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《無我茶會-茶道藝術家的茶會作品》蔡榮章著/201605

书 名:《无我茶会-茶道艺术家的茶会作品》

作 者:蔡荣章

出版社:北京时代华文书局

ISBN:9787569908206

版次:1

包装:平装

开本:16开

出版时间:2016-05-01

用纸:胶版纸

页数:280

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品1

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品2

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品4

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品5

*封面介绍:

一代宗师蔡荣章 茶道思想经典作
自1980年当代茶文化複兴,第一个建立系统的茶会-无我茶会
茶会模式自1990年实施27年。跨越10多个地区(台湾、中国、韩国、日本、马来西亚、新加坡、美国、英国、意大利、法国等)
10000多场次,500000多人次参与,188条茶会操作细节
共同专注于茶道技术与艺术的生命力

目录:

蔡荣章自序:无我茶会——茶道艺术家的茶会作品

第一章无我茶会的基本形式与做法
001.无我茶会的基本形式
002.无我茶会特殊做法及七大精神
003.无我茶会为何非要单边奉茶不可
第二章场地问题
004.室内以什么场地为宜
005.室外以什么场地为宜
006.一定要在幽静与风景优美的地方举办吗
007.下雨怎么办
008.举办夜晚无我茶会时,场地需要多亮的公共照明
009.地形特殊,无法达成连续性队形,怎么办
010.在舞台从事示范性表演时的座位排法
011.作为纪念性无我茶会时,场地如何应变
012.席地而坐时,一个人的空间需要多少,两人相隔的距离该多少,座位前面应保留多少活动空间
013.这个场地能容纳多少人
014.茶会在野外举行,卫生问题如何克服
第三章场地的准备
015.场地规划图
016.座位的标示
017.号码牌的排列方向
018.「向心坐」与「背心坐」
019.场地有外人走动时,怎么办
020.与围观群众的区隔方法
021.号码牌的制作
022.座位标示图的应用
023.茶会名称的标示
024.音响的设置
025.解说员与表演者的位置
026.纪念性无我茶会
027.座位的控制
第四章报到时段
028.抽签、签名等报到手续
029.人多时,如何缩短抽签与签名的时间
030.报到人数的掌握
031.人数与座位的控制
032.想让没带茶具的朋友也一起参加茶会,怎么办
033.以无我茶会作为欢迎茶会时怎么做
034.带着幼儿一起参加,应否设置「母子签」,坐折迭椅区者如何抽签
035.「对时」如何实施
036.要设「引导人员」吗
037.茶会进行间要不要有专人负责临时发生的事情
038.缺席的座位号码牌如何处理
039.工作人员何时入场
040.迟到的人怎么办
041.表演者、解说员等的座位安排
042.因无可奈何的原因使得茶会无法依原定时间进行,如何补救
043.无我茶会是大家一起参与的茶会
第五章与会者会前的准备
044.无我茶会茶具「精简」的要求
045.无我茶会的基本道具
046.无我茶会的「茶具」应注意哪些使用上的功能
047.如何携带茶具才好
048.保护茶具的包装器材有何应留意的地方
049.带什么「茶」才好
050.「茶」如何携带
051.泡两种茶叶时,茶具如何准备
052.泡茶用水的准备及对保温瓶的要求
053.无我茶会就座的方式
054.坐垫的功能要求
055.会前下过雨,或担心坐在有泥的地方,应增加什么配备
056.无我茶会的服装与鞋子
057.茶会间安排有茶食享用时,如何准备
058.无我茶会泡茶法举例之一:小壶茶
059.无我茶会泡茶法举例之二:盖碗茶
060.无我茶会泡茶法举例之三:抹茶
061.上述泡茶法举例,为何都没有提到温壶、烫杯等动作
062.无我茶会对「夜晚茶会灯」的要求
063.参加无我茶会应达成多少目的
064.如何轻松愉快地享受无我茶会
065.逍遥于茶会的广场
066.无我茶会的茶具就是「旅行用茶具」
第六章就位与联谊时段
067.每人的坐垫应如何放置才会整齐
068.就座后号码牌如何处置
069.杯子正放还是倒扣的好
070.向围观者奉茶时,对外奉茶的杯子要陈列出来吗
071.安排有「供应茶食」时,带来的茶食要不要摆放出来
072.夜晚无我茶会时,茶会灯放哪儿比较好
073.户外风大时怎么办
074.茶会前下过雨,场地潮湿怎么办
075.户外昆虫的问题
076.「茶具观摩与联谊」何时开始、何时结束、有何替代方桉
077.茶具观摩的礼节
078.如何发挥联谊的效果
079.如何对围观群众发放「简介」
第七章无我茶会的泡茶与奉茶
080.无我茶会使用「简便泡茶法」
081.何时开始泡茶、何时开始奉茶
082.第一道如何奉茶,杯子放在哪里
083.奉茶时,杯子由谁拿取,无法蹲下的人如何奉茶,走动不便的人如何奉茶,盲友的茶会如何应变
084.第二道以后如何奉茶
085.奉茶时要不要说「请喝茶」,被奉者要不要说「谢谢」
086.奉茶一定要依前后的次序吗
087.奉茶时从座位的哪一边出去
088.奉茶时遇「空位」及「不泡茶者」,怎么办
089.若许多位「品茗后活动」的表演人员未能一起泡茶,如何让他们有茶喝
090.若设有解说员,如何奉茶给他
091.如何奉茶给围观的人
092.泡茶杯数与泡茶次数如何决定
093.泡两种茶时,如何操作
094.泡茶用水不足时,如何补充
095.茶会间若安排有茶食享用,如何进行
096.茶会没安排供应茶食,可因自己泡抹茶而提供茶食吗
097.纪念性无我茶会等特种场合的奉茶法
098.对围观者的询问及要求,如何因应
099.奉茶间的礼节
100.什么时候开始喝茶,从哪一杯开始喝
101.喝茶时应快快地喝还是慢慢地喝
102.茶叶浸泡期间,做什么才好
103.泡茶进度超前或落后时,有何调节的方法
104.如何避免摄录像破坏气氛
105.无好恶之心的真谛
第八章品茗后活动与收拾
106.何谓「品茗后活动」,如何进行,与「会后活动」有何不同
107.品茗后活动如何与演出者协商
108.品茗后活动要不要设置表演台
109.泡完茶,要不要当场清理茶具
110.如何预防收拾茶具后,壶盅的残水外流
111.收拾茶具前之擦杯动作,意义何在
112.何时开始擦拭自己用过的杯子
113.收杯礼节
114.茶具如何收拾
115.泡茶结束后还剩有茶汤怎么办
116.个人泡茶位子的复原
117.茶会如何结束
118.公共设施的收拾
119.茶会后全体合影
120.有些「人」或「事」需要特别感谢或说明时,怎么办
121.无我茶会表现的茶道艺术
第九章茶会进行间
122.奉茶方法发生了错误怎么办
123.别人奉给您的茶少了一杯,怎么办
124.所泡的茶倒不完怎么办
125.遇到自己喝不下的茶怎么办
126.不爱喝茶,或今天不能喝茶,但又喜欢参加茶会,怎么办
127.奉茶时,发现自己的前一杯茶尚未被喝掉,怎么办
128.收杯时,遇到剩有茶汤怎么办
129.茶没泡好,可以做些补救措施吗
130.泡茶时发现水量或泡出的汤量明显不足,有何应变方法
131.可以倒一杯给反方向的芳邻吗
132.杯子的卫生问题
133.不知道喝的是什么茶,可以问吗,可以赞美他吗
134.最后一道茶奉完,可以走到景仰的人那儿要杯茶喝吗
135.会后可以与别人交换茶具作纪念吗
136.茶会结束后可以再约些人原地继续泡茶吗
137.无我茶会可以使用非茶的饮料吗
138.无我茶会错误最多的地方
139.无我茶会的「自由」与「法制」
第十章主办单位的会前准备
140.举办无我茶会的时机
141.如何拟定无我茶会的名称
142.勘察场地
143.有哪些工作需要专人负责
144.谁是无我茶会的工作人员
145.「公告事项」的制作
146.「会前说明会」的举办
147.「工作检查表」的应用
148.茶会记录
149.如何掌握参加的人数
150.无我茶会的各项进度需要多少时间
151.参加无我茶会的人,应如何识别
152.无我茶会要义图
第十一章茶会的推广
153.无我茶会推广工作如何进行
154.将无我茶会列入茶道教育课程
155.四学分的无我茶会课程安排
156.无我茶会又为茶道加了藩篱吗
157.无我茶会道场的设置
158.无我茶会茶具完整性的重要
159.无我茶会的机动性与扩充性
160.如何使无我茶会的风格与特性突显出来
161.无我茶会是随意还是严谨
162.无我茶会为什么不设贵宾席与长官致词的时间
163.无我茶会进行间为什么不放音乐
164.「品茗后活动」演出人员最好也是参加无我茶会的人
165.推广性无我茶会的举办
166.无我茶会在其他场合的应用
167.无我茶会的英、日、韩译
168.什么是无我茶会的国际组织
169.无我茶会需要统一的会旗与会歌吗
170.无我茶会的传播
171.无我茶会的字面意义是什么
172.无我茶会不只是一种茶会形式
173.一人到千万人的无我茶会
174.无我茶会的四美
175.无我茶会是要求精致的一种茶道体系
176.无我茶会对个人与群体的影响
第十二章无我茶会简史
177.无我茶会的创办
178.无我茶会的出生背景
179.为什么有无我茶会的诞生
180.从独饮到无我茶会
181.第一次无我茶会的举办
182.第一次公开举办的无我茶会
183.第一次国际无我茶会
184.无我茶会专书的出版
185.第一座无我茶会纪念碑在武夷山
186.从「无我茶会推广委员会」到「国际无我茶会推广协会」
187.无我茶会大事年表(1989~2015)
第十三章对外解说稿
188.无我茶会解说稿

