《茶人的第三隻眼》 Tea through the Third Eye

2012.07 紫藤集团出版ISBN97898340542-3-6

《茶人的第三隻眼》4序：

蔡榮章序

当今茶文化最缺乏的是引领茶文化发展方向的思想与观念，我们急需这方面的言论与文章。我们在中国的《海峡茶道》月刊、《问道》月刊，在马来西亚的《光明日报》，在http://contemporaryteathinker.com网站，在《喝茶慢》一书上发现许玉莲不断提出这些问题，而且很健康、很有创见。今获知她所属的紫藤文化企业集团要把她对外发表的文章集结成专书，令人兴奋异常。

许玉莲近20年来只写茶文化有关的文章，尤其是这几年，深入到茶道思想、茶道艺术的领域，不断呼吁茶文化不可走入表演的误区。许玉莲担任这样茶道牧者的角色有三大优势，一是她有很好的写作技巧，她从19岁开始就在公开发行且有历史性意义的马来西亚《学报半月刊》撰写青春期关注的主题专栏，磨练出成熟且敏锐的思考。二是她在1987年进入紫藤集团的茶事业部之前，在美国纽约等地待了颇长的时间，进入紫藤之后，又利用假期前往中国、英国、荷兰、比利时、德国、泰国、柬埔寨、越南、印度尼西亚、澳洲、新加坡、香港、澳门、台湾、韩国等地游历，尤其是进入紫藤之后，集中精力关注了茶文化。三是在她进入紫藤之时，适逢茶文化复兴的浪潮，且是马来西亚的第一波，她在茶馆与茶叶卖场上一困困了20年，炼就出金刚不坏之身，泡好茶、上好茶学讲座的课，厚植了茶道的理论基础。

许玉莲说她只写她亲自看到的、体会到的，不从别人写的、说的中转述。我印证了她的著作，觉得这样的态度、这样态度获致的资料非常珍贵，坊间太多的资讯是人云亦云，甚至以讹传讹，尤其说到各地域喝茶的状况时经常脱离现状甚远、说到他国对茶道的看法时虽然好像瞭若指掌，但却是瞎子摸象。由于珍惜许玉莲的第一手资料，曾趁她到中国之便，邀请她为系上同学举办一场她去过地方的喝茶現状讲演。虽然只是喝茶現状的讲演，但是取样的准确性、其背后所代表的茶文化价值可就因人而异了。到处游历考察并非难事，但要看得精准、掌握重点，且具有所要研究课题的敏感度就不是人人可以办到的了。

许玉莲在说到某一地区的茶文化时，她会很留意从当地土壤生长出来的部分，她认为外来的茶文化仅能作为养分，不能将新移入或原已保留的老东西稍做粉饰就视为当地的创作。她也认为只要有信心地做了，以自己的生活原素、自己的思想特质，在当今的时空之下必然会产生出自己的茶文化。她出生、成长于受中华文化影响颇深的马来西亚，也成长于多重文化交融的马来西亚，如另有的英国文化、印度文化、马来文化等，她在多重文化包围的情况之下，身体力行地从事马来西亚茶文化的耕耘，我们从她的一篇篇文章中可以发現马来西亚茶文化的新芽。

许玉莲还紧咬着茶文化的根不放，她到各地方游历不曾驰目到非茶领域，也不会被繁複、华丽的外观蒙骗，她会紧抓着茶文化本体追寻下去，因此我们从她的文章中可以很清晰地看到当地泡茶奉茶喝茶的情况，以及隐藏在这些动作之后的茶文化因子。她在茶席设置、茶道思想一类文章上也一再呼吁要抓紧茶文化的根，她认为这根就是茶叶与茶汤，不要迷惑于茶席的美，不要被服装、插花、挂画、音乐、禅学等抢夺了心力，結果茶只变成了陪襯的道具。许玉莲的这些观念、思想是有益于世界各地茶文化发展的。

从这本《茶人的第三隻眼》的书内文章来看，是许玉莲截止于2011年5月之前的作品，对照于最近作者发表的文章，是属于茶文化往前发展之前的脉络性探索，我们期待许玉莲继这本书之后，不断再为茶界提供宝贵的前瞻性意见。

