Tag Archives: 品茗馆

为马来西亚的茶文化复兴记下一笔-20120730周一喝茶慢-许玉莲

为马来西亚的茶文化复兴记下一笔

许玉莲

20120730周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

了解当地茶文化活动是了解当地茶文化发展最好的方法,实际在进行的茶文化活动,表现了当地推广茶文化的现况。如果天天光是站在台上说发展喊口号而没有行动,那是不实际的。如果都不具体说说做过的活动,做过的事情,只含糊其辞形容茶文化的盛世或蓬勃,谁也不知道他们到底怎么个蓬勃法。

如何让一个茶文化圈外人或外地茶友很快认识当地的茶文化,知道他们茶文化工作的进度和深度如何,只要了解当地有无办过活动,曾办过活动的一些内容,就可推测事物的始末,找出一些平常不易察觉的现象,那么就比较容易切入掌握当地茶文化状况,所以茶文化活动的报导是很重要的,因为光说不落实,并不准确反映真实情况。

茶文化活动的举办在时间上的规划有常态性或单独的,所谓常态性指它是每年、或每季或每月都在做的一件事情,而且长期性一年一年做下去,表示这个活动很有历史,大家很喜欢它的内容,果然如此这活动许就变成该地茶文化的中流砥柱。单独的活动指只偶尔做一次,只是今年一次,明年可能没有了。一年做几年不做,茶文化力量相对会脆弱些。

茶文化活动的性质也要看它是系列性还是单一的,同时有很多不同形态的活动在进行,表示很活跃很有生命力,要是只单独一个一类活动在办,当地茶文化的生态应该属于比较缓慢发展。

茶艺教室刚刚于7月28、29日举办了一场名为《有时喝茶》茶艺体验营的茶文化活动,引起参加茶友的关注,纷纷问我们什么时候再办另一场,为何会有这样的活动,为什么收费这么便宜等,以下叙述办这个活动的过程:

我们于2000年成立正式茶艺教室,向公众人士招生开茶艺基础班,来的多是成人,后来我们被邀进入一些有成立茶艺班的独中华文学会如中华、循人、尊孔办茶艺教学,以及担任大学如新加坡南洋理工、馬來西亞國立大學的茶艺顾问,接触了很多大学及中学同学,虽然不同年龄层的有了,但这些习茶者多属于吉隆坡区域,于是自2007年起,我们在12月的年终学校假期开始办活动,以便招纳来自全国上下的中学及大专生参与,扩大传播茶文化的范围。每年年终举办的茶文化活动,我们定义它为“茶艺生活营”,三天从早上九时至傍晚七时的活动内容包括课程:制茶、泡茶、茶史,实习:泡茶、评茶、茶席设置,加上游戏比赛等节目。

“茶艺生活营”办了5年下来,部分同学开始询问,有没有另一些形式的茶文化活动可以让他们进修,我们于是构思了这样的一个“茶艺体验营”,把泡茶喝茶的环境拉大队到山上的田野,进行在不同的人、事、物、地设置茶席举办茶会的实验,为期两天一宿。此次“茶艺体验营”招生30位,每位收费马币300.00,属于茶艺教室的旧生则只特别征收马币188.00而已,参加茶友有来自怡保、新山等各地区,他们之中有森林局研究员、大专生、中学生、大学讲师、退休家庭主妇、买卖电脑者等人,课程我们有茶道老师、陶艺老师和花艺老师各一位,助理老师六位顾前瞻后。

这件活动报道不是在标榜自己的茶艺教室,而是叙述马来西亚的茶文化现况,我们认为这样的活动举办足以说明马来西亚的茶文化复兴已经步上另一个台阶,这个台阶是马来西亚人走出来的,我们觉得欣慰,我们为这个地方这一股茶文化新生命力的成长而自豪,所以有感而发写下这篇记录。

  (2050)

〝接力泡〞茶会如何进行-20120801周三小方块-蔡荣章

〝接力泡〞茶会如何进行

蔡荣章

20120801周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

〝接力泡〞是茶会的方式之一,是属于〝茶席式茶会〞的一种,如果是一群经常泡茶的朋友,就可以举办这样的茶会。

接力泡茶会有如其他茶席式茶会,也是在会场摆设一或数十茶席,这些泡茶席都是在主办单位策划下设置完成,包括茶叶的准备。每席一位主泡者、5~8位品茗者,大家在各泡茶席上进行三场的泡茶与品茗,每场、每席泡茶一壶,冲泡四道,各场、各席、各道的主泡者由与会茶友抽签担任,品茗者自由入座。与会茶友到达会场后,先每人抽一签,决定每一场、每个泡茶席的第一道主泡者。比如今天进行3场,每场设8个茶席,就会抽出24位第一道泡茶者,签上注明场次与席号,如〝第1场第5席第一道主泡者〞,其他则是空白签。抽完签后,与会茶友经过〝洁手净心走廊〞,以茶水冲洗双手,进入泡茶席现场。

