主要目标是培养一批在市场上从事茶汤销售与主办或代理“茶事活动”的人员。

茶学教育针对的第五类族群是茶艺的爱好者,包括茶艺的雅痞。教育的主要内容是茶叶的认识、茶叶的冲泡、茶器的选用、茶叶等级的鉴定、茶席的设置、泡茶者的内涵塑造。教育的目标是满足与培养一批茶艺的忠实爱好者,不只是自娱,还感染其他的人,是一股支撑茶产业繁荣的力量。

茶学教育针对的第六类族群是茶道艺术家,将泡茶、奉茶、品茶视为是表现茶道艺术的本体。教育的内容除了第五类茶艺爱好者必修的项目外,还增加美学、艺术、茶道思想等课程。教育的目标是建构好茶文化中属于艺术的部分,促使茶道思想与茶道美学的传播,而且能够随时代的变化进行创新。

茶学教育针对的第七类族群是喝茶人,这群人无需太多的茶树栽培、茶叶制造、茶叶评鉴、泡茶功夫、茶席设置、茶道思想等方面的训练,教育的主要内容是茶汤的色香味欣赏、饮茶与健康、饮茶的人生意义,教育的目标是培养广大的喝茶人口,提升每人每年平均茶叶消费量。

第一类族群的茶树栽培人,第二族群的制茶人,第三族群的茶叶销售人,第四族群的茶汤销售人,是茶产业的奠基力量,他们负责生产高质量的茶叶与茶汤,将它们分配到消费者所需的地方。第五族群的茶艺爱好者,第六族群的茶道艺术家,第七族群的喝茶人,是茶产业的支持者,其中第四类的茶汤市场工作者与第七类的喝茶人,是我们应该特别重视的,我们需要快速增加喝茶人口与增加茶叶消费量,就必须培养广大的喝茶人与提供茶汤服务的工作人员,但是这两项的茶学教育往往是最容易被忽视的。

茶学教育包括学校教育与社会教育,第五类族群的茶艺爱好者、第七类族群的喝茶人,颇为依赖社会上的非学历教育,如现在民间的茶道教室,第七类喝茶人更是受到整个社会喝茶风气的左右。

中国《茶道杂志》专栏

(23)

打破茶道上的规定/许玉莲/20201021

当我们了解泡茶是什么,茶道是什么,做起来就不需要有什么规则或规定,既然都了解它们的面目了,就会做出正确的事,并不是规定必须这样去做,我们只是如此做。如果将茶匙、茶夹收入一只圆筒站立在茶席上,它们很容易被泡茶者的动作绊倒打翻,茶具打翻则造成席面混乱,那不是大家乐意接受的效果,所以我们就让茶匙、茶夹躺着放在泡茶桌,这不需要任何规定。就像:如果口渴了,我们不会去吃钢铁,因为我们了解说钢铁既不能吃也不能解渴,就是这样。不需要再有一个规则“当你饥饿口渴时,禁止吃钢铁”,这样说将会显得有点愚昧。

没有人一生下来或一学泡茶就了解其中智慧,它是透过经验、努力和受苦,透过创造、误入歧途和回到正确的道路才能够渐渐产生的某种美好品质。故很多时候人与人之间所认为的“对”和“错”变得没有客观标准,有人透过了解来做出某些行为,有人透过不了解来做出某些行为。比如泡茶者是否需笑着来泡茶?答案是无法简化规定为要笑或不要笑,一位茶行的总经理,他了解到泡茶者的工作是在为顾客试茶,笑脸迎人顾客才开心,方便茶叶销售,他就规定泡茶者泡茶时要笑,他的认知:不笑茶叶卖不出。一位茶道艺术家在泡茶呈献茶道作品,他了解泡茶的信念是专心,把心放在茶,用心陪着茶叶浸泡,他的表情就会无杂念的样子,一副专心泡茶的模样,为什么还要做出应该笑或不应该笑的规定呢?有关泡茶时到底规定要笑,或规定不要笑,是永远无法有绝对的答案,了解群与不了解群有各自的思维与态度,在各自的群,即使拥有颇相近的想法,仍然会发生领悟程度不一致的见解。

大家根据自己的了解所做出来的行为,它的层次感将表现得像金字塔般,而不只“是、否”两大块黑白分明的区块,比如我们一直在讨论的课题“泡茶者在泡茶时要不要说话”,它的答案无法“规定要说或规定不要说”,“要不要说话”不能是一个规定,它是一种“有所为有所不为”的能力表现与临场判断的信心,这些皆来自泡茶者对泡茶、茶道的了解,有人认为茶道艺术的呈献,不需要一切多余的色彩、声响和动作的干扰,所以力求不说话只专心泡茶喝茶。另一些人认为泡茶时不该说话的情景真是不多,尤其在茶叶销售初次接待陌生客户,要说很多通俗易懂的话去传递茶知识。那么难道就只能规定“要说或不要说”吗,甚至进一步规定“Y场合要说,Z场合不要说”吗?

了解,是亲身经历很多茶的事物,接触过喝过很多茶,在茶的道路上遭遇过很多挫折与尝试,不断摸索着茶道的面貌孤独地走,渐渐地,某种品质会在我们身体里结晶成为一种芬芳的精神,引领着我们敏感对待每一个泡茶时刻,我们在不同的境况会自己判断、选择,此时此刻到底要不要说话,该说话时滔滔不绝,已经到了不必说话的境界也就不必说了。即使在同一场合,可能这个片刻说话是不好的,但是下一个片刻说话就变成是对的,因为我们在原有的了解已经又有了另外的看法。所谓金字塔的层次,比如最下面的层是泡茶者要说话,最高层是泡茶者不要说话,那么在说与不说之间还有很多层面,属于可说可不说、先说后来不说、先不说后来说、偶尔说一说的处境与体会,同一位泡茶者可能会在这许多不同的层面来回游走,如果泡茶者了解,一切规定都变得没有用。

 

(55)

不是先A后B,而是AB同时存在/ 蔡荣章/20201017

这是多元文化的自然现象, 也是自然生态文明的必然景观,以这样的观点来检视茶文化,茶文化的各种现象与演变就更清楚。

泡茶的演变是不是总是先将第一道茶汤倒掉不喝,因为大家认为要先将茶叶冲洗一下,等到茶文化发展到一定程度,大家才改掉这种习惯呢?我认为不完全是的,有些人是因为先前的制茶界不够讲究卫生,所以泡茶时要先冲掉一次,等到他知道这样的冲掉一次会损失掉许多的香气与有益的成分,而且知道了现在的制茶业已普遍讲求卫生,他才改掉第一道不喝的习惯。但是有些人是因为习惯性的做法,他并不是认为干茶不卫生,只是他喜欢先冲掉一次再喝的感觉。这种人自古有之,而且未来也会继续有人这样做。

茶文化的进展是不是总是先从普及化、大众化的喝茶开始,等到这个社会群体的文化发展到一定程度后才进入到精致的品茗阶段?我也不以为然,在喝茶文化才开始传播的时候,就有人体悟到了茶的美感与精神层面,同样的那个时候,很多人是以喝普通饮料的态度对待,这些只当喝普通饮料的人在接触到以品茶方式喝茶的人后,会学到喝茶的新方法,但还是有人只是摆个样子,事实上仍然是粗饮的方式,这种现象在今日我们努力发展茶文化之后,仍然会是如此的。

