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「无我」与「茶会」如何理解-蔡荣章

「无我」与「茶会」如何理解

蔡荣章

201305《海峡茶道》月刊专栏

〝无〞是一个很可爱的字眼,因为只要无了,一切就可以重新开始。所有的事物都是从无中产生的,要在这片土地上种玫瑰花,就得先把杂草除掉,盖房子也是从无中起造的。您说:〝不是的,有些只是改造。原本对自己的工作很不满意,经过一番心情改造与努力,现在已天天过得很高兴。〞但这也是把先前的坏心情排除掉了才重新塑造的新乐园呀。

我爱极了这个无字,于是在构想了一个类似性质的〝茶会作品〞时,就想把它叫做〝无茶会〞,但是这样的名称太不合逻辑了,于是就在无字的后面加了一个我字,而变成无我茶会。但是等无我茶会叫开后,很多人却将这里的无我解释为不自私或理解为空。我八五高龄的老师特别爬上楼来告诉我:不要把自己给忘了。我告诉老师,不会的。无当然要在有的对照下才能被认知(没有〝有〞哪有〝无〞?),而且这个有是要我来排除的,如果无法将有排除,我喜爱的无也就没有办法产生了。

为什么说无我茶会是与无同性质呢?因为无我茶会是围成圈圈泡茶,大家抽签决定座位,无尊卑之分,这是第一个无。泡好了茶,大家依同一方向奉茶(如规定向左,则大家都要向左,奉茶给左边的茶友,但喝的是右边奉过来的茶),无报偿之心,这是第二个无。喝到的茶都是茶友自己带来,可能都是不一样的茶,都要一一欣赏,无好恶之心,这是第三个无。喝到泡得又苦又涩的茶,要反省自己是不是也把茶泡坏了,存着求精进之心(无傲慢之心),这是第四个无。茶会间大家依事先的约定(即公告事项)进行各项进度,不设司仪,无需指挥,这是第五个无。茶具自备,泡法不拘,无流派与地域之分,这是第六个无。泡茶奉茶间不准说话,又无指挥,体现群体律动之美(学习无干扰的大自然节奏),这是第七个无。这七个无也就是无我茶会的七项特殊做法与七大茶道精神。因为具备了这么多的无,所以说无我茶会与无的意义同性质。

再说茶会,有人认为茶会必须从头到尾有完整的仪轨,英译的时候会用tea ceremony。有人认为茶会就等同于聚会,英译的时候会用tea gathering。我对无我茶会的茶会是采用后者的解释,虽然无我茶会有七大特殊的做法,形成了一定的聚会程序,但不要把它仪式化了,应该将重点放在内涵上。除了上述两种对〝会〞的解释外,对〝茶〞的解释有其绝对的约束力,也就是必须要以〝茶〞会友,以酒会友不能叫做茶会,在无我茶会的時候甚至不可以使用非茶的茶(如药草茶或米漿)。上述这个对茶会的解释也影响了对茶道的理解,有些人以为要有一定的形式才能叫茶道,有些人则认为只要有目标与内涵。

无我茶会早期英译成Wu-Wo Tea Ceremony,后来发现使用英语的人们不理解Wu-Wo的意义,而且会从Tea Ceremony将无我茶会视为一种茶道表演。二0一二年春(2012.04.18),我们决定将无我茶会的名称英译定为「Sans Self Tea Gathering」。sans 一词取自于莎士比亚剧作《皆大欢喜》,原为法文,是「无」、「没有」和「不」的意思,莎士比亚借用此词形容人生七个阶段,意境深邃,后来sans一词被广泛应用于英语著作中,成了中古英语,且沿用至今。gathering正表示聚会的意思,调整了ceremony被误为是一种表演形式。

 

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茶叶的保存-许玉莲

茶叶的保存

许玉莲

20130423马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

有些地方流行将茶叶放进冰箱或冷冻柜,引致茶友来上课时问有没有必要这样做。我们认为这是不必的,茶叶并非生鲜食品,只有生鲜食品才需要放进冰箱,因为它们容易变质,容易腐败、死去。茶叶是干货,它该做到品质稳定才上市才对。现在有些人为了要抢第一手推出市场拔头筹的好处,都来不及把茶叶做得足够稳定,就拿出来卖了。也有人误导市场去接受那种「生、鲜、青、涩」口感才是属于一个好茶的味道,事实上他们没有把茶叶做完整。

茶叶刚刚做好那段时间,是非常容易吸湿的,如何将它们的香味、品质按照我们要的样子稳定下来呢?那就在茶叶做好后,将之放一段时间(如十天八天),再实施干燥一次,放一段时间后,再重复实施干燥一次,绿茶至少要做二次,乌龙茶要做三次,如此这般经过多次挥发水分,其活性才会稳定下来,也即把我们想要的茶质固定锁住了,很多人就是不舍得花这个时间与功夫。

如果茶叶干燥得很稳定,只需让茶叶置入不透风的罐子如瓷、不锈钢、铁、锡制的,茶罐不要放在潮湿的地方,不要让它晒到太阳,要收在阴凉干燥处存放,茶叶就会一直好好的不容易变坏。

制茶、卖茶者要把茶做得很稳定,才可以拿出来卖。不要把责任推到消费者身上,说因为这种茶有市场我们才做,这样做无非是为了满足市场需要,给消费者方便。现在有许多消费者已发现这种并没有完全稳定品质的茶往往做工有所欠缺,喝起来味道除了并不怎样可口,而且喝后脾胃还会产生刺激和寒凉的感觉。

品质做得稳定又有一定水准的茶,就这样放在一个干净室内的橱柜,即使存放了很久也不会变质的,不但可以喝,而且不会走味,味道还像当初一样那么浓醇。我自二000年起,就开始在茶艺教室收放了一些绿茶龙井、乌龙茶铁观音等,去年开始开设老茶品茗班,首次将收放了这么多年的茶叶请出开封开泡,每一位参与品茗班喝过那些存放茶的茶友,都可以见证茶叶必须完整完工做得很稳定才上市是一件多么重要的事情,因为我们看见好的制茶功夫能让茶叶延续生命力。

 

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第十三章 無我茶會簡史-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译:叶德明

第十三章 無我茶會簡史

172.無我茶會的創辦

無我茶會是在臺灣一九九○年代前後的茶思想與環境下所研發出來的一種茶會形式,一九八九年由當時在臺北陸羽茶藝中心擔任總經理的蔡榮章創辦,一九九○年正式推出。

173.為什麼有無我茶會的誕生

無我茶會誕生的內在因素已如前述,外在因素有二:一是原有茶道聚會方式都是一人泡茶、數人為客品飲,或是多人泡茶,更多人為客品飲,如此無法將茶道精神充分表達,所以亟思一種人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶的茶會方式。二是原有茶道聚會方式難能大規模舉辦,導致推廣效果受限,如何才能讓眾多人一起享用「茶道」,成了構思無我茶會的另一觸媒。

184.第一次無我茶會的舉辦

這是在一九九○年五月二十六日,蔡榮章將擬好的無我茶會綱要在陸羽茶藝中心正在舉行的第一期「陸羽茶道教室師資研習班」上唸給大家聽,並聽取大家的反應與意見,討論完畢,大家決定於下一個月的二日在離陸羽不遠的「妙慧佛堂」舉行12人的實驗性無我茶會。這是第一次無我茶會的舉辦,會後於現場即席進行檢討,並決定第二次的無我茶會。如此進行了三次實驗性無我茶會,也將茶會的架構確立了起來。

175.第一次公開舉辦的無我茶會

每次「陸羽泡茶師檢定考試」後,都會有一次頒證茶會,一九九○年六月二十三日是第13屆泡茶師頒證典禮,在臺北市中山堂的光復廳舉行,這次即以無我茶會的方式進行,新舊泡茶師70人先進行一場無我茶會,會後舉行頒證,由舊泡茶師分別將「泡茶師證書」頒發給新泡茶師。這是無我茶會的第一次公開舉辦。

176.第一次國際無我茶會

利用茶文化交流的機會把無我茶會介紹給日、韓茶界友人,很快地他們也愛上了這樣的茶會方式,於是利用文字、影帶讓他們帶回去教給其他的茶友。1990年12月18日就在「十方禪寺」的臺北市禪修道場舉辦了第一次國際無我茶會,共有中、日、韓七十余位茶友參加。由於佛堂或禪修道場比較容易有廣大的室內空間,所以初期常以之為無我茶會舉辦的場所。