蔡荣章.于漳州科技职业学院茶文化系.2012.05.12

蔡榮章： 原台北陆羽创办总经理、漳州科技职业学院教授、茶文化研究中心创办主任，无我茶会創办人。

發行人的話.林福南

發行本書，因為書內容有很高的茶文化“含金量”。

台灣蔡榮章老師、浙江王岳飛老師、香港陳淦邦律師為書撰序，為讀者取金預作礦脈勘探，或徵或引，或隱或顯，都在點上。

茶人愛茶，因茶而存在。

茶商販茶，因賣茶而存在。

前者心無掛礙，就茶論茶，求真。是為茶道牧者。

後者胸有商丘，買茶賣茶，謀善。是為茶業業者。

前者解茶，著書立說，或有斷言；後者知茶，沽書於市，盡說好話。

有為無為、有價無價、有心無心，原汁原味的文字，深蘊作者對茶的關切與熱愛。其文理性與感性兼具，其人剛性與柔性並存。

古語說：己立立人，己達達人。作者二十年事茶，以文字傳述、以行動實踐、以生命體證，正是現代生活裡的茶文化達人。

伊十年前出版《喝茶慢》，今成第二本書，交付紫籐印

行推廣，我忝為發行，幸為之記。

林福南.2012.06.20

林福南：馬來西亞紫籐文化企業集團董事長。

王岳飛序

欣闻许玉莲新书《喝茶慢: 茶人的第三隻眼》出版在即，这是茶业发展的喜讯，因为茶文化和茶产业是茶业发展的两只翅膀，人们通过泡茶、品茗活动，从中提升生活品质，进而发展出不同风采的茶文化面貌，文化底蕴越趋丰厚与成熟的时候，大众对茶叶、茶食品、茶保健品等质量就会提高要求，促进茶业蓬勃生长，许玉莲《喝茶慢: 茶人的第三隻眼》的作品就是针对现代茶文化状况提出的心得报告，有益于大众进一步了解茶文化生活。

许玉莲近年除了在马来西亚《光明日报》每周专栏、中国《海峡茶道》与《问道.武夷茶》每月专栏定期发表最新文章，她也建立了茶网http://contemporaryteathinker.com专心一致发表与茶文化茶思想有关之文章，与各地域茶友交流，在推广茶业上有其积极意义。

与此同时我在多项国际茶文化学术研讨会上曾与许玉莲碰面，她在2011年5月30日 台北“国际无我茶会暨茶文化节”研讨会上发表论文《茶道表演的现代精神》，提出“喝茶慢之必要”概念，“因为它可以忠实保留必然而且完全正确的茶滋味，不浪费精力在做华而不实的外观上，对不合逻辑和会损坏茶叶的谬误做法坚决反对，不能让茶叶毁于无知或无心之手，未能合于味觉感官或对身体无益的冲泡法必须被截止”。

2011年11月15日在“中韩茶文化年度研讨会-茶具”发表《杯子质地与品茗关系之测试报告》，从新颖角度切入探讨现代茶文化的品茗态度与需求，提出“茶制得、泡得好不好喝是非常严肃的课题，茶汤进入口腔，马上直接影响人们身心灵的成长与发展，茶好喝，我们就会身体舒畅、精神愉快，相反如果品茗得不舒服，那将会败坏我们的身体，令我们心情萎靡。 ”说法。

2012年5月16日中国浙江省天台县 举办“天台山茶文化寻根探源国际研讨会”时，我们邀请她出席并交论文报告，许玉莲交出《天台山茶道流布与現代茶道六点省思》参与，她对既有的茶文化观念冷静提出反省的地方例如“茶道不应被贴上标签，比如A国可以叫茶道，B国不可以这样叫，C国需换另一名称，茶道的发展要归纳和着重在不同类型风格的茶道内涵，以利人们学习和欣赏，不该只看表象或说理论”。

许玉莲生活成长于马来西亚多元文化、多元种族的背景，在紫藤文化企业集团负责茶艺教学与培训工作期间，也接触了来自世界各国如欧美、中东、中、日、韩等地茶友，这种独特的文化冲击喝茶氛围应该是许玉莲磨炼茶道思想的养分，让她在传统茶文化观念上可以加入新元素。

许玉莲在多篇文章里提到把茶喝进身体的重要，她说“茶文化不能只是表演”。这是我们在扩展茶业时的第一命题，因为当我们说“喝茶能保健和长寿”，它是必须被喝下去才算是，或茶保健品，必须被吃进我们身体才有作用。为表演而表演的“茶文化”已经不足以满足更专业、更精致的要求，茶文化人才培育与储备的工作有必要培养更多真正懂得泡茶的专家，因为大众的生活已经不再只是“求有”的阶段，越来越多茶叶、茶产品消费者已经在“求好”的阶段。许玉莲《喝茶慢: 茶人的第三隻眼》于这个“人人学茶艺”、“茶文化打先锋”的时代出现，可以说是刚刚好赶上与茶业结合的一个契机。

王岳飞.於浙江大学茶学系.2012.06.07

王岳飞：浙江大学茶学系副系主任，浙江大学茶叶研究所副所長，浙江省茶叶学会秘书長，茶学博士，研究生导师。

陳淦邦序

.現今是“速食文化”主導的時代，無論做什麼都要“快”，吃飯要快，走路要快，更換手機款式也要快，偏偏“喝茶”就是要“慢”。當然，要快速地喝茶也是可以的，譬如喝樽裝茶。但那算是真正的“喝茶”嗎？還是只是把能解渴的飲料喝下去而已？