茶会进行时是不是要专心泡茶、专心奉茶、专心品茶,不可以说话?这个没有人规定,喝茶本来就可以说话的,一定是一面喝茶一面聊天谈事情,直到泡茶与喝茶的人都被茶的香气与美味吸引住了,或同时体会到泡茶、奉茶、喝茶间的独特境界,这时才专注起泡茶的动作、注意到奉茶时特有的“茶汤传递” 功能、茶汤在色香味性上呈现的美感,这时方才忘掉了讲话,也来不及再吟诗作对。喝茶间的艺术性不是每一个人都体会到的,当他还没有把注意力专注在泡茶、奉茶、品茶的美感之时,说话、聊天、解决日常的纷争就是茶会期间相伴的事物。

上面提到A状况与B状况是同时存在, 不是先是A状况,等文明发展到一定程度后才演变到B状况。这是文化多元性的本质,也是文化健全发展的自然生态,我们常会以为 B状况是进步的象征,而要将A状况转换成B状况,而且人类总是向前、向更高度文明前进的,所以B状况变成了教育的目标,变成了大家学习的方向。

我们要大家把第一道茶汤直接泡到所要的浓度,把它当作第一件茶汤作品喝掉,除了第一道倒掉确是把很多香气与成分丢弃外,还会暗示着人们,泡茶之前要先将茶叶冲洗一下,结果大家对茶不够信心,也让生产线对茶叶的卫生掉以轻心,认为喝茶之前还有一道洗茶可以把关。为了茶产业的发展,我们要大家改掉第一道茶汤不喝的习惯。

普及化的茶文化推广与艺术性茶道的推广是要同步进行,不是等喝茶普及后才推动艺术性茶道的。不只是人们对普及性喝茶与艺术性喝茶有不同的需求,而且艺术性茶道的发展有利于茶文化的提升,就如同音乐科系的设置并不是要大家都去当音乐家,但是可以提高人们创作普及性歌曲与欣赏音乐的能力,同时也带动了音乐产业的发展。

泡茶喝茶时不闲聊,是要大家专心于茶道艺术的创作与享用,使得生活中除了音乐、绘画、戏剧、文学之外又多了一项喝茶的艺术。让广大的人群能多一项艺术项目可以享用,是要教育与主动推广的,无法仅是依赖原本对泡茶奉茶喝茶有独特感应的人群自然地去感染别人。

(43)

無我茶會歌2020版

無我茶會歌/蔡榮章作詞

自帶茶具茶葉,圍成圈圈泡茶①。

抽簽決定座位②,奉茶到左,喝茶自右③。

泡茶方法不拘,沒有地域流派的限制④。

茶葉不分種類,無好惡之心⑤。

把茶泡好,是大家的約定⑥。

依公告事項行事,無須指揮與司儀⑦。

期間不語,體現了專注,與群體律動之美,律動之美⑧。

壹次無我茶會壹次無,壹次無再生壹次有⑨。

(把茶泡好,是大家的約定。依公告事項行事,無須指揮與司儀。期間不語,體現了專注,與群體律動之美,律動之美。)

(壹次無我茶會壹次無,壹次無再生壹次有。)

生生不息的無,生生不息的有⑩。

(生生不息的無,生生不息的有。)

(生生不息的無,生生不息的有。)

(生生不息的無,生生不息的有。)

註:

①無我茶會基本隊形。

②座位由抽簽決定:無尊卑之分,無我茶會七大精神之壹。

③單邊奉茶:無報償之心,無我茶會七大精神之二。

④茶具自備,泡法不拘:無地域與流派之分,無我茶會七大精神之三。

⑤茶葉自備,種類不拘:無好惡之心,無我茶會七大精神之四。

⑥喝別人的茶也喝自己的茶:求精進之心,無我茶會七大精神之五。

⑦依公告事項行事,無須指揮:遵守公共約定,無我茶會七大精神之六。

⑧席間不語:體現群體律動之美,無我茶會七大精神之七。

⑨無我茶會的效用。

⑩無我茶會的無。

(71)

蔡荣章于漳州科技学院讲授茶产业需要省思的几件事

蔡荣章于漳州科技学院讲授茶产业需要省思的几件事

中国福建省漳州科技学院于2020年12月6-10日在学校行政楼二楼大会议室举办“海峡两岸新型农民果茶培训班”,该校茶文化研究所所长蔡荣章教授在八日下午三点到五点半讲授“茶产业需要省思的几件事”,提出12项值得省思的问题是一,第一道要不要倒掉,洗茶的问题。二,在泡茶盘上加排水管。三,用夹子夹茶杯杯托给品茗者。四,为了卫生在泡茶席上煮茶具。五,可以省略温壶、烫杯。六,泡茶席上的熱水喉。七,从功夫茶到小壶茶法。八,茶道的核心在茶,不在表演。九,各种冲泡器都可以泡各类茶。十,做茶的人、卖茶的人,要会泡茶。十一,做得好的茶,可以是一件艺术作品。十二,茶汤市场。

该培训班由漳州市农业农村局、漳浦台湾农民创业园、漳州科技职业学院联合举办,培训班方案如下:

一、培训对象

主要对象为漳州市各县(市、区)、在漳台资企业及从事果茶行业的相关人员;学员要求50周岁以下,具有一定创业基础、身体健康、初中及以上文化程度,两年内有过果茶培训的人员不再参加本期培训。

二、培训时间、地点

2020年12月6-10日,12月6日下午14:30-17:00报到。

培训地点:漳州科技职业学院(漳浦县盘陀镇天鹅山路一号)。

三、任务分工

1.漳州市农业农村局负责组织学员参加培训。

2.漳浦台湾农民创业园(海峡两岸新型农民交流培训基地)、漳州科技职业学院负责做好课程安排、授课老师邀请、讲课材料审核和教学实践基地联系等工作。同时负责做好学员审核、学员报到、学员管理、培训材料、教学实训、教务组织、后勤服务等工作。

3. 学员报到时,每人须交身份证复印件1份和2寸白底彩色照片3张(背面写上姓名)。

果茶培训班学员名额分配如下:

序号 县(区) 学员数(包括台企学员)
1 芗城区 3
2 龙文区 2
3 龙海市 4
4 漳浦县 8
5 云霄县 8
6 诏安县 8
7 东山县 3
8 平和县 8
9 南靖县 8
10 长泰县 6
11 华安县 8
12 常山开发区 2
13 漳州高新区 2
合计   70
(55)

无我茶会歌2020版的诞生

听无我茶会歌链接以下 youtube

听无我茶会歌链接以下 茶道杂志

https://mp.weixin.qq.com/s/CEj_LeRQbldCsaLZ7Nf3kA

无我茶会歌Anthem of Sans Self Tea Gathering 2020版的诞生

無我茶會歌Anthem of Sans Self Tea Gathering 2020版是“漳州科技學院茶文化研究所”馬來西亞籍研究員許玉蓮副教授在馬來西亞出品的音樂作品,於2019年11月開始創作與制作,於2020 年12月1日正式作網上首發式。

無我茶會歌敦請無我茶會創辦人蔡榮章先生寫詞,取無我茶會七大精神為主題,再邀著名歌手、詞曲創作人友弟女士將之融進樂曲之中,詞與曲充分展現著無我茶會“無” 與“有”的思想。“無我茶會歌”的編曲豐富細膩,散發活潑又浪漫之曲風,快樂的旋律與歌聲讓人不知不覺沈浸入茶道理想國的意境,也為茶道界與無我茶會增添了壹股蓬勃的朝氣。

