没好茶怎么举办茶汤作品欣赏会

现代茶思想专栏20150722

蔡荣章

没好茶怎么举办茶汤作品欣赏会就如同说：没有好的曲子怎么举办音乐会。没有好的曲子，谁来听音乐？没有好的曲子，谁要演奏？没有好的茶叶，谁来参加茶汤作品欣赏会？没有好的茶叶，谁来泡茶？音乐家要有好的曲子才唱、才演奏的，茶道艺术家要有好的茶叶才冲泡的。没有了音乐家、没有了茶道艺术家，音乐会与茶汤作品欣赏会也就别办了。

有人会说，没有音乐会我们照样听音乐，没有茶汤作品欣赏会我们照样喝茶。如果没有音乐家要演奏、演唱的曲子，那表示市面上充斥着艺术价值不高的音乐，如果没有茶道艺术家要泡的茶，那表示市面上充斥着香味与质地不高的茶叶。

市面上充斥着不好品质的茶叶，人们不喜欢喝茶，茶业的发展是不稳健的，茶道艺术则无从呈现。大家因为茶文化的热络与茶市场的火爆而跟着喝了茶、学了茶道，但喝了一阵茶后，发现茶并不怎么好喝，甚至于喝了还觉得不舒服，于是尽可能地表现出懂茶的样子而不喝茶。茶叶市场也只有创造流行地捧热一款茶又一款茶来支撑景气。茶文化依赖客来敬茶、和谐之饮等说法，尚可维持它的不败，茶道艺术就不行了，因为它必须要有好的茶叶才能有好茶汤作品，没能创作出好的茶汤作品，是造就不了茶道这项艺术。

没有好的茶不只是懂得茶、懂得茶道的人不想泡它、喝它，连同一般消费者都会受害。长期喝品质不好的茶是不利健康的，这里所说的品质不好除农药残留超标安全上的问题外，还包括做得不到位，喝来生冷、饥饿、恶心。这些茶不见得就是低价位的茶，但为什么高价位还做得不到位呢？这是市场畸形发展造成的，也就是创造流行，捧热一款茶又一款茶，以高价满足虚荣心的社会现象。

茶文化发展应是市场上可以很容易地买到合理价位，品质又令身体喝了舒服的茶；想要举办茶汤作品欣赏会时，花一点心思，以高一点的价格也可以买到足具欣赏价值的茶叶。

维护茶产业、茶文化、茶道艺术的发展，只泡只饮喝了舒服的茶，崇敬色、香、味、性皆高欣赏价值的茶。让人们多接触喝了舒服的茶，让人们经常能参加茶汤作品欣赏会，自然良币驱逐劣币。

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“纯茶道”的茶道艺术内涵分析

蔡荣章

201412《海峡茶道》月刊专栏 

纯茶道是小壶茶法的基本理念，小壶茶法就是以小型壶（针对3公升、5公升等大型壶而言）泡茶的方法。小壶茶法可以应用到各种场合，在茶道艺术的表达上有几处重点：

一. 纯茶道的茶席设置

纯茶道以“无音乐”、“空间寂然”为茶席架构。除了泡茶喝茶以外没有考虑其他外来的元素如插花、挂画、焚香等的设置空间。背景太乱时只以素色的背板或布帘遮挡，品茗空间也要求一片寂静，只待茶、人、器在这里活动。桌面只放置该次泡茶喝茶所需用品。这些简洁做法与理念可以移植到其他桌面或地面，形成随处可行的泡茶喝茶方式。

另外加上以泡茶、奉茶、品茶为核心，不在此修炼耐心、在此完成人际和谐的任务、在此闲聊、在此说经讲道，就是纯茶道的表现方式。

二. 重视泡茶技艺

泡茶时先看清茶的各种状况，以便决定置茶量、水温、浸泡时间，特别称这个动作为“识茶”（客人看茶则称为赏茶）。不同道数、不同间隔时间需要调整不同的水温。精确掌控所需茶汤的浓度，使用向前读秒的计时器。

三. 将茶作为茶道的核心

泡茶之前已将茶叶做好必须的处理，如焙火茶的陈放、后发酵茶的退仓处理、紧压茶的解块。将茶放入茶罐，不是直接打开包装使用。先拨茶入荷，识茶、赏茶后才持茶荷置之入壶（不是直接持茶罐将茶倒入壶内）。除识茶、赏茶外，尚有观色、闻香、尝味、赏叶底等对茶的欣赏。

四. 将茶汤视为最终的茶道作品

备水、煮水、选具、找茶、懂茶、勤练泡茶技艺等等努力都是为了泡出好的茶汤，所以除了懂茶、勤练泡茶技艺及找到好的茶叶外，储水容器、煮水壶、煮水器、茶壶、茶杯等要非常讲究，身边随时备妥一套这样的设备与茶、水。

