要现场创作的茶道艺术

蔡荣章

有人在另一个房间泡了一杯茶端过来，一喝当然知道泡得好不好，但那杯茶是一件成品，不是一件茶汤作品，也不是一件茶道艺术。把茶在另外一个地方泡了才端过来，即使泡得很好，也只是一杯好茶，不容易体会到茶道的全貌，但是如果在面前泡了，又亲自奉了茶，这时奉出的是一件茶汤作品，呈现的是一件茶道艺术作品。茶汤是茶道艺术最终的作品，泡茶、奉茶、品茶是茶道艺术的全程作品。

我们强调要现场呈现茶道艺术，是强调它的现场创作，艺术重在创作，而泡茶、奉茶、品茶又是这项艺术的整体，当然这三件主体都要在现场创作。

茶道艺术既然被定义为泡茶、奉茶、品茶的艺术呈现，泡茶、奉茶就变得重要，从备水、备具、备茶、泡茶到奉茶（包括只奉给自己）就要当它是茶道艺术的开始，将泡茶者及品茗者的心情安顿下来，然后欣赏最后的茶汤。茶汤之前的泡茶、奉茶是茶汤上场之前的序曲，不是茶道艺术的表演部分，（很多人误解泡茶、奉茶是表演，更大的错误是认为泡茶、奉茶是艺，加上后面的品茶就成了茶艺）茶道艺术不能分成表演的泡茶、奉茶，与享用的品茶。唯有具备这样的认知，才不会夸大泡茶、奉茶的动作而简化了茶汤的艺术性。

茶道艺术强调亲自创作，不是找一个人泡茶、奉茶，另一个人或几个人品茶。这个全程创作的人称为茶道艺术家，他的茶道艺术造诣如何暂且不说，但他是全程泡茶、奉茶，而且与自己及其他品茗者共同欣赏茶汤。如果把泡茶、奉茶与接下来的品茶分开，那可能是找一位泡茶者泡茶，让喝茶者喝茶而已，这有本质上的差异。我们要说：只要是茶道艺术，就必须由茶道艺术家从泡茶、奉茶，到品茶全程呈现。我们看到有些喝茶的营业场所，虽然设有专人泡茶给客人喝，但这个人不能将泡茶、奉茶、品茶当作一件作品呈现，甚至还只是坐在一旁的小几上侍候客人，这个现象不算是茶道艺术的提供，只是有人帮忙泡茶而已。

任何一项艺术都是要有作者的，茶道艺术的作者是茶道艺术家，他要主导茶道艺术全程的进行，没有全程主导的能力就谈不上创作，没有创作，艺术就无法形成。

在绘画、音乐、舞蹈、戏剧、歌剧等艺术里，茶道艺术的形式比较接近歌剧，如果我们只专注欣赏茶道艺术的最后那杯茶，那有如闭着眼睛只欣赏歌剧的歌唱，如果我们关注了泡茶、奉茶、品茶的全程，那才是欣赏歌剧的全部。歌唱是歌剧的灵魂、茶汤是茶道艺术的灵魂，如果歌唱脱离了舞台上的演员肢体与表现情节的文字，就只是音乐了，如果茶汤脱离了泡茶、奉茶，就只是茶汤艺术了。

我们强调茶道艺术的纯度，将不含背景音乐、舞蹈、吟唱、装置艺术的泡茶、奉茶、品茶称为纯茶道，有人说：将泡茶、奉茶与品茶分开，仅专注于最后的那杯茶汤，不就更纯了？但茶汤永远要依附在泡茶的用水、茶具、泡法上，若要称作茶汤艺术，要加上泡茶。若要称作茶道艺术，就要加上奉茶。所以茶道艺术就是包括了泡茶、奉茶、品茶的一项艺术，要现场完整地呈现。

(20160716《茶道》月刊专栏 )

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谁来关心喝茶艺术/文/蔡荣章/2016.04.17

解渴喝杯茶，或是赶时髦泡茶喝，这样的茶事，大家与农业、商业管理部门会关心，关心农药与重金属的残留、关心包装上的标示与内容物是否一致，但没有人会管你怎么泡、泡得好不好。如果喝茶变成了艺术项目，茶叶是与泡茶、奉茶、品茶绑在一起的，这时候茶是怎么泡、泡得好不好变得非常重要，但这部分就不是农业、商业管理部门所能做的事。目前只有爱好喝茶艺术的人才会关心，往下发展，喝茶既然已到了艺术的领域，理应由艺术界人士与文化管理部门出面关注。

