等就等吧-20120611周一喝茶慢-许玉莲

等就等吧

许玉莲

20120611周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

一位合格的泡茶师在一切就绪的茶席上掌席泡茶时,有客人说:“怎么等那么久茶还未泡好,什么时候才有茶喝?”,泡茶师要怎办?

这时如果泡茶师认为水温尚未达到要求,需要多等一、二分钟,等就等吧,那就坚定不移的与客人说:需要等一、二分钟。泡茶过程中,泡茶师能够察觉水温需要微调,那是非常细致又专业的态度,必须要有坚定的信念保持这种态度,不应被其他人影响。

这时假使泡茶师判断浸泡茶叶的时间要久一点,等就等吧,那就坚定不移的与客人说:需要等久一点。或许有些人已经不耐烦,有些人持不同意见,泡茶师仍然必须要有坚定的信念,不被周遭压力影响浸泡时间。如果泡茶师没有“泡好茶”的坚定信念,结果就会真的泡坏了。

有时泡茶师知道某个茶应该要用那一把壶来冲泡才会好,可是担心客人在等就不去拿,或忘记摆放哪里去了也不好意思再去找出来,最后往往泡不出预期效果。有时泡茶师心情浮躁进入茶席,忘记了、或不敢再花时间于泡茶者位置上安静的站着或坐着一下用一、两个呼吸来调适心情,还是匆匆用浮躁的心情来泡,结果当然失败了。假如信念坚定,冲泡之前能平静如常完成应做的该做的才动手,茶自然就能泡好,等就等吧。

让客人等,要是客人不高兴怎么办?

一位懂得茶法的泡茶者在已经设置完善的茶席上进行泡茶时,偶尔实施一些细微的调整为了让茶可以泡得很好,只不过是顺理成章的事,如果经由泡茶艺术家来做,他们心法、手法一致,浑然天成的姿势当然比较行云如水,即使经由一些经验稍浅的泡茶者来做,调整水温或浸泡茶叶事实上也只需花费那三、五分钟时间,不至于太耽误茶会时间的,客人没有道理会生气,除非泡茶者错误百出,但,错误百出的泡茶者已经不属于是合格的泡茶者了。许有人会为了等那三、五分钟而不耐烦发出埋怨,可为了迁就他们而使用不恰当水温泡茶或缩短浸泡时间是不理智的,届时他们就会为了茶汤没有适当的口感而不高兴。泡茶者必须对“茶汤是否能表现出其应有香味”负责,故此泡茶者必须要有坚定不移的“把茶泡好”的信念,必要“等”时,那就真的要等。

 

  (2273)

“品茗茶会”商品化的过程-许玉莲

“品茗茶会”商品化的过程

许玉莲

20110828发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

泡茶喝茶这回事,似乎人人在家里都曾经做过,就像我们也收藏一些音乐光碟,喜欢时自己播放音乐或歌曲来听听,偶尔自己也做一顿料理吃吃这样子。假如说到要买入门票才能进场去享受上述这几种活动,相信很多花得起这笔钱的人不会拒绝到音乐厅或演唱会听听心仪的演艺者弹弹琴唱唱歌、到一家优质馆子品赏该位厨师的手艺。

但,需要购买入门票才能进场:特别为了茶营造出精致的氛围、特别为了品茗、特别为了享受该位泡茶师冲泡所得的茶的“产品”,在茶界算是新兴。许多茶艺中心进行茶叶买卖交易时,往往会先将茶泡出来请大家喝或试茶泡饮,茶友早已习惯到茶艺中心有免费被招待喝茶的“特权”,是故“品茗艺术产品”要推出市场需要磨练及勇气。磨练,是指泡茶师的冲泡技艺是否已经达到一个可以“卖钱”的境界?勇气,是指向茶友收费,有些茶友认为这种“产品”没有人情味。

我们认为品茗生活总有一天也会走向精致化,比如像去赴一场音乐会或一场雅致的飨宴,有人为我们做好了一切,我们去到现场可以投入其中,纯粹享受,所以“品茗艺术产品”是必要的。《五觉茶会》就是在这样的概念下产生的茶文化商品,我们把与茶有关的元素组合起来,通过视觉、嗅觉、触觉、味觉、感觉来欣赏茶和品味茶,茶会的设计由四个基本流程组成:一洗手、二熏眼、三吃茶及四品茗,由此可全方位启动本身感官五觉与自己相处,细腻地仰赖自己,用眼神去观察去关心,用心神去领会去体认,整个“茶会商品”特别注重和强调品茗部分:即“泡好”一壶“好茶”让大家好好享用。

此“品茗艺术产品”于2010年10月第一次试跑,做给一家马来西亚最大的电器连锁店约三十位职员,一个多月后再为来自台湾的一家学院师生考察团约二十人而做。今年6月,有家网店有兴趣将这项产品摆到网上,让网友限时优惠预购品茶票券。我们共同商量,排了4场,即周六、周日各两场,一场上午11时,另一场是下午3时,每场需要二个半小时。产品价格订在每位300零吉,打3折,实收89零吉。每场只要有8人付费预购,茶会就需开跑。

经过五天的发售,最后点算共22人购买此“品茶茶会产品”,我们将之分成两场呈现,即在8月20日及21日举办,茶会的要点是:必须把应有的品茶环境氛围塑造、泡茶师必须拥有娴熟技艺包括能够表现茶汤之美与动作流畅之美。“品茶艺术产品”也只有经过如此细致的处理,人们才会认为值那个价,才会有人买。否则大家不是喝过茶吗?

 

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茶是容易保存的食品-蔡荣章

茶是容易保存的食品

蔡荣章

2010.01月刊于中国《海峡茶道》杂志月刊专栏)

 现在一般人常认为茶叶不容易保存,买回来后打开包装就要快快喝掉,否则也要收藏到冰箱里去。也常听到这样的声音:你不要以为这是头等茶,放个一段时间不喝,与普通茶没有两样。到茶行去买茶,越是高档的店面,里头摆置的冷冻柜越多。这与生活质量的提高、食物保鲜观念的加强不谋而合地结合,形成了看似先进的做法而忽略了它的不良后果。

 不良的后果有三:第一,大家不敢放心地买茶,总要思量着短期间内能喝掉多少茶;买了以后,也要担心如何保存,就如同买鱼买肉一般。第二:助长了茶叶未能完全制作完成即行上市。标准的制茶程序是要将茶做得品质相当地稳定后才算大功告成,但由于时髦的保鲜方式已被视为当然,制造者也就不觉得自身有何差错。第三,牺牲了“老茶”发展的空间,削弱了茶人们享受老茶的机会,这个原本可以占有三分之一市场的空间也因此被压缩了。