泡茶者最终的作品是茶汤，如同画家最终的作品是画、音乐家最终的作品是曲子。

五. 对泡茶者的尊重

泡茶者要将茶叶完善呈现给自己与客人，包括茶干、茶汤和叶底，外观、香气和滋味。有能力的泡茶者还要将泡茶、奉茶、品茶成就为一件艺术品献祭给自己与客人。

不论是自己接待客人或是另有他人先行招呼来宾，都是等客人坐定才坐上泡茶位子开始泡茶。离开座位出去请客人赏茶、喝茶、赏叶底时是先向客人行礼，表示“请赏茶”、“请喝茶”、“请赏叶底”，客人行礼致谢后不必再行回礼。如果客人围着泡茶席就坐，泡茶者逐个呈现茶叶、茶汤、叶底，不必行礼也不必回礼。

持奉茶盘向客人奉茶，由客人自己从奉茶盘上端杯。茶会该结束时，泡茶者主动清理茶具。泡茶者若持奉茶盘出去收杯，客人主动将杯子放回奉茶盘上，泡茶者若没主动收杯，只以感谢大家光临表示茶会的结束，客人主动将杯子送回泡茶席的奉茶盘上、行礼致谢、告辞。

六. 泡茶者陪伴茶陪伴客人

茶叶浸泡时，泡茶者的心陪着茶在壶内、在热水中，并留意着浸泡时间，虽然有计时器帮助，但不盯着计时器，也不在这个时候做别的事。请客人赏茶时，目光陪着客人；跟客人一起喝茶时，看看每位客人，了解他们对这泡茶的反应；请客人赏叶底时，客人对刚才的茶香茶味会有回忆，陪着客人追忆。不要忙着清理茶具。客人赏完叶底后，清理叶底盘，将叶底拨入水盂，仔细地看着它，与它道別。

（20141219完稿）

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我们可以只谈日用茶道吗

蔡荣章

201411《海峡茶道》月刊专栏

现在是谈论「茶道艺术」的时候了。有些人说：喝茶是日常生活极为普通的一件行为，犯不着说得太神秘、太深奥。还特别强调现在很多人不曾喝过茶，也不懂得茶里有什么对健康有益的成分，言下之意只要教会大家懂得这些就够了。

真的只要教会大家懂得这些就够了吗？教会这些后大家就会喜欢喝茶了吗、大家就会从喝茶得到好处了吗？喝茶与吃饭不一样，吃饭即使不学也人人会吃，延续生命需要食物。喝茶没人引导是不会喝、不懂得喝的，只会喝而不懂得喝的人，不见得能从茶中获得多少益处。喝茶的益处与懂得喝茶的多寡成正比，当一个人懂得了喝好茶，他就可以从茶中获得健康，当他懂得了喝茶的艺术，他就可以从茶获得美感的境界。

不是只有艺术家才需要懂得美感的境界，每一个人都需要或多或少懂得什么是美，即使穷困潦倒的时候，有些美感的细胞在身上也会让日子好过一些。也有人以为职业教育不需要离职场所需太远的艺术、思想之类，但仅仅那些基础的技能如何应付往后的持续发展呢？美感的训练本来就是人们素质教育的一环，而喝茶的美感更是茶文化内涵重要的组成部分。

有人会质疑：我每天那么认真的泡茶喝茶不是已经有了茶道艺术了吗？日常的喝茶与茶道艺术是两回事，就如同日常的哼哼唱唱不等于音乐艺术、日常的涂涂画画不等同于绘画艺术一样。现在说的茶道艺术是要将它视为与音乐、绘画、舞蹈、文学等摆放在一起的艺术项目，要以艺术学科的角度来衡量它。

说到「茶文化」，它有一圈比较小范围的，称为「茶道」，茶道内又有一圈更小范围，称为「茶道艺术」。这圈小范围的茶道艺术不是人人必修，但茶文化缺少它就只得变成一项饮食文化。我们将茶文化放进高等教育的殿堂，将它独立成为科系，就势必不能弃置「茶道艺术」这一环，否则在学术的领域显得太薄弱。

在各地举办的多次茶文化研讨会，以茶文化为主题的发言总是少于半数，这不及的半数还绝大部分只谈论着茶历史、古茶书、他国茶道比较，涉及茶道艺术的少之又少。这种场合的与会者多为当代茶文化界的领军人物，他们的不主动提出茶道艺术的见解与做法，甚至不认同现今的茶文化里缺乏了茶道艺术，甚至于认为现今混合着背景音乐、茶席布置、主题故事的茶艺表演已足以代表茶道艺术的现象让人着急。

日用即是道、童子奉茶即是道。没有错，这些话是说：道就在身边，不必说成「道可道，非常道」，那是说做人的道理，用来解释茶道也言之成理，但不能套用到茶道艺术。茶道艺术可以被包含在茶道或茶文化内，但茶道艺术不等同于茶道，也不等同于茶文化。

美学与艺术教育的不足让人们误以为日用茶道就是茶道艺术；对茶道艺术诠释的不足让人们不知道喝茶可以喝进艺术的领域。先要有茶道艺术的观念，接下来才能在人们学茶的过程或学校规划茶文化课程时安排进茶道艺术的内容，于是茶文化有了完整的领域，人们可以在这样清楚的领域上发掘茶道艺术的思想、内涵与表现手法。

