泡茶心法的茶道禅

许玉莲

2013.09.28中国 「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集《禅茶文化与生态文明》

摘要

所谓「茶道禅」，是针对泡茶手法背后要求的透彻了解器物与器物、器物与人事、人与时间、人与周遭、人与人间的关系，了解之后知道要怎么做，做要做到熟练，熟练了要安心的做，安心了就专注，泡茶者就会开始很享受这些过程，人就会显得笃定，就会自在地把茶泡好把茶喝好，人们看着他不慌不忙地准备、侍候、收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们于是信服他，追随他，从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生一种心法的牵动，开始用心泡茶，茶道于是拥有禅意。

关键词

泡茶心法            茶道禅       专注                   计时           崇敬

本文

一．泡茶的一些「茶禅」误区

茶泡得浓一点淡一点没关系？

茶道里经常潜伏着许多附会穿凿、人云亦云的所谓茶禅一味的「领悟」，显得非常空泛，没有实际意义，我们喝茶时没必要再传颂。比如：「将茶泡得浓一点淡一点没关系，那是没有对错之分的，开心就好，做人要持平常心，要感恩。」怎样泡都无所谓那不就成为乱泡了吗？没有把茶法学懂还找借口逃避是不值得鼓励的态度，没有专心泡好的一道茶，泡坏了的茶喝了会影响人们的身体健康。我们为何要浪费时间和精神去喝一位不会泡茶的人所泡的茶？浪费茶叶也等于浪费制茶者的心血，罔顾鲜叶原料资源，怎么还要感激他呢？不懂得泡就要正视问题所在，坦然的将之学好才是茶道的禅意呢。

清渣时专注做好它是执着？

有些人清理茶壶时的样子是非常随便的，掀开壶盖，盖上粘有茶渣他不管，盖置上有茶渣他也视若无睹依旧把壶盖置于其上，从壶里掏取茶渣更是把茶渣当垃圾般随手甩几下就以为好了，有茶渣跌落桌面并不以为意，最后茶匙上粘有茶碎他照样毫无感觉，直接把茶匙放回席上就完了。

我们问他：「为什么不把壶盖、盖置上粘着的茶渣先取走放入水盂（水方留给泡茶用水），才将壶盖放在盖置上？为何从壶中挖取茶渣入水方时漫无目的做，而非一下一下有条理的挖？茶匙上粘有茶碎，提煮水壶用热水冲一下，将茶碎冲入水方，放下煮水壶后，把茶匙放在茶巾上按一下吸掉水滴，才放回原位啊。」他说啊呀别那么执着，放松一点，不就那几根茶渣，何必太在意。心浮气躁，不能专注地把茶渣「完成使命」的「仪式」交代好，是许多学茶道者的误区。

倒茶倒水的动作严格执行，让泡茶者不自在？

将泡好的茶倒入茶海，倒茶时要等茶水自动流出，勿操之过急，不要提着茶壶上下摇动，等至茶汤最后几滴流出的时间长过二秒，茶才算是倒完了。（壶里的茶水须滴干，否则会影响下一道茶。）

茶泡好了，需把温杯的水倒掉，倒水不可匆忙，最后一滴水要提着杯子让水倾尽，无需拿着杯子甩来甩去企图「甩掉」水滴。（不可留有一滴水，留着会影响茶的味道。）

提茶海分茶时将茶海提起，把茶汤慢慢注入茶杯，达到了要的量，轻轻把茶海的流往上移,止住出水，稍停一下，才移动去第二杯，判断位置准了，再慢慢把汤注入茶杯，每一杯仔仔细细重复同样动作。

练习久了练习熟了之后倒茶倒水时就会有「滴水不漏」的功夫，专心把它做好反而超脱「不自在」，变得身心都不再受约束。

二．禅的概念要怎么运用到茶道上？

收拾茶具与泡茶一样要计时

我们要以一些泡茶、备具的程序为例，来谈谈在泡茶时候让自己很专注、意志集中、精神不散漫的练习，专注于我们所做的泡茶事情，要随时记在心上，要自己深入其境随时可以用在泡茶上，即所谓「茶道禅」的要义。先谈「计时」的必要，未进入泡茶席之前，我们收拾泡茶所需的茶叶、茶器、用品，并按规划分成三组。这里要注意的是：准备茶具需要计时，就像与泡茶喝茶的过程一样那么重要，我们不要以为，还没上台（茶席）就可以散散漫漫，等到上了台（茶席）之后才开始要调整得优优雅雅、有规有矩的样子。我们必要在一开始便需练习，即使在准备茶具或结束泡茶收拾时，也还是要有时间观念。

