纯茶道/蔡荣章/ 20211020

纯茶道的意思是：就“茶”来呈现茶道。听到这句话的人会说：“本来就是以茶来呈现，难道还要找什么东西来呈现吗？”这个初步的概念是正确的。茶道，就是茶的事，制茶者制好茶、消费者找茶买茶、然后把茶泡好、好好地把茶送到自己的口中或其他品茗者的手中、接着很有感觉地欣赏茶汤品饮茶汤，这期间还要观看茶叶、了解泡茶用水、了解茶器、了解泡过后的茶叶。这就茶道，没有必要再加个纯字，之所以会加个纯字，一定是有不纯的现象。

当人们听到纯茶道的时候，最常见到的反应是：泡茶有什么好看、茶有什么好品的？如果不是茶席布置得美美的、泡茶的人打扮得美美的、还会穿插一些音乐舞蹈的，谁耐烦看完一场茶艺表演，还煞有介事地品尝一杯又一杯的茶汤？茶艺不就是要茶加上艺，去掉艺，哪能成就茶艺？在使用茶道时，又会被解释为茶加道，意思是泡茶喝茶要加上修身养性的道理，否则也不成其为茶道。

我们总认为把水烧开、把茶放进壶内、冲下水、等到所需的浸泡时间后把茶汤倒出，这期间不具太强的技术性与艺术性，所以误认茶艺、茶道的艺与道指的不是茶，而是茶以外的艺与道，也就是不认为茶的本身有什么艺与道可言，所以就从外面找些艺与道来撑场面，结果音乐、舞蹈、插花、焚香、吟唱、禅学、修身、养性，就被掺入到了茶的艺或茶的道来了，也就造成了茶道茶艺纯度的问题。

艺术需要程度吗？茶道艺术需要纯度吗？艺术特别强调纯度，不喜欢利用别的媒介来呈现自己的东西，茶道艺术也是强调纯度，它的媒介就是泡茶、奉茶、品茗，不要再去运用声音的媒介，不要再去运用肢体的媒介，茶会时播放音乐是利用声音作为媒介，夸张的泡茶喝茶动作是利用肢体作为媒介，这样混搭有什么不对吗？答䅁是不容易将茶表现得深刻。有些人是琴棋书画样样通，但很少看到哪位出色的艺术家是这样的。把其他的艺术项目掺合在一起，是属于综艺节目的演出，搭配式的音响、点缀式的花草是可以在茶席上出现的，但是放大成背景音乐、插花艺术，就是综艺节目了。

茶道有什么自身的艺术内涵呢？茶道艺术的媒介就是泡茶、奉茶、品茗，茶道的艺术内涵就在里面。“泡茶”包括了知茶与识茶，泡茶时包括赏茶，还包括了择水、择具、控温、决定茶量、决定浸泡时间。这些看似技术的部分，但最终的美感与风格是落脚在茶汤上面，泡茶上的种种要素是泡茶者经营茶汤之美的构思与步骤。接下来的“奉茶”是确保茶汤不失真地传递到品茗者（包括泡茶者）的手中与口中，这个不失真包括了杯子的材质、品茗的环境、奉茶者与被奉茶者的专注度。最后是“品饮”茶道的最终作品——茶汤，包括了品茗者对茶认知的程度、口鼻等感官对香味等的感知能力、对美与艺术的接受度。茶道艺术包括了茶汤产生期间的动作、茶汤传递的完整性、茶汤的被欣赏与享用，这串联成了茶道的艺术与风格。

如果在茶会间掺入了其他的艺术项目，就无法那么清晰且深刻地说出或体会出属于茶的诸多元素，如果有人说：我会将外来的元素隔离在感知之外，但为什么要发这么多不必要的心血呢？茶道艺术的创作者也要花费不少的心力去张罗这些装扮性的事物。

20211020中国福建《茶道》专栏

培养品茗者/蔡荣章/ 20210918

品茗者是与泡茶者相对应的名词，泡茶者负责泡茶，是茶道艺术的呈现者，品茗者是喝茶的人，是欣赏泡茶艺术与茶汤作品的人。为什么用“品茗者”而不用“喝茶的人”呢？因为还要强调是懂得喝茶的人，品茗者也包括泡茶者，泡茶者也要品饮自己泡的茶，这时的品茗者不单纯是验收自己的茶汤，而且还退居一旁，欣赏装作不知道是谁冲泡出来的茶汤作品。

