泡茶心法的茶道禅

许玉莲

2013.09.28中国 「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集《禅茶文化与生态文明》

摘要

所谓「茶道禅」，是针对泡茶手法背后要求的透彻了解器物与器物、器物与人事、人与时间、人与周遭、人与人间的关系，了解之后知道要怎么做，做要做到熟练，熟练了要安心的做，安心了就专注，泡茶者就会开始很享受这些过程，人就会显得笃定，就会自在地把茶泡好把茶喝好，人们看着他不慌不忙地准备、侍候、收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们于是信服他，追随他，从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生一种心法的牵动，开始用心泡茶，茶道于是拥有禅意。

关键词

泡茶心法            茶道禅       专注                   计时           崇敬

本文

一．泡茶的一些「茶禅」误区

茶泡得浓一点淡一点没关系？

茶道里经常潜伏着许多附会穿凿、人云亦云的所谓茶禅一味的「领悟」，显得非常空泛，没有实际意义，我们喝茶时没必要再传颂。比如：「将茶泡得浓一点淡一点没关系，那是没有对错之分的，开心就好，做人要持平常心，要感恩。」怎样泡都无所谓那不就成为乱泡了吗？没有把茶法学懂还找借口逃避是不值得鼓励的态度，没有专心泡好的一道茶，泡坏了的茶喝了会影响人们的身体健康。我们为何要浪费时间和精神去喝一位不会泡茶的人所泡的茶？浪费茶叶也等于浪费制茶者的心血，罔顾鲜叶原料资源，怎么还要感激他呢？不懂得泡就要正视问题所在，坦然的将之学好才是茶道的禅意呢。

清渣时专注做好它是执着？

有些人清理茶壶时的样子是非常随便的，掀开壶盖，盖上粘有茶渣他不管，盖置上有茶渣他也视若无睹依旧把壶盖置于其上，从壶里掏取茶渣更是把茶渣当垃圾般随手甩几下就以为好了，有茶渣跌落桌面并不以为意，最后茶匙上粘有茶碎他照样毫无感觉，直接把茶匙放回席上就完了。

我们问他：「为什么不把壶盖、盖置上粘着的茶渣先取走放入水盂（水方留给泡茶用水），才将壶盖放在盖置上？为何从壶中挖取茶渣入水方时漫无目的做，而非一下一下有条理的挖？茶匙上粘有茶碎，提煮水壶用热水冲一下，将茶碎冲入水方，放下煮水壶后，把茶匙放在茶巾上按一下吸掉水滴，才放回原位啊。」他说啊呀别那么执着，放松一点，不就那几根茶渣，何必太在意。心浮气躁，不能专注地把茶渣「完成使命」的「仪式」交代好，是许多学茶道者的误区。

倒茶倒水的动作严格执行，让泡茶者不自在？

将泡好的茶倒入茶海，倒茶时要等茶水自动流出，勿操之过急，不要提着茶壶上下摇动，等至茶汤最后几滴流出的时间长过二秒，茶才算是倒完了。（壶里的茶水须滴干，否则会影响下一道茶。）

茶泡好了，需把温杯的水倒掉，倒水不可匆忙，最后一滴水要提着杯子让水倾尽，无需拿着杯子甩来甩去企图「甩掉」水滴。（不可留有一滴水，留着会影响茶的味道。）

提茶海分茶时将茶海提起，把茶汤慢慢注入茶杯，达到了要的量，轻轻把茶海的流往上移,止住出水，稍停一下，才移动去第二杯，判断位置准了，再慢慢把汤注入茶杯，每一杯仔仔细细重复同样动作。

练习久了练习熟了之后倒茶倒水时就会有「滴水不漏」的功夫，专心把它做好反而超脱「不自在」，变得身心都不再受约束。

二．禅的概念要怎么运用到茶道上？

收拾茶具与泡茶一样要计时

我们要以一些泡茶、备具的程序为例，来谈谈在泡茶时候让自己很专注、意志集中、精神不散漫的练习，专注于我们所做的泡茶事情，要随时记在心上，要自己深入其境随时可以用在泡茶上，即所谓「茶道禅」的要义。先谈「计时」的必要，未进入泡茶席之前，我们收拾泡茶所需的茶叶、茶器、用品，并按规划分成三组。这里要注意的是：准备茶具需要计时，就像与泡茶喝茶的过程一样那么重要，我们不要以为，还没上台（茶席）就可以散散漫漫，等到上了台（茶席）之后才开始要调整得优优雅雅、有规有矩的样子。我们必要在一开始便需练习，即使在准备茶具或结束泡茶收拾时，也还是要有时间观念。