無我茶會歌出品人許玉蓮女士表示,目的為更好更廣的傳播茶道之美,故此無我茶會歌選擇了在線上無報酬發布,讓茶道中人輕易可欣賞到這首歌曲。許玉蓮說:“作為壹個獨立茶人,我的收入有限,制作壹首歌曲的經費對我來說是歇盡所能,花了我能花的積蓄;我對音樂的認識也挺基礎,投入出品歌曲要比別人費勁得多。

為何如此困難還要做這首歌,因為,也許,讓無我茶會賦予音樂成為無我茶會歌,茶道傳播上的藩籬就會降低了;同時我也認為無我茶會其中有美好的東西,值得讓我們去歌詠它、頌揚它。

這算是現代茶文化復興發展至今的壹樁傻事,五十年才發生壹次,能夠和無我茶會同處在同壹個時代,做壹首無我茶會歌,是被祝福又傻得很快樂的事。”

無我茶會創辦人兼作詞者—-蔡榮章先生發布式感言說:“無我茶會歌的歌詞就是這個茶會的七大特殊做法與精神,是這個茶會的基本架構,要將它以歌曲的方式表達,而且把它的茶道意境呈現出來,剛開始我們都不知道要怎麼著手,後來找到了友弟。現在讓我們聽聽她如何把無我茶會歌創作出來、唱出來。

無我茶會歡迎大家用各種不同的音樂與語言表達,我們並不是要將它當做會歌,而是用大家體會到的無我茶會內涵作為歌詞與歌譜,以音樂的方式詮釋出來。

當我聽到友弟的無我茶會歌,我發現我對無我茶會的解說沒有她說的好。”

作曲及演唱者—-友弟小姐發布式感言說:“寫這首歌之前,我對無我茶會毫無認識,但對蔡老師和許老師給予制作上的無限開放和支持態度,卻有深刻的印象和熟悉的感覺,尤其後來對茶會的起源和發展稍有了解後,覺得彼此的相遇,真是壹種緣份,也與自己對美的認知,個人心靈所需要的沈澱和共鳴時光,有相似的經驗,猶如在唱壹首歌時,歌者和聽眾之間,那十分美好的心領神會。

不設限式的創作,其實挺有難度,蔡老師把無我茶會的精髓簡單明白又不失莊重的寫出來,詞句無分韻腳長短,真的有考倒我了。我先寫了個自以為很禪味意境的自由拍,但嫌給大家集會時和唱,就太難上口了,又想到用寫音樂劇的說白方式,卻很難把歌曲作到有記憶點,經過壹些時間的來回交流推敲,真正明白了詞句和蔡老師的用意,後來就寫出了這首比較朗朗上口、有些段落甚至大家可以壹起唱,尤其後段反復的—-生生不息的無,生生不息的有。。。。。。,凸顯放大無我茶會的精神。

我的編曲人寫過多出音樂劇的編曲,我們合作快二十年了,可謂氣味相投,因為沒有流行曲的長度限制(五分鐘內),她也和我壹樣,真的在音樂裏隨著感覺走,韻氣相生,竟交出了六分多的長度,蔡老師後來很幽默的說:都忘了自己是怎樣寫的詞了。

謝謝蔡老師和許老師在疫情彌漫時,給了我這個美好的機會參與創作及演唱,但願這首歌真能把無我茶會的精神唱出來了,茶友們相聚時,有忘我的快樂時光。”

無我茶會歌Anthem of Sans Self Tea Gathering    2020

歌詞

自帶茶具茶葉,圍成圈圈泡茶①。

抽簽決定座位②,奉茶到左,喝茶自右③。

泡茶方法不拘,沒有地域流派的限制④。

茶葉不分種類,無好惡之心⑤。

把茶泡好,是大家的約定⑥。

依公告事項行事,無須指揮與司儀⑦。

期間不語,體現了專注,與群體律動之美,律動之美⑧。

壹次無我茶會 壹次無,壹次無再生 壹次有⑨。

(把茶泡好,是大家的約定。依公告事項行事,無須指揮與司儀。期間不語,體現了專注,與群體律動之美,律動之美。)

(壹次無我茶會壹次無,壹次無再生壹次有。)

生生不息的無,生生不息的有⑩。

(生生不息的無,生生不息的有。)

(生生不息的無,生生不息的有。)

(生生不息的無,生生不息的有。)

註:

①無我茶會基本隊形。

②座位由抽簽決定:無尊卑之分,無我茶會七大精神之壹。

③單邊奉茶:無報償之心,無我茶會七大精神之二。

④茶具自備,泡法不拘:無地域與流派之分,無我茶會七大精神之三。

⑤茶葉自備,種類不拘:無好惡之心,無我茶會七大精神之四。

⑥喝別人的茶也喝自己的茶:求精進之心,無我茶會七大精神之五。

⑦依公告事項行事,無須指揮:遵守公共約定,無我茶會七大精神之六。

⑧席間不語:體現群體律動之美,無我茶會七大精神之七。

⑨無我茶會的效用。

⑩無我茶會的無。

無我茶會歌Anthem of Sans Self Tea Gathering    2020

制作群

出品:許玉蓮   Producer:Hooi Yoke Lien

作詞:蔡榮章   Lyric by:Tsai Rong-Tsang

作曲:友弟    Music by:Yudi Yap

編曲:阮柳韻   Music Arrangement by:Yuan Leow Yunn

演唱:友弟    Sung by:Yudi Yap

大提琴: Eugene Chong   Cello by:Eugene Chong

和音及編寫:周翠玲  Backing Vocals & Arrangement by:Lydia Chew

童音:葉家順   Child Singing:Kah Shun

制作統籌:友弟@摩登南洋 Produced by:Modern Nanyang

制作助理: William Ang   Production Assistant:William Ang

錄音: William Ang    Recorded by:Arron

混音&母帶後期制作: Alex Tan  Mixed & Mastered by:Alex Tan

錄音室: Star Mount Recording Studio  Recording Studio:Star Mount Recording Studio

作者簡介

蔡榮章:從事茶道工作四十多年,1990年創辦無我茶會,目前任天仁茶藝文化基金會執行長、漳州科技學院教授兼茶文化研究中心主任、天福茶博物院顧問、中國茶葉學會茶藝師資班老師,主要授課科目:“茶道思想研討”。出版書籍近三十本,主要有:《茶道入門三篇-制茶.識茶.泡茶》、《茶道入門-識茶篇》、《茶道入門-泡茶篇》、《無我茶會—茶道藝術家的茶會作品》、《現代茶道思想》、《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》等。

友弟:著名歌手、詞曲創作人、歌輯和演出制作人,亦是馬來西亞1990年代創作歌曲運動領頭“另類音樂人”組合主音,“用馬來西亞的天氣來說愛妳”原唱組合。千禧年起活躍演藝舞臺,著名系列有《摩登南洋》,代表作《KOPISUSU咖啡酥酥》,至今共發表近二十檔個場演出,出版五張個人專輯,十三張合輯。

許玉蓮:1990年代開始從事茶道寫作與教學工作,目前為:許玉蓮茶道院院長、福建《茶道》雜誌專欄作家、馬來西亞茶道研究會會長、漳州科技學院客座副教授、漳科國際無我茶會推廣委員會委員、浙江農林大學客座教授、中國茶葉學會茶藝師資班老師、出版書籍有:《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》、《茶鐸八音-茶文化復興之聲》、《我就要讓這世界香》、《喝茶慢》、《茶人的第三隻眼》等。

無我茶會歌出品通訊處:許玉蓮茶道院

HOOI YOKE LIEN

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Taman Segar, 56100 Kuala Lumpur,

Wilayah Persekutuan. Malaysia.

