2015中国茶业科技年会–蔡荣章专题报告：“小壶茶法与纯茶道”专题报告
上图：2015-11-19，漳州科技学院茶文化研究中心主任蔡荣章于2015中国茶业科技年会的茶文化分会场上提出“小壶茶法与纯茶道”专题报告。
2015中国茶业科技年会在山东省青岛市西海岸新区（黄岛）召开。11月19日上午，2015中国茶业科技年会在青岛福朋喜来登酒店举行了隆重开幕。青岛市政府副市长黄龙华、青岛西海岸新区管委主任、黄岛区人民政府区长万建忠、中国茶叶学会理事长江用文分别致辞。
本次科技年会由中国茶叶学会主办，青岛市茶叶协会、黄岛区人民政府承办，会议为期三天。共有来自内地的北京、上海、浙江、江苏、福建、广东、湖南、山东等23个地区，以及中国台湾、中国香港、马来西亚、日本等国家和地区，各茶叶生产、加工、经营企业，科研院所，茶叶社团、茶馆及特邀代表等1000多人参加。
蔡荣章小壶茶法与纯茶道的报告纲要包括：
1. 小壶茶法新增项目
2. 小壶茶法更异项目
3. 小壶茶法强调项目
4. 小壶茶法与纯茶道
(1609)
第一波私塾式茶道教室
蔡荣章
20150709现代茶道思想专栏
市上看到很多教茶道的店面，有的标示茶道教室，有的只是一个店号。教授的内容包括泡茶、制茶、茶具、茶史不等，大多是一个月十次左右的短期课程，也有更长、甚至长至一年的师资班。针对上班族、家庭主妇，也会有专业人士与艺术界的人参加。每期完毕颁发茶道教室的结业证书。1980年来，这三十年的茶文化复兴几乎就由这些茶道教室撑着茶道知识传播的场面。在第一线呐喊的是这些教室的老师或老板，茶事活动时在第一线冲锋的是这些老师、老板，后来才加入了教室毕业的学生。有的教室还制定泡茶师检定考试规范学生的泡茶能力。
这些教室所传授的就是老板兼老师自己的茶学知识，他们自己找书看、从工作与教学中体验摸索、相互交换心得，对错好坏熔成一炉。但这确实长成了当代茶文化的身躯，不相信，摸摸看，如假包换。比起一批学者翻阅古书，从陆羽的《茶经》、宋徽宗的《大观茶论》到千利休的《南方录》，然后加以品种改良、基因改造培育出来的要像朝夕相处的兄弟。这些茶道教室都得兼做茶叶、茶具的买卖，因此也磨练了老师们的茶道真功夫。这是现代茶道要的新生命，其他文化的产生不也是要这些真实的生活体验？
这批土生土长的茶道老师、茶文化工作者，我们称他们是原住民茶人，他们捉住茶道与生活的脉动，没有太多考虑其他地区与古人对茶道的说法。他们充满着土根性，是茶文化需要的这种根深于自己土地才长出来的大树与花朵（即茶道内涵），我们要让这类茶人继续繁衍下去，让更丰富的现代茶元素活生生地呈现在泡茶喝茶之间。
1980年起的茶文化复兴中期，也就是2000年的21世纪初，茶艺师、评茶员等职业证照考试开始流行，在中国民间纷纷开设起了证照考试的培训班。他们针对证照考试内容授课，并且大部分的培训班还包办了检测，这样的茶道教室与上述那些茶人经营的私塾式茶道教室不一样，他们除了考试的内容，绝少涉及茶道，甚至连如何泡好一壶茶都不教。今后，为考照而设的教室要扩展教学内容，让原本只为考照的学员也懂得泡茶、懂一些茶道的真相，否则，那么多人误解了茶道。
茶文化复兴后，学校的茶道教育已经逐渐兴起，我们不要忽略了茶文化、茶道，甚至于茶道艺术是需要土地与当地人文的滋养，是要不断地泡茶、不断地从事茶道艺术创作的。不要让茶道教育远离泡茶、喝茶，以为形而上所成就的华丽外衣才是茶文化的殿堂，果真如此，茶文化，尤其是其中的茶道与茶道艺术，被拔离了土壤，不但无法健康成长甚至枯萎。
(1882)
不是从泡好一壶茶做起，是一直在泡好一壶茶之中
蔡荣章
20150609现代茶思想网专栏
如果说追求茶道或追求茶道艺术要从泡好一壶茶做起，这是没有错的，因为如果连茶都泡得不是太浓就是太淡，或即使浓淡适宜了，又没使用适当的水质与水温把茶性表现正确，以这样的基础，大家都不觉得茶有什么好喝，如何谈论茶道或茶道艺术？茶不怎么好喝，说说茶与健康、茶促进人际间的和谐、茶的修身养性功能还可以，但谈到要与茶为友，要将泡茶视为艺术项目就不行了，因为那要以爱茶、欣赏茶的美为基础的。
如果没能把茶泡好，得出好喝的茶汤，事实上茶业是无法健康发展的，因为人们懒得喝茶，还不只是茶道或茶道艺术无法实现而已。进一步说茶道或茶道艺术，它是以茶为标的，泡好茶，每次完成更好的泡茶与茶汤作品是它的全部，茶抚慰身心的美与滋养尽在其中。所以说不只茶道或茶道艺术一直要在泡好一壶茶之中，作为日常生活的一杯饮料也是要一直在泡好一壶茶之中。