茶,商品茶,原是可以长时间保存与饮用的干货食品,老一辈的制茶师傅就经常谈到新茶的陈放,思虑着如何将茶的品质做到稳定,让消费者喝了不会觉得寒气太重,且能喝上一段时间还不至于变味。这种考虑包含了各种茶类,传统的日本绿茶也讲究春天的新茶留到秋天才喝。这个品质的稳定就是制茶上的所谓“精制”,尤其指成品茶“后熟”的部分。这个道理有如木材:刚砍伐下来,干燥处理后的木料,虽然含水量已达到某些地区家具制造的要求,但制成桌椅后仍极易变形或龟裂。因为这样的木材,活性尚未完全消失,吸湿力尚强,所以制成的家具失败率很高。因此,讲究的做法是要将木料放上一段时间后才使用。茶叶也是如此,若将成品茶的质量做稳定了,只要合乎一般干货食品儲存的要求,如防湿、防光、防杂味等,喝个半年一年是不会有什么问题的。这样的茶叶,长期存放还可以塑造成另一种“老茶”的风味。

从事茶叶买卖的朋友看到这里会觉得不合实际,因为新茶一上市,大家就抢着买、抢着喝,哪来时间慢慢的精制后熟。而且等你处理到所谓的“质量稳定”后,市场的价格也降到不是原先抢着进货时的狀况。这个问题可有这样的解套办法:抢购新茶期间,只要将茶处理到“新鲜喝”可以过关的地步,就在第一时间内赶快将其卖出,接着在大量生产期间再行大量进货,再行从事“稳定”处理。这时的市场已过了饥渴的阶段,大家开始有闲工夫来评头论足,你的精制产品正可放上台面上高谈阔论。接下来呢?是漫长的断产季度,市场在上一季存货消化后,会有第二波的需求,那些制作不完备的茶叶已开始起了质量上的变化,你正可适度地加码出售。精制的辛苦在这个时候可以得到回报。

产销双方的问题解決了,大家就可以不必那么紧张地买茶、喝茶、与存茶。

 

  (2044)

论茶道的规则性与风格差异-蔡荣章

论茶道的规则性与风格差异 Regularities and Stylistic Difference of the Way of Tea

蔡荣章-Rong-tsang Tsai

(2000,05 《茶艺》月刊社论The Editorial of “Tea Culture Monthly”)

举凡任何事物都有「不变」与「变」的部分,不变都是原则性的道理,变者是因客观条件及风格之需要所做的改变。有的学派强调「不立文字」,唯恐思想固着于即有的说法与成规之上,但不立文字又无法传递既有的发现与不立文字的理念,所以最佳的方法就是纪录之而不受记录的局限、了解原则性道理而不受规则的束缚。

规则性含有「规律」与「整齐」的意思。制茶上、茶叶质量的优劣上都有一定的规则,例如良好的萎凋1与发酵2是制作好茶的基本条件,但如何从事萎凋、如何进行发酵、什么状况之下应该进行杀青3,可就不能列出一张明细表了。有规律可循,但不是整齐划一的。

泡茶也是如此,不论功能性或美学的追求上。功能性是把茶泡出该壶茶最好的茶汤状况,这有一定的规则:包括茶器质地、水质、水温、茶量与浸泡时间;但每次都会有不同的情况,所以也无法列出统一的标准。美学追求上藉泡茶、品饮的过程,表现或获取内心想要的感觉与境界,这也有一般人对美丑悲喜的常态性规律,但呈现与取得的方式与方法就海阔天空了。

茶器的应用也可分成理性与感性的部分,理性是「使用上的方便性功能」与「表现茶性的适当质地」;感性是造型、土色、釉彩、质感在美学上的效果。不论理性与感性,都有大家认同的原则,但是良好使用功能如何在壶、盅上表现,情绪上的效果如何在这些器物上达到,就没有一定的方法了。有人说茶道的美学特质是不可一致性,传承上不能依老师的教条,器物上也要使用变形的碗。如果把这样的话归在「规则」的范围,那不就把「规则」解释为「一致」了吗?这将扼杀了茶道自由活泼的多样性。

老师在茶道教学上所传授的「原则」要有理论根据,但「方法」与「美学」上所介绍的应该只是「例子」,受教者不要受其限制。当然每位老师有其性格的差异,所举之「例子」会有一定风格的走向,这也就是「流派」的形成。

以下为文內之编码Coding in the text:

萎凋1 withering 1

发酵2 fermentation 2

杀青3 fixation 3

说明:茶的“美”、茶的“性” 、茶的“境”是认识茶、享受茶的重要途径,但这部分不容易表述。有关茶道思想方面的文章,无论那种语文,都颇缺乏,现在我们试着用华文描述,再请专人译成 英文,使我们想要表达的尽量以其原始面貌呈现,让各地的读者能一起共享喝茶的乐趣。我们也认为这是当代很重要的茶文化推广工作。本茶道术语翻译及审定工作 始于2010.01月,一直持续进行中。英文翻译:Katharine Yip。(文內之编码系方便中英对照之茶道术语)

 

  (1978)

Regularities and Stylistic Difference of the Way of Tea-Rong-tsang Tsai

论茶道的规则性与风格差异 Regularities and Stylistic Difference of the Way of Tea

蔡荣章-Rong-tsang Tsai

(2000,05 《茶艺》月刊社论The Editorial of “Tea Culture Monthly”)

Everything has its variable and invariable components – the invariable elements are predominantly a matter of principle, while the variable elements are often changes required out of objective conditions and stylistic requirements.  True, there are ‘schools’ of thoughts that swear by the non-written approach, for fear that their ideas be confined to existing opinions and pinned down to prevailing rules.  And yet, without the benefits of words, it would be impossible to communicate the ideas that have been discovered but not documented. The best way, therefore, is to record it without being restricted by the records; and to understand the principles without being chained to the rules.

Regularities imply rules and uniformity. In tea making and quality assessment, there are certain rules. For example, it requires good withering 1 and fermentation 2 for the making of premium tea; and yet, how to handle withering and fermentation, and under what circumstances one should proceed with fixation 3 are among issues that could not simply be compiled into a checklist. Rules are essential as a guide, but uniformity may not be practical.

The same goes with tea brewing, for both its functional and aesthetic pursuit.  Functionally, brewing the best infusion requires rules pertaining to the materials the tea ware is made of, condition of the water, water temperature, quantity and brewing time. The reality is, the condition with each brewing is different, making it impossible to spell out the uniform standards.  Aesthetically, the experience of brewing and drinking helps evoke the state of mind one aspires to –rules are not unusual in the process, as we experience what is beautiful, ugly, sad or joyous. And yet, the ways in which this is presented, and obtained, see no boundaries.

