别将泡茶者当下人

许玉莲

茶道演示是茶人想要告诉大家，他们的泡茶（包括奉茶喝茶，下同）技术到底是如何进行的，而且泡出的茶汤作品具有很好的水准，是供人们欣赏享用，滋润身心的作品，还有，茶人在长时间的泡茶锻炼过程里，偶尔也体会到一些感悟，这些心得有时抽象或具体，或重于泰山或轻于鸿毛，旁人可能觉得没有什么了不起，但他们认为这些想法（即茶道内涵）很重要，必须在泡茶时宣示的一件事。

不过这样的茶道演示是项很难做和难明白的事情，大家一直问：泡茶也有技术含量吗？这样泡茶比较好吗？茶道内涵到底是什么？因为大家「看不见」技术，「看不见」内涵，故不知所以然。如何让大家「「看见」此二元素，是茶道演示必须掌握的诀窍，因为「看见」了，大家才会觉得「有存在」，「有」了才能感受，然后才可以判断这个茶道演示好不好，决定要不要被这位茶人的思想感动，人们感动了，于是「拥有某位茶人内涵的那套茶道演示」才会渐渐获得认同。

泡茶也有技术含量吗？有，茶人对制茶、鉴茶、茶器、水质、茶法等各门学问必须理解、实验、锻炼，再继续理解、实验、锻炼，才可以练成具有专业水准的茶道功夫，比如：他们要用过各地水，各种水，各类过滤器的水泡不同种类茶来试验研究，试泡试品无数次，到最后才得出结果哪一种水质较优良以及哪一种水适合泡哪一种茶，那个茶才能够将茶性发挥得淋漓尽致，每次泡茶，他们就不计辛苦不惜代价都要把水带上，这就是茶人的科学态度与学术精神。

茶人对「此水不是随便的一滴水，它是经过我千挑万选」的这种专业与认真，应该培养能耐将之在泡茶时表达出来，表达不出，大家觉得「这和我家的水没什么两样」，茶人要建立他们的专业形象与用心程度，叫人信服他们的茶汤作品是经过千锤百炼之后的创作，实在不容易。

为了达到以上目的，茶人必须想办法透过种种具体的规约，形式的泡茶程序，细致的手势，全神贯注的五官，一切可以看得见的表达方式，将隐蔽的技术、隐喻的作品内涵「做」出来给大家知道，「做」，是身体的实践，并不是为了表演而做的排练。

比如说那些珍贵的水，茶人要找出一种最适合此水性质的器皿来盛装它，器皿要干净，大小刚刚好。水器要放在席上一个庄重的位置。品茗过程中要安排一个品水的步骤，让大家正式品品水的真味。煮水不是点了火就算了的，要关注它的水温，水热够了要灭火。提放水壶时别出重力惊动了里面的水。要用水时，双手恭恭敬敬的把壶请出来，小心翼翼的把水倒入壶中，别让任何一滴水溅出壶外。盖上壶盖时也别让任何一点水溢出。勿用此水在烫壶、烫杯、淋壶等多余动作上，它禁不起如此浪费。如茶杯实在需要温热一下，把温过杯子的水喝了而不是倒掉。拿杯子时双手要端正，身体要坐直才将水喝进口，正正式式的喝。

要如此凝重对待泡茶的水，要把这些手势锻炼得像本能那么自然流露，人们大概就能充分知道到这个水的重要，因而大家对这个水就会产生感情，喝起来会有舍不得之心，慢慢一口一口喝。到了茶人用这个水把茶汤冲泡出来，大家就较能够捉摸得到茶汤的面目，感受到茶人要表达的内涵。泡茶的动作是那么细微，不容易让人察觉，泡茶的表现手法是一公分一公分移进的，要震慑人们的心，茶人做茶道演示时须加强波动，波动来自实力与使命感。

（20140818完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏）

  (1873)