许玉莲跋1:无我茶会的理想国

许玉莲跋2:论蔡荣章的《无我茶会——茶道艺术家的茶会作品》

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品3

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品6

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品7

无我茶会-茶道艺术家的茶会作品8 (1654)

茶食运用目的与规范-许玉莲

茶食运用目的与规范

许玉莲

茶席上要有茶食供应吗?谈这问题前,先说人们应持何种态度选茶泡茶。

有认为喝茶会导致肚子饿,也认为喝茶会引起头晕、腹胀、颈项酸等不适感,由于他们对「茶会让人不舒服」这观念毫无怀疑地接受了,故要先饱吃一顿才可喝茶,或边吃边喝茶就变成顺理成章的了。但我们却认为会让人类生病的茶,比如:采摘不适时、制作不精细、生长环境不好或夹杂着野草敗叶等原因所导致,从一开始就不值得去制造,即使造了,泡茶师有责任不选择这些茶来创作茶汤,更不应将这些茶汤交给人们去喝。假设有这么一些茶,喝了后胃便觉得有翻腾之感,随着这茶在体内流动,我们身体需要生出很多精力来抗御它,整个人体的能量觉得迅速被消耗掉,这就是坏茶,坏茶会败坏我们身体的功能,喝了劣质茶后人感觉被掏空了,吃茶食只不过解决当时强烈的饥饿感与疲乏感,但是破坏已经造成。

泡茶师有责任要泡「好茶」,泡饮好茶则不一样,随着茶汤在体内运送,我们有养精蓄锐之感,胃部会觉得暖和暖和,四肢觉得舒服而且手掌脚掌不冷,精神好得很,不会觉得晕,满足感会油然而生,好茶入肚不会让人产生饥饿感;所以我们说,茶席上的茶食并不是为了人们饿了充饥而存在的。

既然如此准备茶食是为了什么?我们可将茶汤会比喻成交响乐曲演奏会,各类声音的搭配是为了丰富整支曲调的层次与境界,茶食在茶汤会的作用亦属于提升香味表现的境界的一种运作,茶体最基本元素如单宁、氨基酸、咖啡因等释溶于水后将展现各种的苦度、鲜爽度、涩度、酸度、甜度等味道,品茶时安排茶食进席,是考虑它能与茶结合增加茶的美味。要是茶食的材质与口感选择错误,导致茶味道受了破坏,这茶食就不是理想的安排。

之后我们需要厘清其他观念,品茶时吃茶食会破坏味蕾的感受能力,影响吸收茶的真正香味吗?成年人一般拥有一万多个味蕾,除非年纪大了因萎缩而减少,又或者进食了太多过冷过热、刺激性强烈的食物才会导致味蕾弱化,吃一、二件茶食不至于会造成伤害的,无需过虑。喝茶者平常要练习味蕾的敏锐,如:品茶要充分让茶汤与味蕾接触,即含着一口茶汤细细咀嚼别忙着吞,提高味蕾对茶汤滋味的记忆;每一回品茶别喝得太多与麻木,要让味蕾经常感觉兴奋;时而改变品饮方法、茶叶品种,让味蕾感受到不同性质的味道,这些香和味一旦活在我们的身体,永远也不会离开。

最终才轮到谈茶食供应的规范观念,一主辅:必须以喝茶为主、茶食为辅。二时间:必须要有时间段的安排,喝茶、吃茶食、品水要编成完整的一套上席程序,茶食禁止一直摆在席上。三味道:不要提供酸、辣、怪异味道、人为加工食品为茶食;以食材原味为主,可有少许甜或咸。四口感:不要硬、脆、油腻食品,勿花费太多唾液去咀嚼;以入口即化、酥软为主。五做法:不要煎炸、烧,以蒸熟为主。六茶食温度:不冷不热。六食物结构:不要汤水、不要有壳有外皮有包装物、不要易碎的易剥落的;要固体的,两根手指可取得。七茶食大小:可直接一口放进嘴巴。八餐具安排:以不要餐具为主,置放于品质佳的餐巾纸上,吃后各人收起餐巾纸。九份量:个别一人份上席,每份一、二件足够。

(中国《茶道》杂志每月专栏20150615)

许玉莲

 

 

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茶食运用目的与规范-许玉莲

茶食运用目的与规范

许玉莲

茶席上要有茶食供应吗?谈这问题前,先说人们应持何种态度选茶泡茶。

有认为喝茶会导致肚子饿,也认为喝茶会引起头晕、腹胀、颈项酸等不适感,由于他们对「茶会让人不舒服」这观念毫无怀疑地接受了,故要先饱吃一顿才可喝茶,或边吃边喝茶就变成顺理成章的了。但我们却认为会让人类生病的茶,比如:采摘不适时、制作不精细、生长环境不好或夹杂着野草敗叶等原因所导致,从一开始就不值得去制造,即使造了,泡茶师有责任不选择这些茶来创作茶汤,更不应将这些茶汤交给人们去喝。假设有这么一些茶,喝了后胃便觉得有翻腾之感,随着这茶在体内流动,我们身体需要生出很多精力来抗御它,整个人体的能量觉得迅速被消耗掉,这就是坏茶,坏茶会败坏我们身体的功能,喝了劣质茶后人感觉被掏空了,吃茶食只不过解决当时强烈的饥饿感与疲乏感,但是破坏已经造成。