但是到2010年代止，除日本抹茶道受到各地茶道界与日本文化部门的关注外，其他地区的艺术界人士关心喝茶艺术的人不多，文化管理部门也没有将喝茶艺术纳入管理的范围。有人针对这一点会说：先看艺术界人士承不承认喝茶是门艺术，但我有不同的看法：先不管别人怎么看，把自己的喝茶艺术显现出来，不管是在自己的生活中，或是举办活动演示给大家看。如果爱好喝茶艺术的人弄不清楚喝茶的艺术在哪里，或是显现的艺术太过浅薄，那就难怪别人不承认喝茶是门艺术。如果掌有茶文化话语权的人弄不清楚喝茶的艺术，有人提到喝茶艺术就会被驳斥为喊高调、钻牛角尖，那就阻碍了喝茶艺术能够被人享用的机会与时间。

说喝茶艺术也好、说茶道艺术也好，与音乐、绘画一样，当他们靠近纯艺术的时候，都属于较小众的生活内容，但是它必须与普及性高的喝茶、音乐、绘画等同时成长，这样人们的文明状况才健康。如艺术性的音乐要与普及性的音乐并存一样，不是说等普及性音乐发展后才发展艺术性的音乐。茶文化界就有“喝茶艺术尚言之过早”的声音，也有“这部分轮不到我说”的感概，但是左看右看，除了说这些话的人外，并没有上一层的人可以做这方面的发言，如此说来，就是要爱好喝茶艺术的人义不容辞地站出来高喊：喝茶艺术已发出枝干，大家要关注这个艺术项目。

建立茶道艺术的关键不是享用人数的多寡，也不是普及性与艺术性执重的问题，爱好喝茶艺术的人要有舍我取谁的认知。不必太参考别人的做法，也不要太在意别人怎么看。喝茶艺术除了日本抹茶道已表现出泡茶、奉茶、喝茶的美感与艺术性外，其他可供参考的不多。将自己泡茶喝茶间形成的图像与精神面貌表现在生活中、公开演示出来。要有重复再创作的能力，不能只是随机的行为，这次做了，下次能否如此不得而知，这其中就包括了精准的技术与艺术的拿捏。如此做了，这里一朵花那里一朵花，自然显现喝茶艺术的存在与面貌。

不要因为找不到古人以泡茶奉茶喝茶为主题的艺术作品而不敢独自做主地说是可以在现在生活中有茶道艺术。古人有许多只是“享用茶”的茶诗、茶画留存，但把泡茶、奉茶与喝茶融在一起形成的文学与绘画作品不多。但今日有现代人的生活与艺术创作的方式，将泡茶奉茶喝茶作为一项艺术来呈现自然可行。

普及性茶道与艺术性茶道在人们生活上各占据有重要地位，但本质与内容是不一样的，享用者在两者之间的交替性也不强，但两者同步成金字塔形的发展是茶文化体质良好的现象。

（刊登《茶道》专栏2016.04.17）

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茶道艺术的创新要新在哪里

蔡荣章

当我们说到艺术，涌现脑际的是“创作”，因为艺术重在创作，创作就不是抄袭、不是复制，而是从新做起。这从新做起是发自内心与自己的意识来做，如果是发自内心与自己的意识来唱一首歌、画一幅画、泡一壶茶，当这一首歌、这一幅画、这一壶茶创作得很好、富艺术性时，我们说他创作了音乐、美术、茶道艺术，否则，我们说他唱了歌、画了画、泡了茶。

艺术作品除了要是发自内心与自己的意识来创作外，还要看这件作品的“内容物”属于自己的有多少，如果50%都是别人的，我们说它的创作力不强，如果70%以上都是自己的，我们说它有很强的创作力，如果这70%以上自己的东西，大部分是自己的旧东西，在创作的评价上会打一点折扣，如果这70%以上自己的东西，大部分是自己的新东西，在创作的评价上会得到甚高的赞誉。所谓的“内容物”是指表现的形式与美感、思想上的内涵。

如此说来，创作就是要创新才能得出高艺术性的作品，但为什么不直接说“创新”呢？因为说创新容易被误解为形式上的新，如使用了新款式的茶具、启用了新的泡茶手法、桌面布置焕然一新。创作不只是在形式上的新，更多要求在审美、思想上的深度，即使用同样的一把壶泡茶，手势也没太多的变化，但动作传达出的语言已不一样、泡出的茶汤已更具色、香、味、性的饱和度，这时我们会更加欣赏与赞美。美感、思想上的深度与创作者在专业、艺术上的涵养有关，比单纯的形式上创新要困难得多。