(完稿2014-10-5)

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泡茶心法的茶道禅

许玉莲

2013.09.28中国 「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集《禅茶文化与生态文明》

摘要

所谓「茶道禅」，是针对泡茶手法背后要求的透彻了解器物与器物、器物与人事、人与时间、人与周遭、人与人间的关系，了解之后知道要怎么做，做要做到熟练，熟练了要安心的做，安心了就专注，泡茶者就会开始很享受这些过程，人就会显得笃定，就会自在地把茶泡好把茶喝好，人们看着他不慌不忙地准备、侍候、收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们于是信服他，追随他，从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生一种心法的牵动，开始用心泡茶，茶道于是拥有禅意。

关键词

泡茶心法            茶道禅       专注                   计时           崇敬

本文

一．泡茶的一些「茶禅」误区

茶泡得浓一点淡一点没关系？

茶道里经常潜伏着许多附会穿凿、人云亦云的所谓茶禅一味的「领悟」，显得非常空泛，没有实际意义，我们喝茶时没必要再传颂。比如：「将茶泡得浓一点淡一点没关系，那是没有对错之分的，开心就好，做人要持平常心，要感恩。」怎样泡都无所谓那不就成为乱泡了吗？没有把茶法学懂还找借口逃避是不值得鼓励的态度，没有专心泡好的一道茶，泡坏了的茶喝了会影响人们的身体健康。我们为何要浪费时间和精神去喝一位不会泡茶的人所泡的茶？浪费茶叶也等于浪费制茶者的心血，罔顾鲜叶原料资源，怎么还要感激他呢？不懂得泡就要正视问题所在，坦然的将之学好才是茶道的禅意呢。

清渣时专注做好它是执着？

有些人清理茶壶时的样子是非常随便的，掀开壶盖，盖上粘有茶渣他不管，盖置上有茶渣他也视若无睹依旧把壶盖置于其上，从壶里掏取茶渣更是把茶渣当垃圾般随手甩几下就以为好了，有茶渣跌落桌面并不以为意，最后茶匙上粘有茶碎他照样毫无感觉，直接把茶匙放回席上就完了。

我们问他：「为什么不把壶盖、盖置上粘着的茶渣先取走放入水盂（水方留给泡茶用水），才将壶盖放在盖置上？为何从壶中挖取茶渣入水方时漫无目的做，而非一下一下有条理的挖？茶匙上粘有茶碎，提煮水壶用热水冲一下，将茶碎冲入水方，放下煮水壶后，把茶匙放在茶巾上按一下吸掉水滴，才放回原位啊。」他说啊呀别那么执着，放松一点，不就那几根茶渣，何必太在意。心浮气躁，不能专注地把茶渣「完成使命」的「仪式」交代好，是许多学茶道者的误区。

倒茶倒水的动作严格执行，让泡茶者不自在？

将泡好的茶倒入茶海，倒茶时要等茶水自动流出，勿操之过急，不要提着茶壶上下摇动，等至茶汤最后几滴流出的时间长过二秒，茶才算是倒完了。（壶里的茶水须滴干，否则会影响下一道茶。）

茶泡好了，需把温杯的水倒掉，倒水不可匆忙，最后一滴水要提着杯子让水倾尽，无需拿着杯子甩来甩去企图「甩掉」水滴。（不可留有一滴水，留着会影响茶的味道。）

提茶海分茶时将茶海提起，把茶汤慢慢注入茶杯，达到了要的量，轻轻把茶海的流往上移,止住出水，稍停一下，才移动去第二杯，判断位置准了，再慢慢把汤注入茶杯，每一杯仔仔细细重复同样动作。

练习久了练习熟了之后倒茶倒水时就会有「滴水不漏」的功夫，专心把它做好反而超脱「不自在」，变得身心都不再受约束。

二．禅的概念要怎么运用到茶道上？

收拾茶具与泡茶一样要计时

我们要以一些泡茶、备具的程序为例，来谈谈在泡茶时候让自己很专注、意志集中、精神不散漫的练习，专注于我们所做的泡茶事情，要随时记在心上，要自己深入其境随时可以用在泡茶上，即所谓「茶道禅」的要义。先谈「计时」的必要，未进入泡茶席之前，我们收拾泡茶所需的茶叶、茶器、用品，并按规划分成三组。这里要注意的是：准备茶具需要计时，就像与泡茶喝茶的过程一样那么重要，我们不要以为，还没上台（茶席）就可以散散漫漫，等到上了台（茶席）之后才开始要调整得优优雅雅、有规有矩的样子。我们必要在一开始便需练习，即使在准备茶具或结束泡茶收拾时，也还是要有时间观念。

