茶道生活的价值不可被钱困住

许玉莲

受邀到一文化会所与五十位事业有成的成年男女讲茶道课，提早将两张茶席摆置好预备等一下做泡茶演示，不久学员陆续抵达，报到手续完成后他们即闹哄哄围着茶席，有叫泡茶师让出泡茶座位的、不问自取抓茶壶的、提起盖碗放到嘴唇边作饮茶状的，然后大家就举着手机忙拍照。泡茶师轻声阻止学员碰触茶器，得到的回应是“我给了钱，为何不能碰”，这倒提醒我们有关“钱”的角色在茶道生活里究竟是怎么一回事，一些人从一开始就失焦，被“钱”锁住，以钱来衡量茶道的价值，忽视茶道中的内涵。今天若不讨论钱这课题，说明茶道应如何“活出”它的价值而不该被钱左右，再过个一、两年也就迟了，大众将被误导得翻不了身。 “我给了钱，为何不能碰”这个问题，是的，我们要说，缴了学费就是要教你别乱碰茶具。茶席是泡茶师为茶道演示备用的茶器物，彷如书法家的纸、笔、墨，音乐家的乐器，学生或品茗者不得随便率性去碰触，这是对人对物最起码的尊重，茶器属于泡茶师的，如欲把玩、欣赏或借用，毫无疑问应先征求拥有者的同意，获得同意后，泡茶师有时还会与你约定把玩的规则，因他天天抚摸在手上的茶具，爱它了解它才知道应怎么对待它，你也必得遵照才是。对于泡茶师来说器物不再只是一件器物，它是朝夕相对的朋友，甚或泡茶师供奉一些老器恭恭敬敬的如长辈，岂容你乱摸。再来是器物的安全问题，假设一下子拿不稳摔破了，这将造成很多纠纷，谁来做赔偿呢？茶器摔破了没人认账是天天发生的事，伤透了我们泡茶师的心。泡茶师这方面认为，无论此物价格多少，都是他长年累月捧于掌心的宝物，你赔多少钱都不足以安慰他，赔偿者往往还认为没必要补偿。茶具不让你碰的另一原因是卫生问题，茶席上的茶具原本都处理干净预备等下泡茶喝茶用的，你碰过了就不那么卫生了所以不许你碰。

上述学生以为“我给了钱，茶道规矩由我定”，另有一些学生觉得“我没钱，我不要根据茶道的方法做”。常用的理由是：我向来以简朴為美德，喝茶何必搞那么多东西。比如专门收放茶叶的罐子、赏茶的茶荷一概排斥，找一个材质较好的壶来泡茶也反对，找一些优良茶叶来泡饮也属浪费钱，这类学生懒惰成性、想也不想就拒绝自己不懂和不熟悉的事物。其实一个罐子不必花多少钱，茶叶容易受潮走味，故密封的罐子起防潮作用，装茶可保护茶质，泡茶者用对罐子则对得起茶叶则心安理得，加上如若罐子很有质感，泡茶者则感受到美，讲究茶具是生活的精致，精致比粗糙好，简朴加上精致加上审美才有意义，茶道生活便慢慢产生一种满足与快乐的社会价值。

还有学生认为“不就是一杯茶，有这麼严重吗”，当泡茶师全神贯注在茶道演示中，对茶叶份量与水温的要求是如此凝重时，对浸泡时间是那么郑重其事的分秒必争时，有些学生就不以为然，自以为是的嘲弄泡茶师“浪费时间，浪费时间即浪费钱”。只用钱来衡量茶道价值是不对的，喝茶是需要一些方式、知识与时间的艺术展现，从制茶法、收茶方式、泡茶技艺、所需时间的运用等，都能让茶、茶道有最美好的内涵呈献，若茶道中的艺术没有机会被展现、唤起，才是浪费。一杯茶不讲究，等于对生命的糟蹋，何等的代价。

（刊登福建《茶道》杂志。完稿2016-03-17）

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正式泡茶容易把茶泡好

蔡荣章

正式泡茶就是当作在公开场合从事着茶道演示。平时我们就可以把茶泡好，何必等到公开演示的时候？但是经验告诉我们，没有正式泡茶的心态，不容易将茶泡到圆满。因为总会不在乎一些细节，不只是衣服穿得不够正式，可能连指甲都修饰得不够整洁，茶量没有准确地抓拿，这些未全面的武装必然让茶汤不够精彩，茶道作品达不到巅峰的状态。

平常自己一个人泡茶，或是三五朋友茶叙，一点儿压力都没有，可全面发挥泡茶的功力。但一上台演示，就乱了手脚，不是忘了控制水温，就是扫翻了一个杯子。这个状况不是我们所要说的把泡茶喝茶当作一件艺术作品呈现，因为把泡茶喝茶当作是一件艺术作品看待时，泡茶的过程、客人的招呼、茶汤的创作，是要全面照顾的，而且泡茶的过程、客人的招呼还支撑着茶汤的创作。泡茶过程不够纯熟、客人情绪掌握不当都会影响茶汤的精致程度。