以下为文內之编码Coding in the text:

萎凋1 withering 1

发酵2 fermentation 2

杀青3 fixation 3

 Introduction:The aesthetics, character and the state of mind created are not to be undermined in the understanding and enjoyment of tea; and yet, they are the hardest to express.  Writings on the thoughts pertaining to tea, regardless of languages used, remain scarce.   We have attempted to express them in Chinese, with accompanying English translation(Translator:Katherine Yip.2010.01), to elaborate our thoughts as they are. What we want is to share the knowledge of tea alongside tea drinking.  This is, in our opinion, an important contemporary task in promoting the tea culture (Coding in the text is for cross-referencing of the academic terms of tea).

 

  (1833)

泡茶者资格检验表-许玉莲

 

泡茶者资格检验表/许玉莲

2012.05月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

掌席泡茶的人就是泡茶者,无论他们在独饮、私家办茶会或职场上泡茶,泡茶者在泡茶前要作什么提早预备,在茶席上要如何完成泡茶这件事情,结束泡茶后又是怎样的光景是本篇要谈的一些内容,以下包括:泡茶者必须要爱茶,爱泡茶,爱喝茶,与茶有感情,感情要建立在理解茶本质的基础上,并非靠嘴巴喊喊口号而已。如果没有这个的话,至少必须要懂茶、懂泡茶、懂喝茶,对茶有认知。如果连这个也没有的话,只是摆出一些泡茶姿势装腔作势,不在乎茶冲泡出来的效果,只是着重通过茶或泡茶得到解渴和保健功效、环境氛围的享受、人际关系的撮合、文化形象的提升或只沉醉一片“好美啊”的赞美声中,那不算是泡茶者。

泡茶者不要只顾着“设计”茶席,不要以为“设计”了一个有风格有主题的茶席就是一位泡茶者了,泡茶者需要自我省视:在没有使用名家茶器,没有美丽桌布铺在茶席,没有穿上昂贵服装,没有迷人风景的泡茶环境,没有许多人生哲理附加其上,没有其他艺术的衬托之下办茶会泡茶,我们还可以有信心泡茶吗,还可以把茶泡好吗,还可以感动、感染其他人让他们都知道茶的美好吗,泡茶者要有将茶席的有形物转换成泡茶喝茶的内涵的能力,必须超越茶席设计,理解到茶席只是为了方便泡茶而设置的地方,泡茶者要有只要有茶、水、泡茶器和茶杯就能泡茶喝茶的气势。不要变成每一个人都在“设计茶席”,却没有人会泡茶。

泡茶者有了心里上的准备要掌席泡茶后,泡茶前必须把自己整理清洁,以及卸除身上多余的任何气味。为什么要整理清洁,因为茶饮是食物的一种,处理食物的人必须保持卫生清洁是基本态度,那包括头发、胡须、五官、双手、双脚要干净,胡须需整洁整齐,头发要梳上别蓬头散发,指甲别留长要修剪,穿干净衣服、鞋袜,进入茶席前要洗手。泡茶者身上的气味来自哪里呢,来自化妆品、香水、出汗、口气、头发、手脚没有洗,衣服、鞋袜无替换都有可能带来不恰当气味,比如泡茶前食用蒜、葱、辣等味道强烈之物或抽过香烟,口气就会有异味,应该避免。为什么在意这个,因为泡茶喝茶是一种相当近距离的活动,多余异味有碍享用茶的香味。

如果是一个约定的茶会,泡茶者在约定的时间即将要开始泡茶之际,可先环视席上各人微笑或点头以招呼,如果有者还在聊天、或手上拿着手提电话在通话在发短讯、或其他未准备好的情形,可给予一、二分钟的时间缓冲,直至所有的人都准备好了,把精神专注投入进茶席,泡茶者才开始泡茶。泡茶者不要在“糊里糊涂”的状况下就开始泡茶。

茶会的过程从开始到结束都很重要,都属于茶会的一部分,泡茶者要学会尊重每一个细节,不可列行公事般把泡茶程序当“背书”,泡茶才不会流于形式,喝茶者如果没有从泡茶者的手势、眼神,表情,动作,察觉泡茶者真正的用心在泡茶,喝茶者是很难认同泡茶者冲泡出来的那杯茶汤有什么内涵部分的,泡茶者不能让泡茶变成表演,表演使喝茶者以为那是“作假”,喝茶也变成“做戏”。

茶已泡完,也喝完,是时候结束了,泡茶者不要匆匆忙忙把剩余在各杯底的茶末残水抛掷入水碗,来不及的把茶渣弃掉,泡茶者收拾茶具清理茶具时必须抱持着与泡茶喝茶时同样谨慎、细腻的手势,对待它们要有依依不舍之意,一次又一次下来,泡茶者的生命就会从中转换,从中发展出较完整的泡茶者。

完稿20120411 (2286)

英国茶人的泡茶法-许玉莲

英国茶人的泡茶法

许玉莲

201205月刊中国武夷山《问道》杂志每月专栏

英国伦敦The Bramah Museum of Tea and Coffee 于1992年开设,以创办人Edward Bramah 的名字注册,属私人经营机构,作者在1999年以及2008年曾参访,1999年夏游历时遇上Edward Bramah先生,他领着一一参观,然后我们坐了一会,谈了几句话,吃了一顿茶。2008年春再游,没有见到他,发现地方缩小了有点凌乱似的,之前的文物、资料、古器也找不着,我们有点败兴而归。后来08年6月才得知,Edward Bramah先生经于2008年1月15日去世,怪不得08春没见着他,博物馆因某些原因已关闭,正等着伦敦Southwark Council的决策是否要搬迁或重开。

Edward Bramah从1950年代开始在Malawi负责开辟茶园工作,后被J.Lyon & Co.训练成为评茶师,1956年在China National Tea Corporation负责中、英茶叶贸易工作,1966年成立自己的公司经营茶与咖啡,著作有:(1972)Tea and Coffee:a Modern View of Three Hundred years of Tradition,(1989)Coffee- Makers:300 Years Of Art and Design,(1992)Novelty Teapots,以及未出版遗作“Britain Tea Heritage”,Edward Bramah在博物馆内开讲英国红茶文化课长达十年,课程内容包括:英国茶史,英国近五十年的茶叶贸易近况,茶叶的制作,评茶:印度、大吉岭、锡兰茶叶, “英国下午茶”的做法示范,使用新、旧茶壶冲泡英国茶的示范。

作者将陆续把二次造访Bramah茶与咖啡博物馆情况、与Edward Bramah先生一次会面、谈话与吃茶的经过叙述成文,或可作为研讨英国茶道的参考资料。首先第一篇,讲一讲Edward Bramah的行茶法,他认为如果要使英国叶茶释溶出最饱满的滋味,第一的第一,必须把所有应用器物之前就需备妥摆放在一起。

