茶汤作品是要由茶道艺术家创作的

蔡荣章

茶网专栏20151002

大家常有“总要有人泡茶吧” 的意识存在，于是思考着要由辈份低的人来泡还是由师字辈的人来泡，最后通常是辈份比较低，但大家公认会泡茶的人来泡。这是一般家常生活的状况，只将它视为普通饮料与社交活动，没有太严肃的将泡茶与茶汤视为是一件艺术创作来看待。但是如果一点儿泡茶与茶汤是一件艺术创作的概念都没有，那是茶文化发展尚未成熟的现象。可惜的是，目前我们对泡茶喝茶的概念确是如此，也就是说还没有把泡茶喝茶当作是一件艺术项目。

音乐、绘画、文学等就已经被人们接纳为艺术项目，平时大家哼哼唱唱、聚会时推拥着某人高歌一曲，但当一位音乐家在场时，大家也知道换一个态度来对待艺术领域的音乐与音乐家，不会一直要他唱歌给大家听。大家为某位音乐家的音乐艺术而来时，音乐家绝不会推给第三者来呈现，因为大家知道音乐作品是与音乐家挂钩在一起的。

大家没有把泡茶喝茶视为一件作品，而且必须由作者来创作，这原因除归咎茶文化尚未发展成熟外，与古代的一些茶画与文学作品都呈现着童子泡茶、主人喝茶有关，我们也知道历史上一些有名的大茶人是为权贵服务的。这个印象、这个观念必须改变，泡茶喝茶可以是一件艺术，必须由茶道艺术家来呈现，茶道艺术家有其独立的人格，创作的茶汤作品有其独立的人格。宋代《文会图》左下角的童子点茶席可以移到主桌上，点茶者是围坐在主桌上的一个人。不要把古代茶画与文学作品上仆人泡茶、主人喝茶视为经典，认为现在的我们也要这样才是神气的茶人。

有了茶道艺术家创作茶汤作品的观念后，就会踏实地练习泡茶喝茶，认为那是呈现艺术作品所必须，当能创作好每次的泡茶喝茶时，品茗者也变成了茶道艺术的一部分，创作者不会有仆役为人泡茶的心情了。

  (1484)

茶文化复兴五个进程

蔡荣章

20150211《茶道》杂志专栏

当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。

有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。

各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。

茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。

茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。

我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。

  (1794)

泡茶心法的茶道禅

许玉莲

2013.09.28中国 「2013中华山水茶道文化节-东温泉」论文集《禅茶文化与生态文明》

摘要

所谓「茶道禅」，是针对泡茶手法背后要求的透彻了解器物与器物、器物与人事、人与时间、人与周遭、人与人间的关系，了解之后知道要怎么做，做要做到熟练，熟练了要安心的做，安心了就专注，泡茶者就会开始很享受这些过程，人就会显得笃定，就会自在地把茶泡好把茶喝好，人们看着他不慌不忙地准备、侍候、收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们于是信服他，追随他，从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生一种心法的牵动，开始用心泡茶，茶道于是拥有禅意。

关键词

泡茶心法            茶道禅       专注                   计时           崇敬

本文

一．泡茶的一些「茶禅」误区

茶泡得浓一点淡一点没关系？

茶道里经常潜伏着许多附会穿凿、人云亦云的所谓茶禅一味的「领悟」，显得非常空泛，没有实际意义，我们喝茶时没必要再传颂。比如：「将茶泡得浓一点淡一点没关系，那是没有对错之分的，开心就好，做人要持平常心，要感恩。」怎样泡都无所谓那不就成为乱泡了吗？没有把茶法学懂还找借口逃避是不值得鼓励的态度，没有专心泡好的一道茶，泡坏了的茶喝了会影响人们的身体健康。我们为何要浪费时间和精神去喝一位不会泡茶的人所泡的茶？浪费茶叶也等于浪费制茶者的心血，罔顾鲜叶原料资源，怎么还要感激他呢？不懂得泡就要正视问题所在，坦然的将之学好才是茶道的禅意呢。

清渣时专注做好它是执着？

有些人清理茶壶时的样子是非常随便的，掀开壶盖，盖上粘有茶渣他不管，盖置上有茶渣他也视若无睹依旧把壶盖置于其上，从壶里掏取茶渣更是把茶渣当垃圾般随手甩几下就以为好了，有茶渣跌落桌面并不以为意，最后茶匙上粘有茶碎他照样毫无感觉，直接把茶匙放回席上就完了。

我们问他：「为什么不把壶盖、盖置上粘着的茶渣先取走放入水盂（水方留给泡茶用水），才将壶盖放在盖置上？为何从壶中挖取茶渣入水方时漫无目的做，而非一下一下有条理的挖？茶匙上粘有茶碎，提煮水壶用热水冲一下，将茶碎冲入水方，放下煮水壶后，把茶匙放在茶巾上按一下吸掉水滴，才放回原位啊。」他说啊呀别那么执着，放松一点，不就那几根茶渣，何必太在意。心浮气躁，不能专注地把茶渣「完成使命」的「仪式」交代好，是许多学茶道者的误区。