177.無我茶會專書的出版

為便於大家推動無我茶會,乃於1991年3月出版中、日、韓、英四種語文的《無我茶會》專書,簡單、扼要地介紹無我茶會的做法及其精神。

到了1997年初,為了教學上的需要,將這些年來遇到的問題整理成了180條綱要,作為課堂上研討的依據。1999年初,「中華國際無我茶會推廣協會」應各茶道教室的要求,決定編印六本茶學基本教材,討論的結果,將《無我茶會180條》列為這六本基本教材之一,並率先於同年9月出版。這是無我茶會較為完整的思想記錄與實踐手冊。

2012年冬,《無我茶會180條》完成了一些理念性詮釋的增補,並譯成了英文,於是以《無我茶會Sans Self Tea Gathering—茶人的茶會作品》为名再行出版。

178.第一座無我茶會紀念碑在武夷山

1991年10月17日上午,第二屆國際無我茶會在中國東南的福建省武夷山幔亭峰舉行。會前經大家的努力,尤其是「武夷山莊」劉彩華副總經理與林馨主任的協助,在幔亭峰下的武夷山莊庭園內設置石碑一座,正面刻上「幔亭無我茶會記」,文曰:「一九九一年十月十七日,百餘位來自各方的茶人聚集幔亭峰頂,各自攜帶茶葉茶具圍成一圈,每人泡茶四杯,三杯奉給左邊三位茶友,一杯留給自己,人人泡茶,人人奉茶,不分彼此,天下一家。」背面刻上「無我茶會之精神」,文曰:「座位由抽籤決定,無尊卑之分;奉茶到左,飲茶自右,無報償之心;超然接納四方之茶,無好惡之心;盡力將茶泡好,以求精進之心;依計畫行事,遵守公共約定,無需指揮,培養團體默契。」

感謝名書法家黃美豐先生為我們書寫碑文,名石雕師何雙水先生為我們雕刻,以及贊助經費的諸位茶友們。

179.從「無我茶會推廣委員會」到「中華國際無我茶會推廣協會」

無我茶會創辦後,除以陸羽茶藝中心為基地,使其逐漸成熟外,並以「無我茶會推廣委員會」的組織對外舉辦各項講習與活動。到了1994年8月,經臺灣政府核准立案,成立「中華國際無我茶會推廣協會」,組織成自主性的社團法人。會址設置于陸羽茶藝中心,辦公室也由陸羽茶藝中心撥用。

180.無我茶會大事年表(1990~2012)

1990.05.26 無我茶會初稿研討。

1990.06.02 第一次實驗性無我茶會。

1990.06.23 十三屆泡茶師頒證典禮以無我茶會方式在臺北舉行,為無我茶會首次對外公開舉辦。

1990.11.14 中日茶友20名於妙慧佛堂舉行「清淨無我茶會」,為無我茶會首次向國外茶友介紹。

1990.12.18 中、日、韓70位茶友在臺北市十方禪寺舉行首屆國際無我茶會,由創辦人蔡榮章召集。

1991.03.01 中、日、韓、英四種語文之「無我茶會」專書出版。

1991.03.27 台北陸羽茶道教室從第50期「泡茶講座」起,加入無我茶會課程。

1991.05.12 「母親節親子無我茶會」在臺北中正文化中心舉辦,70人與會。

1991.08.04 百位茶友在臺北植物園的荷花池畔舉行「觀蓮節賞荷無我茶會」。

1991.09.08 50位茶友在浩然敬老院舉行「返璞歸真無我茶會」。

1991.10.17 中日韓百位茶友在武夷山幔亭峰舉辦「第二屆國際無我茶會」,由武夷山市茶葉學會會長姚月明召集,並立碑紀念。

1991.10.20 參加第二屆國際無我茶會的臺灣團員在香港茶具文物館舉辦無我茶會說明會。

1992.05.05 在宜興第三屆陶瓷藝術節上舉行無我茶會說明會。

1992.05.07 在上海湖心亭舉辦無我茶會說明會。

1992.09.20 臺北、高雄兩地60位茶友在高雄佛光山大雄寶殿舉辦「佛堂無我茶會」。

1992.11.09 「第三屆國際無我茶會」,中日韓200位茶友在日本金閣寺、長安寺、天橋立舉辦三場無我茶會。由煎茶道賣茶真流家元正木義完召集。

1993.02.06 在茶友廖純瑜家舉辦的元宵花燈無我茶會中,創辦人蔡榮章提出以彩虹為無我茶會會旗的構想。

1993.10.13 「第四屆國際無我茶會」於韓國景福宮廣場舉行。中日韓茶友350人與會。由韓國國際茶文化交流協會會長釋龍雲召集。

1994.05.01 陸羽茶藝中心開闢「無我道場」,作為訓練無我茶會的場地。

1994.05.08 五百人「甲戌母親節親子無我茶會」在臺北中正紀念堂廣場舉行。

1994.08.10 國際經濟商管學生會亞太地區年會120位各國學生代表在臺北來來大飯店舉行一場無我茶會的講習。

1995.05.31 臺灣關渡基督書院茶道社完成首期茶學講座,當晚舉行頒證無我茶會。

1995.10.27 第五屆國際無我茶會在武夷山召開,由武夷山市茶葉學會會長趙大炎召集。分別於「雲窩」(27日)與「玉女峰」下(28日)舉行兩場無我茶會,各二百人參加。

1996.05.05 這年母親節親子無我茶會分別在臺灣十個城鎮同步舉行,共有一千二百多人參加。

1996.09.25 臺灣台東武陵外役監舉辦「茶香飄武陵,邀月共飲之」的夜晚無我茶會,典獄長與五十位受刑人一同參加。

1997.01.12 香港茶藝大賽中,於藝術館演講廳舉辦一場「無我茶會之舉辦與精神所在」的演講與示範,隨後在尖沙咀海邊舉行50人的無我茶會。

1997.01.14 於馬來西亞吉隆坡茨廠街的陳氏書院舉辦「無我茶會研習營」,30位當地茶友參加。

1997.02  將歷年來發現的問題整理成《無我茶會180條》題綱,作為教學依據。

1997.03.08 臺灣聯合晚報以三分之二版面介紹無我茶會及旅行用茶具,標題為「中國茶文藝復興——無尊卑無報償無好惡……無我茶會開展茶文化沉靜之美」。

1997.11.22 「第六屆國際無我茶會」在臺灣举行,由中華國際無我茶會推廣協會理事長涂國瑞召集。先是臺北中正文化中心的千人無我茶會,26日并在高雄中正文化中心舉辦五百人夜晚無我茶會。

1998.00.00  法國茶文化協會在巴黎百貨公司舉辦無我茶會。

1998.03.07 新加坡茶界聯合當地各族群舉辦了一場跨種族的百人無我茶會。

1998.05.04 北京大學東方茶文化研究會於北大百年校慶時,在校園舉辦了一場無我茶會。

1999.10.16 第七屆國際無我茶會在杭州、新昌、天臺舉行,由浙江省茶葉學會與浙江省科學技術協會聯合主辦。

2000.10.22  義大利威尼斯大學講師Mr.Livio Zanini在Lack Garda湖濱舉行無我茶會,中華國際無我茶會推廣協會理事長陳光偉組團參加。

2001.05.06  「全球母親節親子無我茶會」於全球11個城市同步舉行,包括臺灣八個地區,以及杭州、義大利、新加坡等地,計有一千多位茶友以無我茶會方式向母親奉茶致敬。

2001.10.07  第八屆國際無我茶會於日本召開,由煎茶道賣茶真流家元正木義完召集。分別於愛知縣(7日)、靜岡(8日)、引左町(9日)三地舉辦一場無我茶會,各約250位茶友參加。

2003.04.00  北京陸羽茶藝中心成立,無我茶會的課程在基礎班的「茶藝講座」中設置。

2003.10.16  海峽兩岸陸羽茶文化與茶產業發展研討會於湖北天門市舉行「陸羽獻茶無我茶會」,20日並於安徽農業大學舉辦一場「海峽兩岸茶人金秋無我茶會」。

2004.05.00  擴大每年五月的母親節親子無我茶會為「世界奉茶日」,邀請各地的茶友在每年五月的第一個週末,共同以無我茶會等形式,奉茶給周遭的親友與不認識的人。