先是参观各茶席的设置及进行茶友间的联谊。负责第一场第一道的主泡者先上席熟悉各项设备并将泡茶用水烧妥。所有与会茶友都会轮番上阵泡茶,所以要利用这个机会多了解席上的状况。到了泡茶开始前(泡茶开始时间注明在邀请函上),大家主动找个泡茶席的〝品茗位〞坐下。开始泡茶的时间到后,泡茶席上已就位的第1道主泡者让每人抽取一签,决定接下来2~4道的主泡者。然后起身向大家行礼,客人回礼后,坐下,开始置茶、传递冲泡器让客人赏茶,接着将茶泡出,让大家品赏第一件茶汤作品。

喝完第一道茶,席上的主泡者与第二道的主泡者换位,继续冲泡第二道茶与品赏第二件茶汤作品,依此进行完四道茶汤作品的创作与品赏。第四道茶的主泡者要将茶具清理干净,并奉给每人一杯温度不太高的清水,让大家的口腔有一个空白的时间。等换席的钟声一响,第四道茶的主泡者起身向大家行礼,大家回礼后各自起身自由换坐到另一个泡茶席去。这时一开始抽签决定的第二场第一道主泡者直接坐上抽定的泡茶席上。

就这样进行着三回合的〝泡茶观摩〞与〝品茗〞。与会茶友每人都可欣赏到12位茶友(含自己)的〝泡茶〞,品赏到12杯(含自己)的〝茶汤作品〞,这是茶道丰盛的飨宴。从另外一个角度来看,这样的茶会也是学习泡茶、学习茶道艺术很好的机会。每场次每席抽签决定2~4道主泡者时,每席在座的第一道主泡者要数数签条是否多过在座的客人数,若是,应先打开签条,取出多余且是空白的签条(空白的签条表示非这场的主泡者)。到了第三场抽完签,若有茶友在本次茶会尚未抽到过担任主泡者的签,已抽中二次以上者可把签条转让给他。

(2138)

旅行茶具的先行部队-20120725周三小方块-蔡荣章

旅行茶具的先行部队

蔡荣章

20120725周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

有一套简便又喜爱的茶具随身携带当是多么幸福的一件事。最简单的就是一壶二杯一热水,小旅行包就可以带着跑,所谓个人旅行随身宝。出门前将茶叶放入壶内,用一条布巾将壶杯包好,想喝茶时将壶杯打开,冲入热水,浸泡到一定时间后将茶汤一次全部倒出于二个杯子内,先喝第一杯,旁边有位陌生人,第二杯就给他喝,如此泡个三道,将壶杯包扎起来,回家或回旅馆后再清洗。

上面说到的用一条布巾将壶杯包好,这是一件不容易的事,于是我们开始设计包壶巾与杯套。裁一条双层方巾(单层太薄弱),外层的布料要能与〝自粘扣〞锁合(如天鹅绒)者,然后在内层的四个角车上四小块自粘扣,如此在捆扎壶杯时就不必再用橡皮筋或绳条了。后来发现对陶瓷茶具的保护还是不够,于是在内层的两个对角线上车上十字形图案的大面积坚韧布料,使得包扎后增加两侧壶腹的保护力。

接下来是壶杯间的处理,因为一不小心就会将壶嘴、杯口磕破,所以还要有个杯套才行。我们裁了一小块圆形的布,在圈口车上一圈细型的松紧带,于是这块圆形布就成了一个缩口的套子,将之从杯口往下套,既保护了杯口又保护了杯子内面。打包时将一个杯子倒扣在壶嘴上,一个杯子倒扣在壶把上,不但把一把壶最脆弱的两部分保护住了,结合后的一壶两杯也成了很驯服的椭圆形,适合于包壶巾捆扎(杯形与壶嘴、壶把的吻合度要事先考虑)。几经修订,终于在1987年冬完成了「包壶巾」与「杯套」这两件作品。这是旅行茶具或说是户外茶具研发成果的开端。

在「包壶巾」与「杯套」这二件茶具携带上必备的用具外,同年我们还设计了「纸茶荷」。那是用光滑纸张粘制成铲子形的茶荷,将茶叶倒在上面,赏茶后将茶置之入壶。出厂时就打好压折纹,折叠成4.5cm四方的小方块, 放在茶叶罐内与茶随行。1991年,「折叠式坐垫」上市,是装有高韧度海绵垫的坐席,可以折叠成四分之一,解决了户外泡茶时席地而坐的需要。