之前准备:

一.水:接取新鲜水,新鲜煮。使用自来水即可,不可使用已经煮过的水来泡茶,因煮老的水含氧量很低,不适合泡茶。

二.茶壶:预备的瓷壶,出水处的孔必须是网孔,单孔的话茶叶会堵住孔口造成出水不便。

三、茶叶:使用手工采制的、一芽二叶的叶茶,不可用茶包。

四.茶罐:茶叶必须很好的收放在密封的茶罐里。勿让空气进去。

五.量茶匙:使用测量茶匙来取拿茶叶。置放茶叶要有准则,避免过多过少。

六.滤芯杓及座:茶汤倒出时使用滤芯杓隔去茶渣。

七.计时器:准备漏沙计时器,正正确确足五分钟的。

八.奶罐:盛装牛奶用的,只能用均值牛奶(homogenised milk),不用脱脂牛奶(Skimmed milk)。

九.糖罐:盛装糖的器皿,应该使用白方糖。

十.夹糖器:可以使用夹糖器,它已成为英国下午茶流行的用具。

十一.水碗:白瓷碗即可,如果茶杯底有茶末,用于盛装弃水残渣。

十二.保温罩:热水加进茶叶后,保温罩用于包裹着整个茶壶免于散热,以便茶叶受热,在短时间内释出丰富味道,保温罩的使用与季节无关,它是在冲泡法上必须缩短浸泡时间、避免增加苦涩味的一个手段。

十三.其他器物包括:热水瓶、有柄杯、杯碟、餐碟、蛋糕叉、蛋糕架、蛋糕盘、桌布和餐巾。餐刀、果酱匙、水果匙、蛋糕刀、“派”刀、牛油刀等准备在侧,需要时就必须排上用场。

泡茶程序:

一.煮热水,烧开了即可用。

二.温壶,倒少许热水进茶壶,提起壶转一转热热壶身,再把水倒掉,此举动协助泡茶器提温。

三.取茶,用量茶匙取拿茶叶,置入茶壶内。茶叶用量依照人数,一人一茶匙,再加一匙给茶壶。

四.浇水,把热水浇入壶内。

五.用茶匙搅拌一、二下茶水,使均匀,盖上壶盖。

六.使用沙漏计时器计算浸泡时间,确保要足足五分钟。这个正确的等候时间是英国下午茶的终极精神表现,时间不准确,茶味不堪饮用。

七.先加牛奶入茶杯,谨记要室温的即可,千万不必加热或加温,大约一汤匙半已足够。

八.茶泡好了,右手提起茶壶,左手持滤芯杓,滤芯杓进入杯口约1cm,轻轻把茶倒入茶杯。

九.当第一道茶倒完毕后,热水瓶还有的热水,再次浇入茶壶浸泡茶叶。

十.在第二道茶,第二次加牛奶入茶杯之前,把杯底余末倒入水碗。

十一.保温罩一定要给茶壶穿上,以便让茶汤一直维持着一定的热度。

十二.英国下午茶的茶点包括小黄瓜三文治、 热圆烤饼、司空饼夹凝脂奶油。

分析研讨:

一.泡茶者要把茶席、茶室或茶屋的器物随时清理卫生、保持整洁、必要时全套上阵亦可,这一点并没有因为地域或民族不一样而有异,由此可知,随时妥备完善干净茶器、道具、物品,不管在哪一国的茶道精神里都是泡茶者必须练习的功夫。

二.英国茶法几乎没有任何强调要用什么水之说,都直接取用自来水。因为英国的自来水都是可以直接饮用的,并且人们对自来水的严管有信心,当局也不大鼓励人们用矿泉水或滤水器,认为在包装、运输过程可能会受污染。一些泡茶者认为瓶装矿泉水没有氧气,不用。换言之,英国茶道中的“用自来水”并非对水质无要求,而是选用了他们认为最好的水。

三.当英国人在说“英国叶茶”(English leaf tea)时,指的就是用发酵工艺制成的红茶,不再强调茶的种类,强调“叶”茶,是针对“茶包”茶而言,当实施英国茶道茶法时,他们都是使用叶茶的。

四.无论西方的Edward Bramah,或东方的蔡荣章老师都注意到新、旧不同材质的泡茶器冲泡茶会有不同效果之课题。

五.Edward Bramah要求茶壶出水孔要网状,以阻挡茶叶随着汤水流出。要求茶叶必须收放得好。要求茶叶量投放精准。要求计时准确一定要使用计时器,说等待茶叶浸泡的时间才是英国下午茶的“心”,认为茶叶必须达到足够的浸泡时间才足以塑造茶的风格。这几点观念无论放在哪一国茶法皆适用。

六.Edward Bramah对牛奶与糖有特别指明,他注重味道的变化。

七.保温罩并非只为了冬季气候寒冷才预备的用具,是为了要锁住水温,有效掌控浸泡时间。

八.茶泡好之后,要先放牛奶还是先放茶入茶杯?这个问题似乎一直引起讨论。有说应该先放茶试试茶的原味,才知道要怎样把味道调对,有说茶太热,担心茶杯会因此受热而破,所以应该先放牛奶。作者所知的出生英国的泡茶者Susan Nelson、Edward Bramah都先放牛奶,但没有提起特别的原因,说是从小周遭环境都是这样泡茶喝茶的,觉得没有什么不好、需要改的地方,所以延续先放牛奶的习惯。据Susan Nelson称英国瓷器是出了名的坚固耐用,不那么容易破,况且很多人用的是厚身的陶瓷器品,应该不会养成怕“茶杯热破”的习惯。

八.将茶倒进茶杯时,采取一手拿茶壶一手提着滤芯杓的动作,滤芯杓从来不架放于杯口上的,应该是为了更容易掌控水势、滤渣、倒茶速度以保茶的热度。有人认为一手提着滤芯杓的动作不够优美不够礼貌,那只是空泛之词。

九.分茶方式:英国茶法多般提起泡茶壶直接往茶杯倒茶,倒完一杯才倒第二杯、第三杯,都如此的一杯杯倒,这倒是可以思考一下每杯茶汤不均匀,最后一杯会不会太浓的问题?茶若清饮,肯定过浓,加奶加糖之后,是否也如此呢,或可做做实验。

 

 

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无我茶会表现的茶道艺术 -20120606周三小方块- 蔡荣章

无我茶会表现的茶道艺术

蔡荣章

 

