茶道的“好”在哪里“美”在哪里/文/许玉莲/20160814

茶界里有许多不经思索、脱口而出的惯用语，仿佛不这样说，就会受他人排斥说自己不懂茶道，喝茶身份则不体面，大家盲目描述各种无甚深究其道理何在的词汇，事实上并没有完成传达看法的效果，缺乏自己思考即说的说法，无疑是不懂得恪守原则、珍惜自己信念的怪象，说多了是丑化自己智慧而已。

看一下，这些说法真能代表茶质很美吗？“自己亲手做”，这话在茶界掀起狂热，都说喝茶者要亲自深入茶山餐风宿露採叶子炒茶，自己做茶才最美，旁的人也不敢反对什么，一致认为虽然非专业制茶者甚至是一窍不通，但“自己亲手做”足见他用心，茶就因而“美”了。这和“手工茶”一样是荒谬迷思。是否茶人亲自制茶或茶叶是否手工做，与品质是否优美，期间没有必然关联，品质最重要是取决于制茶者功夫是否到家。

“遵循古法”、“传统工艺”，大家一听到什么祖传什么年代词汇便着迷了，不分皂白纷纷就说茶很美味。无可否认，累积长久经验是有把茶制作好的可能，但并不代表这可以成为一条判断品质好坏的公式。再说，总是嚷嚷“传统万岁”的另一面，是否也隐藏着不求精进的心态？

“很干净”、“没有异味”，这些品茶心得大家天天说得好像有多么超然、那茶有多美的样子，我认为这是何等失礼的说法，对泡茶者专诚拿个好茶出来泡的真情是种冒犯，因为人们在喝茶前已经带着“茶会有怪味”的偏见，才会感觉“想不到可尝到没有异味的茶”。这种评论字眼使人误解茶本不应该干净似地，以及暴露评论者对茶的无知。

“纯料茶” 是说同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。 “古树茶”是说采摘树龄百年以上的茶青做成的茶。他们说没喝过古树纯料不算是喝过茶，听到“冰岛”、“老班章”、“正岩”这些地方名称像疯了般，仿佛多了一根其他的茶都不行的样子，也不管讲的人懂不懂、茶叶是否真的纯料、质地是否达到美的标准？他们丧失自身的判断力，听人说好就赶紧去抢购，是不是有点智商不足呢。

“黑茶的金花越多越好”，“白茶是一年茶、三年药、七年宝”，茶界把将这两句话当歌来唱。成品茶应制作到上架就可以喝，这是责任，要多少金花才是受欢迎的适饮期，每位品茗者要找出适合自己体质与口感；金花过多，则“菌味”增长茶味削减，那时的口感会出现寡淡、薄弱现象，并不美味。

听说这个好那个美总要去买到才安心，否则喝起来总觉不过瘾，在在显露集体不思考的状况。那要怎么做呢，需真正了解影响制茶好坏的因素，把每个制程找出真正的道理。要从泡茶、茶叶、茶器、泡茶空间一样一样去细细体会，真心诚意去思考可显出美感与艺术的内涵，找到就要有信心去做。别看到没有人这样做就觉得心虚，茶道的美，茶道的好不是跟着赶“火”赶“红”的，对茶道的内涵要有自己的信念。

事实上通过长期练习，一次又一次的培养自己的察觉力，才能抓出茶道的好好在哪里，茶道的美又美在哪里，到了那一天，大家会分辨得出其中的差异，即使它们是微小的。

（20160814茶道杂志 专栏稿） (1839)

纯茶道的觉醒

许玉莲

要说纯茶道，因为茶道变质了，茶人也渐失散了。茶道原来指泡茶、奉茶、喝茶这一桩事，泡着、喝着、天天把玩着，于是磨出许多平常不怎么上心的事情，与茶有直接关系的水、器、环境、时间、手法，或是从坐的方式到吃饭的方式，无论它们是多么微小，或有人觉得无关重要，但泡茶人为了能更好地泡茶，会重新评估这些器物和行为，必要时调整、归纳它们，使到它们能够为茶服务。如：我们如何提起一支有二公升那么重的煮水壶？所以我们知道坐时下盘要稳，上身才能活动自如；下盘欲稳定则双脚要平踏地面、双肩放松；提煮水壶要方便使力，则需握住提梁后端、手肘垂下不可高于肩；要手肘能够安然垂下，桌面和椅面的距离需缩短，不能用平常吃饭的桌子，一般餐桌高约三十一英寸，泡茶桌只需二十七、八英寸，提起煮水壶刚好落在泡茶者胸前、壶的位置。桌椅调整了，人的动作会随之产生新规范，其他种种也会配合进来，于是为了可以安全使力提煮水壶，它背后藏有一点一滴累积出来的泡茶喝茶的真实经验，此些个定位牵一发动全身，充满了茶道张力。

但现今大家习惯都改了，这是一个你要什么知识与照片都可从网路截取的时代，大家泡茶、喝茶不再从自身出发，他们从网络获得具体数字、描述和照片后就依样画葫芦模仿，煮水，觉得要用银壶、喝普洱，非要单株纯料，连买个茶杯、穿何服装都有清单，大家不再自己观察、琢磨事情，只依赖那些清单例行公事一番。商家看到机会，把照片资料贴网路当营销手段，如它说用老旧纯锡杯托好，第二天这些杯托就供不应求了，它说喝岩茶就要喝“马肉”，人人就迫不及待摆个茶席献宝；营销是没错，可带动经济和文化发展，令人奇怪的是为何大多数泡茶、喝茶者会对这些资讯趋之若鹜，乖乖听话全单照做？是否意味着大家希望赶紧得到认同、以便赢来羡慕的眼光？殊不知“茶道之事”自己要分辨得出来，而不是花很多钱就能买回来的。这对正在做茶道研究的人来说是一记警钟，即所谓的“茶道应怎么做”，由经济挂帅的商家主导，它们的资料单一而粗糙，茶道研究者是否反省如何平衡此局面。

