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第47届陆羽泡茶师检定考试学科试卷

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第47届陆羽泡茶师检定考试学科试卷

考试时间：2013年5月7日, 所需时间： 60 分钟

考生姓名： 准考证号： 年级专业：

不定项选择：将正确答案写在括号内（50题，每题2分，共100分）

1. （ ）将茶叶特意存放几年再饮用，这样的做法较适宜下列哪些选项

(A)七子饼茶　 (B) 普洱生饼　 (C) 抹茶　 (D)六堡茶

2. （ ）将下列选项按揉捻程度由轻至重的顺序排列

(A) 洞庭碧螺春　(B) 白牡丹　(C) 珠茶　(D) 滇红工夫

3. （ ）在制作过程中茶青经摊放后第一道工序为的“杀青”的包括哪些

(A)白牡丹　(B) 安吉白茶　(C)龙井　(D) 普洱生茶

4. （ ）将下列茶按照原料成熟度由高到低排列

(A) 老青砖 (B)普洱金芽 (C)白牡丹 (D) 冻顶乌龙

5. （ ）将下列选项按茶多酚氧化的程度由轻到重排列

(A)白毫乌龙 (B) 渥堆普洱(C) 凤凰单丛 (D) 龙井

6. （ ）下列茶以手工制作，造型阶段采用“包揉”的选项有

(A)冻顶乌龙 (B)安溪铁观音 (C)茉莉龙珠 (D)珠茶

7. （ ）外形芽叶连枝，形似花朵，干茶色泽灰绿，白毫银亮，内质汤色浅橙黄明亮，香气清鲜毫香显，滋味清甜毫味显的白牡丹，加工方式属于下列哪选项

(A)重萎凋重发酵 (B) 轻萎凋重发酵

(C)轻揉捻重发酵 (D)重萎凋轻发酵

8. （ ）下列绿茶哪几种的干燥工序采用炒干

（A）眉茶（B）珠茶（C）黄山毛峰（D）龙井

9. （ ）采摘武夷山水仙品种的开面叶为原料，按照萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、干燥、焙火工序制成的茶可以称为

（A）武夷岩茶（B）白茶（C）部分发酵茶（D）熟火乌龙

10. （ ）炒青绿茶、乌龙茶的制作中均有“杀青”工序，其共同的目的是

（A）除去部分水分（B）停止发酵（C）促进发酵（D）使叶质柔软

11. （ ）茶叶香气“清香，带嫩栗香”可描述哪些茶的品质特征

(A)渥堆普洱　(B)崂山绿茶　(C)龙井　(D) 伯爵红茶

12. （ ）下列哪两项的叶底与特级黄山毛峰叶底的形态与色泽最相近

(A)红碎茶　(B) 西湖龙井　(C) 峨嵋竹叶青　(D)煎茶

13. （ ）清香型铁观音的汤色接近下列哪种

(A)黄绿明亮 (B) 橙红明亮 (C)红艳明亮 (D) 红浓尚明

14. （ ）选出不属于白茶类的选项

(A)寿眉 (B)白牡丹 (C )白琳工夫 (D )白鸡冠

15. （ ）选出两种与龙井香气类型较为接近的茶类

(A) 蜜兰香单丛 (B)六安瓜片 (C) 坦洋工夫 (D) 碧螺春

16. （ ）选出香气类型与果香类似的两选项

(A) 茉莉毛峰 (B) 玉露 (C) 祁门红茶 (D)白毫乌龙

17. （ ）选出成茶品质与茶树品种关系密切的选项

(A) 铁观音 (B) 安吉白茶 (C) 凤凰单丛 (D)太平猴魁

18. （ ）评茶室对光线的要求

(A) 光线均匀、充足 (B) 不可以阳光直射

19. （ ）哪些茶以“香高味醇厚，叶底绿叶红镶边”为品质基本特征

(A) 武夷水仙 (B)白牡丹 (C)武夷黄金桂 (D)瓜片

20. （ ）下列哪些选项要求冲泡后“叶底完整，芽叶连枝”

(A)白牡丹 (B)红碎茶 (C) 黄山毛峰 (D)六安瓜片

21. （ ）茶席式茶会与宴会式茶会的本质区别在哪

(A)两者通用，无本质区别

(B)从目的上区分，前者为茶汤的品赏，茶是主角；后者为社交，茶只是媒介。

(C)从座位上区分，前者一般为来客提供座位，方便专心品茶、赏茶；后者为游走式，客人没有固定座位，方便社交联谊。

22.（ ）以下说法比较合情合理的是

(A)紫砂壶绝对不能用来冲泡绿茶，容易把茶闷坏。

(B)只有用玻璃器具才能演绎西湖龙井独有的魅力，其茶汤的滋味才够鲜爽。

(C)渥堆普洱只能用紫砂壶冲泡，才能将其醇厚的滋味和低沉的风格表现得最好。

(D)各类茶均可用不同的器具冲泡，关键点在于不同的器具表现茶汤风格的不同面，如有的低沉，有的轻扬。

23. （ ）我们在考量泡茶用水合不合适时，有哪些衡量途径

(A)矿物质含量的多少 (B)水中氧气含量的多少

(C)洁净程度 (D)有无异味

24 .（ ）无我茶会的“无”包含有哪些层面的意义

(A)一切尚未产生时的“无” (B)有了以后又消失了的“无”

(C)将“有”视为不存在的“无”

