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为茶界修道者颁证-蔡荣章

为茶界修道者颁证Certification of a Devotee

蔡荣章Rong-Tsang Tsai

20111019周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

现代茶思想的领域怎么说起了修道人,事实上现在要谈的是泡茶师1,因为泡茶师也是修道者,他把泡茶的功夫练好,茶学的知识备够,然后还要自渡渡人,宣扬茶文化。所以泡茶师的颁证意义是与修道者的颁证一致的。

修道者有很多个类型,诸如泡茶师、修士、和尚,通常都会宣告一些道上的约束与规矩,然后询问受戒或受证者接不接受这些戒律,如果勇敢地在师傅与见证者面前大声说出: 我愿意,那就进入授证、剃度的程序。

北京戒台寺的戒台上,背着受戒者那面墙上挂着一块横扁,刻着“树精进幢”2,提醒大家在受戒后要在心中悬着精进的牌子自勉。泡茶师是有一些必须体认与执行的精神、行为指标的,他要领悟到把一壶茶泡好的重要,因为只有如此才能表现以茶为载体的艺术和思想,然后才能增加引导人们进入美丽领域的途径。泡茶师在取得证书后,还得天天练习泡茶,天天用茶美化自己、美化环境、美化周遭的人们。

以下是泡茶师颁证典礼在合唱拉开序幕后朗诵的一段颂词:

泡茶师,这是一个资格认定的名词;

是一个承载责任的称乎。

泡茶师背负着传播世界茶文化的重担,

泡茶师要将一壶茶表现得最好,

用以表现以茶为载体的艺术和思想。

我们要将一壶茶表现得最好,

让人们从中体会到茶汤的美,

领悟到蕴含其间的人生哲理。

我们要将一壶茶表现得最好,

因为只有这样,才会有更多的文化内涵产生。

我们还要通过这个途径,

将茶文化提升到精致的境界,

将健康带给人们,

将祥和之气带到世界的每个角落。

今天,我经历考验,获得「泡茶师」这个称谓,

我将谨记上述目标,

并以如下箴言作为追求茶道生活的准则:

泡好茶是茶人体能的训练,

泡好茶是茶道追求的途径,

泡好茶是茶境感悟的本体。3

以下为文内之编码Coding in the text:

1泡茶师 tea brewing masters

2“树精进幢”Shu Jing Jin Chuangwhich serves as a reminder that one must continue to be invigorated and energetic in one’s cause of devotion.

3泡好茶是茶人体能的训练,

泡好茶是茶道追求的途径,

泡好茶是茶境感悟的本体。

Brewing a good pot is the physical training of a Tea Brewer,

Brewing a good pot is the pursuit of the Way of Tea,

Brewing a good pot is the essence to experiencing the World of Tea.

(1897)

茶钱-许玉莲

茶钱

许玉莲

20090705刊于马来西亚《光明日报》每周茶潮

前几天在广州上下九步行街陶陶居叹茶一盅两件,入门即望见一片酒精灯火炉与煮水小壶,高高在上座落于餐桌,非常显眼。百年老店从前用什么器皿泡茶,我还来不及求证,但这一套煮水器,却明明白白是我在怡保入行时所谓现代茶艺馆天天用来泡茶那个款式。

是老茶楼选了现代茶艺馆的茶具?还是现代茶艺馆选了老茶楼的茶具?探索下去肯定有趣。这一套(合金制的)酒精炉与(不锈钢制的)煮水壶,在所谓现代茶艺界,早已不获爷级茶民青睐,说未能改善水质云云,然而绵绵不断地广泛被新茶民接受使用,当然它有它的优势:价格相宜大小适中。

现代茶艺馆早期为了泡茶收费问题伤透脑筋,部分茶民为了节约支出,几个人分摊一壶茶,光点一道茶瞎坐老半天,的确成为小本经营的茶艺馆的财务负担,没有收入,如何能生存下去?很多索性关门大吉。后来茶馆从业者提起这些过去往事,也会异想天开:“叫茶民们每人各自点一客茶,不准分摊。”又说:“收起酒精炉煮水器不就得了,每人一杯省却多少麻烦。”