“泡茶者”一定要懂得茶才有办法把茶泡好，因为这牵扯到泡茶的水温、置茶时的茶水比例、浸泡的时间、冲泡器与品饮杯的材质，这些泡茶的技艺都有赖于对茶叶本身与制茶工艺的理解，如果在判断茶况时有了误差，茶汤就无法泡出理想的境界，传递到品茗者的口中时也会发生误差（这一点指的是品饮杯的材质与奉茶的态度）；但是“品茗者”是可以不必那么深入了解茶叶与泡茶的，他只要会欣赏茶汤的美味（即茶汤的色香味）与茶汤形成的“茶性”就行。懂一点制茶的工艺与茶树的品种与种植是有助于茶汤的理解，但懂得太多反而会令自己陷入“学科分析”的状态，反而不利于茶叶的欣赏。这犹如我们对音乐与绘画的欣赏，我们不需要太了解乐理与绘画的流派，也无需太了解作曲者、演奏者、绘画者是怎样的一个人，我们直接就音乐与绘画作品的本身来欣赏反而不受任何的“理性”与“学理”上的限制。

泡茶者在泡茶的时候经常“说茶”说得太多，唯恐品茗者不知道这款茶的珍贵，也怕品茗者不深切了解自己在泡茶上所下的功夫，于是从一开始就介绍这泡茶的来历、自己所使用的泡茶用水、煮水的壶具、泡茶的壶与杯等等，说得品茗者误以为进入了课堂，满脑子都是泡茶的理论，期待一杯色、香、味、性满满的心情似乎只变成了在审评桌旁从事审评记录。茶汤的欣赏与茶课上的解说是不一样的，我们何曾看到音乐厅上有位主持人分析着即将演出作品的组成结构？如果有位导览员在画廊上滔滔不绝诉说着画家的生平与画布上所表达的意思，许多人会跑到另一间展览室去避开干扰的。我们要给品茗者一个完全属于他自己品饮与感受的空间，不要做出任何的引导，任何的引导都可能造成误导与限制。

但是有此认识的品茗者是需要培养的，首先要对泡茶（即艺术的创作）与品饮（即茶汤作品的欣赏）区分开来，要泡茶的时候，加重对茶叶与制茶工艺的认识，要品茗的时候加重对茶汤色香味性的欣赏，在课堂上加重泡茶技艺与茶叶品评的能力，在茶会上（尤其是茶汤作品欣赏会），尽量把心思放在茶的美与艺术上（包括茶叶、茶汤、叶底、泡茶动作）。

现在的茶道教育多偏重于泡茶的训练，品茗的训练还在审评的范畴。品饮与泡茶要在一个平衡桿上保持平衡，茶文化才能稳健发展，有了会泡茶的人也要有许多会喝茶与会欣赏茶汤之美的人，“茶的美学与艺术”是加大平衡杆上“品茗者”这一端重量的一块大石头，需要至少两个学分的课程。了解了这支平衡桿的平衡需要拥有许多会品茗的人，进一步还要知道一位会泡好茶的泡茶者要带上一千个会喝茶的品茗者，这根平衡杆才是平衡的、茶叶的消费量才会赶得上茶文化热度的增加、茶道的美育效果才会普遍深植人们的生活之中。

中国福建《茶道》专栏20210918

寻找爱茶人/蔡荣章

他接待客人的时候总是泡茶，家里有一张颇大的泡茶桌，上面摆满各样茶具，后面的柜子是大包小包大罐小罐的茶叶。他不从事茶叶的买卖，他交友满天下，泡茶是他与朋友往来的桥梁，大家都知道到他那儿就是喝茶。我到今天还不知道他爱不爱茶，茶在他手中倒来倒去，坐下来不久就开始一杯一杯地往肚子里灌。他很少谈茶，有的也只是说一些：什么茶？什么地方的茶？哪位朋友拿过来的茶？你也不必深究他的茶泡得怎么样。

有一位朋友是不泡茶的，家里也没有什么茶具，但是他几乎每天都去买茶喝，还特别清楚哪一家的茶汤好喝。他也光顾大型的泡茶贩卖机，他知道哪家品牌的贩卖机有好喝的茶。他说不出是什么茶名，虽然贩卖的地方会有标示，他也不去学习泡茶，也不关心现在流行喝什么茶，只要有地方卖茶汤，他就生活得有滋有味。他知道茶汤的美味，他深信好喝的茶汤会让他健康，我说他是一位爱茶人。