2004.08.21  第九屆國際無我茶會於新加坡召開,由新加坡留香茶藝創辦人李自強召集。假濱海城公園舉辦一場五百人無我茶會。

2005.11.02  第十屆國際無我茶會於福建武夷山召開,由武夷山市人民政府召集。於武夷山國家旅遊度假區(2日)暨武夷山市體育館(3日)舉行二場無我茶會,各三百人與會。

2007.09.28  「天福茶學院」(後更名為漳州科技學院)於福建省漳州市盤陀鎮成立,其中「茶文化系」設置了為期一學年的「無我茶會」課程。

2007.10.13  第十一屆國際無我茶會於韓國召開,由韓國國際茶文化交流協力財團總裁李真秀召集。分別於益山圓光大學(13日)、首爾昌慶宮(14日)舉行兩場無我茶會,各約四百位茶友參加。

2009.10.18  第十二屆國際無我茶會於美國三藩市召開,由全美茶文化学會會長林烱志召集。共有來自中國大陸、臺灣、日本、韓國等地及美國當地的茶友一百多人參加。

2010.01.10  馬來西亞紫藤文化企業集團於吉隆坡本部舉行迎春無我茶會,由茶藝學習中心主任許玉蓮召集。

2011.05.22  英國倫敦Teanamu Chaya Teahouse的Mr. Peisiong Wang在Holland Park召開無我茶會。

2011.05.28  第十三屆國際無我茶會在臺灣召開,由中華國際無我茶會推廣協會理事長王春樹召集。29日是臺北中正文化中心的千人無我茶會,30日是日月潭畔的四百人清晨無我茶會,31日是阿里山彌陀禪寺的三百人晨曦無我茶會。

2011.06.17  開始將無我茶會相關資料收錄於http://www.contemporaryteathinker.com

2012.05.27  美國拉斯維加斯茶文化學會在當地舉辦一場「沙漠甘泉無我茶會」。

2012.09.09  汶莱中华文艺联合会邀當地居民30人舉行無我茶會,馬來西亞紫藤文化企業集團茶藝學習中心主任許玉蓮前往指导。

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第七章 就位時段-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN 978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering 180” ,First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9.《无我茶会180条》,1999.9第一版,2010.9第二版.台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip,英语翻译:叶德明.

第七章 就位時段

75.每人的坐墊應如何放置才會整齊

由於座位號碼牌的放置位子是以坐墊前緣的中心點為基準,所以就位時,將「坐墊」(不是墊布)前緣的中間點切齊號碼牌,每人就位後就會很整齊了。

76.就坐後號碼牌如何處置

如果號碼牌是用紙片製作的,坐墊放置妥當後就把號碼牌收到袋子裡,這樣看起來比較整潔。號碼牌若是一件紀念品,就將它擺置在適當的地方,與茶具一起展示出來,等到收拾茶具時,才將它一並帶走。

在報到處抽到的號碼簽,也是將它收藏起來比較好,放在座位上顯得淩亂。

77.杯子正放還是倒扣的好

抽籤、就位,擺茶具時,杯子放在奉茶盤上,一般是將之倒扣,理由是基於衛生原則,但如果您的杯子要正放時才好看,而且現場沒有風沙等衛生上的考慮,將之正放亦無妨。開始泡茶前,將杯子打開放正。

78.向圍觀者奉茶時,對外奉茶的杯子要陳列出來嗎

若本次無我茶會決定向圍觀的來賓奉茶,一般是由主辦單位統一於報到處分發特定的杯子。每人領到杯子後先放在茶具袋內,擺設茶具時也不陳列出來,等到奉圍觀者的茶泡妥後,才取出杯子分茶。理由有三:一是為了簡潔美觀,免得泡茶區上太多東西。二是為了安全,免得杯子被風吹跑。三是增加神秘的氣氛,到了奉茶給圍觀來賓時,居然每人都暗藏了額外的杯子。

79.安排有「供應茶食」時,帶來的茶食要不要擺放出來

若本次無我茶會安排有「供應茶食」,會於「公告事項」內說明,並註明在第幾道茶後供應,此時大家就必須攜帶茶食。在茶具擺置時,茶食不要先擺放出來,主要原因是衛生問題,等到供應時才從茶具袋內取出。

80.夜晚無我茶會時,茶會燈放哪兒比較好

天黑後舉辦的無我茶會都要攜帶個人用的茶會燈,擺設的地方以能照射到壺口或碗內為原則,此外要考慮到不妨礙沖水、倒茶、奉茶等動作,而且整體看起來很美觀。

如果茶會燈使用蠟燭或油燈,還要考慮安全問題,如一陣風來,泡茶巾、茶巾、坐墊等會不會被吹到燈罩上而引起燃燒。若使用瓦斯,應留意攜帶過程中會不會造成漏氣。

81.戶外風大時怎麼辦

戶外舉辦無我茶會,遇到風大時,最易被掀起的是鋪在地上的泡茶巾、坐墊、墊布以及直立式的瘦高型熱水瓶。熱水瓶可以躺著放,並藉它壓著泡茶巾的迎風面,坐墊、墊布可以用茶具袋鎮壓。其他較重的隨身物品及場地上的石塊,都可以派上用場。

82.茶會前下過雨,場地濕濘怎麼辦

出發前就知道場地可能濕濘,應該帶一塊防水墊布以便鋪在地上。若半路上才下了一場雨,只有隨機應變了。如果在野外泡茶,在不破壞景觀的情況下可拔些草、摘些葉子鋪在地上;若在水泥或鋪石地上泡茶,可將地上小面積的積水掃掉,大面積的積水則避開。克服困難、隨遇而安是這個時候應有的態度。

83.戶外昆蟲的問題

戶外舉辦無我茶會,席地而坐後難免有昆蟲前來參加,或爬到坐墊上,或跑到奉茶盤上。第五屆國際無我茶會在中國武夷山的玉女峰下草坪舉行後,有茶友就反映這個問題,甚至抱怨小蟲跳到杯子裡面。主辦單位直覺地回答:那麼下次舉辦,前幾天先噴灑一次農藥就不會有這些問題了。停了一下子馬上有人反對:一些昆蟲有什麼關係,難道噴農藥比較好嗎?大家思索了一陣了,結果支持昆蟲的聲音此起彼落:有隻螳螂爬到我的奉茶盤上,我就帶著它一起去奉茶,回座位後它才慢慢地離開。另外一位茶友說:有只小蟲跳進我的杯子裡,我就避開它把茶喝了,剩下一些茶把蟲倒掉。

討論到後來,大家似乎不再反對小蟲的參與,反而說起了小昆蟲們與會的趣事。

84.「茶具觀摩與聯誼」何時開始、何時結束、有何替代方案

「茶具觀摩與聯誼」是無我茶會的第一項活動。茶具擺設妥當後就可以起身與周遭的茶友打招呼、參觀他們帶來的茶具,陌生的朋友也利用這個機會相互認識。「茶具觀摩與聯誼時間」沒有明確的起點。

但是「開始泡茶」卻是很重要的一個明確時刻,每位參加無我茶會的人都要知道。泡茶開始的時刻就是「茶具觀摩與聯誼時間」的結束,大家必須及時主動回到自己的座位,開始泡茶。

如果是一群相知甚深的朋友,茶具觀摩與聯誼變得不重要,可改為大家靜坐數分鐘後開始泡茶。主辦人發覺大家都已到齊,而且都擺好了茶具,主動引導大家靜坐,預定的時間到後,有意以打開熱水瓶,發出聲音來告訴大家開始泡茶。

從報到進入茶具觀摩與聯誼,已是無我茶會的一部分,不宜播放音樂,以免大家站在一旁聆聽,不認真從事茶具觀摩與聯誼,甚至誤以為這只是無我茶會的預備時段。如果設有對外解說,從擺號碼牌開始就要告訴圍觀的人,這群人在做些什麼。

如果舉行茶會的城鎮需要有個開幕式,可於會場旁設置開幕式的場所,大家辦完報到,茶具擺放妥當後,聚集到開幕式的地方。進行完開幕式,回到無我茶會會場,從「茶具觀摩與聯誼」時段做起。這樣做比將開幕式安排在「茶具觀摩與聯誼」時間內為佳,不會破壞無我茶會的完整性。也比安排在擺設茶具之前為好,因為那個時候一點無我茶會的氣氛都沒有。