没想到会在此时此刻的陶陶居遇上一片欣欣向荣的酒精炉景象,他们是这样做:无论大小餐桌,固定置放一套,长期燃着火种炖着壶热水,流水席般不停添水。食客坐下后接受专访第一条问题是:“要喝什么茶?”访问完毕,阿婶将茶具侍候上桌,那包括大圆瓷茶盘一个,150cc大小瓷壶两把 (我们两个人),瓷杯—-早已摆在餐位。

然后阿婶摸出两小包茶叶,每包约十克吧,分别置入瓷壶,操起煮水壶倒热水,左右两手各拿一把瓷壶,很快就泡好二杯浓浓的乌龙茶,分别奉于我们面前。没过一会只见她手拿保温水瓶来给煮水壶添加热水,剩余的直接整瓶就留在桌面。因为我们占据的是张大餐桌,总共有三组客人,用水量特别多。用餐过程也无需吩咐,阿婶会一直帮忙冲泡。

陶陶居的做法,是一向被认为执行容易,且不会亏本的精数,话之你想不想喝茶,有没有喝茶,总而言之位位茶钱五大元,话之你有没有买茶的需要,十克茶叶发给你,从此不拖不欠。我也会算的数字,大概人人皆懂了,如果一家人十个位,茶钱五十大元可得茶叶一百克,吃顿点心约需用上十五克,就是变相被迫买了八十五克茶叶。

啊是,他都算唔话得咯,食客有自由选择如何冲泡。比如三个人,可要求来把大壶(约350cc)冲一包茶叶,其余两包茶叶随便你爱扔掉爱送人;比如两个人,可用150cc的壶冲一包,另一包带回家。我们由于是生客,不懂要求,就大手笔两包齐齐开泡,白白葬送了茶叶大好青春。

 

 

  (1939)

一手好茶-许玉莲

一手好茶

许玉莲

20090628刊于马来西亚《光明日报》每周茶潮

最怕有人向我荣誉推介新开发新品种茶叶,好好的正山小种不做(或不懂做),偏拿正山小种的嫩芽头去做些无以名之的红茶,红不红黄不黄看了恶心,叫什么“梅”来着?一时也想不起,幸好忘记了,再不必骂它一次为它免费宣传一次。

普洱茶原产地,也有人为了赶上“抢普洱快钱”列车,不惜将滇红原料拿去压制七子饼茶,还以为自己活在前所未有的盛世普洱大时代。可怜的滇红兼可怜的普洱。

如果说普洱是张曼玉,滇红是阿sa,给阿sa穿上玛姬的装扮梳箭猪头,阿sa就可以成为玛姬吗?比如星爷的独家周氏自言自语,你偏要他讲得像华仔这般调情圣手,岂不人不人鬼不鬼?又或者叫霆锋扮成伟仔的样子去演易先生,能发挥霆锋及易先生的真正魅力吗?

正山小种为什么是正山小种,普洱茶为什么是普洱茶,各各拥有不可取代的元素以及不能放弃的让人快乐的香味。传统制法的好茶应该被留下,像正山小种,它的烟熏制作方式所带来的黑枣香味,在茶世界香烟萦绕许多年,早已嵌入茶民的灵魂。向来产量已买少见少,都得亲自跑到桐木关才能买到好的。

历史上它是所有红茶之开山鼻祖,最早进入欧洲,它的英文名字lapsang souchong,是欧洲人认识茶叶的捷径。有些红茶厂商自己搞生产,茶民试过不少,一味死烟,进了口腔未能留韵,缺乏活力,没有一个能匹比真正源头那个浓香鲜味。

很多厂商不明白,茶民并不想当新产品的白老鼠,比如说苏州的碧螺春,喝着感觉非常好,口腔充满温柔花果香,舌边留点苦意,绵绵长长,再取空杯嗅一嗅杯底香,不得了,散发阵阵花蜜香,让人留恋花丛间,觉得世界清明极了。有这么好的东西,谁还要喝云南栽种生产的新品种山寨碧螺春?茶民并非吹毛求疵,喝茶喝了这么多年,只差点没喝到胃穿窿,故对待滋味的态度,只是宁缺毋滥。要是你还埋怨茶民太挑剔,养坏了舌头,那只不过是你的感觉太粗糙。