電郵:hooiyokelien@gmail.com

版權歸作者及出品人

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蔡荣章获选“ “百名杰出中华茶人”

蔡荣章获选“ “百名杰出中华茶人”

2020年08月24日    由中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会共同主办的“百名杰出中华茶人”推举,漳州科技学院教授,无我茶壶创办人蔡荣章先生获选为19位科研教育类之一员。该项选拔另有终身成就类20名、生产贸易类32名、产业发展类29名。

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蔡荣章简要大事记(1972-2020.08.24)

蔡荣章简要大事记(1972-2020.08.24)

文/蔡荣章/ 2020年11月3日 编写

1972年07月30日    任职锡安国际有限公司(1974.01.10任副理,1975.11.01任公关室主任,1979.06.01-1980.09.30任企管处经理)。

1975 年    在中国民俗学会组织下成立“饕餮餐饮研究中心”,担任执行秘书,邀请台北大型餐厅主厨担任委员,举办餐饮活动。

1976 年    举办味茶小集,并于中国民俗学会组织下发行《味茶小集》,担任执行秘书。

1977年11月01日    受聘担任茶文化复兴后台湾第一家大型“中国功夫茶馆”经理(~1979.05.31)。

1980年01月   自行研发泡茶专用无线电水壶、泡茶专用茶车。

1980年08月24日    成立陆羽茶艺股份有限公司,70%的股份由天仁茗茶关系企业天成投资公司投资,30%自行筹凑,担任总经理,董事长由天仁茗茶董事长李瑞河担任,对外营业的名称为“陆羽茶艺中心”。

1980年12月01日    在陆羽茶艺中心发行“茶艺”月刊,担任社长。

1981年01月04日    在陆羽茶艺中心设置“陆羽茶学讲座”,“茶艺讲座”等课程陆续展开,同时整理“小壶茶”等各种泡茶法。

1981年02月    在陆羽茶艺中心完成无电线羁绊的“陆羽电茶壶”,开始上市。

1981年12月20日    主办于台北市金华街淡江大学城区部中正纪念堂举行第一届中华茶艺奖选拔赛,优胜者颁予“中华茶艺奖纪念壶”。

1982年04月    每周六在中国时报撰写“茶博士聊天”专栏,为期二年。

1983年12月23日    在陆羽茶艺中心举办首届“泡茶师检定考试”并任评委(至2020年已举办61届)。

1984年02月20日    在陆羽茶艺中心召集首次“台湾区茶艺业负责人联谊会”(即后来的中华茶艺联合促进会),40家业者与会,含高雄5家、花莲3家,共收集了75家茶艺业者的资料。

1984年04月    所著的《现代茶艺》由台湾“中视文化事业股份有限公司”出版(1989.05七刷)。

1984年05月21日    参与起草并提出申请的“天仁茶艺文化基金会”获教育部准予设立。

1985年03月12日    受邀在台湾关渡“国立艺术学院”(即后来的国立台北艺术大学)举办以“茶叶的欣赏法与茶艺的表现”为题的演讲。

1985年05月18日    受中华电视台视听中心邀请主讲“茶道在说些什么”。

1986年02月01日    救国团为研究所学生举办为期一周的中西文化比较,这天在政治大学安排“中国茶艺讲座”,受邀主讲“从如何泡好一壶茶到茶艺文化的表现”。

1986年05月    在陆羽茶艺中心研发成功并生产上市“盅口上的活动式滤网”(用于“喜鹊”壶组)。

1987年07月19日    在陆羽茶艺中心推动成立“泡茶师联会”。

1988年01月    开始在陆羽茶艺中心研发包壶巾、杯套、折叠式坐垫等户外茶具。

1988年01月09日    为建立标示茶、规格茶的观念,在陆羽茶艺中心举办“标示茶”特卖会。

1988年06月    在陆羽茶道教室开始讲授第一阶段的茶思想研讨课(1999年9月17日起为第二阶段)。

1989年04月08日    主办阳明山国家公园太阳谷修禊茶会(曲水流觞之形式)。

1989年05月14日    组织十八人的“陆羽茶艺文化访问团”赴大陆八个城市从事茶文化交流。

1990年05月26日    提出无我茶会的构想,在陆羽茶道教室师资研习班上讨论。

1990年12月18日    在台北十方禅林举办首届由中日韩茶人参加的国际无我茶会(至2019共举办17届表列的大型国际无我茶会)。

1991年03月    所著的《无我茶会》由陆羽茶艺中心出版中日韩英四种语文的专书。

1994年02月27日       主办首届无我茶会指导老师研习会在台北陆羽茶艺中心举行,并产生第一届无我茶会指导老师,编印“国际无我茶会中华民国推广委员会指导老师年鉴”。

1995年03月     与林瑞萱合著的《现代茶思想集》由玉川出版社出版。

1997年01月    完成无我茶会180条纲要。

1998年01月    研究并撰写泡茶原理、规划车轮式泡茶练习法。

1998年06月20日    主持第21届泡茶师颁证典礼与茶艺展在台北国宾大饭店举行。

1998年10月9-12日    参加在杭州举办的第五届国际茶文化研讨会,并发表“无我茶会”之论文。

1999年06月01日    担任“陆羽茶学研究所”所长(~2008年1月23日)

