茶道的美并非只有一种/许玉莲/20180415

摄制茶视频节目的工作者告诉我，泡茶的如不是年轻美女，节目点赞少收视低，所以他们去做访问时或明显或含蓄都会表达要青春美女的条件，难得的是很多茶行、高校、甚至茶专科教授们都同意此举，都迫不及待要把自己手下美女献出拍泡茶示范的视频。怎样才叫美女？他们普遍隐藏一套规矩，就肥瘦、高矮、肤色、脸型、发型来甄选泡茶的女士，瘦的、高的、肤白、尖脸、梳髻是美的必备条件；再来是身体的姿势，手手脚脚要这样那样摆放才符合美的标准；再下来是穿什么衣服？仙女范飘逸长袍，那是必须的。为了配合美女这个造型，因此泡茶席、品茗空间也随之布置得如诗如画梦幻起来。你看，整个工作过程无人重视那位泡茶示范者是否真的泡茶功夫到家足以当楷模，只要长得“美”就足够了。到最后，那张茶席谁坐进去都不对劲，除了美女；到最后，民众以为茶文化工作者都是搞演戏的。

茶道需表现“美”不是不对，但我们不要“美”只允许用唯一一种方式来表达。茶道是属于全人类的，故年龄、性别、样貌、动作、服装并不妨碍大家来修习茶道，作为茶文化前锋推手的传媒、教育机构等有必要及时调整对茶道之美的诠释心态，勿让茶道文化狭隘的被解释成只有一种标准方式来表达。我们知道有九十多岁、脸上有皱纹以及体格胖一些的男士女士，他们往泡茶席上一站也非常好看。诚然，年轻人的脸蛋光滑呈流线型，青春的确是美；但大龄人士脸色斑驳苍老也并不一定是“非美”，相对于瘦、高、白、尖脸、梳髻的胖、矮、黑、圆脸、短发，以及中间许多的不高不矮、不肥不瘦，他们肯定也有动人的美。美有好多种，比如一块树木，砍下修整后它纹理通直，结构细致，光鲜水灵，很美。另一块树木任其腐烂，含有纤维的物质受风吹雨打的侵害而走向衰弱败坏，这阴翳溃烂的木头也有它不规则的条纹，很美。美不一定是壮丽的。

当我们看一位泡茶者美不美的时候，不单单只注重物质，看泡茶者的身材、外貌和仪表；看泡茶器的名贵程度；看茶叶的价格。茶道的美学内容中还有抽象的美，包括心态、精神、本质等元素。从他们选茶的态度，得知是否真爱此茶懂此茶，此时此刻是否用专业知识来呈现。爱茶者泡茶前早已经把原来的商业包装拆除，将各类茶叶各自存放进茶罐，一为好好保护茶叶，二为隐去包装纸上的品牌、茶名与价格，以真挚的感情来欣赏茶叶本质，也以真本事泡出茶应有的质地，好茶次茶都认真泡出好味。

从他们对待每一种茶具的谨慎神情察觉到他们内心饱满的幸福，提取器物时不说话，眼神与心思皆凝视着器物本身，该提把的提把，该双手托着的托着，提起时无声无息，放下时也没有什么动静；绝不会随便伸手就抓，抓到那里就是那里，粗糙得像掠夺。独立成熟的泡茶者，他们会将时间与精神奉献给器物，他们不会发出“我很美”的声明，或想要成为万众瞩目的焦点，他们非常谦逊的不急不缓的将器物请过来又请回去。

泡茶要爱茶，这是美。用器也敬器，这是美。泡茶品茶的人要能同时修习外在形象、以及心灵层面的美，从而掌握事物的本质，依循其规律安心的静谧的享受茶汤，茶道之大美也。

福建《茶道》杂志专栏

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爱茶享茶比知茶重要/蔡荣章/20180113

这是由12位有志于茶叶创业的年轻人，在高校进行一年学习的特约班所举办的茶会。这次茶会设了九个茶席，由12位同学中的9位担任泡茶，其他3位负责行政工作。

茶会的主题在介绍九种茶，每个茶席泡一种。就茶会的特质而言，如果是专心品赏“茶汤作品”的茶会，是要求不讲话的，无论泡茶者还是品茗者都要专心于泡茶、奉茶、以及喝茶，要求要把“泡茶、奉茶、喝茶”当作是一件艺术作品，泡茶者在呈现，品茗者在品赏，泡茶者不要给予太多的解说，品茗者也不要有太多的交谈。但是这一次茶会不是专心品赏“茶汤作品”，是在介绍九种茶的茶会，所以同学们安排在泡完四道茶后开始介绍自己所冲泡的茶。

就茶的欣赏上，泡完四道茶后才开始解说，是比一面泡茶一面讲解一面讨论要好，但还是会引导大家往：这是什么茶？生长在哪里？价格如何？等方面去想，这时喝茶会变得只是为了求得这些答案。这样的喝茶不是纯粹欣赏茶汤，不是直接切入茶的本身去品赏。有什么不好吗？你会问，知道了是什么茶？生长在哪里？是多少价位的？不是更容易品赏吗？不是的，这时不是以“探索”的方式来欣赏茶，不是“直接切入茶的本身”去品赏，只是在赞同已知的资讯而已。例如我爱死了一幅画，但是一点相关的资料都没有，谁画的？画的名称是什么？值多少钱？一点都不知道，这就是直接切入画的本身去欣赏，是以探索的方式来欣赏。这样的欣赏画比起知道了这幅画是梵高画的、画的名称叫“自画像”、市场的价格一亿元，然后才欣赏了起来、赞叹不已，当然是前者的享受程度高，而且一定是懂得画的人。