「计时」不是为了「来不及了，快点泡」的目的，「计时」不是越快就越好的，我们又不是在「斗快」，收拾茶具先要认识每样器具的名称、提拿的方法、作什么用途及什么时候要用到它们，比如说先后次序，先要用到的器物需放在最外面，后用到的器物则可放于比较里面的位置，建立了完整的思维收拾起来才有头绪，届时收拾茶具就变成一个相当有节奏的过程，该拿什么就拿什么，该花多少时间就花多少时间，那是属于水到渠成的事。

「计时」背后要求的是透彻了解器物，了解之后要熟练，熟练了自然安心，安心就好办了，泡茶者就会开始很享受收拾茶具这个过程，人就会显得有神采，就会很有信心地把一套泡茶用具收拾出来，「计时」引导泡茶者走向「茶道禅」的路上，人们看着他不慌不忙地收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们才会信服他，感动，追随。从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生「茶道禅」的波动。

等待浸泡时间是为了培养耐心？

茶叶浸泡时，坐着静静等待就是，不必再去找一些功利借口才愿意等，茶叶需要浸多久视乎茶况：松散的时间短、紧结的时间长，茶量多时间短、茶量少时间长，水温高时间短、水温低时间长，需要浸五十秒就五十秒、三分钟就三分钟，不然茶味不会释溶，这是定律也是茶法，细细了解茶法原理后，泡茶的人不以「等」为苦才是，不觉得苦也就无所谓培养耐心，难道没有「培养耐心」这个好处，我们就不等茶浸泡了吗？等就是等，不要想别的理由，也别东摸摸西摸摸总想找点什么来做，显得坐立不安，安静地陪着茶释放出芬芳，专心地听着时间的过去，时间到了，出汤。这是我们要的「茶道禅」。

对茶器要有崇敬之心

泡茶者将准备好的茶器拿到泡茶席上入席时，置放的位置与方向要「一步到位」，意思即收纳着辅茶器的奉茶盘置于左下方、泡茶盘置于泡茶者的正前方、煮水器置于正右方这些定位，它是经过冲泡方法的设定而设定的，它们每件器物与器物之间的距离，摆放的方向要向左或向右是属于「茶法」的部分，学习泡茶就包括学习茶器的定位程序。

此处要求「一步到位」，是要求泡茶者摆放茶器时必要将茶器一摆就摆在它对的位置上，而不要「摆来摆去」，比如奉茶盘应放在泡茶桌右下方这位置，有些人随手一放，奉茶盘就有部分的面积「跌」出桌外，他看看不对就把奉茶盘向桌心推进来，看看又不对，这次奉茶盘与泡茶盘的间距太密了，没有预留到摆放茶荷、茶罐的空间，他再一次把奉茶盘往外推出一点。

这样「推来推去」的设置茶席上的茶器，在初学泡茶阶段是难免的，那时还没有熟悉仍处于摸索，如果说现今由一位泡茶师掌席泡茶，正确的「一步到位」把茶器摆放在它们应该有的位置上，该是泡茶者须练习的心法。

泡茶者要清楚了解每一种茶器为何会长成这个样子？把它带进来泡茶席的目的何在？它的存在到底有没有必要？它有协助我们泡茶泡得更好，将泡茶艺术表达得更完整吗？只有泡茶者彻底懂得茶器的用法、它们在茶席上不可缺席的用意、以及定位的必要，泡茶者每一次无论提拿、放下它们时才会付出真意，茶器的干净，茶器的整齐，茶器发挥才华（功能）的地方在哪里与对的时间是什么时候，没有人比泡茶者更知道，不但知道，还用心的维护、珍惜它，企图将它最宝贵最美丽的一面呈现，绝不让它们逢头垢脸、站无站姿坐无坐姿出现在众人眼前，这是泡茶者对茶器的责任。

人们会从泡茶者对待茶器的态度来感受「茶道禅」的波动，比如他摆放茶器的位置是否准确？靠近桌子边缘表示有点危险，一不留意茶器就会跌下桌去打碎了，这无疑显示了泡茶者不够专注的地方，泡茶者对茶器「呼之则来挥之则去」的奴役，对茶器没有崇敬之心，人们也无法对泡茶者产生尊重。

三．专注与享受

让「认真的专注」变成自己既有的气质

谈到专注与享受，当我们很专注的时候，心无旁骛没有杂念在做一件事情，比如静坐，初时可以感觉肌肉的疼痛、不舒服，达到专注的境界，我们就会很享受这个过程。觉得在做的事情是苦差事，就会开始懊恼，没办法专心，也就不享受。

比如在练习「茶道禅」时，我们需要知道泡茶到底需要多少个步骤，每个步骤又必须准备些什么器物，我们才可进一步了解为什么要这样做而不那样做，当我们决定每个步骤、动作要左或右、上或下、前或后，有时是从几种选择里挑一种，有时是非如此做不可。我们就会正视泡茶前的预备工作原来也需要同样的细心与谨慎，不要养成「预先准备工作」是属于幕后的、没人看到可随便乱做的心态。或认为看到也不要紧，反正这部分并不属于上台的作品，大家不应对这部分有要求。泡茶者自己对自己要有认真、专注的准备，让这些变成自己既有的气质，泡茶时便会自然散发出「茶道禅」的安定、以及不带一丝多余的情绪，就是只要泡好一壶茶的心就够了。