茶叶属农产品,农产品的生长就受生态条件影响,那是毫无办法扭转的现实,最好的例子可参考本土甘榜榴莲与泰国所长之榴莲,剩下样子而已,果肉滋味就天渊之别,本土榴莲粉丝揶揄邻国榴莲:“那也算是榴莲?”我从小听到大。

喜不喜欢一种茶是件很个人的事,口感是甜酸苦辣自知,但做不做好一种茶的味道却是全茶民性命攸关的事,厂商能不能将制造一手好茶的方法,择善而固执地承接它,保护它,依照它直至依赖它,深深影响茶民的下半生,想至此,茶民难免心怀莫名的悲哀。

 

  (2398)

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会-20121003周三小方块-蔡荣章

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会

蔡荣章

20121003周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会是茶道艺术家摆设一个茶席,前来品赏的来宾围坐一旁,泡茶者创作好茶汤作品,提供给来宾品饮。这样的泡茶品饮方式与日常泡茶招待客人是一样的,要强调的只是泡茶者能够把茶道艺术的内涵表现得很好,这茶道艺术的内涵包括了泡茶、奉茶、品茗,泡茶者在他自己设置或别人为他设置好的茶席上提供茶道艺术作品,尤其是最终的茶汤作品与来宾一起共同品赏。这有如钢琴家在演奏厅演奏音乐给来宾欣赏一般。

一般人都会唱几首歌,也可能曾在众人面前献唱,但通常我们不会称它是音乐演唱会。客人来了,我们泡一壶茶招待,通常我们也不会称它是茶道艺术家的茶汤作品欣赏会。但如果一位对茶道艺术有体认的泡茶者,他就可以邀请朋友或透过卖票的方式举办品茗会,他将茶道艺术的内涵表迏得很到位,将他的茶汤作品创作好后呈献给来宾享用,这时我们就可以说是茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会。

有人觉得这样的品茗会就为那三五人、十多个人举办,不是太浪费了吗?不会的,音乐会也可以只为三五人、十多个人举办,这是高享受度的艺术飨宴,如果泡茶者的表现受到大家的肯定,贵一点的代价是有人愿意支付的。另一种扩大品茗会规模的办法就是将〝茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会〞改变为〝茶道艺术家的联合茶汤作品欣赏会〞,数位茶道艺术家共同举办这样的茶汤作品欣赏会。来宾可以从头到尾欣赏某位泡茶者的茶道艺术,也可以在中场休息时有计划地更换品茗者的席位。

茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会可以在一次茶会中只品饮一种茶,也可以冲泡两三种茶。他的演员还可以是水、是茶具、是茶叶、是对喝茶人的关注。茶会中可以提供茶食的享用,将它与茶汤交织成完整的曲子。

 

  (2131)

别低估了茶友的能力-20121001周一喝茶慢-许玉莲

别低估了茶友的能力

许玉莲

20121001周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

为什么谈这个题目?当茶界的业者或茶道老师推出某种产品或施行某种做法时,会得到部分消费者附和,因为这些消费者以为既然是茶界提倡的,那当然是对的就照着做,业者因此就会自满以为自己那一套是真理,误认全世界亦如此,没有想到却还有另一大批消费者茶友是持质疑态度的,这一批茶友只是比较客气不好意思提出反对,因为他们看到业者都在沾沾自喜,他们只好保持静默以及不采用那些产品或做法。比如当茶界向社会大众承办一些“茶道艺术展演”时,以为只需要打造个美丽的喝茶环境,派几位打扮漂亮的人员比手划脚一下泡茶动作就是茶道,有很多茶友却反映他们需要的是真正有泡茶方法可以传授的泡茶师,真正可以将茶泡好请大家喝的茶道老师。

一些媒体、报业工作者看到茶界发生的局部现象,也会误以为那是新的流行趋势或是茶道哲学大道理或是茶学新发现,也去大肆报道制造热闹话题,此举的结果是更加加深了消费者对茶界一些产品及做法的误解,也让早已在心里觉得不对劲、又经常被忽略掉的茶友产生更多疑问。比如有些业者泡茶时要特别在泡茶席上,当着客人面前用热水淋杯冲杯以表示品杯的卫生,这群茶友表示泡茶席上的茶具,应该在每一次用完后即清洗干净、消毒完毕、收放在无污染的地方备用。维持茶具的干净卫生是要细心长期做的基本功,而不是做一场“秀”给大家看就叫作做了。