至于热水的携带,市面上有保温效果很好的旅行用保温瓶,山野烧水,市面上有专业设计的去渍油汽化炉、液化煤气炉,携带茶具,市面上有各式各样的旅行袋,异业的结合下,旅行茶具可以说是已经相当完备。

 

  (2085)

茶思想研讨班在北京开课-蔡荣章

茶思想研讨班在北京开课

蔡荣

(2004.10《茶艺》月刊社论)

先有思想,才有行动,行动积久成习造成习惯,习惯塑造命运,也可以改变命运。所以思想是源头,是一切行为、一切结局的总指挥。如果学茶的人认为茶场不是最重要的,那他会把重点放在泡茶的手法上,结果造就了偏重外表动作之美的茶道风格。所以为求茶道不走冤枉路,一开始就把握住正确的方向,茶道思想体系的建立与教育是很重要的。

二00四年十月十二日至二十三日我们利用北京陆羽茶艺中心举办了一期的「茶思想研讨班」,因为北京陆羽茶艺中心成立一年来已有六百多位学员上过初级与中级的课程,也举办了多次无我茶会与茶席展等活动,其中许多同学是各种课程与活动都参加的,这些长期接触茶文化的人士逐渐将变成茶文化界的主流,他们的言行、他们传播的茶文化观念将影响其他茶界同好,将被视为是当代流行的茶道思想,所以我们急于在这个时候举办这属于高级班的茶学讲座。

茶思想研讨班有如基础班的茶艺讲座,也安排了八次的课程,每次二小时,必须上过基础班与中级班的一些课程后方可报名参加。八次的课目分成泡茶篇、品茗篇、茶器篇、茶叶篇、社会篇、茶会篇、发展篇、文化篇等八个区块1。课程结束后,曾请同学将上课提到的一些茶道观念与看法分成「原本就存在之理念」、「新增加之理念」、「未充分理解之理念」与「尚未能接受之理念」等四大类誊写在一张纸上。现就八次课目中,学员列在「新增」栏内次数最多的项目提出如下:

泡茶篇中是「泡茶从有法到无法」的观念,品茗篇是「在不固定浓度中依然要达到评鉴的准确性」,茶器篇是「审美能力(尤其是抽象艺术)在茶境体认上的重要性」。茶叶篇是「从六大分类简化成四大分类」,社会篇是「文明程度与泡茶速度的关系」,茶会篇是「二小时茶会的节制观念」,发展篇是「不要让茶道知识化了」,文化篇是「习道三境:知、好、乐」。

观念、思想是行为的先导,初学者总急于「识茶」与「泡茶」的课程,因为马上可以应用,但茶文化工作者必须对茶文化的本体与发展方向有明确的认识才能将茶道带往增进人类幸福的路上。

注1、「茶思想研讨」的课程内容纲要如下:A、泡茶篇一、供茶方式之研究1、大桶茶法        2、浓缩茶法       3、含叶茶法

4、小壶茶法        5、简易茶法       6、抹茶法

7、盖碗茶法

二、茶道流派形成与区分原则

1、茶器种类与流派

2、风格思想与流派

3、代表性的问题

4、蓬勃发展与多样化

5、我们有茶道流派吗?

三、“泡好茶”的标准与重要性

1、“泡好茶”有一定标准吗?

2、泡好茶标准的订定

3、数道茶间的标准

4、“泡好茶”的意义

5、“泡好茶”的研练方法

6、看茶泡茶

四、泡茶法的繁与简

1、何谓“繁”?

2、何谓“简”?

3、“繁”与“简”在“初学与进阶”间的关系

五、水的问题

1、矿物质含量

2、水的软硬度

3、杂质与杂味

4、纯度与泡茶的关系

5、饮用水与矿泉水

6、水处理

7、一沸、二沸、三沸

8、水温的掌握

9、含氧量

六、温润泡的问题

1、温润泡的古今做法

2、温润泡在洗茶、闻香上的效用

3、温润泡造成的有形、无形损失

4、温润泡的舍弃

七、闻香杯的应用

1、闻香杯与品茗杯

2、闻香杯使用的缘起

3、闻香杯的形制

4、闻香杯的取代

八、尊重茶的个性1、茶性各异2、各类茶应有不同的表现方法3、无好恶之心

4、赏茶的态度

九、烧水燃料的问题

1、燃料与泡茶用水的关系

2、燃料对品茗环境的影响

3、何为理想的煮水器

十、有法与无法、好在不知不觉中

1、何谓有法?

2、何谓无法?