「计时」不是为了「来不及了，快点泡」的目的，「计时」不是越快就越好的，我们又不是在「斗快」，收拾茶具先要认识每样器具的名称、提拿的方法、作什么用途及什么时候要用到它们，比如说先后次序，先要用到的器物需放在最外面，后用到的器物则可放于比较里面的位置，建立了完整的思维收拾起来才有头绪，届时收拾茶具就变成一个相当有节奏的过程，该拿什么就拿什么，该花多少时间就花多少时间，那是属于水到渠成的事。

「计时」背后要求的是透彻了解器物，了解之后要熟练，熟练了自然安心，安心就好办了，泡茶者就会开始很享受收拾茶具这个过程，人就会显得有神采，就会很有信心地把一套泡茶用具收拾出来，「计时」引导泡茶者走向「茶道禅」的路上，人们看着他不慌不忙地收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们才会信服他，感动，追随。从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生「茶道禅」的波动。

等待浸泡时间是为了培养耐心？

茶叶浸泡时，坐着静静等待就是，不必再去找一些功利借口才愿意等，茶叶需要浸多久视乎茶况：松散的时间短、紧结的时间长，茶量多时间短、茶量少时间长，水温高时间短、水温低时间长，需要浸五十秒就五十秒、三分钟就三分钟，不然茶味不会释溶，这是定律也是茶法，细细了解茶法原理后，泡茶的人不以「等」为苦才是，不觉得苦也就无所谓培养耐心，难道没有「培养耐心」这个好处，我们就不等茶浸泡了吗？等就是等，不要想别的理由，也别东摸摸西摸摸总想找点什么来做，显得坐立不安，安静地陪着茶释放出芬芳，专心地听着时间的过去，时间到了，出汤。这是我们要的「茶道禅」。

对茶器要有崇敬之心

泡茶者将准备好的茶器拿到泡茶席上入席时，置放的位置与方向要「一步到位」，意思即收纳着辅茶器的奉茶盘置于左下方、泡茶盘置于泡茶者的正前方、煮水器置于正右方这些定位，它是经过冲泡方法的设定而设定的，它们每件器物与器物之间的距离，摆放的方向要向左或向右是属于「茶法」的部分，学习泡茶就包括学习茶器的定位程序。

此处要求「一步到位」，是要求泡茶者摆放茶器时必要将茶器一摆就摆在它对的位置上，而不要「摆来摆去」，比如奉茶盘应放在泡茶桌右下方这位置，有些人随手一放，奉茶盘就有部分的面积「跌」出桌外，他看看不对就把奉茶盘向桌心推进来，看看又不对，这次奉茶盘与泡茶盘的间距太密了，没有预留到摆放茶荷、茶罐的空间，他再一次把奉茶盘往外推出一点。

这样「推来推去」的设置茶席上的茶器，在初学泡茶阶段是难免的，那时还没有熟悉仍处于摸索，如果说现今由一位泡茶师掌席泡茶，正确的「一步到位」把茶器摆放在它们应该有的位置上，该是泡茶者须练习的心法。

泡茶者要清楚了解每一种茶器为何会长成这个样子？把它带进来泡茶席的目的何在？它的存在到底有没有必要？它有协助我们泡茶泡得更好，将泡茶艺术表达得更完整吗？只有泡茶者彻底懂得茶器的用法、它们在茶席上不可缺席的用意、以及定位的必要，泡茶者每一次无论提拿、放下它们时才会付出真意，茶器的干净，茶器的整齐，茶器发挥才华（功能）的地方在哪里与对的时间是什么时候，没有人比泡茶者更知道，不但知道，还用心的维护、珍惜它，企图将它最宝贵最美丽的一面呈现，绝不让它们逢头垢脸、站无站姿坐无坐姿出现在众人眼前，这是泡茶者对茶器的责任。