绘画的创新也不全在油画、水彩、水墨之外的另一种绘画材料的更新，也不全在笔法、线条、与色彩的创新，即使同样的油画，同样的人物描写，也可以一幅比一幅更有新的视觉、思想领域。有茶艺技能竞赛的评委说：“参赛时没有新的泡茶手法与茶席布置是无法得奖的。” 这是对上述“茶道艺术创新”的误解，也导致了现在看到的茶艺比赛都是争奇斗艳、花招百出的状况。

富有创作意义的一首歌、一幅画、一壶茶，还可以从艺术性判断这件作品的价值，美学、思想上的境界高者我们说它的艺术性高，与别人重复性低者我们说它的创作性高。

美学、思想上的境界在茶道艺术上是怎么表现的？在“泡茶、奉茶、品茶的动作组合”与“茶汤内涵”上。“泡茶、奉茶、品茶的动作组合”容易懂，“茶汤内涵”比较不容易懂。泡茶、奉茶的动作组合是肢体的表现，只是一切为茶，以茶为灵魂而已；茶汤内涵要在颇为抽象的状况下表现茶的色香味性，但只要体悟到同一包茶让几位熟练泡茶的人冲泡会得出很不一样的茶汤，就已接近对“茶汤内涵”的理解了，色香味性表现得愈丰富愈精彩就是“茶汤内涵”有了更高的艺术性。色香味性透过视觉、嗅觉、味觉、意识、触觉来获得，依赖对美学、艺术的修养来解读。

茶道艺术的创新不在泡茶手法与茶席布置的日新月异，也不是装饰项目如配乐、服装、挂画、插花、焚香等的新视听效果，而是从泡茶、奉茶、品茶（即茶汤）上把茶表现得一次比一次精致（包括潇洒）、一次比一次更富美感、艺术、思想的内涵。

(20160618茶思想网专栏)

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谁来当茶道艺术家

许玉莲

茶道艺术家是做什么的？茶道艺术家是泡茶的，泡茶指泡茶、奉茶、喝茶的整个过程（以下同），最终作品是茶汤，泡茶之前、之后和进行中的「為何、什麼、何时、何地、何人、如何」各项与茶有关的内容都有解决或表现的方法。所有泡茶的人都可以称他为茶道艺术家吗？不是的，有些人偶尔泡茶一次，小圈子觉得很好，或有些人参加比赛得冠军，但是过了些时候请他再泡，换了场地换了茶，他们就慌张无法应付，这不算是有茶道艺术一技之长的人。茶道艺术家的泡茶功夫，不能只出色一次，像其他艺术种类，在抵达某种境界或内涵之前，他们需要勤练技术，技法越丰富越好，没有技法就没能表达情感。泡茶的人必须花时间苦练，不是为了表现什么创意、什么突破，而是让自己保持在稳定的水平不往下掉，常年累积下来才有力量，才会得到社会大众的赏识。怎么赏识呢，若茶道艺术家举办茶汤作品欣赏会，大家愿意购票进场喝他泡的茶，若茶道艺术家在哪个品茗馆担任泡茶一职，大家要订他掌席的座位，像一位音乐家举行音乐会大家买票去音乐厅听他的音乐这样子。茶道艺术家是通过茶汤作品来呈献内涵，故此茶汤需有人喝，喝了才有评价，获得认同的作品才可流传。这里特别强调作品要有人买，品茗者认同了才能获得证实，否则只嘴巴空讲是不行的。若有人认为自己很会泡茶，天天在家里自泡自赏，但从不在公共场合泡茶，没人喝过他泡的茶，大众无从得知他茶汤作品的内涵，他只能算是茶道爱好者。若茶史研究者、茶学专家、茶道教育家或茶文化作家很喜欢茶文化爱喝茶，但没有举办茶汤作品欣赏会的经历，那么他们就不能兼任或称为茶道艺术家。茶道艺术家不是通过学校、职业考试获得的认证，像音乐系毕业的，毕业就毕业了，谁会马上称他为音乐家。也不是说谁在茶界的年资最长谁就应该获得，茶道艺术家是资格的称呼，像写作、绘画的工作者，专业作品达到优秀水准后大众会以作家画家称之。初阶的茶道艺术工作者我们会称之泡茶师，当他们的泡茶演示时数、举行茶汤欣赏会场数、品茗者人数达到一定累积，茶道作品也能表现出某种意义与价值，才能称为茶道艺术家，没有年资、年龄或性别之限制。有些人觉得茶道艺术家这个称谓太沉重，谁也担当不起，尤其认为年轻茶道工作者被称为艺术家很具争议。我们却要说当今茶界的称谓才混淆呢，并没能把真正工作内容说清楚，如什么大师、什么茶王、什么茶神都是虚妄、浮夸的，把有兴趣学茶道的人误导了。还有，如果一位年轻人就有能力当艺术家， 为何不能让他当呢？茶道艺术家是一条可以有依据，渐渐上道的路，茶道艺术家的前身是泡茶师，泡茶师的前身是泡茶者，这样的称谓无论哪个年代哪个阶段加入茶界工作的都适合用，它不是只给一小撮人占用的名称。茶道艺术家可以另外有别的专业称号吗？比如他是歌唱家，但泡茶很有天分，于是就成了业余茶道艺术家。我们要说这样也太轻视茶道了，一位画家或音乐家只做好绘画或音乐这件事情，就花一生了。茶道艺术家怎么可能是这个家又是那个家？茶道艺术家要确定：你将花一生的时间来练习泡茶。

