从女性泡茶者是否要穿袜子说起/文/许玉莲/20161212

茶席设在地上，女性泡茶者脱鞋坐地上泡茶时有必要穿短袜子吗？特地着重说“女性”，因为就目前所听到的争议与呵责都针对着她们。有说女性光脚板是不礼貌的，我问：如何不礼貌？他们说：让别人看到皮肤怎么可以。女性的皮肤为何不可让人看到呢，因它涉嫌诱惑他人情欲冲动，此言论是先假设女性皮肤给人看到是女性不应该犯的错，带有一点羞耻与罪恶，故必须有保护罩套着。

日本茶道进行时，穿和服参加者都有穿袜套，和服装扮本包括二趾袜，故是否需穿袜子也就没有讨论的必要；现今穿现代服装者在进入茶室前要套上白袜子，即使原先就已经有穿袜子，这时也必须脱下来换另一双专用的，这种做法似乎带出“维持卫生”的意思，而不是担心“皮肤被窥视”的问题。

近代中文茶界并不擅长坐在地上泡茶，包括：该穿什么衣服、如何换脱鞋子、是否穿袜子、如何摆放双脚等问题至今没有彻底解决。三十多年前茶文化复兴期的现代茶艺馆，大多装潢成部分地席、部分桌椅给人泡茶，地席式的泡茶空间需要脱鞋进场入座，那时大家并没有考虑礼貌、卫生或“看见皮肤”等问题，反正赤裸双脚、穿短袜子、穿丝袜的都有，后来有茶艺馆面对太多顾客脱鞋，肮脏鞋子和袜子带来的“臭气熏天”而关闭地席式泡茶空间，接下来新开的茶艺馆似乎也不设地席了，故此，我们其实没有多少机会去试验现代人使用地席泡茶到底是否要穿袜子。这几年因为大家喜欢玩各类型茶会，地席式泡茶散见各区域，“穿袜子”与否问题就浮上台面。

女性是否穿短袜子不外乎几个原因，第一关乎装扮搭配的需要，她们有及膝裙、落地长裙、长裤等几类，鞋子至少也有高跟和平底、包脚趾或露脚趾的凉鞋，上述服饰较少人搭配短袜子，大家认为不大好看，所以多选择穿丝袜。女性多在穿休闲服如牛仔裤、运动服时才会搭配包头鞋穿短袜子。第二是卫生，脚常出汗者多会穿短袜子，有利于吸汗，也就维持了脚的干爽，但这样的袜子必须常常换才不会臭。第三要看气候，一年到晚都炎热多雨之地，大家会养成不穿袜子的习惯，无论是短袜子或丝袜，穿上会觉得热，下雨了又湿嗒嗒，极不方便，故都不穿。

个人自由、穿衣习惯与审美眼光影响人们如何装扮，这包括了作为一位女性泡茶者，她到底要不要在脱鞋后穿着短袜子来泡茶，也是完全属于个人选择，大家没有必要因为她没有穿短袜子而裸露了小腿及脚背、脚板，就对她进行道德审判，认为女性居然大大方方让自己的脚展现人前，违反礼节，是不自爱的“坏女人”。

当然，着装其实也不应肆无忌惮，既然是针对泡茶而言，那么不妨回到茶道本质上考虑“怎样才算是完整的泡茶装”，如为了塑造一个更整洁卫生的泡茶、喝茶环境，又不影响自己平常的穿衣风格，在进入泡茶空间之前换穿一双干净的短袜，不失为一个好方法，即泡茶者无论穿着什么服饰，都必须带备一双短袜，于入场前换上。那剩下要考虑的是换袜子的地方应设在何处、如已经穿着丝袜的是否直接套短袜就行了、换穿袜子后要洗手吗、泡茶者先穿妥后才让品茗者也跟进、还或一声令下泡茶者与喝茶者同时实施、袜子要统一颜色吗等等。

(中国福建茶道杂志2016-12-12)