泡茶师有责任要泡「好茶」,泡饮好茶则不一样,随着茶汤在体内运送,我们有养精蓄锐之感,胃部会觉得暖和暖和,四肢觉得舒服而且手掌脚掌不冷,精神好得很,不会觉得晕,满足感会油然而生,好茶入肚不会让人产生饥饿感;所以我们说,茶席上的茶食并不是为了人们饿了充饥而存在的。

既然如此准备茶食是为了什么?我们可将茶汤会比喻成交响乐曲演奏会,各类声音的搭配是为了丰富整支曲调的层次与境界,茶食在茶汤会的作用亦属于提升香味表现的境界的一种运作,茶体最基本元素如单宁、氨基酸、咖啡因等释溶于水后将展现各种的苦度、鲜爽度、涩度、酸度、甜度等味道,品茶时安排茶食进席,是考虑它能与茶结合增加茶的美味。要是茶食的材质与口感选择错误,导致茶味道受了破坏,这茶食就不是理想的安排。

之后我们需要厘清其他观念,品茶时吃茶食会破坏味蕾的感受能力,影响吸收茶的真正香味吗?成年人一般拥有一万多个味蕾,除非年纪大了因萎缩而减少,又或者进食了太多过冷过热、刺激性强烈的食物才会导致味蕾弱化,吃一、二件茶食不至于会造成伤害的,无需过虑。喝茶者平常要练习味蕾的敏锐,如:品茶要充分让茶汤与味蕾接触,即含着一口茶汤细细咀嚼别忙着吞,提高味蕾对茶汤滋味的记忆;每一回品茶别喝得太多与麻木,要让味蕾经常感觉兴奋;时而改变品饮方法、茶叶品种,让味蕾感受到不同性质的味道,这些香和味一旦活在我们的身体,永远也不会离开。

最终才轮到谈茶食供应的规范观念,一主辅:必须以喝茶为主、茶食为辅。二时间:必须要有时间段的安排,喝茶、吃茶食、品水要编成完整的一套上席程序,茶食禁止一直摆在席上。三味道:不要提供酸、辣、怪异味道、人为加工食品为茶食;以食材原味为主,可有少许甜或咸。四口感:不要硬、脆、油腻食品,勿花费太多唾液去咀嚼;以入口即化、酥软为主。五做法:不要煎炸、烧,以蒸熟为主。六茶食温度:不冷不热。六食物结构:不要汤水、不要有壳有外皮有包装物、不要易碎的易剥落的;要固体的,两根手指可取得。七茶食大小:可直接一口放进嘴巴。八餐具安排:以不要餐具为主,置放于品质佳的餐巾纸上,吃后各人收起餐巾纸。九份量:个别一人份上席,每份一、二件足够。

(发表于中国《茶道》杂志每月专栏20150615 )

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纯茶道演示内涵分析-蔡荣章-20150930专栏

蔡荣章纯茶道.jpg (1429×1009)

纯茶道演示内涵分析

蔡荣章20150930专栏

1981年蔡荣章在台湾陆羽茶艺中心推出的小壶茶法、1999年推出的车轮式泡茶练习法、2005年提出的纯茶道理念,以及2007年出版的《茶道入门—泡茶篇》、2008年出版的《茶道入门—识茶篇》,奠定了他要将茶道作为一件艺术项目来呈现的基础。2011年起他与马来西亚的许玉莲老师展开了“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的系列写作与茶会举办,更落实了纯茶道的理念与茶道艺术的呈现。

2014年春,我们将纯茶道(The Quintessential Way of Tea)整理了一个演示的范本,旨在通过其茶道程序来展现它的茶道内涵。2014.12.12韩国宝城的“2014第四届国际茶文化年度研讨会”上,天福茶博物院代表团团长李素贞院长曾做了一次演示。

  1. 三次穿越舞台的举牌:第一趟的「纯茶道」是告诉大家演示的题目,第二趟的「背景:无」是说无需背景,背景太乱时也只要单纯的遮挡。这时一块灰色的背景布由二位工作人员撑着拉在泡茶席的后面。第三趟的「空间:寂然」是表示品茗空间一片寂静,只待茶、人、器的活动。
  2. 泡茶席上只见茶具:只有茶具,别无他物,不要别的事物干扰茶的表现。茶壶、茶杯可以使用较大的款式。
  3. 客人先入座: 等待茶道艺术家创作茶汤作品给他们欣赏。
  4. 起立迎接茶道艺术家:高兴茶道艺术家来了。
  5. 茶道艺术家起身加水:使用已选定的泡茶用水。
  6. 茶叶已安稳地置于茶罐内:茶道艺术家特别收藏的茶,并已完成诸如“退仓”等必要处理。
  7. 拨茶入荷:小心地,不是用倾倒的。
  8. 用纸张作茶荷:大壶配大荷,使用了较大的纸张。
  9. 茶道艺术家识茶:看清茶况,以便决定茶量、水温、浸泡时间等等。
  10. 品茗者赏茶:让品茗者欣赏茶干,等一下还欣赏茶香、茶味、叶底。
  11. 茶道艺术家陪品茗者赏茶:茶道艺术家的目光陪伴着品茗者。
  12. 茶道艺术家打开壶盖看水温:茶道艺术家判断水温是否已适合这泡茶。
  13. 将电源关掉:水温够了,将电源关掉。若水温不够,继续让它加温。
  14. 置茶:将备茶时已拿捏好的茶量拨之入壶。没有温壶,因为水温已是足够。
  15. 冲泡第一道茶:刚才判断水温已经足够,否则必须继续加温至此,待温度足够后才关掉电源再行冲茶。
  16. 计时:按下计时器,心中已打定好浸泡的时间。
  17. 茶道艺术家陪茶在壶内:心随茶进入壶内,品茗者亦同。
  18. 关注着浸泡时间:在心中盘算,不是盯着计时器。
  19. 核对计时器:预计已快到所需的浸泡时间,核对一下计时器。
  20. 倒出茶汤:茶壶缓缓倾斜,且不超过90度,避免茶渣被冲上壶口与壶盖。倒至足干,免得余汤影响下一道浓度的掌控。
  21. 分茶入杯:分茶之前没有烫杯,因为今天奉茶距离很近,不必担心降温太快。
  22. 端奉茶盘奉茶:茶道艺术家亲自奉茶。奉茶时先主动行礼,意指:请喝茶,客人端走茶后,茶道艺术家仅接受行礼。
  23. 品茗者自己端茶:品茗者自己从奉茶盘上端茶,取杯后行礼致谢。
  24. 等茶汤降温:品茗者欣赏一下茶香,知道汤温太高,暂且放一下。
  25. 茶道艺术家回座后端起自己的一杯:茶道艺术家也要与大家一起欣赏自己的茶汤作品。
  26. 茶道艺术家引导品茗者喝茶:端起杯子、端看一下品茗者、大家一起品尝茶汤。
  27. 陪着品茗者喝茶:不继续做其他的事。
  28. 品茗者不自觉地闻了杯底香:喝完茶,举杯闻了杯底香。
  29. 茶道艺术家打开壶盖看水温:准备泡第二道茶,第二道茶有第二道茶需要的水温。
  30. 泡完第二道茶,茶道艺术家持盅出去奉茶:茶杯在品茗者那边,第二道以后要持盅奉茶。
  31. 倒完茶后才行礼:茶道艺术家持盅奉茶,倒完茶,主动行礼,意指:请喝茶,品茗者回礼致谢。
  32. 喝完第二道茶,茶道艺术家取出部分叶底:这是茶叶继鲜叶、茶干、茶汤之后的第四个生命周期,取出一部分在叶底盘上,送出去请品茗者欣赏。品茗者赏叶底时,茶道艺术家目光陪伴着品茗者。(因演示时间的关系,只泡二道茶。)
  33. 清理茶具:茶道艺术家仔细做着结束的动作,品茗者专心看着,依依之情油然而生。
  34. 主动表示茶会既将结束:茶道艺术家掌控茶会时间,适时清理茶具做出结束的表示。
  35. 品茗者向茶道艺术家致谢:提出告辞之意。
  36. 品茗者主动将杯子送回奉茶盘上:先放的往里放,外面留给后放者,并行礼致谢。
  37. 结束:茶道艺术家送走品茗者后,坐下来回顾一下茶席。将自己的杯子放回奉茶盘上,收拾起茶巾。静坐一下,起身走下舞台,茶会结束,演示结束。

