可爱的随身瓶
蔡荣章
20120912周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER
我们常看到，人们提了一只泡了茶的小瓶子去上班去闲逛，他们随时有茶喝，有卫生可靠的茶可以喝，我称它是可爱的随身瓶。
这只随身瓶要如何泡茶才好喝呢？出门前十分钟或二十分钟，将适量的茶叶放入瓶中，冲入半瓶适温的开水，盖上盖子或不盖盖子，出门时再用冷开水补满一瓶，就这样带着出门，这半天就有一瓶适当浓度适口温度的茶汤可喝了。
放多少的茶叶才适当呢？放水量的百分之1.5, 如果您的瓶子是500cc, 就放500×0.015的茶量, 大约是7g，也就是用三个指头抓一撮的量，或是小汤匙舀一匙的量。质量高的茶叶少放一点，质量差的茶叶多放一点，爱喝浓一点的多放一些，爱喝淡一点的少放一些。500cc大约是二大杯的量。
茶叶是嫩芽多的绿茶，未渥堆未长年存放过的普洱，第一次冲水的适当水温是摄氏75度左右，以成熟叶为主的乌龙茶、红茶、老茶要用95度左右（即已滚开的热水），介乎中间的成熟叶绿茶、白毫乌龙茶用85度左右。也就是高中低三阶的水温。冲水后加不加盖是依茶叶所需的温度，很娇嫩的茶不必加盖，需要高温闷泡的就加盖。
为什么要先冲半瓶热水再加半瓶冷水呢？让您出门后就有适口温度的茶汤可喝，如果天气寒冷，多冲一点热水少加一点冷水，否则就反向操作。如果您不想喝冷茶，就买一只保温式的茶瓶，这样既使喝到后来也不至于变凉。
这种泡茶方式称作含叶茶法，是让茶叶一直浸泡其间，以茶、水比例控制茶汤浓度，饮用过程间浓度不会相差太大。因为茶叶没有滤掉，所以放置茶叶时选些较完整的，细碎的部分留在家里泡茶时使用。这样的置茶量只适合泡一道，喝完就得重新来过，但比起多放茶叶，然后一面喝一面加水的方式要好些。瓶子的大小最好能配合自己半天的饮用量，也就是按三餐冲泡较为方便。
含叶茶法的置茶量是只泡一道用的，浸泡时间必须在十分钟以上，否则一开始喝时会太淡。我们说要在出门前十分钟以上冲泡就是这个道理，如果提早冲泡要注意出门后的水温是否恰当，冲热水与加冷水的多寡主要用以调节出门后的汤温。
随身瓶在搭飞机时很管用，安全检查前将茶喝掉，安全检查后再置茶、泡茶、调温，一趟悠哉的有茶之旅就此开始。机场通常有冷热水供应，万一找不到，到餐厅、茶馆或咖啡馆要点热水，给点小费，再买瓶饮用水调节茶汤的温度。
随身瓶泡茶法对不习惯喝冷茶的人是一大福音，只要备一只保温茶瓶即可。对习惯喝冷茶的人，冷泡茶（即一开始就用冷水或冰水浸泡）也是很好的出门喝茶法，但茶叶如果没处理到无生菌的状态，冷泡法较有卫生上的担忧，先热冲再冷却就无此顾虑，而且长时间保持在中温下不易有闷味。
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