作者简介：

（1）马来西亚茶道研究会会长。

（2）中国《茶道》杂志专栏作者。

（3）中国-福建-漳州科技学院茶文化研究中心研究员、茶文化系客座副教授。

（4）中国-浙江-农林大学人文.茶文化学院客座教授。

經歷：

（1）1992年~1999年，马来西亚紫藤文化企业集团.怡保紫藤茶坊主任。

（2）2000年~2017年，马来西亚紫藤文化企业集团.茶艺学习中心主任。

（3）2011年，与蔡荣章同创建”现代茶思想网“网站。

（4）第四十七届陆羽泡茶师检定考试评委。（福建漳州科技学院2013主办）

（5）首届“中华茶文化传播优秀工作者”获奖者。（中国社科院工经所茶产业发展研究中心2014主办）

（6）中国茶叶学会2015首届、2016第二届茶艺师资培训班讲师，题目：“茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办”以及“老茶的冲泡与欣赏”

（7）“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”之茶会形式，2011年与蔡荣章共同发起创办。

（8）著作《我就要让这世界香》，，在2015中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

（9）与蔡荣章合著《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》，在2016中国茶行业年度会上，入选了“2016茶媒推荐阅读10大茶书榜单”

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论「泡茶的声音」是有机音乐/文/许玉莲/20140901

内文：

泡茶不需要有「特意製造的声音」伴随，「特意製造的声音」即所谓的音乐，无论是现成曲子或说为了该茶席而谱的曲子。泡茶不反对有一点「外来的声音」，即泡茶所在地自然形成或无可避免之人为的声音，如野外泡茶的蝉鸣知了知了聒噪不停、小鸟欢乐歌唱；如家里泡茶环境有点风扇声、隐约传来街外声；不过分渲染就是。

我要郑重介绍「泡茶的声音」，提出正视泡茶有它本身的声音之研究报告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶声音就能表现一定的融合感，水烧开时汩汩声水波粼粼，出汤时泉流飞奔跳跃嘟嘟声，然后戛然而止，这岂不就是一支有机生成的美妙音乐吗？

一. 认识「泡茶的声音」七类

泡茶有它本身的声音，统称「泡茶的声音」,这些声音分成七类：首先，茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。器物声，使用茶具时物物碰击发出的声音。走动声，泡茶人与喝茶人走动声。人为之声，提拿茶具、喝茶的声音。周围环境声音，比如：树林中泡茶时的鸟叫、蛙鼓声，下雨就会有风声雨声。呼吸声，人的呼吸也是一种声音，我们知道婴儿的呼吸声最有节奏感，不必很大声，一丝一丝的，我们听到了就格外安心。最后，有一种声音叫做静寂之音，不发出任何声音，也是声音的一种，这时我们听到光影移动、时间流逝、生命活著。

「泡茶的声音」是泡茶过程中自然响起的音乐，它跟随著人们身体移动的心跳和呼吸发出，使喝茶变得更灵性一些，我们的思潮、我们的动作、我们对泡茶喝茶过程中「形、声、闻、味、触」的感受将不受「与茶无关」的外来声音操纵。有了这些自然产生的交响乐搭配茶，它们就会变成喝茶的一部分。茶，不再需要特别制造的音乐配乐。

二. 「泡茶的声音」其他内涵注解

「泡茶的声音」除了可以成为所谓的配乐，这些声音的本身也带出其他意思，当倾听「泡茶的声音」时，我们有趣的发现，泡茶人的动作是快是慢，那件器物是虚是满，统统可以凭声音就听得出来。如操作很娴熟，出来的声音乾净利落，它们很有分寸地表现出这时候该停顿一下，还是该结束了的声响，这类声音的穿透力很强，变成喝茶的一部分是非常的好听。

相反如操作时不耐烦、手势生疏者，就会产生一些器具互相乱碰撞的声音而已，这时的声响效果是属于乾涩、空洞的，缺乏圆融感的声音令人感觉不那么愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。练习提拿时不可重一分亦不许轻一分，恰到好处的声音需要经过许久的磨练。