(1814)

茶.茶人.品茗空间的生命力-許玉蓮

 

许玉莲会长茶.茶人.品茗空间的生命力

許玉蓮

茶的生命以四种不同形态存在,从茶青、茶叶、茶汤、至茶渣四合而为一体,必得经过此完整过程才能成就一个茶的「生命体」。

鲜叶离开母体,茶青在制茶空间被淬炼出最佳状况的内质与个性,谓之茶叶,茶就脱离茶青这第一阶段,从容不迫地迈入茶叶、茶汤、茶渣三个「生命领域」。

品茗空间的存在是为了使茶可以好好度过第二、三、四阶段的生命,从制茶空间到品茗空间,人们须让茶能在严整有序的过程中进行「绽放」,如果一些环节被阻断或打乱,「茶生命」就会受到威胁。终结了「生命」的茶,充其量只被当作饮品来喝,无成长为「茶道」的可能。

茶人需要熟悉制茶知识,但不一定要成为制茶专家,「茶生命」第一阶段的制茶空间,茶人有限度地参与即可。唯茶人必须有能力针对茶叶性质来设置品茗空间,使茶得以在没有残缺的过程中被品饮,有尊严的「活过」二、三、四阶段的生命旅程。

制茶空间的原料重、场地大、耗时长、动作繁复、人手众多,制茶工具也形形色色比如手炒青的大锅、热风杀青的滚筒、发酵室里无以计数的箩筐等,应做什么该用什么工具必须在哪个地方完成皆有时,制茶者移位换形的动作大,并且不时传出响声,故此制茶空间相对容易被理解和「被看见」,人们毫无疑问明白和接受他们在制茶。于是制茶系统就锁定了制茶空间的格局,制茶空间则得到专业的诠释。

品茗空间当然也得按照泡茶系统来建立,如:储存茶叶、水、茶具的方法,煮水、添水的方法,泡茶的方法,喝茶赏茶的方法,泡茶者与品茗者互相对应的方法,茶人务必一一按照所需的时间与动作来进行整个过程,再制定所需品茗空间的格局。

分析一下泡茶系统基础元素:

泡茶、喝茶、赏茶都是一瞬间的事情,时间非常短,比如浸泡一个老普洱可以说是分秒必争,多一秒少一秒内质的发挥硬是不一样。

泡茶动作小而少,比如提壶倒水、开盖关盖、提壶出汤、持杯喝茶都是在方寸之地即可完成的程序。

茶器,体积最大的要数煮水器吧,总有一、两千毫升的。

声响几乎无,要很小心才可听到轻微茶汤声、壶盖碰撞声。

人手?就茶人那么一个足矣。

用如此「短、小、少、无」的泡茶程序建立出来的品茗空间,少了一点声色热闹,似乎不容易「被看见」和被接受。而「被看见和被接受」在泡茶与品茗中是最直接的,品茗者「看不见」,心里头就空荡荡觉得被丢失了。

为了「被看见和被接受」,将其他与「茶生命的施展」无关的艺术项目或事物带进品茗空间,以为提高了能见度,其实是消弱了「茶生命」,是品茗空间之大忌。

那么我们如何让人们能够感受到品茗空间里的「茶生命」?茶人在掌握「茶生命」的表现时要让心境维持单纯,单纯的为茶说出茶的价值。要尊敬生命的价值,从茶生命延伸至泡茶器、水、时间、人、物………样样皆是生命。要对这些生命付出所有的热情,内化后脱俗的表现在泡茶中。故茶人泡茶时须培养格外的专注力、凝聚力,让浑身充满力量,举手投足皆笼罩着一股波动,回荡于品茗空间,触及所有的灵魂,人们的心才能紧紧跟随着茶人。

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏(完稿20150123)

  (1889)

喝好茶有什么错了-许玉莲-现代茶思想专栏20150727

喝好茶有什么错了/许玉莲/现代茶思想专栏20150727

茶没有震慑人的力量,如果茶的品质做得越来越差。这里不是说五十元有五十元的品质,五千元有五千元的品质,是不管任何级别与价格,都没有做好的茶,喝起来没滋没味不堪咀嚼,不具香味的淡弱感,喝了比不喝难过。茶的味道不足够好喝,人们没有什么理由要找几支好用的茶器来泡它,整整齐齐弄一张茶席来侍候它,不更加是浪费心血。

任何一道制茶的程序做得不对,茶汤效果就不会出现应有的质地,比如发酵不到位,成茶会有“臭青”气味;焙火未到位,成茶有水味;这些都是制茶者出差错的地方,我们何必虚与委蛇。

我们是没有必要全神贯注严阵以待一个品质欠佳的茶的,我们当然也不会去尊重它,故此,欣赏好茶本应有的专心与安静:“喝到一个好茶是不得空说话”的态度反而变成笑话。

当歌唱者演唱走了音被观众喝倒彩、运动者失误被扣分,人们认为这是再正常不过的事情;现实中,小说写得不好可没有出版社愿意拿来出书,舞蹈者跳到一半迈错几个舞步,粉丝马上嘲弄地闹退票了;事情没做好、作品失败了未能做出应有的水准,就会遭遇淘汰、或被唾弃,那是没有人要买单的。但,茶界似乎特别的相亲,茶人即使买到、泡到的茶是劣质的也闷不吭声,仿佛说了出来就会成为一件没有品德的事情,茶人仿佛都必须墨守说些泛泛赞美之辞的行规,甚至还要宣扬:别太在意茶好不好喝,要感恩人家做茶做的那么幸苦,喝茶是要学习感激,如此社会才会和谐云云,否则那位茶人便是一个没有修养的茶人。

这是茶界颇吊诡的现象,茶叶品质没能好好的依照着该有的工序做好,甚至包括一些在茶叶里添入香精味、或用从非茶树上采下的芽叶制成的茶–即所谓假茶加入茶叶之中、或不符合食品卫生安全的茶叶,都不可被理性提出质疑的,茶人泡了喝了这些茶统统不能客观的说出以茶论茶的看法,都要隐恶扬善强调每个茶有每个茶的味道,每个人有每个人的喜爱才可以,否则茶界众人便会责怪这位茶人在打击茶文化的发展,或这位茶人不理解尊敬的精神,是一位小气鬼,而且很肤浅,只懂得口腹之欲。

茶做得不好是无助于发展茶产业的,因为人们喝了身体会不舒服,甚至不健康,故茶人要坚持对做坏了的茶叶说不,绝对不泡不喝一个制作不当的茶,从喝茶的最下游反过来抵制与要求上游的制造者必须做出好茶才向他们买茶,这是目前茶人要醒觉的。

 

  (1989)

2015-05-21 中国浙江农林大学人文.茶文化学院邀请许玉莲开讲讲座:茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义

许玉莲农林大学许玉莲农林讲座1

2015-05-21,中国浙江农林大学人文.茶文化学院邀请许玉莲开讲讲座:茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义