「计时」不是为了「来不及了，快点泡」的目的，「计时」不是越快就越好的，我们又不是在「斗快」，收拾茶具先要认识每样器具的名称、提拿的方法、作什么用途及什么时候要用到它们，比如说先后次序，先要用到的器物需放在最外面，后用到的器物则可放于比较里面的位置，建立了完整的思维收拾起来才有头绪，届时收拾茶具就变成一个相当有节奏的过程，该拿什么就拿什么，该花多少时间就花多少时间，那是属于水到渠成的事。

「计时」背后要求的是透彻了解器物，了解之后要熟练，熟练了自然安心，安心就好办了，泡茶者就会开始很享受收拾茶具这个过程，人就会显得有神采，就会很有信心地把一套泡茶用具收拾出来，「计时」引导泡茶者走向「茶道禅」的路上，人们看着他不慌不忙地收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们才会信服他，感动，追随。从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生「茶道禅」的波动。

等待浸泡时间是为了培养耐心？

茶叶浸泡时，坐着静静等待就是，不必再去找一些功利借口才愿意等，茶叶需要浸多久视乎茶况：松散的时间短、紧结的时间长，茶量多时间短、茶量少时间长，水温高时间短、水温低时间长，需要浸五十秒就五十秒、三分钟就三分钟，不然茶味不会释溶，这是定律也是茶法，细细了解茶法原理后，泡茶的人不以「等」为苦才是，不觉得苦也就无所谓培养耐心，难道没有「培养耐心」这个好处，我们就不等茶浸泡了吗？等就是等，不要想别的理由，也别东摸摸西摸摸总想找点什么来做，显得坐立不安，安静地陪着茶释放出芬芳，专心地听着时间的过去，时间到了，出汤。这是我们要的「茶道禅」。

对茶器要有崇敬之心

泡茶者将准备好的茶器拿到泡茶席上入席时，置放的位置与方向要「一步到位」，意思即收纳着辅茶器的奉茶盘置于左下方、泡茶盘置于泡茶者的正前方、煮水器置于正右方这些定位，它是经过冲泡方法的设定而设定的，它们每件器物与器物之间的距离，摆放的方向要向左或向右是属于「茶法」的部分，学习泡茶就包括学习茶器的定位程序。

此处要求「一步到位」，是要求泡茶者摆放茶器时必要将茶器一摆就摆在它对的位置上，而不要「摆来摆去」，比如奉茶盘应放在泡茶桌右下方这位置，有些人随手一放，奉茶盘就有部分的面积「跌」出桌外，他看看不对就把奉茶盘向桌心推进来，看看又不对，这次奉茶盘与泡茶盘的间距太密了，没有预留到摆放茶荷、茶罐的空间，他再一次把奉茶盘往外推出一点。

这样「推来推去」的设置茶席上的茶器，在初学泡茶阶段是难免的，那时还没有熟悉仍处于摸索，如果说现今由一位泡茶师掌席泡茶，正确的「一步到位」把茶器摆放在它们应该有的位置上，该是泡茶者须练习的心法。

泡茶者要清楚了解每一种茶器为何会长成这个样子？把它带进来泡茶席的目的何在？它的存在到底有没有必要？它有协助我们泡茶泡得更好，将泡茶艺术表达得更完整吗？只有泡茶者彻底懂得茶器的用法、它们在茶席上不可缺席的用意、以及定位的必要，泡茶者每一次无论提拿、放下它们时才会付出真意，茶器的干净，茶器的整齐，茶器发挥才华（功能）的地方在哪里与对的时间是什么时候，没有人比泡茶者更知道，不但知道，还用心的维护、珍惜它，企图将它最宝贵最美丽的一面呈现，绝不让它们逢头垢脸、站无站姿坐无坐姿出现在众人眼前，这是泡茶者对茶器的责任。

人们会从泡茶者对待茶器的态度来感受「茶道禅」的波动，比如他摆放茶器的位置是否准确？靠近桌子边缘表示有点危险，一不留意茶器就会跌下桌去打碎了，这无疑显示了泡茶者不够专注的地方，泡茶者对茶器「呼之则来挥之则去」的奴役，对茶器没有崇敬之心，人们也无法对泡茶者产生尊重。

三．专注与享受

让「认真的专注」变成自己既有的气质

谈到专注与享受，当我们很专注的时候，心无旁骛没有杂念在做一件事情，比如静坐，初时可以感觉肌肉的疼痛、不舒服，达到专注的境界，我们就会很享受这个过程。觉得在做的事情是苦差事，就会开始懊恼，没办法专心，也就不享受。