即使看不见泡茶者，单单听到泡茶的声音，我们也可以知道他泡茶泡到哪个步骤：在倒水了，在拨茶入荷了………，从泡茶的声音可听到泡茶者的心跳：安静的，快乐的，紧张的，幸福的………。同样的，泡茶者在每个阶段都要能体会，声音的表现让大家观照到自己泡茶喝茶时的思维，进一步去了解我们自己的内心，安顿好，才自在。通过这些静默地聆听「泡茶的声音」的时光，一次又一次，我们将浮躁的心打磨得平静、温暖一些些。

但这还不是我们要的，我们要的是，就泡茶本身的声音欣赏它，泡茶本身的声音已经有足够的美。

三. 十种「泡茶的声音」说明

过去我们只注意到泡茶过程中的煮水声音：水刚刚煮热时有纤细淅淅之声，很热了会振动起来传清脆啵啵声，热水继续激荡会响起浑厚巴拉巴拉声，突然静下来没有声音就是水煮开了。然而煮水声音不只有这几种粗略阶段，细细体会，不同的水温有不同声音，事实上每个分秒它都发出独有声音。

泡茶也如此，随著进序一步一步往前移而发出自己的声音，我们大约计算了一下，泡茶的声音有十种，以下谈谈十种声音怎样来：

第一种：水注入煮水器的声音。这是还没开始泡茶的备水阶段，首先有一种已经较少在现代生活实施的做法：泡茶用水养在水方（蓄水瓮），用时取瓢掏水入釜（煮水器），这样倒水发出的声音水声潺潺，现多用水龙头接水，一开水龙头流水就哗哗声响。注水入水壶，就会有水声，从乾乾的水壶，一直到倒满的过程，声音表现得是有节奏的，声音从浑厚一直到响亮，因壶内的空气越来越少。

第二种：煮水的声音。以陶壶煮水为例，冷水初煮无声音，直至微波旋转才慢慢开始有丝丝声音，接下来每个阶段都有变化，逐渐高亮。

第三种：置茶的声音。置茶的动作有两处，拨茶入荷与置茶入壶。

这两个动作产生的声音因茶叶形状、器皿材质不同而有些微变化，拨茶入荷时，条形，会有拨动的声音，球状，会有跌落的声音。置茶入壶时也有同样对应的茶声。还可以从茶叶碰触器皿时的声音可以听出身骨的轻重和茶叶的品质，品质高者声音重实，品质低者声音飘浮。比如紧结球状茶叶较铿铿响亮，像珍珠落盘；鬆中带紧条状茶叶比较不那么凝聚。同样球状茶叶，声音更沉重坚实的身骨也重，是品质较好的。一样条形茶叶，声音较鬆散的那个是原料採得比较老的。同一种茶叶掉入瓷器和陶器声音是不同的，与瓷器碰触会明锐些，相反则深沉些。

第四种：冲水的声音。是每一次将煮水壶的热水注入泡茶壶产生的声音，从空壶的温壶动作，到置入茶叶，到冲泡几道后，泡茶器是以不同的面貌来接受施水，在虚、实，乾燥、潮湿过程中，冲水的声音也会出现细腻变化。高冲者有声，声音突然中断，表示冲水结束，接著是盖上壶盖的声音。低冲者无声，只听到后来盖上壶盖的声音。

第五种：备杯的声音。翻开杯子是杯口划过杯托的声音，放下杯子是杯子正立於杯托的声音。

第六种：出汤的声音。倒茶入杯是一段段碎玉落盘的声音。倒茶入盅（茶海）是满满一壶茶的丰收之声。

第七种：喝茶的声音。啜，是烫、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最后的一滴，而且告诉大家我的幸福。