人们会从泡茶者对待茶器的态度来感受「茶道禅」的波动，比如他摆放茶器的位置是否准确？靠近桌子边缘表示有点危险，一不留意茶器就会跌下桌去打碎了，这无疑显示了泡茶者不够专注的地方，泡茶者对茶器「呼之则来挥之则去」的奴役，对茶器没有崇敬之心，人们也无法对泡茶者产生尊重。

三．专注与享受

让「认真的专注」变成自己既有的气质

谈到专注与享受，当我们很专注的时候，心无旁骛没有杂念在做一件事情，比如静坐，初时可以感觉肌肉的疼痛、不舒服，达到专注的境界，我们就会很享受这个过程。觉得在做的事情是苦差事，就会开始懊恼，没办法专心，也就不享受。

比如在练习「茶道禅」时，我们需要知道泡茶到底需要多少个步骤，每个步骤又必须准备些什么器物，我们才可进一步了解为什么要这样做而不那样做，当我们决定每个步骤、动作要左或右、上或下、前或后，有时是从几种选择里挑一种，有时是非如此做不可。我们就会正视泡茶前的预备工作原来也需要同样的细心与谨慎，不要养成「预先准备工作」是属于幕后的、没人看到可随便乱做的心态。或认为看到也不要紧，反正这部分并不属于上台的作品，大家不应对这部分有要求。泡茶者自己对自己要有认真、专注的准备，让这些变成自己既有的气质，泡茶时便会自然散发出「茶道禅」的安定、以及不带一丝多余的情绪，就是只要泡好一壶茶的心就够了。

「准备茶具」变成是泡茶步骤的「规定」，让大家提高警惕在泡茶前、泡茶中、泡茶后都有必要保持一致性的表现，比如泡茶过程中不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响，茶壶放在壶承上的力度掌握得要轻要准，以免器物被敲击，这样也是同时学习对器物要保持一种「崇敬」的态度，不要对器物太粗鲁或不耐烦。那么「不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响」这种态度是不分「泡茶前的预备」或「正在泡茶中」的。

就这样我们持之以恒的练习，不管「准备茶具」中或正在「泡茶创作」中，不管有人看或无人看，我们都用同样的心态同样的感情去做，做久了之后这些动作就会成为泡茶者身上的一份气质，我们再也分不出到底是在「准备中」还是「创作中」，到了那时泡茶者就会溶入其间，与器物们做了朋友，不但了解它们、珍惜它们、还知道如何将它们最好的品质与功能表现出来。这样一位与茶器物相处得很好、又懂得怎样享用它们的泡茶者，肯定会多出一份自信与安静，那是我们乐于在泡茶者身上感受到的一股可贵气度。

摒除杂念是很难的，故此，人们要借助有次序的声响（如敲木鱼、数念珠）来进入状况。怎样才可以不要胡思乱想，怎样才可以集中精神做好泡茶这件事情呢，泡茶时我们的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴要跟着手的动作，手要臣服脑袋瓜和心，脑袋瓜和心要追随四肢与五官，全身细胞、精神、灵魂要万众一心，一旦我们能够影响自己专注一点，我们就会变得更强一点，我们要练习精神不涣散，随时随地不要让自己精神涣散，要专注的拿好一壶水、要专注的放好一只杯，泡茶时准备茶具、洗茶具各种动作要做得这么严格，计时要控制得这么分秒必争的准确，因为我们要从中练习这种「超脱苦差事」的境界，当我们苦行，享受那苦行，苦行就不苦，「茶道禅」需要从泡茶心法中提炼出来。

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泡茶的基本元素、外来元素，茶道艺术的特有元素

蔡荣章

专栏20141224

一.泡茶的基本元素

泡茶的基本元素包括用水（含水质、容器、热源）、茶器、茶叶、泡茶席（桌面或地面，含需要的桌布或垫物，不含其上的装饰品）、泡茶技能、茶叶理解。

二.泡茶的外来元素

泡茶的外来元素如泡茶席或品茗环境上的花艺、挂画、焚香、音乐、舞蹈—-，以及超越泡茶者或品茗者必须穿着的装扮（如特别穿上盔甲打扮成武将的模样）、超越使用功能的茶具设计（如带有流水的多层莲花茶船）、修身养性、做人处事的道理等。