在茶艺教室上课时,一有机会交流,这群有疑问的茶友就会提出自己的意见,比如双杯式品饮法,品茶时先把茶倒入闻香杯,再倒入品杯,然后双手抱着空的闻香杯在掌心里转来转去嗅闻茶香,闻够了,拿起品杯喝一口茶,过了一会又再拿起闻香杯闻,业者告诉大家这样做才合符卫生,才有专业技法,懂得这样用双杯品茶才叫做懂得喝茶,消费者以为这样跟风可以显现喝茶的格调就跟着做了。但这群茶友说难道一定要将杯子分成两个才合符卫生,我们喝茶的品杯即使“着涎”了又怎么会不卫生?闻香难道一定要用闻香杯来闻才闻得到?一定要这样夸张才叫做好?我们难道就不能优雅的闻香?他们不满:难道茶道就是这样穷凶恶极的“贪婪”茶香吗?

以上诸茶友都是有思想有智慧的。

 

  (1909)

茶文化里的美与艺术-蔡荣章

茶文化里的美与艺术

蔡荣章

201207月刊载于中国《海峽茶道》杂志月刊专栏

美不只是赏心悦目,如看到俊男美女时我们说他们长得很美,看到风光明媚的景色我们说风景很美,这些都是属于赏心悦目的美,但还有悲壮之美,如战争的场面,凄凉之美,如寒風中的破旧茅草屋,丑陋之美,如残破不堪的报废汽车,这些都是另一种美。

美也不全由视觉得来,还可以从听的获得,听到优美的旋律、和谐的声音我们会觉得很美,但听到雷劈的声音我们会觉得很雄壮,听到哭泣的声音我们会觉得很凄凉,这些也都是不同的美。

美也可以从摸的获得,摸到质感很好的物体、 摸到转折起伏很柔顺的曲线我们会觉得很优美,摸到一定质感的超大面积或体积,我们会感到雄伟,摸到锐利的折角或细点,我们会觉得害怕。

美还可以从想的获得,想到一块蛋糕,我们会觉得幸福,想到为自己的理念被迫付出生命的场景,我们会觉得悲壮,想到一群嬉戏的小孩子,我们会觉得天真。

这些透过不同渠道获得的美,都是不同类型的美,都是我们需要的美。我们对美有了全面的认识后才不至于只会欣赏某一方面的美、只会接受从某一个途径取得的美,我们的生活才会多姿多彩。

与美相对的是不美,都同时存在于我们的生活中,我们希望围绕在身边的都是美的,即使这个美是属于悲壮的、丑陋的。 美可能自然存在着,如某一片山峦起伏,如某位俊男美女; 如海边一间破旧的茅草屋,它的所在位置与辽阔的海面自然形成了一幅凄凉感的美丽画面。 有些的美是要经过自己的整理与转化才能被自己享用,如残破屋角一位满脸皱纹的老人在晒太阳,有人就会想到贫富不均而愤愤不平,有人就会欣赏他的安然无恙,甚至也坐下来偷个闲。 路旁一堆拆屋的废铁,有些人只觉得脏乱,有些人就会觉得它像一件现代雕塑。 如果我们无力整理与转化,不美的事务就会充斥身旁。

我们希望进入眼帘的都是美的事物,这不能解释为廻避现实的心态,而是希望自己多一些美的细胞。

以上所说的美与不美的事物都是自然呈現的,自然呈現就与艺术创作无关,再美的风景,再美的模特儿都不是艺术品,举凡艺术品都应该是人的创作。 艺术家想要表现一个美的画面或意境,用画笔把它描绘下来,就成了绘画作品,将它塑成一件多面性的物件就成了雕塑作品,将之用声音表现出来就是音乐,将之用肢体表现出来就是舞蹈,将之用文字表現出来就是文学。 艺术家要将自己想到的境界表现出来就得要有表现的能力,也就是要有绘画、雕塑、演奏、舞蹈、写作的能力。