大家挂在嘴上的：茶道是从泡好一壶茶做起。而且诠释的时候都加上：接着才能谈到修身养性、谈到更高深的人生哲理。
不要忽略了：不管是高谈阔论人生哲理还是欣赏泡茶与茶汤之美，都要在泡好一壶茶中寻，不只是“从泡好一壶茶做起”而已。不能像中了彩券就扔了平日赖以维生的扁担，忘了彩券就塞在里面。
强调喝茶的生理与社会性功能，如健康与和谐，容易忽略茶叶、茶汤的品质与美感，若强调茶道与茶道艺术，自然重视起泡茶与茶汤的本身，将它们视为一件作品来看待，这时，注意力就一直在“泡好一壶茶”之中。
(2128)
中国茶叶学会 主办讲座
老茶的冲泡与欣赏
许玉莲主讲
举行日期：2015-05-23
(1545)
中国茶叶学会主办 .蔡荣章.主讲
小壶茶法课
2015-05-23举行
1.十大泡茶法
2.茶具摆置
3.水的认识
4.水温
5.茶具与泡茶的关系
6.置茶量
7.浸泡时间
8.泡茶动作
9.四大茶类泡茶练习
10.茶汤欣赏
11.车轮式泡茶练习
(1818)
蔡荣章「现代茶道思想研讨课」
主办：中国茶叶学会
地点: 中国.浙江杭州.中国农业科学院茶叶研究所
课程纲要
日期：2015-01-21（三），15:00~18:00
课目：泡茶原理
内容： 1. 评鉴泡茶法与品饮泡茶法
2. 泡茶五要素
3. 影响浸泡时间的外在因素
4. 影响浸泡时间的内在因素
5. 茶的欣赏
6. 车轮式泡茶练习法
日期：2015-01-22（四），09:00~12:00
课目：茶道艺术的建构
内容：1. 茶文化、茶道、茶道艺术
2. 泡茶基本元素、泡茶外来元素、茶道艺术基本元素、茶 道艺术特有元素
3. 纯茶道、多元茶道
4. 泡茶者、泡茶师、茶道艺术家、茶人
5. 茶道艺术家的泡茶能力- 水、识茶、选茶、理茶、选器、水温、茶量、浸泡时间、 泡茶技艺、泡茶席、奉茶、品茶
6.茶道艺术家的艺术能力- 美学修养、艺术表现能力、艺术的独立性
日期：2015-01-22（四），14:30~17:30
课目：
车轮式泡茶练习法实际演练
日期：2015-01-23（五），09:00~12:00
课目：从小壶茶法到茶道艺术
内容：1. 小壶茶法-全套泡茶用具与茶法的建构
2. 十大泡茶法
3. 无我茶会-特殊做法与精神
4. 纯茶道
5. 茶道艺术、茶道艺术家茶汤作品欣赏会-茶席、品茗环境、品茗空间
(1638)
如何进入茶道艺术的领域
蔡荣章
20141029蔡荣章专栏
艺术要从文明和教养做起，文明和教养与生活的贫富无直接关系，但必须及早熏陶。比如一位小孩，父母动不动就到他就读的学校去投诉学校素质低、教师没水准；他居住的地方时常发生食物安全管理不当，父母就把小孩带去豪华餐厅用餐，以为这样就没事；遇见权贵，父母就把小孩推挤前去阿谀奉承。如此不尊敬师长、对周边环境冷漠无情的氛围，怎么培养小孩产生美的感觉呢？小孩可能觉得凡事有钱就可以解决，这样长大了也只能成为平庸之辈吧。
另一位，生长在海边家里扑鱼的孩子，从小家人教他如何看涨潮退潮、看傍晚夕阳下山的变化，就知道明天海里是否有鱼群可捕获，他渐渐懂得与大自然相处。即使没有什么华衣美服，但妈妈总是每个晚上要求他把自己手脚冲洗干净才换上一套舒服衣裤睡觉。天天吃爸爸卖不完的鱼，但家人会想出一些不同的方法来烹煮，让大家吃得很高兴很窝心。循着这种方式成长，这小孩慢慢养成对环境有敬畏之心，对人对物有爱心，懂得如何将生活经营得精致一点。这样他才能够从生活里面的种种：光影、声音、味道、色彩—-陶冶出学问和乐趣。
要先懂得经营自己的生活，欣赏生活的美，而后一通百通才能够培养出欣赏生活以外的艺术。
就像谈到茶道艺术，泡茶喝茶可以很随兴地进行，也可以很讲究地要求。就如同吃饭，可以只为添饱肚子，也可以从选米煮饭开始，将用餐视为美食艺术来享用；也如同唱歌，可以心血来潮时不经心地哼它几段，也可以有板有眼地唱它一两首。很讲究地泡茶喝茶可以在「茶道艺术」中追求。
泡茶喝茶怎么个讲究法？第一，从水开始，如果家里的用水硬度太高，设法过滤处理，或是从别的地方取水或买水，仔细品尝比较软硬水的差异以及所谓的清爽与活性。选择一把煮水不会产生杂味的水壶，加热的火力要平均分布于壶底。