三.茶道艺术的基本元素

将泡茶练习到艺术的领域，我们称它为茶道艺术。茶道艺术的基本元素是在“泡茶的基本元素”外加上“茶道艺术的特有元素”。茶道艺术的特有元素包括：茶叶品赏（含茶干、茶汤、叶底）、茶性理解（色、香、味、性）、美学修养（美的认知、具象与抽象、艺术概念）、艺术表现能力（创作意识、媒介应用、表现手法）。

四.茶道艺术的界说

“茶文化”是泛指茶的一切（从上游的生产到中游的行销到下游的饮用）。这其中包含了茶的思想、美学，若包含了这些就称为“茶道”。如果将茶道以艺术的要求与手法呈现，就是“茶道艺术”。

仅应用了泡茶基本元素的茶、水、器，是茶文化的雏形，应用好了泡茶基本元素才进入茶道的领域，应用好了茶道艺术基本元素才进入茶道艺术的境界。

茶道艺术的内涵与形式要像音乐、绘画、舞蹈等同具“艺术”的要求。

五.什么是艺术的要求

举凡艺术项目，都会要求精炼到一定程度，如音乐，随意哼哼唱唱都可以叫做音乐，但音乐艺术是下功夫勤练后的结果。平常的泡茶是茶文化、是茶道，但没将水理解得清楚、找到能将茶表现得很好的壶与杯、找到高欣赏价值的茶、泡茶的地方料理得舒适又得心应手、对茶足够的理解、有把握将各道茶泡得精准、掌握茶与茶汤的美、掌握每一个动作与每一个与会者的脉动，将这些内涵整合成一件完整的作品之前，是不能称为茶道艺术的。

艺术还讲究独立自主的能力，音乐只能用声音来表现，绘画只能用线条色彩来表现，茶道艺术只能用泡茶喝茶来表现。

六.茶道艺术不能使用外来元素

由于艺术讲究独立自主的能力，所以茶道艺术只能使用茶道艺术的基本元素，即泡茶的基本元素（用水、茶器、茶叶理解—-）加上茶道艺术的特有元素（茶叶品赏、茶性理解、美学修养、艺术表现能力）。

精炼的茶道艺术基本元素已足可让泡茶者与品饮者悠游其间而忘返，何劳外来元素（花艺、挂画、做人处事—-）来分神？外来元素长期的加入，会让人误解茶道艺术的完整形体与内涵（误以为:泡茶+喝茶+花+音乐— =茶道艺术）。

七.纯茶道

不使用外来元素的“茶道艺术”是常态，是“纯茶道”。

泡茶时是只应用茶道艺术的基本元素（没有使用外来元素），但达不到茶道艺术的境界，是属茶道的范畴。如果是随手泡壶茶倒杯茶的饮料式做法，则属茶文化的领域。茶文化是大圈圈，茶道是大圈圈里的中圈圈，茶道艺术是中圈圈里的小圈圈。茶道与茶道艺术都是茶文化的成员。

八.多元茶道

茶文化应用的时候如果加入一些外来的元素而行众艺结合的方式，如泡茶时结合了花艺、挂画、音乐、环境艺术、修身养性、做人处事的道理—-等项目，我们称它为多元茶道。这是茶文化应用时的方式之一。

九.三种喝茶方式的茶文化

随手泡壶茶倒杯茶的饮料式喝法是茶叶最普遍被使用的方式，若使用泡茶的基本元素，是茶道的喝法，若精炼地使用茶道艺术的基本元素，是茶道艺术的喝法。

就茶的应用，饮料式的喝法占了80%，茶道的喝茶法占了15%，以茶道艺术的要求喝茶的只有5%。这是茶文化发展的常态，即使一百年后，这三类的占比还是差不多的。

十.三种喝茶方式占比的意义

一般群众仅将茶当作一种饮料，即使泡法、用具极其讲究亦是如此，但这80%的占比是茶产业赖以生存与发展的基石。

将泡茶喝茶当作嗜好或研究项目，慢慢会进入茶道的领域。虽然只占茶文化的15%，但却占茶道（含茶道艺术）的70%，是茶道的主力。

这其间会有一批钻研茶道的人士，以茶道艺术的要求来泡茶喝茶，虽然只占了5%，但他们建构的茶道艺术体系引领着茶道方向，給喝茶人一个空灵的生活空间。

（20141117完稿）

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