茶道的误区与建议 / 20140620 /文 / 许玉莲

茶界有许多听起来似乎很有道理的误导故事，这些离奇而错误的思维经过无数人的传颂以及传媒的助长，让人们非常容易掉进茶道陷阱。要谈茶道、茶道精神或茶道内涵，应从茶本身的科学性与艺术性来发掘及领悟，有了一流的信念才会生出一流的技术，有了一流的技术才会磨练出一流的内涵。

人们在进行茶道时不愿意谈技术这两个字，认为技术是低层面的劳作，茶道怎么可以动手动脚那么粗浅，茶道要一派高深莫测、出世的样子才算厉害，忽视了呈献茶道的精神、艺术、内涵都必须拥有识茶能力、泡茶能力及演示能力才能够进行，好比如当钢琴家将原来静默的五分钟弹出音符当做作品演奏，当画家将空白的画布填上色彩与线条当作艺术品展览，这些都是技术的极致表现，茶道艺术家或茶人也必须从茶鲜叶、茶叶、茶汤与茶渣找出当代适用的茶道真义才对。

一．不要用以讹传讹的态度说茶道，不要随随便便断言。

小至有人奉茶时必须用手指头敲桌面以表示谢谢，因为传说以前对皇帝也这么做；在泡茶席上半途觉得够了不想喝了，把茶杯倒扣在桌面就表示“不要了”。大至一定要用紫砂壶泡茶才好喝；绿茶伤胃，普洱熟茶暖胃。

在茶席上接受奉茶，要专心的等待，不可东张四望，与奉茶者相视微笑，待他奉茶完毕我们应施礼（点头、鞠躬或说谢谢），这里面有心神交会的交流才足以表示郑重的感谢，用手指头敲桌面显得粗糙而没有真心。

用“把茶杯倒扣在茶桌上”这个手势来表示“我不要了”是没有礼貌的举动，理当与泡茶者道谢他的努力，然后说清楚不喝的原因，请大家谅解才是。

什么茶伤胃什么茶暖胃，笼统的以茶种类名称概括是错误的，难道普洱在渥堆发酵中，因堆温的温度过高而产生了焦心状况导致不良品质的成品茶，那种普洱熟茶也能暖胃吗？鲜叶原料是否恰当、制茶程序是否合理、泡茶法是否正确等因素都会影响茶性质，而茶性质影响人们的身体。

故此茶界要及早建立有公信力的学说，把道理说清楚。要允许有人提出疑问。要断言就需要提出特别的佐证。

二.不要太早说风格和创意。

功夫不到家的人，常发生水温过低、茶水比例出错、浸泡时间失误等问题，这时要懂得辨别对错，别把做错的环节当作是“风格”或“创意”。

茶道的基本功是泡茶，要有具体程序将茶法手势练习千百回，直至每一个动作活在我们身体里，比如有六种茶类，从中挑选五十个茶制定茶法，每一个茶至少曾经练习冲泡一百个小时，那才叫做锻炼。

当一位茶人或茶道艺术家有成熟的茶道思想，茶道观念得到认同，有实践的追随者，我们才鼓励流派的发展。

三.不要只会设计茶席。

设计茶席的弊病是把重点放在“设计”和“茶席”偏离了茶席为茶服务的宗旨。茶席变成是环境设计师以及茶器设计师大显身手的场合，茶人或茶道艺术家迷失方向，忘记茶席是因为要泡茶才有存在的理由。他们认为茶席一定要有老茶、老器才有信心登场，因为这样才有面子；有些人又随手拿一只崩口碗放在茶席泡茶，胡扯那是残缺美的空寂风格。

不是拿老茶、老器出来炫耀就是茶道了；也不是少了一块肉就叫做美的，它不卫生也不礼貌，破处该修补还是要修补，不然有危险会割手。

我们要有运用环境与道具的能力，而这个能力的目的是要使茶更好。

四.不要“年轻貌美的美女才可以泡茶”。

我们要赶紧发动“不分性别与年龄”，正视有实力的茶人或茶道艺术家登场的茶道文化。让有气韵、有成熟技艺的专家不断给大家公开演示，现代时空的茶界才有可学习的风范，推进茶道的艺术内涵。