25.（）请选出泡茶时会影响浸泡时间判断的〝内在〞因素
（A）置茶量　（B）揉捻的紧结度（C）外形完整或细碎　（D）茶叶的老嫩

26．（ ）请选出用小壶泡茶时认识茶的途径

（A）识干茶　（B）闻香（C）品饮茶汤（D）赏叶底

27．（ ）以下茶叶在同样的茶水比例中，溶解速度最快的是

（A）白毫乌龙（B）白牡丹（C）祁门红茶（D）铁观音

28．（ ）以下可以应用浓缩茶法的场合有

（A）短时间大量供茶（B）泡沫茶法的准备

（C）拉茶的准备（D）长时间供茶

29．( ) 以下属于茶汤市场的有

（A）有泡茶师为客人现场泡茶的品茗性茶汤

（B）瓶装、罐装的茶汤饮品

（C）在门市调制成综合性饮料的茶汤饮品

30. ( ) 下列哪些项目不属于茶道艺术的本体

（A）茶汤（B）服装（C）插花（D）背景音乐

31．（ ）关于赵佶，以下表述正确的是

（A）是《大观茶论》的作者

（B）是《撵茶图》的作者

（C）提出“山水上，江水中，井水下”的观点

（D）提出种茶环境“阴阳相济”的主张

32．（ ）“方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。”描述的是唐代的哪种茶器

（A）风炉（B）茶碾（C）茶鍑（D）茶碗

33.（ ）以下言论出自陆羽《茶经》的有

(A)茶者，南方之嘉木也 (B)水以清轻甘洁为美

(C)茶者水之神，水者茶之体 (D)茶之否臧，存于口诀

34.（ ）“七汤点茶法”出自哪部茶书

(A)《茶录》 (B)《茶经》（C）《大观茶论》 (D)《茶解》

35.（ ）以下详细写到了叶茶瀹泡法的茶书有

(A)朱权《茶谱》 (B)张源《茶录》 (C)许次纾《茶疏》 (D)蔡襄《茶录》

36. （ ）韩国历史上曾著《茶神传》和《东茶颂》的是谁

(A)草衣禅师　(B)金正喜　(C)李奎报　(D)崔致远

37. （ ）日本历史上，学生为千利休整理的言行录称为

(A)《吃茶养生记》　 (B)The Book Of Tea 　 (C)《南方录》　 (D)All About Tea

38. （）以下哪位诗人曾为茶立传，曰“今叶氏散居天下，皆不喜城邑，惟乐山居。氏于闽中者，盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽夥，然风味德馨为世所贵，皆不及闽。闽之居者又多，而郝源之族为甲。嘉以布衣遇天子，爵彻侯，位八座，可谓荣矣。然其正色苦谏，竭力许国，不为身计，盖有以取之。……”

(A)白居易 (B)苏东坡　 (C)李白　(D)刘禹锡

39. （ ）皎然首次提出茶道的“三境”，分别是

(A) 涤昏寐，情思爽朗满天地。 (B) 清我神，忽如飞雨洒轻尘。

40. （）下列哪一选项较符合英国茶道的核心价值

(A)饱满与甜美 (B)精行与俭德 (C)和谐与空寂 (D)茶禅一味

41. （ ）下列哪些属于紫砂的基泥

(A)朱泥　(B)缎泥　(C)黑泥　(D)紫泥

42. （ ）在宜兴传统制壶法中，掇球壶可能采用的成型法有

(A)拍身筒　(B)镶身筒　(C)注浆　(D)石膏模挡坯

43. （ ）陈鸣远的“梅干壶”是下列哪种器形的代表

(A)圆器　(B)方器　(C)筋纹器　(D)自然器（花货）

44. （ ）下列哪种装饰宜用于紫砂

(A)雕刻　(B)绞泥　(C)泥绘　(D)青花

45. （ ）以下与青瓷制作工艺有关的是

(A)氧化烧　(B)还原烧　(C)氧化铁着色　(D)含铁量高

46. （ ）决定茶壶断水最关键部位是哪一项

(A)壶口　(B)壶身　(C)壶嘴　(D)壶流

47. （ ）唐代陶瓷呈现出“南青北白”的局势，“南青”是指

(A)定窑青瓷　(B)汝窑的天青釉　(C)景德镇的青花瓷　(D)越窑的青瓷

48.（ ）以下关于宋代五大名窑正确的组项是

(A)汝窑、邢窑、官窑、哥窑、钧窑

(B)汝窑、定窑、景德镇窑、哥窑、钧窑

(C)汝窑、定窑、官窑、哥窑、钧窑

(D)汝窑、定窑、官窑、哥窑、越窑

49.（ ）宋代陶瓷器中有“梨皮、蟹爪、芝麻花”，“似玉、非玉、而胜玉”之称的是

(A)定窑　(B)官窑　(C)景德镇窑　(D)汝窑

50.（ ）影响茶壶泡茶之茶汤风味的壶质特征有

(A)烧结度　(B)密度　(C)吸水率　(D)厚薄

47届泡茶师检定考试学科考题答案

1-5	ABD	BACD	BCD	ADCB	DCAB
6-10	AB	D	ABD	ACD	ABD
11-15	BC	BC	A	CD	BD
16-20	CD	ABCD	ABCD	AC	AC
21-25	BC	D	ABCD	ABC	BCD
26-30	ABCD	C	ABCD	ABC	BCD
31-35	AD	C	AD	C	BC
36-40	A	C	B	ABC	A
41-45	ABD	AD	D	ABC	BC
46-50	C	D	C	D	ABCD

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第47届陆羽泡茶师检定考试，经于2013年5月7～9日在中国福建省漳州科技学院茶文化系举办

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第47届陆羽泡茶师检定考试，经于2013年5月7～9日在中国福建省漳州科技学院茶文化系举办

从1983年由台北陆羽茶艺中心创设的泡茶师检定考试，2013年5月7～9日已在中国福建省漳州科技学院茶文化系举办第47届考试。

考试分学科与术科，学科考制茶、识茶、泡茶、茶器、茶史等一般知识，术科考现场泡茶，以指定的茶具、泡数、供应人数冲泡3种茶。学术科都在70分以上者发给“陆羽泡茶师证书” 。

只要具备这两项能力者皆可向主办单位报名应考，无学、经历限制。据历届各地方的考试经验，通过率都在50～60%左右，是目前茶界各项考证中通过率较低的一项。

下图是2013年在漳州科技学院茶文化系举办的第47届考试现场。

下图是2013年在漳州科技学院茶文化系举办的第47届考试的评委蔡荣章教授、许玉莲副教授、刘贞淑老师、程艳斐老师以及工作人员李丽霞老师、王阿玲老师。

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如何引导大家重视茶汤-20130501周三小方块-蔡荣章

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如何引导大家重视茶汤

蔡荣章

20130501周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

「我们知道茶汤是茶道的核心，为什么茶事活动时少人提到茶汤？」

「我愿听其详。」

「学校或社会上的茶道教室，上泡茶技艺课时，老师都只要求每一个动作应该怎么做，稍微有点误差都会被责骂，好像这才是茶道最重要的部分。茶汤谈论得不多。」

「是应该告诉同学每一个动作都是为了泡好这壶茶。如将茶荷调整方向再传递给茶友赏茶，是为了不让茶叶从荷口掉落下来。向壶内冲满水后要先放下热水壶、盖上盖子，然后按下计时器，是为了统一自己计算茶叶浸泡时间的习惯，否则一次从冲过水后开始计时，一次从盖上壶盖后开始计時，无法正确判断时间的长短。倒茶时要将茶汤滴干，是为了更好掌控下一道茶汤的浓度。如此将每一个泡茶动作的目的指向茶汤，自然会令学茶者意识到茶汤的重要。」