「准备茶具」变成是泡茶步骤的「规定」，让大家提高警惕在泡茶前、泡茶中、泡茶后都有必要保持一致性的表现，比如泡茶过程中不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响，茶壶放在壶承上的力度掌握得要轻要准，以免器物被敲击，这样也是同时学习对器物要保持一种「崇敬」的态度，不要对器物太粗鲁或不耐烦。那么「不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响」这种态度是不分「泡茶前的预备」或「正在泡茶中」的。

就这样我们持之以恒的练习，不管「准备茶具」中或正在「泡茶创作」中，不管有人看或无人看，我们都用同样的心态同样的感情去做，做久了之后这些动作就会成为泡茶者身上的一份气质，我们再也分不出到底是在「准备中」还是「创作中」，到了那时泡茶者就会溶入其间，与器物们做了朋友，不但了解它们、珍惜它们、还知道如何将它们最好的品质与功能表现出来。这样一位与茶器物相处得很好、又懂得怎样享用它们的泡茶者，肯定会多出一份自信与安静，那是我们乐于在泡茶者身上感受到的一股可贵气度。

摒除杂念是很难的，故此，人们要借助有次序的声响（如敲木鱼、数念珠）来进入状况。怎样才可以不要胡思乱想，怎样才可以集中精神做好泡茶这件事情呢，泡茶时我们的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴要跟着手的动作，手要臣服脑袋瓜和心，脑袋瓜和心要追随四肢与五官，全身细胞、精神、灵魂要万众一心，一旦我们能够影响自己专注一点，我们就会变得更强一点，我们要练习精神不涣散，随时随地不要让自己精神涣散，要专注的拿好一壶水、要专注的放好一只杯，泡茶时准备茶具、洗茶具各种动作要做得这么严格，计时要控制得这么分秒必争的准确，因为我们要从中练习这种「超脱苦差事」的境界，当我们苦行，享受那苦行，苦行就不苦，「茶道禅」需要从泡茶心法中提炼出来。

(1920)

泡茶的基本元素、外来元素，茶道艺术的特有元素

蔡荣章

专栏20141224

一.泡茶的基本元素

泡茶的基本元素包括用水（含水质、容器、热源）、茶器、茶叶、泡茶席（桌面或地面，含需要的桌布或垫物，不含其上的装饰品）、泡茶技能、茶叶理解。

二.泡茶的外来元素

泡茶的外来元素如泡茶席或品茗环境上的花艺、挂画、焚香、音乐、舞蹈—-，以及超越泡茶者或品茗者必须穿着的装扮（如特别穿上盔甲打扮成武将的模样）、超越使用功能的茶具设计（如带有流水的多层莲花茶船）、修身养性、做人处事的道理等。

三.茶道艺术的基本元素

将泡茶练习到艺术的领域，我们称它为茶道艺术。茶道艺术的基本元素是在“泡茶的基本元素”外加上“茶道艺术的特有元素”。茶道艺术的特有元素包括：茶叶品赏（含茶干、茶汤、叶底）、茶性理解（色、香、味、性）、美学修养（美的认知、具象与抽象、艺术概念）、艺术表现能力（创作意识、媒介应用、表现手法）。

四.茶道艺术的界说

“茶文化”是泛指茶的一切（从上游的生产到中游的行销到下游的饮用）。这其中包含了茶的思想、美学，若包含了这些就称为“茶道”。如果将茶道以艺术的要求与手法呈现，就是“茶道艺术”。

仅应用了泡茶基本元素的茶、水、器，是茶文化的雏形，应用好了泡茶基本元素才进入茶道的领域，应用好了茶道艺术基本元素才进入茶道艺术的境界。

茶道艺术的内涵与形式要像音乐、绘画、舞蹈等同具“艺术”的要求。

五.什么是艺术的要求

举凡艺术项目，都会要求精炼到一定程度，如音乐，随意哼哼唱唱都可以叫做音乐，但音乐艺术是下功夫勤练后的结果。平常的泡茶是茶文化、是茶道，但没将水理解得清楚、找到能将茶表现得很好的壶与杯、找到高欣赏价值的茶、泡茶的地方料理得舒适又得心应手、对茶足够的理解、有把握将各道茶泡得精准、掌握茶与茶汤的美、掌握每一个动作与每一个与会者的脉动，将这些内涵整合成一件完整的作品之前，是不能称为茶道艺术的。

艺术还讲究独立自主的能力，音乐只能用声音来表现，绘画只能用线条色彩来表现，茶道艺术只能用泡茶喝茶来表现。

六.茶道艺术不能使用外来元素

由于艺术讲究独立自主的能力，所以茶道艺术只能使用茶道艺术的基本元素，即泡茶的基本元素（用水、茶器、茶叶理解—-）加上茶道艺术的特有元素（茶叶品赏、茶性理解、美学修养、艺术表现能力）。