不要把茶道带错方向，本末倒置以为只要穿着卖弄肢体的服饰的年轻女性登场比手画脚一番已经很好看了，何必追究她们的茶道功夫是否到家。这是必须马上纠正的错误。

五.不要强调“文学、哲学或禅学用语”的主题的茶道。

茶道可以不必有任何主题，就像交响乐也只用第五号、第四号的号码来表示即可，“无题”才不会影响我们欣赏音乐本身，如此我们才会更加专心一致把心思放在音乐上。

人们喜欢使用优美文字叙述一段心情故事，并找个漂亮女孩在泡茶过程朗读出来；或书写一两句关于探讨人生的目的、价值、意义、态度等话语来张贴在茶席上给喝茶的人看；或标榜一些禅学经典思想的语录，作为挂轴挂在墙壁上当背景供人阅读；然后用茶来帮腔，突出它们的表现。这是茶道的误区，总是要跑去别人的范畴找茶道的意义，这是不正确的。

茶道艺术家要举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会，独立自主的以茶本身的艺术内涵来赞美他崇拜他。

（完稿20140620.中国海峡茶道杂志7月专题） (2246)

茶道技术在哪里

许玉莲

把茶道放入生活可以吗？当然可以，但以为在生活中做茶道就不必讲究一定的步骤、道理与精神，一味随着个人固有习惯喜欢怎么做就怎么做，把不懂当成风格，说那就是茶道，那是误解。无论唱歌、烘蛋糕、煮咖啡、弹琴、茶道，它们总有依循的一些法度，做得对了才叫做把这件事情做好了，比如制作蛋糕时材料的混拌必須依序，否则成不了蛋糕，只成为面粉和鸡蛋混合的一团面而已。烘烤温度对蛋糕产生很大影响，温度过低，烤出蛋糕的顶部会下陷，里面粗糙；烤制温度太高，蛋糕顶部就会隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体变得很硬，这就是没有将蛋糕做好，技术不到家之故。不管要不要成为蛋糕制造师，是在职场或在家里烘焙蛋糕，蛋糕做出来要像蛋糕才能吃进口，这才算正式完成一个蛋糕作品的制作，真的懂得做之后，无论在哪里做都不会把它做坏了的。

大家对烘蛋糕、书法、画画、弹琴等项目的技术向来都可接受，不会有太大抗拒。大家习以为常喝葡萄酒不能用错红酒杯、白酒杯、笛形香槟杯或雪利酒杯；写书法要站势、坐势，执笔要悬肘、悬臂、悬腕全有规矩；弹琴可更加不能随意高一音低一音任由人。但大家认为茶道“泡得淡一点也是茶，泡得浓一点也是茶”；茶道没有必要做得那么煞有其事地用计时器计时；水温高一点低一点是不要紧的，不一定要有什么茶法，茶道主要是完成社交目的，开心就好；茶道重要的是传授人生哲理的观念，茶叶制造得好不好不必太在意。

为何茶道与其他项目相比，所得到的尊重会有这么大的差距？为何人们进行茶道却不珍视茶道本身内容，也不看重藉以表现茶道的技术呢？原因是人们乐于接受长期被灌输的误导观念，而茶界也还未坚定的建立好这些体系，即使有些已经构建部分技术，但人们对此无知，或采取不认同态度。

茶道的技术含量存在在哪里呢？存在在有形的运作手法、有科学根据的基本原理与一切无形的思想内涵。举例：很多人说茶道是和谐，但和谐不会从天而降，和谐不能光靠嘴巴说说就有的，它由无数大大小小的人物、事情汇集、经营而被创造，做好了才会体现出来，那么这种技术要怎么做呢？因篇幅所限，以下只举三列，茶道技术之一：泡茶要懂得制茶技术，泡茶时要懂得选择“做得好”的茶来泡，“做得好” 的茶叶是指原料来源明确，制作技术良好，按部就班有条理完成的产品。只有喝“做好”了的茶叶，身体才会健康，心情和灵魂才会舒适，才能制造和谐。如果冲泡一壶制作不到位或技术做坏了的茶给别人喝，内心会愧疚和不安的，则和谐永远也不会到来。