「泡茶练习时老师屡次纠正我们的动作而不喝我们的茶汤，仅有的二个学期都快过完了还是如此，这不得不让我们从潜意识里认为茶道的重心在动作。」

「这确是造成错误印象的原因之一。」

「我们到外面参加茶文化活动，有人质疑我们将重点放在茶汤。他们说茶汤在整个茶道表演（他们认为是在看表演）过程中只占小小的一部分，而且一喝便了，何劳那么小题大做。他们又说，浓一点淡一点不都也是茶，而且使用不同的温度还可以喝到不同的风味，为什么规定怎样的茶要用怎样的水温。再说，我们那么多人来看茶道表演，又有几个人喝到茶汤，我们怎么体会茶汤的艺术性，因此只好看看表演罢了。」

「你说到重点了，大家喝不到茶汤当然就把目标放在看表演的人、看泡茶人的肢体表现、看茶席的布置、看插花、看香道表演、看舞台的设计。茶道艺术展演的时候要让每一位与会者喝到茶汤，即使台上的泡茶师无法供应那么多茶，其他参与展演的人也要在台下提供，而且是提供与台上同样种类同样质量的茶。唯有如此才能将茶道的重心移到茶汤上。」

「杯子太小，汤量太少是不是也引不起大家的注意？」

「没有错，太少的汤量是不容易引起大家的注意，尤其在人多的场合。30cc以内的汤量较适合供应多次的小型茶会，只能供应一二次茶汤的茶会，每次要供应50cc以上。使用的杯子也很重要，质量不好的一次性杯子很难令人重视茶汤的重要性，既然设定为茶道艺术的活动，就应该使用优质的杯子。宁可管制与会人员、管控杯子，让每人有个好杯子使用，也胜于一大伙儿人进场得不到介绍茶道艺术的效果。」

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泡茶师要坐着还是站着泡茶-20130429周一喝茶慢-许玉莲

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泡茶师要坐着还是站着泡茶

许玉莲

20130429周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

我们这里指售卖茶汤，泡茶师一人掌席完成整个作品的呈献，不设助手、不离桌奉茶的品茗会，泡茶师要坐着还是站着泡茶？四位客人的小茶桌（约3尺长 x 1.5尺宽），即泡茶师两手伸长可及的范围之内短兵相接，不妨坐着泡茶奉茶，客人少、用具少而集中，泡茶师与客人接触的手势、眼神与波动的辐射范围也相对小，坐着绰绰有余了。

坐时要怎么坐？双脚必须平踏在地面，不要翘腿或任何其他姿势，掌席泡茶品茗是一项需要大量体力与不能分神的工作，有时单手需要提拿二千毫升的热水，故首先需要稳住下盘，上盘尤其左右双手运作时才不会顾此失彼。

五至十二人的茶桌（约8尺长 x 2.5尺宽），泡茶师要站着才能操作自如。多人的茶席，杯子杯托加多，食用茶食时也需要更多地方，整个茶席将需要调度，扩展桌面使用面积才够应付的，泡茶师这时站着将可以更从容进行工作，如把温杯的水倒掉、奉茶、添茶、上茶食等程序，站着的话整个人拥有伸展、转身余地，动作利落一些，不必勉强把手伸得长长，甚或因为上半身紧贴茶席而发生衣袖或衣服的前幅翻倒茶具的情形，也不会因为手势伸展动作的不顺畅，或上上下下起身拉椅子推椅子的不安而干扰客人的安静。

还有，就是站着掌席奉茶时不会被一边的煮水器挡着。很多煮水器身高达一尺多，除了造成奉茶不便，同时产生烫热感与危险。考虑到这个，煮水器若要置放茶席上，该位置应挖空给它降低才放加热器，席上就只是被看见放热水壶而已即安全许多。若不，煮水器应离开茶席，放在泡茶师身边一个矮架子即可。

站着掌席更重要的原因，是为了让泡茶师更加有优势创造一个能量更大的气场，泡茶师的视线可以远一些，波动辐射长一些，这样子才能关照全场人们的需要，协助人们与茶、器物和环境相处，他所想、所看、所做、所说、所泡出之茶汤才能波及十二人，达到冲击与感动作用，大家接受到这种传达的能量，就知道要跟着泡茶师的节奏，把心思收在茶席上，放在手上那杯茶汤上。

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茶汤作品是怎样做出来-20130422周一喝茶慢-许玉莲

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茶汤作品是怎样做出来

许玉莲

20130422周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

品茗馆卖「有泡茶师泡茶的茶汤」，茶汤商品的产生需经过相当繁复且细腻的过程才能得到，一要很认真的去寻找原料，二要很好的精炼这些原料，三要将这些原料结合不同的时间、人物、环境、器物和茶食，四要在现场真正把它做出来呈献给客人。

寻找原料，是泡茶师对泡茶对品茗已经建立想法，了解自己想做的品茗类型（如：专做精致乌龙茶和绿茶品赏的稀有精品型，专做有年份的各种存放茶品赏的老茶型，专做各类茶叶的入门品赏的基础型等），对茶们充满感情，甚至带有使命感，非得要把这个那个味道找出来让它传世，让人们都可以喝到它享有它不可。

泡茶师不随便跟着市场的流行风，也不是随便在街上拉几箱茶叶回家就了事的，他们知道这个茶叶长在什么地方，什么季节采摘，如何做，做茶的人是怎样的一个人，他们和制茶者对话，他们和茶认真做朋友，有必要时他们还会泡在做茶那里一段日子，在这过程将自己对茶叶的看法，传达给制茶者，长期合作茶叶就会形成一种别人没有的特质。

寻找茶具也一样，泡茶师先清楚了自己的品茗方向，再依照茶叶的个性与所要表达的茶汤风格挑选器物，努力找寻适合的茶具设计者。不管什么茶具，需针对各类材质（如瓷、陶、玻璃、金属、竹、木等）的优劣、茶具的质感、造工的精细度、器物的造型美以及功能美要求做到足够的好才行，茶具无论在视觉、手感、和影响茶汤是否可口各方面都要让人有感觉，品茗起来才自然而然身心愉快。泡茶师也会用心为茶叶找匹配的水、煮水器，加温的方法要用电或炭，用炭的话又用什么炭，这一切一切，泡茶师掌握到那美的点，整个品茗会才会如沐春风。

寻找原料还包括品茗时要吃什么茶食，找谁制作，自己做的话要采用什么食材等。比如要做土豆泥沙拉、葡萄干糯米饭，就要从识别土豆、调和土豆的黄油、葡萄干、糯米的质量开始选起（如某品种土豆适合拿去炸薯条另一品种才适合做成泥、黄油和土豆泥的最好比例是多少、糯米有些需要泡水泡过夜有些不必等），然后再制定烹煮方法、烹调用具、上桌餐具等。泡茶师不能放弃任何一个细节，只要有一小处失误，它可就会让整个品茗会泡汤。