茶道评论作家的评论范畴与效应

许玉莲

（2014第三届国际茶文化年度研讨会“茶人的事业”论文）

前言：

什么叫茶道评论？像其他艺术如画评、乐评、影评等同样性质的专业，这种评论要提出中肯的看法，不是茶余饭后随便说一说，也不是消费指南或有感而发，更不只是找出相关资料拼凑整合而已。

评论人对茶道种种需有深厚认识，并持续关注当代茶道发展，下笔才可以很清楚。茶道评论的目的不是要打倒或吹捧某茶人、观念或茶叶等，茶道评论的内容是否能够带来启发作用很重要，所被讨论的现象和做法是否可发掘出更深层的意义与价值，是评论人要做的努力方向。

茶界需要培养出很多很多的茶道评论家，他们拥有好的文字，用自己的思想说出自己的意见。一位有功力的评论人，是一位先行者，他们看到前方在哪里。

本文就作者于1992年至2013年间所发表的茶道评论文章举例讨论，探讨茶道评论作品在茶界的范畴与效应，希望带出抛砖引玉的作用。

关键词：茶道评论    茶道思想       茶道演示       泡茶观念

本文：

一.茶道思想评论

一九九九年提出“喝茶慢”的观念，指出“慢”并不是指时间的速度、进度的快慢、过程的长短，喝茶慢的“慢”代表一种细腻功夫：即使时代变得多么匆忙，大家生活得多么急促，喝茶时我们还是要能够运用时间，很有系统的安排出欣赏茶的时间。这个时间一定要花，有时它多，有时它少，我们都必须细心享用它。也唯有通过这样慢慢享用品尝，这杯茶才能为我们带来肉体及精神的受益。

接着提出“茶道无正式与非正式之分”，认为“茶道”不应该有正式与非正式之分，既定的茶道理念是应该被始终贯彻的，不止概括在精神性、艺术性的范畴，还必须具体的在茶席设计、茶具配搭、冲泡技艺等各方面都表现出来。无论什么时候在那里泡茶，即使当时没有半个观众，或许只是在料理室作预先准备，态度都应该是一致的。这表示茶人真的学会了如何经营所要的理念和境界，所谓正式时才有必要一丝不苟，非正式就可以随意的这种说法只是做不好的借口。

再有“从茶汤作品找出茶道艺术的内涵” 的评论，说泡茶师进行茶汤作品创作的时候，泡茶不能泡得太家常便饭。大家为什么不重视茶道艺术，因为我们还没有把它做得足够精致。

有些泡茶师知道自己呈现茶汤时的弱点，就在泡茶时加进很多夸张动作来转移注意力，误导人们去观看一些与茶无关而且很浮夸的东西。以为这些就叫做精致，而忘记了茶道的灵魂最终还得回到茶汤本身，这才是纯茶道。

对茶要彷如对另一个生命的崇敬，要尽一切所能维护它的这个香味，绝不轻意破坏它。我们的茶席、泡茶器皿、品茗环境、泡茶服、茶法等统统都为了服务它而生，我们要守着这一点感动，再将这点感动通过茶汤作品传达出来感动其他喝茶的人。我们精神集中，凝聚感受，用愉快、安静的手势施法，把属于茶汤的灵魂呈献，这就是茶道艺术家要从茶汤作品欣赏会展现的茶道艺术内涵。

也提出举办各种茶会、茶汤作品发表会的作业手册、泡茶者应具备的资格、泡茶奉茶的礼节规约，这些评论对泡茶者起了一定的示范作用。

二.茶道演示评论

二0一三年提出茶道演示、茶道教学与茶艺表演的差别与分类，试图厘清三者之间的做法、目的与影响。茶道演示即代表懂得茶道的人要会泡茶，泡茶的动作要能够说得出茶人所要说的茶道内涵。当一个茶人有了泡茶功夫，他是无所谓公不公开的，甚至即使没有人在看，茶人每一次的泡茶喝茶都是一次次的茶道演示，那时或许只有墙壁在看，光与影同在。所以这样子的定义之下，每一个茶人都要有茶道演示的功夫，要不然就是说他根本没有能力表达茶道艺术的内涵与最终的茶汤作品。