第二，要知道如何买到好茶。前期功课是了解制茶，知道什么是制作得到位的茶，从什么管道可以买到这些茶。知道制茶的过程不必到茶山蹲点，买本写得清楚的书来看就可以，但做得到位的茶是什么香气、滋味和茶性，需要前辈协助，自己摸索需要很多时间。
第三，要备一套能泡出好效果，且功能齐备、应用自如的茶壶和能喝出好效果的杯子，加上其他搭配的器具。壶、杯影响茶汤的品质与风格至巨，原则上烧结程度高的瓷质或陶质器效果较佳。利用比较的方法，逐步留存一套理想的茶具，尤其是壶与杯。
第四，要有一方很方便泡茶的茶席，全套泡茶用具有机地摆设，桌椅适合你的高度，泡茶时手肘可以自然下垂。这方泡茶席随时可用，不必到时张罗半天。
第五，要看得懂茶，拿到茶后仔细看，看它的发酵程度、揉捻程度、焙火程度、茶青采摘嫩度、破碎程度—-，有了这些资讯，就可以决定用什么水温、放多少茶水比例的茶、各道间的浸泡时间等。要理解这些茶况必须对茶的制作有基本的认知。
第六，要看得懂水温，95、85、75、65℃的水温各呈现什么面貌，从蒸汽外冒的情况来判断。练习时以温度计协助。
第七，知道各类茶之不同品质所呈现的茶汤状况，最少理解它在90分与50分时（一好一坏，100分为满分），其标准浓度茶汤所表现的色、香、味、性。有这样的认知后才知道所泡的茶汤是否将这壶茶表现得最好了。
第八，要知道各类茶的欣赏法。我们不只是要把茶泡好，还要懂得欣赏，这是茶道艺术领域很重要的灵魂部分。要懂得欣赏必须了解各类茶的品质与茶性特征，不能将老茶与煙熏红茶误解为旧茶与焙火时的不慎。还得从各类茶的品质与茶性特征导引岀美学上的意识，否则仅能停留在茶叶品质监定的阶段。
第九，要能从泡过的茶叶（即叶底）再度回顾这壶茶的身世，因为这时候的茶已完全无保留地摊开供人欣赏，举凡品种、生长环境、采摘及制作的得失、储存及销售的影响、冲泡的方式等等都会在茶的身上留下纪录，这时的回顾让我们更加了解刚才的每一个动作是否妥当。
第十，要有进行「茶道艺术」的意识，泡茶进行间是在创作着一件「茶汤」作品。这项茶道艺术是即席的创作，完成了作品马上独自享用或与大家共享，它与音乐演奏相近，所创作的作品当场就完成了欣赏与享用。这项「茶道艺术」的意识要建构在美学与艺术的理解之上。
如何进入茶道艺术的领域？从第一的备水、第二的备茶、第三的备具、第四的备席、第五的懂茶、第六的懂水温，都是准备的项目，但也都是表现茶道艺术的媒介、都是茶道艺术的本体。从第七的将茶表现得最好、第八的知道各类茶的欣赏法、与第十的充满茶道艺术的意念，都是茶道艺术创作的实际阶段，第九的叶底回顾是茶道艺术创作后的回味，味道的不足或缺失是再次创作的动力。
喝茶的人都可能有意识或不知不觉地进入茶道的艺术领域。「茶道艺术」是茶叶展现自己的最佳场所，也是茶人享用茶叶、展现茶道最好的状况。这个最佳场所、这个最好状况就是「茶道艺术」。
(1883)
小壶茶法的传授之道
蔡荣章
201402海峡茶道
不论是民间的茶道教室还是学校的茶文化科系，讲授小壶茶法总是要这样安排上课的内容才能有效地让学习者理解与应用。
假设以一周二节课作一单元，第一周先让大家了解小壶茶法在各大泡茶法中的位置与所需的道具。各大茶法尚有盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、抹茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法。玻璃杯泡法归入含叶茶法，鉴定杯泡法归入小壶茶法，很大的大壶茶归大桶茶法，小一点的大壶茶归小壶茶法。
第二周老师要从头到尾演示一次小壶茶法，并让同学参与赏茶与品饮。先让大家体认小壶茶法的真面目，不要一开始就分解动作与讲解，免得大家未知其美先见其琐。接下来做好分组练习的准备，完整的茶具已摆放在每组的桌上。决定了每组主泡者的位置后开始讲解茶具摆放的规则，并请同学一一调整。接着老师示范放置茶巾与加水的动作，每组跟着操作。这个动作完成后，主泡者起身向席上的同学行礼，同学回礼。此时大家开始进入茶道的节奏，心情安定了下来。
老师示范一个动作，同学做一个动作，老师每组检查。奉茶的时候，要求席上的客人自行端茶并行礼致谢。这个阶段的水温、置茶量都由老师直接告诉同学怎么做，不讲道理。泡茶的过程是到去渣、涮壶、茶具归位为止，然后起身一鞠躬，同学回礼后换下一位坐上泡茶位置。老师从第二组开始不再示范，先说出泡茶过程的名称，如备水、行礼，再提示该怎么做，如将茶壶往上移开、水壶放在正前方—-，同学跟着操作。再换下一组时，老师只提示泡茶过程的名称，不再提示细部的动作，但仍然要求一个口令一个动作，不可以放任地自由练习。通常一组四位同学，四次练习下来对整个小壶茶法会有一定的认识。