精炼的茶道艺术基本元素已足可让泡茶者与品饮者悠游其间而忘返，何劳外来元素（花艺、挂画、做人处事—-）来分神？外来元素长期的加入，会让人误解茶道艺术的完整形体与内涵（误以为:泡茶+喝茶+花+音乐— =茶道艺术）。

七.纯茶道

不使用外来元素的“茶道艺术”是常态，是“纯茶道”。

泡茶时是只应用茶道艺术的基本元素（没有使用外来元素），但达不到茶道艺术的境界，是属茶道的范畴。如果是随手泡壶茶倒杯茶的饮料式做法，则属茶文化的领域。茶文化是大圈圈，茶道是大圈圈里的中圈圈，茶道艺术是中圈圈里的小圈圈。茶道与茶道艺术都是茶文化的成员。

八.多元茶道

茶文化应用的时候如果加入一些外来的元素而行众艺结合的方式，如泡茶时结合了花艺、挂画、音乐、环境艺术、修身养性、做人处事的道理—-等项目，我们称它为多元茶道。这是茶文化应用时的方式之一。

九.三种喝茶方式的茶文化

随手泡壶茶倒杯茶的饮料式喝法是茶叶最普遍被使用的方式，若使用泡茶的基本元素，是茶道的喝法，若精炼地使用茶道艺术的基本元素，是茶道艺术的喝法。

就茶的应用，饮料式的喝法占了80%，茶道的喝茶法占了15%，以茶道艺术的要求喝茶的只有5%。这是茶文化发展的常态，即使一百年后，这三类的占比还是差不多的。

十.三种喝茶方式占比的意义

一般群众仅将茶当作一种饮料，即使泡法、用具极其讲究亦是如此，但这80%的占比是茶产业赖以生存与发展的基石。

将泡茶喝茶当作嗜好或研究项目，慢慢会进入茶道的领域。虽然只占茶文化的15%，但却占茶道（含茶道艺术）的70%，是茶道的主力。

这其间会有一批钻研茶道的人士，以茶道艺术的要求来泡茶喝茶，虽然只占了5%，但他们建构的茶道艺术体系引领着茶道方向，給喝茶人一个空灵的生活空间。

（20141117完稿）

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論「泡茶的聲音」是有機音樂

許玉蓮

（第四届中韩茶研讨会2014年 12月 12日）

前言：

泡茶不需要有「特意製造的聲音」伴隨，「特意製造的聲音」即所謂的音樂，無論是現成曲子或說爲了該茶席而譜的曲子。泡茶不反對有一點「外來的聲音」，即泡茶所在地自然形成或無可避免之人爲的聲音，如野外泡茶的蟬鳴知了知了聒噪不停、小鳥歡樂歌唱；如家裏泡茶環境有點風扇聲、隱約傳來街外聲；不過分渲染就是。

此篇鄭重介紹「泡茶的聲音」，提出正視泡茶有它本身的聲音之研究報告，泡茶人只要用心泡茶，泡茶聲音就能表現一定的融合感，水燒開時汩汩聲水波粼粼，出湯時泉流飛奔跳躍嘟嘟聲，然後戛然而止，這豈不就是一支有機生成的美妙音樂嗎？

關鍵詞：泡茶的聲音    煮水     注水     出湯     啜茶

一.認識「泡茶的聲音」七類

泡茶有它本身的聲音，統稱「泡茶的聲音」,這些聲音分成七類：首先，茶叶有自己的音高，香味播散着自己的高频或低频音律。器物聲，使用茶具時物物碰擊發出的聲音。走動聲，泡茶人與喝茶人走動聲。人爲之聲，提拿茶具、喝茶的聲音。周圍環境聲音，比如：樹林中泡茶時的鳥叫、蛙鼓聲，下雨就會有風聲雨聲。呼吸聲，人的呼吸也是一種聲音，我們知道嬰兒的呼吸聲最有節奏感，不必很大聲，一絲一絲的，我們聽到了就格外安心。最後，有一種聲音叫做靜寂之音，不發出任何聲音，也是聲音的一種，這時我們聽到光影移動、時間流逝、生命活著。

「泡茶的聲音」是泡茶過程中自然響起的音樂，它跟隨著人們身體移動的心跳和呼吸發出，使喝茶變得更靈性一些，我們的思潮、我們的動作、我們對泡茶喝茶過程中「形、聲、聞、味、觸」的感受將不受「與茶無關」的外來聲音操縱。有了這些自然産生的交響樂搭配茶，它們就會變成喝茶的一部分。茶，不再需要特別制造的音樂配樂。

二. 「泡茶的聲音」其他内涵注解

「泡茶的聲音」除了可以成爲所謂的配樂，這些聲音的本身也帶出其他意思，當傾聽「泡茶的聲音」時，我們有趣的發現，泡茶人的動作是快是慢，那件器物是虛是滿，統統可以憑聲音就聽得出來。如操作很娴熟，出來的聲音乾淨利落，它們很有分寸地表現出這時候該停頓一下，還是該結束了的聲響，這類聲音的穿透力很強，變成喝茶的一部分是非常的好聽。