第八种：打开盖子盖上盖子的声音。打开盖子是期待，是开口张望，盖上盖子是我已拥有，双手环抱。

第九种：取渣的声音。听到刮动壶壁的声音是渣匙取茶的声音，只听到茶叶铺陈於叶底盘的声音是茶夹取茶的声音。

第十种：洁壶的声音。将壶内热水连同茶叶倒入水盂，盎盎然洒拉一声，俏皮愉快的预告大家泡茶即将结束。

闭上眼睛，将这些声音串联起来就是泡茶的整段声音，就是泡茶的一首曲子。还需要配乐吗？谁能将配乐的曲子写得与这些泡茶的声音协奏在一块儿？

五.如何欣赏「泡茶的声音」

我们常对刚开始学泡茶的学生说泡茶时不要发出声音，因为那时他们还不懂，无论走动、準备茶具、倒水等动作做起来或拖泥带水或杂乱，那些声音时而显得尖锐或紧张，变成一种失真的嘈杂感，没有玩味的价值。

现在谈到「泡茶的声音」可成为泡茶的配乐，那么它们必须在一定的条件下才能够呈现出来的，泡茶者与喝茶者都要练习得很专注与娴熟的功夫，这些声音便能响得分毫不差，可以进入欣赏的阶段，从美的角度来听的。

它们不再是噪音，而变成很美妙的声音，点缀泡茶喝茶过程。这些声音组合了一个有机的乐曲，从倒水、煮水、冲茶、备杯、喝茶，从头到尾不刻意把声音敲击出来，但随著动作与心情起伏却写出了泡茶的旋律，自然而然随伴著泡茶而来的声音，只让人觉得满足，觉得美好。

六.分析「茶有不同的音高与音质」

虽然茶发不了声音，但本身有声音的功效。茶本身有不同的音高与音质，这音高与音质不是用听的，是用嗅觉来闻、味觉来嚐的。它们不是用耳朵听的，它们是用鼻子和口腔来听（体会）的。由于茶叶製作方式不同所造成的香味风格的属性，比如：控制不同的茶青成熟度与揉捻力道，让茶香在频率上起了变化，有些高频如小提琴，有些低频如大提琴；这些音频的强弱度就是茶香味的音高。芽茶类製成的茶在茶香上显得比叶茶类要高频，如果前者有如小提琴的风格，那后者就有如大提琴。

芽茶类的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香气的频率上要高一些，叶茶类亦是如此。

揉捻的轻重更是加重香气频率的变化，不论芽茶类或是叶茶类，只要在揉捻时是採重揉的，其香气的频率都要比採轻揉的低。

另一例子：茶的香气在陈放之后都会变得比较低频，但是这时所产生的频率下降不像上述「揉捻程度」与「茶青成熟度」那么明显，只明显地发生在香的净度与醇度上，有如同样的二把小提琴，频率范围相当，但一新一旧，旧的那把在音色上理应较为醇净。

茶叶中常听见的基础音高从低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、单丛的fa、铁观音的sou、白毫乌龙的la、碧螺春的xi、龙井的do。茶中的音质也每个不一样，领会do re mi fa sou la xi do的音色是否够优美动听，要从舌尖、口腔、上颚、喉底去寻觅，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味较低频却充满苍劲感，而且宽厚，像低音拉得很长的拍子。

岩茶、单丛、铁观音是指焙火程度相对熟火的，显现强劲度的低频，有高昂的圆润度，喝起来觉得饱满与温暖。

白毫乌龙声音的密度是紧密的，而且飘逸，相比前面说过的茶，音频变得明快起来。

现代做法的红茶发酵程度并不那么重，可与白毫乌龙靠在一起，但音频倾向沉实的那一端。

碧螺春、龙井同属明亮轻快音调，但碧螺春是一种相对低明亮度的声音，更觉柔和感，龙井则是发音较短促的清脆感。

结论. 每位泡茶者奏出自己「泡茶的交响曲」

泡茶的声音使茶道丰富多变化，喝茶时不要光是说茶名、看茶汤、问香不香、看泡茶动作美不美，除了这些以外，泡茶的声音也属於欣赏的项目。

泡茶的每一个声音皆出自茶人做的每一个动作，动作经过思考、练习而养成，即使那个动作有多么的小，它都发自茶人的内心波动。每一次泡茶时茶人的手在空中画动挥洒，别以为它没有什么，它充满了对茶、对人的热情，我们从声音听出：他倒茶入杯每一杯茶汤的份量均匀，因为滴答流水声音的长短节奏一样。他放壶放杯只有轻轻嗒一声，不尖厉也不拖拉。这些都是爱茶、爱人而产生的崇敬之心的声音。