20120606周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

「无我茶会与泡茶法在茶道艺术的架构上有何不同?」学生问。

「无我茶会是〝茶会型式〞的一种,而我们常提的十大泡茶法是各种不同功能的〝泡茶方法〞。前者的茶会型式还有茶席式的茶会、宴会式的茶会、流觞式的茶会等,后者的泡茶方法就如小壶茶法、大桶茶法、含叶茶法等等。」

「就茶道艺术而言,泡茶方法是应用的方法,那茶会型式是什么呢?」

「茶会型式与泡茶方法都是茶道艺术的应用媒介。茶会型式提供茶道艺术表现的一种方式,泡茶方式提供茶道艺术表现的一种手段。」

「〝茶会型式〞与茶席设置时所谓的〝品茗环境〞是一个概念吗?」

「不是一个概念。我们说茶道艺术不能太依赖、太关注品茗环境,免得忘掉了自己在泡茶。但是茶会型式却是直接影响茶道艺术本体,就有如茶具直接影响茶汤一般、就有如泡茶方法直接影响茶汤的被享用一般,茶会型式不能视为品茗环境,茶会型式与它要表现的茶道艺术是绑在一体的。」

「抛掉无我茶会在茶道艺术架构上的地位,无我茶会有何茶道艺术上的美感境界?」

「无我茶会在无人指挥的情况之下,大家将茶泡好,起身将茶依同一方向奉给左邻或右邻的茶友,然后大家喝茶,喝完茶又开始泡茶,泡完茶大家又一起起身奉茶。喝完最后一道茶,静坐原位听一段音乐,然后大家出去收回自己的杯子,收拾茶具,结束茶会。在大家席间不语、无人指挥的情况之下,大家依照事先约定的程序与方法进行着茶会的种种过程,这是茶道进行的一种美感。大家都不说话地专心泡茶、专心奉茶、专心喝茶,也是茶道的一种美感境界。」

「能不能从茶席设置到泡茶、奉茶、品茗,将整个茶会视为一件作品来看呢?」

「体会,或说是享用茶道艺术当是以茶会全场为对象,只怕大家太关注整场的演出效果而忽略了茶,事实上是极易导致这样结果的,所以我们提出纯茶道的理念,要大家把重心放在茶上,放在茶道艺术的核心上,只要这么做了,自然就是茶道艺术,而不是品茗环境艺术、不是泡茶艺术、不是道德艺术。大家会说:我不是在泡茶吗?没错,但这个前提必须充分把握住茶道的核心:茶,茶汤。」

 

  (2037)

我的珍茶一定要找他泡- 20120604周一喝茶慢-许玉莲

我的珍茶一定要找他泡

许玉莲

20120604周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

我的珍茶一定要找他泡。我如有好的宣纸,一定要交给懂得写字画的高手让他去写。我如有一把好琴,一定要交给懂得欣赏琴音的大师由他弹奏。我有好茶,当然一定要找懂茶、爱茶、会泡茶、好喝茶的茶人冲泡,不然泡坏了不是很可惜吗?故此怎么可以随便就泡?

会泡茶的茶人能表现出一种让人臣服的气魄:泡茶,确实是需要功夫的,如果不是有真本事,是会泡不好它的。

会“泡好”茶的泡茶者自然形成一股茶人的特质:他懂茶,并且知道茶的真谛。不是每天待在茶桌上不停地泡茶就会把茶泡得好的,泡得好必须很多历练,他透过不同角度检视茶,他用不同水温反复验证同一个茶,他一丝不苟的泡、品、嗅、摸、长年累月点点滴滴的经验于是达到融会贯通。

泡得好必须培养对茶的情感和热情,但又不仅仅停留在感性上,他对茶有着深刻的理性的解析,爱得清清楚楚。他喝过真美与真丑的茶,懂得茶道的人文性与艺术性,才能泡那么宝贝的茶。

他泡茶之前,会很谨慎的对待用水、茶器具,努力不懈使桌面井井有条,亲手摆放所有必备器物。他谨慎对人与物与地的结合。

必要时他会很坚定的预备一切必须的茶器和茶,他也绝不介意在不同的地方与人借器皿来泡茶,他不会因为杯子的不整齐,也不会因为环境的不够华丽而有所嫌弃,他在任何一个环境都能安排得很妥当,让大家喝得很愉快,显现大师的风范。

他对那些不是很懂得喝茶的人,也会很尊重他们,他会很技巧提出方法引导他们来欣赏他泡的茶,他不会瞧不起不懂得茶的人,而且他会用简单的语言把茶的珍贵处点出来,让不懂它的人懂得珍惜它。

所以,我的珍茶一定要找他泡。

  (1772)

杭州茶馆观后感- 20120528周一喝茶慢 -许玉莲

杭州茶馆观后感

许玉莲

20120528周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

杭州茶馆见闻后的感想,说明如下:

喝茶环境的布置:此茶馆大部分空间由厢房组合构成,厢房的间隔固然是安静,能够带来隔音与私隐效果,但太多了会显现不出大家喝茶的氛围,封闭式的空间也令人气与情感的输送产生困难,因为都碰壁。泡茶喝茶活动注重周遭环境的变化,通过和当场的人与人、人与物、物与物的应景交流,茶会因而生出无数应对细节,这些点点滴滴的细节统统是茶道内涵形成的养分,可让茶者藉此磨练出适合当地所需要的茶道精神,因此开放式的完整茶屋、茶室设置也许更适合。

供茶方式:即使有专用泡茶桌,但由于占地比例小,且被安排在旁边,导致客人围聚而坐之处是餐桌而非它,客人面前摆放的都是食物和餐具而并非茶席和茶,茶席上发生什么事情客人就不那么容易注意到它了,整个泡茶、奉茶过程变得好像只是表演一下,点缀一下而已,到最后泡茶者与客人似乎各顾各的,你有你泡茶,我有我享乐,这种供茶方式将茶馆变成是一个“卖空间卖食物”的地方而已,茶文化含量是降到最低的,因此把摆食物的大桌面调整成了泡茶师泡茶的主桌,让客人可以享用到完整的冲泡、品茗过程,适当时候才从旁边的料理桌送出茶食也许是更恰当的供茶方式。

泡茶者与接待人员的区别:泡茶者须是经过培训的真正懂得泡茶、喝茶的专业人士,就像一家餐馆的专业厨师,他们最主要的任务是需要把茶泡好,为客人提供恰当的茶谱,并有能力按照茶谱程序一一准备和进行茶会的举办,为客人泡茶、奉茶。接待人员则是一般的服务员,专职迎送客人、打理座位、上菜等任务,不可以泡茶师兼顾代劳。