第三周依旧分组练习，依旧一个口令一个动作，但开始加入水温与置茶量的课程。每组给予一只温度计，要求同学将水温控制在所需的95℃（如泡大红袍），提醒同学要认水汽外冒的状况，不能只看温度计的刻度。在黑板上画把茶壶的纵剥面图，标出1/2壶的线条，在置茶入壶时，告诉同学像这样粗细的大红袍，置茶量是茶壶容量的1/2。至于为什么是95℃、为什么是1/2壶，待下一次上课再说。第二组泡茶时换成需要85℃、1/3壶的茶，第三组泡茶时换成75℃、1/4壶的茶，—-。
第四周是“各类茶的认识”。不要担心另外还有一门“茶的识别与鉴赏”课。如果不让同学对各类茶有个初步的认识，讲到水温、置茶量、浸泡时间、标准浓度—-是无法理解的。上课时每组备了6套国际鉴定杯组与6小包茶样，同学依老师的指示将茶泡出，老师逐个介绍各类茶的外观与茶汤特征。
接下来要有一两周让同学消化、熟练，依然是分组练习，依然是在老师的监督与指导下进行，从此步入茶汤品质的要求。规定每位同学将某道茶汤端出去请老师打分数。这期间还要安排一两次茶会让同学参加或主办，磨练大家泡好茶的功夫，也促使大家准备一套自己的茶具。
每种每道茶泡得80%以上的精准度是小壶茶法的教学目标。接下来要提供“车轮式泡茶练习法” 在课堂上作为精炼的课程，以数周下来浸泡时间误差值的下降情形衡量学习的成绩。
最后是要同学报考泡茶师检定考试，让同学从学习泡茶进而成为泡茶师，课程结束后，大家就可以自我修习，逐渐步上茶道艺术家的境界。
(1695)
泡茶置茶量的判断
蔡荣章
20140903蔡荣章专栏
用壶泡茶要放多少茶叶? 有人会说要看壶的大小，事实上要看泡几道而定，若只泡一二道，茶叶放少少即可，若要泡五六道（这是以壶泡茶通常要求的道数），就要放多一点。放多少呢？以壶容积的几分之几比较容易表达，如果要以茶的重量来定，就要先说出壶的体积，然后依茶水比例算出茶的重量。现依壶的容积来表达，茶有不同的松紧度，要依四种状况来说明其用量：
1．膨松的粗条茶放八分壶;
2．一般条型茶放半壶；
3．非紧结的球型茶放1/3壶
4．紧实的球型茶放1/4壶
壶的容积是指有效容积，即盖上盖子后所能容纳的水量，当想要只冲七分满时，这七分满就是当时的有效容积。壶内的“茶水比例”才是衡量浸泡时间的依据。
有人会将置茶量放大，认为这样可以多泡几道，但置茶量再一加多，如果是球型茶，第三道以后茶叶就会膨胀到盖子都盖不上，如果是细碎的老普洱或红茶，第二道会让你冲完水就来不及倒出（就是即冲即倒都嫌太浓）。
当壶内的茶只泡一道，就如同鉴定杯用于评比茶叶时一样，茶叶放少少的就可以。放多少才适当呢？实验的结果，以120cc的水对2.8g的茶，浸泡5分钟可以把茶内的水可溶物大部分溶出，而且得出颇为适当的浓度。因此茶界就以这样的水量制成鉴定杯、以这样的茶水比例与浸泡时间作为评鉴时的泡茶方法。后来有人将它整数化，即改成150cc的水对3g的茶，浸泡5分钟。1980年代台湾陆羽茶道教室在这个基楚下制订了120cc的水对2g的茶，浸泡10分钟，作为含叶茶法的置茶标准（也就是置茶量是水量的百分之1.5，计算时是以水的cc数乘以0.015）。 这样一次性泡茶法的茶量是很少的，很难用目测说是浸泡器的几分之几，通常都以重量表示。
以壶的几分之几来判断置茶量是不是很不准确？是的，每个人的判断会不一致，但这种做法的目的是在“不同紧结度”茶叶的用量调整， 一个人习惯了自己的茶水比例后就会拿捏好浸泡的时间。置茶量（也就是茶水比例）仅是决定浸泡时间的因素之一， 其他还有十余项应考虑的因素。各种因素在泡茶时都会发生或突然被发现，泡茶者要机动调整浸泡时间。学习泡茶就是要理解这些变化无常的因素，然后以“浸泡时间”来掌控它。
(1759)
茶道技术在哪里
许玉莲