比如在练习「茶道禅」时，我们需要知道泡茶到底需要多少个步骤，每个步骤又必须准备些什么器物，我们才可进一步了解为什么要这样做而不那样做，当我们决定每个步骤、动作要左或右、上或下、前或后，有时是从几种选择里挑一种，有时是非如此做不可。我们就会正视泡茶前的预备工作原来也需要同样的细心与谨慎，不要养成「预先准备工作」是属于幕后的、没人看到可随便乱做的心态。或认为看到也不要紧，反正这部分并不属于上台的作品，大家不应对这部分有要求。泡茶者自己对自己要有认真、专注的准备，让这些变成自己既有的气质，泡茶时便会自然散发出「茶道禅」的安定、以及不带一丝多余的情绪，就是只要泡好一壶茶的心就够了。

「准备茶具」变成是泡茶步骤的「规定」，让大家提高警惕在泡茶前、泡茶中、泡茶后都有必要保持一致性的表现，比如泡茶过程中不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响，茶壶放在壶承上的力度掌握得要轻要准，以免器物被敲击，这样也是同时学习对器物要保持一种「崇敬」的态度，不要对器物太粗鲁或不耐烦。那么「不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响」这种态度是不分「泡茶前的预备」或「正在泡茶中」的。

就这样我们持之以恒的练习，不管「准备茶具」中或正在「泡茶创作」中，不管有人看或无人看，我们都用同样的心态同样的感情去做，做久了之后这些动作就会成为泡茶者身上的一份气质，我们再也分不出到底是在「准备中」还是「创作中」，到了那时泡茶者就会溶入其间，与器物们做了朋友，不但了解它们、珍惜它们、还知道如何将它们最好的品质与功能表现出来。这样一位与茶器物相处得很好、又懂得怎样享用它们的泡茶者，肯定会多出一份自信与安静，那是我们乐于在泡茶者身上感受到的一股可贵气度。

摒除杂念是很难的，故此，人们要借助有次序的声响（如敲木鱼、数念珠）来进入状况。怎样才可以不要胡思乱想，怎样才可以集中精神做好泡茶这件事情呢，泡茶时我们的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴要跟着手的动作，手要臣服脑袋瓜和心，脑袋瓜和心要追随四肢与五官，全身细胞、精神、灵魂要万众一心，一旦我们能够影响自己专注一点，我们就会变得更强一点，我们要练习精神不涣散，随时随地不要让自己精神涣散，要专注的拿好一壶水、要专注的放好一只杯，泡茶时准备茶具、洗茶具各种动作要做得这么严格，计时要控制得这么分秒必争的准确，因为我们要从中练习这种「超脱苦差事」的境界，当我们苦行，享受那苦行，苦行就不苦，「茶道禅」需要从泡茶心法中提炼出来。

(1921)

論「泡茶的聲音」是有機音樂

許玉蓮

（第四届中韩茶研讨会2014年 12月 12日）

前言：

泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨，「特意製造的聲音」即所謂的音樂，無論是現成曲子或說爲了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對有一點「外來的聲音」，即泡茶所在地自然形成或無可避免之人爲的聲音，如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂歌唱；如家裏泡茶環境有點風扇聲、隱約傳來街外聲；不過分渲染就是。

此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」，提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶聲音就能表現一定的融合感，水燒開時汩汩聲水波粼粼，出湯時泉流飛奔跳躍嘟嘟聲，然後戛然而止，這豈不就是一支有機生成的美妙音樂嗎？

關鍵詞：泡茶的聲音    煮水     注水     出湯     啜茶

一.認識「泡茶的聲音」七類

泡茶有它本身的聲音，統稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類：首先，茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。器物聲，使用茶具時物物碰擊發出的聲音。走動聲，泡茶人與喝茶人走動聲。人爲之聲，提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環境聲音，比如：樹林中泡茶時的鳥叫、蛙鼓聲，下雨就會有風聲雨聲。呼吸聲，人的呼吸也是一種聲音，我們知道嬰兒的呼吸聲最有節奏感，不必很大聲，一絲一絲的，我們聽到了就格外安心。最後，有一種聲音叫做靜寂之音，不發出任何聲音，也是聲音的一種，這時我們聽到光影移動、時間流逝、生命活著。

