武夷蛋茶

许玉莲

20090712刊于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

很久以前在怡保的旧茶馆一脚踢，有那阿姨进来吃茶，小妹推介茶叶蛋，阿姨会错意，她说：“来一碗武夷蛋茶。” 是我第一次邂逅武夷蛋茶的经过。吃这两种蛋最大的分别是，茶叶蛋单单只吃它的蛋，渣滓与乌黑黑茶汤弃而不吃。武夷蛋茶却可吃蛋及喝汤，像广府人“吃糖水”的方式，阿姨吩咐我到旧国泰戏院边上彩虹城糖水街吃吃看。

当时的粗略印象，年纪比我大的阿叔阿婶大多吃过武夷蛋茶，不知茶叶蛋。年纪比我小的妹头小弟，则刚好相反，他们都因为茶馆的出现，因而吃茶叶蛋吃上瘾。茶叶蛋在青少年生活圈留名，大部分原因必得归于茶馆的推波助澜。那么武夷蛋茶为甚会默默无闻呢或式微呢？至少四十岁以下听过它大名的没几个，极冷门的民间小吃。

武夷蛋茶，这种节奏的称呼让我觉得它像广府人的产物多过像其他籍贯，“茶”在这里应该属于药汤的意思了，“武夷”，我一心认为它就是老好武夷茶的武夷，望文生义即内有武夷茶？问过有此嗜好的阿姨，只道美味，是否含茶一起熬煮则吃不出。

半山芭“为食街”有户小档，天天风雨不改守在那边卖炖蛋、糖水之类，他们的武夷蛋茶，大概算是半山芭与茨厂街两大华人老社区硕果仅存的，女子一极喜他们的炖蛋，我吃炖蛋之余偶尔添加一碗武夷蛋茶，成为到该处用晚餐的告别仪式。茶民仍疑惑到底有没有加入茶味，店家也实在不愿透露家传秘方，继续懵懵懂懂。

前几年在香港小住，几乎看到街上的糖水铺就要进去尝一碗才甘心，港人熬煮糖水那手工夫，直叫人生死相许。当时吃过一道“蛋茶”，味道与本土“武夷蛋茶”相似，但省略“武夷”二字，汤内有莲子同煮，我最爱莲子，故特别加分，也不管它含不含茶味了。

後来去友力小食街，因为黄建华说他父亲在这里吃武夷蛋茶吃了几十年。武夷蛋茶上桌了，乌黑浓稠一碗汤，中间一粒光溜溜鸡蛋，原本洁白无比现已染上茶色，深深一闻，香。用汤匙舀起鸡蛋，连同汤水一起咬一口，顿时蛋香、药香、茶香，香香有，蛋味、药味、茶味，味味入。

有天心血来潮顺脚走进药材店，向掌柜要一剂“煮蛋茶的”，他居然明白了，二话不说给我抓了两包。回家打开，第一件事验茶，茶叶是极普通的色种茶，和武夷扯不上什么关系，但又如何？我鸡手鸭脚把武夷蛋茶煮将起来，开始了拥有一个私家comfort tea的秘密。

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红茶

许玉莲

20090419刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

有本土茶民曾经向我反应，红茶根本不值一哂，难喝之余，而且会喝坏人，为何还频频叫人喝，处处赞美它。有些马上赏我以鄙夷的眼光，表示识错我，后悔曾经把我当作一个懂得喝茶的人，不愿与我多说，把握机会溜走就是。好奇一问之下，始发觉其中有茶民对红茶的认知，只限于大街小巷摊贩上售卖的拉茶，或不喜奶制品的人，就会闪开拉茶，点一杯“teh kosong”. 无可否认，炮制拉茶的原始茶水的确由红茶冲泡而得。

什么叫红茶，简单地，凡是经过深度发酵工序制作而成的茶叶，皆可命名为红茶，不分国度，不分季节，不分肤色，不分山头，如果细算，说起来是个吓人的巨无霸家族。

红茶一族的老祖宗正山小种是个不老神话，亲睹过其真身的茶民就知道它的犀利，每每出场，依然被它震慑心魂。由于正山小种的生态环境、茶树品种、制作工艺一等一超难模仿，故产量极之有限。也由于正山小种的风格是针对欧洲粉丝的口味而造，故东方面孔茶民普遍不懂它的身世。

红茶其他族群，还有工夫红茶，现在也被人以外形命名，叫作条形红茶，中国几乎每个省份都生产，大叶种小叶种茶树都有，家家拥有自个儿的独家秘方香味。要一个一个茶样收集齐全，然后全体验冲泡来饮，还真的需要花些工夫，部分茶民或许曾听过英文名叫KEEMUN BLACK的祁门红茶，那已经是应该盖三个星星奖励章在乖宝宝手臂上的行为了。祁门，我曾在哪走马看花搜寻红茶，在小卖部买到几包。

