茶道艺术家如何从事茶道艺术创作

蔡荣章

茶道艺术家从泡茶过程到茶汤的产生，创造了一种临场感和一期一会的空间，这是茶道艺术重要的特质。临场感是茶道生命的实际体验，一期一会是主客对茶道艺术创作的全力以赴与珍惜。

茶道艺术家从事茶道艺术作品的创作，他们的作品包括泡茶前的准备，然后泡茶、奉茶、喝茶，以及最后的收拾三个阶段。准备了茶具，安置妥了茶席，取来泡茶用水、拿出平时选定又处理妥当的茶叶、煮好水、取得准确的温度、衡量应使用的茶叶，分秒必较地把茶汤冲泡出来。欣赏泡茶过程、欣赏茶叶、欣赏茶汤、欣赏叶底，这其中包括了对茶树、鲜叶、制造、后熟、储存、茶性的理解，包括了对泡茶技艺的精炼、包括了对美学与艺术的修养。

茶道艺术家必须累积一定数量的创作与“观众”，如果没有面对观众的现场泡茶与茶汤呈现，是不能成就一位茶道艺术家的。泡茶过程与茶汤的呈现不可分割，不是躲起来泡茶，然后将茶端出去给客人喝，自己与客人都要从备水、备茶、赏茶、控温、置茶、浸泡，到茶汤分倒入杯，一路关注，然后才是品饮茶汤、观看叶底。这是茶道艺术的全部，是茶道艺术的全幅作品。自己一个人把茶泡好了、把精彩的茶汤喝掉了，虽然也完成了茶道艺术的全幅作品，然而茶道艺术家需要得到大众认同才有存在价值，茶道艺术要流传社会，社会有回应才算数的。

我们看到古代的茶画几乎全是仆人泡茶，而且还隔出一间茶寮或躲在屏风后面操作，主人只是坐在前面看画、弹琴、喝茶。不知道是不是受到这种作风的影响，至今人们心里头仍然有由仆人泡茶、奉茶的潜意识存在。像这样只顾喝茶的只能算是茶的鉴赏者。要将泡茶喝茶推进到艺术的行列，要让泡茶喝茶比一杯饮料更能增益我们的生活，就得从“茶汤是一件作品”、“泡茶过程是茶汤作品的一部分” 、“从泡茶到茶汤的呈现是茶道艺术的整体”这些观念建设起，茶道艺术是由茶道艺术家亲自创作完成的。茶艺馆的老板如果不泡茶、不喜欢泡茶、不常泡茶、不常喝茶，虽然拥有许多泡茶师为客人提供茶道艺术的服务，仍然不能成为茶道艺术家。茶道教室的主持人也是如此，茶屋的主人若只是雇用茶道艺术家为他泡茶，也是如此。

泡茶与茶汤呈现的中间是“奉茶”，不论奉茶给客人还是自己。茶道艺术家现场泡茶，完成茶汤作品，呈现给谁享用是不受限制的，其他的茶道艺术家可以作为品茗者，不熟悉茶道者也可以作为客人。茶道艺术家必须有能力让客人专心于参加茶会，且专心于接受所呈现的作品，这是“奉茶”所担任的角色。做不好奉茶将直接影响茶道艺术呈现的效果，间接影响茶汤的品质，所以茶道艺术是包含了泡茶、奉茶、品茶。

茶道艺术包括了泡茶过程与茶汤作品，不可分割。茶道艺术家要有一定数量的创作与品饮者，不能独善其身。奉茶是茶道艺术的一部分，它使得泡茶与品茶结合成完整的茶道艺术作品。

20150317《茶道》月刊专栏 (1490)

茶文化复兴五个进程

蔡荣章

20150211《茶道》杂志专栏

当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。

有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。

各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。

茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。

茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。

我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。

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泡茶煮水的激情

蔡荣章

泡茶首先是找到要用的水，或处理好要用的水，接下来是煮水。用什么壶煮水呢？现代我们暂时不说用什么釜煮水，因为壶被用的机会比较多。高纯度的银壶烧出来的水质比较滑顺，锻烧到位的铁壶烧出来的水质比较清纯，其他如编号304以上的不锈钢壶、原始泥矿烧成的煮水陶壶都能维持水的本质，也是不错的煮水器。

煮水器的底部要宽广平整，这样受热面平均，如果热源供应面也平均，就给水带来平稳的热力波动，再加上水壶材质提供的美好波动，被烧煮的水就有完美的水分子组合，造成口感的滑顺与清纯。

使用铁壶煮水，壶内不可以生锈，也不要烧上或镀上一层其他的材质。每次用毕要倒干，趁热打开盖子，盖子另外倒置，让壶身壶盖利用余热烘干，这样就不会生锈了。

煮水壶的容量最好在1200cc左右，太小要不断加水，太大变得太重操作起来不方便。银壶铁壶的材质比较重，所以都会制成提梁式，倒水时要握住提梁背向壶嘴一端的下半部才省力，所以提梁上若加隔热材料，应延伸到这个部位。银壶铁壶的壶盖往往舍不得挖气孔，煮水时将盖子斜盖一角露出一道缝隙是让蒸汽冒出的方法，但会熏到提梁。另一个方法就是购买壶嘴接在壶腹上半部者，加水时不要满过壶嘴所在的水孔，留出部分水孔作为蒸汽外冒的管道。壶嘴一定要断水良好，否则不只滴水到桌面，久后还会在壶嘴外留下一道痕迹。