倒茶倒水的动作严格执行，让泡茶者不自在？

将泡好的茶倒入茶海，倒茶时要等茶水自动流出，勿操之过急，不要提着茶壶上下摇动，等至茶汤最后几滴流出的时间长过二秒，茶才算是倒完了。（壶里的茶水须滴干，否则会影响下一道茶。）

茶泡好了，需把温杯的水倒掉，倒水不可匆忙，最后一滴水要提着杯子让水倾尽，无需拿着杯子甩来甩去企图「甩掉」水滴。（不可留有一滴水，留着会影响茶的味道。）

提茶海分茶时将茶海提起，把茶汤慢慢注入茶杯，达到了要的量，轻轻把茶海的流往上移,止住出水，稍停一下，才移动去第二杯，判断位置准了，再慢慢把汤注入茶杯，每一杯仔仔细细重复同样动作。

练习久了练习熟了之后倒茶倒水时就会有「滴水不漏」的功夫，专心把它做好反而超脱「不自在」，变得身心都不再受约束。

二．禅的概念要怎么运用到茶道上？

收拾茶具与泡茶一样要计时

我们要以一些泡茶、备具的程序为例，来谈谈在泡茶时候让自己很专注、意志集中、精神不散漫的练习，专注于我们所做的泡茶事情，要随时记在心上，要自己深入其境随时可以用在泡茶上，即所谓「茶道禅」的要义。先谈「计时」的必要，未进入泡茶席之前，我们收拾泡茶所需的茶叶、茶器、用品，并按规划分成三组。这里要注意的是：准备茶具需要计时，就像与泡茶喝茶的过程一样那么重要，我们不要以为，还没上台（茶席）就可以散散漫漫，等到上了台（茶席）之后才开始要调整得优优雅雅、有规有矩的样子。我们必要在一开始便需练习，即使在准备茶具或结束泡茶收拾时，也还是要有时间观念。

「计时」不是为了「来不及了，快点泡」的目的，「计时」不是越快就越好的，我们又不是在「斗快」，收拾茶具先要认识每样器具的名称、提拿的方法、作什么用途及什么时候要用到它们，比如说先后次序，先要用到的器物需放在最外面，后用到的器物则可放于比较里面的位置，建立了完整的思维收拾起来才有头绪，届时收拾茶具就变成一个相当有节奏的过程，该拿什么就拿什么，该花多少时间就花多少时间，那是属于水到渠成的事。

「计时」背后要求的是透彻了解器物，了解之后要熟练，熟练了自然安心，安心就好办了，泡茶者就会开始很享受收拾茶具这个过程，人就会显得有神采，就会很有信心地把一套泡茶用具收拾出来，「计时」引导泡茶者走向「茶道禅」的路上，人们看着他不慌不忙地收拾，每一个手势是那么专注、准确、细腻，人们才会信服他，感动，追随。从此，由这个泡茶者掌席的场合便会产生「茶道禅」的波动。

等待浸泡时间是为了培养耐心？

茶叶浸泡时，坐着静静等待就是，不必再去找一些功利借口才愿意等，茶叶需要浸多久视乎茶况：松散的时间短、紧结的时间长，茶量多时间短、茶量少时间长，水温高时间短、水温低时间长，需要浸五十秒就五十秒、三分钟就三分钟，不然茶味不会释溶，这是定律也是茶法，细细了解茶法原理后，泡茶的人不以「等」为苦才是，不觉得苦也就无所谓培养耐心，难道没有「培养耐心」这个好处，我们就不等茶浸泡了吗？等就是等，不要想别的理由，也别东摸摸西摸摸总想找点什么来做，显得坐立不安，安静地陪着茶释放出芬芳，专心地听着时间的过去，时间到了，出汤。这是我们要的「茶道禅」。

对茶器要有崇敬之心

泡茶者将准备好的茶器拿到泡茶席上入席时，置放的位置与方向要「一步到位」，意思即收纳着辅茶器的奉茶盘置于左下方、泡茶盘置于泡茶者的正前方、煮水器置于正右方这些定位，它是经过冲泡方法的设定而设定的，它们每件器物与器物之间的距离，摆放的方向要向左或向右是属于「茶法」的部分，学习泡茶就包括学习茶器的定位程序。

此处要求「一步到位」，是要求泡茶者摆放茶器时必要将茶器一摆就摆在它对的位置上，而不要「摆来摆去」，比如奉茶盘应放在泡茶桌右下方这位置，有些人随手一放，奉茶盘就有部分的面积「跌」出桌外，他看看不对就把奉茶盘向桌心推进来，看看又不对，这次奉茶盘与泡茶盘的间距太密了，没有预留到摆放茶荷、茶罐的空间，他再一次把奉茶盘往外推出一点。

