美与艺术的纲要/蔡荣章/20180513

• 茶道为什么要谈美与艺术

“茶道”里面包含了“茶道艺术”，要说清楚茶道艺术就必须说清楚什么是“艺术”，要说清楚艺术就必须说清楚“美”，因为艺术与美有千丝万缕的关系，如果没有把美与艺术解释清楚，将无法说清楚什么是茶道、什么是茶道艺术。

二.美的定义

美有狭义与广义的解释，狭义的解释就是看起来、听起来、摸起来、想起来觉得很愉悦，如一块刨得光滑，纹理漂亮的桌面；广义的美包含了不是赏心悦目的项目，这时除了上述的那块桌面外，尚包含了已经龟裂，表面被腐蚀得斑驳点点，但有它的个性，依稀显现坚强木纹肌理的一块漂流木。

狭义的美多关注在视觉的愉悦，广义的美则扩展到触觉、听觉、嗅觉、味觉、意识等其他感官。狭义的美多限于形容具象的事物，如人体的美，广义的美则及于抽象的事物，如不知何物发出的悦耳声音。狭义的美多用于形容自然存在的事物，如风景的美，广义的美还用于形容人们创作的绘画、音乐、舞蹈等。

上面这段话隐约看到了几个重点，一是美包括了非赏心悦目的美，二是不限于看到的，还包括听到的、摸到的、喝到的等等。三是不只针对具象的事物，还包括抽象的事物。四是不只限于自然存在的美，还包括人为创作的艺术之美。五是虽说美包括了非赏心悦目之美，但终究要是正面的，让人心生恐惧、恶心者，我们就不用美这个词汇了。

美引发的愉悦情绪也是做广义的解释，包括激昂、空寂、清新等。美的风景让人愉悦，狂风大浪打击着岸礁，让人兴起激昂的情绪也是一种美。草庵式茶道给人空寂的情绪也是一种美，不滑溜的笔触，但充满着感情，给人拙的趣味，也是一种美。从未看过或听过的表现手法所画出的画、谱成的音乐，给人清新的感觉也是一种美。

三.艺术的定义

艺术是呈现“美”的人为作品，所呈现的美还要有一定的质量，如果显现的不够美，我们不称它为艺术。

美是自然存在的（而且要称得上美），艺术是人们创作的，也要有足够的美，美丽的风景是自然存在的美，画家画的一幅同样地点的风景画，如果美的浓度够高的话就是艺术，这里所说的美的浓度还包括画者的境界与思想，不能只是抄袭自然的美景（否则不是只要称的上美的风景，抄袭下来就成了艺术？）。

四.美与艺术的关系

如果把美与艺术用两个圆圈来代表, 美与艺术的二个圆圈不是部分交叉的两个圈圈，而是两个不一样大小的圆圈，小的圆圈在大的圆圈内，边缘相切，大的圈圈是“美”，小的圈圈是“艺术”。

两个交叉的圈圈表示只有部分是从属的关系，艺术只是呈现部分的美，还有更大的部分不是呈现美。两个在内相切的圈圈，小一点的“艺术”在大一点的“美”里面，表示艺术都是在呈现美，只是呈现特别美的部分而已。

这是我们要强调的理念。我们要认识美、享受美，我们要以艺术创造更多不是自然存在的美。有人说你不可能创造比自然存在的美更美的事物了，但是我们认为艺术要创造非自然存在的美，而且还要美到一定程度才可以。不要认为人是自然的产物，所以不可能创造非自然存在的美。

五.美的被感知与传递途径

美是透过形、色、声音、香气、滋味、质感、性格、意识等媒介被人们感知的, 人们接受这些信息的管道则是视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、意念。

我们先仅以具象的事物做例子说明上述的美被感知的媒介与传递的途径。如美丽的风景是以形与色作为媒介, 透过视觉让我们接受到,悦耳的鸟叫是以声音,透过听觉让我们接受，美的气味与滋味是气与味透过嗅觉与味觉让我们接受，美丽的人体除了视觉的部分，还可以以质感、性格，透过触觉、意识让我们接受，放鞭炮的喜庆之美，除了形象与声音之外，是透过意念让我们接受，这意念尚包括了记忆，即使已没有了鞭炮的声影，但还是很容易意识到那种喜庆的气氛。所以我们在谈到美的时候，要把这些处在四面八方的美都包罗进来。