茶汤要求:大众的生活越趋向文明与成熟,对衣食住行的品质就会有更进一步要求,这包括喝茶,很多人都希望找一个地方能够真正品上一口好茶的。许多懂得享用茶汤的茶者除了自家动手冲泡,时时也会想找个地方享受泡茶者提供泡茶服务,单纯的品茗。所以茶界要提供一个卖“茶汤”的地方,而不只是卖茶叶、卖空间。怎么卖茶汤呢,必须满足大家享受茶汤的要求,不是卖装潢,不是有了珍贵的家具、漂漂亮亮的服务人员就够的,而是要有一位把各种茶都能够泡得很好的泡茶者,并且不是只有一道能泡好,而是全程八道、十道茶都泡到能让客人满意。如果这样,这种场所就是买茶汤的“品茗馆”了。

 

  (2023)

茶叶之异与泡法之别是不同的两回事-20120530周三小方块-蔡荣章

茶叶之异与泡法之别是不同的两回事

蔡荣章

20120530周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

「从美学、艺术的角度看茶道,泡茶奉茶品茗是茶道艺术的主体,我们要求要有茶道的纯度,不要有太多其他艺术门类的干扰,也不要太依赖非茶的事物。但茶道艺术藉什么把茶表现出来呢?」老师问学生。
「茶道艺术藉着人、茶、器来表現。」学生回答道。
「人、茶、器是媒介,还要有个桥梁,这个桥梁是通往茶、通往茶汤的道路。有哪些表现茶道艺术的道路呢?」老师进一步解释与提问。
「各种的泡茶法。」学生回答。
「对的,各种的泡茶法。不同的场合要用不同的茶具与方法才能满足大家的喝茶要求,人少的时候使用小壶茶法或盖碗茶法,人多的时候使用大桶茶法,一天到晚随时喝茶的时候使用浓缩茶法,旅行的时候使用简便的旅行茶法或冷泡茶法,饮用粉末茶时使用抹茶法,饮用调味茶时使用泡沫茶法,需要用煮的时候用煮茶法,仅有一件浸泡器时使用含叶茶法。这些泡茶法不但满足了大家喝茶的需求,也让茶道艺术有了表达的方式。」
「为什么不说茶道艺术是透过各种不同的茶叶来表现的呢?」学生追问道。
「泡茶方法是茶道艺术表现的手段,茶叶是茶道艺术的本体。方法可以不拘,本体只有一个。各种茶具、各种泡茶法都可以拿来冲泡各种茶叶,不是什么茶叶要用什么茶具、什么方法来冲泡。器与法是直接影响到茶的表现,但还不是茶道艺术的本体。」
「各种不同的茶叶不是也有各种不同的风格吗?」
「不同的茶叶各有不同的风味与个性,是茶道艺术想要表现的本体,人与茶具协助了表現,但是要透过各种泡茶方法(即道路)达到。」

 

  (1904)

Are they Rowers or Wave Frolickers?-Rong-tsang Tsai

 

是「撑船汉」还是「弄潮人」 Are they Rowers or Wave Frolickers?1

蔡荣章Rong-tsang Tsai

(2001.07《茶艺》月刊社论The Editorial of “Tea Culture Monthly”)

 

People question the need of an examination for learners of the Way of Tea. They argue that this could scare tea drinkers and turn them away. Come to think about this, if not for the examination, many of them will not have brewed a pot themselves even after they have completed the studies and graduated. Worst still; they may not have warmed up to tea drinking at all. Now, do you think this makes great sense teaching the Way of Tea? Such a way to tea learning will not forge a good enough relationship with tea in terms of time and intensity. It is highly likely that they will turn to some other interests, say flower arrangement, soon after.

During the lessons, we keep harping on the importance of brewing, drinking and cherishing tea, instead of just learning about it. What’s the good of mastering the knowledge without a passion for a cuppa? Some shy away from drinking tea because they are worried they can’t sleep. Some don’t feel like making tea; they just wait to be served because they think it is a chore of the servants. On the other hand, some take tea to prevent cancer, to slim down and shape up, to be trendy or just out of business needs. These are examples of tea drinking in a very superficial manner – it is no lasting affection, but short-lived preoccupation. The attention will be directed to some other interests in no time. For genuine tea gurus, it is nothing short of a love affair with tea. When tea becomes a part of life, the brewing and cleaning is no cause of dismay but a source of delight. Don’t get this wrong – it is not infatuation that stems from greed, but the feeling of mutual dependence developed over time. This applies to drinking tea, appreciating tea and enjoying tea; and this goes with researching into the history of tea, the ways tea is made, the art of tea and the thoughts surrounding tea. These are two sides of the coin essential to the attainment of the aforementioned realm.

Zen Master Fori from Hangzhou was quite an impetuous soul when he was young. He challenged fellow Zen believers wherever he went, and said once, “Whoever surpasses the level of Zen wisdom I have attained will be my teacher.” Fori took the opportunity to show off his knowledge during his visit to Zen Master Jiashan. His intention was as clear as bright daylight to the senior monk, who nonetheless recognized Fori’s potential. And yet, Jiashan thought that what Fori had demonstrated was knowledge of but not passion and enjoyment in Zen, and commented, “To me, you are more of a rower than a wave frolicker.” In the pursuit of the Way of Tea, we have a lot of such examples. These people soak up knowledge single-mindedly in order to flaunt in front of the others and for self-indulgence. Taking and making tea will then become a means without any affection and feeling. Such approach is no different from that of a boatman of rowboat shuttling between two jetties – he may literally be surrounded by water all the time; and yet, he feels nothing for it. He is only a rower and doesn’t really take a dip. Should he do, he will become a wave-frolicker and enjoy the water.

 

以下为文內之编码Coding in the text:
是「撑船汉」还是「弄潮人」?1 Are they Rowers or Wave Frolickers?
1
Introduction:
The aesthetics, character and the state of mind created are not to be undermined in the understanding and enjoyment of tea; and yet, they are the hardest to express. Writings on thoughts pertaining to tea, regardless of the languages used, remain scarce. We have attempted to express them in Chinese, with accompanying English translation(Translator:Katherine Yip.2010.01), to elaborate our thoughts as they are. What we want is to share with fellow tea drinkers something more than just the drinking of it. This is, in our opinion, an important contemporary task in promoting the tea culture (Coding in the text is for cross-referencing of academic tea term.)

 

  (2085)

是「撑船汉」还是「弄潮人」-蔡荣章

是「撑船汉」还是「弄潮人」1 Are they Rowers or Wave Frolickers?