85.茶具觀摩的禮節

無我茶會是每人自備茶具,所以茶會的現場有如茶具的展覽,尤其是國際性的無我茶會,各國的茶具聚集一堂,實在熱鬧。再說,每人攜帶的茶具也或多或少代表了本人的個性,從茶具的欣賞有助於茶友間的認識。

欣賞茶具時,不要用手觸摸,或是拿起來觀看,一方面是基於衛生的要求,二方面是避免失手打破,除非茶具主人正好在場,由他主動拿起茶具介紹或授意您取壺欣賞。

走動時腳步宜輕,免得引起飛塵,而且小心不要踏到或踢到茶具。別人還忙著擺置茶具的當兒,不要打擾他,免得耽誤他的進度。交談間,不要盯住一個人說個不停,否則這個人就沒有時間欣賞茶具與從事其他聯誼活動了。留意還剩下多少時間可以從事茶具觀摩與聯誼,把握足夠的時間回到自己的座位泡茶。

86.如何發揮聯誼的效果

無我茶會顯著發揮聯誼效果的時段是前面的「茶具觀摩」與茶會結束後的「會後活動」,為增進此「交朋友」的效果,可安排一些「聯誼人員」協助茶友們的相互認識。如果本次茶會有數個團體的成員參加,「聯誼人員」必須由熟知這些團體成員的人士擔任。

87.如何對圍觀群眾發放「簡介」

若選擇在公共場所舉辦無我茶會,多半帶有推廣的用意,除了設置解說員將無我茶會的做法與精神介紹給圍觀的群眾之外,還可以分發「簡介」。分發簡介的方法有三:一是在報到處設置服務台,明顯標示有簡介備索,且於茶會進行間持續為之。二是安排發放人員,手持簡介游走于會場周圍,讓有興趣的圍觀者自行拿取。三是事先分發給與會的泡茶人員,茶會結束後由泡茶人員送給圍觀的來賓,並口頭說明之。

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茶道艺术家的精炼功夫-20130617周一喝茶-许玉莲

茶道艺术家的精炼功夫

许玉莲

20130617周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶师在从事茶汤作品发表会时要有常识、见识与胆识,才能够协助喝茶者参与一起创作。为什么要说这些,因为泡茶师如缺乏定力与气魄罩住茶席上茶、器物、人与时间的掌控,全场气流便不跟着他的节奏走,主要人物荒腔走调没能引导出席者进入该旋律,喝茶者看不出泡茶师的需要没办法配合,其「茶汤作品」遭漠视便是顺理成章的事。

喝茶者参与「茶汤作品」发表会一起创作部分包括什么呢,举例:出席礼服的规定、什么时间开始与结束、席间不再处理其他杂务、什么时候可说话、要说些什么,提拿各种茶具有一定手势、前后次序要如何配合大家、细心观赏茶叶、知道茶具要如此搭配的目的、了解这茶将要呈现怎样的茶汤风格,接受和欣赏在泡茶师主导下所呈现出来的作品等等。

泡茶师为了让大家可全神贯注在「创作」上,就有必要在茶会邀请柬或茶会票根上明确告知出席者这是什么形式的茶会,注明出席者需要做些什么来配合该场地和茶会所需,比如着装规定,小孩不允许进场。泡茶师也可在茶会入口处注明告示出席者:手机要关闭、不可带水瓶进场、不可摄影。诸如种种不利于茶汤创作的部分,泡茶师有责任提早让出席者知道。想得周到的泡茶师,还可预备一些适合的礼服在后台,万一有客人需要可借给他穿,以免他被拒场外。

茶道艺术家进行茶汤作品发表时,不能只仗持着泡茶技艺很好就可完成的,茶汤这件艺术品的大前提是必须有人将之品饮,所以作品的完成会有许许多多品茗者的参与,如何让人们理解茶道艺术家在进行着什么,如何让品茗者乐于听从整个茶汤作品创作的程序旋律并追随,如何让品茗者加入成为茶道艺术的一份子,茶道艺术家有责任引领、并且要将从A地(现实生活)到B地(通过茶汤作品创造的新境地)的「手续」说清楚。

泡茶师要勇于表明立场,所谓立场即针对将要冲泡之茶叶有充分了解,知道要怎么冲泡怎么品赏它,才能将其本质表现得一百分,为了要将这个美丽的茶汤精炼出来给大家享用,故此整个茶汤作品发表会的一切有形、无形法、时间、人物都得听他的调度。如此,泡茶才能升华成茶汤作品,泡茶师才能升华至茶道艺术家。

  (1940)

普洱茶品饮体系中的入仓茶-20130520周一喝茶慢-许玉莲

普洱茶品饮体系中的入仓茶

许玉莲

20130520周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

普洱茶只有「非生即熟」的茶品吗?不是的,这种将普洱茶两极化成不是生就是熟的观念,在普洱茶品饮体系里只属于近年市场运作的其中一种手法,它欠缺了普洱茶应有的完整性,也丢失了普洱茶应有的香味口感。说普洱喝普洱,必须包括老茶和入仓茶才对,老茶(多少年份才算是老,老的定义怎么定属于另一课题,不在本篇谈)现今难得一见,属于金字塔顶尖上茶品,即使谁有一些也不见得大多数喝茶者能够负担,故此老茶并不大量流通,那么没有几个人喝过老茶的状况可以理解,但入仓茶不应被推拒在普洱茶品饮体系之外。

什么是入仓茶?历史上香港、澳门的茶楼及茶庄率先建立普洱茶的仓储手艺,普洱茶存仓的主因是为了要使茶转化出喝茶者喜爱、能接受的一种口感,此种观念也被传至马来西亚有粤式茶楼的地方如吉隆坡、怡保,这些地域的普洱茶经营者觉得如果普洱茶还没有熟成至一个香味稳定,切合预期的口感需求的话,那是一个未算完成最后工艺的产品,还不能放在架子上出售,所以能够摆在市场发售的都是已转化出陈香味与旧茶味的普洱茶:所谓入仓茶。此即表示卖茶者卖茶时并不是左手买来右手卖出这么简单,也不是把普洱茶放进仓库里寄存若干年就是在做入仓茶了,茶必须经过一种他们认为很好的方法去精炼,才能创造出一种适合品饮以及喝茶者喜爱的口味。储存年份并不是绝对重要,更要紧的是味道口感要到位。

有些不熟悉入仓茶的人们误解入仓茶都是一些低劣手段或品管失误做出来的「泼水茶」或「黑水茶」,将这类普洱茶一律冠上「湿仓茶」的贬义字眼,令许多喝茶者对其卫生状况萌生恐惧而却步,无法跟进普洱茶一路走过的经历与发展,无端丢失享用入仓茶的滋味,那是非常可惜的,入仓该被视为一个中性字眼:存放普洱茶的仓储手艺,而且每一位普洱茶贩售者都应该懂得操作与精炼才对,像人们处理乌龙茶的焙火工艺一样。

有些人针对入仓茶(他们认为入仓就是湿仓,湿仓即肮脏)的「湿」,而把某些普洱茶称为「全干仓茶」或「未入仓茶」,前者可能是不明所以或属于一种商业说法,因为那是不科学的,普洱茶在一个完全干燥没有湿度的气温环境中根本无法产生后氧化作用,后者不切实际,茶若果不存放进仓库,除非只有几饼属于个人日常饮用而已,做买卖的茶势必有仓。所以这两个名称最后并不通行。

入仓茶曾经一度被改称呼叫「技术仓茶」,以便人们对它产生比较「学术、正面」的印象,因入仓之意就是将普洱茶经过一定的储存方法与年份,建造出一种符合人们需要与喜爱的口感的手艺,但这个称呼目前也是没办法通用起来,那好像只是为了硬邦邦的学说而取的名称,给不懂也不喝入仓茶的人们叫它的。对于许多长期在普洱茶品饮体系中卖它、买它、泡它、喝它的人们来说,入仓只是普洱茶之所以成为普洱茶的必然过程与手法,就好像制造白毫乌龙的茶芽必须「著涎」过才好喝这么的自然,又何恐惧之有?不必回避。