六.艺术对美呈现的媒介与途径

艺术可以应用线条与色彩表现美(线条与色彩是它的媒介) ，所成就的作品是绘画、雕塑、建筑等，(这是它呈现美的途径)，也可以应用声音作为媒介表现声音的美，所成就的作品是音乐（还有戏剧中的一部分），也可以应用气与味的单个或两者表现气与味的美，所成就的作品是茶汤、香水、烹饪（烹饪还包括咀嚼的触感），还可以利用触感表现肌理的美，完成的作品是雕塑、壁面、人体，这时可不完全依赖触感，透过视觉也可以感悟到。艺术也可以透过想象，在绘画、音乐、戏剧、舞蹈所应用的线条、色彩、触感之外，再以意念衍生出意识方面的美，如舞台上呈现的是夜色的美，但作者想要表达的还有杳无音信的伤感。

艺术所呈现的美包括了具象的美与抽象的美，具象的美是我们认得的美，如风景的美、人体的美、鸟叫的美；抽象的美是我们不认识的线条、色彩、声音等的组合，要在我们熟悉了美的抽象语汇后才容易体会。

艺术对不赏心悦目之美的呈现是指什么呢？是指丒、哀伤、残忍、恶心，那怎能说是美呢？通常在写历史、做报道、举办展览时才会忠实地描述这些情景，如果艺术创作者要以这些作为题材，就要设法脱离丒、哀伤、残忍、恶心的情绪，让它们极为冷静、理性地呈现，变得是以“激昂”的情绪传递给“艺术作品”的观赏者。这些都是一种冷酷、凄凉的境界，属于悲剧的美。我们可能不会把这样的艺术作品一直挂在自家的客厅，但无须逃避这种艺术的存在。

七.美有没有规律

自古就有很多人研究要怎样才会美，提出了比例、对称、秩序、和谐等概念。个别诠释都有道理，但是不论是自然的美，还是人为创造的艺术之美，都是多重因子的组合，而且美还不只是被解释为赏心悦目，艺术的美还强调创作，还不得抄袭自然存在的美，所以美的规律变得是可以忽略的法则。

1. 八. 美的存在

美是独立存在于自然与艺术之中，我们找寻它们、欣赏它们时不要受到欲望、好恶、认知、社会意义等的干扰，如欣赏人体的美，不要受到性欲与社会道德的影响，否则无法找到仅凭线条、肌理、色泽构成的美。如欣赏书法的美，不要因为看不懂它在写什么而说它是涂鸦，美是无法像读书一样地认识它的。

我们要让美独立存在于自然与艺术之中，尊重它的存在，尊重它的独立性。

九．美与艺术的层次

自然存在的美与艺术创作的美都有不同的层次，有的很美，有的普通，有的不怎么样。人们认识它的能力也有层次之分，很美的美在有些人的心目中是不被认知的，不怎样的美却有很多人捧场。这是因为美的层次没有一定标准吗？不是的，是人们认知美的能力没有一定的标准。美的标准不像重量那样容易衡量，但是在经过时间、智慧的考验后会有准确评断的，这评断的方式不是第一名、第二名，而是极美、很美、普通美、不怎么美。

艺术的任务在呈现美，如果是抄袭自然存在的美，或是创作出来的美很普通、或不怎么样美，我们不会说它是艺术。随便哼哼唱唱我们不会说那是音乐艺术，唱的人也不会被称为音乐家。没能掌握泡茶的技术，不知道茶汤的美存在于哪里，仅粗略地泡茶喝茶，我们不会说那是茶道艺术，也不会称泡茶的人为茶道艺术家。