1999年09月    所著的《无我茶会180条》由中华国际无我茶会推广协会出版(第二版由陆羽茶艺股份有限公司于2010年9月出版)。

1999年09月17日    在陆羽茶道教室讲授第二阶段的“茶思想研讨”。

1999年08月20日    车轮式泡茶练习法在台北陆羽“泡茶研习”班开课。

1999年12月    所著的《台湾产业与品茗艺术》由台湾交通部观光局出版,作为导游人员培训的教材。

2000年10月22日    组团于意大利Lake Garda滨举办无我茶会,并受邀在当地市政厅演讲。

2001年05月30日    组织28人的陆羽茶文化访问团在北京大学鸣鹤园与大连俄罗斯街举办无我茶会并参加13届大连槐花节。

2001年12月    为泡茶师联会撰写“泡茶师箴言”。

2002年09月30日    所著《茶道教室-中国茶学入门九堂课》由台湾天下远见出版股份有限公司出版。

2003年    《茶道基础篇-泡茶原理与应用》由武陵出版有限公司出版(2006.04二刷)。

2003年03月24日     筹划北京陆羽茶艺中心的成立,培训师资并参加本日的开幕式。

2003年04月    参加在四川举办的“四川茶文化与旅游国际学术研讨会”,发表“茶文化在茶产业中的地位”一文。

2003年11月    在台湾艺术大学举办的“塑形塑艺,茶与艺国际学术研讨会”上发表“茶具机能性要求与陆羽茶艺中心之茶具研发记要”一文。

2004年11月13日    受聘担任天仁茶艺文化基金会秘书长(2014.03.16改称执行长)。

2005年06月23-24日    参加由台湾茶协会在台湾大学图书馆国际会议厅举办的“国际茶与壶文化艺术研讨会”,发表“茶道上纯品茗的抽象之美”一文。

2005年01月    所著《说茶-陆羽茶道》由北京燕山出版社出版。

2005年01月    参加在陕西法门寺举办的“第三届法门寺茶文化国际学术讨论会”,发表“现代茶道应谈些什么”一文。

2007年03月      所著《茶道入门—泡茶篇》由中华书局出版(2016.02六刷)。

2007年04月    受天福茶学院聘为教授,并任茶文化系创系主任。

2007年09月28日    参加天福茶学院创校举办的“2007茶学教育国际论坛”,发表“从茶道之本体结构看茶文化系的课程安排”。

2007年10月12-14日    参加在韩国举办的“十一届国际无我茶会韩国大会”,发表“无我茶会是要求精致的一种茶道体系”。

2008年11月    所著《茶道入门-识茶篇》由中华书局出版(2014.08五刷)。

2009年02月18日    开始在天福茶学院(即后更名为漳州科技学院)茶文化专业开讲“茶思想研讨”课。

2009年09月10日    每月在《海峡茶道》(后改成《茶道》)杂志撰写有关茶道思想方面的专栏。

2009年09月28日    主编《中英文茶学术语》,由天福茶学院(即后更名为漳州科技学院)出版。

2009年11月08日    在由纽约文化沙龙于法拉盛喜来登大酒店举办的茶文化活动上发表“茶道精神内涵与运用”之演讲。

2009年11月28日    完成“茶学书库分类索引之建立”一文,并于天福茶学院图书馆实施。

2009年11月29日-12月04日    以三个半天的时间向13名马来西亚游学团员讲述“茶思想纲要”及“无我茶会”。

2010年04月06日    主持以车轮式泡茶练习法为比赛方式的泡茶竞技,在天福茶学院茶文化系进行。

2010年04月28日                                                                                                                           所著的《茶学书库分类索引之建立》一文在集美大学学报哲学社会科学版发表。

2010年09月26日-10月.01日

为马来西亚11名团员在天福茶学院讲授“茶思想研讨”课及无我茶会课。

2011年06月17日 与许玉莲共同成立http://www.contemporaryteathinker.com

2011年11月08-14   日    在天福茶学院举办2011首届中韩茶文化研讨会,发表“茶具设计上的使用功能要求”一文。

2012年04月15日    为农业出版社《茶文化概论》撰写第五章茶与艺术,乃对茶道美学之初建。

2012年04月21日    向茶陶、数媒专业同学与老师们举办一场〝艺术十讲〞讲座。

2012年11月10-15日    组团参加韩国国际茶文化交流协力财团主办之年度茶文化研讨会,发表“茶道里的茶会作品”。

2013年03月    所著《现代茶道思想》由台湾商务印书馆出版。

2013年05月26日    受泡茶师联会之邀,在台北陆羽茶艺中心举办“现代茶道思想”讲座。

2013年06月08-11日    参加在福建武夷学院举办的“吴觉农茶学思想暨我国首家茶叶研究所迁至武夷山七十周年学术研讨会”,并发表“茶汤商品化之进程”演说。

2013年07月01日    受漳州科技职业学院(即原天福茶学院)改聘为茶文化研究中心主任。

2013年09月28日       参加在重庆举办的禅茶文化与生态文明研讨会,发表“从空寂之美谈禅茶”。

2013年10月01日    所著《无我茶会–茶道艺术家的茶会作品》由台湾商务印书馆出版。

2013年10月12-16    率团参加于韩国首尔、庆州、釜山举行的14届国际无我茶会,发表“无我茶会对个人与群体的效应”,同时授权主办单位出版韩译本《无我茶会》。

2013年12月21日    协助陆羽茶艺中心在台北中山堂于“第46、48届泡茶师颁证典礼”上举办台湾首届茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2014年05月15日    开始参加在漳州科技学院举办的经济部援外班,讲授”茶文化与茶道内涵探讨”。

2014年05月29日    接受中国国际茶文化研究会的第五届理事会荣誉副会长与第三届学术委员会委员聘书。

2014年06月16日    参加在安溪举办的第六届海峡论坛.首届海峡茶会,发表“茶文化发展的方向”。

2014年06月23日    参加在亚洲大学举办的“2014茶文化、茶美学、茶时尚高峰论坛”,担任“茶文化-当代茶文化趋势”研讨主题的引言人。

2014年09月26日    赴泾阳参加由中国社科院工经所茶产业发展研究中心与中华合作时报社联合主办的“首届中华茶文化培训研讨会暨中华优秀茶教师颁奖典礼”,发表“两岸茶文化教育与交流”的主题讲话,并接受“中华茶文化传播优秀工作者”的授证。

2014年10月17日    受邀由中华国际无我茶会推广协会与泡茶师联会联合在台北陆羽茶道教室举办的演讲会,题为:茶道的具体内容是什么。

2014年12月11-15日    组团参加韩国圆光数码大学在宝城主办之国际茶文化年度研讨会,发表“从艺术的独立性看茶道与音乐”。

2015年01月21-23日    受中国茶叶学会之邀在中国农业科学院茶叶研究所对这两个单位的同仁讲授四个半天的茶文化课程,包括现代茶道思想、泡茶原理、小壶茶法、无我茶会。

2015年04月08-12日    主办在漳州科技学院与福鼎茶区举行的2015第五届国际茶文化年度研讨会,发表论文“品茗空间的定义与范畴”,9日晚并以茶道艺术家身分参加茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2015年05月21日    应浙江农林大学人文茶文化学院之邀,举办题为“茶道艺术的构成”之讲座,并受聘为客座教授。

2015年05月23-24日    应中国茶叶学会之邀在中国农业科学院茶叶研究所向首届茶艺师资培训班38位学员讲授现代茶道思想、小壶茶法、无我茶会。(~2020第六届)。

2015年05月27日    受天福集团以天福(茶)字第2015-006号令聘任为天福茶博物院顾问。

2015年06月04日    参加漳州科技职业学院学术委员会之2015教科研项目立项审查会。

2015年06月12日    参与国立高雄餐旅大学举办的“第12届中华茶文化研讨会”,担任专题主讲人.讲题为“茶道艺术之架构”。

2015年07月01日    所著《现代茶道思想》简体版由北京中华书局发行。

2015年10月24-28日    组团参加由浙江省茶叶学会和浙江大学联合主办的第15届国际无我茶会,在浙江大学、千岛湖、龙泉举办了三场无我茶会。

2015年11月    受邀为中国茶叶学会茶艺专业委员会副主任委员(2015.11~)。

2016年01月01日    以漳州科技学院茶文化研究中心主任的职位兼任图书馆馆长(~2019年11月20日)。

2016年05月    所著《无我茶会—茶道艺术家的茶会作品》简体版由北京时代华文书局出版。

2016年06月21日    中国茶叶学会于杭州梅竺度假村酒店举办以茶艺传承、创新和发展为主题的茶艺研究与推广沙龙,受邀参加并任“艺术性与普及性茶道”与“茶需要洗吗”二议题的引言人。

2016年07月30-31日    继2003、2005、2006、2008、2010,今年中华国际无我茶会推广协会在台北陆羽茶艺中心举办第6届师资回训营,受邀担任无我茶会问题研讨、茶道问题研讨、现代茶道思想、小壶茶法精进演练等课程。

2016年08月01日    与许玉莲合著的《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》由北京时代华文书局出版。