入仓不可改名称技术仓,因入仓并不可怕,入仓茶的品茗滋味空间大、有层次感,普洱茶品饮体系若少了它只剩下「生或熟」的选择,茶品岂不太单调。入仓是近百年香港、澳门、大马等地域精炼普洱、喝普洱喝出来的一种可爱可亲的手艺,有三、两代人的心思在里面,入仓茶手艺与品饮体系早在只有「生或熟」的选择之前已经完成,它在普洱生茶自然存放还未达到真正够老、生茶又太生的时候,自普洱生茶脱胎换骨而炼成,那时熟茶还没有出生呢。入仓茶不应在一些商业运作或某些人不懂得欣赏之因素而改名,或因没有勇气坚持而丢失建立多时,以臻成熟的独门功夫。

  (2081)

第四十七届陆羽泡茶师检定考试 – 术科考题

2013.05.07(47-1)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:粉红

No.1 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

白牡丹 茶艺之家壶x1  白瓷盅x2  茶船x1

青瓷杯x16  盖置x2

8人 2次
A-2

C-2

E-2

冻顶乌龙 大茶桶x1  天福彩釉茶碗x4

(以八分满75cc计,泡茶一次,

奉评审一次)盖置x1

30人 1次
A-3

C-3

E-3

碧螺春 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8   盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

普洱 大茶桶x1  风云杯x4  日月托x4

(以八分满40cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 2次
B-2

D-2

F-2

大红袍 银河单壶x1  紫砂相思盅x1  茶船x1

梅花杯x12    盖置x1

4人 3次
B-3

D-3

F-3

滇红 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯x8    盖置x1

4人 2次

 

2013.05.07(47-2)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:绿色

No.2 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

大红袍 紫砂风云壶x1  紫砂风云盅x1

梅花杯x8   盖置x1

4人 2次
A-2

C-2

E-2

冻顶乌龙 大茶桶x1  天鹅杯x4  日月托x4

(以八分满30cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

40人 2次
A-3

C-3

E-3

铁观音 虎啸风生壶x1 紫砂鸽子盅x2 茶船x1

新标杯x16  盖置x2

8人 2次
B-1

D-1

F-1

凤凰单丛 凤凰单壶x1 紫砂相思盅x1 茶船x1

天鹅杯x12  盖置x1

4人 3次
B-2

D-2

F-2

普洱 大茶桶x1  四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 1次
B-3

D-3

F-3

滇红 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯×8   盖置x1

4人 2次

 

2013.05.07(47-3)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:蓝色

No.3 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

冻顶乌龙 西施壶x1   鸽子盅x2

新标杯x16  盖置x2 茶船x1

8人 2次
A-2

C-2

E-2

碧螺春 夏韵盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8  盖置x1

4人 2次
A-3

C-3

E-3

白牡丹 大茶桶x1   四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

20人 2次
B-1

D-1

F-1

铁观音 鸽子壶x1   鸽子盅x1

鸽子杯x12  盖置x1  茶船x1

4人 3次
B-2

D-2

F-2

白牡丹 大茶桶x1  天福彩釉茶碗杯x4

(以八分满75cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

30人 1次
B-3

D-3

F-3

祁红 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯x8  盖置x1

4人 2次

 

2013.05.07(47-4)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:大红

No.4 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

铁观音 朱泥壶x1  朱泥双喜盅x1

朱泥双喜杯x8   茶船x1  盖置x1

4人 2次
A-2

C-2

E-2

碧螺春 大茶桶x1  天鹅杯x4  日月托x4

(以八分满30cc计, 泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

40人 2次
A-3

C-3

E-3

肉桂 钟响壶x1   鸽子盅x2

新标杯×16   茶船x1  盖置x2

8人 2次
B-1

D-1

F-1

凤凰单丛 大茶桶x1    四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

15人 2次
B-2

D-2

F-2

普洱 相思壶x1    相思盅x1

梅花杯×12  盖置x1 茶船x1

4人 3次
B-3

D-3

F-3

龙井 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8      盖置x1

4人 2次

 

2013.05.07(47-5)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:紫色

No.5 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

肉桂 紫砂大型壶x1   紫砂鸽子盅x2

茶船x1  新标杯x16   盖置x2

8人 2次
A-2

C-2

E-2

滇红 大茶桶x1    冬寂大盖碗x4

(以八分满150cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

18人 1次
A-3

C-3

E-3

凤凰单丛 茶仙壶x1  紫砂盅x1

梅花杯x8   盖置x1  茶船x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

铁观音 大茶桶x1   风云杯x4  日月托x4

(以八分满40cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

40人 2次
B-2

D-2

F-2

滇红 秋诗盖碗x1   瓷盅x1

秋诗杯×8   盖置x1

4人 2次
B-3

D-3

F-3

大红袍 银河单壶x1  紫砂如意盅x1 茶船x1

梅花杯x12   盖置x1

4人 3次

 

2013.05.07(47-6)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:粉红

No.6 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

茉莉花茶 大茶桶x1  风云杯x4  日月托x4

(以八分满40cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 2次
A-2

C-2

E-2

普洱散茶 银河单壶x1  紫砂相思盅x1  茶船x1

梅花杯x12    盖置x1

4人 3次
A-3

C-3

E-3

白牡丹 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯x8    盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

白牡丹 茶艺之家壶x1  白瓷盅x2  茶船x1

青瓷杯x16  盖置x2

8人 2次
B-2

D-2

F-2

普洱散茶 大茶桶x1  天福彩釉茶碗x4

(以八分满75cc计,泡茶一次,

奉评审一次)盖置x1

20人 2次
B-3

D-3

F-3

茉莉花茶 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8   盖置x1

4人 2次

2013.05.07(47-7)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:绿色

No.7 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

凤凰单丛 凤凰单壶x1 紫砂相思盅x1 茶船x1

天鹅杯x12  盖置x1

4人 3次
A-2

C-2

E-2

大红袍 大茶桶x1  四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 1次
A-3

C-3

E-3

茉莉花茶 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯×8   盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

大红袍 紫砂风云壶x1  紫砂风云盅x1

梅花杯x8   盖置x1

4人 2次
B-2

D-2

F-2

毛峰 大茶桶x1  天鹅杯x4  日月托x4

(以八分满30cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

45人 2次
B-3

D-3

F-3

普洱 新丽人壶x1 紫砂盅x1 茶船x1

新标杯x8  盖置x2

4人 2次

 

2013.05.07(47-8)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:蓝色

No.8 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

铁观音 鸽子壶x1   鸽子盅x1

鸽子杯x12  盖置x1  茶船x1

4人 3次
A-2

C-2

E-2

龙井 大茶桶x1  天福彩釉茶碗杯x4

(以八分满75cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

20人 2次
A-3

C-3

E-3

玫瑰红茶 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯x8  盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

肉桂 西施壶x1   鸽子盅x2

新标杯x16  盖置x2 茶船x1

8人 2次
B-2

D-2

F-2

毛峰 夏韵盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8  盖置x1

4人 2次
B-3

D-3

F-3

祁红 大茶桶x1   四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 1次

 

2013.05.07(47-9)

 

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:大红

No.9 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

肉桂 大茶桶x1    四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 1次
A-2

C-2

E-2

冻顶乌龙 相思壶x1    相思盅x1

梅花杯×12  盖置x1 茶船x1

4人 3次
A-3

C-3

E-3

龙井 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8      盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

大红袍 朱泥壶x1  朱泥双喜盅x1

朱泥双喜杯x8   茶船x1  盖置x1

4人 2次
B-2

D-2

F-2

白牡丹 大茶桶x1  天鹅杯x4  日月托x4

(以八分满30cc计, 泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

45人 2次
B-3

D-3

F-3

铁观音 钟响壶x1   鸽子盅x2

新标杯×16   茶船x1  盖置x2

8人 2次

 