十. 美的教育与训练

对美的认识与欣赏是可以教育与训练的，有效的方法是比较，把各种不同种类的美（含艺术），取其不同层次者让大家比对，一段时间后会体会出差别的。最简单的例子是把两个不同造型美感的杯子放在茶几上天天使用，一段时间后会比较出它们在造型美感上的差异。再取两个呈现不同香味效果的杯子，也是天天装水或盛茶汤饮用，一段时间后也会比较出它们在香味美感呈现能力的差异。

十一. 茶道艺术的美与艺术

“茶道艺术”是与“茶道”相对应的一个名词，将茶道之美呈现得好才被称为茶道艺术。

茶道与茶道艺术之美分散在泡茶、奉茶、茶汤之间。“泡茶”的美在泡茶的动作、茶具的材质造型与色彩、泡茶者对茶认知的程度、泡茶者与品评者对泡茶技术的理解与专注的程度、茶叶的外形与色泽（泡茶前有赏茶的时间）。

“奉茶”的美在泡茶者奉茶时的专注、茶杯的造型与色彩。

“茶汤”的美在茶汤的色、香、味、性，在水的品质、杯子的材质，在泡茶的技术，在泡茶者与品茗者对茶的理解，在茶叶被泡开后展现的形态与色泽变化（品茗后有赏叶底的时间）。

茶道的美藉着色、香、味、性、质感、性格（茶的性格）等的媒介，透过视觉、嗅觉、味觉、触觉、意识等的管道，传递了愉悦、空寂、清新的美（空寂是茶道常有的美感境界）。泡茶的人察觉了这些美的踪迹后，将之呈现，并融入自己追求的境界与思想，即成就了茶道艺术。

现代茶道思想网专栏

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茶道的香味美学之构建/许玉莲/20180720

香味美学的养成离不开我们出生成长背景、饮食习惯、文化差异、经济能力及品味的熏陶，有人喜欢拿“妈妈的味道”来说明他有多喜欢那个香味，故香味也是一种感觉，不见得其他人也钟情于那“妈妈的味道”，但是当事人的意识不停地复制曾经的时光。有者从小家里不煮辣、不烹牛肉，成年独立后他们也没有好歹试试看把这些滋味追学回来，极端的根本看到本身没试过之饮食即抱怨“难吃死了难喝死了”比比皆是，皆属偏见。学习异域饮食是不容易的事情，人类直接受家庭教育影响，家里吃什么喝什么通常由主妇掌握大权，那么主妇们的饮食态度是否开放，香味要求是否细腻就会左右一整代人的饮食规范，可能直至被影响的人成熟了自主了才有勇气追求自己所嗜好的。我是成年了才开始学着吃异域的刺身、起司，品尝红酒，那时碰到的困难是：我舌头是不是有问题，为何我都不能领略这些饮品和食物之香味的美丽与愉悦，总觉得那些味道很突兀。直至有丰富经验的朋友调教后，我才发觉过去我一直抱怨起司不好吃、红酒不好喝，原来皆因我没有品尝过好品质的；拿茶来说，如果白毫乌龙喝的都是未经着涎的，如何能知道白毫乌龙真正那种透心凉的蜜香如此迷人？喝了不妥当的造假老茶从此指天发誓老茶是一件坏东西，实在也对不起老茶的风骨与自己的品味。

茶道的香味美学系统建构起来是要比其他任何饮食文化或其他艺术美学都要难得多，因大家习惯将茶道视为修行，拿泡茶场合当作处世为人的竞技场；人们在喝茶时突然间对“谁谁鞠躬较多笑容较多、哪位人士不计较茶叶的好坏”之类情形特别关注并以此来赞美对方的品德，属于情操清高兼宽宏大量之人；又云“当今社会是非混淆，善恶不分，人类面临不知如何选择的焦虑，茶道能让你找到安详与清净”，让不知情者还以为是邪教中心的广告宣言呢；茶叶做得是否完善变得无人正视，泡茶技艺是否发挥得法没人懂，在茶会里茶席上，大家只忙着“当一个好人”，焉敢提口与鼻之感官享用，提了大家就会说你低级趣味，只知道吃吃喝喝，故茶汤被荒凉已久。