把茶道放入生活可以吗？当然可以，但以为在生活中做茶道就不必讲究一定的步骤、道理与精神，一味随着个人固有习惯喜欢怎么做就怎么做，把不懂当成风格，说那就是茶道，那是误解。无论唱歌、烘蛋糕、煮咖啡、弹琴、茶道，它们总有依循的一些法度，做得对了才叫做把这件事情做好了，比如制作蛋糕时材料的混拌必須依序，否则成不了蛋糕，只成为面粉和鸡蛋混合的一团面而已。烘烤温度对蛋糕产生很大影响，温度过低，烤出蛋糕的顶部会下陷，里面粗糙；烤制温度太高，蛋糕顶部就会隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体变得很硬，这就是没有将蛋糕做好，技术不到家之故。不管要不要成为蛋糕制造师，是在职场或在家里烘焙蛋糕，蛋糕做出来要像蛋糕才能吃进口，这才算正式完成一个蛋糕作品的制作，真的懂得做之后，无论在哪里做都不会把它做坏了的。
大家对烘蛋糕、书法、画画、弹琴等项目的技术向来都可接受，不会有太大抗拒。大家习以为常喝葡萄酒不能用错红酒杯、白酒杯、笛形香槟杯或雪利酒杯；写书法要站势、坐势，执笔要悬肘、悬臂、悬腕全有规矩；弹琴可更加不能随意高一音低一音任由人。但大家认为茶道“泡得淡一点也是茶，泡得浓一点也是茶”；茶道没有必要做得那么煞有其事地用计时器计时；水温高一点低一点是不要紧的，不一定要有什么茶法，茶道主要是完成社交目的，开心就好；茶道重要的是传授人生哲理的观念，茶叶制造得好不好不必太在意。
为何茶道与其他项目相比，所得到的尊重会有这么大的差距？为何人们进行茶道却不珍视茶道本身内容，也不看重藉以表现茶道的技术呢？原因是人们乐于接受长期被灌输的误导观念，而茶界也还未坚定的建立好这些体系，即使有些已经构建部分技术，但人们对此无知，或采取不认同态度。
茶道的技术含量存在在哪里呢？存在在有形的运作手法、有科学根据的基本原理与一切无形的思想内涵。举例：很多人说茶道是和谐，但和谐不会从天而降，和谐不能光靠嘴巴说说就有的，它由无数大大小小的人物、事情汇集、经营而被创造，做好了才会体现出来，那么这种技术要怎么做呢？因篇幅所限，以下只举三列，茶道技术之一：泡茶要懂得制茶技术，泡茶时要懂得选择“做得好”的茶来泡，“做得好” 的茶叶是指原料来源明确，制作技术良好，按部就班有条理完成的产品。只有喝“做好”了的茶叶，身体才会健康，心情和灵魂才会舒适，才能制造和谐。如果冲泡一壶制作不到位或技术做坏了的茶给别人喝，内心会愧疚和不安的，则和谐永远也不会到来。
茶道技术之二：泡茶要懂得尊重的技术，和谐的成分是包括了尊重在里面的，尊重不止对人而言，也指器物、环境、科学。说说茶叶，泡茶者必须拥有一双干净的手来对待茶叶，不可污染它。取拿茶叶过程，应将茶叶视为有生命的个体，珍惜地对待它们把它们好好置放在应有的茶具。无论有意还是无心，不应让茶叶掉落桌面而丢弃它，或把茶叶弄碎。破坏茶叶的形体生命，也就破坏茶叶的味道个性。
茶道技术之三：泡茶要懂得茶法的技术与信念，选用何种质地的水，水该怎么加热，水的温度要多高，要投入多少茶叶，浸泡需时多久，选什么器具都是有科学原理可依据的，应针对不同性质的茶叶实施个别方法，制作出当时最好的效果。泡茶者很有信念的把茶道表现出来，不以喝茶者的身份地位来猜测或揣度别人的心意来迎合，茶法才能成为让人崇拜的专业技术。
20140612完稿-发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏 (2217)
小壶茶法的定义与茶法分类的意义
蔡荣章
20140813蔡荣章专栏
小壶茶法的意思是指小型壶的泡茶方法，多小呢？400cc以内，这是一般常看到泡茶时使用的大小，概念上就把它称作小型壶。事实上500cc也可以是小壶茶法、600cc也可以是小壶茶法，1000cc以上也可以使用小壶茶法来冲泡, 只是技术有所不同而已。
小壶茶法要与什么其他泡茶法作对照呢？如大桶茶法、盖碗茶法、含叶茶法、旅行茶法等。盖碗茶法为什么独列为一种泡茶方式？它不是也如小壶茶法一样,装一次茶叶冲泡数道的茶汤？是的，就泡茶的方法而言，它是可以归在小壶茶法，但就茶器的类别上，它是与茶壶、茶桶不同的类型，所以将它单独归类。使用盖碗茶法的时候，除应用它的多次性浸泡功能（如同小壶茶法），还可把它单纯作为品茗杯（倒入泡妥的茶汤供客人品饮）、作为浸泡与品饮双重功能（将茶置于碗内浸泡，适当浓度后直接持碗饮用，即含叶茶法）来使用。虽然盖碗茶法与小壶茶法、含叶茶法在功能上有所交叉，在以茶器为分类标准的时候，就将它独立成一个类别。
