品茗者的茶会礼仪规约

许玉莲

2013.1月刊-发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

本篇的「茶会」指纯为了泡茶、喝茶的茶会，为了别的目的、不喝茶的不能算是茶会。例如由茶道艺术家创作的「茶道作品」：创造一种特定形式进行泡茶、奉茶、喝茶活动，人们从整个泡茶、奉茶、喝茶过程以及最终泡出的茶汤来鉴赏其想要表达的茶道内涵。或由一至多张茶席联合组成的茶席式茶会：即「茶汤作品欣赏会」，大家专心的品茗，深刻的享用茶汤。都是我们要说的茶会。

茶会为何必须建立礼仪规约？喝茶原本不是很随心所欲的一件事吗？因为我们认为「做好」茶会的信念来自我们对茶会所有细节真正修炼到炉火纯青，如：品茗者的服饰、持杯手势、坐姿应如何？不小心把茶倒翻了怎么办？可不可以自己伸手去拿茶海添茶？品茗者在等待茶叶浸泡时和接受奉茶时眼神要看何处？只有在懂得这些问题并处处带着尊重与爱惜的态度去看待与解决，我们的茶会才更有把握达至文化水平和艺术境地。

熟悉茶会专有的一套言谈举止的守则，除了让我们去到世界各地泡茶，无论和什么身份的人泡茶喝茶，我们都能挺得住、站得稳之外，我们同时还能令自己更自在得体，令别人得以用更惬意的心态来享用、欣赏茶会。实施礼仪时不要卖弄、不能假殷勤，大家也就不会埋怨它是装腔作势，或不服气要遵守诸多规矩。

品茗者茶会礼仪规约如下:

（一）赴茶会

品茗者有两种方式进场，买票或主办方邀约。无论哪一种，说了要去就要去。茶会最核心的活动是喝茶，几个人来、喝几杯、泡几道茶决定了茶法，故茶会是以人头来排定座位的，泡茶师可根据此来做预算和安排。品茗者有事故没法子出席需提早请人补上空缺，不可临时爽约。说了不去突然很想去可以吗？主办方应该早已请了别人代替你的空缺，为免大家尴尬，不应去。

（二）衣着守则

主办方应在茶票或邀请函上注明该场茶会需符合的着装要求，如：隆重礼服、盛装装束、较正式服装等。品茗者的衣着不规定何种款式，惟需依照其隆重程度来打扮。女士长头发的都要梳拢上来。品茗者不要穿短裤背心、拖鞋参加茶会。

（三）要带自己的杯吗

不要。

请勿去到任何一个茶会现场，就将自己最得意的品杯取出使用，罔顾泡茶师为此茶会花心思选的品杯。去到一些无品杯提供的场所才采用自备杯。

（四）抵达时间

不要迟到。要安排几分钟时间入座。安顿好手提袋、外套等。

（五）关闭手机

入座后关闭手机，茶会过程不使用手机。

（六）可与邻座聊天吗

不聊天。可微笑、点头、欠身打招呼。有必要说话时应轻声说，简洁说完了就噤声安静下来。

（七）坐姿

坐时要安稳，不要前后摇摆、左右倾斜。脚不要瞎抖。别伸张双腿。别叉开双腿。不要把小腿架放在膝盖上，再用手去扶住脚踝。

双手可以轻轻搭在膝盖上。双手不要开始去摸脸上的痘痘、摸鼻子、摸耳朵、弄头发。

（八）中途离座

除非忍不住要放屁、要方便、突然打喷嚏或咳嗽超过几下还停不了，需要到洗手间，否则别进进出出。万一真的要去，无须张扬，说声「对不起」就离座。傍边的品茗者请务必不慌不忙继续品茶，别大声嚷嚷叫当事者难为情。

中途也务必别翻抄手袋或任何物件弄出杂声。

（九）品茗者的「领地」

泡茶师会把茶杯与杯托奉到品茗者前面，即品茗者坐下来后面对着茶桌的哪一块「领地」。品茗者不要把手伸过去别人的「领地」取拿任何茶器、茶叶来观看，或从泡茶师的「领地」取茶海来自斟自饮。

（十）茶会程序

泡茶师都有一套茶谱，会在适当时候进行泡茶、品茶、闻茶香、传递茶器观赏、看茶底等程序，别心急，请听候泡茶师的安排。

（十一）什么时候品茶

约五至十位品茗者的茶席，可等泡茶师都给所有品茗者奉上茶之后才一起品，茶也不适宜太热进口，这时刚刚好。十位品茗者以上的茶席，不必等，等到茶都凉了是不切实际的，先有茶的人可慢慢开始品。

不知如何是好时可留意泡茶师的手势，泡茶师若轻轻奉完第一杯再奉第二杯，表示要大家等一起，泡茶师把茶奉上后若再手掌摊开加一个「请」的手势，表示可以马上品茶了。

（十二）茶倒翻了怎办

泡茶师会用茶巾协助抹干净，如果茶海还有茶汤就再添茶，没有了就不添了。若泡茶师一时没发觉，品茗者可用自备的纸巾擦，动作要小，擦了把用过纸巾收回自己的包。傍边的品茗者不要慌张，静静就好。如果他找不到纸巾，递一张你的给他就好。