3、自我风格形成的条件

4、不露刀斧味、浑然天成

十一、历代泡茶法演变的原因

1、中国泡茶法的多变

2、日本茶道的少变

十二、普洱茶的煮与泡

1、渥堆与陈放的卫生问题

2、“煮”与“泡”对茶的影响

3、普洱茶的泡茶法

 

B、品    茗     篇

一、评鉴法、固定浓度与不固定浓度

1、固定浓度法:杯式、碗式

2、不固定浓度法:碗式

3、鉴定杯泡茶法:固定式与变动式

4、“不固定浓度”含:稠度、泡茶水温、茶汤温度

5、不固定浓度的评鉴法

二、品茗与评茶

1、欣赏与批评

2、泡得好坏与欣赏

3、泡得好坏与评鉴

三、品饮的态度与客观性

1、与茶为友,欣赏茶,不只喝茶。

2、超然、客观、无好恶之心。

3、就当前状况之下品饮,就不同品级的茶品饮。

四、比赛茶的评审

1、个人评与小组评

2、专家评与各界评

3、最后讨论之必要

五、不同茶类之质量比较1、风格比较与质量比较2、品质好坏之客观性3、“质量比较”不受“风格差异”影响

六、茶的欣赏法:知性、感性

1、知性包含质量与风格

2、感性受质量与风格影响

3、欣赏时将知性转化为感性

七、认知程度与欣赏能力

1、认知多少欣赏多少

2、欣赏有助认知

3、赏茶与审美能力

八、新鲜与熟悉、欲望与欣赏

1、新鲜的爱与欣赏

2、熟悉后的爱与欣赏

3、欲望(专指物欲)之后的欣赏空间

 

C、茶器篇

一、瓷壶、陶壶、银壶、玻璃壶之为用

1、皆为可用之质材

2、质地与泡茶的关系

3、土色、釉色与泡茶的关系

4、吸水性与卫生的问题

5、釉药与卫生的问题

6、上釉与吸水性

7、吸水性、通气性与泡茶

二、宜兴壶之人文、历史特质与泡茶效用

1、宜兴壶之文人性

2、紫砂壶在陶都的地位

3、紫砂壶之与茶道

4、紫砂壶与泡茶效果

三、冲泡器的种类

1、茶壶

2、茶盅

四、茶器之与美育

1、茶器与人之密切性

2、茶器美否之影响

3、茶器功能良否之影响

4、审美能力之培养

5、茶器是茶道的一部分

五、「茶道上的壶」与「陶艺上的壶」1、壶在艺术创作上的限制2、陶艺上的“壶”与纯陶艺作品六、茶器求变的“必要性”程度

1、茶器求变的意义

2、茶器的收藏与应用

七、香片也可以用壶来泡吗?乌龙茶一定要用紫砂壶来泡吗?

1、茶与冲泡器之型制

2、传统习惯性之约束

八、茶器的繁盛与简约

1、繁盛的意义

2、简约的意义

3、“二十四器缺一不可”与“茶之略”

九、成形法与价值

1、何谓“手工的”?

2、各种成形法的价值观

十、工整与写意

1、工整与写意的界说

2、从艺术性看

3、从茶道的“无成规”看

十一、“茶器”与“茶具”

4、茶经“二之具”与“四之器”

5、现代的用法

十二、养壶与玩物

1、养壶的意义

2、养壶与丧志

十三、买壶与用壶

1、收藏的意义

2、投资、置产的意义

3、使用的意义

4、买壶的态度

5、古壶可以使用吗?

6、名家壶可以使用吗?

 

D、茶叶篇

一、培养新”泡茶”人口

1、”喝茶”人口与”泡茶”人口之不同

2、饮料茶兴起的原因

3、泡茶人口之培养

二、茶商品类别的订定

1、学术性分类与市场性分类

2、“乌龙”、”包种”的分类上问题

3、国际化以后的茶叶分类

三、从”分类”上识茶

1、茶叶之各种分类法

2、从分类了解茶叶的全貌

四、台茶带动的新潮流与新希望

1、茶艺与乌龙茶的兴盛

2、乌龙茶的外形与发酵程度

3、小袋茶的功劳与限制

4、原片袋茶与乌龙茶

5、乌龙茶的新世纪

五、茶业产制销秩序

1、产、制、销的分工

2、产、制的混乱

3、制、销的混乱

4、造成混乱的原因

六、茶商展的意义

1、茶商展的功能

2、茶商展对茶叶产销功能的维护

七、制茶方向的改变与市场趋势

1、优良茶比赛的影响

2、医学报告的影响

3、对应之道

八、中华茶叶展望

1、掌握营销优势

2、以文化为前景

3、原料供应国际化

九、包装与存放

1、真空包装与冷藏

2、茶叶成品与半成品

3、陈放的后熟效应

十、普洱茶与焙火

1、焙火的意义

2、焙火后的普洱茶

 