剩下的泡茶法就侧重于泡法的不同，如浓缩茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、泡沫茶法。上面提到的十种泡茶法是就各种不同的茶器与泡茶方式，适应各种场合所需而划分，不以茶的类别而定。日常生活常见的鉴定杯泡茶法、双杯泡茶法（闻香杯与品饮杯）、功夫茶法等归入小壶茶法，玻璃杯泡法归入含叶茶法。泡茶法有了分类, 喝茶人就容易因地制宜, 找到适当的泡茶方式;教学的时候,也容易让学习者循序渐进。为什么要特别关注小壶茶法呢？
不管小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法，还是含叶茶法、旅行茶法，都是以茶水比例、浸泡时间、泡茶水温为泡茶的基本原理，这其中的茶水比例、浸泡时间、泡茶水温的交叉变化以小壶茶法包含得最完整，小壶茶法应用自如后，其他的茶法就容易上手了。各种泡茶法除上述六种，其余的四种除具同样的泡茶原理外, 还有其他的经验必须学习，如用茶筅搅击粉末茶的抹茶法、用水煮茶的煮茶法、用冷水或冰水浸泡茶叶的冷泡茶法、搅拌或再调以其他食品的泡沫茶法。
各种泡茶法除了基本的泡茶原理、原则与熟练的技艺外，还可以有自己不同的强调点，以及个人的特殊手法或传统给予的特色。上述的泡茶法都只是普通名词而不是专有名词，大家可以在大类别之下有属于自己特性的茶法。
(1666)
茶道演示时是自备品茶者还是请观众担任呢
許玉蓮专栏
20140721
是不是所有的人泡茶都可以说是茶道演示呢？不是的，同样道理，不是所有会写毛笔字的人都可被称为书法家而现场挥毫演示的。音乐家现场演奏音符呈现音乐作品，舞蹈家现场舞动身躯展示舞蹈作品，那么茶道艺术家创作茶道作品时的真身演出，就称作茶道演示。
茶道作品的内容概括整个泡茶、奉茶、喝茶过程，以及茶汤的表现。过程中有相应的茶礼制度必须提呈，因为充分的程序化才是提升茶道作品的规格的先决条件；演示时的茶汤作品必须被喝了才算是完整的作品，没有被喝掉的茶只能算是一个没有生命的物体，故此茶道演示时除了泡茶者本身，也要有品茶者的加入才能够足以表达该茶道作品的理念。
茶道演示作品中的品茶者，不可临时找观众担任，他们未必懂得泡茶、品茶技术，对如何欣赏茶汤作品可能也一无所知，欠缺训练的人怎么有能力担当此项任务？即使邀请茶界深谙茶道之士可解决上述问题，但每位茶道作品的作者该都会有些想法，如：有作者主张，当泡茶者前来奉茶时，客人必须自己端起那杯茶，喝完茶后，客人自己要把茶杯端回去放好。这些观念要依赖平常的认知与锻炼才能够做到专业水准，把陌生人请进茶道演示作品对双方都没有好处，作品呈现的熟练、顺畅、专业肯定会大大降低。非茶界人士也不会看得明白我们到底在干什么。
在茶道演示时请观众担任喝茶者参与演示，已经被利用成为一项社交手段，认为这样可以为现场搞气氛、拉近大家的距离、不必那么严肃。还有就是名人效应，觉得在现场可以请到几位茶界名人担任喝茶者，有帮助提高本身知名度。有些演示者事前并不邀请观众或宣布喝茶者是谁，泡完茶了，就在现场挑选权贵人士来把茶奉上，使全场观众感觉尴尬，这些都歪曲了茶道演示的涵义，必须调整过来。
茶道演示中的品茗者，是属于茶道作品的一部分，作者必须让担任此任务的人懂得泡茶、品茶之法，充分了解其思想、每种程序的细枝末节该如何实行，以及应对的做法，并要求熟练操作后才有资格担当。茶道演示的目的是SHOW HOW，SHOW HOW包括有完整系统的技术，以及可感动现场观众的内在感情：自在自主的肢体表现、欣赏茶的专注力、享用好茶的满足感和对茶崇敬的态度，陌生人是绝对做不出这种深刻境界的。
(1734)
喝茶不必管它叫什么名字
蔡荣章
20140709蔡荣章专栏
泡茶喝茶间最常听到的话语是: 这是什么茶? 不管首先看到了茶干还是端到了茶汤。难道每种茶都有一定的规格？否则为什么要知道它的名字。每类茶有大致相同的模样，但每类茶之下的各种茶就很难订出规格了。每类茶如绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶，由于制法有较大的差异，所以很容易区分，但如果在各大类中再细分下去就很难说清楚了。如绿茶中的西湖龙井、大佛龙井，乌龙茶中的冻顶乌龙、铁观音，红茶中的祁门红茶、坦洋工夫，普洱茶中的轻渥堆普洱、重渥堆普洱等等，就很难明确界定了。常喝茶的人会说：这难不倒我，我可以说得很清楚。但要留意，这样说的人是以某一制法、某一地区、某一时段的茶来说的，当别个地方发现西湖龙井好卖，他也会做成那个样子，原来的冻顶乌龙发现清香型铁观音正流行，他也会改做成那个样子，这时应该说这种茶错了，还是要说它是另一种茶，还是继续说它仍然是原来那种茶？茶区做每种茶时並没有法定的约束（所谓国家标准也只是大类别的大致描述），所以喝茶时不必去印证它的血统是否纯正，只要关心它的品质、只要专心品饮它。