愿意让泡茶时的自然有机声音出现在泡茶，反而去找一些不属于泡茶范畴的声音来搭配茶，显得不恰当也无意义。为了不想泡茶发出杂音，就规定泡茶不要有声音，操作起来蹑手蹑脚反而造作，应正面的接受这些泡茶的声音，慢慢练习将之串联，再用欣赏的角度去听它，每一位泡茶者都可以「奏出」自己「泡茶的交响曲」。

(刊登2014-12-11第四届国际茶文化年度研讨会“茶乐论文集”)

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茶道艺术为何定位在泡茶、奉茶、品茶/文/蔡荣章/20161211

茶道艺术是指哪些内容的呈现？不同的定位会造成不同的呈现方式，而且正误也从此产生。第一，如果是指茶席与品茗环境，那大家就会尽情地钻研茶桌、桌布、茶具、服装等的搭配及周遭环境的布置，认为好的空间呈现才是茶道艺术。这是第一种定位，也是第一个错误。第二，如果是指茶与其他艺术的结合，那大家就会将音乐、插花、焚香、挂画、舞蹈、吟唱等加到茶席与泡茶过程中，认为缺少了这些，泡茶喝茶就变得不够艺术了。这是第二种定位，也是第二个错误。第三，如果茶道艺术指的是茶道精神，指的是修身养性及做人处事的道理，那大家就喜欢穿上道袍、取用很多禅修的手势与典故，认为这才是茶道的精髓。这是第三种定位，也是第三个错误。第四，如果将茶道艺术定位在泡茶、奉茶、品茶，那人们就会专注到泡茶的本身、茶与人的关系、茶叶茶汤及叶底的欣赏，认为茶道艺术要从茶的本身去追求，艺术与思想就在其中。这是第四种定位，是正确的定位。

因为有人误以为泡茶、奉茶、品茶没有什么好看与享用的，结果就有了上述那么多茶以外的附加物与大道理来帮助茶成就艺术。事实上茶道艺术必须以“自己”为呈现的形式与内容，不假手他人；其他艺术如音乐、舞蹈、绘画、文学等也各有它们俱足的本色，不依赖其他艺术项目或这些项目共有的“修身养性及做人处事的道理”来帮腔。依照上述的思路，茶道艺术只能以茶本身的艺术性来呈现，包括好的茶、精湛的泡茶技术、心无旁骛地奉茶、懂得“色香味性形”地喝茶。

进一步探讨，为什么是定位在泡茶、奉茶、品茶呢？因为茶道艺术的媒介就是泡茶、奉茶、品茶，不是音乐、不是插花。其中“泡茶”用以创作茶汤作品，茶汤作品的完成除了看与闻外还要把它喝了，这是“品茶”，作品创作与品饮之间会有“奉茶”，不只奉茶给别人也奉茶给自己，奉茶不只表现了人与人、人与物的美，也影响了茶汤的品饮效果。以上是茶叶泡饮的全部过程，这个过程不只完成了茶干、茶汤、叶底的欣赏与茶汤的享用，还产生了人、物间的情感与往来，都是茶之美与思想藉于呈现的媒介。

为什么不定位在单纯的茶汤呢？这样的茶道艺术，其纯度不是更高？没有错，泡茶、奉茶都是肢体的呈现，如果没有“为茶服务”的意识贯穿其间，很容易流于动作的表演。但茶道艺术要现场冲泡、现场呈献、现场品饮来完成，三项结合才是茶道作品的全部。