水没有一定的处理程序、控温的设备没有操作熟练、茶壶茶盅茶杯的容量没有事先衡量妥当、赏茶置茶的茶荷大小没能与壶搭配、未知冲水时如何预防壶盖的掉落、一位客人直到第二道茶时才出现怎么办、一位客人将手机放在泡茶席上怎么处理、客人一直追问着茶的来路怎么应付，这些现象的出现在平时泡茶往往会被忽略，但在正式演示时就会造成极大的困扰，而且不论是否正式演示，都影响泡茶者自身茶道艺术的呈现，尤其是最后作品的“茶汤”。

正式演示不一定要在公众场所，也不一定要有观众或客人，自己一个人在家里泡茶，即使没有客人也可以是正式的演示，也就是每个动作、每件茶汤应注意的事项都做到位。没有演示能力的人是无法呈现茶道艺术的。泡一杯茶喝喝与创作一件茶道艺术作品来享用不一样，将这两件事分开来看，我们不只发现茶文化的茶汤饮用与茶道艺术是并存的，还发现2015年的现在，茶道艺术被搁置一旁而少人耕耘。

从泡茶师跨进到茶道艺术家，每场泡茶都要变成是正式的演示。演示是“正式”地表现出来、当作是一件艺术作品般的呈现，没有炫耀的意思，但有展现“作品”的意义。茶道艺术家的养成要建立这样的观念。

随兴、自然最好，教条的约束不好，泡茶喝茶本是轻松自在的一种生活行为，为何要变成那么僵化的茶道艺术？泡茶如果只停留在解渴饮料、保健饮品、社交媒介，茶的另外一片纯艺术领域“茶道艺术”就无从享用了。茶道艺术是将泡茶喝茶视为一种艺术项目来进行，这项艺术也要随兴与自然才好，谁要如临大敌般的过日子？但茶道艺术要从每次的“正式泡茶演示”做起，做到随心所欲不逾矩，变成了习惯，就达到了随兴与自然的状况。那时的茶道艺术、正式泡茶演示，在茶道艺术家心中都已化为乌有，但在外人的眼里，茶道艺术确是长在茶道艺术家的身上。

(刊登201509《茶道》)

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谁来当茶道艺术家

许玉莲

茶道艺术家是做什么的？茶道艺术家是泡茶的，泡茶指泡茶、奉茶、喝茶的整个过程（以下同），最终作品是茶汤，泡茶之前、之后和进行中的「為何、什麼、何时、何地、何人、如何」各项与茶有关的内容都有解决或表现的方法。所有泡茶的人都可以称他为茶道艺术家吗？不是的，有些人偶尔泡茶一次，小圈子觉得很好，或有些人参加比赛得冠军，但是过了些时候请他再泡，换了场地换了茶，他们就慌张无法应付，这不算是有茶道艺术一技之长的人。茶道艺术家的泡茶功夫，不能只出色一次，像其他艺术种类，在抵达某种境界或内涵之前，他们需要勤练技术，技法越丰富越好，没有技法就没能表达情感。泡茶的人必须花时间苦练，不是为了表现什么创意、什么突破，而是让自己保持在稳定的水平不往下掉，常年累积下来才有力量，才会得到社会大众的赏识。怎么赏识呢，若茶道艺术家举办茶汤作品欣赏会，大家愿意购票进场喝他泡的茶，若茶道艺术家在哪个品茗馆担任泡茶一职，大家要订他掌席的座位，像一位音乐家举行音乐会大家买票去音乐厅听他的音乐这样子。茶道艺术家是通过茶汤作品来呈献内涵，故此茶汤需有人喝，喝了才有评价，获得认同的作品才可流传。这里特别强调作品要有人买，品茗者认同了才能获得证实，否则只嘴巴空讲是不行的。若有人认为自己很会泡茶，天天在家里自泡自赏，但从不在公共场合泡茶，没人喝过他泡的茶，大众无从得知他茶汤作品的内涵，他只能算是茶道爱好者。若茶史研究者、茶学专家、茶道教育家或茶文化作家很喜欢茶文化爱喝茶，但没有举办茶汤作品欣赏会的经历，那么他们就不能兼任或称为茶道艺术家。茶道艺术家不是通过学校、职业考试获得的认证，像音乐系毕业的，毕业就毕业了，谁会马上称他为音乐家。也不是说谁在茶界的年资最长谁就应该获得，茶道艺术家是资格的称呼，像写作、绘画的工作者，专业作品达到优秀水准后大众会以作家画家称之。初阶的茶道艺术工作者我们会称之泡茶师，当他们的泡茶演示时数、举行茶汤欣赏会场数、品茗者人数达到一定累积，茶道作品也能表现出某种意义与价值，才能称为茶道艺术家，没有年资、年龄或性别之限制。有些人觉得茶道艺术家这个称谓太沉重，谁也担当不起，尤其认为年轻茶道工作者被称为艺术家很具争议。我们却要说当今茶界的称谓才混淆呢，并没能把真正工作内容说清楚，如什么大师、什么茶王、什么茶神都是虚妄、浮夸的，把有兴趣学茶道的人误导了。还有，如果一位年轻人就有能力当艺术家， 为何不能让他当呢？茶道艺术家是一条可以有依据，渐渐上道的路，茶道艺术家的前身是泡茶师，泡茶师的前身是泡茶者，这样的称谓无论哪个年代哪个阶段加入茶界工作的都适合用，它不是只给一小撮人占用的名称。茶道艺术家可以另外有别的专业称号吗？比如他是歌唱家，但泡茶很有天分，于是就成了业余茶道艺术家。我们要说这样也太轻视茶道了，一位画家或音乐家只做好绘画或音乐这件事情，就花一生了。茶道艺术家怎么可能是这个家又是那个家？茶道艺术家要确定：你将花一生的时间来练习泡茶。