中国浙江农林大学人文.茶文化学院于2015-05-21聘请福建漳州科技学院茶文化研究中心研究员许玉莲为客座教授,由农林大学.茶与茶文化学科负责人苏祝成教授授予聘书。

许玉莲女士亦是马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任及马来西亚茶道研究会会长。

与此同时,农林大学 人文.茶文化学院于2015-05-21也邀请许玉莲女士开讲讲座,讲座的学员来自农林大学大一至大四学生、临安市茶文化研究会;和从湖州、天台、杭州、萧山等地过来的茶友们。地点:农林大学学16楼中国茶谣馆2楼,题目:茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义。

许玉莲农林大学

许玉莲农林大学

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的举办与意义的内容纲要有:1.我是这样一路走过来:茶艺教学vs茶艺表演vs茶道演示。

茶艺教学*知识布施:要教会消费者泡茶、喝茶,他们才会来茶艺馆泡茶、喝茶。

*来茶艺中心买茶回家泡。

*把茶带去办公室泡。

*把茶带去饭店用餐时泡饮。

*把茶当礼物馈赠给人泡饮。

a.茶艺教学:第1阶段

*是为了要卖多一点茶叶

*只要那人家里多一个茶盘,我们就多了 一个地盘

b.茶艺教学:第2阶段

*亲身体验

*让消费者亲手触摸过、看过、嗅过、味 过及听过泡茶奉茶喝茶经过,他们才会产生真实的感受。

c.茶艺教学:第3阶段

*纳入生活的规划

*已经有喝茶习惯的,重新塑造一种适合当代的

*未有喝茶习惯的,现在正是时候建立我教的这种

d.茶艺教学概括范围:

*个人、家庭、公司、学校、团体、企   业、银行界、博物馆

*当地人、公干旅居者、游客、东南亚地 区茶行业者、传统茶行业者、现代茶行    业者

*收费制度:该收的要收,不该收的不收

e.茶艺教学:第4阶段

*决心发展成一种爱好

*要教会喝茶者更精准的茶法、更精致的 茶叶与茶器,    他们才会真心喜欢泡茶、喝茶

1.2茶艺表演:

*不要转型,要离开

*这是一个茶沦为配角的时代了吗

1.3茶道演示:

*直接去那里,去了就去了

*去了再回来接朋友、拿行李

*不要让“茶历史巨人转不过身来”

*种瓜得瓜种豆得豆

2.角色扮演还是专业称谓:

泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家

2.1角色扮演:

*特定角色穿著特定服装在特定场景下以进行扮演活动。

*聘用工作人员或自愿参加游戏者,通过假定的角色,按照角色的需要来表现那个角色。

*不是真的我,是假的我。

2.2专业称谓

*这是行为的事

*不是流行或消费的事

*任何与那个行为有抵触的东西都不该做

*只有行为发生,才有茶道的产生

*是我在做茶道的事

2.3泡茶者vs泡茶师vs茶道艺术家

*寻找一个当代的理念-茶道艺术系统的建立

2.4谁是茶道艺术家

*不要忌讳用茶人二字

*不要一听到茶道就怕

*不要用大师之名吓唬人

*不要搞错方向起名称,名不正则言不顺

*敢敢承认茶艺师是一种职称

*敢敢承认茶道艺术就是泡茶,为自己正名

*茶会策展者就是茶道艺术家吗

3.茶道艺术的核心是什么:

泡茶、奉茶、品茶

3.1茶道艺术的核心是什么

*纯茶道有问题吗

*装置艺术、室内设计、表演艺术、织物服装、

绘画、雕塑、建筑、文学、音乐、戏剧、舞

蹈是茶道的主轴吗

*品茗环境不断转换才是茶道的核心吗

3.2泡茶、奉茶、品茶的必然

*茶道艺术要看整体,不是看小趣味

*欣赏茶道艺术,要懂得欣赏茶道艺术家的茶汤。

*欣赏茶汤,要懂得欣赏泡茶、奉茶、品茶的过程。

*欣赏过程,要懂得欣赏茶道艺术家看待事物的能力,完成工作的能力,建立和培养有价值的思维线索和实现的能力,将一种粗糙的行为,变为一种细心精致的行为。

3.3茶道艺术家,在世界上是干什么的?

*茶道艺术家何以为生?就必须搞清楚能交付给社会什么,这样社会才能回报。

*他与文化之间的关系是什么?艺术的宗旨不是因“职业所需”存在的,而是为人类生活所需的“创造”而产生的。

*他与社会构成一种怎样的交换关系?他创造一种只有他会做的“茶道艺术手艺”,我们愿意也像他那样子感受期间。

4.「茶道艺术家茶汤作品」的概念

*有茶叶作品才会有茶汤作品

*茶道艺术家是拥有“创造茶汤作品”的手艺的人

4.1创造“茶汤作品”的手艺的基本技术:

*茶、器、水的品鉴技艺

*茶法(含泡、奉、品程序)

*品茗空间的设置(含茶席、环境)

*功夫要实在,远离低级趣味,不要献媚讨好

*面向现在这个我们的时代

4.2有了基本概念后

*艺术是一辈子的事情,要不停地泡

*不要叫人代劳

*不要只是大,可大可小要深刻

*不要只是多,可多可少要细致

*这是无止境的事

4.3技术是通往艺术之路

*泡茶要看我们的心情,心情好它就甜,心情不好它就苦

*泡茶知茶,泡出茶的个性

*知茶泡茶,泡出茶当时的最好

*不要妄自菲薄,看輕自己

*器、术、道在泡茶里的涵义

5.茶道艺术家茶汤作品欣赏会操作与规约

5.1范例 :举办茶汤作品欣赏会的工作手册

5.2范例 :举办茶汤作品欣赏会的方法与流程

5.3范例 :品茗者茶会礼仪规约

5.4艺术与教学的矛盾

*艺术最有价值的部分是不能用语言代替的,正因为有些事情语言永远不能解说,所以才有艺术。

*教学必须是具体的、可量化的东西。技法、形式容易说清楚,但艺术的核心部分却难以量化。所以,教学容易陷入手法的教条中。

6.茶谱的意义

*茶谱:茶法、茶赏与茶序

*我们为什么需要为每一次的茶汤会写下茶谱?

因为不应该毫无章法的泡,或只人云亦云追随古法

必须要有实际方法泡它喝它,并,这个方法有一定程度的可复制性

茶谱是茶道艺术家茶汤作品 的一部分创作,像音乐指挥家的乐谱

7.个人茶道艺术家茶汤作品欣赏会、联合茶道艺术家茶汤作品欣赏会

7.1茶道藝術家茶湯作品欣賞會

創立及舉辦歷程表如下:

7.2举办的问题

*主办方的意图

*场地容量的考虑

*客人数的考虑

*客人参与几位茶道艺术家的问题

*客人挑选茶道艺术家的问题

*茶道艺术家与客人招呼的问题

7.3茶道艺术家茶汤作品欣赏会的
茶席摆置原则:

*不让客人面壁

*不让客人看风景或路人

*让客人领受到茶道艺术家茶汤作品欣赏会的气场

*会场的布置不干扰泡茶席

8.茶道艺术家茶汤作品欣赏会实例

 

9.茶道艺术家茶汤作品欣赏会演示会

紧接着讲座结束,茶道艺术家茶汤作品欣赏会的观摩示范活动在农林大学学16楼3楼茶艺教室举行,由蔡荣章先生与许玉莲女士指导进行,将理论以实际的操作方式呈现。

茶道艺术家茶汤作品欣赏会的入场方式:凭票入场,可预先邀请或售票,座位:抽号订座(售票时抽签号码)茶道艺术家自己准备茶谱、茶席、完成泡茶奉茶喝茶过程,期间安排一道茶食,在规划时间内食用。此次示范,除了许玉莲亲自主掌一席,茶文化系包小慧、钟斐、沈学政三位老师也联合参与茶汤作品创作会,共32位学员坐在席上品茗,其余学员在旁观摩学习整个茶会的流程。