本書作者許玉蓮（筆者平常會稱她為“玉蓮姐”）把過去幾年的精彩文章，結集成書，推出《喝茶慢：茶人的第三隻眼》，實屬茶友們的佳音。除了可以飽覽作者這幾年對普洱茶市場升升跌跌的獨到分析外，更可以讀到玉蓮姐對老普洱、老巖茶與老六堡茶的另一番看法與體會。

提起六堡茶，就令筆者想起以往香港與馬來西亞由茶葉牽引的“親密關係”。誠如玉蓮姐在本書所說，不少六堡茶當年都是由香港轉折入口運到馬來西亞的。作為礦工辛勞工作後解渴的茶水，這些六堡茶是既便宜，又夠茶色，大口大口喝下去，真是暢快之極。在那個包裝飲料並不發達的年代，六堡茶就是礦工們的工作好良伴。

今天，時移勢易，六堡茶老了，年紀長了，經過時間的磨鍊，其閱歷豐富了，再也不是當年那個黃毛小伙子，其身價隨之而頓升百倍。玉蓮姐在《燜六堡茶》一文中盡情抒發她的感想，也嘮叨得貼切：“一下子矜貴起來，長期與它相依為命的我們，折墮到再也拿不出這茶錢，買不動，喝不起。”話雖如此，其實筆者清楚知道，這根本影響不了玉蓮姐的，因為她是個全面的茶人，從綠茶、花茶、巖茶、鐵觀音、老巖與老鐵，再到普洱、老普洱、爺級普洱，接觸各種茶類之廣，並非一般愛茶人能及。更令人垂涎三尺、羨慕又妒忌的是，很多時候，這些珍寶東西，是人家分享請喝的，這實在是太幸福了。因此，“買不動，喝不起”沒關係，知道誰人有就對了！還好，玉蓮姐知情識趣，不會只顧“獨樂樂”，還會為了“眾樂樂”而把這些珍貴的品茗經驗，揮筆成文，並在今天集文成書，好讓我們這些只有閱讀份兒的人，望“文”解渴一下也好。當然，如果玉蓮姐願帶我們一起去尋茶探秘的話，那就最好不過了。

好書的內容是不會單調的。除了關於個別老茶的文章以外，這本《喝茶慢：茶人的第三隻眼》更包括了各式各樣關於各地茶文化的有趣文章，好讓讀者們一同分享世界各地各有特色的茶文化。譬如說，讀《喝茶由我侍候》一文，可以感受到，同樣的茶葉落到歐洲人手裡，將是如何被禮待，如何體現不同地方的茶文化。而《茶具上的標籤》則透過茶藝表演一事，說明了何謂“不在其位，不謀其政”。即使察覺表現現場有異樣，只要沒有對整件事造成過大影響的話，其實，也可以靈活處理，不必以一己之價值觀，強加在別人身上。

其次，《喝茶慢：茶人的第三隻眼》又怎可能遺漏了近十年突然火熱起來的人文藝術普洱茶呢？以往，在綠茶地區，“普洱茶”這三個字，彷彿是難字表中的難字，連聽也沒聽過。直至近年，各地越來越多茶友不但聽過“普洱茶”這三個字，還知道普洱茶有緊壓的形式，更懂得分辨餅磚沱。顯然，推廣普洱茶的茶人，實在居功至偉。新進的普洱茶玩家，也許你們不知道普洱茶曾經歷二零零七至二零零八年泡沬爆破後的谷底，那是源於市場對普洱茶的不認識，再加上道聽途說所引致。《喝茶慢：茶人的第三隻眼》的其中一個好處在於，舊文章把當時的歷史時空鎖定了。閱讀作者其中有關普洱茶的私人飲法與倉法例如私房解藥舊普洱、普洱敗金客之蜜糖、將普洱茶打入冷宮、普洱愛情經、請茶入倉等篇章，就好像帶領讀者們進入時光機，回到那個普洱茶瘋狂的年代，看看普洱茶價如何像海鮮那樣，天天不同。與此同時，也讓讀者想一想，為何當時候普洱茶可以那麼瘋狂的呢？因此，如果你有興趣瞭解普洱茶的話，這篇章裡的章節，是必須要好好的爬一下。除了文章要慢慢地爬一下之外，茶也是要慢慢地喝的。

因此，請你在看《喝茶慢：茶人的第三隻眼》的時候，把眼球放鬆，慢慢地看，仔細地看。然後，你會發現，當你放慢了腳步與思緒後，你就能從書裡的一字一句，感受到作者的體會，跟隨作者的足跡，去細味生活，品味人生。

陳淦邦.于香港浮雲茶館.2012.05.14

陳淦邦：浮雲茶館館主，普洱茶研究者，台灣《茶藝．普洱壺藝》特約作者，香港《明報月刊》專欄作者。

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