上面一段说明了喝茶前弄清楚它在市场上叫什么名称对享用一杯茶是没什么帮助的，有的话也只是方便告诉别人您刚才喝了什么茶，或是方便到市场采购。对不知道茶名称的人反而没有束缚，他就所见到的茶叶外观与所喝到的茶汤来认识这壶茶、欣赏这壶茶，得到更直接的体会。就像见到一个人，应该就凭他的外表、谈吐、举动来认识他、欣赏他，而不是问到他的名字，知道了他是鼎鼎有名的足球健将、知道了他是深受批评的新闻人物，就依已知的资讯来与他相处，这是无趣又容易造成错误的。当您听到这是十万元一饼的老普洱、这是那季全国比赛首奖的铁观音，您就以那种兴奋的心情看了、喝了，而且口沫横飞地赞赏一番？有些人听说这是四川制作的龙井茶，直骂那是假龙井，不屑一顾。下次泡茶，有人问您这是什么茶，先不要告诉他，告诉他：我已经将茶摆在您面前，而且马上就要喝到，要知道它的名字作什么？
一些所谓知茶人士经常是对各种名称的茶有一定的知识，泡茶、喝茶时就以这些知识来处理，如冲泡清香型铁观音就用95℃的水，放1/4壶的茶，第一泡浸泡1分半，第二泡—-，品茶汤时，汤色应该是草绿、香气是花香、滋味清醇、还要有铁观音树种的品种特征—-。他的茶道生活就是核对资料、修正资料，少掉了很多探索的喜悦、直觉的快感、就事求真的乐趣。所以没有丰富茶学经验的人照样可以很好地享受茶道生活，有丰富茶学经验的人在欣赏茶叶、品饮茶汤时要将既有的知识搁置一旁，直接就所看到的茶叶、喝到的茶汤加以体会与享用。茶学知识丰富者的优势是看茶叶、喝茶汤时体会得更多，缺点是如果只会依着旧知识对号入座，就只剩下一副死板专家的样子了。
(1971)
茶文化.茶道. 茶道艺术三条不同的道路
蔡荣章
20140618蔡荣章专栏
广义的「茶文化」包括了茶产业（如栽培、制造、行销、政经） 、茶历史（如产业史、生活史、茶艺史、思想史） 、茶生活（如民生、礼俗、医药）、茶推广（如教育、宣传、广告、语文） 、及茶道（如泡茶、识茶、茶器、茶会、思想、艺术） 。如果我们直接谈「茶道」，那范围就要缩小到茶道，这时茶文化里的栽培、制造要视为茶道里泡茶、识茶的基础知识。如果我们直接谈「茶道艺术」，那范围就要缩小到茶道艺术，泡茶、识茶、茶器、茶会、思想都要视为茶道艺术的基础知识。这说明的是份量的多寡与深入的程度。
「茶道」可以作为狭义的茶文化解释，「茶道艺术」则专指茶文化的艺术部分。茶道艺术指的是以泡茶、奉茶、品茶为媒介表现的属茶之艺术，是以艺术的形式与要求来欣赏泡茶、奉茶的境界与享用茶汤的色香味性。茶道艺术强调了它的艺术性，它的独特知识是美学与艺术表现，其他基础知识就是茶道。所以茶道艺术必走的道路（即必修的课程）是与茶道相同的。茶道艺术所要表现的是属茶之艺术，所以基本功夫很大部分要扎根在「茶道」上，为什么不说是扎根在「茶文化」上呢？因为太广泛了，学不好、做不好。
第一段谈了茶文化的范围，现在谈谈茶道的内涵。茶道首先要学的是制茶与种茶， 但是制茶只学其1/3、种茶只学其1/4即可，太深入的制茶与种茶如发酵的化学反应、茶树的育种等让制茶与种茶专业的人去研究。为什么制茶是1/3、种茶是1/4呢? 因为制茶直接影响泡茶的因素更多，而泡茶又是茶道及茶道艺术的核心项目。
第二要学的是识茶与品评，不论是茶道还是茶道艺术，这二项不精通是不行的，而且是泡茶与赏茶的必备知识，要百分百的学。
第三要学的是茶器与用水，这两项也是泡茶与赏茶的必备知识，但是我们需要的茶器知识是从器物与材料学领域延伸过来的，我们只要理解在泡茶上的应用及其与茶汤的关系，一头栽进釉色的调配、烧窑的技术是没有必要的，尚且还有竹木、金属—-呢，哪学得完。泡茶用水也是一样，有着水分子、矿物质、活性、水源、水处理、煮水器、燃料等庞杂的问题，但是泡茶用水我们要学到4/5，茶器只要学到相关器物与材料的1/3。
第四要学的是泡茶与茶法，这是茶道与茶道艺术的心脏地区，泡茶是泡好茶的技法与心法，茶法是各种场合所需要的泡茶方式。两者都全部处于茶道与茶道艺术的领域，必须百分百的学习。