 

茶道艺术家茶汤作品欣赏会

 

 

  (1852)

2015-05-23 老茶的冲泡与欣赏-许玉莲-中国茶叶学会 主办讲座

中国茶叶学会  主办讲座

老茶的冲泡与欣赏

许玉莲主讲

举行日期:2015-05-23

现代茶道思想许玉莲

 

 

  (1578)

《我就要让这世界香》许玉莲著/201501

《我就要讓這世界香》/許玉蓮著

出版社:中華書局

出版時間:2015年01月

ISBN:9787101102925

語言:簡體

規格:開本/880 x 1230毫米     1/32

印張6 ½      字數100千字

紙 張:膠版紙

包 裝:平裝

頁數: 195頁

商品尺寸: 20.8 x 14.8 x 1.2 cm

商品重量: 399 g

許玉蓮女士自1990年代開始書寫當代時空形成的茶道思想,這本書結集了許女士近30年來在馬來西亞與中國的茶道教育工作心得、國際茶文化研討會的論文以及在網絡、報章、雜誌發表的文章,是現代茶道思想中的重要作品。

《我就要讓這世界香》目錄

推薦序 蔡榮章 /1

自序 /1

第一篇 讓普洱茶老 /1

我們等不到茶葉變老 /3

普洱的曬幹與烘幹 /6

如何擺脫普洱青餅的生澀與刺激 /10

普洱陳香老味的精煉 /14

普洱有自己的收藏藝術 /17

既需入倉也要退倉的普洱 /20

漫談港倉、濕倉、入倉 /23

茶收得越久越好喝嗎 /28

普洱,只買不喝或只喝不買 /32

請對老普洱恭敬一點 /35

私房解藥舊普洱 /38

普洱品茗記錄 /41

第二篇 六堡就是老的好/45

六堡就是老的好 /47

燜在鹹蛋缸的六堡茶 /50

六堡茶的煎煮、燜泡與沖泡 /53

我把老六堡當藥飲 /58

老六堡要給懂它的人喝 /61

六堡一壺二杯泡法 /65

六堡品茗記錄 /68

第三篇 熱愛熟火烏龍/71

微酸茶韻心頭愛 /73

仙界茶 /76

在石頭與青苔香味間遊走的人 /79

我願以我的一條左臂來換清茶一杯 /82

陳放過的熟火烏龍 /84

在曼谷喝的熟火烏龍 /87

鐵羅漢品茗記錄 /99

第四篇 一茶一世界 /101

為茶生為茶亡 /103

處處無茶處處茶 /105

感受味道還需歷練 /108

我是這樣喝茶 /111

自備茶葉出門 /114

隨手泡杯好喝茶 /118

熱茶灌溉良辰 /121

他們問:茶呢茶呢 /124

苦筍及茗可徑來 /127

枯葉的茶味 /135

為啥要奉茶 /138

壽司店提供綠茶的方法 /140

酒店下午茶變了樣 /143

農歷新年的拜神茶與還神茶 /146

母親的白瓷祭壺 /150

龍井品茗記錄 /153

第五篇 離散茶相 /157

馬六甲潮州老伯泡“正鐵觀音” /159

女王,茶都冷了 /163

他們自有一套喝茶心法——英國下午茶 /166

喝茶由我侍候——德國英式早餐茶 /169

在荷蘭喝“英國早餐茶” /172

喝摩洛哥薄荷茶的虔誠 /178

遇見越南老太太自曬花茶 /182

貢茶在胡誌明 /185

追蹤白毫烏龍香氣的一晚 /188

白毫烏龍品茗記錄 /194

 

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(2009)

Balancing ‘Freedom’ vs ‘Confinement’ at the Sans Self Tea Gathering -蔡荣章 Rong-tsang Tsai

無我茶會的「自由」與「法制」

Balancing ‘Freedom’ vs ‘Confinement’ at the Sans Self Tea Gathering

蔡荣章 Rong-tsang Tsai 

At a Sans Self Tea Gathering, seating is decided by random drawing. Participants settled down in a loop formation, then brew and serve tea in one direction for a pre-agreed number of brews. They remain seated after enjoying the last round of tea for a few minutes of music appreciation or meditation, before collecting their cups and packing up. The gathering then comes to an end. All participants of Sans Self Tea Gathering need to bring along their choice of tea ware and tealeaves; as such, there is no restriction on the method of brewing or the types of tealeaves used. This realizes one of the seven principles of Sans Self Tea Gathering: that there is no restriction as to the style or regional practice.

As the tea gathering progresses, small teapots, lidded cups and matcha tea bowls make their appearance; indeed, this is an interesting showcase of varieties. Sans Self Tea Gathering is a great opportunity to experience the different styles and regional practices of brewing in one occasion, where tea has brought people together. Differences only add to the substance and enjoyment of the Way of Tea. Everyone is free to make their choices and not confined to using a particular kind of tealeaves and brewing method.

Having said that, the absence of confinement is not a warrant for being ‘sloppy’ or ‘not serious’; otherwise, the standard of the tea gathering will go down. Participants will have to give it their all, and present the best possible tea infusion with their chosen brewing methods and styles. The ‘method’ is not confined, but it cannot be said for the ‘quality’.

The absence of confinement also refers to the discouragement of rigid ‘rules’ and ‘brewing rituals’.  While rules are crucial for the existence of Sans Self Tea Gathering, and brewing rituals are the basis upon which one’s spirit in the Way of Tea is founded, mechanical and formalistic practices will easily turn the event into a stage performance.

It is certainly not our aspiration to have Sans Self Tea Gathering becoming a mere style of tea gathering, or a school of thought pertaining to the Way of Tea. The rules and spirit must be maintained, and the quality keeps improving. Freedom and confinement, for this matter, will complement and balance each other.

 

  (1717)

無我茶會的「自由」與「法制」-蔡荣章

無我茶會的「自由」與「法制」

Balancing ‘Freedom’ vs ‘Confinement’ at the Sans Self Tea Gathering

蔡荣章 Rong-tsang Tsai 

無我茶會是以抽籤決定座次,大家圍成圈圈泡茶,泡完茶,依同一方向奉茶。泡完約定的次數,聽一段音樂或靜坐幾分鐘,收回杯子,收拾茶具,結束茶會。茶具與茶葉都是自備,帶怎樣的茶具,使用怎樣的泡茶方式,沖泡什麼茶葉,都沒有約束。所以無我茶會在七大精神中有一款是:無流派與地域之分。

茶會進行時,經常看到小壺茶、蓋碗茶、抹茶等不同的茶具同時出現,泡茶的方式與風格也各異其趣。由此讓人很容易地體會到與會者是出自不同的門派、來自不同的地區。大家沖泡的都是茶,品飲的也都是茶,不同的泡法與茶味只是增益了大家茶道生活的內涵與樂趣,作為結合各流派、各地域茶人共同泡茶、品茶的無我茶會當然是「茶葉、泡法不拘」了。

但是我們不能將此項「不拘」解釋為「隨意」與「不嚴謹」,否則茶會的品質就低落了。在你選定的泡茶方式與風格之下,應儘量表現得圓滿且具境界,茶湯更是不能泡壞了,不拘的是「方式」,而不是「品質」。

上述的「不拘」尚有一層意義,那就是不拘泥於一定的「茶會規則」與「泡茶儀軌」。茶會規則是無我茶會存在的必須條件,泡茶儀軌是個人茶道精神賴以維護的基礎,但是太過機械化、太過形式化,很容易變成了一部表演機器。