茶道艺术由泡茶、奉茶、品茶组成的观念可以用歌剧来对照说明。音乐是歌剧的主轴与灵魂，但是它又要简单的戏剧演出与文学（即唱词）来协同呈现，如果将戏剧演出与唱词的传意去掉，就变成纯音乐了。茶道艺术是泡茶、奉茶、品茶协同呈现，但是以茶汤为主轴，如果不是为茶而做，泡茶就只变成肢体的表演，奉茶只变成表现人际关系的戏剧，要泡茶、奉茶、品茶协同呈现，而且为茶而做，让人喝进肚里，欣赏与享受到茶汤、欣赏与享受到这一连串动作所呈现出来的美感与意境，这才是茶道艺术。

中国《茶道》月刊专栏（20161211）

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纯茶道的茶席要忠于茶道/文/许玉莲/20161012

本来，茶道即茶道，何必那么啰嗦说“纯茶道”，既来到要强调“纯”的时候，恐怕茶道所表现出来的样子大约也太杂烩了些，是因为有了“不纯”故而生出“纯”之说。茶道是指泡茶（包括奉茶、喝茶，下同）的方法、審美及思想，茶席就是要能够承载和体现这些内容的地方。设置茶席的大原则要掌控好，这空间是为了泡茶而产生，因而要拿何器物进席、摆放在何地，它们必须要使我们可以更方便地泡茶、把茶表现得更好才对。但现在的茶席将许多与泡茶无关系的项目如：音乐、木、香、桌饰纺织品、字画也拉扯进来摆得异香芬鬱，仙乐繽纷的样子并视为必要，此一过度与累赘的现象，是会叫茶道致命的。

大家去参加茶会习惯说茶席“很漂亮”，他们会问，装扮得漂漂亮亮不是也很好吗，为何一直来嫌？“漂亮”是表面的，比如一位歌手，她擦了口红戴上假眼睫毛穿套显露女性体态的衣裳站在台上演唱，台上璀璨灯光火树银花，是漂亮，但那不属于歌乐声线的美，也并非歌者个人气韵与歌声结合的美，大家看到的是女性胴体与布景。茶席若与其他物件陪衬得太漂亮，背景挂山水，桌上有花草，傍边叮叮咚咚响起琴音，一样的，会转移品茗者对泡茶者的专注力，过份的茶席装扮，叫人忘记茶道本质，人们参加茶会不再是为了喝茶，而是为了视觉、听觉享受，泡茶者难道不觉得耻辱，不认为自己应该负责任吗。它是缺乏内涵的，举办再多的茶会也无用。茶席只是注重漂不漂亮，牺牲掉泡茶的功能性，是现在常常发生的状况。

一说到茶席，大部分人的思维就先从买木头、买沉香、买银壶、买布饰这些“硬体”、器物层面开始，以为有了这些就是很犀利的了，一旦脱离了这些来泡茶，人就打回原形不知如何动手，反映茶道“不纯”所出现的弊病。无论吟诗、插花、抚琴、写字、点香、挂画、奏乐、木材、服饰、纺织品等皆是茶道的额外元素，泡茶者学习它的目的，是为了增进见识、文化素养、美学观点的成长，不是说学了就直接将这些东西搬来用在茶席上，那是很粗糙的，也显得不伦不类，泡茶变成打发时间，过几天新鲜感也就没有了。好比如绘画爱好者，即使他很懂得裱画之技术，甚至精通装裱浆糊的几十种制作方法、可专业到为裱画轴头、裱画绫子、宣纸、墨砚写专书，不过当他进行绘画时，是不必把全部的木材、浆糊、绫子等带进现场才可以工作的，即使他带了来摆在桌面上，也不能代表他就是绘画绘得很好的人，非但无益，反而不合适。