E、社会篇

一、时代脚步与泡茶速度

1、工商社会与茶道生活

2、泡茶速度的意义

3、文明程度与泡茶速度

二、茶道在生活上的应用

1、修己方面

2、家庭方面

3、社交方面

4、族群方面

三、茶道与世界和平

1、发展茶的本体文化

2、茶道促进世界和平

四、茶道在社教上的功能

1、祥和之气的移风易俗之效

2、奉茶之例

3、监狱之例

4、洗衣店老板之例

五、奉茶日

1、奉茶典故

2、现代奉茶法

3、世界奉茶日之推动

4、特定对象之奉茶活动

六、提升茶文化地位

1、茶文化的基础   工程A、茶叶科技

B、泡茶原理

2、茶思想、茶史、茶文艺、茶与健康

3、茶道表演与茶会举办

4、国际茶学研讨会

七、泡茶师与茶艺师、茶道师

1、泡茶师检定考试的意义

2、陆羽为何不设置茶艺师或茶道师的发证

八、茶道礼节

1、泡茶者的礼节

2、被奉茶者的礼节

3、茶道表演时与平日作息

 

F、茶会篇

一、两小时的茶会

1、”节制”的茶道精神

2、古代的四小时与现代的二小时

3、茶会上对时间掌控的做法

二、茶道表演的意义

1、教育的意义

2、传播的意义

3、茶道表演的种类

  1. 学术研讨会上的茶道表演
  2. 国际无我茶会间的茶道观摩
  3. 公共场所的无我茶会
  4. 教室上的茶道表演

4、茶文艺表演的意义

三、茶会种类

1、以茶道表演为供茶方式

2、茶道表演即茶会本体

四、共饮一碗茶与卫生问题

1、抹茶道的共饮与现代茶会的自带杯子

2、公共场所的饮茶卫生

3、掉落的茶叶能不能使用?

五、茶道表演何时始、何时终?

1、心情的终始

2、上台与下台

3、上台前与下台后

六、空白之美的应用

1、一杯白水

2、一段音乐

3、静坐

4、“空白之美”与”间隔活动”之不同

七、茶会的” 专属性”

1、茶艺≠茶+艺

2、百货式茶会

3、以茶为俱足

八、无我茶会之不宜

1、设贵宾席

2、贵宾致词

3、颁奖

4、设表演台、表演者迟到

5、误用品茗后活动

九、茶会与团体意识

1、制服与团队意识

2、穿团服参加茶会

3、穿国服参加茶会

 

G、发展篇

一、茶学师资与教材

1、民间的茶学师资

2、学校的茶学师资

3、小区大学的茶学师资

4、教材图书的出版

5、茶学月刊的出版

二、不要让茶道”知识化”了

1、”知识化”的意思

2、”茶道”生活化的重要性

3、茶道知识化的问题点

三、茶之学校教育与社会教育

1、通识课程与专业课程

2、茶学科目与科系的成立

3、现阶段给学分的学校

4、现阶段的社会教育

四、茶屋、茶学、茶人

1、茶文化的三支柱子

2、这三支柱子的现况

五、国际茶文化组识的分工

1、现有茶文化组织

2、分工举例

六、茶文化活动的举办

1、茶文化活动举办的重要性

2、茶文化活动的种类

七、茶学图书分类

1、茶学图书类别成立的重要性

2、茶学图书分类

A、期刊、套书(限综合性)

B、概论、词典

C、泡茶、茶会

D、思想、美学

E、品茗环境

F、茶文艺

G、茶书、茶人

H、茶史、政经

I、茶事、茶俗

J、壶艺、茶器

K、相关艺术

L、农事、茶造、评鉴、贸易

M、茶与健康

N、旁引

 

H、文    化    篇

一、茶道、茶艺、茶文化、茶学

1、异的部分

2、同的部分

3、混用的情形

4、Tea  Ceremony  、 Tea  lore

二、自然农法与保健

1、自然农法、永续农法、有机农业

2、自然农法的重要性

3、从宽认定

4、植物→动物→人

5、认证制度与国际贸易

6、有机食品专卖店(Organic  food)

三、茶文化发展的世界观

1、世界性饮料

2、中华茶文化、日本茶文化、……

3、国际名牌之建立

四、没有准备不可以参加考试

1、勇气值得鼓励?精神值得鼓励?

2、对课业的尊重,言论自由,学术自由的真义。

3、对老师的尊重,三人行必有我师。

4、谦卑与虚心

5、管理别人之前先学会被管理,当老师之前先学会当学生。

五、茶与宗教

1、非源起于宗教

2、茶与宗教的结合起因于“茶性”

3、日韩茶道与僧人

4、茶道界努力让茶独立

5、茶运用到各宗教、各种族的做法

六、独饮与自修

1、独饮与茶情

2、独饮易于知茶

3、独饮利于泡茶

4、独饮利于静心修性

5、独饮意义的延伸

七、习道之境:知、好、乐

1、第三届国际无我茶会在日本的茶事

2、出典

3、习茶为例

4、习乐为例

5、“乐”境才足以利身,以运动与饮食为例

6、“知”境——知识化了

八、茶文化机构

1、谁是主管官署:教育部、文化部、经济部、农业部?