相反如操作時不耐煩、手勢生疏者，就會産生一些器具互相亂碰撞的聲音而已，這時的聲響效果是屬于乾澀、空洞的，缺乏圓融感的聲音令人感覺不那麽愉快，泡茶的人就可以警惕自己要更用心。練習提拿時不可重一分亦不許輕一分，恰到好處的聲音需要經過許久的磨練。

即使看不見泡茶人，單單聽到泡茶的聲音，我們也可以知道他泡茶泡到哪個步驟：在倒水了，在撥茶入荷了………，從泡茶的聲音可聽到泡茶者的心跳：安靜的，快樂的，緊張的，幸福的………。同樣的，泡茶人在每個階段都要能體會，聲音的表現讓大家觀照到自己泡茶喝茶時的思維，進一步去了解我們自己的內心，安頓好，才自在。通過這些靜默地聆聽「泡茶的聲音」的時光，一次又一次，我們將浮躁的心打磨得平靜、温暖一些些。

但這還不是我們要的，我們要的是，就泡茶本身的聲音欣賞它，泡茶本身的聲音已經有足夠的美。

三. 十种「泡茶的聲音」说明

過去我們只注意到泡茶過程中的煮水聲音：水剛剛煮熱時有纖細淅淅之聲，很熱了會振動起來傳清脆啵啵聲，熱水繼續激蕩會響起渾厚巴拉巴拉聲，突然靜下來沒有聲音就是水煮開了。然而煮水聲音不只有這幾種粗略階段，細細體會，不同的水溫有不同聲音，事實上每個分秒它都發出獨有聲音。

泡茶也如此，隨著進序一步一步往前移而發出自己的聲音，我們大約計算了一下，泡茶的聲音有十種，以下談談十種聲音怎樣來：

第一種：水注入煮水器的聲音。這是還沒開始泡茶的備水階段，首先有一種已經較少在現代生活實施的做法：泡茶用水養在水方（蓄水甕），用時取瓢掏水入釜（煮水器），這樣倒水發出的聲音水聲潺潺，現多用水龍頭接水，一開水龍頭流水就嘩嘩聲響。注水入水壺，就會有水聲，從乾乾的水壺，一直到倒滿的過程，聲音表現得是有節奏的，聲音從渾厚一直到響亮，因壺內的空氣越來越少。

第二種：煮水的聲音。以陶壺煮水爲例，冷水初煮無聲音，直至微波旋转才慢慢開始有丝丝聲音，接下來每個階段都有變化，逐渐高亮。

第三種：置茶的聲音。置茶的動作有兩處，撥茶入荷與置茶入壺。

這兩個動作産生的聲音因茶葉形狀、器皿材質不同而有些微變化，撥茶入荷時，條形，會有撥動的聲音，球狀，會有跌落的聲音。置茶入壺時也有同樣對應的茶聲。還可以從茶葉碰觸器皿時的聲音可以聽出身骨的輕重和茶葉的品質，品質高者聲音重實，品質低者聲音飄浮。比如緊結球狀茶葉較铿铿響亮，像珍珠落盤；鬆中帶緊條狀茶葉比較不那麽凝聚。同樣球狀茶葉，聲音更沈重堅實的身骨也重，是品質較好的。一樣條形茶葉，聲音較鬆散的那個是原料採得比較老的。同一種茶葉掉入瓷器和陶器聲音是不同的，與瓷器碰觸會明銳些，相反則深沉些。

第四種：沖水的聲音。是每一次將煮水壺的熱水注入泡茶壺産生的聲音，從空壺的溫壺動作，到置入茶葉，到沖泡幾道後，泡茶器是以不同的面貌來接受施水，在虛、實，乾燥、潮濕過程中，沖水的聲音也會出現細膩變化。高沖者有聲，聲音突然中斷，表示沖水結束，接著是蓋上壺蓋的聲音。低沖者無聲，只聽到後來蓋上壺蓋的聲音。

第五種：備杯的聲音。翻開杯子是杯口劃過杯托的聲音，放下杯子是杯子正立於杯托的聲音。

第六種：出湯的聲音。倒茶入杯是一段段碎玉落盤的聲音。倒茶入盅（茶海）是滿滿一壺茶的豐收之聲。

第七種：喝茶的聲音。啜，是燙、是享受、是珍惜。吸，是捨不得最後的一滴，而且告訴大家我的幸福。

第八種：打開蓋子蓋上蓋子的聲音。打開蓋子是期待，是開口張望，蓋上蓋子是我已擁有，雙手環抱。

第九種：取渣的聲音。聽到刮動壺壁的聲音是渣匙取茶的聲音，只聽到茶葉鋪陳於葉底盤的聲音是茶夾取茶的聲音。

第十種：潔壺的聲音。將壺內熱水連同茶葉倒入水盂，盎盎然灑拉一聲，俏皮愉快的預告大家泡茶即將結束。

閉上眼睛，將這些聲音串聯起來就是泡茶的整段聲音，就是泡茶的一首曲子。還需要配樂嗎？誰能將配樂的曲子寫得與這些泡茶的聲音協奏在一塊兒？

五.如何欣賞「泡茶的聲音」

我們常對剛開始學泡茶的學生說泡茶時不要發出聲音，因爲那時他們還不懂，無論走動、準備茶具、倒水等動作做起來或拖泥帶水或雜亂，那些聲音時而顯得尖銳或緊張，變成一種失真的嘈雜感，沒有玩味的價值。