蔡荣章Rong-tsang Tsai

(2001.07《茶艺》月刊社论The Editorial of “Tea Culture Monthly”)

很多人质疑:为什么初学茶道就要考试,害得茶友紧张兮兮,甚至于望而怯步?但是如果不以泡茶考试逼大家,很多同学毕业后仍然不曾私下泡茶,甚至于还不太敢喝茶。如果是这样,你说茶道教学有何意思?这样的学茶方式,与茶为伍的时间与质量都不会太好的,过一阵子见面,他又学插花去了。
茶道教室上,我们经常提醒茶友们要「泡茶」、要「喝茶」、要「爱茶」,不能只「学茶」,若学了一肚子的茶知识,但不敢喝茶,喝了茶就睡不着觉;或不喜欢泡茶,只待别人奉茶过来,甚至认为泡茶乃仆人的工作;或喝茶只为防癌、只为瘦身、只为时尚、只为生意,并不是喜爱它。这样的喝茶态度是肤浅的,是短暂的,哪天念头一转,又把学茶的心事丢了。真正的茶人是要与茶谈恋爱,要与茶生活在一起的,这时的泡茶、洗壶、洗杯不但不觉辛苦,还甘之如饴呢!这里所说的不是对茶的贪婪,而是与之产生感情后,相互依存的那种感觉。喝茶、欣赏茶、享用茶是如此,研究茶的历史,研究茶的制造、艺术、思想亦复如此,而且这两个领域是一体的两面,缺一都达不到上述的境界。
杭州佛日禅师年轻时气盛,到处寻法挑战,曾经说过:「如有人夺得我机者,即吾师矣。」有次参谒夹山和尚,声东击西,总要显露自己一些才气,夹山亦体悟到他的可造,但总觉得是「知之」,而非「好之」、「乐之」的境界,于是说了一句:「看君只是撑船汉,终归不是弄潮人。」茶道界也经常见到这样的例子,将充实茶道知识当作唯一目标,作为向别人显耀与自我陶醉的项目,喝茶、泡茶也只是手段而已,这样缺乏喜爱、缺乏感情的「学茶」就如同渡口上的船夫,虽然天天与水为伍,但不见得喜欢水,只堪被称为「撑船汉」,但如果这位船夫在撑完船后还会经常下水玩一玩,那就可以从撑船汉变为「弄潮人」了。

以下为文內之编码Coding in the text:
是「撑船汉」还是「弄潮人」1Are they Rowers or Wave Frolickers?1

说明:
茶的“美”、茶的“性” 、茶的“境”是认识茶、享受茶的重要途径,但这部分不容易表述。有关茶道思想方面的文章,无论那种语文,都颇缺乏,现在我们试着用华文描述,再请专人译成 英文,使我们想要表达的尽量以其原始面貌呈现,让各地的读者能一起共享喝茶的乐趣。我们也认为这是当代很重要的茶文化推广工作。本茶道术语翻译及审定工作 始于2010.01月,一直持续进行中。英文翻译:Katharine Yip。(文內之编码系方便中英对照之茶道术语)

(2084)

无我茶会有用吗-蔡荣章

无我茶会有用吗

蔡荣章

20110910刊于中国海峡茶道杂志每月专栏

这个题目包含着两个意思,一个是“无我”有用吗?一个是“无我茶会”有用吗?先说无我,我们将重点放在无上,将之解释为懂得无的我。“无”分大无与小无,大无是老子所谓的道,是指宇宙生生不息的根本道理,小无是庄子所谓的坐忘,是指有了以后的无。这不是说老、庄在无上的不同解释,只是藉用他们在不同场合对无做出的不同诠释。无我茶会希望让大家了解无的大小真义,把心胸放大放松。无我茶会是以抽签决定座位,是无尊卑之分的就位方式。无我茶会要大家依同一方向奉茶,是无报償之心的奉茶方式。还要求泡茶期间不语、不设指挥,是体会群体律动之美的茶会进行方式。如此行之多时,潜移默化之下必然悟出无的道理。

无我茶会以彩虹为标帜,圆形的七彩呈椭圆形,倾斜30度角,中间留出一个空白的圆。无我茶会所说的无是七彩融合后的无,而这个不规则的圆体又是宇宙运行的规律。
再说无我茶会有用吗?无我茶会是人人自备简便的旅行用茶具,围成圈圈泡茶。每人要是能准备一套运用自如,随时可以带着跑的茶具,一定可以为自己增填“生活慢”的情绪。再从茶文化推广的角度来说,更多人看到身边人泡茶的生活方式,自然受到感染。

有人好奇地问,推广茶文化除振兴茶产业外,对现代人有何助益?除上述对无的了解,拓展了心胸之外,无我茶会的抽签决定座位还可以培养大家随遇而安的心情,而且真正体会到每人受到公平待遇的境界,一位政界大老可能抽到偏远的位子。茶具自备、开水自备,一切自己准备,不要依赖主办单位,这是多好的德行。茶叶自备,而且主办单位不可以规定带何种茶,这使得与会者喝到各种别人带来的茶,学习欣赏不同的事务,无好恶之心。如果规定泡茶四杯,就将三杯奉给一定方向的三位茶友,一杯留给自己,当你喝到别人泡坏了的茶,自然会警觉到要把茶泡好。

无我茶会之茶具自备,自然形成泡茶法不拘,进而造就无流派与地域限制的局面。世界各种不同泡茶方式的人们共聚一堂,互相分享,相互观摩。无我茶会为避免带来不良的后果,备有两项约定,其一是要大家携带精俭的茶具,精俭不但是茶道的精神,也可以避免在茶会上掀起奢华的竞争。另一项约定是要有精进之心,虽然泡茶方法不拘,但一经决定了设席与泡茶的方式,就要把它做到当时自己可能的最好。初学者可以差一些,老茶友就不行。这次做得差一点,下一次就得改进。
泡好了茶,起身奉茶,如果今天要向左边奉茶,可能老师遇到了学生,董事長遇到了他的司机,爺爺遇到了不知道哪家的小孙儿,帅哥遇到了他的情敌,都得恭恭敬敬地奉上一杯茶,对方若在座,还得微笑行个礼。无我茶会如果在公共场所举办,可能会有围观的群众,这时就要安排对外奉茶,且设对外解说,让他们知道这群人围成圈圈席地泡茶是在做什么,让他们理解茶道所要追求的内涵。安排有对外奉茶时,奉完圈内茶后,也把茶以一次性或赠送性杯子端出去奉给围观的人,依然恭敬行礼微笑。茶会最后进行收拾茶具时,泡茶者收回圈内自己奉出去的杯子后,还要收回奉给围观者的一次性杯子,免得他们不知道怎么处置。以上这些画面在与会者与围观者之间,在传播媒体转介后的观众或读者间是会酿造出祥和之气的,而且慢慢起到移风易俗的效用。

 

  (2045)

第二章 無我茶會特殊做法及七大精神-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译:叶德明

第二章 無我茶會特殊做法及七大精神

無我茶會為什麼要有上述的這些特殊做法呢?因為它包含了無我茶會的七大精神:

7.抽籤決定座位無尊卑之分

茶會開始之前,要到會場安排座位,標示座次。與會人員到達後,抽號碼簽,然後依抽到的號碼就坐。事先誰也不知道會坐在誰的旁邊,誰也不知道會奉茶給誰喝。不但無尊卑之分,而且沒有找座位的煩惱,就如同我們的出生,如果可以挑選自己的父母,煩惱可就大了,不是嗎?