茶道教学是传授知识，通过解说和泡茶示范，以及学生实习泡茶来完成。学生学了之后自己会做会说，便是造就了一门学问。茶道教学的泡茶与练习，不算是茶人的茶道演示。

如今比较具争议性的是茶艺表演，目前发展情况是茶人或非茶人（泛指其他非茶业界）皆可担任「演员」，其茶艺表演中的“茶道内容”非常低，有些甚至和茶无关，可以是戏剧、歌舞、话剧、默剧或只是表演泡茶动作。我们关注茶艺表演的节目是否会成为茶文化发展的阻力。

接着提出下列课题：茶艺表演与茶道演示的过度阶段、这是一个茶沦为配角的茶艺表演时代、茶艺表演用艺人与茶道演示用茶人之别、茶道演示的真谛等进行讨论与分析，提醒大家要抓住茶道的核心。

三.茶馆评论

二0一一年提出现代茶文化复兴初期的茶艺馆与后期采用“自助餐”式经营的茶馆，做法和目标不一样。后者的“茶道内涵”很低，即使茶席、环境布置得漂漂亮亮，食物也不错，但茶、泡茶从业员得不到重视。“茶道内涵”表现得不错的茶艺馆，是孕育茶人的摇篮，大部分茶人从这里诞生。

指出茶界业者要尊重泡茶从业员的工作，泡茶从业员是一项专业技术的职业，而并不是家庭佣人般包办所有杂务的工人，泡茶从业员要成为泡茶师，泡茶师再提升成为茶道艺术家，茶界就可以开出完全不一样，注重茶道内涵的“品茗馆”专卖“茶汤作品”。由有能耐针对不同的茶规划出整套的茶法、茶赏与茶谱的茶道艺术家来经营。

另提出大约三十篇有关这类评论建议课题如：品茗馆如何运作、泡茶师怎么工作、茶道艺术家的精炼功夫等。

四.茶行评论

二0一一年针对茶界现况很多卖茶者本身不懂茶不喝茶的弊病提出建议，茶行不要只是买包装，那是不能长远的，卖茶者要会泡茶喝茶，才有能力欣赏茶、给予茶足够的尊重，并找到货真价实的茶叶，监督茶叶品质，把好茶交到消费者手上。不泡茶不喝茶的卖茶者，可能会把只值五十元的茶用五百元买进来，导致消费者喝贵茶，他也有可能将一个值得三百元的茶泡得像只值三十元的味道，对不起茶叶之余也损失惨重。这样的卖茶者多了，将会造成茶叶市场不健康营运，使茶叶资讯以讹传讹，对茶文化发展并无益处。

五.出版品评论

一九九七年“谈《红楼梦》茶法”，一九九九年“《金瓶梅》潘金莲吃茶记”，二000年“谈张爱玲笔下女人的茶法”等评论文章，将文学著作中的茶场面提炼出来，放在当代茶文化环境中探讨。随后对其他出版品与电影也提出解析与看法。二0一二年评论蔡荣章《现代茶道思想》一书，解析蔡荣章的茶道体系由经线的茶具、茶席、茶法、茶学、茶业、茶人、茶会以及纬线的纯茶道、茶与艺术、茶道美学、茶道内涵交织而成，他开发的事物与思想互相串连成一套縝密系统。二0一三年评论蔡荣章《无我茶会-茶道艺术家的茶会作品》一书，分析茶会作品作为一种艺术表现，它必须能使不同地域、不同语言、不同社会背景、不同文化的人们互相理解，产生共同感受，互相接受，并且溶入当地风俗人情，成为人人的生活态度，最好谁也不要拥有它，它会自己活出新生命。《无我茶会-茶道艺术家的茶会作品》一书以学术做奠基，以艺术为中心，发出叫人臣服的光芒，并指出此书将成为茶道艺术研究的一部小巨著，预言出数十年后“无我茶会的理想国”的光景。