2016年10月16日    受2016开封菊花文化节国际无我茶会组委会之邀,于开封大学举办无我茶会讲座。

2016年10月18日    在第十四届国际茶文化研讨会上发“从现行的茶艺竞赛规则检讨茶文化发展的得失”,并在会上获颁“首届兴文强茶贡献奖”的“杰出茶人”茶祖印象杯。

2016年11月09-13日       组团参加漳州科技学院与韩国TEA CLUB合办的第六届国际茶文化年度研讨会,发表“泡茶时浸泡时间相关因素的研究”。

2016年12月15日    与许玉莲合著的《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》在十三届深圳茶博会“2016中国茶行业年度盛典”上,入选为“2016茶媒推荐阅读十大茶书榜单”。

2016年12月19日    受邀在陆羽茶艺中心、中华国际无我茶会推广协会、泡茶师联会于天仁茶文化大楼五楼联合举办的讲座上讲述“茶道艺术为何定位在泡茶、奉茶、品茶”。

2017年03月18日    参加泡茶师联会在台北星靓点花园饭店举办的庆祝30周年茶道艺术家茶汤作品欣赏会,担任茶道艺术家,并于会后针对300位与会者举办一场讲座—“茶道艺术家怎么呈现喝茶之美”。

2017年03月19日      在台北陆羽茶艺中心第九期师资班讲授三小时的“泡茶原理”。

2017年08月04日    应泡茶师联会之邀在台北陆羽茶艺中心演讲“茶界五个需要省思的观念”。

2017年08月05日    应中华国际无我茶会推广协会之邀在台北天仁茶文化大楼五楼会议室举办一场“办一场茶会与办一场综合性茶活动不一样”的讲座。

2017年10月24-29日    组团参加由16届中华国际无我茶会推广协会在台湾召开的“2017第十六届国际无我茶会”。

2017年11月23-27日    主办在漳州科技学院举行的“2017第七届国际茶文化年度研讨会”,发表“茶诗六首”。

2017年11月24日    主持第七届国际茶文化年度研讨会在茶学院五楼举办的茶道艺术家茶汤作品欣赏会,并作为品评者与会。

2017年12月26日    在漳州科技学院图书馆举行“茶道艺术家茶汤作品欣赏会如何举办”的讲座。

2018年01月11日    为江西省高职国培茶文化及旅游管理类企业实践培训班30人讲授“什么是茶文化的内涵”。

2018年03月23日    参加在漳州科技学院举办的“福建省茶行业职业教育指导委员会”成立大会并受聘为委员。

2018年03月31日    在漳州科技学院为茶艺师考证班首次安排的茶道思想研讨课讲授“茶道的本体在哪里”。

2018年04月29日    在漳州科技学院为五一茶道艺术高级研修班讲授“茶道艺术的美与艺术”。

2018年05月28-09月01日 组团参加在韩国光州举办的第八届国际茶文化年度研讨会,发表“茶道艺术呈现时的茶食供应与食用”一文。

2018年06月07日    向海峡两岸新型农民茶业培训班讲授“两岸茶业现存的七个问题”。

2018年06月08日    应邀在第十届海峡论坛第五届海峡(漳州)茶会在漳州东南花都酒店举办的茶产业发展交流会上发表“两岸茶界应省思的两个问题”。

2018年07月17日    应中华国际无我茶会推广协会之邀,在台北陆羽茶艺中心讲授“茶道的美在哪里”。

2018年12月01日    在漳州科技学院茶学院举办由在校生泡茶的10席收费式茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2018年12月28日    在漳州科技学院茶学院举办由老师泡茶的12席收费式茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2019年01月10日    在微信“茶学学茶”公众号发表收费式网上讲座“蔡荣章茶道论坛”(至2020年10月21日共96篇)。

2019年01月11日    主持漳州科技学院茶学院8位老师的“车轮式泡茶练习法”练习。

2019年02月18日    开始录制茶道讲座视频在YouTube专属频道上线,及后全面录制《无我茶会–茶道艺术家的茶会作品有声书》、《现代茶道思想有声书》、《茶道入门三篇-制茶识茶泡茶有声书》、《茶道入门-识茶篇有声书》等。

2019年03月09日    为10位校外“茶思想研习专题班”学员在漳州科技学院举办四个周六全天的讲座。

2019年03月22-23日    给参加天福茶博物院举办的2019满山红茶会,台澳美各团队约70人举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会的讲座,并于23日晚在天福石雕园的开元楼举行十席的茶道艺术家茶汤作品欣赏会。

2019年03月26-27日    参加中国茶叶学会在浙江丽水市天元名都酒店召开的《全国茶艺职业技能竞赛技术规程》的修改研讨会。

2019年06月25日    受安溪茶学院之邀赴该校举办“无我茶会之举办”的讲座。

2019年07月20-21日    受中华国际无我茶会推广协会之邀在台北市天仁茶文化大楼五楼会议厅举办二场“什么是茶道的组成部分”的讲座。

2019年08月21-23日    受邀担任广西壮族自治区茶叶学会、广西壮族自治区职业技能鉴定中心合办的第四届全国茶艺职业技能竞赛广西赛区选拔赛暨2019年金砖智慧公寓杯广西茶艺职业技能大赛的裁判员。

2019年09月22-24日    受中国茶叶学会之邀参加在新昌举行的2019年浙江省职业技能大赛“白云书院杯全省茶艺师技能大赛”,担任裁判长。

2019年10月13-15日    主办在漳州科技学院举办的第九届国际茶文化研讨会,研讨主题为“茶事活动的举办”,活动包括一场茶道艺术家茶汤作品欣赏会与参加在安溪茶学院举行的第17届国际无我茶会。

2019年10月14日    主持漳州科技学院国际无我茶会推广委员会之成立,举行推广委员会首届会议,通过委员会章程,受推举为首届会长。

2019年10月15-20日    组团参加在福建农林大学安溪茶学院举办,由安溪茶学院林金科院长召集的第17届国际无我茶会。

2019年11月03日    受邀在台中港区艺术中心举办“茶道思想讲座”。

2019年11月04日    受邀在嘉义大同技术学院举办“茶叶、茶汤、茶会、无我茶会、茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的讲座。

2019年11月07-09日    受邀参加在杭州龙坞茶镇举办的第六届中华茶奥会,担任团体赛项的评委。

2019年11月29日-12月2日    受中国茶叶学会之邀参加在潮州饶平举行的“少儿茶艺等级评价规程”、“潮州工夫茶冲泡技术规程”、“中国茶艺水平评价规程”的团体标准审定会议。

2020年01月19日    受泡茶师联会之邀,在台北陆羽举办题为“2019年的茶道十问”的讲座。

2020年07月25日    受中华国际无我茶会推广协会之邀,在台北陆羽茶艺中心举办“后发酵茶形成的香味体系”之讲座,同年8月1日续办第二场。

2020年08月24日    由中华茶人联谊会、中国国际茶文化研究会、海峡两岸茶业交流协会共同主办的“百名杰出中华茶人”推举,获选为19位科研教育类之一员。该项选拔另有终身成就类20名、生产贸易类32名、产业发展类29名。

(257)