2013.05.07(47-10)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:紫色

No.10 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

凤凰单丛 大茶桶x1   风云杯x4  日月托x4

(以八分满40cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 2次
A-2

C-2

E-2

玫瑰红茶 秋诗盖碗x1   瓷盅x1

秋诗杯×8   盖置x1

4人 2次
A-3

C-3

E-3

冻顶乌龙 银河单壶x1  紫砂如意盅x1 茶船x1

梅花杯x12   盖置x1

4人 3次
B-1

D-1

F-1

肉桂 紫砂大型壶x1   紫砂鸽子盅x2

茶船x1  新标杯x16   盖置x2

8人 2次
B-2

D-2

F-2

茉莉花茶 大茶桶x1    冬寂大盖碗x4

(以八分满150cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

18人 1次
B-3

D-3

F-3

普洱 茶仙壶x1  紫砂盅x1

梅花杯x8   盖置x1  茶船x1

4人 2次

 

2013.05.07(47-11)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:粉红

No.11 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

毛峰 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8   盖置x1

4人 2次
A-2

C-2

E-2

玫瑰红茶 大茶桶x1  天福彩釉茶碗x4

(以八分满75cc计,泡茶一次,

奉评审一次)盖置x1

30人 1次
A-3

C-3

E-3

白牡丹 茶艺之家壶x1  白瓷盅x2  茶船x1

青瓷杯x16  盖置x2

8人 2次
B-1

D-1

F-1

大红袍 大茶桶x1  风云杯x4  日月托x4

(以八分满40cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

30人 2次
B-2

D-2

F-2

祁红 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯x8    盖置x1

4人 2次
B-3

D-3

F-3

普洱 银河单壶x1  紫砂相思盅x1  茶船x1

梅花杯x12    盖置x1

4人 3次

2013.05.07(47-12)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:绿色

No.12 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

肉桂 西施壶x1   鸽子盅x2

新标杯x16  盖置x2 茶船x1

8人 2次
A-2

C-2

E-2

玫瑰红茶 大茶桶x1   四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

30人 1次
A-3

C-3

E-3

龙井 夏韵盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8  盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

铁观音 大茶桶x1  天福彩釉茶碗杯x4

(以八分满75cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

30人 1次
B-2

D-2

F-2

大红袍 鸽子壶x1   鸽子盅x1

鸽子杯x12  盖置x1  茶船x1

4人 3次
B-3

D-3

F-3

玫瑰红茶 秋诗盖碗x1  瓷盅x1

秋诗杯x8  盖置x1

4人 2次

 

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:绿色

No.12 茶叶 使用茶具 供茶人次
G-1

 

祁红 茶仙壶x1  紫砂盅x1

梅花杯x8   盖置x1  茶船x1

4人 2次
G-2

 

凤凰单从 大茶桶x1    冬寂大盖碗x4

(以八分满150cc计,泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

18人 1次
G-3

 

冻顶乌龙 紫砂大型壶x1   紫砂鸽子盅x2

茶船x1  新标杯x16   盖置x2

8人 2次

 

 

2013.05.07(47-13)

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:蓝色

No.13 茶叶 使用茶具 供茶人次
A-1

C-1

E-1

凤凰单丛 钟响壶x1   鸽子盅x2

新标杯×16   茶船x1  盖置x2

8人 2次
A-2

C-2

E-2

滇红 大茶桶x1  天鹅杯x4  日月托x4

(以八分满30cc计, 泡茶一次,

奉评审一次) 盖置x1

40人 2次
A-3

C-3

E-3

铁观音 朱泥壶x1  朱泥双喜盅x1

朱泥双喜杯x8   茶船x1  盖置x1

4人 2次
B-1

D-1

F-1

茉莉花茶 大茶桶x1    四喜杯x4

(以八分满80cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

30人 1次
B-2

D-2

F-2

白牡丹 春舞盖碗x1  瓷盅x1

青瓷杯x8      盖置x1

4人 2次
B-3

D-3

F-3

祁红 相思壶x1    相思盅x1

梅花杯×12  盖置x1 茶船x1

4人 3次

2013.05.07(47-13)

 

漳州科技职业学院

第四十七届陆羽泡茶师检定考试  术科考题

标示颜色:蓝色

No.13 茶叶 使用茶具 供茶人次
G-1

 

白牡丹 大茶桶x1   风云杯x4  日月托x4

(以八分满40cc计,泡茶一次,

奉评审一次)  盖置x1

30人 2次
G-2

 

肉桂 银河单壶x1  紫砂如意盅x1 茶船x1

梅花杯x12   盖置x1

4人 3次
G-3

 

茉莉花茶 秋诗盖碗x1   瓷盅x1

秋诗杯×8   盖置x1

4人 2次

  (3784)

泡茶师要坐着还是站着泡茶-20130429周一喝茶慢-许玉莲

泡茶师要坐着还是站着泡茶

许玉莲

20130429周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

我们这里指售卖茶汤,泡茶师一人掌席完成整个作品的呈献,不设助手、不离桌奉茶的品茗会,泡茶师要坐着还是站着泡茶?四位客人的小茶桌(约3尺长 x 1.5尺宽),即泡茶师两手伸长可及的范围之内短兵相接,不妨坐着泡茶奉茶,客人少、用具少而集中,泡茶师与客人接触的手势、眼神与波动的辐射范围也相对小,坐着绰绰有余了。

坐时要怎么坐?双脚必须平踏在地面,不要翘腿或任何其他姿势,掌席泡茶品茗是一项需要大量体力与不能分神的工作,有时单手需要提拿二千毫升的热水,故首先需要稳住下盘,上盘尤其左右双手运作时才不会顾此失彼。

五至十二人的茶桌(约8尺长 x 2.5尺宽),泡茶师要站着才能操作自如。多人的茶席,杯子杯托加多,食用茶食时也需要更多地方,整个茶席将需要调度,扩展桌面使用面积才够应付的,泡茶师这时站着将可以更从容进行工作,如把温杯的水倒掉、奉茶、添茶、上茶食等程序,站着的话整个人拥有伸展、转身余地,动作利落一些,不必勉强把手伸得长长,甚或因为上半身紧贴茶席而发生衣袖或衣服的前幅翻倒茶具的情形,也不会因为手势伸展动作的不顺畅,或上上下下起身拉椅子推椅子的不安而干扰客人的安静。

还有,就是站着掌席奉茶时不会被一边的煮水器挡着。很多煮水器身高达一尺多,除了造成奉茶不便,同时产生烫热感与危险。考虑到这个,煮水器若要置放茶席上,该位置应挖空给它降低才放加热器,席上就只是被看见放热水壶而已即安全许多。若不,煮水器应离开茶席,放在泡茶师身边一个矮架子即可。

站着掌席更重要的原因,是为了让泡茶师更加有优势创造一个能量更大的气场,泡茶师的视线可以远一些,波动辐射长一些,这样子才能关照全场人们的需要,协助人们与茶、器物和环境相处,他所想、所看、所做、所说、所泡出之茶汤才能波及十二人,达到冲击与感动作用,大家接受到这种传达的能量,就知道要跟着泡茶师的节奏,把心思收在茶席上,放在手上那杯茶汤上。

许玉莲

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在茶桌上煮杯好吗-许玉莲

在茶桌上煮杯好吗

许玉莲

20130326马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶时如何照顾茶杯的卫生?或如何让品茗者知道茶杯都是干净卫生的呢?先说一说茶界如何对待杯子的情况,刚开始时,大家把茶杯漫不经心地放一边,要用时就放在桌面的茶盘上用热水淋一淋、浇一浇杯子谓之洗杯,要先冲过热水才放心。也有人用一碗热水浸着杯子,要的时候才取出。后来一些地方逐渐放弃这两种手法,一些地方却将洗杯演变成在桌面上煮杯,他们在茶桌上预备了电磁炉,炉上置小锅入水,将喝茶杯子放进锅里不断地煮着,要用时才取出倒茶来向大众表示「我有在做卫生」。

在茶桌上无论煮杯或洗杯,都属于一种不恰当的泡茶程序,难道这些杯子都是不干净的吗?如果属实,那么为何要用不干净的杯子呢?要是本来就干净的话,就无须当着品茗者面前再洗一次啊。泡茶者的这种行为显示现今茶文化进程还很缓慢,人们对干净、卫生的态度仍然只是停留在初步阶段。煮杯有什么不好呢?这表示人们在要取信于他人时,以为在表面做个样子给大家看看就可以了,并无真正从关心人体卫生作为出发点。真要讲究卫生的话,茶杯应该在之前就做好准备:该清洗的清洗,该干燥的干燥,该消毒的消毒,该保温的保温才对,这些都无需要当着客人面做。