茶道技术之二：泡茶要懂得尊重的技术，和谐的成分是包括了尊重在里面的，尊重不止对人而言，也指器物、环境、科学。说说茶叶，泡茶者必须拥有一双干净的手来对待茶叶，不可污染它。取拿茶叶过程，应将茶叶视为有生命的个体，珍惜地对待它们把它们好好置放在应有的茶具。无论有意还是无心，不应让茶叶掉落桌面而丢弃它，或把茶叶弄碎。破坏茶叶的形体生命，也就破坏茶叶的味道个性。

茶道技术之三：泡茶要懂得茶法的技术与信念，选用何种质地的水，水该怎么加热，水的温度要多高，要投入多少茶叶，浸泡需时多久，选什么器具都是有科学原理可依据的，应针对不同性质的茶叶实施个别方法，制作出当时最好的效果。泡茶者很有信念的把茶道表现出来，不以喝茶者的身份地位来猜测或揣度别人的心意来迎合，茶法才能成为让人崇拜的专业技术。

20140612完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏 (2272)

茶道艺术的感动力在哪里

许玉莲

2013.9月发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

现代茶文化在近三十年的进行状况粗分三阶段，初始人们认为泡茶喝茶就是生活一部分，我们的先辈已喝了这么久，轮到我们也天天都在喝，这不就是生活的艺术吗？还有什么茶道不茶道的？人们对「茶」是「茶道艺术」这件事缺乏了解，不清楚到底指的是什么，也就没有产生共鸣与信心，只好停留在「喝」，没办法做得更仔细以及感受更细腻。

后来当人们觉得有必要把「泡茶」当艺术呈现时，就一把将挂轴、插花、燃香抓进茶席，似乎有了它们的助威才显得「泡茶」是有深度的。这样做了，人们于是松一口气才安心，觉得「泡茶」终于算是上了「茶道」之轨道。经过这些年可观见花艺、香道的发展相当健康成熟，已独立成为一门艺术，独立着经营的人非常多，它们呈现时根本不必挂靠在茶上也可以很精彩。然茶道仍在徘徊与寻觅中，人们不敢正视、不敢面对茶道本身来泡茶。

这时候有人担心茶道没思想没顿悟是不行的，于是就加了很多历史话语以及与茶无关的语言来支撑它，比如人家奉茶给你，什么茶都该毫无埋怨地感恩喝完它，因为茶道是「和谐」的。难道做坏了的茶也不能不喝吗？只因为要尊重对方？谁把茶做坏了，我们不是要客观面对事实指出讨论应如何才能将之做好才对得起鲜叶、对得起采茶者、制茶者、植茶者，对得起阳光和雨露吗？ 否则辜负了这些还说什么和谐。当你并不十分在意那个茶是否做好做坏，认为最重要是让对方高兴才能显出「和谐」，这只不过是你做人世故，并非茶道艺术，将许多修身养性的道德规范扣在「茶道艺术」上是无稽的，茶道艺术内涵的表现应从茶本身发酵而来。

近几年除了画、花和香，人们扩大领域将「装置艺术」加进茶，将重点放在茶席空间的「装置艺术」以及在这空间里的「人的演出」。「装置艺术」一把拉了室内设计师、建筑师进来重修建筑物或打造家具，大家津津乐道装置概念、家具风格灵感的产生，泡茶桌、桌巾、精致茶器统统为了装扮此环境而来，人们惊艳、享受的是有品质的空间。

「人的演出」一把拉进了舞台剧演员、戏剧工作者来扮演「茶人」角色，表演「掌席泡茶」的内容。由「非茶人」来告诉大家泡茶要怎么泡。大家要检讨为何由「茶道艺术家」发表「茶汤作品」的「茶道茶会」这么少。