只是如上述所说的将想到的意境表现出来,还无法知道是不是一件好的艺术作品,因为如果他所表现出来的作品已经有人如此表现过,即使稍有不同亦不能称上好作品。艺术重在创作,唯有创作才能为人类增加新的思想领域,所以如果艺术作品只是抄襲自然、抄袭别人的作品,都不能称为艺术创作。 艺术创作当然还有高下之分,这关乎创作内容的充实度与境界的层次。

喝茶的朋友想要喝得更有心得,首先要对美有正确的认识,理解美是多面性的,因为泡茶、奉茶、品茗间包含着许多不同型态的美。 其次要培养自己的审美能力与表现能力,知道如何将有形的泡茶奉茶品茗及无形的美感与茶道精神完善地表现。最终如果能发挥自己的创作力,就可以使用自己的方式与见解诠释茶道,喝出风格、喝出艺术领域、喝出茶道思想了。

 

  (1973)

发展茶文化没茶泡-许玉莲

发展茶文化没茶泡

许玉莲

2012.08月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

现在很多地方教茶道时是没茶泡的,原因一没有料理室设备,这主要指水供、煮水器和洗涤槽,他们以为有个空荡荡的教室、有桌椅就能开讲茶道课了,怕麻烦,一旦说到需要预备几十人,甚至上百人的泡茶用水以及清理茶具就连忙打退堂鼓。二没有茶具,他们以为叫学生自己带几样来凑数也就好了,不愿意添置完整道具。三不舍得茶叶,都说还不懂泡茶、喝茶的人何必给茶叶,用白开水比划比划便可以。第四怕出事故,往往是一些学校或单位,要安排属下学生或会员或员工上茶道课,但本身无学习设备又不愿将他们送外出正规的学习中心,担心一大批人容易出意外事故,宁愿选择将老师请过来说说就算。第五孩童学习茶道,也有些机构是只给比较凉的温水来练习。

茶道课是否只说说一些如何修身养性的道理,或喊喊文化口号即好?

茶道课教泡茶时是否可以只教泡茶动作?不管它有没有茶叶,热水是否够热,茶叶是否有真正释出味道,人们到底有没有把茶喝进身体?只要泡茶步骤依样葫芦地模仿好就足够?

还有其他,比如茶道教室设置在A区,老师就只教乌龙茶,设在B区就只教普洱茶,设在C区就是绿茶,对其他地域的茶就不理睬?

比如有些认为,口味习惯的根深蒂固以及对某种茶的情怀是绝不可以挑战的,所以碰到某地人要教红茶,某地人则要说六堡茶?

比如又有一些认为,用餐时的配茶,吃什么食物就一定要配某个茶。

我们认为这些话都没有什么道理。无论用餐配茶或口味的情感,都不会造成学习茶道的困扰,喝惯红茶的,教他喝黑茶,不见得他不喜欢,只喜欢喝绿茶的,教他去品尝老茶,他并不都排斥,如果每一种茶都泡得很好,这将不会成为问题。

我们发现,只要有办法给学习者茶叶、茶具,推动茶道就会简单得多。发展茶文化,开办茶艺专科教茶,不要说了半天不知道茶叶长什么样子,要给他看给他摸给他嗅给他泡来喝。推动难,不够深刻,因为都是比手划脚的,因为都是给水做动作吧了,有些地方不舍得提供茶叶,只是一本书唸了半天,包括一些学校的茶专业,你说这样不是很可笑吗。能够摸到茶,体会茶,是进入茶道领域很重要的门槛,看、嗅、摸、泡、品,让茶的香味渗透我们身体,刺绣在我们的灵魂上,是茶道之根本。

 

  (2131)

茶叶冲泡与茶汤内涵图-蔡荣章 2008.06.14-台北陆羽茶道教室教师研讨会

茶叶冲泡与茶汤内涵图

蔡荣章-2008.06.14-台北陆羽茶道教室教师研讨会-2013.07.24修 

现代茶思想茶叶冲泡与茶汤内涵图2008

  (2398)

无我茶会要义图 -蔡荣章 2008.06.14-台北陆羽茶道教室教师研讨会

无我茶会要义图 Illustration of the Key Features of Sans-Self Tea Gathering

蔡荣章-2008.06.14-台北陆羽茶道教室教师研讨会-2013.07.24修

现代茶思想无我茶会要义图2008

  (3206)