現在談到「泡茶的聲音」可成爲泡茶的配樂，那麽它們必須在一定的條件下才能夠呈現出來的，泡茶與喝茶的人都要練習得很專注與娴熟的功夫，這些聲音便能響得分毫不差，可以進入欣賞的階段，從美的角度來聽的。

它們不再是噪音，而變成很美妙的聲音，點綴泡茶喝茶过程。這些聲音組合了一個有機的樂曲，從倒水、煮水、沖茶、備杯、喝茶，從頭到尾不刻意把聲音敲擊出來，但隨著動作與心情起伏卻寫出了泡茶的旋律，自然而然隨伴著泡茶而來的聲音，只讓人覺得滿足，覺得美好。

六.分析「茶有不同的音高與音質」

雖然茶發不了聲音，但本身有聲音的功效。茶本身有不同的音高與音質，這音高與音質不是用聽的，是用嗅覺來聞、味覺來嚐的。它們不是用耳朵聽的，它們是用鼻子和口腔來聽（體會）的。由于茶葉製作方式不同所造成的香味風格的屬性，比如：控制不同的茶青成熟度與揉捻力道，讓茶香在頻率上起了變化，有些高頻如小提琴，有些低頻如大提琴；這些音頻的強弱度就是茶香味的音高。芽茶類製成的茶在茶香上顯得比葉茶類要高頻，如果前者有如小提琴的風格，那後者就有如大提琴。

芽茶類的茶中，嫩度高者又比嫩度低者在香氣的頻率上要高一些，葉茶類亦是如此。

揉捻的輕重更是加重香氣頻率的變化，不論芽茶類或是葉茶類，只要在揉捻時是採重揉的，其香氣的頻率都要比採輕揉的低。

另一例子：茶的香氣在陳放之後都會變得比較低頻，但是這時所産生的頻率下降不像上述「揉捻程度」與「茶青成熟度」那麽明顯，只明顯地發生在香的淨度與醇度上，有如同樣的二把小提琴，頻率範圍相當，但一新一舊，舊的那把在音色上理應較爲醇淨。

茶葉中常聽見的基礎音高從低沉至清亮有：六堡的do、普洱的re、岩茶的mi、單叢的fa、鐵觀音的sou、白毫烏龍的la、碧螺春的xi、龍井的do。茶中的音質也每個不一樣，領會do re mi fasou la xi do的音色是否夠優美動聽，要從舌尖、口腔、上颚、喉底去尋覓，像六堡、普洱是指年份已久的老茶，香味較低頻卻充滿蒼勁感，而且寬厚，像低音拉得很長的拍子。

岩茶、單叢、鐵觀音是指焙火程度相對熟火的，顯現強勁度的低頻，有高昂的圓潤度，喝起來覺得飽滿與溫暖。

白毫烏龍聲音的密度是緊密的，而且飄逸，相比前面說過的茶，音頻變得明快起來。

現代做法的紅茶發酵程度並不那麽重，可與白毫烏龍靠在一起，但音頻傾向沉實的那一端。

碧螺春、龍井同屬明亮輕快音調，但碧螺春是一種相對低明亮度的聲音，更覺柔和感，龍井則是發音較短促的清脆感。

結論. 每位茶人奏出自己「泡茶的交響曲」

泡茶的聲音使茶道豐富多變化，喝茶時不要光是說茶名、看茶湯、問香不香、看泡茶動作美不美，除了這些以外，泡茶的聲音也屬於欣賞的項目。

泡茶的每一個聲音皆出自茶人做的每一個動作，動作經過思考、練習而養成，即使那個動作有多麽的小，它都發自茶人的內心波動。每一次泡茶時茶人的手在空中畫動揮灑，別以爲它沒有什麽，它充滿了對茶、對人的熱情，我們從聲音聽出：他倒茶入杯每一杯茶湯的份量均勻，因爲滴答流水聲音的長短節奏一樣。他放壺放杯只有輕輕嗒一聲，不尖厲也不拖拉。這些都是愛茶、愛人而産生的崇敬之心的聲音。

不願意讓泡茶時的自然有機聲音出現在泡茶，反而去找一些不屬于泡茶範疇的聲音來搭配茶，顯得不恰當也無意義。爲了不想泡茶發出雜音，就規定泡茶不要有聲音，操作起來蹑手蹑腳反而造作，應正面的接受這些泡茶的聲音，慢慢練習將之串联，再用欣賞的角度去聽它，每一位茶人都可以「奏出」自己「泡茶的交響曲」。

(1999)