招待老师喝茶的经过

许玉莲

（20111211、20111218刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏）

10月17日，甲君邀请大家都很敬重的茶道老师到他家会所喝一杯茶，我刚好也在那边，陪着老师过去，抵达会所前旷地，简单问候后甲君就带我们参观几座制茶场，之后参观几个品茗空间，顺便观看古董家具以及珍贵沉香雕刻，最后来到喝茶的地方，甲君请老师上座，自己坐老师身边，泡茶席有两位小妹在忙着的样子，摸摸东摸摸西，看不出具体在做什么，过了一会甲君招手吩咐她们俩泡茶，她们就开始操作了，一人走开去拿了两小袋茶放桌上，另一人准备泡茶器、茶杯、煮热水，泡茶器是一支约320cc大小的砂壶，茶杯约30cc大小共7只，她从桌上取了一小袋茶，准备茶叶。

所谓小袋茶，小袋子一般用的是铝箔袋，未用时约高11.5cm x 宽5.5cm大小，将散形茶叶称好装入袋中，再放进真空包装机处理，密封后包装体积稍微缩小，收放着逐袋冲泡。小袋茶的袋子上端约中间部位有个竖立齿口，冲泡前要茶叶就从这齿口往下撕开袋子，把茶叶取出。泡茶的小妹就是这样做。由于齿口是竖立的，故此“撕”的动作是由上而下的。这由上而下的动作其实可以非常顺利，一撕到底就是了。但小妹撕了约三分一的长度就停下来了，为什么，因为茶叶开始散散地掉落出来，再撕就控制不住全掉满地了。小妹并没有准备要将茶叶接入盛装茶叶的茶荷，小妹撕茶袋子时是将之对着壶口，以期将茶叶直接放入壶内的，但因为壶口太小，茶叶只好掉落桌面。假使对着茶荷也许好一些，茶荷的口大较容易接茶叶。不过此次冲泡茶叶是条形的岩茶，有些太长了，“跌落”时不是那么顺滑，要用手帮忙“拉”出来，观看茶叶的量，约有8至10克，是壶的五分一满。

小妹把茶海、茶杯淋湿，把开水倒进壶中，浇淋茶壶，茶盘上变得水汪汪，有些水滴溢流在盘周边，小妹用一块原本就已经湿淋淋的茶巾去擦拭，接着小妹把茶倒入茶海，有些茶水不断从壶口流出茶盘上，小妹用湿茶巾擦拭，用茶海分茶入杯时，茶水也从茶海口流在茶盘，小妹再用湿茶巾擦茶盘，最后分茶给在座客人。尝一口，毫无意外地无味也无香，小妹继续泡，将茶水倒入茶海，提起茶海在每个客人面前的茶杯添茶，茶水流入杯子同时也有些茶水流在杯外的杯托、桌子上，小妹握着湿茶巾一处一处擦拭。这样泡了三几道后，小妹换茶叶，重复以上从撕茶袋开始至添茶整个过程，茶也是重复一样的乏味，喝了两、三道后甲君挥挥手催促小妹们再换茶叶，一小妹赶紧走开去取茶叶，把两小袋茶放桌面上。

我们看来如果泡茶毫无章法，周而复始同样地泡无数次，茶也不会好喝到哪里去的。这个喝茶过程有些地方值得讨论，比如这种茶会是否任由它继续发生呢？这就是我们招待我们最敬重的老师的喝茶方式吗？小铝箔袋装茶叶应该废除吗？主人是否可以不亲自泡茶呢等等，我们要谈的问题有第一，抵达现场后接二连三参观几座茶场几个泡茶空间，然后进入泡茶的地方开始泡茶喝茶，这种安排欠缺周到，不合符生活起居基本需求，参与茶会的客人经过一段时间的赴约路途，想必需要稍息一会舒展四肢筋骨、松松精神，再洗洗手，整顿一下头发脸容衣饰才进入情况会比较舒服。故此给予客人们少少时间充电准备是必要的。顾及不上谈这个休息处是否达到专业水准的话，迁就一下就在茶场前旷地上的小亭子，或在小偏厅略待一会儿也是可以的，这个时候，最好能为客人奉上一杯茶水润润喉解解渴，一杯茶完了恢复体力后正好开始。

第二在茶会中主人不亲自泡茶无论在专业或情感或礼仪上都说不过去，先说专业，甲君是制茶、卖茶的茶工作者，他需要懂得泡茶、喝茶才能知道自己的茶做对了还是做坏了，这不单单只是为了下次可以改进制茶技术，还有重要的是一个会泡茶和喝茶的制茶者、卖茶者，他才能亲身体验到茶汤喝进身体里所产生的舒适感或不适感，是怎么地深深冲击着人们的肉体与精神的健康，能够体会此一发现，茶界工作者将会感同身受，激发要建立把每一个细节做好的态度。

再说情感和礼仪，此次茶会甲君邀请的是茶界长者，是大家敬重的茶道导师，招呼老师喝茶，最精检得体易于执行的学生之礼，莫过于自己亲手设置泡茶席，亲手泡茶再亲手奉上一杯茶给老师，这种时刻，没有比真心地侍候老师喝一杯好茶更能表达对老师的敬爱与珍惜了。如今主人袖手旁观，指派两位小妹下场泡茶，而二妹又不晓茶法，粗糙的泡茶奉茶给老师而主人不觉得有什么怠慢，这暴露了茶界的隐患：一，茶界工作者不泡茶，二，茶业专场没有专职泡茶师掌泡茶席，三，即使有优良冲泡技术的泡茶师，此次茶会也应由主人亲自为老师泡茶才不会失礼，但显然的甲君还未曾在这方面建立认知。

第三谈小铝箔袋包装茶叶运用的不恰当 。小，是希望照顾到茶叶一次性使用，免于大包装需要频密打开而不利收藏茶叶，所以商家为泡茶者预设了用茶量将之包起来，但长期这样下去商家就操纵了泡茶者的用茶量，泡茶者将逐渐失去对应用茶量的判断能力。为何用铝箔材质加上真空处理，都是为了加强密封效果，不让茶叶曝光接触空气，总的来说运用小铝箔袋包装茶叶就是预防茶叶变坏。那是我们的悲哀，茶叶制工品质若是到位，茶叶岂会比蔬菜还容易变坏。

正常情况制作的茶叶，并不适合都将之收进小包装，需视茶性而定，比如无发酵的绿茶、部分发酵的清香型乌龙茶可采用小包装，比如武夷岩茶、普洱茶没有必要使用小包装，这两类茶于存放过程适合大量收在一起与微量空气互相激荡才会醇化。若需要采用小包装，亦没有非用铝箔袋不可的道理，真正要密封才用铝箔质料，有些茶叶需要透气可用棉纸。有些品质欠佳的铝箔袋会有“臭味”，影响茶叶品质。现今铝箔袋的开口是直立的，所以撕开时茶叶很容易跌落出来，装圆粒或扁平外形的茶叶较易开，但装自然卷曲、松散外形茶叶很难掌控茶叶的跌落情况。铝箔袋不改成横向撕开的话，绝不能再用它来包装茶叶。不在乎茶叶不断地这样漫散跌落桌面，是茶文化经过三十多年文化复兴的开倒车的实例。

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