第五要学的是品茗环境与其他艺术。我们从建筑、环境与室内设计等方面获取灵感与方法以建构茶道空间；我们又从音乐、绘画、舞蹈、文学等领域获取美学滋养与艺术表现的能力。品茗环境有可以直接应用的项目，有可以转换的原理原则，所以要学其3/4；其他艺术的各个领域太过广泛，深入太多已是另一条道路，所以只学其1/4。
第六要学的是茶会与茶道思想，这又全部属于茶道或茶道艺术的领域。茶会是茶道或茶道艺术被人们享用的方式（如设有座位的茶汤作品欣赏会、没设座位的游走式茶会、曲水流觞式的茶会等等），茶道思想则为我们引导出各种观念与做法，从哲学方面来说则是茶道或茶道艺术的灵魂内涵。
第七要学的是茶文化比较与茶医药。茶文化比较是从不同地区的茶道中了解更多的茶文化，茶医药是从茶的物质成分理解其对生理的作用。这两项都不必从事专业性的研究，但各了解其1/2有助于茶道或茶道艺术的完整性。
第八要学的是茶道艺术，这是百分之一百归茶道的。我们强调「茶文化」要建构起「茶道艺术」，我们说到「茶道」时自然要拥有「茶道艺术」。那么茶道艺术要学什么内容呢？茶道艺术重叠于茶道之上。茶道艺术要以一般的艺术规格展现茶特有的艺术性，除了前面所说的七项学习项目，美学的修养与艺术表现的能力是特别要求的功夫，有了这两项功夫，才能从茶道的各个内涵中提炼出美学上的原素并将之作为茶道艺术表现出来。
为什么没提到茶史？有的，但它分散在其他领域去了，如有关茶思想的就放到茶思想去，有关茶文化比较的就放到茶文化比较去，所以在本文所附的图解上茶史这一圈是用虚线表示的。但茶史还包括茶产业与茶生活，在茶道上就不深入探讨了，所以茶史只要2/3即可。
茶之路包括三条，一条是茶文化之路，一条是茶道之路，一条是茶道艺术之路。茶文化之路最广，包括了茶的种种；茶道之路缩小了宽度，将茶产业、茶推广、茶生活划到茶文化的范围；茶道艺术之路是架设在茶道之路的上面，它的内涵与茶道相同，只是特别突显茶道艺术的修养与能力。
有了这三条茶之路，学茶的道路就好走了。每条道路标有路段的名称（即每个圈圈，必须学习的知识点），如果有个路段是由别的领域进入的也会标注（即跨出了道路）。茶道之路有不同的路段名称，完整的路段（标1/1者）是全部必修的课程，有了岔口的路段（标1/2、3/4—-者）是部分必修的功课，未标示几分之几者是茶文化专属的课目。
(1967)
茶道就是泡泡茶吗
蔡荣章
20140521蔡荣章专栏
茶道就是泡泡茶吗？没有错，茶道就是泡泡茶。我们问一位画家：您做什么的？他回答道：画画的。您问一位声乐家：您做什么的？他回答道：唱歌的。您继续追问他：只会唱歌吗？他思索了一下子回答道：是的。如果您问我做什么的？我勇敢一点会回答：泡茶的，怯弱一点会回答：从事茶道工作的。再怯弱一点会回答：研究茶文化的。
为什么会不敢理直气壮地回答：「泡茶的」，因为泡茶代表的意义大家不够了解，以为只是像大家平时生活一般地冲一壶茶喝。但是当一位学音乐的人说他是唱歌的，大家不会一下子反应出唱歌有什么好说的，我不是也天天哼的哼的。这原因在于茶道发展得不够成熟，身边没经常有茶道艺术家出现、没看到茶道艺术家提供茶汤作品欣赏的厅堂、没茶道研究所、没茶道硕士茶道博士。
茶道的泡茶包括了一. 水的认识、水的提取、水的处理, 二. 水的加热、水的容器、水的燃料, 三. 泡茶器的材质、泡茶器的形态, 四. 品饮杯的材质、品饮杯的造型、品饮杯的色泽, 五. 茶叶的认识、茶叶的选购、茶叶的储存、茶叶的精炼, 六. 冲泡时的茶水比例、茶汤内的成分组配, 七.泡茶奉茶品茶间的艺术性、其间艺术内涵的表现、茶汤色香味性的欣赏, 八. 泡茶者、品饮者情感与茶干、茶汤、叶底的牵动,九.历代茶人对茶、对泡茶、对品茶的理解以及其间艺术性的感悟与应用。十. 泡茶品饮空间的规划。
泡茶可以无需专业地冲一壶茶来喝，就如同生活中哼哼唱唱的，没有人在乎你唱得怎样，但也可以泡得很讲究、喝得很有境界。如果深入地研究了上述举例的十大泡茶内涵，泡茶就变成了有如音乐、绘画、舞蹈一样的艺术项目。有人质疑将随兴的泡茶喝茶变得如此有学问，何苦来哉？没有错，但活得精致、过得自在是人们普遍追求的目标，一般大众无需如此钻研，但必须有一群人从事这些撑高度的工作，这是社会演进必然的现象。这群人的努力不够，音乐只会停留在民间的哼哼唱唱，不会进入音乐厅，不会有音乐学院；另群人的努力不够，泡茶只会停留在民间的日常饮料，不会有茶道艺术家的产生，也不会有人大胆地说我是从事泡茶的。 (2138)