我們不希望無我茶會變成僵化的一種茶會形式或茶道流派,它的規矩與精神必須維護,品質必須不斷提升,就有如「自由」與「法制」的相互約制與相互成就一般。

 

  (1973)

为老茶服务的陈存业-蔡荣章-专栏20140820

为老茶服务的陈存业

蔡荣章

20140820蔡荣章专栏

茶界自古即有专门负责采收茶青(鲜叶)卖给制茶工厂的,到此「制茶」至少可以分成采青、初制、精制、加工等数个业种,可以全程由一个单位完成,也可以各负责一部分。近来初制阶段又有人将后半部的杀青、揉捻、干燥分包出去,(一到晚上,一批工人或设备就到了鲜叶已萎凋发酵好的农户,展开他们后半段的工作,然后论斤计酬)。也有人专门承包精制的拣枝、加工阶段的焙火与熏花。

加工阶段有一项「存放」,是属于茶叶的「陈化」工艺(不是每种茶都需要),可以与行销时的「仓储」结合成一个业种,叫陈存。为什么要有这项思考呢?因为如果只是存放,那是自家制茶的一个过程,谈不上是一个独立的业种,要独立成一个业种,必须开放为大众从事茶叶「仓储」与「陈化」的服务。其他商品的仓储任务仅在保持原样,而现在所说的茶叶陈存是保存兼陈化。

茶叶陈化是专门的技术,为大众从事这样服务需要完善的仓存空间与娴熟的技术。陈化的工作可以在工厂完成,例如客户从商家买得的已是存放20年的老茶;陈化的工作也可以由经销商或终端消费者买回去后再自行从事。但是老茶的经销商与终端消费者并非人人有条件从事这项保存兼陈化的工作,他们希望有个单位能具备他所要陈化茶叶的陈化技术,能好好照顾他的茶叶。茶叶的陈化包括后发酵茶与其他茶类,如乌龙茶(含白茶)、红茶、与绿茶,他们陈化的条件与时间有很大的差异。

为陈化的存放不只是放着,它是藉着存放促使茶质起到醇化的作用,必须有环境、温度、湿度,仍至菌群生态的配合,而且是一年、二年、数十年的操作。所以存放在普洱茶世界里被称为入仓技术,香港的入仓技术还特别被称为港仓、马来西亚的入仓技术还特别被称为大马仓。其他的茶类也有其存放的专业知识,所需温度、湿度是不一样的,也不都需要菌群的协助。

将制茶时的「存放」独立为「陈存」的行业,必须有能力接受客户的委托,为他们的茶叶提供保存与陈化的工作,如果再加上必要的服务,如存放期间各阶段的茶叶评鉴、各货主间的茶叶交易、存茶与存茶间的拼配技术、拼配代工等,就是完善的茶叶陈存业了。

陈存不是每个地方都可以设置的,普洱、六堡之类的陈存必须设置在较高温高湿气候的地方,其他茶类的陈存必须设置在较低温低湿气候的地方。不要纯依赖人工的调控,必须想到陈存是数年、数十年的事,长期人工调控陈存空间的温度与湿度是不实际的,况且人工的调控无法让茶叶转换得很好,茶叶是在这里修炼,要在它住得舒服的地方才能转化成我们喜欢的老茶。

陈存业的库房要专为拟存的茶类打造,稳定房内气温湿度的能力要强、避免阳光照射、有便于通风的调节设施。沿用已存放此种茶叶多年的库房更好,因为它已充满茶香,或普洱、六堡之类所需的菌类群落。陈存业不能只想到规模、现代感、集中好管理,陈存后的茶叶是否拥有老茶的优越特质,人们是否愿意以高于陈存成本的价格购买,才是这个行业成败的关键。

注:

1.存放:在茶叶制造的环节上,若需要放一段时间使其产生另外一种风味,这个工序就称为存放。

2.仓储:一般货品为了行销,在所需地点所做的一定程度的囤积。专业从事这项业务者即称为仓储业。

3.陈存:为制作老茶所从事的存放,因期间需要掌控茶叶的陈化,而特别称为陈存。

4.陈化:使用存放技术,让茶叶具有或多或少的老茶风味,称为陈化。

5.陈茶:未及时销售或饮用的茶叶,不具褒贬之意。

6.陈味:存放后导致茶叶有股陈旧的味道,称为陈味。

 

  (1892)

喝茶不必管它叫什么名字-蔡荣章-专栏20140709

喝茶不必管它叫什么名字

蔡荣章

20140709蔡荣章专栏

泡茶喝茶间最常听到的话语是: 这是什么茶? 不管首先看到了茶干还是端到了茶汤。难道每种茶都有一定的规格?否则为什么要知道它的名字。每类茶有大致相同的模样,但每类茶之下的各种茶就很难订出规格了。每类茶如绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶,由于制法有较大的差异,所以很容易区分,但如果在各大类中再细分下去就很难说清楚了。如绿茶中的西湖龙井、大佛龙井,乌龙茶中的冻顶乌龙、铁观音,红茶中的祁门红茶、坦洋工夫,普洱茶中的轻渥堆普洱、重渥堆普洱等等,就很难明确界定了。常喝茶的人会说:这难不倒我,我可以说得很清楚。但要留意,这样说的人是以某一制法、某一地区、某一时段的茶来说的,当别个地方发现西湖龙井好卖,他也会做成那个样子,原来的冻顶乌龙发现清香型铁观音正流行,他也会改做成那个样子,这时应该说这种茶错了,还是要说它是另一种茶,还是继续说它仍然是原来那种茶?茶区做每种茶时並没有法定的约束(所谓国家标准也只是大类别的大致描述),所以喝茶时不必去印证它的血统是否纯正,只要关心它的品质、只要专心品饮它。

上面一段说明了喝茶前弄清楚它在市场上叫什么名称对享用一杯茶是没什么帮助的,有的话也只是方便告诉别人您刚才喝了什么茶,或是方便到市场采购。对不知道茶名称的人反而没有束缚,他就所见到的茶叶外观与所喝到的茶汤来认识这壶茶、欣赏这壶茶,得到更直接的体会。就像见到一个人,应该就凭他的外表、谈吐、举动来认识他、欣赏他,而不是问到他的名字,知道了他是鼎鼎有名的足球健将、知道了他是深受批评的新闻人物,就依已知的资讯来与他相处,这是无趣又容易造成错误的。当您听到这是十万元一饼的老普洱、这是那季全国比赛首奖的铁观音,您就以那种兴奋的心情看了、喝了,而且口沫横飞地赞赏一番?有些人听说这是四川制作的龙井茶,直骂那是假龙井,不屑一顾。下次泡茶,有人问您这是什么茶,先不要告诉他,告诉他:我已经将茶摆在您面前,而且马上就要喝到,要知道它的名字作什么?