喝茶普及化以后，茶叶将走上专业拼配，特意强调单一品种、单一山头将变得不实际。普及化以后的“茶名”，也只是这款茶的代称而已，不具太多的意义，而且都是泛泛大类别的称呼，比如只知道现在喝的是闽红或云南普洱，精细描述的名称如“野生白茶”会逐渐降低对品饮者的重要性。产地也会变得不明确，价格亦如此，这边1000元买的可能是那一边2000元的茶，所有对这一款茶的描述可能在下一批茶都派不上用场。这时只有泡茶者与品茗者具备直接欣赏茶叶的能力才能不受茶叶名称、产地、价格的限制。培养消费者对茶的品赏能力，才是让茶叶持续发展的方法。

茶会的举办有各种不同的目的，如：要教导大家懂得茶懂得如何泡茶、要推销某款茶叶、要好好的欣赏一壶茶，前两种目的的茶会是要说话的，尽量的讲解与讨论，后面欣赏性的茶会就要让品茗者有足够的时间去体会享用。现在我们参加的茶会大多是讲话很多的茶会，静静喝茶的茶会不多。为什么呢？不能完全解释为大家不懂得茶不懂得泡茶，所以要大事宣导，而是大家怕被别人说是不懂茶、不懂泡茶，所以忙着“告知”与“求知”而忘掉了最重要的“享用”。大家懂得如何享用茶才是茶产业与茶文化发展的道路，我们不要把喝茶“知识化”了，懂得很多茶的知识却不爱茶、不懂得享用茶。我曾细细观察，发现常喝茶的人、被称为茶人的人并不见得很享受喝茶，而是以被称赞为懂得茶懂得泡茶自豪。当一位消费者只羡慕茶界的人谈茶文化谈得口沫横飞，但是自己却不觉得茶有什么好喝，茶文化与茶产业是很难发展的。

福建《茶道》月刊专栏

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茶道艺术家对茶道艺术的理解/蔡荣章/20171213

茶道艺术家在此是特别指对茶道艺术进行创作的人，也就是很会泡茶的人。他将泡茶视为是一件艺术项目来进行。一般人是不会那么严肃以待的，就如同唱歌，平时哼哼唱唱，哪是每个人都当作艺术创作那么认真，也不见得每个人都有那样的能力。但是现在泡茶喝茶已经可以提升到艺术的层面，它的形式与内涵都已经非常清楚，平时喝茶泡茶，不经意地就飞越到艺术的领域。

想要进入茶道艺术层面的人，最疑惑的是茶汤的部分，我的茶泡好了没有？我的茶汤是不是可以算作是一件茶汤作品了？这个时候最容易兴起的一个念头就是去找评茶人员评评看。我在一旁观看，就联想起了一个画面，画画的人画好一幅画，就拿去给艺评家看，希望艺评家说说是不是已经是一件好的艺术作品，自己是不是已进入一流的画家。果真如此，我判断这一位画画的朋友难能成为一流的画家。

除非他找的这一位艺评家有先知先觉的艺术领悟力，而且点出的是这位画画朋友应走的方向，而不是告诉他如何用笔用色。艺术重在创作，艺评家有了正确的引导，也要艺术家有创作的能力。哪一位世界级的画家、音乐家是拿着自己的作品去请教别人而成就的，他们都是胸有成竹就直接表现出来的，而且那胸中之竹是别人无法预知、甚至无法了解的。

茶道艺术家对茶汤的表现手法与内涵一定会有一些基础的认知，他还会利用水质、水温、壶质、茶水比例等来达到茶的“各种香味成分”的组配，以表现他想要的艺术境界。他不是依照每个“茶名”应有的汤色、滋味来泡，而是依照这泡茶的特性，融进去自己的美感与艺术要求，将茶汤表现出来。这时包含了艺术家特有的元素，不是只有那一种茶在商品品质标准上的“色香味形”基本要求而已。

自己的美感与艺术要求从何而来？从对茶、美学、艺术的理解，以及自己的人生特质。如何达到美感与艺术的要求？利用水质、水温、壶质、茶水比例等路径，达到所需的各种香味成分的组配。茶道艺术家所能应用的只是组配的能力而已，就像音乐家只是对声音的组配、画家只是对线条色彩的组配，仅此而已。

茶汤是茶道艺术的最终作品，之前的泡茶奉茶可以视为是创作与欣赏茶汤的一种过程，也应该视为茶道艺术的一部分。广义的茶道艺术包括泡茶、奉茶、喝茶，狭义的茶道艺术只是茶汤与品饮。但是我总是把茶道艺术划得大一点，包括了泡茶、奉茶，免得别人端了一杯茶过来，就说这是茶道艺术。我总觉得要看你泡茶、大家一起喝茶（或是自己泡茶、自己喝茶）才算是完整的茶道艺术。

这样说来，也不可以把泡茶奉当作是独立的艺术行为，否则会把它们当作表演艺术来呈现。泡茶、奉茶是为了完成茶汤作品而做，当这两项动作进行时，泡茶与喝茶的人都是直觉地意识到在等待茶汤作品的诞生。泡茶奉茶的动作不能像观赏表演艺术一样地解读，而是以对茶汤的认知来欣赏，如看到用滚烫的热水冲泡，我们是意识到茶汤会呈现更激扬的风格，看到他放那么多的茶叶，浸泡的时间又没有特意地缩短，我们意识到他是要表现较为浓郁的茶汤，当然也可能会把茶汤泡得太浓了。

福建《茶道》杂志专栏

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