「泡茶的聲音」是泡茶過程中自然響起的音樂，它跟隨著人們身體移動的心跳和呼吸發出，使喝茶變得更靈性一些，我們的思潮、我們的動作、我們對泡茶喝茶過程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無關」的外來聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂搭配茶，它們就會變成喝茶的一部分。茶，不再需要特別制造的音樂配樂。

二. 「泡茶的聲音」其他内涵注解

「泡茶的聲音」除了可以成爲所謂的配樂，這些聲音的本身也帶出其他意思，當傾聽「泡茶的聲音」時，我們有趣的發現，泡茶人的動作是快是慢，那件器物是虛是滿，統統可以憑聲音就聽得出來。如操作很娴熟，出來的聲音乾淨利落，它們很有分寸地表現出這時候該停頓一下，還是該結束了的聲響，這類聲音的穿透力很強，變成喝茶的一部分是非常的好聽。

相反如操作時不耐煩、手勢生疏者，就會産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已，這時的聲響效果是屬于乾澀、空洞的，缺乏圓融感的聲音令人感覺不那麽愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習提拿時不可重一分亦不許輕一分，恰到好處的聲音需要經過許久的磨練。

即使看不見泡茶人，單單聽到泡茶的聲音，我們也可以知道他泡茶泡到哪個步驟：在倒水了，在撥茶入荷了………，從泡茶的聲音可聽到泡茶者的心跳：安靜的，快樂的，緊張的，幸福的………。同樣的，泡茶人在每個階段都要能體會，聲音的表現讓大家觀照到自己泡茶喝茶時的思維，進一步去了解我們自己的內心，安頓好，才自在。通過這些靜默地聆聽「泡茶的聲音」的時光，一次又一次，我們將浮躁的心打磨得平靜、温暖一些些。

但這還不是我們要的，我們要的是，就泡茶本身的聲音欣賞它，泡茶本身的聲音已經有足夠的美。

三. 十种「泡茶的聲音」说明

過去我們只注意到泡茶過程中的煮水聲音：水剛剛煮熱時有纖細淅淅之聲，很熱了會振動起來傳清脆啵啵聲，熱水繼續激蕩會響起渾厚巴拉巴拉聲，突然靜下來沒有聲音就是水煮開了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段，細細體會，不同的水溫有不同聲音，事實上每個分秒它都發出獨有聲音。

泡茶也如此，隨著進序一步一步往前移而發出自己的聲音，我們大約計算了一下，泡茶的聲音有十種，以下談談十種聲音怎樣來：

第一種：水注入煮水器的聲音。這是還沒開始泡茶的備水階段，首先有一種已經較少在現代生活實施的做法：泡茶用水養在水方（蓄水甕），用時取瓢掏水入釜（煮水器），這樣倒水發出的聲音水聲潺潺，現多用水龍頭接水，一開水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺，就會有水聲，從乾乾的水壺，一直到倒滿的過程，聲音表現得是有節奏的，聲音從渾厚一直到響亮，因壺內的空氣越來越少。

第二種：煮水的聲音。以陶壺煮水爲例，冷水初煮無聲音，直至微波旋转才慢慢開始有丝丝聲音，接下來每個階段都有變化，逐渐高亮。

第三種：置茶的聲音。置茶的動作有兩處，撥茶入荷與置茶入壺。

這兩個動作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質不同而有些微變化，撥茶入荷時，條形，會有撥動的聲音，球狀，會有跌落的聲音。置茶入壺時也有同樣對應的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時的聲音可以聽出身骨的輕重和茶葉的品質，品質高者聲音重實，品質低者聲音飄浮。比如緊結球狀茶葉較铿铿響亮，像珍珠落盤；鬆中帶緊條狀茶葉比較不那麽凝聚。同樣球狀茶葉，聲音更沈重堅實的身骨也重，是品質較好的。一樣條形茶葉，聲音較鬆散的那個是原料採得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的，與瓷器碰觸會明銳些，相反則深沉些。

第四種：沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音，從空壺的溫壺動作，到置入茶葉，到沖泡幾道後，泡茶器是以不同的面貌來接受施水，在虛、實，乾燥、潮濕過程中，沖水的聲音也會出現細膩變化。高沖者有聲，聲音突然中斷，表示沖水結束，接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無聲，只聽到後來蓋上壺蓋的聲音。

第五種：備杯的聲音。翻開杯子是杯口劃過杯托的聲音，放下杯子是杯子正立於杯托的聲音。

第六種：出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅（茶海）是滿滿一壺茶的豐收之聲。

第七種：喝茶的聲音。啜，是燙、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最後的一滴，而且告訴大家我的幸福。