他参加高考，被录取到一家大学的茶学系，他本来就是一位学霸型的人物，成绩是不用愁的，老师也会安排他继续到研究所去深造。他承接了一个又一个的科研项目，毕业后就留在学校从事教职，大家都知道他是一位茶学专家，不止茶叶化学的研究，泡茶、评茶的理论基础也令人信服。他在办公室会泡一杯茶喝，三山五岳的茶他都有，他不是坐在泡茶席上泡茶的那种类型的人，喝了茶跟他谈茶的美、茶的风格，他是不太接腔的。他总是冷冷地对待着茶的生理与化学，再热的茶汤都激不起他对茶的热情。我想问他：你爱茶吗？

有一个人会到处去讨教茶的生产、茶的冲泡与欣赏等问题，他精选了必要的茶具与茶叶在身边，有一张规划得很到位的泡茶桌，经常沉溺在泡茶喝茶的情境。不是经常有喝茶的朋友来往，但是坐下来泡茶时一定是他自己掌壶，泡完茶就谈论着茶汤的风格与各种迹象的呈现，很少谈到这泡茶的由来、它的价位。他不从事茶的买卖，又不是以泡茶喝茶的方式建立他的人际关系，也不是在为写一本茶书或一份研究报告。泡茶喝茶只是他个人的嗜好，他应该是一位爱茶的人。

为写一本书或一篇论文而勤奋地找资料、做采访，还自己从事各项必须的泡茶、奉茶、品茶实验。这个时间维持得很漫长，泡茶喝茶好像已变成了他个人的嗜好，有人说他是一位爱茶人。但是从他的言行来看，一切好像只为了充实书本与论文的内容，而不是这些问题是他一直想要获得的答案。因此让我怀疑他是不是一位爱茶人，或许他只是一位写文章的人，当他撰写完这本书或这份论文后，就丢下泡茶喝茶于不顾了。

一个人从事着茶叶的买卖，无论是家族的企业还是在他手上创立的事业。他可能是位爱茶人，这爱茶的心可能是从事茶行业以后才产生，也可能因为爱茶而进入到茶的买卖。当然也可能因为经营茶的行业而逐渐疏远了茶、疏远了爱茶，这是很有可能的，当事业经营遇到挫折，或是爱茶的心不够坚定，都会中途离茶而去。这里所说的爱茶之心不够坚定，往往是因为看到泡茶喝茶的时髦性，自己也赶时尚去了，也可能因为茶的文化性，看了许多对茶文化的描述，自己也变成了茶的粉丝，也可能看到茶是可以投资获利的商品，自己也加入了炒股的行列，这样建立起来的爱茶之心是不够坚实的。

当我们知道哪里有爱茶的人，我们会感到温馨，当我们发现爱茶人是多么难遭遇，我们就要知道茶文化复兴的工作应该从哪里着手。

20210819中国福建《茶道》专栏

茶道仪式感概论/许玉莲/20210619

过大地向人夸耀茶事活动中的“仪式感”，是虚张声势的巧计行为，当人们觉得茶道内涵空虚、物资不足或精神苦闷时，他们可能就会较推崇表面浮夸的仪式来粉饰自己的匮乏，从旁人艳羡的眼光里觉得自豪而洋洋得意。这样喝茶太假太造作，无疑是饮鸩止渴，我们看了觉得很累，也厌恶。

我们看到过的仪式感营造包括从环境或个人本身做起的都有，比如把整个泡茶场景变成繁花似锦的仙境，十八位仙女打头阵一手拿着花，一手撒花瓣，轻飘飘地走进茶席，焚香抚琴每样来一遍才开始泡茶。把罕有品种的一种竹树迁移进市中大楼打造竹烟波月的景色，全场泡茶者与品茗者被规定只能穿白色衣裳泡茶喝茶（后来的后来有模仿者把白衣改成全穿黑）。这都是一些将参与者突然从日常生活隔离，拉去梦幻式场景的手法，让参与者沉溺于环境的设计、仙家的装扮，摆弄着清奇的茶器具，痴迷着那般的良辰美景。与其说是仪式，毋宁更像游戏更像活动？

所谓由个人打造的仪式感，比如泡茶者要有一些特殊的举动，坐到茶席先来一个“禅定印”手印，双手平伸，手心向上，两拇指指端相拄，交互叠放于两腿间，闭目打坐一会，才开始回神进入泡茶状况。有些泡茶者泡完茶后就要敬天拜地，将一杯茶举得高过额头，然后喃喃自语，我们才有茶喝，近乎矫情了。另一些泡茶者的做法，不厌其烦地把二十八件茶具一样一样挪出，再一样一样摆上泡茶席，最后躲进后台才重新出来正式行礼开始泡茶，这些也是造成仪式感的方式。