好的茶道，靠我们泡茶从指尖生出来，而不是靠古董茶具、罕有木材、仙女般的服饰、天籁般的音乐，人家能够弹出悦耳的琴音，与泡茶何干？看多了茶席上乱七八糟、各式各样的不称职的东西，就自觉茶席必须要有自己的精致度，重点在于：茶具位置的摆放须得心应手，而不是用多贵重的器物。茶桌的材质造型要很有质感，而不是用了多少张花红柳绿显示层次感的布巾。讲究水加热方法、煮水器材质、水质、水温，但不是将如何用水的一切相应方法都要显现；选茶，意味着须采用做得妥当的好茶，而不是盲目追求古树纯料的茶叶。添加了很多外来元素、只着重在情节的茶席，也许能让眼睛耳朵舒服一下，但唯有纯茶道茶席的细腻与专注会发生一种波动，让我们感动，振憾心魂，久久不能忘怀。

（中国茶道杂志20161012） (1676)

茶道的“好”在哪里“美”在哪里/文/许玉莲/20160814

茶界里有许多不经思索、脱口而出的惯用语，仿佛不这样说，就会受他人排斥说自己不懂茶道，喝茶身份则不体面，大家盲目描述各种无甚深究其道理何在的词汇，事实上并没有完成传达看法的效果，缺乏自己思考即说的说法，无疑是不懂得恪守原则、珍惜自己信念的怪象，说多了是丑化自己智慧而已。

看一下，这些说法真能代表茶质很美吗？“自己亲手做”，这话在茶界掀起狂热，都说喝茶者要亲自深入茶山餐风宿露採叶子炒茶，自己做茶才最美，旁的人也不敢反对什么，一致认为虽然非专业制茶者甚至是一窍不通，但“自己亲手做”足见他用心，茶就因而“美”了。这和“手工茶”一样是荒谬迷思。是否茶人亲自制茶或茶叶是否手工做，与品质是否优美，期间没有必然关联，品质最重要是取决于制茶者功夫是否到家。

“遵循古法”、“传统工艺”，大家一听到什么祖传什么年代词汇便着迷了，不分皂白纷纷就说茶很美味。无可否认，累积长久经验是有把茶制作好的可能，但并不代表这可以成为一条判断品质好坏的公式。再说，总是嚷嚷“传统万岁”的另一面，是否也隐藏着不求精进的心态？

“很干净”、“没有异味”，这些品茶心得大家天天说得好像有多么超然、那茶有多美的样子，我认为这是何等失礼的说法，对泡茶者专诚拿个好茶出来泡的真情是种冒犯，因为人们在喝茶前已经带着“茶会有怪味”的偏见，才会感觉“想不到可尝到没有异味的茶”。这种评论字眼使人误解茶本不应该干净似地，以及暴露评论者对茶的无知。

“纯料茶” 是说同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。 “古树茶”是说采摘树龄百年以上的茶青做成的茶。他们说没喝过古树纯料不算是喝过茶，听到“冰岛”、“老班章”、“正岩”这些地方名称像疯了般，仿佛多了一根其他的茶都不行的样子，也不管讲的人懂不懂、茶叶是否真的纯料、质地是否达到美的标准？他们丧失自身的判断力，听人说好就赶紧去抢购，是不是有点智商不足呢。

“黑茶的金花越多越好”，“白茶是一年茶、三年药、七年宝”，茶界把将这两句话当歌来唱。成品茶应制作到上架就可以喝，这是责任，要多少金花才是受欢迎的适饮期，每位品茗者要找出适合自己体质与口感；金花过多，则“菌味”增长茶味削减，那时的口感会出现寡淡、薄弱现象，并不美味。

听说这个好那个美总要去买到才安心，否则喝起来总觉不过瘾，在在显露集体不思考的状况。那要怎么做呢，需真正了解影响制茶好坏的因素，把每个制程找出真正的道理。要从泡茶、茶叶、茶器、泡茶空间一样一样去细细体会，真心诚意去思考可显出美感与艺术的内涵，找到就要有信心去做。别看到没有人这样做就觉得心虚，茶道的美，茶道的好不是跟着赶“火”赶“红”的，对茶道的内涵要有自己的信念。