有了好原料，泡茶师要有办法处理这些原料，有些细微的走向，只有泡茶师自己心里明白，他们以很珍惜的心情看待手上的原料，不会匆匆忙忙当它蓬头垢面时就要出卖它，泡茶师要阅读原料，想办法使它变成更完美更完整，如茶叶：水仙茶有些需要复火，放进焙火笼慢慢再烤使之变成熟火的风味。有些普洱茶、六堡茶不能一开封就冲泡，需要给一点时间让它摊放退仓，更进一步酝酿转化成迷人的格调。有些茶叶即使是趁早趁鲜泡饮的风格，也需要再收存二个星期的时间让它退火。有些茶叶需要剔除枝梗，风味才显得优雅。如茶具：紫砂器具需要先用茶水浸泡一下。还有茶食、用水、燃料、餐具等少不了种种考量的「加工」，才能整装待发。

把拥有天赋的原料都精炼成「仙丹」后，泡茶师需要将之结合在品茗环境、品茗者为何人、品茗时间与为何品茗这几项重要因素上。泡茶师要懂得为不同的品茗者组合、规划一套套因时、地、人有异而不一的茶谱（茶谱：事前规划好的品茗册，泡什么茶叶，用什么茶具，什么方式泡，泡几道，什么时间食用茶点等程序一一列明），不必等客人开口，泡茶师看看什么客人进来了，就贴心的知道要拿哪一个产品给他，泡茶师须锻炼到有能力去感受、「诊断」客人在这一刻带什么心情，怎样的茶谱可以抚慰他的需要。泡茶师需要反复排练他的茶法。

万事具备后，泡茶师要怎么把这么珍贵的产品奉献给客人呢，这就到了真正实施的现场，品茗会由三项东西构成：茶叶、茶具和水，泡茶师要做的就是在不同的时间把不同的物件（茶叶、水、茶汤）倒去不同的空间（热水壶、泡茶器、茶海、茶杯）。泡茶师像一位管弦樂團的指挥家，他的职责：选一份茶谱给适合的客人，为现有的客人与这份茶谱定下节奏，在他的指挥与引导下，协调茶席上的茶与人、人与地、地与物，使之能够成为一个整体，这一个整体最后会显现在「茶汤」上，泡茶师茶泡得好不好，不只是泡茶技法有没有掌握到家，这里面还包括了泡茶师投入足够的能耐、感情所产生的感染力牵引品茗者进入他的节奏，与他一起诠释和创作这个「茶汤作品」，泡茶师的脾性、见识与气质无可避免地会影响整个茶席的波动，所以同一个茶，同一套茶谱，由两个人泡，呈现出来的「茶汤作品」会全然两个风格。

以上所说都是属于品茗馆「茶汤作品」这个商品的核心价值：茶汤里有泡茶师的慧思。彷如演奏家演奏一首曲子、画家画一幅画供大家欣赏，作品里面有他们的思考，他们想说的话以及他们来回重复不断排练的手艺。这个商品别人是不能复制的。茶汤要通过那么一大帮人在不同的地点、时间点上努力才能够产生的商品，它需经过泡茶师上下往来去整合，最后才用他认为恰当的方式诠释泡出来的。茶叶离开了这个地方，要泡出一样好的风格很难。

茶汤作品的享用，是很精致的享受，故此，每家品茗馆自己茶谱上的茶叶都不会再作外卖的打算，那是为品茗馆的茶汤市场特别订造的茶叶，与量产来零售给茶叶市场的茶叶有所不同，这种只有在我们馆内由专职泡茶师现泡才能充分表达出我们要的味道，不外卖，卖了给客人回家泡得不好，不但浪费茶叶，也将会损坏品茗馆的威信。好的茶具、好的茶食也只留在品茗馆内里用，不外卖。品茗馆里的好茶、好茶具、好茶食与整个品茗馆的环境、茶席配备及泡茶师的茶道思想是一整个的整体，它们都会浓缩在那杯茶汤，不要分散来卖。品茗馆只卖茶汤商品，其他的东西不卖了。要把品茗馆经营得独一无二，茶汤只有这个地方才喝得到，客人就会源源不断。

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喝茶者的礼节十八戒-许玉莲

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喝茶者的礼节十八戒

许玉莲

2013.2月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

喝茶者可以歪着身子斜躺在椅背，看泡茶者泡茶以及接受他奉茶吗？不可以。斜躺姿势在家里可谓之舒服、轻松，在公众场所这样做即带傲慢、轻视之意，没有把泡茶者「放在眼里」，是不尊重他人的行为。喝茶时不至于要严格地正襟危坐，但端正坐姿不可少，可脚踏实地、手掌轻松搁膝盖上。

泡茶者奉茶给喝茶者，喝茶者可以继续聊天不理他吗？不可以。原则上泡茶、品茗活动进行时，我们要「不讲话」，才能安心、专心欣赏和享用这个「茶道作品」，故此规定不可聊天。在一些「聚会式」茶会可轻声聊天，但奉茶者端茶过来时，喝茶者要暂停聊天接受奉茶，并向他表示谢谢才对。

开会时，奉茶者端茶给与会者时，与会者可以不理他吗？不可以。与会者不要只顾着与人寒暄，或发表讲话，要百忙中停一下与他点头也好，微笑也好，以示感激。不要觉得他在骚扰开会，采用「来一位奉一位」的奉茶法是对与会者的尊敬，有些会议在来宾未抵达前就把所有的茶摆在桌上，那是不正确的。

老师上课时，学生给他奉茶，老师要怎么做？老师必须站（或坐）得好好的接受奉茶，看着奉茶者，谢谢他。不要嫌弃他以为他不识抬举打断说话的气场。老师到了之后他才特别为老师而泡茶，这是很崇高的敬意，老师要大方接受。

泡茶时，喝茶者翘腿而坐、双手摸着脚踝等茶喝可以吗？不可以。这种坐姿显得无礼及不卫生，双脚双手平稳坐着，背部轻轻靠着椅背即可。无椅背则不靠。

泡茶者端茶过来时，喝茶者要不要用手指头在桌面上敲桌？不必要。有说此动作代表礼貌，是谢谢泡茶者。我们认为这种「谢谢」太粗率，倒不如正正经经欠身或直接说出来有诚意。一些还绘声绘色说这是古代对皇帝的手势，代表叩头，还说要用哪个手指头，要敲几下云云。我们认为这种「叩头」是无稽之谈，不适合加诸在当代人生活。当代人要用当代的思考，找出当代人要的方式。