2、谁是茶文化单位?

社团组织(含品茗会、学校社团)、基金会

博物馆(含公、私)

茶艺业、茶叶公司

茶道教室(含学校)、个人研究单位

出版业、传播单位、经纪人

九、各国茶道比较

1、茶道同源

2、目标大同、形式小异

3、中、日、韩茶道内涵之比较

4、东、西茶道内涵之比较

5、中、日、韩茶道精神之标示与比较

6、其他地区之茶道指标?

新、马、欧洲、俄国、中东、美洲

  (1968)

茶道教室增开『茶文艺』课程-蔡荣章

茶道教室增开『茶文艺』课程

蔡荣章

 (2004.08茶艺》月刊社论)

如何让选购的全组茶具搭配起来很好看,如何将茶席设计成属于自己想要的风格,这些都必须有美学的修养。美学的修养除生长环境陶冶成的外,是可以靠学习得到的。而学习的途径有直接、有间接,直接者就是参加美学概论、艺术欣赏等课程,间接者是借着你喜欢的项目,如茶道,从谈茶的有关艺术作品切入,达到对美学、艺术的了解。

这里所说的「茶文艺」是指以茶为描述对象的篆刻、书画、诗文、音乐等文艺。这些艺术作品一定是在茶文化的领域之内,从创作的主人来看,一定是爱茶、知茶之士,从作品本身来看,一定是纪录茶事或是歌颂茶之美。这些作品一方面让我们更了解茶的历史、茶的典故、茶的境界;另一方面让我们借着这些美的作品,提升对茶的鉴赏能力。

如果茶人们对艺术的体认不多,对美学境界的修养太少,他在泡茶、喝茶时;在观看别人的茶道表演时;在参与别人的茶事活动时,就体会不到那层属于艺术与美学的境界,结果「茶道」的境界无法被高度表现,「茶道」的珍贵无法被充分接受,一斤千元的茶,只被应用了七百。

艺术与美学的进修不一定要从「茶文艺」着手,也不能局限于上述所说的茶文艺,有茶的歌、有茶的画、有茶的书法也不就是艺术的全部,甚至于不一定就是好的艺术。我们要在茶学的课程里增设茶文艺的课目只是想藉这些有茶的艺术作品引起茶人们的兴趣,进而达到提升艺术美学的修养。突然要一般学校的文学老师来跟大家谈诗词,可能引不起大家的兴趣,但请一位懂得喝茶的诗词老师,提出大家耳熟能详的白居易、杜甫、苏东坡们所写的茶诗让大家欣赏,大家就容易理解与感悟了,因为其中有彼此熟知的茶作媒介1。等到大家透过茶诗、茶画而懂得了诗与画,就不必再局限于描述茶的作品了。

我们希望分布在各地的茶道教室在时机成熟时,都会开设这样的课程,因为我们以泡好茶为基础,然后再加上思想与艺术,使得茶文化得以完整且健康地发展。

 

注1.现在以中国历代书法作品为例,选出有关茶的作品及其作者如下:

No.

朝代 作者 作品名称 作品解说

1.

东晋 王羲之(303~361) 兰亭集序 定武本与褚遂良临本。描述曲水流觞,亦即后来之曲水茶宴。

2.

怀素(725~785) 苦笋帖 绢本,25.1*12cm。「苦笋及茗异常佳,乃可径来。怀素上。」

3.

苏轼(1037~1101) 啜茶帖 又称《致道源帖》,23.4*18.1cm,「道源无事,只今可能枉愿啜茶否?有少事须至面白。

4.

苏轼 新岁展庆帖 给陈季常的一封手札,行书,纸本,34.4*48.96cm。

5.

苏轼 一夜帖 纸本,27.6*45.2cm。「一夜寻黄居采龙不获……,却寄团茶一饼与之,旌其好事也。轼白。季常。二十三日。」

6.

黄庭坚(1045~1105) 茶宴 1089年诗并书《元佑四年正月初九日茶宴和御制元韵》。

7.

黄庭坚 奉同公择尚书咏茶碾煎啜三首 一:「要及新香碾一杯,不应传宝到云来。碎身粉骨方余味,莫厌声喧万壑雷。」二:「风炉小鼎不须催,鱼眼常随蟹眼来。深注寒泉收第二,亦防枵腹爆干雷。」三:「乳粥琼糜泛满杯,色香未触映根来。睡魔有耳不及掩,直拂绳床过疾雷。」

8.