然而我们主张茶道仪式感必须要靠着泡茶人真心诚意而为，自然而行，献出本身洗练的风骨与修养，从而创造一种平稳安静的力量，并获得品茗者和傍观者的关注才是重要的。泡茶人须把泡茶喝茶过程每一动作做得很熟练，要一点一滴的做出来，将自己的细节做得很深刻，全身有发光的气场，震撼所有人，这是我们认为比较实在的仪式感的做法。

必须熟练的意思，不是背诵一成不变的泡茶规程，不是叫人望而却步的机械化，但却必须熟练得知道每一个步骤的进退，知道做好与做不好的临界线在哪里，每一个动作都必须知道“为何而做”，知道它的目的，等着喝茶的人或看的人也都理解当事人的言之有物，这样才能造就仪式感。

泡茶人要创作，创作的人须知道自己的分寸，依靠自身的某种性质、特点，把握好所要表达的茶汤内涵，发自内心地做，而且将之做得得头头是道，那就不一定要仰赖哪位大师的流派，也能打动人心，也能将注意力吸引到自己的头上，创造出其他人无可取代的仪式感。不知分寸的人，忙着模仿他人之行为或借他人之物装饰自己，被贪图小利，计较得失之心迷惑，如此则凝聚力不够。

真正有力量的茶道仪式感，意味着泡茶人能有条理地输送出自己内在精神对茶道艺术与美的追求，即使在日常茶饮，他亦有方法表达给众人知，或繁或简，但并非一时兴头，并非不懂装懂。他非常熟练却非常小心翼翼，步步为营，每一次呈献都好像是第一次那样做的样子，恒久恒常，用心真心。

泡茶浸泡时间记录表/蔡荣章/20210624

爱喝茶的人总是爱自己泡茶，因为只有自己泡茶才能随心所欲地把茶泡成想要的样子，只有自己泡茶，才能随心所欲地控制水温、使用怎样的茶水比例、浸泡到什么程度。而且只有自己泡茶，才能切实知道这款茶的品质与特性，虽然别人的泡茶技艺也非常好，但是每一个人有每一个人的特殊窍门，获得的茶汤是不一样的效果。自己泡出茶汤后可以赞叹不已，别人摸不清你在赞叹哪一点，别人泡的茶也会被泡它的人拍案叫绝，我们也抓不准他拤到的穴道。

我们会经常泡茶，如果备一张极简单的表格，顺手记下每道茶的浸泡时间，过些日子拿出阅读，将是很生动的泡茶纪录片。一壶茶可能只泡两道，因为使用了大壶，半天只要喝个两壶就够了，也可能要泡四壶，因为壶比较小，也可能要泡到六壶，因为来了一位客人，所以这张泡茶记录表要有记录六道浸泡时间的空格。每次填上浸泡的时间，如果茶汤是标准的浓度，就只是记下浸泡的时间，如果有点浓了，就在浸泡时间的旁边标注上+1的记录，如果超过标准浓度百分之二十，那就标注上+2，如果标注的是+3，就表示浓了百分之三十。如果是淡了呢？就改成-1、-2、-3等。

哪一天拿起记录表，看到两泡的浸泡时间是三分钟与七分钟，就知道那是“浸出速度”较快的茶（如渥堆普洱、条形红茶），茶量放得很少，大约是水量百分之二的样子，第一道三分钟得出了标准浓度的茶汤，第二道就要七分钟，再泡就很难达到满意的浓度。

又看到这样的记录：三分钟、一分钟、二分钟、五分钟，第一道要三分钟，第二道却只要一分钟，第三道又要浸泡到两分钟。应该是紧压茶，被剥开成一坨一坨的小团块，所以第一道要三分钟让茶浸泡开来，但是团块舒展以后，为什么第二道还要一分钟呢，表示每坨尚未完全松开。但是等它们都松开以后（就是第三道的两分钟），却发现都是细碎的茶叶，应该再也泡不出太多的内含物了，所以就将第四道拉长到五分钟，而且也是最后的一道茶了。