事实上通过长期练习，一次又一次的培养自己的察觉力，才能抓出茶道的好好在哪里，茶道的美又美在哪里，到了那一天，大家会分辨得出其中的差异，即使它们是微小的。

（20160814茶道杂志 专栏稿） (1839)

纯茶道的觉醒

许玉莲

要说纯茶道，因为茶道变质了，茶人也渐失散了。茶道原来指泡茶、奉茶、喝茶这一桩事，泡着、喝着、天天把玩着，于是磨出许多平常不怎么上心的事情，与茶有直接关系的水、器、环境、时间、手法，或是从坐的方式到吃饭的方式，无论它们是多么微小，或有人觉得无关重要，但泡茶人为了能更好地泡茶，会重新评估这些器物和行为，必要时调整、归纳它们，使到它们能够为茶服务。如：我们如何提起一支有二公升那么重的煮水壶？所以我们知道坐时下盘要稳，上身才能活动自如；下盘欲稳定则双脚要平踏地面、双肩放松；提煮水壶要方便使力，则需握住提梁后端、手肘垂下不可高于肩；要手肘能够安然垂下，桌面和椅面的距离需缩短，不能用平常吃饭的桌子，一般餐桌高约三十一英寸，泡茶桌只需二十七、八英寸，提起煮水壶刚好落在泡茶者胸前、壶的位置。桌椅调整了，人的动作会随之产生新规范，其他种种也会配合进来，于是为了可以安全使力提煮水壶，它背后藏有一点一滴累积出来的泡茶喝茶的真实经验，此些个定位牵一发动全身，充满了茶道张力。

但现今大家习惯都改了，这是一个你要什么知识与照片都可从网路截取的时代，大家泡茶、喝茶不再从自身出发，他们从网络获得具体数字、描述和照片后就依样画葫芦模仿，煮水，觉得要用银壶、喝普洱，非要单株纯料，连买个茶杯、穿何服装都有清单，大家不再自己观察、琢磨事情，只依赖那些清单例行公事一番。商家看到机会，把照片资料贴网路当营销手段，如它说用老旧纯锡杯托好，第二天这些杯托就供不应求了，它说喝岩茶就要喝“马肉”，人人就迫不及待摆个茶席献宝；营销是没错，可带动经济和文化发展，令人奇怪的是为何大多数泡茶、喝茶者会对这些资讯趋之若鹜，乖乖听话全单照做？是否意味着大家希望赶紧得到认同、以便赢来羡慕的眼光？殊不知“茶道之事”自己要分辨得出来，而不是花很多钱就能买回来的。这对正在做茶道研究的人来说是一记警钟，即所谓的“茶道应怎么做”，由经济挂帅的商家主导，它们的资料单一而粗糙，茶道研究者是否反省如何平衡此局面。

网路的流行，是纯茶道萎缩的开始，因为大家为了照片效果好看，在茶席加入许多与茶无相关的外在事物如：复古服装、古董木头、禅意风景等；也为泡茶、喝茶加入许多情节如：谈情说爱、清歌妙舞、忠孝節義；光是有这种表面视觉的敘述而忘记茶道必须从茶汤、喝茶里找出真理，更误导大众以为茶道只是人们虚情假意的在上演一出戏，如此下去纯茶道早晚会被牺牲掉亦不可知。人们总是爱茶道爱不够，总是嫌它太单薄对它没信心，更甚是一说到喝茶总有点心虚认为它只不过是口腹之欲的肤浅事，以致现今茶道路上只剩下商业包装的表演与复古。

如何从“泡茶、奉茶、喝茶” 直接变成“茶道”，泡茶的人需要不断改善自己与四周的沟通能力，要有能力将嗅到、尝到、看到、摸到、听到的东西加以分析和连接，应用在茶上，如此，泡茶除了是感官体验外，也可从这些感官体验提炼出一些有意义的东西。整个过程，“知识”容易得到而“感觉”很难，要把玩的是“细节”而不是“情节”。

(刊登20160511茶道杂志)

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