六.茶文化比较评论

一九九九年游欧洲，写“访伦敦Bramah茶与咖啡博物馆”后，开始在世界各地如西班牙、葡萄牙、摩洛哥、中国、英国、荷兰、比利时、德国、泰国、柬埔寨、越南、印度尼西亚、澳洲、新加坡、香港、澳门、台湾、韩国等地游历，将当地茶文化的迁移、离散状况写下所见所闻。其中于二0一一年提出大约十二篇关于英国茶道的研究课题如：英国茶道的精神、举办茶会的形式与时间、下午茶afternoon tea与高茶high tea的分别、英式下午茶在各地的演变等。

接着提出马来西亚茶道在茶文化复兴期的崛起与发展、马来西亚茶道的定位，指出茶道风格的形成有如第一种：继承传统，是过去的时代、过去的人已经沿用开来，当代人有意识或无意识照做。另一类传统，是纯粹历史的烙印，只能当作一种仪式进行，假以时日或许都将进入博物馆成为古董。

第二种风格是在传统茶道上再创作，由所谓的正宗原产地，被正式或非正式带到各地去，比如中国闽粤地区的传统工夫茶，传至香港、台湾、马来西亚、星加坡等地，这种当时属于从外地来的茶道，经过多年当地色彩的感染，其中部分地区已将之加以研发或修改，变成一个再创作，成为“当地传统”。

第三种茶道风格的形成是纯创新的风格，每个时代都应该有人去尝试做。

接着对韩国茶道也提出大约十篇评论文章，就韩国茶道中师承、流派、敬与净、自重与自律、安逸等课题提出看法。

七.茶叶评论

二00七年提出“普洱茶的私人饮法与仓法十三谈”，“六堡就是老的好五谈”，“老岩、老铁坚持熟火的乌龙茶十谈”等三十多篇评论文章，针对老普洱、老六堡、老熟火乌龙提出工艺的保留，如何欣赏及收藏方法的意见，别为了推出新型茶叶而丢失优良技术。如何与老茶培养感情，如何发挥老茶的生命力也是研讨课题。接着，与蔡荣章一起发表“从品饮看普洱茶的类型”，提出普洱茶可分出来自成一类，普洱茶类应概括：生普洱、渥堆普洱、入仓普洱与存放普洱。

八.泡茶评论

二0一一年提出“杯子质地与品茗关系之测试报告”，“茶具与泡茶品茗的关系”，“陶瓷艺术与茶具之概念不同”，“我知道茶具大大影响着茶汤”，指出茶的美味滋养我们的肉身，让我们感觉快意，感觉美，使我们的心思清明，达至一个玲珑透彻的境地，那就是我们最接近我们的灵魂的时候了。所以我们要把茶种好、把茶制好、把泡茶与品茗环境弄好、把茶泡好、把茶具做好，才能够把茶喝好。由此我们认为茶具里那一个小小的杯子有没有被做好，是属于茶道很关键性的物品，绝对不能滥竽充数，于是针对上述课题提出测试与研讨。结果举例：一，新、老杯子喝茶有别，比如老杯喝X茶比较美味，但新杯喝X茶失色很多。二，优、劣杯子喝茶有别，即使同一种老杯子喝同一种类茶，质地较差的杯也会影响品茗效果。

结语:

茶界需要茶道评论作家，因为他们不随便把评论文章当公关稿写来捧场做面子。他们会发掘一些有价值的、应给予重视的、人们忽略了的课题来提醒大家的关心。大众不要因为他的观点和你一样你就喜欢，他的观点和你不一样你就排斥他。茶道评论就是要允许及鼓励不同意见的存在，这样的茶界生态才会自强不息。

茶界应重视茶道评论家的工作，遇见有优质的评论作品（包括提供稿作或演讲），应礼貌的以相对等的酬劳付给他们，而不是“包红包”象征式随便给一点或甚至不给酬劳。他们所评论的现象、事物可帮助大众理解晦涩难懂的部分，有益于茶道的发展。茶道评论家甚至会提出从未有过的茶道思想、茶道新观念、新主张，开拓茶界视野，展开崭新一页的茶文化工作，这是茶界珍贵的资源。