烂熟于心的泡茶表示很好吗/许玉莲/20200924

烂熟于心的泡茶表示很好吗/许玉莲/20200924

有泡茶者说“我天天泡茶,顺手拈来就泡。我早就烂熟于心了,闭着眼睛都能泡”,或许有人也曾对泡茶者说过同一番话,然而烂熟于心并不是恭维一个人泡茶泡得很棒,水准很高的赞美用语。泡茶泡得太熟练了就心不在焉,哪怕他泡的茶不会过浓也不太淡,但是他永远那几招的死板泡法,不能结合实际情况,并没有个人真实感情的投入,动作再熟练,茶汤不见得很好,喝起来也不会有那一口灵性。就像人与人相处也一样,有者很懂应酬手腕,任何时地说话都一套套的,对交际程序烂熟于心,不过这样反而显得表面化与俗气。有些人说话不是那么流利那么公式化,但发乎真诚,甚至有点结巴,那不是反而很可爱吗。

我们要求泡茶者即使对泡茶已进行一遍又一遍地温习,整个情况也很有把握,但他的心态依然要保持很谨慎,还要很紧张,唯恐把茶泡不好,这样才会激起我们想要做出更美茶汤的决心。泡茶,不只是为了把动作做得很妥当整齐,表示很厉害没有出差错;如此照本宣科,大家只看到泡茶动作,无法体会他的茶汤,相反地更担心他会把茶泡坏了,因为标准动作的熟练是表面的,不深入也不灵活。有泡茶者把泡茶动作练得滚瓜烂熟,不过为了摄影和录像而摆pose,这种肢体表演已经离开茶道主题了。一个真正很会泡茶的人,他在泡茶时会非常专心地关心泡茶的水、关心茶叶用量、关心浸泡时间,我们看到这样的人在泡茶比较有感觉,领悟到这是茶道艺术的呈现,自然而然会关心他的茶汤,并且信服他会泡出很好喝的茶汤。只要我们很专注泡茶,把心放在茶上,每一个动作都是为了把茶泡好,它的威力是巨大的。

真会泡茶的人,他不仅仅技术娴熟,最重要的是他会将每一次的泡茶都当作第一次来泡,投入专注和认真,保持热情与好奇心,把心溶入对器对茶对水温对浸泡时间的细节与内涵里面,这样出来的茶汤才有生命力。由于每一次的温故而知新,才会每一次都有新的发现,新的体会,无数次沉浸,无数次的“无”,又产生出无数次的新的“有” ,日新又新的想法和进步会带来有别于平常那样的泡茶法,于是茶道作品、茶道艺术意境皆一次又一次地获得更新。一些艺术爱好者者也喜欢夸口“我弹首曲子还不简单”,“画个风景能难得了我吗”,诸如此类烂熟于心的宣言,只显出了他们吊儿郎当的敷衍心态,弹琴者如只注意到这首曲子练习得熟练不熟练,我弹下来了没有,最终我们也只能看到他的速度、指法与听到一些声音罢了,都是表象,与音乐的艺术性差好远,好听的音乐要有情感的投入,泡茶也如此。

泡茶动作很熟练标准,熟练到每次都一模一样,不代表艺术内涵也强,这种表象越是整齐划一越会淡化茶道的艺术性。我们喜欢泡茶时自然流露“拙趣”,拙是即使程度很深,心中有数,手势流畅,但过程中深藏真性情,即使出一点小错也带着一种内蕴的自信,比如到最后一刻他还是伸手去罐子拿多两条茶叶投入茶壶再加入热水浸泡,这种表现妙在“巧与不巧”之间,它值得让人仔细体会、慢慢琢磨,喝了茶品味之后觉得这两根茶叶实在不能少,就会觉得他的作风更老辣、更精炼、更质朴。

福建《茶道》杂志专栏

(128)

普及喝茶不需要大家都懂茶/蔡荣章/20200917

普及喝茶不需要大家都懂茶/蔡荣章/20200917

现在我们茶界处心积虑地要普及茶艺知识,开设各种茶道教室,教大家认识茶叶、教大家准备各种所需的茶具、教大家如何泡好茶,进一步还要教大家设置泡茶席,但是努力了半天,怎么看不出喝茶人口有什么显著的增加,茶叶的滞销库存量倒是跟着我们茶文化推广的努力程度成正比地增加。这个现象不得不让我们警觉到,我们所施予的努力是不是与喝茶人口的增长、茶叶消费量的增加不在同一道路上。

如果要等我们教会了人们如何识茶、如何泡茶,然后这些人投入喝茶买茶的行列之后,我们看到了喝茶的普及化、看到了随着各种理由增产的茶叶也被消化掉了,这时我们才放心肯定我们在茶文化推广上的努力没有白费,这是愚公移山的做法,有用,但是要经年累月才看得到成果。这个时候,茶文化推广的努力所带来的茶叶产量增长所造成的滞销库存量,就会压得茶文化工作者喘不过气,还被怀疑所做的努力到底有没有用。

要大家喝茶、爱喝茶,只要将爱茶的氛围建立起来,让大家觉得喝茶是种文化的象征,是高雅的生活方式,而且有益健康,不需要非懂茶、非知道茶如何冲泡不可。这如同爱音乐,不需要懂得什么是交响乐、什么是协奏曲,也不需要知道贝多芬、李斯特是何许人也;又有几人知道南美的咖啡与亚洲的咖啡有什么不同,煮的方式与冲泡的方式有何差异。所以只要有专业人士帮我们找到好的茶叶,又找了适当的泡茶用水、选择了适当的泡茶用具,他们会用最适当的泡茶水温、茶水比例、浸泡时间,将茶泡出美好的茶汤,以适当的温度交到我们手上,我们就愿意多付一点钱买它来喝。而且这是可以变成日常生活的一部分的,我们可以天天这样买茶汤来喝,不必烦恼怎样去买茶、怎样去泡茶。

培养一批会泡好茶汤,懂得商业经营的茶汤业者,是普及喝茶、大量增加茶叶消费量的关键,也是茶叶、茶业教育要抓住的重点。这里所指的茶汤业者还不只是茶叶调饮店的市场,而是茶叶纯饮的销售,因为我们没有卖“现代茶汤”的经验,所以听到这里有点不顺畅。现代茶汤商品的名称就是西湖龙井、安溪铁观音、凤凰单丛、云南普洱、四季春、白毫乌龙等,成品茶汤的浓度、温度都由商家设定,至于茶汤的品饮质量,商家可以设定成“特级茶”的样貌,也可以设定成“高级茶”的价位。

上述所说的是由人工现场冲泡而成的茶汤,这样的茶汤可以做到很精致,而且有人情的温暖,但喝茶的普及还要研发摆设在街口的大型投币或扫描式自动泡茶机,有三五种茶可供选择、有茶汤温度的按钮,拿到茶汤以后就是一杯适当浓度、适口温度的茶汤可以享用。至于茶叶风格的走向、茶叶等级的设定,则透过品牌告诉消费者。

随时随地可以买到一杯好喝的茶,是茶叶普及化的道路。茶叶的餐饮地位,以及它的文化价值,是已经深植人们心中的,就如同咖啡、葡萄酒,不管你有没有喝它的习惯,不管你对它有没有想喝的情绪,对它都是尊敬三分。只要有方便取得的机会,都可以促进人们花钱尝试,进而养成饮用的习惯。喝了一辈子,可能连什么是不发酵茶、什么是后发酵茶都不知道呢。

福建《茶道》杂志专栏

(185)

茶水不分离的含叶茶法/许玉莲/20200820

茶水不分离的含叶茶法/许玉莲/20200820

泡茶(不包含调饮),是说将水加入茶叶(包括抹茶)而得出茶汤供人们品饮。为达到让茶释放其本性的优质色香味或着重某种风格的茶汤呈现或应付不同场合所需,故对每一支茶所采取的手段、途径会有不同,或浸泡或敲打或煮,整个过程要了解的是茶质、水质、茶器质地、水加热方式是怎么一回事,再掌握茶叶与水投入的茶水比例、水温需多高、浸泡时间需多久,这就是泡茶方法了。