红茶家族中唯一开枝散叶到五大洲，令全世界喝茶人口剧增，使红茶成为全世界茶产量最高的霸主，那族群叫碎红茶。碎红茶这名堂属于统称，碎红茶哥儿们总共四个，已经分家，叶子形状的那种叫叶茶，还有片茶，碎茶与末茶，形状越来越细碎便对了。远至非洲，左邻右舍东南亚诸国，争夺不休到底谁是茶叶原产国的中国与印度，自己国家不产茶叶却统治着红茶王国的英国，谁能没有几个碎红茶国际品牌出来行走江湖？

本土所生产之茶叶就属于红茶中的碎红茶一类，本土拉茶所使用的茶叶就属于碎红茶中的末茶是也。此茶品质级别如天上星星般多，滋味各异，丰俭由人。曾经一度，本土很多摊贩用的碎红茶皆属进口货，来自印度，印尼，锡兰等地。锡兰，是现今斯里兰卡的旧名称，英语为CEYLON, CEYLON来的茶，先母非常喜爱，用广府话乡音唤作“西朗茶”。为什么“西朗茶”会沦为难喝，沦为喝坏人的饮料？那是，因为部分不肖子孙在茶叶内掺入染色粉。

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武夷茶

许玉莲

20090412刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专栏

我是那种非常斤斤计较的茶民，动辄会把人拉出街市斩首示众，比不得许多人看得开，故经常嚷嚷的都是我，就是我（为了加强角色的悲壮，这三字须用福建话。为何悲壮？因为每嚷一次，茶民须面对折寿一年的风险），阁下大人有大量高抬贵手就担待我吧。听，这次嚷：武夷茶是武夷茶，武夷岩茶是武夷岩茶，两者间虽然只欠一字，但它们所代表的意义，又何止相差十万八千里。武夷茶，意思指凡在武夷地区所采制的茶，不管青茶红茶，甚或古代的绿茶，一律可认祖归宗成一家。武夷岩茶却属于另一个故事，只有在武夷区内武夷山岩上种的茶，用武夷传统手法做成带有岩韵石乳气息的乌龙茶，才能叫作武夷岩茶。

武夷茶，英语话为BOHEA TEA , 而非现在流行用汉语拼音的WUYI  TEA，十七世纪初，荷兰东印度公司及稍后的英国东印度公司从中国，广东，厦门收购茶叶回国，其中包括了许多上好武夷茶，当时欧洲商人学舌依足厦门老乡的乡音直接将茶叶叫为BOHEA TEA。曾经一度，BOHEA TEA是欧洲商人对中国茶的统称，部分买家知道原来所喝的武夷茶属于红茶类，逐渐BOHEA TEA也就成为高级红茶的代名词，而这个被人称为武夷茶的高级红茶，往往指的不是别的茶，正是站不改名坐不改姓的小种红茶—-正山小种。

正山小种生长在星村，桐木关，从武夷市中心驱车过去，约要三几小时，那地方，更接近武夷山世界自然遗产保留地的核心区了。我们所经过的山路，都迹近无人烟那般清新，随便一口空气都那么甜美，随便一条溪水都那么纯净，在农家吃饭，同行来的茶农说时迟那时快整个人“噗”声跳进塘里亲自抓娃娃鱼给我们烧，我时时大惊小怪告诉人家，附近有许多像《卧虎藏龙》的竹林与风声。这样地方养出来的正山小种，竟然超出想象的艳，埃及妖后是也。

后来一想，欧洲商人把此茶带回去荷兰，英国，法国，再转手美国以及欧洲诸国所属殖民地，一喝喝了三百多年，唇齿相依为命这么久的日子，桐木关茶农不问而知经已完全掌握洋人受落的口感，所以此茶香味并不带所谓“中国茶的正统味”，它是正统的“洋里洋气英国味”，散发一股英国绅士才有的雪茄味，就连茶农本身也不大爱喝，茶农会得做些自己人嗜好的正山小种，口感相对的比较出尘。

正山小种脚踏七星爱去那里去那里，不必大树遮荫，也无需靠神庇佑，它的英文名字叫LAPSANG SOUCHONG，就是响当当一本无国界通行证，其发光发热程度从来不输蚀BOHEA TEA，几乎所有人忘了BOHEA TEA为何物，只有少数人分得出武夷茶与武夷岩茶之别时，LAPSANG SOUCHONG粉丝认为，无论你叫它什么，LAPSANG SOUCHONG永远是LAPSANG SOUCHONG。

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