  (1989)

茶人的茶道演示要怎么做

许玉莲

茶道演示是茶人想要告诉大家，他们的泡茶（包括奉茶喝茶，下同）技术到底是如何进行的，而且泡出的茶汤作品具有很好的水准，是供人们欣赏享用，滋润身心的作品，还有，茶人在长时间的泡茶锻炼过程里，偶尔也体会到一些感悟，这些心得有时抽象或具体，或重于泰山或轻于鸿毛，旁人可能觉得没有什么了不起，但他们认为这些想法（即茶道内涵）很重要，必须在泡茶时宣示的一件事。

不过这样的茶道演示是项很难做和难明白的事情，大家一直问：泡茶也有技术含量吗？这样泡茶比较好吗？茶道内涵到底是什么？因为大家「看不见」技术，「看不见」内涵，故不知所以然。如何让大家「「看见」此二元素，是茶道演示必须掌握的诀窍，因为「看见」了，大家才会觉得「有存在」，「有」了才能感受，然后才可以判断这个茶道演示好不好，决定要不要被这位茶人的思想感动，人们感动了，于是「拥有某位茶人内涵的那套茶道演示」才会渐渐获得认同。

泡茶也有技术含量吗？有，茶人对制茶、鉴茶、茶器、水质、茶法等各门学问必须理解、实验、锻炼，再继续理解、实验、锻炼，才可以练成具有专业水准的茶道功夫，比如：他们要用过各地水，各种水，各类过滤器的水泡不同种类茶来试验研究，试泡试品无数次，到最后才得出结果哪一种水质较优良以及哪一种水适合泡哪一种茶，那个茶才能够将茶性发挥得淋漓尽致，每次泡茶，他们就不计辛苦不惜代价都要把水带上，这就是茶人的科学态度与学术精神。

茶人对「此水不是随便的一滴水，它是经过我千挑万选」的这种专业与认真，应该培养能耐将之在泡茶时表达出来，表达不出，大家觉得「这和我家的水没什么两样」，茶人要建立他们的专业形象与用心程度，叫人信服他们的茶汤作品是经过千锤百炼之后的创作，实在不容易。

为了达到以上目的，茶人必须想办法透过种种具体的规约，形式的泡茶程序，细致的手势，全神贯注的五官，一切可以看得见的表达方式，将隐蔽的技术、隐喻的作品内涵「做」出来给大家知道，「做」，是身体的实践，并不是为了表演而做的排练。

比如说那些珍贵的水，茶人要找出一种最适合此水性质的器皿来盛装它，器皿要干净，大小刚刚好。水器要放在席上一个庄重的位置。品茗过程中要安排一个品水的步骤，让大家正式品品水的真味。煮水不是点了火就算了的，要关注它的水温，水热够了要灭火。提放水壶时别出重力惊动了里面的水。要用水时，双手恭恭敬敬的把壶请出来，小心翼翼的把水倒入壶中，别让任何一滴水溅出壶外。盖上壶盖时也别让任何一点水溢出。勿用此水在烫壶、烫杯、淋壶等多余动作上，它禁不起如此浪费。如茶杯实在需要温热一下，把温过杯子的水喝了而不是倒掉。拿杯子时双手要端正，身体要坐直才将水喝进口，正正式式的喝。

要如此凝重对待泡茶的水，要把这些手势锻炼得像本能那么自然流露，人们大概就能充分知道到这个水的重要，因而大家对这个水就会产生感情，喝起来会有舍不得之心，慢慢一口一口喝。到了茶人用这个水把茶汤冲泡出来，大家就较能够捉摸得到茶汤的面目，感受到茶人要表达的内涵。泡茶的动作是那么细微，不容易让人察觉，泡茶的表现手法是一公分一公分移进的，要震慑人们的心，茶人做茶道演示时须加强波动，波动来自实力与使命感。

2013发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏（完稿20131110）

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