（十三）持杯的方法

用拇指与食指捏着品杯杯缘，中指托杯底，无名指托着中指，尾指托着无名指，品茶时用中指顶一顶杯底就可以了。

又或，无论怎样拿，只要不将任何一根手指翘上来挂在空中即可。

用哪个手拿杯，习惯用右手。用左手也无不可。

杯托要拿在手上吗？杯托作用应该是预防茶杯太热烫手，以及有茶水溢出它可盛托，不使溅湿桌面，故要拿。

（十四）茶里有碎末怎办

把每一杯茶喝完至干干净净，即使有些微碎末，那并不影响茶性和茶味。不要喝半杯倒掉半杯。

（十五）等待茶叶浸泡时和接受奉茶时之礼

浸泡时，品茗者要和善的正视泡茶师一会，眼神再停留在泡茶器，与他们一起，不可草草涉猎，毫无关心。

接受奉茶时，身体不要东歪西倒，眼神要注视泡茶师，向他微笑，要郑重的点头表示谢谢，专注的看那杯茶。

（十六）茶会结束之礼

明明知道那是最后一杯了，也不要一喝完放下茶杯马上就走人，或马上取出手机大声讲话。泡茶师还没有停下来，品茗者也不要轻举妄动，直至真正完毕，泡茶师会与大家行礼致谢、道别。品茗者应该也回礼致谢、道别。才是告辞的时候。

（20121210完稿）

  (1976)

商场泡茶席的设计

蔡荣章

201202月刊于中国《海峡茶道》杂志月刊专栏

这个课目包含两个应行厘清的前题，一是“专业”，二是“泡茶席”，然后才是重点的“设计”。不是说专业才需要讲究茶席设计，一般人在家里自行泡茶喝茶也需要有个方便、舒适的品茗环境，论细致、论艺术性说不定还比专业者有过之而无不及呢，只是在设施的配备如泡茶用水的供应、茶具茶食柜不一定要在泡茶席上而已。但是专业性就必须有一定的要求，否则“供茶”不足以成为一项商品。这里所说的专业是指形成一个用以营销的行业，如一般称呼的茶艺馆。

为什么说“泡茶席”而不说茶席或品茗环境呢？因为现在我们只能单就方便泡茶、供茶的泡茶席谈论，无法旁及房间、庭园的设计，尤其是营业场所，同一厅堂可能有数处泡茶席，不同厅堂有不同的风格，我们先把进行泡茶、奉茶的地方设想周到。

首先要有一个泡茶与品飲的桌面，桌面高度不要超过65cm，椅子与桌面维持20cm左右的高差，这样坐着泡茶双臂才不需要抬高。让客人慢慢品饮时通常是坐着泡茶，如果以销售茶叶为主的卖场就要站着泡茶，这时桌面要提高到80cm。专业泡茶席的设计是让客人围坐在桌前，看着泡茶师将茶泡妥供应给他们饮用。基本席的正面与两侧要能坐下6人，并可扩充至10人席。基本席的桌长为200cm，深度为80cm，都包括了30cm的宽度作为供应客人赏茶叶、品茶汤、观叶底、享茶食的地方。

每个泡茶席要求由一位经过训练的泡茶师掌席，正式服务客人期间无需借助他人。他的椅子要能调整高度，椅背不要太高，坐下后从前面看不到它。

桌面“操作台”上摆置完整的一套茶具，操作者的正前方是主茶器，右侧是辅茶器，左侧是煮水器。主茶器平时不摆放出来，开始泡茶时才从茶具柜中取出，通体是温热的。煮水器摆在操作台上，泡茶用水是在泡茶服务时，才由泡茶师持水壶在左侧桌下的水喉承接冷水或热水，如果要强调使用的是某地方的泉水，也是将之导入水喉内，只是由泡茶师说明而已。

泡茶师背后橱柜上设置能调温的“茶具茶食器柜”将在另外一个地方清洗、烘干、消毒过的茶具(如茶杯、茶壶、茶盅) 与茶食器(如刀叉与盘)在客人到达前移入。还得设置“茶食柜”，以便把拟供应或推介给客人的茶食事先存入。同样道理也要有茶叶存放柜(或架)，把拟供应或推介给客人的茶叶放入，如果存放的茶是销售时的包装，在泡茶师进场前要将之打开倒入泡茶时使用的茶罐内。

茶壶茶盅茶杯有可能更换，因为要喝第二种茶，所以要有茶器回收后的栖身之地，同样的也要有茶食器回收的地方。同一种茶再泡一壶时，换一把新壶使用；冲泡另一种茶时，壶、盅、杯都行更换。因此泡茶桌面未设置水盂之类的设施，如果要倒掉客人杯内未能饮尽的茶汤，取出一只小水盂，用后即行收入。温壶、烫杯可以省略，若仍然实施，也是取出小水盂使用。让客人赏叶底时，从使用过的壶内取出一些茶叶置于叶底盘上，客人欣赏过后亦即行收入。

泡茶、品飲的地方也是品茗环境的一环，当然要有茶文化与艺术的气息，所以桌椅的造型、材质要讲究，整个泡茶席的设计要与门面、厅堂协调。

专业泡茶席的设计理念是设定为由泡茶师将茶泡得很到位后提供给客人享用，是当代茶艺馆的一种经营型态，有别于客人自行泡饮的方式。这种方式是将主客的心思百分之百地放在茶汤与茶事上，就有如在客人面前操作的餐厅，百分之百是放在餐饮的享用与饮食文化上一般。

  (1904)