喝茶前要不要把茶汤吹凉？不必要。茶汤热时就让它放在桌上降温，过一会再喝。不错，茶汤温度要适口才能扎实地感受到它的味道，但不必操之过急，匆匆忙忙拿上来「吹」显得有点贪心，安心等一等就好了。有人还要教大家如何如何「吹」，俨然有一套「技术」的样子，殊不知这是引向「浮躁」的歪路了。我们说要「等」，该花多少时间花多少时间，这是喝茶的态度，不能说「等」就是浪费时间。要不要「吹」应该讨论的是心法，而不是手法。

喝茶时要不要发出声音？不要规定「要不要发出声音」。本来已经有点声音的就让它有，本来没有声音的不必改成有声音，不必各说各话。不要以「有没有发出声音」、「声音要有多大」来判断喝茶者的专不专业、会不会喝茶、有没有礼貌或者茶的味道好不好。要有效喝茶，喝茶时就要集中精神，可闭上眼睛，含着一口茶咬嚼，打开全身每一个细胞去感受它的香味。喝茶的动作、声音不一定要怎样，实实在在的即可。

喝茶该不该把茶喝光？应该。小壶茶法的汤量并不多，喝完它一点困难都没有。觉得茶汤过浓喝不下去，可恳请泡茶者加一点水，再把它喝完。喝到最后杯底沉淀有细碎茶末怎么办？茶汤里有些茶末没关系，它不妨碍茶的滋味与人体健康，可喝完。有人每一杯茶都只喝一半，另一半拿去倒掉，或喝剩一口留在杯里，这是对茶与人都缺乏起码尊重的举止，不应该。

喝茶者可以伸手去泡茶者的「领域」拿壶拿茶海倒茶吗？不可以。不止泡茶者与喝茶者有各自的「领域」，喝茶者与喝茶者间也有各自「领域」，手不要越过界去取拿茶具或茶，轮到你了就会传给你。对泡茶者要给予信任，相信他已安排好了什么时候要喝什么时候不要喝。

喝茶要有「乾杯」仪式吗？不要。茶性适合细品，而不宜狂欢，茶自有的丰富风味可以让它独立存在做自己、散发自己的魅力，不必「以茶代酒」，喜欢酒的人请「哪里凉快哪里去」。

喝茶者看到有人泡茶、或奉茶给他，就问「什么茶」可以吗？不可以用「耳朵」喝茶。要去体会泡茶者的策划，要欣赏出泡茶者独到的地方，要喝出茶的特别处究竟在何处，喝茶者也就知道自己在喝着什么茶了。再者，「什么茶」并不重要，要有欣赏不同茶的能力，要有接受每一个茶的涵量才重要。

喝茶者要催促泡茶者「快点泡」、「快给领导倒茶」或「换茶」之类吗？不要。煮水有煮水的时间，浸泡有浸泡的时间，倒茶、奉茶、奉给谁都有一定的时间，泡茶者知道得一清二楚，喝茶者稍安勿躁。不要以「年纪大、辈分长、职称高、经验老」为由而呱呱吵。

喝茶者拿茶杯时手指要翘上来做「兰花指」样或任何名堂的手势吗？不必要有任何名堂。任何手指都不要翘上来，翘上来难看，而且无意义。拿茶杯要持得稳，别使茶汤溅出，别烫到手就可以了。拇指与食指夹着杯沿，中指托着杯底是不错的手势，但不必把它当作教条来执行，不托着杯底行吗？也是可以的。

喝茶者可以在茶席上吐痰、擤鼻涕、吐唾液、放屁吗？不可以。这些行径有碍卫生，应在私下照料处理好才入座，临时有需要可离座到卫生间。不想离座，用纸巾包着那口痰或鼻涕，再放入自己的口袋可以吗？不可以。这不只是唾液、痰、鼻涕要放在哪里的问题，这是一种没有为他人着想、欠缺卫生的举止，不应该当众做。不是故意的，只不过是生病了呢？生病者不要参加茶会，留在家里休养。

喝茶者可以边喝茶边吸烟吗？不可以。茶席是禁烟区，吸烟要到吸烟区。况且，喝茶活动需要安排一段完整的时间空出来，专心地做，不适宜边喝茶边做其他什么。故此即使傍边有吸烟区，也不要来去离座吸烟。

喝茶者可以边喝茶边用手机或电脑吗？不可以。「喝茶」也包括泡茶与奉茶的。整个「喝茶」活动还包括各种茶具、环境、人物的交流才可完成，不宜在现场再做其他事情。茶会一般属于预约活动，可将事情安排好了再参加。很忙呢？非用手机不可呢？那就不要出席。

喝茶者可以在喝完最后一杯茶，马上转身就走人吗？不可以。应该等候泡茶者将茶杯及其他茶具归位、还原茶席的面貌（别让茶席蓬头垢脸就与客人说再见），正式道别后，喝茶者才告辞。这时喝茶者可谢谢泡茶者也谢谢其他喝茶者才离开。一些较正式茶会，泡茶者会让喝茶者欣赏泡过的茶底，喝一杯清水才算结束，喝茶者要致力配合与享用后再作告别。（2013-1-10完稿）

(1880)

在茶桌上煮杯好吗-许玉莲

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在茶桌上煮杯好吗

许玉莲

20130326马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶时如何照顾茶杯的卫生？或如何让品茗者知道茶杯都是干净卫生的呢？先说一说茶界如何对待杯子的情况，刚开始时，大家把茶杯漫不经心地放一边，要用时就放在桌面的茶盘上用热水淋一淋、浇一浇杯子谓之洗杯，要先冲过热水才放心。也有人用一碗热水浸着杯子，要的时候才取出。后来一些地方逐渐放弃这两种手法，一些地方却将洗杯演变成在桌面上煮杯，他们在茶桌上预备了电磁炉，炉上置小锅入水，将喝茶杯子放进锅里不断地煮着，要用时才取出倒茶来向大众表示「我有在做卫生」。

在茶桌上无论煮杯或洗杯，都属于一种不恰当的泡茶程序，难道这些杯子都是不干净的吗？如果属实，那么为何要用不干净的杯子呢？要是本来就干净的话，就无须当着品茗者面前再洗一次啊。泡茶者的这种行为显示现今茶文化进程还很缓慢，人们对干净、卫生的态度仍然只是停留在初步阶段。煮杯有什么不好呢？这表示人们在要取信于他人时，以为在表面做个样子给大家看看就可以了，并无真正从关心人体卫生作为出发点。真要讲究卫生的话，茶杯应该在之前就做好准备：该清洗的清洗，该干燥的干燥，该消毒的消毒，该保温的保温才对，这些都无需要当着客人面做。