在親子一同參加的茶會場合,抽籤的結果,小朋友不一定奉茶給自己的爸爸媽媽,爸爸媽媽也不一定倒茶給自己的孩子喝,呈現出一幅「老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼」的大同景象。

8.依同一方向奉茶無報償之心

泡完茶,大家依同一方向奉茶,如今天約定:泡四杯,三杯奉給左鄰的三位茶侶,最後一杯留給自己。那就依約定把茶奉出去,第一道端著杯子出去奉茶,第二道以後把泡好的茶盛在茶盅內,端出去倒在自己原先奉出去的杯子內。意思是被奉者可以喝到您泡的數道茶湯。

奉茶的方式也可以改為奉給右邊第二、第四、第六位茶侶;也可以約定為:奉給左邊第五、第十、第十五位茶侶,後者在大型茶會時可將交叉奉茶的幅度擴大。

同一方向奉茶是一種“無所為而為”的奉茶方式,我奉茶給他,並不因為他奉茶給我,這是無我茶會想要提醒大家「放淡報償之心」的一種做法。「奉茶」本來就是茶道很好的一種作為,若能再忘掉報償,那就更無牽掛了。

在以盲友為主的茶會,可以做這樣的建議:每人奉茶給左右兩位茶友與自己一杯,這時的「互助」取代了「報償」,無需離座就可以完成奉茶的動作。

9.接納、欣賞各種茶——無好惡之心

無我茶會的茶是自己帶來的,而且在公告事項上是註明“種類不拘”,因此,每人喝到的數杯茶可能都是不一樣的茶。茶道要求人們以超然的心情,接納、欣賞各種茶,不要有好惡之心,因為好惡之心是不好的,會把很多“福氣”排除在外,您不喜歡的東西往往並不是壞的東西,只是您不喜歡它而已,所以無我茶會提醒人們放淡好惡之心,廣結善緣。

從綠茶、烏龍茶到紅茶,各種茶有各自不同的色香味與個性,我們應該尊重它們,並以它們的立場沖泡它、表現它、欣賞它。

10.努力把茶泡好——求精進之心

每一個人喝到的數杯茶不一定都泡得很好,往往會喝到一杯泡得又苦又澀或淡而無味的茶,這時可能會有兩種情緒反應:「哪一個人泡的?那麼難喝。」或「泡壞了,我可要小心。」茶道上當然尊崇後者的態度,因為「泡好茶」是茶道最基本的要求,茶都泡不好,遑論其他大道理。有如學音樂,連琴都沒能彈好,還談什麼以音樂表達某種境界?學美術,連彩筆都應用得不好,還談什麼以線條、色彩表現藝術的境界?所以無我茶會開始泡茶後就不准說話了,以便專心把茶泡好。

無我茶會奉茶時會為自己留一杯茶,就是便於瞭解自己的茶泡好了沒有,有何缺失下一道趕緊補救。把茶泡壞了,對不起別人,對不起自己,也對不起茶。長輩常告訴我們:把一件事情做好是為人最重要的修養。

11.無需指揮與司儀——遵守公共約定

無我茶會是依事先排定的程序與約定的做法進行,會場上不再有人指揮。例如排定八點半佈置會場,負責排放座位號碼牌的茶友就要開始到場工作,九點報到,負責抽籤的茶友就要將號碼簽準備好讓與會的茶友抽籤。抽完簽的人依號碼就坐,將茶具擺放出來,然後起身與其他茶友聯誼,並參觀別人帶來的茶具。九點半開始泡茶,大家自動回到自己座位,負責報到抽籤等工作的茶友這時也歸隊。泡完第一道茶,起來依約定的奉茶方式奉茶,自己被奉的數杯茶到齊後開始喝茶。看大家大致喝完了第一道茶,開始沖泡第二道,泡妥第二道茶,持茶盅出去奉第二道茶,接著喝第二道茶……,喝完最後一道茶,若排定有品茗後音樂欣賞,則靜坐原地,聆聽音樂,回味回味剛才的情境。音樂結束後,將自己用過的杯子用茶巾或紙巾擦拭一下,持奉茶盤出去收回自己的杯子。不用清理茶渣,將自己的茶具收拾妥當,結束茶會。這期間沒有人指揮,大家一個程序一個程序地依計畫進行。

事先都已經排妥,並約定好了,為什麼還要指揮?經常參加無我茶會,就可以養成遵守公共約定的習慣。

12.席間不語——培養默契,體現群體律動之美

“茶具觀摩與聯誼”時間一過,開始泡茶後就不可以說話了。等待茶葉浸泡期間,讓自己沉靜下來,體會一下自己存在於這個空間的感覺,體會一下自己與大地、與周遭事物結合的感覺。奉茶間,大家在一片寧靜的氣氛下,您奉茶給我,我奉茶給他,彼此間有如一條無形的絲帶牽引著,展現一波波律動之美。這時的話語是多餘的,甚至連「請喝茶」、「謝謝」的聲音都是不必要的,大家照面時只要鞠個躬,微微一笑就夠了。

這一節的「無聲」、「默契」與上一節的「無需指揮」,讓茶會的進行有如宇宙的運轉、季節的更替那般自然,那麼不露刀斧味。

13.泡茶方式不拘——無流派與地域之分

無我茶會的泡茶方式是不受限制的,這包括因流派、地域而造成茶具、茶葉的差異,如茶具可以是壺,可以是蓋碗,茶葉可以是葉形茶,可以是粉末茶,以及泡茶方法、風格等都不受任何限制。

茶具不同、茶葉不同、服裝不同、語言不同、國度地域不同,但大家在同一茶會方式下努力把自己帶來的茶泡好,泡好了茶,恭恭敬敬地把茶奉給抽籤遇到的認識或不認識的朋友。

茶具、泡法不拘,又要接納、欣賞各種茶,這不表示怎麼泡都可以了嗎?但是無我茶會有「求精進之心」一條,當您選定了茶席與泡茶的方式,就要把茶席佈置得您當時所能的最好,將茶泡到您當時可能的最好。

服裝不拘,也不要求與會者執行過多的禮貌,但在「求精進之心」的原則下,兩者都要做出合符當時情景的需要。 (2827)