「茶人演员」人人一袭华美袍子及铺在茶桌上的美丽桌巾，一把拉进来服装设计师、染布、制衣工作者来告诉大家茶人应该用什么布怎样穿。

为什么人们总认为茶不能单独进行成为「茶道」，总得拉扯一些其他什么艺术进来壮胆，才够自信泡茶喝茶？在这种「装置艺术」的空间里，茶只是被当作小配角而已。当其他艺术因通过茶作为媒介而成熟壮大后，请问茶界的茶叶有没有因为这些艺术的介入而做得更好了？茶道艺术家更精进了？泡茶泡得更神气了？当华美的布景、桌椅、茶器、袍子、观众都被撤掉后，泡茶的人依然还会选「好茶」，「泡好」茶，「喝好」「好茶」吗?若然如此，那道茶应该很动人。大家要如何把茶放在核心推出来当主角，让人们知道这是为茶而做？先把心态调整，茶道艺术里的一切元素与材料都为了成就茶道而做，它们在那边是为了让茶更好。

（完稿20130815）

下图：作者许玉莲/马来西亚茶道研究会会长

  (2998)

从茶汤作品找出茶道艺术的内涵

许玉莲

2013.07月刊发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

当我们说茶道要专注在茶汤作品上，泡茶师便成为茶席上举足轻重的中心人物，泡茶师彷如一支交响乐的指挥家，他必须能掌握整个茶汤作品产生过程的每一人、每一器物，每时每事都做得到位，将凝聚力无限放大，扩散至现场每一角落，人们才会从原来的现实生活被引导进入另一境界，这即是本篇要谈的：泡茶师应如何从事茶汤创作，以及人们从茶汤作品可欣赏和享受到怎么样的茶汤内涵。

泡茶师进行茶汤作品创作的时候，泡茶不能泡得太家常便饭，大家为什么不重视茶道艺术，因为我们还没有把它做得足够精致。不是会「泡茶」就会「茶汤创作」的，好比如「会写毛笔字」的人不一定是「书法家」这样子。泡茶师要是抓不住一去一来、一收一放的重点，没有能耐将每一个细微动作确实做好，不能从每一手势传递内在的力量，「茶汤作品」（包括泡饮过程及茶汤本身）就不堪赏用。

有些泡茶师知道自己呈现茶汤时的弱点，就在泡茶时加进很多夸张动作来转移注意力，比如穿上奇特服装喧哗取宠、强调自己的身体表现自己的仪态，比如双手要向空中画一个大圈才拿起煮水壶，又或是拿杯托时把尾指翘上来。弄巧反拙的，这些多余动作就是不断消弱茶汤作品的表现的杂质。有些泡茶师本身的气势不足以压住场面，也就震慑不了人们的精神，故此他们就把古董茶具、香炉、树啊花花草草啊移入茶席，误导人们去观看一些与茶无关而且很浮夸的东西，以为这些就叫做精致，而忘记了茶道的灵魂，最终还得回到茶汤本身。

泡茶师也应该避免泡茶泡得太熟练了，处处显得过于技术化，不要因为很熟悉这些动作了，就变得徒具形式而流于匠气。只为了完成「泡茶」而「泡茶」，没有感情关照茶席上的气场变化、没有用心在茶汤赏用是不行的，若然，「泡茶」就不能有「茶汤作品」那样的效果。

泡茶师「创作茶汤」时要能够练习到让心和呼吸跟着手走，每一次我们的手在空气中挥动时，别以为它没有什么，我们内心的力量与感情将会通过它传递出去，心神越集中当然可凝聚的波动越强大，否则只是心不在焉的一些花拳绣腿，那是不够的。泡茶师在做每一个动作时要心无旁骛、不为任何事情困扰而做，如看茶叶闻茶香，要双手很小心的托起茶荷，将茶轻轻推向鼻翼，闭上眼睛，微微深呼吸让香气真正进入我们身体，那才叫做闻好了。拿一支壶，从这里到那里，要很精准地持着壶把按着壶盖，安安稳稳拿起来放下去，不可草率了事。拨茶入壶时，内在一股气要跟着茶进入壶，倒茶入杯是也一样。即使拿一支小小的茶匙将茶渣挖出，我们也不会因为茶已泡完了而改变细腻的态度，如此我们就可以永远拥有这样一个非常具有吸引力的泡茶动作，让它成为我们身体、灵魂的一部分。