（完稿《茶道杂志》专栏2015-12-14）

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从泡茶喝茶上显现的茶道风范

蔡荣章

泡茶喝茶大家都有不约而同的步骤，如烧水、备茶、置茶、冲水、浸泡、倒茶、分茶、奉茶，而且在做法与追求美好茶汤的心态是大约一致的，但是在某些环节上却有分歧，这些分歧大大影响了茶道的特质与泡茶者的风范。

首先是奉茶的方法，很多人端着奉茶盘将茶端到品茗者面前，然后将杯子端放在他前面，不管他有没有关注到你的奉茶，甚至还在与别人说话、还在看资料、还在玩手机，泡茶师依旧行礼，或说声请喝茶。这是对茶、对泡茶师的不尊重，连带茶道也无立足之地。我们主张将茶端到品茗者面前，行礼或说声请喝茶，然后由品茗者将杯子端下，并向泡茶师行礼致谢。在游走式的会场，聊天是常态，当客人已留意到有人前来奉茶，这时依旧请客人自行端杯，如果没关注到奉茶人员，泡茶师或特设的奉茶人员就在他视线内请问他要喝杯茶吗，如果要就请他将茶端下。

第二道通常是将泡好的茶盛放在茶盅内，然后持盅将茶倒于先前奉出去的杯子内。奉茶时是先倒好茶，向品茗者行个礼或说声请喝茶，品茗者回礼后，奉茶的人就不必再行礼了。这时品茗者如果还没有注意到有人前来奉茶，奉茶者可以问一声：还要喝一杯茶吗？要，帮他倒一杯。如果品茗者的杯子还剩有茶汤，也一样问他一声：还要喝一杯茶吗？他如果说要，等他喝了前一杯的茶汤，再为他倒一杯新茶。通常喝了三四道茶后应休息一下，或吃茶食、或品泉、或结束茶会，不要泡个不停，或看品茗者的杯子空了就加茶。

茶会结束后，品茗者将杯子送回泡茶师的奉茶盘上，并行礼致谢。如果因场地的关系，品茗者不方便送回杯子，泡茶师可以前去收杯，这时品茗者将杯子放回泡茶师的奉茶盘上并致谢。若喝过的杯子就留在原位而离席，意味着泡茶师要逐个收拾杯子，说是茶道、茶人风范，有点南辕北辙。

喝茶之前就将一盘盘吃的东西与茶具并列陈现，品茗者坐下来就可以开始吃东西，泡茶师或茶道艺术家一面创作茶汤作品，品茗者一面吃着东西。这种情况下，我们如何期待茶道艺术的呈现？如果将享用茶食当作品茗后的空白之美来应用，品完二道、三道茶汤之后，每人一份精致的茶食，茶食没有再一层的包装，直接就可以欣赏到它的美样与滋味，享用完毕，利用盛装茶食的怀纸擦拭嘴巴、手指，折起来自行带走。这就成了品茗过程的一道，接下来继续泡下一道茶。

品赏泡茶用水也应该纳入茶道艺术的过程之中，水在茶汤作品的呈现上占极重要的地位，它已是茶汤品质与内涵的一部分，我们称这一道泡茶过程为品泉。喝了数道茶汤之后，这时来一杯无何有的白水，正可让茶味与味蕾再次不一样的重逢，我们会惊叹这杯水的甘美。再说，这时的身体也需要补充一点水分。

茶被泡开后的叶底是我们泡茶、喝茶人最想观赏的“茶”，是茶继茶青、茶干、茶汤后的第四个生命周期，泡茶师或茶道艺术家会用白瓷盘盛放一些叶底让我们欣赏与感念，喝茶人很知道茶的一点一滴的。

泡茶喝茶加进去这几项，茶道或茶道艺术的呈现才显得完整，泡茶喝茶的人、泡茶师、茶道艺术家都有了应有的形象与风范。

刊登于2015-11《茶道》专栏

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