我们提出现在是时候整理属于茶的茶道香味美学系统了，或许有人犹豫，我们不是已有了很多由认证机构发出的茶叶色香味标准吗？那不一样，统一化的色香味准则较适合用于监督茶叶生产线、进出口贸易之范畴，属行政工作；至于茶道艺术工作者如何发现、捕抓、创造、呈献茶道里面有关香味的面貌与美丽的事，那是茶道艺术工作者不能忽略的精神。

茶道香味美学的培养，首先要有培养自己成为杂食者的观念，所谓杂食，即他也学习欣赏音乐、画作、歌唱、舞蹈、建筑等，那么当你问他听何种音乐，他不会回答你只听古典音乐（认为较高尚）而绝对不听流行音乐（认为较低俗），他会说：只要好的音乐都听。这表示他经已摆脱音乐选择的困扰，见识日渐成熟。“杂食”在此代表各个不同层次与境界的茶，要喝遍不同地域、季节、山场、价格、制法的茶，杂食者除拥有敏锐感官与过人的记忆力，还需开放的心态与健康的体魄，并且懂得用语言或文字表达茶之美，坏茶好茶统统喝遍了，才有客观能力分辨优劣，才能开发“好好喝茶，欣赏茶汤”之美学系统。

福建《茶道》杂志专栏

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茶道艺术里的美/蔡荣章/20180415

茶道艺术的美就是我们“喝茶”的美，喝茶前要泡茶、奉茶，即使只有泡茶者自己一个人，所以喝茶的美分布在三个部分里面，一个是泡茶时的美，一个是奉茶时的美，一个是品饮茶汤时的美，这三个部分加在一起就是茶道艺术的美。我们将茶道艺术界定在泡茶、奉茶、茶汤三部分的组合，茶道艺术的“美”就在其中，至于茶道艺术的“艺术”是另外一个层面的问题。美是自己存在的事物，艺术是美的人为创作，两者皆有层次的高低，例如我们继续追问：美到什么程度？艺术性如何？

美有几个意义，第一是让我们愉悦，如看到美丽的人体、风景、好听的声音、好闻的气味、好吃的味道，摸到舒服的质感、意识到美好的事物。美的第二个意义是让我们激昂，如雄伟的峡谷、响彻天际连续不断的雷声、令人悲而不伤的无情岁月。第三个意义是枯寂、凄凉的空寂。

茶道艺术的美仅及于愉悦与空寂之美，不太会进入到激昂、悲怆的境地。泡茶奉茶可以有泡茶者的个人风格，可以显得有个性，有棱有角，或安详和谐，但是显现的茶汤一定是好闻的香气与好喝的滋味，并显现该种茶特有的风味。不好喝的茶我们是不会拿来当作美的事物呈现的。茶道艺术在美的领域上比起其他艺术项目如绘画、音乐、雕塑、文学等狭隘得多。但是我们可以说愉悦与空寂是茶道艺术特有的美感境界。

美是客观存在的，有了欲望与情感的介入反而不容易找到美的踪迹，如欣赏人体的美不要有性欲与感情的介入，欣赏泡茶、奉茶不要受到泡茶者美貌的影响，要纯就泡茶动作而言。欣赏茶的美不要受到市场价格的影响，例如知道了是高价的茶，再倒推回去找美的存在。空寂的美也是客观存在的，不是泡茶者穿了一袭袈裟，笔划了几个手印就说那是空寂之美。其他激昂的美也是如此，说是悲而不伤也是说不要以为伤心落泪就是美的所在。

抽象的美最不容易受到欲望与情感的干扰，因为没有已经认识的事物可以勾起欲望与情感。就音乐而言，乐器的声音比起人的声音更接近抽象之美，无标题的音乐又胜过有标题的音乐，因为那标题还是会引起联想，只是写着“作品x号”，就只能从声音的本身来解读它的美了。就茶道艺术而言，茶汤最具抽象之美，它的色、香、味、性皆难用具象的事物加以比拟，如果进一步能够再不依赖茶的商品名称（如安溪铁观音茶、浙江龙井茶），更是可以无边无际地，不受任何限制地欣赏它的美。这也就是为什么我们主张在喝茶之前不要过问它是什么茶的原因。