这样「推来推去」的设置茶席上的茶器，在初学泡茶阶段是难免的，那时还没有熟悉仍处于摸索，如果说现今由一位泡茶师掌席泡茶，正确的「一步到位」把茶器摆放在它们应该有的位置上，该是泡茶者须练习的心法。

泡茶者要清楚了解每一种茶器为何会长成这个样子？把它带进来泡茶席的目的何在？它的存在到底有没有必要？它有协助我们泡茶泡得更好，将泡茶艺术表达得更完整吗？只有泡茶者彻底懂得茶器的用法、它们在茶席上不可缺席的用意、以及定位的必要，泡茶者每一次无论提拿、放下它们时才会付出真意，茶器的干净，茶器的整齐，茶器发挥才华（功能）的地方在哪里与对的时间是什么时候，没有人比泡茶者更知道，不但知道，还用心的维护、珍惜它，企图将它最宝贵最美丽的一面呈现，绝不让它们逢头垢脸、站无站姿坐无坐姿出现在众人眼前，这是泡茶者对茶器的责任。

人们会从泡茶者对待茶器的态度来感受「茶道禅」的波动，比如他摆放茶器的位置是否准确？靠近桌子边缘表示有点危险，一不留意茶器就会跌下桌去打碎了，这无疑显示了泡茶者不够专注的地方，泡茶者对茶器「呼之则来挥之则去」的奴役，对茶器没有崇敬之心，人们也无法对泡茶者产生尊重。

三．专注与享受

让「认真的专注」变成自己既有的气质

谈到专注与享受，当我们很专注的时候，心无旁骛没有杂念在做一件事情，比如静坐，初时可以感觉肌肉的疼痛、不舒服，达到专注的境界，我们就会很享受这个过程。觉得在做的事情是苦差事，就会开始懊恼，没办法专心，也就不享受。

比如在练习「茶道禅」时，我们需要知道泡茶到底需要多少个步骤，每个步骤又必须准备些什么器物，我们才可进一步了解为什么要这样做而不那样做，当我们决定每个步骤、动作要左或右、上或下、前或后，有时是从几种选择里挑一种，有时是非如此做不可。我们就会正视泡茶前的预备工作原来也需要同样的细心与谨慎，不要养成「预先准备工作」是属于幕后的、没人看到可随便乱做的心态。或认为看到也不要紧，反正这部分并不属于上台的作品，大家不应对这部分有要求。泡茶者自己对自己要有认真、专注的准备，让这些变成自己既有的气质，泡茶时便会自然散发出「茶道禅」的安定、以及不带一丝多余的情绪，就是只要泡好一壶茶的心就够了。

「准备茶具」变成是泡茶步骤的「规定」，让大家提高警惕在泡茶前、泡茶中、泡茶后都有必要保持一致性的表现，比如泡茶过程中不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响，茶壶放在壶承上的力度掌握得要轻要准，以免器物被敲击，这样也是同时学习对器物要保持一种「崇敬」的态度，不要对器物太粗鲁或不耐烦。那么「不要令茶器在取拿时敲击出多余的声响」这种态度是不分「泡茶前的预备」或「正在泡茶中」的。

就这样我们持之以恒的练习，不管「准备茶具」中或正在「泡茶创作」中，不管有人看或无人看，我们都用同样的心态同样的感情去做，做久了之后这些动作就会成为泡茶者身上的一份气质，我们再也分不出到底是在「准备中」还是「创作中」，到了那时泡茶者就会溶入其间，与器物们做了朋友，不但了解它们、珍惜它们、还知道如何将它们最好的品质与功能表现出来。这样一位与茶器物相处得很好、又懂得怎样享用它们的泡茶者，肯定会多出一份自信与安静，那是我们乐于在泡茶者身上感受到的一股可贵气度。

摒除杂念是很难的，故此，人们要借助有次序的声响（如敲木鱼、数念珠）来进入状况。怎样才可以不要胡思乱想，怎样才可以集中精神做好泡茶这件事情呢，泡茶时我们的耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴要跟着手的动作，手要臣服脑袋瓜和心，脑袋瓜和心要追随四肢与五官，全身细胞、精神、灵魂要万众一心，一旦我们能够影响自己专注一点，我们就会变得更强一点，我们要练习精神不涣散，随时随地不要让自己精神涣散，要专注的拿好一壶水、要专注的放好一只杯，泡茶时准备茶具、洗茶具各种动作要做得这么严格，计时要控制得这么分秒必争的准确，因为我们要从中练习这种「超脱苦差事」的境界，当我们苦行，享受那苦行，苦行就不苦，「茶道禅」需要从泡茶心法中提炼出来。

(1921)