（完稿《茶道杂志》专栏2015-12-14）

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从泡茶喝茶上显现的茶道风范

蔡荣章

泡茶喝茶大家都有不约而同的步骤，如烧水、备茶、置茶、冲水、浸泡、倒茶、分茶、奉茶，而且在做法与追求美好茶汤的心态是大约一致的，但是在某些环节上却有分歧，这些分歧大大影响了茶道的特质与泡茶者的风范。

首先是奉茶的方法，很多人端着奉茶盘将茶端到品茗者面前，然后将杯子端放在他前面，不管他有没有关注到你的奉茶，甚至还在与别人说话、还在看资料、还在玩手机，泡茶师依旧行礼，或说声请喝茶。这是对茶、对泡茶师的不尊重，连带茶道也无立足之地。我们主张将茶端到品茗者面前，行礼或说声请喝茶，然后由品茗者将杯子端下，并向泡茶师行礼致谢。在游走式的会场，聊天是常态，当客人已留意到有人前来奉茶，这时依旧请客人自行端杯，如果没关注到奉茶人员，泡茶师或特设的奉茶人员就在他视线内请问他要喝杯茶吗，如果要就请他将茶端下。

第二道通常是将泡好的茶盛放在茶盅内，然后持盅将茶倒于先前奉出去的杯子内。奉茶时是先倒好茶，向品茗者行个礼或说声请喝茶，品茗者回礼后，奉茶的人就不必再行礼了。这时品茗者如果还没有注意到有人前来奉茶，奉茶者可以问一声：还要喝一杯茶吗？要，帮他倒一杯。如果品茗者的杯子还剩有茶汤，也一样问他一声：还要喝一杯茶吗？他如果说要，等他喝了前一杯的茶汤，再为他倒一杯新茶。通常喝了三四道茶后应休息一下，或吃茶食、或品泉、或结束茶会，不要泡个不停，或看品茗者的杯子空了就加茶。

茶会结束后，品茗者将杯子送回泡茶师的奉茶盘上，并行礼致谢。如果因场地的关系，品茗者不方便送回杯子，泡茶师可以前去收杯，这时品茗者将杯子放回泡茶师的奉茶盘上并致谢。若喝过的杯子就留在原位而离席，意味着泡茶师要逐个收拾杯子，说是茶道、茶人风范，有点南辕北辙。

喝茶之前就将一盘盘吃的东西与茶具并列陈现，品茗者坐下来就可以开始吃东西，泡茶师或茶道艺术家一面创作茶汤作品，品茗者一面吃着东西。这种情况下，我们如何期待茶道艺术的呈现？如果将享用茶食当作品茗后的空白之美来应用，品完二道、三道茶汤之后，每人一份精致的茶食，茶食没有再一层的包装，直接就可以欣赏到它的美样与滋味，享用完毕，利用盛装茶食的怀纸擦拭嘴巴、手指，折起来自行带走。这就成了品茗过程的一道，接下来继续泡下一道茶。

品赏泡茶用水也应该纳入茶道艺术的过程之中，水在茶汤作品的呈现上占极重要的地位，它已是茶汤品质与内涵的一部分，我们称这一道泡茶过程为品泉。喝了数道茶汤之后，这时来一杯无何有的白水，正可让茶味与味蕾再次不一样的重逢，我们会惊叹这杯水的甘美。再说，这时的身体也需要补充一点水分。

茶被泡开后的叶底是我们泡茶、喝茶人最想观赏的“茶”，是茶继茶青、茶干、茶汤后的第四个生命周期，泡茶师或茶道艺术家会用白瓷盘盛放一些叶底让我们欣赏与感念，喝茶人很知道茶的一点一滴的。

泡茶喝茶加进去这几项，茶道或茶道艺术的呈现才显得完整，泡茶喝茶的人、泡茶师、茶道艺术家都有了应有的形象与风范。

刊登于2015-11《茶道》专栏

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