茶道观念要求茶席、茶器具、茶叶、泡茶者等人事物本来就应该很干净，比如桌巾、茶巾、茶匙、茶签需定时清洗干燥后才再拿出来用，比如用过的茶渣要好好的收入水盂或水桶，勿随便丢弃在桌面和地上，比如泡茶者全身上下应维持整洁状态，茶席上的卫生不应简单化到以为形式上做做或口头上讲讲而已。故此，茶文化要加快脚步往前发展时，这些让人感觉用心与谨慎的动作要在泡茶前就提早做好，建立人们的信心，人们喝茶时才会安心。

一般茶行可以怎么做呢，先说清洗：用过的茶杯与茶具，不能在茶席上清洗，您有见过咖啡馆和餐厅在餐桌上为客人清洗杯子或碗碟的吗，洗涤要有一个洗涤茶器物的专属地方，这个地方必须很清楚的分出来，不可与其他食物、厨余混合着用，因为茶器不许沾染异味和油腻。再说杯子的干燥、灭菌：为茶杯、茶壶及茶具准备一个专用烤箱（须选择合适的功率、功能及大小），将已经清洗过的茶杯等器放进烤箱，则可利用高温把杯子烘干兼灭菌，然后才存放进干净的橱子。

关于泡茶前的温杯：首先需建立起泡茶可以不必温杯这个观念，然后再决定什么时候要温，怎样温。要温时在泡茶前打开烤箱用低温把杯子和茶壶温热一下，代替将热水淋入壶和茶杯来完成温壶温杯作用，从此茶桌上不必弄得湿嗒嗒的，也解决了品茗者对泡茶者为什么一直在那儿煮杯、洗杯、温杯的困扰。

(2560)

水的欣赏-20130417周三小方块-蔡荣章

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水的欣赏

蔡荣章

20130417周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

泡茶的人最会欣赏水了，为了泡茶不远千里去提水、去赏水，除了生饮之外还讲究要用什么壶具煮水、用什么燃料煮水、用什么杯子饮水。知水者在泡茶之外，还会脫离泡茶而与水直接对话，这时的水是不必煮开就欣赏的，好的水、新鲜的水、知水者找到的水是干净的、无菌的，生饮更能享受水的甘美与原味。纯水（仅由氢2氧1组合而成）是空无一味的, 刚才所说的好水是微带矿物质(如100ppm以下) 、无他气污染, 喝来是甘美的。这甘美是清淨无味中体会到的味道，不像纯水那么空荡荡。

用上述的好水泡茶，可以让茶内的成分（含香气）自由地溶出，纯水的溶出效果反而没有那么好，矿物质或杂气含量太多的水(如300ppm以上)，会干扰茶的味道与溶出（如铁质太多，茶汤会变黑）。至于好水泡茶，茶内的成分如何自由地溶出，要看水温、茶水比例、壶质等的掌握，好的茶汤要汤内的成分依所希望的比例组配，若咖啡因含量太多会显得太苦、茶多酚的比例太重会显得太涩。

以上对水的欣赏是将水捧在手心、含在嘴里的，还有另一种对水的欣赏是遥望。一潭水很秀丽，一湖水很平静，一线从天而下的瀑布很壮观，汪洋中的狂风巨浪很雄伟，都属于遥望。前者欣赏水的内质，是水的亲人、知己，后者欣赏水的外在表现，是水的朋友、观众，都还是直接面对水的本身，都是对水的直接欣赏。另一种遥望式的欣赏是欣赏池子里的游魚，观赏月夜湖面的光影，坐在小船上看着流水感歎逝者如斯不舍昼夜，这些都不是对水的直接欣赏，甚至于忽略掉水的存在。

茶屋的庭园里很少设魚池，甚至于不用假山瀑布，茶人们喜欢潺潺的水声，喜欢用石头凿出手水钵来洗手淨心，喜欢将水洒在树上来感受它的清凉，喜欢把水拿来饮用与泡茶，茶人是水的亲人水的知己。

(2070)

品茗馆泡茶师制度的建立-20130415周一喝茶慢-许玉莲

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品茗馆泡茶师制度的建立

许玉莲

20130415周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

为客人泡茶的泡茶师排班制度要如何建立？品茗馆先要找出泡茶师的来源，他们有一. 馆内自己的泡茶师。此类泡茶师是品茗馆的工作人员，他们可以是老板、经理或行政人员等，平时有专属范畴的工作，但每周安排固定时钟掌席为客人泡茶。即他们是品茗馆的专职人员，同时也是拥有泡茶能力的泡茶师，兼职泡茶师的工作。二.驻馆专职泡茶师。聘请有泡茶能力的泡茶师，专门从事为客人泡茶的工作。三.外聘兼职泡茶师。约好泡茶师每周来几次，每次有固定时钟为客人服务，平日他们可能有别的工作。四．特约泡茶师。这类泡茶师只有特定时间才来到这里，无法天天来，故有机会时才客串。

经营者根据营业时段、客流量、品管要求、人事成本等条件排班，将泡茶师阵容排出后，由经营者决定要不要向外界广宣泡茶师名单。如经营者想要将品茗馆经营成一种艺术家的风格，不妨公布泡茶师名单，客人可依据自己喜爱的泡茶师的特定掌席时间光顾，就是为了喝他泡的茶，泡茶师是谁变成是经营品茗馆的一种号召力。馆内每位泡茶师都可有不一样的想法来呈现茶的内涵，长远来说这样比较能形成一种良性竞争，泡茶师们都需要抱持着精进之心，不可荒废了手上的泡茶功夫，不然没客人要喝他泡的茶。客人可自由欣赏到心仪的泡茶师的茶汤作品，品茗肯定会更愉快。

如经营者选择了一定的品茗方向与市场，以馆的理念来做成强烈个性的招牌，不用客人烦恼是哪位泡茶师泡茶，客人自会被「品牌」吸引，这类型品茗馆需具备完整培训计划把理想方针教育到位，由经营者对客人负责就好，泡茶师名单就是一张普通店内的轮班表而已。

泡茶师阵容排出后，估计最少会产生两大类客人，其一：爱什么时候来就来，也无所谓泡茶师是哪位，像这样只要按照泡茶师排班表进行即可，轮到谁值班就谁泡。其二：有些客人希望能够喝到某位泡茶师的茶汤作品，或希望能够在某段时间喝茶，如此的话，客人可根据品茗馆排出的泡茶师阵容与时间表提早买票或预订茶席，品茗馆需提前做好售票以及接受预定的服务准备。