米芾(1051~1107) 苕溪诗帖 「半岁依修竹,三时看好花。懒倾惠泉酒,点尽壑源茶。主席多同好,群峰伴不哗。朝来还蠹简,便起故巢嗟。」  

9.

米芾 道林帖 「楼阁明丹垩,杉松振老髯。僧迎方拥帚,茶细旋探檐。」

10.

米芾 吴江垂虹亭作 「断云一片洞庭帆,玉破鲈鱼金破柑。好作新诗继桑苎,垂虹秋色满东南。……」

11.

蔡襄(1012~1067) 茶录 成书于1051年,后欧阳修为之作跋。由蔡襄以小楷书就。

12.

蔡襄 思咏帖 「襄得足下书,极思咏之怀。大饼极珍物,青瓯微粗,临行匆匆致意,不周悉。」

13.

蔡襄 精茶帖 「襄启:暑热不及通谒,所苦想已平复。日夕风日酷烦,无处可避。人生缰锁如此,可叹可叹。精茶数片,不一一。襄上。」  

14.

蔡襄 扈从帖 纸本。「襄拜:今日扈从径归,风寒侵人,偃卧至晡。蒙惠新萌,珍感珍感!

15.

蔡襄 即惠山泉煮茶 「此泉何以珍,适与真茶遇。在物两称绝,于予独得趣。鲜香箸下云,甘滑杯中露。当能变俗骨,岂特湔尘虑。昼静清风生,飘萧入庭树。中含古人意,来者庶冥悟。」

16.

唐寅(1470~1523) 夜坐 「竹篝灯下纸窗前,伴手无聊展一编。茶罐汤鸣春蚓窍,乳炉香炙毒龙涎。细思寓世皆羁旅,坐尽寒更似老禅。筋力渐衰头渐白,江南风雪又残年。」  

17.

文征(1470~1559) 山静日长 书宋人罗大经散文小品。

18.

文征明 游虎丘诗 纸本,41.8*574.3cm。

19.

文彭(1470~1523) 卢同饮茶诗 「日高丈五睡正浓,………一碗喉吻润,二碗破孤闷。………。」

20.

文彭 行书扇面 「仲夏新晴事事宜,定炉香尘海南奇。闲临淳化羲之帖,细读开元杜甫诗。石井●●对斗茗,松柽剥啄试围棋。新篁脱粉芭蕉绿,不怕星星两鬓丝。」  

21.

文彭 致钱谷书 「雨窗无事,思石翁册叶一看,有兴过我试惠泉新茶何如。彭再拜,叔宝老弟,辛丑三月十四日。」

22.

徐渭(1521~1593) 煎茶七类 “一、人品。煎茶虽微清小雅,然要须其人与茶品相得,故其法每传于高流大隐、云霞泉石之辈、鱼虾糜鹿之俦。二、品泉。……。三、烹点。……。四、尝茶。……。五、茶宜。……。六、茶侣。……。七、茶勋。……。

23.

汪士慎(1686~1759) 茶香入座 「茶香入座午阴静,花气侵帘春昼长。」

24.

汪士慎 幼孚斋中试泾县茶 「不知泾邑山之涯,春风茁此香灵芽。两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅。宜州诸茶此绝伦 ,芳馨那逊龙山春。一瓯瑟瑟散轻蕊,品题谁比玉川子。共向幽窗吸白云,令人六府皆芳芬。长空霭霭西林晚,疏雨湿烟客忘返。」

25.

金农(1687~1763) 玉川子嗜茶 「玉川子嗜茶,见其所赋茶歌,刘松年画此,所谓破屋数间,一婢赤脚举扇向火。竹炉之汤未熟,长须之奴复负大瓢出汲。玉川子方倚案而坐,侧耳松风,以俟七碗之入口,可谓妙于画者矣。茶未易烹也,予尝见《茶经》、《水品》,又尝受其法于高人,始知人之烹茶率皆漫浪,而真知其味者不多见也。呜呼,安得如玉川子者与之谈斯事哉!」

26.

金农 双井茶 「双井今年似火,齐大熟,味差厚。漫分上来还不能多也。碨之法,择去茶花及小黄叶,以微润布中摵去白毛,略焙之,乃碨。其出碨,如面如雪,乃佳耳。大率建溪汤欲极滚,双井则用才沸汤。治择如法,则不复色青味涩。钱塘金农书。」  

 

 

27.

金农 东坡茶诗 「敲火发山泉,烹茶避林樾。明窗倾紫盏,色味两奇绝。吾生眠食耳,一饱万想灭。颇笑玉川子,饥弄三百月。岂如山中人,睡起山花发。一瓯谁与同,门外无来辙。」

28.