第八種：打開蓋子蓋上蓋子的聲音。打開蓋子是期待，是開口張望，蓋上蓋子是我已擁有，雙手環抱。

第九種：取渣的聲音。聽到刮動壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音，只聽到茶葉鋪陳於葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。

第十種：潔壺的聲音。將壺內熱水連同茶葉倒入水盂，盎盎然灑拉一聲，俏皮愉快的預告大家泡茶即將結束。

閉上眼睛，將這些聲音串聯起來就是泡茶的整段聲音，就是泡茶的一首曲子。還需要配樂嗎？誰能將配樂的曲子寫得與這些泡茶的聲音協奏在一塊兒？

五.如何欣賞「泡茶的聲音」

我們常對剛開始學泡茶的學生說泡茶時不要發出聲音，因爲那時他們還不懂，無論走動、準備茶具、倒水等動作做起來或拖泥帶水或雜亂，那些聲音時而顯得尖銳或緊張，變成一種失真的嘈雜感，沒有玩味的價值。

現在談到「泡茶的聲音」可成爲泡茶的配樂，那麽它們必須在一定的條件下才能夠呈現出來的，泡茶與喝茶的人都要練習得很專注與娴熟的功夫，這些聲音便能響得分毫不差，可以進入欣賞的階段，從美的角度來聽的。

它們不再是噪音，而變成很美妙的聲音，點綴泡茶喝茶过程。這些聲音組合了一個有機的樂曲，從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶，從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來，但隨著動作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律，自然而然隨伴著泡茶而來的聲音，只讓人覺得滿足，覺得美好。

六.分析「茶有不同的音高與音質」

雖然茶發不了聲音，但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質，這音高與音質不是用聽的，是用嗅覺來聞、味覺來嚐的。它們不是用耳朵聽的，它們是用鼻子和口腔來聽（體會）的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風格的屬性，比如：控制不同的茶青成熟度與揉捻力道，讓茶香在頻率上起了變化，有些高頻如小提琴，有些低頻如大提琴；這些音頻的強弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻，如果前者有如小提琴的風格，那後者就有如大提琴。

芽茶類的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些，葉茶類亦是如此。

揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化，不論芽茶類或是葉茶類，只要在揉捻時是採重揉的，其香氣的頻率都要比採輕揉的低。

另一例子：茶的香氣在陳放之後都會變得比較低頻，但是這時所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那麽明顯，只明顯地發生在香的淨度與醇度上，有如同樣的二把小提琴，頻率範圍相當，但一新一舊，舊的那把在音色上理應較爲醇淨。

茶葉中常聽見的基礎音高從低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質也每個不一樣，領會do re mi fasou la xi do的音色是否夠優美動聽，要從舌尖、口腔、上颚、喉底去尋覓，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味較低頻卻充滿蒼勁感，而且寬厚，像低音拉得很長的拍子。

岩茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對熟火的，顯現強勁度的低頻，有高昂的圓潤度，喝起來覺得飽滿與溫暖。

白毫烏龍聲音的密度是緊密的，而且飄逸，相比前面說過的茶，音頻變得明快起來。

現代做法的紅茶發酵程度並不那麽重，可與白毫烏龍靠在一起，但音頻傾向沉實的那一端。

碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調，但碧螺春是一種相對低明亮度的聲音，更覺柔和感，龍井則是發音較短促的清脆感。

結論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」

泡茶的聲音使茶道豐富多變化，喝茶時不要光是說茶名、看茶湯、問香不香、看泡茶動作美不美，除了這些以外，泡茶的聲音也屬於欣賞的項目。

泡茶的每一個聲音皆出自茶人做的每一個動作，動作經過思考、練習而養成，即使那個動作有多麽的小，它都發自茶人的內心波動。每一次泡茶時茶人的手在空中畫動揮灑，別以爲它沒有什麽，它充滿了對茶、對人的熱情，我們從聲音聽出：他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻，因爲滴答流水聲音的長短節奏一樣。他放壺放杯只有輕輕嗒一聲，不尖厲也不拖拉。這些都是愛茶、愛人而産生的崇敬之心的聲音。

不願意讓泡茶時的自然有機聲音出現在泡茶，反而去找一些不屬于泡茶範疇的聲音來搭配茶，顯得不恰當也無意義。爲了不想泡茶發出雜音，就規定泡茶不要有聲音，操作起來蹑手蹑腳反而造作，應正面的接受這些泡茶的聲音，慢慢練習將之串联，再用欣賞的角度去聽它，每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。

(2002)