泡茶师的酬劳怎么算呢，有四种情况：第一是只有底薪，每个月该获得多少就多少。第二是底薪加佣金，佣金视乎泡茶师服务了几位客人，以人头来计算，如每位客人客单价是一百元，泡茶师可获十元佣金，这个月他服务了五十位客人，佣金合计伍佰元。第三是没有底薪，不管服务了多少位客人，泡茶师每掌席泡茶一趟，即获得一趟的酬劳，如一趟三十元，本月共掌席一百次，合计该月酬劳三千元。第四是当茶文化产业发展至一个地步，越发成熟的泡茶师们都将各自拥有社会公认的一个「酬劳」，比如掌席泡茶一趟，甲等的获一千元，乙等的获伍佰元，丙等的获一百元以此类推。

(2417)

烧水方法不能脱离现实生活-许玉莲

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烧水方法不能脱离现实生活

许玉莲

20130219马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

现在泡茶说「微波有声、涌泉如珠、腾波鼓浪」或说「蟹眼、鱼眼」来形容烧水的水温状况不切实际，观看煮一壶水的过程，一沸：当水底泛起轻轻的漩涡，水面微微的有点起伏，时而一粒一粒小水珠冒上来，这就是所谓「蟹眼」了，再仔细一点可听到从煮水壶传出来的「风入松」（风吹进松树林）之「沙…..沙……」声响，这时水温约摄氏七十多度。二沸：水面四周围已经皱卷，从壶底的水中央有一连串水泡不断冒上来，每一个水泡大如鱼眼，这时约摄氏八十多度。三沸：整壶水一波未停一波又起并「啵啵啵……」声响，约摄氏九十多一百度。

但现实生活中已没有多少个人会这样子「观水」、「听水」和「候水」，我们再也回不去古时的生活方式，因为制茶、煮茶、饮茶方法不一样，使用器皿、环境也不再，人们的价值观、心态与情感的寄托更加今非昔比，上述的说法是脱离了现代生活的。

就现时的烧水习惯而言，大家多用不锈钢、陶、银、铁器等盖着盖子来煮，很难看到水状的变化，除非使用玻璃器就透明可看，但玻璃煮水器选择不多，品质不是那么好的又影响茶味，大多不用。看是看不到了，听呢？除非特别找个清幽僻静的环境泡茶才能捕捉到「风入松」的声音，当代日常工作与生活地点无论在哪里都避不了电脑、手机、空调、交通工具、电视等发出来的声音，早已掩盖水烧开的「沙…..沙……」声，也听不到了。

候水烧开呢？适当地等一会儿如十五分钟加热，已经很了不起，要是烧一公升的水从头到尾要等四十五分钟至一小时，会耽误下半天的生活安排，偶尔为之或可行。因为我们建议一顿茶的喝茶时间约花二小时就好，加上来回、堵车时间几乎已半天。

不是我们要反对细腻地专注地生活和泡茶，不懂得享用泡茶过程的「观水」、「听水」和「候水」的安静时刻，只不过现代生活和泡茶借用很多现代用器如电水壶、温度计等，故此泡茶烧水应如何调整观念，以及整理出一套适合现代学茶人运用的阅读的烧水和水温的方法，如何通过一些现代用器的进步来提升泡茶的细腻，是我们在现代茶法要做的事。

(1995)

烧水器的材质与加热方法-许玉莲

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烧水器的材质与加热方法

许玉莲

20130212马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶烧水的加热方法有二种：一用电，二用炭，烧水指从冷水或室温水煮至滚开，这里没有包括用酒精灯，为什么呢？

酒精灯一直没法成为茶席上真正的烧水器，因为火力软、导致加热时间过长，使用过程想要调整火力不容易，泡到一半要加酒精费时费事，不能防风，让酒精灯只能承担为水保温的任务而已，即水在另外一个电水壶烧开后再倒过来茶席上的酒精炉继续烧免得水温降低了。

如使用有自动调节水温功能的电水壶，直接把电水壶放茶席上，酒精灯可弃。有些虽不能调节水温，然功率较强的电磁板煮水壶能煮水自如，酒精灯亦可弃。

烧炭不见得比酒精方便啊，炭炉为何可接受成为茶席上的煮水器？炭炉只需之前预备妥善炭料、燃料、用具，掌握并熟练起火方法，当把炭烧得火力均匀时便可稳当地摆在茶席上用，不必再做什么调度了，所以一点也不麻烦。

我们强调煮水器的发热及传播热量的功能要非常的均匀细腻，能全面分布壶底慢慢热起来，这样煮出来的水会烧得较「熟透」，定点猛热的烧不够好，因它影响水质。无论用电或炭煮水器，要留意其散发的热力可以「亲吻」到每一个水分子，比如无火舌、燃红的炭有红外线的热力，很耐用，均匀有力的热度可使水分子变得更细致，冲击着茶的深层内心，让茶叶在浸泡时释出更饱满的味道，茶喝起来有「溶化」和「滑」的口感。

我们也要求煮水壶要选用水喜欢的、并能够与之紧密结合的材质，因为水的每一个细胞、每一层肌肤无不紧紧密密地被煮水壶抱着，故此壶的材质与水不能抵触、或抵消水的品质或破坏水的风格，要能够让水「溶化」则水的质感就会「软化」。

煮水材质有玻璃壶、陶壶、银壶、铁壶、不锈钢壶、紫砂壶、黄铜壶等，每种材质煮出来的水「滋味」很不一样，烧坏了的会有「水味」，口感觉得「很锋利」，口腔有「锁住」的感觉，那将影响泡茶的茶汤味道。就现时在茶界可见到、用到的煮水器来说，以银器煮水泡茶，茶汤效果最细致，一丝一丝的滋味都紧贴着口腔每一个细胞，进入身体。再来依次黄铜、不锈钢、紫砂和陶。玻璃烧水有点「散散」的不集中感，铁器煮出来的水也不怎么可口，带「铁质味」和「杂质味」，并不利于泡茶发挥茶性。

(3572)

泡好一壶茶的信念-蔡荣章

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泡好一壶茶的信念

蔡荣章

201302《海峡茶道》月刊专栏

我们说茶文化、茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤，都是要以茶为核心，因为脱离了茶，或是离茶太远（即涉茶的成分太少），就跑到别的领域去了。如果说茶文化，那是包括上游的种茶、制茶到中游的卖茶，下游的喝茶。如果说茶道，就把重心移到成品茶，再加上茶与人、茶与社会的关系。如果说茶道艺术，那就只关注到泡茶、奉茶、品茗的内涵与形式。如果说泡茶师，那是特别强调泡茶的技艺。如果说茶道艺术家，那是在泡茶、奉茶、品茗间注入更多的艺术成分。如果说茶汤，那就专指茶道艺术家最终完成的那杯茶。