茶道思想引出茶文化方向-蔡荣章

茶道思想引出茶文化方向

蔡荣章

20120926周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

思想支配行动,想到什么才会做什么。茶文化萌芽初期是无法掌控的,因为人们根本不知道要如何做、应如何做,但是到了茶文化复兴的时候,我们已经有了前人的经验、我们已经知道文化发展的应有规律,我们应该以茶道思想为前导,免得走错了方向,走了冤枉路,也就是在文化复兴之时,先思考好、先讨论好应该怎么做。

例如我们知道市场营销上不宜把茶的种类分得太细,茶名叫得太琐碎,否则消費者难得选择,于是在产茶区的发展上就不要提出一乡一特色的策略。例如我们知道茶叶不是柴米油塩的性质,在产品展销会上就必须注入文化的因子,不能只是一布袋一布袋地摆放着。例如我们知道茶叶的汤色是茶叶品赏上很重要的项目,在茶杯的开发上就不要主力生产不上釉的紫砂杯。例如我们知道茶道艺术的主体在泡茶、奉茶、品茗,而且其最终的艺术作品是茶汤,所以在指导学生泡茶时就不要专注在肢体的舞动,不要求泡茶时从头到尾要微笑个不停。例如我们知道茶具卫生的意义还在于生活的品味,所以设计泡茶桌时不要安置煮茶具的锅子,让茶具的清洁工作在上桌前完成。

居于这样的理由,我们在茶道教室的课程规划上都会有茶道思想研讨的课,而且都安排得很前面。有人认为茶道思想是一切基础课程上完后才需要研究的课题,我们不以为然,甚至认为一开始从事茶文化复兴的努力就应该着手思考。

有人质疑茶思想的稳定性,是不是没有一定的准则,会不会您说这样也行,我说那样也行?没错,任何领域的思想都有这种现象,但这些都是属于对的,只是不同的样式吧了,然而还有一部分是有对错之分的,这部分才是我们应提早弄清楚的。至于到底是属于都可以的前者,还是属于后者的对与错,那就需要智慧的判断了,大家判断错了,这项文化复兴的成效就差,大家判断对了,这项文化复兴就能在原有的基础上更加蓬勃发展。

(2087)

红茶-许玉莲

红茶

许玉莲

20090419刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮专栏

有本土茶民曾经向我反应,红茶根本不值一哂,难喝之余,而且会喝坏人,为何还频频叫人喝,处处赞美它。有些马上赏我以鄙夷的眼光,表示识错我,后悔曾经把我当作一个懂得喝茶的人,不愿与我多说,把握机会溜走就是。好奇一问之下,始发觉其中有茶民对红茶的认知,只限于大街小巷摊贩上售卖的拉茶,或不喜奶制品的人,就会闪开拉茶,点一杯“teh kosong”. 无可否认,炮制拉茶的原始茶水的确由红茶冲泡而得。

什么叫红茶,简单地,凡是经过深度发酵工序制作而成的茶叶,皆可命名为红茶,不分国度,不分季节,不分肤色,不分山头,如果细算,说起来是个吓人的巨无霸家族。

红茶一族的老祖宗正山小种是个不老神话,亲睹过其真身的茶民就知道它的犀利,每每出场,依然被它震慑心魂。由于正山小种的生态环境、茶树品种、制作工艺一等一超难模仿,故产量极之有限。也由于正山小种的风格是针对欧洲粉丝的口味而造,故东方面孔茶民普遍不懂它的身世。

红茶其他族群,还有工夫红茶,现在也被人以外形命名,叫作条形红茶,中国几乎每个省份都生产,大叶种小叶种茶树都有,家家拥有自个儿的独家秘方香味。要一个一个茶样收集齐全,然后全体验冲泡来饮,还真的需要花些工夫,部分茶民或许曾听过英文名叫KEEMUN BLACK的祁门红茶,那已经是应该盖三个星星奖励章在乖宝宝手臂上的行为了。祁门,我曾在哪走马看花搜寻红茶,在小卖部买到几包。

红茶家族中唯一开枝散叶到五大洲,令全世界喝茶人口剧增,使红茶成为全世界茶产量最高的霸主,那族群叫碎红茶。碎红茶这名堂属于统称,碎红茶哥儿们总共四个,已经分家,叶子形状的那种叫叶茶,还有片茶,碎茶与末茶,形状越来越细碎便对了。远至非洲,左邻右舍东南亚诸国,争夺不休到底谁是茶叶原产国的中国与印度,自己国家不产茶叶却统治着红茶王国的英国,谁能没有几个碎红茶国际品牌出来行走江湖?