煮水的燃料以炭火与电力效果最佳，煮出来的水质较甘冽，条件不允许时，瓦斯、去渍油、木柴等也可以。不管炭火、电力或其他燃料，热力要平均分布在煮水器的底部。炭火最好用炭盆，炭盆的容炭容灰空间较大，没有气窗，火力比较稳定。木炭点燃后用灰覆盖炭火，利用盖灰的厚薄调节火力、调节水温。不烧水时堆上厚厚的一层灰，炭火不会熄灭，木炭也消耗有限。使用电力时，最好用远红外线发热的电炉，发热的炉面与煮水器底部的面积相当且密合。炭火的覆灰与使用远红外线发热的电炉都是不用明火而利用远红外线加热的道理，都令水分子有较完美的组合，令水的口感更清爽绵延。

覆灰的炭火温度更高，炭火完全燃烧，没有一氧化碳危害身体的顾虑。高温的盆面一片雪白，降低燥热的感觉，天冷时围炉泡茶暖呼呼。还可以熄暗灯光，拨掉白灰的厚度，让火红的木炭现出一轮明月。

如何找好的水、煮水壶要用怎样的材质、要用怎样的电炉、要找怎样的木炭，永远追求没完。不要想到止于至善，要适可则止，这是对器物要求的原则，但是不能说泡茶重在载道，任何器物、任何燃料都可以达到道的境界，甚至于讥笑上述所言是物质追求的末道。

泡茶、茶汤载负着茶道里的艺术，泡茶、茶汤的品质与水、煮水的壶与燃料、茶叶本身的品质粘黏在一起，所以对这些“物”的项目必须讲究，只是要量力而为、适可而止，不要忘掉了泡茶的功夫、对美学与艺术的精进，否则又变成了追逐茶道物质的一群。

20150116《海峡茶道》月刊专栏

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茶.茶人.品茗空间的生命力

許玉蓮

茶的生命以四种不同形态存在，从茶青、茶叶、茶汤、至茶渣四合而为一体，必得经过此完整过程才能成就一个茶的「生命体」。

鲜叶离开母体，茶青在制茶空间被淬炼出最佳状况的内质与个性，谓之茶叶，茶就脱离茶青这第一阶段，从容不迫地迈入茶叶、茶汤、茶渣三个「生命领域」。

品茗空间的存在是为了使茶可以好好度过第二、三、四阶段的生命，从制茶空间到品茗空间，人们须让茶能在严整有序的过程中进行「绽放」，如果一些环节被阻断或打乱，「茶生命」就会受到威胁。终结了「生命」的茶，充其量只被当作饮品来喝，无成长为「茶道」的可能。

茶人需要熟悉制茶知识，但不一定要成为制茶专家，「茶生命」第一阶段的制茶空间，茶人有限度地参与即可。唯茶人必须有能力针对茶叶性质来设置品茗空间，使茶得以在没有残缺的过程中被品饮，有尊严的「活过」二、三、四阶段的生命旅程。

制茶空间的原料重、场地大、耗时长、动作繁复、人手众多，制茶工具也形形色色比如手炒青的大锅、热风杀青的滚筒、发酵室里无以计数的箩筐等，应做什么该用什么工具必须在哪个地方完成皆有时，制茶者移位换形的动作大，并且不时传出响声，故此制茶空间相对容易被理解和「被看见」，人们毫无疑问明白和接受他们在制茶。于是制茶系统就锁定了制茶空间的格局，制茶空间则得到专业的诠释。

品茗空间当然也得按照泡茶系统来建立，如：储存茶叶、水、茶具的方法，煮水、添水的方法，泡茶的方法，喝茶赏茶的方法，泡茶者与品茗者互相对应的方法，茶人务必一一按照所需的时间与动作来进行整个过程，再制定所需品茗空间的格局。

分析一下泡茶系统基础元素：

泡茶、喝茶、赏茶都是一瞬间的事情，时间非常短，比如浸泡一个老普洱可以说是分秒必争，多一秒少一秒内质的发挥硬是不一样。

泡茶动作小而少，比如提壶倒水、开盖关盖、提壶出汤、持杯喝茶都是在方寸之地即可完成的程序。

茶器，体积最大的要数煮水器吧，总有一、两千毫升的。

声响几乎无，要很小心才可听到轻微茶汤声、壶盖碰撞声。

人手？就茶人那么一个足矣。

用如此「短、小、少、无」的泡茶程序建立出来的品茗空间，少了一点声色热闹，似乎不容易「被看见」和被接受。而「被看见和被接受」在泡茶与品茗中是最直接的，品茗者「看不见」，心里头就空荡荡觉得被丢失了。

为了「被看见和被接受」，将其他与「茶生命的施展」无关的艺术项目或事物带进品茗空间，以为提高了能见度，其实是消弱了「茶生命」，是品茗空间之大忌。

那么我们如何让人们能够感受到品茗空间里的「茶生命」？茶人在掌握「茶生命」的表现时要让心境维持单纯，单纯的为茶说出茶的价值。要尊敬生命的价值，从茶生命延伸至泡茶器、水、时间、人、物………样样皆是生命。要对这些生命付出所有的热情，内化后脱俗的表现在泡茶中。故茶人泡茶时须培养格外的专注力、凝聚力，让浑身充满力量，举手投足皆笼罩着一股波动，回荡于品茗空间，触及所有的灵魂，人们的心才能紧紧跟随着茶人。

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏（完稿20150123）

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