泡茶师除了懂得泡茶，还要爱茶，很喜欢茶，不喜欢茶的话，这种效果出不来。我们喜欢它，就会经常很想泡茶，想要找一些好的茶泡给大家品赏，这是很大的动力，要不然爱也无从产生，有了爱茶之心，人们感受到其中热情与专业，就会引起大家爱茶的喜悦，要不然就索然无味了。

泡茶师还需要有一点抽象艺术的素养，具象的美从茶汤看不出来，因为茶汤不具象。茶汤的色泽不会告诉我们它高兴还是不高兴，叶子的外观我们也看不出它笑还是哭，茶的香味更加没有表情没有声调。如果我们只懂具象的东西，但是不能理解上述提到各项，不能感受它们代表什么意思，那么茶汤作品就没有意义。比如当我们看云，你必须被告诉这朵云像一只老虎很威风的样子，那一朵云像观音很慈善的样子，你才看得懂，要不然就看不懂云的美，不能从云的变化多端与色彩读出它的经历，那么你看到云时你是麻木的，匆匆看一眼又低下头去玩手机了。如果对抽象艺术完全没有兴趣，可以谈的话题是很表面的，这时茶汤作品欣赏的创作就彷如一支表达不出它应有的内涵的交响乐那般粗糙。具象的东西如：茶席摆得很漂亮、泡茶师动作很优雅，这只古董壶十万元、那个茶叶值五万元、花了三万元把十八棵树搬运进茶会场制造氛围。诸如此类的话题很快就会说完的，说完了也就没了，这些与茶没有产生直接关系的都不属于茶道艺术。

一旦我们对抽象艺术有了感受，可以理解，我们才能够有能力欣赏从茶衍生而出的茶道艺术。如何着手从基础的抽象角度去感受茶呢？从茶的色香味去了解它。色香味有它自己的语言，如看到这杯茶汤金黄色那杯茶汤红褐色，泡茶师也不觉得有什么了不起，那么这位泡茶师是很难表达茶道里的内涵的。泡茶师一定要看懂喝懂「茶」的语汇，他才会读出好多好多美丽的东西，诸如各种不同的汤色代表的意义、不同的香味又是怎么一回事、最好的汤色包含了哪些色彩的因素？比如我们懂得绿黄的汤色是绿茶，更进一步，我们看得有深度：绿也有不一样的绿，有嫩草绿、豆绿、深绿、暗绿、碧绿、浅绿等，绿茶深绿表示很浓、味道很重，浅绿表示味道淡。在茶里嗅闻到芽香，我们知道这是绿茶，如芽香越来越浓郁越来越浓郁似花蜜的香，我们知道这是非常优质的绿茶了。这些都是很有吸引力，显示了泡茶艺术内涵的部分，泡茶师读懂了它们，创作茶汤作品的过程才不会枯燥无味，才不会变得只有形式完成动作吧了。当我们知道泡着的茶拥有花蜜的香味，我们对这个香味彷如对另一个生命的崇敬，我们就要尽一切所能维护它的这个香味，绝不轻意破坏它，我们的茶席、泡茶器皿、品茗环境、泡茶服、茶法等统统都为了服务它而生，我们就会守着这一点感动，再将这点感动通过茶汤作品传达出来感动其他喝茶的人。我们精神集中，凝聚感受，用愉快、安静的手势施法，把属于茶汤的灵魂呈献，这就是茶道艺术家要从茶汤作品欣赏会展现的茶道艺术内涵。 (2815)