如果泡的是同样紧压程度的茶，但条索比较粗整，也是剥成同样的小团块，第一道三分钟的浸泡后舒展得更为全面，这样第二道可能四十秒就够了，第三道则要一分十五秒，第四道要两分钟。还可以继续泡个两道，若要坚持只泡四道，而且不浪费茶叶，那就少放一点茶叶，第一道改成三分十五秒，第二道改成一分钟，第三道两分十五秒，第四道五分钟。

如果在记录表上看到只记了一次的十分钟，那应该是一次饮用的含叶茶。若是二百毫升的大杯子，就放百分之一点五的茶叶，也就是三克，如果是五百毫升的保温瓶，就放百分之一的茶叶，也就是五克的茶叶。因为保温瓶是长时间将茶叶在高温下浸泡着，所以茶量可以少一点。

以上是每道都判断得很好的浸泡时间，如果有一道泡浓了，那下一道就要增加一点浸泡的时间，因为茶叶的可溶物被预支了，如果是淡了呢，那下一道就是缩短一点浸泡的时间，因为茶叶的可溶物还预存在茶叶里面。

从浸泡的时间表上可以推论是什么状况的茶叶、放了多少的茶量，但无法知道是什么茶，为了更有效地应用此浸泡时间记录表，可以在记录表的表头写明茶叶的名称，并简单标注茶况（如粗整、小团块含细末），在时间记录栏的旁边留出空白，以便记录太浓太淡的程度。记录表要简单，太详细是不实际的。

当我们了解泡茶是什么，茶道是什么，做起来就不需要有什么规则或规定，既然都了解它们的面目了，就会做出正确的事，并不是规定必须这样去做，我们只是如此做。如果将茶匙、茶夹收入一只圆筒站立在茶席上，它们很容易被泡茶者的动作绊倒打翻，茶具打翻则造成席面混乱，那不是大家乐意接受的效果，所以我们就让茶匙、茶夹躺着放在泡茶桌，这不需要任何规定。就像：如果口渴了，我们不会去吃钢铁，因为我们了解说钢铁既不能吃也不能解渴，就是这样。不需要再有一个规则“当你饥饿口渴时，禁止吃钢铁”，这样说将会显得有点愚昧。

没有人一生下来或一学泡茶就了解其中智慧，它是透过经验、努力和受苦，透过创造、误入歧途和回到正确的道路才能够渐渐产生的某种美好品质。故很多时候人与人之间所认为的“对”和“错”变得没有客观标准，有人透过了解来做出某些行为，有人透过不了解来做出某些行为。比如泡茶者是否需笑着来泡茶？答案是无法简化规定为要笑或不要笑，一位茶行的总经理，他了解到泡茶者的工作是在为顾客试茶，笑脸迎人顾客才开心，方便茶叶销售，他就规定泡茶者泡茶时要笑，他的认知：不笑茶叶卖不出。一位茶道艺术家在泡茶呈献茶道作品，他了解泡茶的信念是专心，把心放在茶，用心陪着茶叶浸泡，他的表情就会无杂念的样子，一副专心泡茶的模样，为什么还要做出应该笑或不应该笑的规定呢？有关泡茶时到底规定要笑，或规定不要笑，是永远无法有绝对的答案，了解群与不了解群有各自的思维与态度，在各自的群，即使拥有颇相近的想法，仍然会发生领悟程度不一致的见解。

大家根据自己的了解所做出来的行为，它的层次感将表现得像金字塔般，而不只“是、否”两大块黑白分明的区块，比如我们一直在讨论的课题“泡茶者在泡茶时要不要说话”，它的答案无法“规定要说或规定不要说”，“要不要说话”不能是一个规定，它是一种“有所为有所不为”的能力表现与临场判断的信心，这些皆来自泡茶者对泡茶、茶道的了解，有人认为茶道艺术的呈献，不需要一切多余的色彩、声响和动作的干扰，所以力求不说话只专心泡茶喝茶。另一些人认为泡茶时不该说话的情景真是不多，尤其在茶叶销售初次接待陌生客户，要说很多通俗易懂的话去传递茶知识。那么难道就只能规定“要说或不要说”吗，甚至进一步规定“Y场合要说，Z场合不要说”吗？