本土所生产之茶叶就属于红茶中的碎红茶一类,本土拉茶所使用的茶叶就属于碎红茶中的末茶是也。此茶品质级别如天上星星般多,滋味各异,丰俭由人。曾经一度,本土很多摊贩用的碎红茶皆属进口货,来自印度,印尼,锡兰等地。锡兰,是现今斯里兰卡的旧名称,英语为CEYLON, CEYLON来的茶,先母非常喜爱,用广府话乡音唤作“西朗茶”。为什么“西朗茶”会沦为难喝,沦为喝坏人的饮料?那是,因为部分不肖子孙在茶叶内掺入染色粉。

 

  (1949)

武夷茶-许玉莲

武夷茶

许玉莲

20090412刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮专栏

我是那种非常斤斤计较的茶民,动辄会把人拉出街市斩首示众,比不得许多人看得开,故经常嚷嚷的都是我,就是我(为了加强角色的悲壮,这三字须用福建话。为何悲壮?因为每嚷一次,茶民须面对折寿一年的风险),阁下大人有大量高抬贵手就担待我吧。听,这次嚷:武夷茶是武夷茶,武夷岩茶是武夷岩茶,两者间虽然只欠一字,但它们所代表的意义,又何止相差十万八千里。武夷茶,意思指凡在武夷地区所采制的茶,不管青茶红茶,甚或古代的绿茶,一律可认祖归宗成一家。武夷岩茶却属于另一个故事,只有在武夷区内武夷山岩上种的茶,用武夷传统手法做成带有岩韵石乳气息的乌龙茶,才能叫作武夷岩茶。

武夷茶,英语话为BOHEA TEA , 而非现在流行用汉语拼音的WUYI  TEA,十七世纪初,荷兰东印度公司及稍后的英国东印度公司从中国,广东,厦门收购茶叶回国,其中包括了许多上好武夷茶,当时欧洲商人学舌依足厦门老乡的乡音直接将茶叶叫为BOHEA TEA。曾经一度,BOHEA TEA是欧洲商人对中国茶的统称,部分买家知道原来所喝的武夷茶属于红茶类,逐渐BOHEA TEA也就成为高级红茶的代名词,而这个被人称为武夷茶的高级红茶,往往指的不是别的茶,正是站不改名坐不改姓的小种红茶—-正山小种。

正山小种生长在星村,桐木关,从武夷市中心驱车过去,约要三几小时,那地方,更接近武夷山世界自然遗产保留地的核心区了。我们所经过的山路,都迹近无人烟那般清新,随便一口空气都那么甜美,随便一条溪水都那么纯净,在农家吃饭,同行来的茶农说时迟那时快整个人“噗”声跳进塘里亲自抓娃娃鱼给我们烧,我时时大惊小怪告诉人家,附近有许多像《卧虎藏龙》的竹林与风声。这样地方养出来的正山小种,竟然超出想象的艳,埃及妖后是也。

后来一想,欧洲商人把此茶带回去荷兰,英国,法国,再转手美国以及欧洲诸国所属殖民地,一喝喝了三百多年,唇齿相依为命这么久的日子,桐木关茶农不问而知经已完全掌握洋人受落的口感,所以此茶香味并不带所谓“中国茶的正统味”,它是正统的“洋里洋气英国味”,散发一股英国绅士才有的雪茄味,就连茶农本身也不大爱喝,茶农会得做些自己人嗜好的正山小种,口感相对的比较出尘。

正山小种脚踏七星爱去那里去那里,不必大树遮荫,也无需靠神庇佑,它的英文名字叫LAPSANG SOUCHONG,就是响当当一本无国界通行证,其发光发热程度从来不输蚀BOHEA TEA,几乎所有人忘了BOHEA TEA为何物,只有少数人分得出武夷茶与武夷岩茶之别时,LAPSANG SOUCHONG粉丝认为,无论你叫它什么,LAPSANG SOUCHONG永远是LAPSANG SOUCHONG。

 

  (2017)