茶道观念要求茶席、茶器具、茶叶、泡茶者等人事物本来就应该很干净,比如桌巾、茶巾、茶匙、茶签需定时清洗干燥后才再拿出来用,比如用过的茶渣要好好的收入水盂或水桶,勿随便丢弃在桌面和地上,比如泡茶者全身上下应维持整洁状态,茶席上的卫生不应简单化到以为形式上做做或口头上讲讲而已。故此,茶文化要加快脚步往前发展时,这些让人感觉用心与谨慎的动作要在泡茶前就提早做好,建立人们的信心,人们喝茶时才会安心。

一般茶行可以怎么做呢,先说清洗:用过的茶杯与茶具,不能在茶席上清洗,您有见过咖啡馆和餐厅在餐桌上为客人清洗杯子或碗碟的吗,洗涤要有一个洗涤茶器物的专属地方,这个地方必须很清楚的分出来,不可与其他食物、厨余混合着用,因为茶器不许沾染异味和油腻。再说杯子的干燥、灭菌:为茶杯、茶壶及茶具准备一个专用烤箱(须选择合适的功率、功能及大小),将已经清洗过的茶杯等器放进烤箱,则可利用高温把杯子烘干兼灭菌,然后才存放进干净的橱子。

关于泡茶前的温杯:首先需建立起泡茶可以不必温杯这个观念,然后再决定什么时候要温,怎样温。要温时在泡茶前打开烤箱用低温把杯子和茶壶温热一下,代替将热水淋入壶和茶杯来完成温壶温杯作用,从此茶桌上不必弄得湿嗒嗒的,也解决了品茗者对泡茶者为什么一直在那儿煮杯、洗杯、温杯的困扰。

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烧水如何判断水温-许玉莲

烧水如何判断水温

许玉莲

20130305马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

烧水如何控制水温?有人拿手指试探性摸摸壶身,用触觉判断水的温度。有人打开壶盖,将手掌放在上面试探水气的热度。有人用工业温度计比如饼干制造厂测量糖浆那种,形状像把手枪,按一下就有红外线照射着目的物,即时读出温度。有人建议在煮水壶上装置温度计,一劳永逸解决问题。前二者的动作都有点危险,随时会烫伤,并非合理方法。后二者太刻板太科技了啦,有些事情我们确实需要现代化器具协助了解、完成,但有必要留一些空间给泡茶者去用心感觉,免得到最后已忘记为何要这么做,我们要当自己的师傅,而不要把科技、器具当师傅。

用什么方式判断水温比较准确和安全呢,烧水过了一段时间后,打开壶盖检视热水气冒上来的状况,可凭水蒸气冒出的强、弱势知道水温。开始学习判断水温时要准备温度计以便做实验,实验的重点:好好的体会一下各种不同温度的水蒸汽冒上的状况,到底长什么样子,而不只是看温度计的指标,然后可依此整理出一个规则,作为往后泡茶时的判断依据。

有人说那不是很麻烦吗,学泡茶就要买温度计了?温度计也不是到处可以买到。不要紧,懒得去买温度计的人就听老师说,老师就是温度计。以下是从蒸汽冒上状况看水温的实验,以电壶加热,壶大小1100cc,为不锈钢壶。左为水温记录,右为水气冒上来的样子:

摄氏五十度:不容易察觉有水气

摄氏六十度:若隐若现,像有雾

摄氏七十度:柔柔弱弱的一缕轻烟

摄氏八十度:直沖而上

摄氏九十度: 快窜

摄氏九十五度:猛

摄氏九十八度:一束好大串的水气,又旺又猛

注意电水壶加热的热源是怎样的?一.是水中加热方式,这样煮水效果比较好,为什么呢,因为热能都被水吸收了。二.是壶外加热的方式,这种煮水壶的缺点是:部分热能会散发在室内,煮水时间要耗长一点。第一种比第二种的水蒸气会比较快冒上来,即同样一束大小的水气,第一种的水温要稍减五度。使用瓦斯、酒精或炭,消耗热能更多,而且室内氧气也随之消耗。在空气不流通的空间,不主张用这三样燃料来烧水。

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烧水方法不能脱离现实生活-许玉莲

烧水方法不能脱离现实生活

许玉莲

20130219马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

现在泡茶说「微波有声、涌泉如珠、腾波鼓浪」或说「蟹眼、鱼眼」来形容烧水的水温状况不切实际,观看煮一壶水的过程,一沸:当水底泛起轻轻的漩涡,水面微微的有点起伏,时而一粒一粒小水珠冒上来,这就是所谓「蟹眼」了,再仔细一点可听到从煮水壶传出来的「风入松」(风吹进松树林)之「沙…..沙……」声响,这时水温约摄氏七十多度。二沸:水面四周围已经皱卷,从壶底的水中央有一连串水泡不断冒上来,每一个水泡大如鱼眼,这时约摄氏八十多度。三沸:整壶水一波未停一波又起并「啵啵啵……」声响,约摄氏九十多一百度。

但现实生活中已没有多少个人会这样子「观水」、「听水」和「候水」,我们再也回不去古时的生活方式,因为制茶、煮茶、饮茶方法不一样,使用器皿、环境也不再,人们的价值观、心态与情感的寄托更加今非昔比,上述的说法是脱离了现代生活的。

就现时的烧水习惯而言,大家多用不锈钢、陶、银、铁器等盖着盖子来煮,很难看到水状的变化,除非使用玻璃器就透明可看,但玻璃煮水器选择不多,品质不是那么好的又影响茶味,大多不用。看是看不到了,听呢?除非特别找个清幽僻静的环境泡茶才能捕捉到「风入松」的声音,当代日常工作与生活地点无论在哪里都避不了电脑、手机、空调、交通工具、电视等发出来的声音,早已掩盖水烧开的「沙…..沙……」声,也听不到了。

候水烧开呢?适当地等一会儿如十五分钟加热,已经很了不起,要是烧一公升的水从头到尾要等四十五分钟至一小时,会耽误下半天的生活安排,偶尔为之或可行。因为我们建议一顿茶的喝茶时间约花二小时就好,加上来回、堵车时间几乎已半天。

不是我们要反对细腻地专注地生活和泡茶,不懂得享用泡茶过程的「观水」、「听水」和「候水」的安静时刻,只不过现代生活和泡茶借用很多现代用器如电水壶、温度计等,故此泡茶烧水应如何调整观念,以及整理出一套适合现代学茶人运用的阅读的烧水和水温的方法,如何通过一些现代用器的进步来提升泡茶的细腻,是我们在现代茶法要做的事。

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烧水器的材质与加热方法-许玉莲

烧水器的材质与加热方法

许玉莲

20130212马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶烧水的加热方法有二种:一用电,二用炭,烧水指从冷水或室温水煮至滚开,这里没有包括用酒精灯,为什么呢?

酒精灯一直没法成为茶席上真正的烧水器,因为火力软、导致加热时间过长,使用过程想要调整火力不容易,泡到一半要加酒精费时费事,不能防风,让酒精灯只能承担为水保温的任务而已,即水在另外一个电水壶烧开后再倒过来茶席上的酒精炉继续烧免得水温降低了。

如使用有自动调节水温功能的电水壶,直接把电水壶放茶席上,酒精灯可弃。有些虽不能调节水温,然功率较强的电磁板煮水壶能煮水自如,酒精灯亦可弃。

烧炭不见得比酒精方便啊,炭炉为何可接受成为茶席上的煮水器?炭炉只需之前预备妥善炭料、燃料、用具,掌握并熟练起火方法,当把炭烧得火力均匀时便可稳当地摆在茶席上用,不必再做什么调度了,所以一点也不麻烦。

我们强调煮水器的发热及传播热量的功能要非常的均匀细腻,能全面分布壶底慢慢热起来,这样煮出来的水会烧得较「熟透」,定点猛热的烧不够好,因它影响水质。无论用电或炭煮水器,要留意其散发的热力可以「亲吻」到每一个水分子,比如无火舌、燃红的炭有红外线的热力,很耐用,均匀有力的热度可使水分子变得更细致,冲击着茶的深层内心,让茶叶在浸泡时释出更饱满的味道,茶喝起来有「溶化」和「滑」的口感。