上面所说的茶文化各各范畴，不但要以茶为核心，还有一个共同的基础，那就是要把茶泡好。这句话大家或许不容易理解，但是大家想想，如果茶泡得不好喝，大家不喜欢喝茶，自始茶文化就不会形成，茶了不起只变成一种药物或营养品、食品添加剂。至于茶文化里的茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤，更是一层比一层更依赖〝泡好一壶茶〞。到了泡茶师、茶道艺术家、茶汤，几乎等同于〝泡好一壶茶〞。

泡好一壶茶有三个不同的层次，最起码的层次是泡得人们喜欢喝。有些茶是别人为了情面勉强喝的，有些茶是别人听说茶有益健康、茶是高雅饮品而喝的。第二个层次是泡得色香味都非常丰盛，别人端上手就被吸引住了。第三个层次是把茶性表现得很到位，诸如品种风味、地理环境、土壤特性、成长岁月，甚至适当冲泡器对该泡茶的影响、泡茶者个人对该泡茶的理解与感情。谈到茶文化、茶道，最少要做到第一个层次，谈到茶道艺术、泡茶师，最少要做到第二个层次，谈到茶道艺术家、茶汤作品，就得做到第三个层次。

泡好一壶茶包括把身体弄干净、把手洗干净、选配适当材质的壶盅杯等用具、处理好要用的水、将茶看个仔细、将心情平静下来。这些都是泡好一壶茶应有的基本素养，不论是茶的爱好者还是茶文化工作者，不论是泡茶师还是茶道艺术家，平时都要有这些积累，而且随着自我期许的增高逐步要求得精致。

泡好一壶茶是喝茶人、茶文化工作者、茶人应有的信念，因为一切茶的大道理都要以它为起点，而且起点有多高才能谈多高的道理。这个信念是什么呢？就是只要泡茶就非得要把茶泡好不可。就像现场挥毫的书法家或画家害怕一下手就失败，就像音乐家害怕一上台没能把曲子弹好唱好一样。但是现阶段的茶者缺乏这种警觉，为什么呢？因为我们没有把茶道或茶道艺术的〝呈现着力点〞放在茶汤上，我们依赖着太多茶席桌布、插花、音乐、服饰、肢体等来分担茶道表现的效果（然现场挥毫者、台上的音乐家没有这些依赖）。如果大家的眼睛与注意力都放在泡茶者的泡茶、奉茶、茶汤上，我们就不得不随时担心是否把茶泡好了。

泡好一壶茶的信念还不只是技能的，还是态度的。茶没泡好怎能端出去给别人喝？自己也不能喝这样的茶。厨师也懂得这个道理，炒得太咸的菜、没炖好的肉是不可以端出去给客人吃的，自己也不能吃这样的菜。

泡好一壶茶的信念还包括泡的是好茶。做得不到位的茶、做得不卫生的茶不可以泡给别人喝，也不可以泡给自己喝，唯有这样，茶文化才有益于人们的身心。我们也要以这样的信念导使人们做出好茶、做出合乎卫生安全的茶。（2013.01.11）

(2253)

茶艺与才艺-20130410周三小方块-蔡荣章

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茶艺与才艺

蔡荣章

20130410周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

现在所说的茶艺是指泡茶技艺，茶艺在茶文化的领域里是属于泡茶的部分。将泡茶说成茶艺的人是有意将泡茶提升到艺术层面的，但是实施这三十年来（从1980年茶文化复兴开始算起），很多人并没有抓住茶艺的主体，而与才艺有了混淆。

我们看到有些单位举办茶艺比赛時会安排选手做些才艺表演，如自选唱歌、跳舞或弹琴，认为多才多艺是加分的项目。我们还发现很多人一开始学习泡茶就非常热衷于茶席设计，到处收购桌巾、茶具、摆饰，学习插花、焚香，学习优美的泡茶动作。

多才多艺可以让自己活得多姿多彩，但不是艺术学科里所讲求的，艺术要求专精，要求善用自己的媒体。如文学家要善用文字描写太阳西下的美，而不能说〝美得无法用文字形容，请看下面的这幅照片。〞茶道艺术应用的媒体是泡茶与奉茶的动作及泡成的茶汤，不能说了一大堆茶禅一味与和谐之饮的道理就成就了茶艺，摆设了精美又富创意的茶席、做好了优美的泡茶动作就说完成了茶道的艺术。

茶艺也好，或说是茶道艺术，它的最终作品是茶汤。虽然我们也可以将泡茶与奉茶的动作与茶汤绑在一起当作茶艺的主体，但最核心的价值还是在茶汤。难道去掉了茶汤，光是泡茶、奉茶就可以算是茶艺了吗？我们看到有些单位在茶艺培训時不给茶叶，只是用白水倒来倒去，训练动作而已。

这样的观念还可以从绘画艺术中获得：我们看到一位画家，精心布置了画室，仔细摆设极为专业的画架，一管管名牌的油画颜料排列有序，画笔一根根都像上了膛的枪枝，自己穿好了围兜戴上了鸭嘴帽，坐上画架旁开始作画。看到这里，有些人认为看够了，接下来还不就是画一张他习惯的抽象画，退下不再观赏了，有些人耐心地看下去。画家习惯性地草草画了一张似曾相识的作品结束了。就先行退下的观众而言，前半段好像比后半段的作画有看头，就继续观看的人而言，觉得绘画艺术不应该如此，前半段的准备虽然也可以与一笔笔作画的过程视为绘画艺术的一部分，但我们重视的应该是画家完成后那幅画的质量。

最近有个2013年职业院校技能大赛高职组“中华茶艺技能”竞赛考核内容是这样的：茶艺表演占总成绩80%，茶艺理论占总成绩20%。茶艺表演的成绩评判标准为 a.茶艺演示：分值35分(占44%)，b.茶汤质量：分值12分(占15%)，c.仪容仪表、礼仪：分值10分(占12.5%)，d.茶席布置：分值10分(占12.5%)，e.茶艺创意：分值10分(占12.5%)，f.时间掌控：分值3分(占3.5%)。从这样的评比设计可看出目前很多人的观念还是将泡茶奉茶的动作视为茶艺的重心，茶汤泡得好不好只占15%的重要性。

如果我们说一幅画在绘画艺术里只占15%的重要性，其他要放在画画的过程、画家的风采、画室的布置、绘画手法的创新上，艺术界不知道要怎么说我们。

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