空寂之美是茶汤两大主要味觉：苦与涩构成的，所以喝茶的人可以很方便地欣赏茶汤的空寂感受。至于前半段的泡茶与奉茶，就必须依赖泡茶人有意地找寻，当然泡茶的人也要有空寂的体悟与表现的能力，例如他知道空寂在专注之间，在陪茶于热水浸泡之间，在替茶呈献它的精魂给品茗者之间。至于表现的能力与层级已经是艺术创作的部分，先知道美是何物，然后才有办法呈现，然后才有办法欣赏与享用。

福建《茶道》杂志专栏

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爱茶享茶比知茶重要/蔡荣章/20180113

这是由12位有志于茶叶创业的年轻人，在高校进行一年学习的特约班所举办的茶会。这次茶会设了九个茶席，由12位同学中的9位担任泡茶，其他3位负责行政工作。

茶会的主题在介绍九种茶，每个茶席泡一种。就茶会的特质而言，如果是专心品赏“茶汤作品”的茶会，是要求不讲话的，无论泡茶者还是品茗者都要专心于泡茶、奉茶、以及喝茶，要求要把“泡茶、奉茶、喝茶”当作是一件艺术作品，泡茶者在呈现，品茗者在品赏，泡茶者不要给予太多的解说，品茗者也不要有太多的交谈。但是这一次茶会不是专心品赏“茶汤作品”，是在介绍九种茶的茶会，所以同学们安排在泡完四道茶后开始介绍自己所冲泡的茶。

就茶的欣赏上，泡完四道茶后才开始解说，是比一面泡茶一面讲解一面讨论要好，但还是会引导大家往：这是什么茶？生长在哪里？价格如何？等方面去想，这时喝茶会变得只是为了求得这些答案。这样的喝茶不是纯粹欣赏茶汤，不是直接切入茶的本身去品赏。有什么不好吗？你会问，知道了是什么茶？生长在哪里？是多少价位的？不是更容易品赏吗？不是的，这时不是以“探索”的方式来欣赏茶，不是“直接切入茶的本身”去品赏，只是在赞同已知的资讯而已。例如我爱死了一幅画，但是一点相关的资料都没有，谁画的？画的名称是什么？值多少钱？一点都不知道，这就是直接切入画的本身去欣赏，是以探索的方式来欣赏。这样的欣赏画比起知道了这幅画是梵高画的、画的名称叫“自画像”、市场的价格一亿元，然后才欣赏了起来、赞叹不已，当然是前者的享受程度高，而且一定是懂得画的人。

喝茶普及化以后，茶叶将走上专业拼配，特意强调单一品种、单一山头将变得不实际。普及化以后的“茶名”，也只是这款茶的代称而已，不具太多的意义，而且都是泛泛大类别的称呼，比如只知道现在喝的是闽红或云南普洱，精细描述的名称如“野生白茶”会逐渐降低对品饮者的重要性。产地也会变得不明确，价格亦如此，这边1000元买的可能是那一边2000元的茶，所有对这一款茶的描述可能在下一批茶都派不上用场。这时只有泡茶者与品茗者具备直接欣赏茶叶的能力才能不受茶叶名称、产地、价格的限制。培养消费者对茶的品赏能力，才是让茶叶持续发展的方法。

茶会的举办有各种不同的目的，如：要教导大家懂得茶懂得如何泡茶、要推销某款茶叶、要好好的欣赏一壶茶，前两种目的的茶会是要说话的，尽量的讲解与讨论，后面欣赏性的茶会就要让品茗者有足够的时间去体会享用。现在我们参加的茶会大多是讲话很多的茶会，静静喝茶的茶会不多。为什么呢？不能完全解释为大家不懂得茶不懂得泡茶，所以要大事宣导，而是大家怕被别人说是不懂茶、不懂泡茶，所以忙着“告知”与“求知”而忘掉了最重要的“享用”。大家懂得如何享用茶才是茶产业与茶文化发展的道路，我们不要把喝茶“知识化”了，懂得很多茶的知识却不爱茶、不懂得享用茶。我曾细细观察，发现常喝茶的人、被称为茶人的人并不见得很享受喝茶，而是以被称赞为懂得茶懂得泡茶自豪。当一位消费者只羡慕茶界的人谈茶文化谈得口沫横飞，但是自己却不觉得茶有什么好喝，茶文化与茶产业是很难发展的。