我们也要求煮水壶要选用水喜欢的、并能够与之紧密结合的材质,因为水的每一个细胞、每一层肌肤无不紧紧密密地被煮水壶抱着,故此壶的材质与水不能抵触、或抵消水的品质或破坏水的风格,要能够让水「溶化」则水的质感就会「软化」。

煮水材质有玻璃壶、陶壶、银壶、铁壶、不锈钢壶、紫砂壶、黄铜壶等,每种材质煮出来的水「滋味」很不一样,烧坏了的会有「水味」,口感觉得「很锋利」,口腔有「锁住」的感觉,那将影响泡茶的茶汤味道。就现时在茶界可见到、用到的煮水器来说,以银器煮水泡茶,茶汤效果最细致,一丝一丝的滋味都紧贴着口腔每一个细胞,进入身体。再来依次黄铜、不锈钢、紫砂和陶。玻璃烧水有点「散散」的不集中感,铁器煮出来的水也不怎么可口,带「铁质味」和「杂质味」,并不利于泡茶发挥茶性。

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茶艺与才艺-20130410周三小方块-蔡荣章

茶艺与才艺

蔡荣章

20130410周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

现在所说的茶艺是指泡茶技艺,茶艺在茶文化的领域里是属于泡茶的部分。将泡茶说成茶艺的人是有意将泡茶提升到艺术层面的,但是实施这三十年来(从1980年茶文化复兴开始算起),很多人并没有抓住茶艺的主体,而与才艺有了混淆。

我们看到有些单位举办茶艺比赛時会安排选手做些才艺表演,如自选唱歌、跳舞或弹琴,认为多才多艺是加分的项目。我们还发现很多人一开始学习泡茶就非常热衷于茶席设计,到处收购桌巾、茶具、摆饰,学习插花、焚香,学习优美的泡茶动作。

多才多艺可以让自己活得多姿多彩,但不是艺术学科里所讲求的,艺术要求专精,要求善用自己的媒体。如文学家要善用文字描写太阳西下的美,而不能说〝美得无法用文字形容,请看下面的这幅照片。〞茶道艺术应用的媒体是泡茶与奉茶的动作及泡成的茶汤,不能说了一大堆茶禅一味与和谐之饮的道理就成就了茶艺,摆设了精美又富创意的茶席、做好了优美的泡茶动作就说完成了茶道的艺术。

茶艺也好,或说是茶道艺术,它的最终作品是茶汤。虽然我们也可以将泡茶与奉茶的动作与茶汤绑在一起当作茶艺的主体,但最核心的价值还是在茶汤。难道去掉了茶汤,光是泡茶、奉茶就可以算是茶艺了吗?我们看到有些单位在茶艺培训時不给茶叶,只是用白水倒来倒去,训练动作而已。

这样的观念还可以从绘画艺术中获得:我们看到一位画家,精心布置了画室,仔细摆设极为专业的画架,一管管名牌的油画颜料排列有序,画笔一根根都像上了膛的枪枝,自己穿好了围兜戴上了鸭嘴帽,坐上画架旁开始作画。看到这里,有些人认为看够了,接下来还不就是画一张他习惯的抽象画,退下不再观赏了,有些人耐心地看下去。画家习惯性地草草画了一张似曾相识的作品结束了。就先行退下的观众而言,前半段好像比后半段的作画有看头,就继续观看的人而言,觉得绘画艺术不应该如此,前半段的准备虽然也可以与一笔笔作画的过程视为绘画艺术的一部分,但我们重视的应该是画家完成后那幅画的质量。

最近有个2013年职业院校技能大赛高职组“中华茶艺技能”竞赛考核内容是这样的:茶艺表演占总成绩80%,茶艺理论占总成绩20%。茶艺表演的成绩评判标准为 a.茶艺演示:分值35分(占44%),b.茶汤质量:分值12分(占15%),c.仪容仪表、礼仪:分值10分(占12.5%),d.茶席布置:分值10分(占12.5%),e.茶艺创意:分值10分(占12.5%),f.时间掌控:分值3分(占3.5%)。从这样的评比设计可看出目前很多人的观念还是将泡茶奉茶的动作视为茶艺的重心,茶汤泡得好不好只占15%的重要性。

如果我们说一幅画在绘画艺术里只占15%的重要性,其他要放在画画的过程、画家的风采、画室的布置、绘画手法的创新上,艺术界不知道要怎么说我们。

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品茗馆之龙井-许玉莲

品茗馆之龙井

许玉莲.文/摄影

现代茶思想龙井 龙井外形扁平,挺秀的样子好神气,似剑状,有些呈弧度的似镰刀微微弯,很有线条美,将龙井拨出时,茶叶会自自然然地滑滑地向四面八方倾泻,滑成一座小山的样子。

现代茶思想龙井

茶干色泽黄中带绿,整体均匀;闻茶干,有清新的芽香,香气会迅速散播在空气里。吃茶干,小小一片含在嘴里,其芽香味可充满整个口腔,

冲泡时的水气,可捕抓到一丝丝从这股芽香挥发出来的青青草原气息。

现代茶思想龙井

 

现代茶思想龙井

其茶汤水柔软,水色是嫩嫩的淡淡的鹅毛黄,汤水香气清纯。水面会有微量的细细茸毛,那是属于嫩芽头的。

茶汤入口滋味醇厚,有花蜜香味在上颚,喉底回甘,留有一种乳香味在嘴里,似咀嚼坚果或瓜子时,到最后会有一丝乳香的感觉,让人恋念。

现代茶思想龙井

泡过的芽头体态彷如刚采下的新鲜叶子,有弹性,吃茶渣,带植物的清爽苦味。

现代茶思想龙井

现代茶思想龙井

上图:看龙井茶叶的大小。(上排:cm、下排:inch)

 

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泡茶小助手茶签茶匙-许玉莲

泡茶小助手茶签茶匙

许玉莲

20130205马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

茶签是一支约十六cm长的针状竹制物,也有用名贵花梨木或沉香木做的,早期它主要被泡茶者拿来通壶嘴,因出汤时茶叶常常堵住在「壶流」,要把茶签伸进壶嘴将茶叶「推」下去,茶水才可流出。后期壶里的出水孔大多做成网状和球状以阻挡茶叶入「流」,很多不再需要茶签。

但茶签有另一重要用处:可当作泡茶者的手指来使唤,这样才不会将茶叶折断,要将茶荷里的茶叶拨入茶壶,用茶签轻轻划一下足矣,手指头的大小不顺,力度太强。要从茶罐倒茶叶入茶荷,茶签的长度也可帮忙进入罐内「邀」茶叶出来。茶叶在茶荷被观赏时,要更清楚看茶叶的细节部位,可用茶签翻动茶叶指出要点。

茶签有两种设计,一种就单一只有针状造型,叫茶签。第二种茶签有一物二用功能,它另一头的形状像「匙」,叫做茶匙,表示这件器物除了茶签可帮忙拨茶叶,也可用茶匙部位从茶壶内把茶渣「请」出来观赏。喝完茶后即刻用手指往壶里挖掏茶渣太粗鲁,要用茶匙,况且那样做也太烫手了。像这种双重功能的茶器,当要用那一头时就以该部位名称呼之。

如果一头有茶签一头有茶匙,泡茶者就务必让它们分工,做「干燥的工作」拿茶叶是茶签,做「潮湿的工作」挖茶渣是茶匙,不可混乱,这是对茶叶的「干、湿」,「未用、已用」的留意与尊重,对茶具的尊重,对专业的尊重,对人的尊重。如果泡茶时凡事只是虚应故事而已,茶道就无法产生感受力了。

茶匙也有只是单一匙状造型而已,不与茶签同在,这时针状的造型会变成直平状或斜平状的刀片形,此部位要当作茶签(像手指这样拨茶叶)来用是没有问题的。要单独准备一支茶签,一支茶匙也可以。这种造型的茶匙也被称为「茶杓」,泡饮抹茶时可用于从茶罐掏拿茶粉。

有人见到一些可爱的茶树枯枝,捡回家弄干净当茶签用,那是一种单纯的趣味,偶尔为之无不可,但不代表每一样茶具都要这样「捡破烂」回家才显泡茶意义。有人规定凡泡茶者必须自己亲手制作茶签、茶匙、茶荷等竹器,否则就断定他是一个不懂泡茶之人。没有必要如此偏执,艺术的发展也需要分工。

 

  (2201)