了解，是亲身经历很多茶的事物，接触过喝过很多茶，在茶的道路上遭遇过很多挫折与尝试，不断摸索着茶道的面貌孤独地走，渐渐地，某种品质会在我们身体里结晶成为一种芬芳的精神，引领着我们敏感对待每一个泡茶时刻，我们在不同的境况会自己判断、选择，此时此刻到底要不要说话，该说话时滔滔不绝，已经到了不必说话的境界也就不必说了。即使在同一场合，可能这个片刻说话是不好的，但是下一个片刻说话就变成是对的，因为我们在原有的了解已经又有了另外的看法。所谓金字塔的层次，比如最下面的层是泡茶者要说话，最高层是泡茶者不要说话，那么在说与不说之间还有很多层面，属于可说可不说、先说后来不说、先不说后来说、偶尔说一说的处境与体会，同一位泡茶者可能会在这许多不同的层面来回游走，如果泡茶者了解，一切规定都变得没有用。

茶水不分离的含叶茶法/许玉莲/20200820

泡茶（不包含调饮），是说将水加入茶叶（包括抹茶）而得出茶汤供人们品饮。为达到让茶释放其本性的优质色香味或着重某种风格的茶汤呈现或应付不同场合所需，故对每一支茶所采取的手段、途径会有不同，或浸泡或敲打或煮，整个过程要了解的是茶质、水质、茶器质地、水加热方式是怎么一回事，再掌握茶叶与水投入的茶水比例、水温需多高、浸泡时间需多久，这就是泡茶方法了。

从大原则来说，泡茶法有二，其一是茶水分离，茶汤已达至预期的味道后，要从泡茶器出汤装入其他器皿才喝。其二是茶水不分离，即茶与水一直泡在容器里，不出汤，边浸边喝，称为“含叶茶法”，此篇着重谈谈含叶茶法的问题。

含叶茶法分为一次性泡饮及多次加水泡饮。一次性饮用属于个人份的概念，泡茶器不拘杯或盖碗，大小约两三百毫升，每人拥有一器，投茶入水，有盖子盖着的会比无盖的更快出味，让大家知道多少分钟后可开始喝就可以了，各自拿着自己的茶摇晃两下，约五十分钟喝完，在这样的预设与安排下，含叶茶法可以呈现出优质效果的茶汤。相对其他泡茶法，含叶茶法茶叶投入量少很多，因为茶叶一直泡在水里，如超出应浸泡时间，味道变得不好喝，故此法采取的是茶少水多浸泡时间长之策，为了使其味道稳定在一定程度的好喝状态。

多次加水泡饮的泡茶器变大了，投茶量多了，以便能加多几次热水，制作足以提供给流水席的茶汤量。有两种泡茶器常常被用，一是大砂壶加盖，二是无盖瓷缸或玻璃缸，无论盖子是否盖上、泡茶器材质、茶叶特质、耐泡程度、水可溶物释放的速度、人流量的节奏等，都会让含叶茶法的多次加水工作增加变数与提高泡茶难度，要有专门负责这茶的人，时时观察汤色时时也倒一杯出来试味道，在适当时候要加热水调整茶味。

现今很多人用玻璃杯泡的称作“玻璃杯泡法” 、用盖碗泡的称“盖碗泡法” 、用大壶泡的叫“大壶泡法”以及用缸泡的，敞开口无盖，要喝时自己用一支勺从缸里舀茶入杯，称作“舀茶法”。如此命名不甚合理，这样没完没了换个茶具便换一个茶法名称没有必要也不具备意义。换茶具时只调整持拿茶具的动作而已，其间的泡茶原理并无更改，所以一律称作含叶茶法无妨。

含叶茶法还有另两种做法，特别与水温有关的，一是保温作用，茶与水盛装入保温瓶浸泡着，目的不为现泡现饮，为几个小时内一直有热茶可喝，从开始可以喝那时的好喝程度直至喝完时的好喝程度，茶汤浓度有增无减，关键就是如何保持好喝却不过浓，称“保温瓶泡法”。二是降温作用，室温水与茶叶收入瓶中，再存放进冰箱数小时让茶内涵物质慢慢释出再喝，茶界称为“冷泡法”。它们在含叶茶法的基础，但却脱离常规所使用的新鲜热水的温度现泡现饮，要自立门户正名为“保温瓶泡法”与“冷泡法”是有道理的。

广义的含叶茶法又还包含另两个，不但含叶，而且要将“叶”一起喝进肚子里，那是“抹茶法”和“点茶法”。抹茶（指茶叶）是一种专门生产来点茶（指泡茶技术：将特制绿茶磨成细粉，冲水敲打，饮用茶粉溶于水后的液体）用的茶叶，用此茶来点茶称“抹茶法”。近年茶界也流行采用其他茶类碾成粉末点茶饮用，有别于“抹茶法”的抹茶，称此为“点茶法”。

福建《茶道》杂志专栏