福建《茶道》月刊专栏

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茶道是茶的道,不是其他的道/蔡荣章/20181226现代茶道思想专栏

茶道是“茶之道”，不是在“茶”的外面还有一个“道”字，也就是不要误解成泡茶、奉茶、喝茶之外，还要讲求修身养性、做人处事、经国济世，才算得上是茶道，以为只是泡茶奉茶喝茶是算不了什么的。

如果不用茶道这个称呼而用“茶艺”呢，也应该理解成“茶艺是泡茶奉茶喝茶的艺”，而不能误解为是泡茶奉茶喝茶之外，再加上如音乐、插花、焚香、挂画等的其他艺术。以为如果只是单纯的泡茶奉茶喝茶是谈不上什么艺的。

如果使用“茶艺”，茶艺的艺也要解释成艺术的艺，不要解释为演艺的艺，否则会被误解为泡茶奉茶喝茶是种庆祝活动间的表演项目，并且加重了泡茶奉茶喝茶称不上艺术的错误观念。

以上这三个论点都是强调“茶”的独立性与艺术性，会不会有人反过来质疑“茶”是不是够得上是一项艺术呢？这一点倒不容怀疑，泡茶奉茶喝茶足以作为艺术来呈现。在往后以及从许多地方都还可以得到理论与事实的证明。目前我们谈论的只是：表达泡茶奉茶喝茶的简易词汇，如茶道、茶艺。

为什么一开头就强调茶道是茶的道而不是其他修炼的道，因为如果将茶道解释为“茶”加其他的“道”，容易忽略对泡茶奉茶喝茶的钻研，而只是拿哲学、宗教、养生方面的课题来充当主角，泡茶奉茶喝茶变得只是藉以谈话的媒介而已。而且渐渐地，仅是追求泡茶奉茶喝茶将被视为是“技术”与“享乐”的末道。

用“茶艺”来表达茶，如果没有特别强调这个艺是指艺术、是指茶的艺术，很容易就往音乐、插花、吟唱、焚香、挂画等方向发展，因为这些项目的“美”容易被看得见。若再加上把“艺”往“演艺”的方向思考，更是把泡茶奉茶喝茶也变成了演艺的一部分。

如果将重心放在茶上，使用茶道或茶艺作为泡茶奉茶喝茶的称呼就变得没有什么不同了，因为泡茶奉茶喝茶就是种茶、制茶、卖茶之后的享用部分，这享用部分包括了对茶的理解、泡茶的技术、奉茶的含义、以及茶叶、茶汤、叶底的审美，及整体表现所需的美学与思想。它可以说是包括了茶的道及茶的艺。

身心修炼是一门很庞大的学科，在谈到茶的功用时可以带上一笔，但是不宜变成茶的主体，否则一切泡茶为了它、奉茶为了它、喝茶也要在它的笼罩之下才不会被批评为享乐主义者。但是茶艺延伸出来的“其他艺术”是应该学习的，学习的目的是为了提升美学与艺术的修养、提升茶道境界与艺术的表达能力。但这些项目，不是要用在茶几上的，只有插花、挂画可以用在品茗环境上。这些其他艺术项目加入以后，只有稀释茶道所要表现的内涵，而且变得是综艺性的演出。

茶道不要解释为“茶”加“道”，茶艺不要解释为“茶”加“艺”，茶道与茶艺都是指茶的道与茶的艺。那“茶”是什么呢？是“泡茶奉茶喝茶”（深层的意义还包种茶、制茶），所以茶道是泡茶奉茶喝茶的道，茶艺是泡茶奉茶喝茶的艺。

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