一些所谓知茶人士经常是对各种名称的茶有一定的知识,泡茶、喝茶时就以这些知识来处理,如冲泡清香型铁观音就用95℃的水,放1/4壶的茶,第一泡浸泡1分半,第二泡—-,品茶汤时,汤色应该是草绿、香气是花香、滋味清醇、还要有铁观音树种的品种特征—-。他的茶道生活就是核对资料、修正资料,少掉了很多探索的喜悦、直觉的快感、就事求真的乐趣。所以没有丰富茶学经验的人照样可以很好地享受茶道生活,有丰富茶学经验的人在欣赏茶叶、品饮茶汤时要将既有的知识搁置一旁,直接就所看到的茶叶、喝到的茶汤加以体会与享用。茶学知识丰富者的优势是看茶叶、喝茶汤时体会得更多,缺点是如果只会依着旧知识对号入座,就只剩下一副死板专家的样子了。

 

  (2020)

举办茶汤作品发表会的作业秘笈-许玉莲

举办茶汤作品发表会的作业秘笈

许玉莲

决定要举办茶汤作品发表会,不管是个人或几位泡茶师联办,都必须做好事前的准备。泡茶师要有完整的工作流程规划,否则光有一手泡茶功夫,遇到不同的处境和人就乱了阵脚,那仍是未够成熟的一个作品。有些泡茶师认为茶汤创作应该很自由的,要随遇而安,不能强求。既然很想要办得行云流水,有一些指挥工作是非执行不可,否则没有办法做好的。很多人提起茶汤作品发表会时跃跃欲试,想挺身而出来办,此篇提出备忘录让大家参考。

一首先要给茶汤作品发表会定位,决定它的规格、性质、形态,人数多少、为什么要做这个?比如说品茗者人数一定要先肯定,并且最好知道他们来自哪个年龄层、属于什么领域?如公开发售入场劵,需预估来品茗的会是谁?那么泡茶师就知道要将茶汤作品发表会表现出怎样的一个风格来让茶亲近大家。

二决定场地、场地如何布置、热水供应等方法。比如大型的可以找适当的宴会厅、风景雅致又宽敞的园林,但万一负担不起或无法安排也无所谓,不是说一定要用这些地方才能做,可转换另一个风格来办,试试物色其他如城市里的广场、学校礼堂。小型的可找一些茶道教室、私人别墅的花园、茶屋、大一点的客厅也行了。光线、杂音、周围的背景、热水承接的方便度全部需勘察清楚。

三决定入场方式:发邀请柬呢或公开售票?接下来要有邀请柬或票劵制作,另一重要的是节目单。基本资料如日期、时间、地点、泡茶师姓名、茶码、泡茶喝茶程序当然不能少,也要包括着装规则(Dress Code)如:隆重、正式、时尚、休闲,空格打勾就好,还有其他如手机灭音,勿录影、拍照等需告知要一拼列入。节目单必须要有严谨的规划,大众才会开始重视。

四多人联合发表时,决定茶席风格。泡茶席要一致呢,或个别风格?所谓联合,a.是同一个时间、同一种茶、不同人冲泡以达到同时供应所有品茗者可喝到同一种茶的效果。泡茶师与品茗者从头到尾固定在一个席上,不管多少人联合,品茗者入场只喝到一位泡茶师的茶汤作品。b.不同泡茶师各自泡自己的茶,换另一壶茶时品茗者换位,以达到品茗者可尝试不同泡茶师呈现的茶汤作品之目的。从深耕茶文化角度来看,后者更应被鼓励,这种情况下的泡茶席(包括茶叶、茶具、茶法)可有个别适合的风格。但整体的氛围要一致,以让大家安心喝茶。

五茶食要怎么呈现?茶食不要以它原来塑料袋或任何包装的面目就拿出来奉给客人,茶食要准备得新鲜、干净、卫生、可口,待用时收进篮子或柜子里。必要时可加热或放进冰箱让它冷。准备雅致的盘子、竹签或小叉、面巾纸,并设定合理的供应方法。

六茶汤创作时工作如何分配?整个过程每一道程序都是泡茶师本身动手。可安排一助理,助理纯粹处理一些与茶汤创作无直接关系的行政、接待、杂务。

七泡茶师什么时候进场?大型的需要安排助理做接待工作,泡茶师到了该出场的时候,就被邀请出场入席。自己在家里办,很熟悉的朋友,可先迎接客人寒暄,邀请大家入席坐定了,自己才步入泡茶席。

八排练一定要。事先要完完整整、正正式式走几遍,才知道什么问题会发生,然后克服它。

2013.10月刊发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏(交稿20130914)

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茶道艺术的感动力在哪里/许玉莲/20130815


茶道艺术感动在哪里

许玉莲

2013.9月发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏

现代茶文化在近三十年的进行状况粗分三阶段,初始人们认为泡茶喝茶就是生活一部分,我们的先辈已喝了这么久,轮到我们也天天都在喝,这不就是生活的艺术吗?还有什么茶道不茶道的?人们对「茶」是「茶道艺术」这件事缺乏了解,不清楚到底指的是什么,也就没有产生共鸣与信心,只好停留在「喝」,没办法做得更仔细以及感受更细腻。

后来当人们觉得有必要把「泡茶」当艺术呈现时,就一把将挂轴、插花、燃香抓进茶席,似乎有了它们的助威才显得「泡茶」是有深度的。这样做了,人们于是松一口气才安心,觉得「泡茶」终于算是上了「茶道」之轨道。经过这些年可观见花艺、香道的发展相当健康成熟,已独立成为一门艺术,独立着经营的人非常多,它们呈现时根本不必挂靠在茶上也可以很精彩。然茶道仍在徘徊与寻觅中,人们不敢正视、不敢面对茶道本身来泡茶。

这时候有人担心茶道没思想没顿悟是不行的,于是就加了很多历史话语以及与茶无关的语言来支撑它,比如人家奉茶给你,什么茶都该毫无埋怨地感恩喝完它,因为茶道是「和谐」的。难道做坏了的茶也不能不喝吗?只因为要尊重对方?谁把茶做坏了,我们不是要客观面对事实指出讨论应如何才能将之做好才对得起鲜叶、对得起采茶者、制茶者、植茶者,对得起阳光和雨露吗? 否则辜负了这些还说什么和谐。当你并不十分在意那个茶是否做好做坏,认为最重要是让对方高兴才能显出「和谐」,这只不过是你做人世故,并非茶道艺术,将许多修身养性的道德规范扣在「茶道艺术」上是无稽的,茶道艺术内涵的表现应从茶本身发酵而来。

近几年除了画、花和香,人们扩大领域将「装置艺术」加进茶,将重点放在茶席空间的「装置艺术」以及在这空间里的「人的演出」。「装置艺术」一把拉了室内设计师、建筑师进来重修建筑物或打造家具,大家津津乐道装置概念、家具风格灵感的产生,泡茶桌、桌巾、精致茶器统统为了装扮此环境而来,人们惊艳、享受的是有品质的空间。

「人的演出」一把拉进了舞台剧演员、戏剧工作者来扮演「茶人」角色,表演「掌席泡茶」的内容。由「非茶人」来告诉大家泡茶要怎么泡。大家要检讨为何由「茶道艺术家」发表「茶汤作品」的「茶道茶会」这么少。

「茶人演员」人人一袭华美袍子及铺在茶桌上的美丽桌巾,一把拉进来服装设计师、染布、制衣工作者来告诉大家茶人应该用什么布怎样穿。

为什么人们总认为茶不能单独进行成为「茶道」,总得拉扯一些其他什么艺术进来壮胆,才够自信泡茶喝茶?在这种「装置艺术」的空间里,茶只是被当作小配角而已。当其他艺术因通过茶作为媒介而成熟壮大后,请问茶界的茶叶有没有因为这些艺术的介入而做得更好了?茶道艺术家更精进了?泡茶泡得更神气了?当华美的布景、桌椅、茶器、袍子、观众都被撤掉后,泡茶的人依然还会选「好茶」,「泡好」茶,「喝好」「好茶」吗?若然如此,那道茶应该很动人。大家要如何把茶放在核心推出来当主角,让人们知道这是为茶而做?先把心态调整,茶道艺术里的一切元素与材料都为了成就茶道而做,它们在那边是为了让茶更好。

(完稿20130815)

下图:作者许玉莲/马来西亚茶道研究会会长

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