网路的流行，是纯茶道萎缩的开始，因为大家为了照片效果好看，在茶席加入许多与茶无相关的外在事物如：复古服装、古董木头、禅意风景等；也为泡茶、喝茶加入许多情节如：谈情说爱、清歌妙舞、忠孝節義；光是有这种表面视觉的敘述而忘记茶道必须从茶汤、喝茶里找出真理，更误导大众以为茶道只是人们虚情假意的在上演一出戏，如此下去纯茶道早晚会被牺牲掉亦不可知。人们总是爱茶道爱不够，总是嫌它太单薄对它没信心，更甚是一说到喝茶总有点心虚认为它只不过是口腹之欲的肤浅事，以致现今茶道路上只剩下商业包装的表演与复古。

如何从“泡茶、奉茶、喝茶” 直接变成“茶道”，泡茶的人需要不断改善自己与四周的沟通能力，要有能力将嗅到、尝到、看到、摸到、听到的东西加以分析和连接，应用在茶上，如此，泡茶除了是感官体验外，也可从这些感官体验提炼出一些有意义的东西。整个过程，“知识”容易得到而“感觉”很难，要把玩的是“细节”而不是“情节”。

(刊登20160511茶道杂志)

  (1887)

茶道生活的价值不可被钱困住

许玉莲

受邀到一文化会所与五十位事业有成的成年男女讲茶道课，提早将两张茶席摆置好预备等一下做泡茶演示，不久学员陆续抵达，报到手续完成后他们即闹哄哄围着茶席，有叫泡茶师让出泡茶座位的、不问自取抓茶壶的、提起盖碗放到嘴唇边作饮茶状的，然后大家就举着手机忙拍照。泡茶师轻声阻止学员碰触茶器，得到的回应是“我给了钱，为何不能碰”，这倒提醒我们有关“钱”的角色在茶道生活里究竟是怎么一回事，一些人从一开始就失焦，被“钱”锁住，以钱来衡量茶道的价值，忽视茶道中的内涵。今天若不讨论钱这课题，说明茶道应如何“活出”它的价值而不该被钱左右，再过个一、两年也就迟了，大众将被误导得翻不了身。 “我给了钱，为何不能碰”这个问题，是的，我们要说，缴了学费就是要教你别乱碰茶具。茶席是泡茶师为茶道演示备用的茶器物，彷如书法家的纸、笔、墨，音乐家的乐器，学生或品茗者不得随便率性去碰触，这是对人对物最起码的尊重，茶器属于泡茶师的，如欲把玩、欣赏或借用，毫无疑问应先征求拥有者的同意，获得同意后，泡茶师有时还会与你约定把玩的规则，因他天天抚摸在手上的茶具，爱它了解它才知道应怎么对待它，你也必得遵照才是。对于泡茶师来说器物不再只是一件器物，它是朝夕相对的朋友，甚或泡茶师供奉一些老器恭恭敬敬的如长辈，岂容你乱摸。再来是器物的安全问题，假设一下子拿不稳摔破了，这将造成很多纠纷，谁来做赔偿呢？茶器摔破了没人认账是天天发生的事，伤透了我们泡茶师的心。泡茶师这方面认为，无论此物价格多少，都是他长年累月捧于掌心的宝物，你赔多少钱都不足以安慰他，赔偿者往往还认为没必要补偿。茶具不让你碰的另一原因是卫生问题，茶席上的茶具原本都处理干净预备等下泡茶喝茶用的，你碰过了就不那么卫生了所以不许你碰。

上述学生以为“我给了钱，茶道规矩由我定”，另有一些学生觉得“我没钱，我不要根据茶道的方法做”。常用的理由是：我向来以简朴為美德，喝茶何必搞那么多东西。比如专门收放茶叶的罐子、赏茶的茶荷一概排斥，找一个材质较好的壶来泡茶也反对，找一些优良茶叶来泡饮也属浪费钱，这类学生懒惰成性、想也不想就拒绝自己不懂和不熟悉的事物。其实一个罐子不必花多少钱，茶叶容易受潮走味，故密封的罐子起防潮作用，装茶可保护茶质，泡茶者用对罐子则对得起茶叶则心安理得，加上如若罐子很有质感，泡茶者则感受到美，讲究茶具是生活的精致，精致比粗糙好，简朴加上精致加上审美才有意义，茶道生活便慢慢产生一种满足与快乐的社会价值。

还有学生认为“不就是一杯茶，有这麼严重吗”，当泡茶师全神贯注在茶道演示中，对茶叶份量与水温的要求是如此凝重时，对浸泡时间是那么郑重其事的分秒必争时，有些学生就不以为然，自以为是的嘲弄泡茶师“浪费时间，浪费时间即浪费钱”。只用钱来衡量茶道价值是不对的，喝茶是需要一些方式、知识与时间的艺术展现，从制茶法、收茶方式、泡茶技艺、所需时间的运用等，都能让茶、茶道有最美好的内涵呈献，若茶道中的艺术没有机会被展现、唤起，才是浪费。一杯茶不讲究，等于对生命的糟蹋，何等的代价。

（刊登福建《茶道》杂志。完稿2016-03-17）

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