从大原则来说,泡茶法有二,其一是茶水分离,茶汤已达至预期的味道后,要从泡茶器出汤装入其他器皿才喝。其二是茶水不分离,即茶与水一直泡在容器里,不出汤,边浸边喝,称为“含叶茶法”,此篇着重谈谈含叶茶法的问题。

含叶茶法分为一次性泡饮及多次加水泡饮。一次性饮用属于个人份的概念,泡茶器不拘杯或盖碗,大小约两三百毫升,每人拥有一器,投茶入水,有盖子盖着的会比无盖的更快出味,让大家知道多少分钟后可开始喝就可以了,各自拿着自己的茶摇晃两下,约五十分钟喝完,在这样的预设与安排下,含叶茶法可以呈现出优质效果的茶汤。相对其他泡茶法,含叶茶法茶叶投入量少很多,因为茶叶一直泡在水里,如超出应浸泡时间,味道变得不好喝,故此法采取的是茶少水多浸泡时间长之策,为了使其味道稳定在一定程度的好喝状态。

多次加水泡饮的泡茶器变大了,投茶量多了,以便能加多几次热水,制作足以提供给流水席的茶汤量。有两种泡茶器常常被用,一是大砂壶加盖,二是无盖瓷缸或玻璃缸,无论盖子是否盖上、泡茶器材质、茶叶特质、耐泡程度、水可溶物释放的速度、人流量的节奏等,都会让含叶茶法的多次加水工作增加变数与提高泡茶难度,要有专门负责这茶的人,时时观察汤色时时也倒一杯出来试味道,在适当时候要加热水调整茶味。

现今很多人用玻璃杯泡的称作“玻璃杯泡法” 、用盖碗泡的称“盖碗泡法” 、用大壶泡的叫“大壶泡法”以及用缸泡的,敞开口无盖,要喝时自己用一支勺从缸里舀茶入杯,称作“舀茶法”。如此命名不甚合理,这样没完没了换个茶具便换一个茶法名称没有必要也不具备意义。换茶具时只调整持拿茶具的动作而已,其间的泡茶原理并无更改,所以一律称作含叶茶法无妨。

含叶茶法还有另两种做法,特别与水温有关的,一是保温作用,茶与水盛装入保温瓶浸泡着,目的不为现泡现饮,为几个小时内一直有热茶可喝,从开始可以喝那时的好喝程度直至喝完时的好喝程度,茶汤浓度有增无减,关键就是如何保持好喝却不过浓,称“保温瓶泡法”。二是降温作用,室温水与茶叶收入瓶中,再存放进冰箱数小时让茶内涵物质慢慢释出再喝,茶界称为“冷泡法”。它们在含叶茶法的基础,但却脱离常规所使用的新鲜热水的温度现泡现饮,要自立门户正名为“保温瓶泡法”与“冷泡法”是有道理的。

广义的含叶茶法又还包含另两个,不但含叶,而且要将“叶”一起喝进肚子里,那是“抹茶法”和“点茶法”。抹茶(指茶叶)是一种专门生产来点茶(指泡茶技术:将特制绿茶磨成细粉,冲水敲打,饮用茶粉溶于水后的液体)用的茶叶,用此茶来点茶称“抹茶法”。近年茶界也流行采用其他茶类碾成粉末点茶饮用,有别于“抹茶法”的抹茶,称此为“点茶法”。

福建《茶道》杂志专栏

(99)

温壶与烫杯是可以省略的/蔡荣章 /20170915

温壶与烫杯是可以省略的/蔡荣章 /20170915 

有时看别人泡茶,先把壶用热水烫一下,然后再把茶放入壶中,一方面表示这把壶是干净了,二方面表示把茶放入这样热腾腾的壶中,茶香一定被烘托得更精彩。有些人还把这样用热水烫过的壶在空中摇晃几下,等壶干了才放茶叶。这样做的人往往是要用来欣赏壶里干茶的香气,茶的香气可以从壶里未泡的茶叶闻到,可以从放入壶内前的千茶闻到,可以从泡出茶汤后在杯面欣赏到(即所谓汤面香),可以从喝茶汤时在口腔内透过后鼻腔欣赏到(即溶入茶汤的香气),可以在喝完茶汤后从附着在杯内的茶汤散发出来的香气享受到(即所谓杯底香)。泡出茶汤后的香气是比较完整的,闻干茶的香气只是对茶做预备性的认知。

如果不是特意要欣赏壶里千茶的香氣,温壶是可以省略的。但如果这泡茶需要特高的水温冲泡,将壶温热一下可以减少被冷壶吸掉的水温(最少5℃)。相反地,如果这泡茶不需要那么高的水温,也可以利用不温壶来降低最少5℃的水温。如果刚刚用冷水清洗过茶壶、茶盅、茶杯等,还来不及烘干,用热水逐一烫过,可以减少水中残留的微生物。这点在供水卫生条件不好或是疾病正在流行的地方显得特别重要。

温盅、烫杯,与温壶的动作一样,都是先倒入一些热水把壶、盅、杯烫热,再将温壶、温盅、烫杯的水倒掉。温盅、烫杯的主要目的是避免茶盅茶杯吸掉了茶汤的热度,让品茗者喝到茶汤时还有足够的热度。这在寒冷的气候,或是从泡好茶到送达客人需要一些时间的场合较为需要。若没有维持茶汤温度的必要,温盅与烫杯是可以省略的。尤其在茶汤送到客人面前时还显得太烫的时候,正可让茶盅与茶杯吸掉一些热度。太烫的茶汤对口腔黏膜是不利的,味觉的敏感度也会削弱。适当的汤温因人而异,不烫嘴才是适当的温度,太烫时迟一点再喝,适当温度时快愉将它品赏。

温壶的水通常都是从煮水壶直接将热水倒入壶中,温盅的水可以利用温过壶的水,烫杯的水可以利用温过盅的水,免得浪费太多的热水,而且太高的水温冲入常温的杯子容易让杯子爆裂。一定要用滚烫的热水将杯或盅烫个足够吗?没有必要,有人还在泡茶席上煮一锅热水,将茶具放入滚煮,不但没有必要还显得粗糙。如果能将清洗好的茶具放入干燥箱内烘干,使用时直接取出,需要温热时,在干燥箱内即行保温,不需要温热时,就以常温放在干燥箱内,这样就可以不用挂心温壶温盅与烫杯了。

泡茶时要将注意力放在对茶叶的认识、对水温的掌控、对茶水比例的拿捏、对浸泡时间的控制,将茶叶创造出完美的茶汤作品,其他较不重要的环节尽量省略。所以我们主张将温壶、温盅、烫杯省略掉,需要提高他们的温度时也以简单的手法完成或由可控温的干燥箱代劳。

品茶时要求茶汤要高温,即使烫嘴也勉强喝了,这是不好的观念与习惯,细微的香气与滋味在这种情况之下是欣赏不出来的,茶汤讲究各种香味的组配,这样的立体感唯有在适口的汤温下才容易感受。连同上述所说的,不要分神到不重要的地方,泡茶时不要将温壶温盅烫杯视为非要不可的泡茶过程。

福建《茶道杂志》专栏

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