金农 述茶 「采英于山,着经于羽,荈烈蔎芳,涤清神宇。」

29.

黄慎(1687~1768) 纸本,八幅,每幅112*45cm。写宋人罗大经《鹤林玉露》中的「山静日长」一节。

30.

黄慎 七绝 「一从点选入官家,尽道人称萼绿花。曾记夜深煎雪水,牙痕新月剩团茶, ………..。」

31.

郑板桥(1693~1765) 郑板桥行书卷 「湓江江口是奴家,郎若闲时来吃茶。黄土筑墙茅盖屋,门前一树紫荆花。」

32.

郑板桥 郑板桥行书对联 「墨兰数枝宣德纸,苦茗一杯成化窑。」

33.

郑板桥 郑板桥八饼茶 「请郡三章字半斜,庙堂传笑眼昏花。道人间我迟留意,待赐头纲八饼茶。」纸本,127*50cm。

34.

丁敬(1695~1765) 论茶六绝句 17.1*117.9cm。其一曰:「松柏深林缭绕冈,荈茶生处蕴真香。天泉点就醍醐嫩,安用中冷水递忙。」其二曰:「湖上茶炉密似驎,跛师亡后更无人。纵教诸剎高禅供,尽是撑瓯漫眼春。」其三曰:「金髯斗茗极锱铢,被尽吴侬软话愚。满口银针矜特赏,谁知空捻老髯须。」其四曰:「天上穆陀谁获见,人间仙掌亦难遭。琼芽只合滋仙骨,留付诗中一代豪。」其五曰:「武夷茶品益欺虚,小瓶花香垂棣胥。堪嗟吸鼻夸奇味,尽出南蛮药转余。」其六曰:「常年爱饮黄梅雨,垂死犹思紫梗茶。寄语香山老居士,别茶休向俗人夸。」

 

  (2184)

你泡茶我学功夫-20120723周一喝茶慢-许玉莲

你泡茶我学功夫

许玉莲

20120723周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶喝茶的一般情况都是你泡你的,我等着喝茶。泡茶者一来忙着准备,二来很投入,他们将不会、也不适宜再分神与喝茶者作社交应酬之谈话,等喝茶的人往往或结伴谈天说地、或东张西望、或百般无聊大多并不关心茶是如何泡出来,泡茶者与喝茶者因此常常处在貌合神离的情境,这有点不大好。

如果一个高手在泡茶,我们是可以看他怎么设置泡茶席,怎么泡茶,从中吸取茶道养分的,比如他使用多高水温,什么时候要调整?前后两泡的“间隔时间”有多长?出茶时茶汤“倒干程度”的干净利落,都是在告诉我们茶叶的故事,看得明白的话我们就可以知道茶汤的浓度。如果是同学间泡茶,我们也可用心看,藉此互相学习。

在茶道课练习泡茶时,偶尔人多安排不到每人一套茶具,需要分组,同学们也是分到泡茶的就泡茶,分到喝茶的就等喝茶,等喝茶的同学有时还玩手机,或打瞌睡,认为“泡茶”与他无关。

有一次,雪兰莪州教育厅JPS与加影育华国民型中学主办的第九届全国中学生中华文化营上碰到350人泡茶练习,没有机会安排到全部人泡茶,就只好一人当泡茶者,约十人当客人。规划泡茶流程时我们讨论到:没有泡茶那十位同学会不会觉得好无趣?如何让看人泡茶的同学也很认真学茶,而不至于“无所事事”的等喝茶?

于是我们决定采用接力泡茶方式,即每一组同学10人进入被分配到的泡茶席,坐第一个座位的叫1号,坐第二个座位的叫2号以此类推,然后老师抽签第一个号码,比如9号,9号同学就坐上泡茶者位置预备泡茶。与其同时我们也预先告知全场同学,我们准备要冲泡几道茶,每道冲泡完毕后,老师将再次抽签,抽中的同学就要出列担任泡茶者。

结果,练习泡茶的效果很好,同学因说不定等一下会抽中他,就认真观察人家怎么泡,确实体会泡茶者的每一个动作,还主动提出问题,表现了投入与参与的兴趣。无论上课、举办茶会时泡茶喝茶,必须让大家泡到茶、摸到茶、喝到茶,大家才能吸收进去,故最好能有足够茶器具,有些场合不能让每位参与者拥有一套茶具练习的话就要变通,我们发觉接力泡茶方式是很好的泡茶练习。

  (1968)

无我茶会如何向围观者奉茶-蔡荣章

无我茶会如何向围观者奉茶

蔡荣章

2005.05《茶艺》月刊社论

无我茶会如果在公共场所举行,经常会有围观者,基于茶人乐于奉茶的精神,都会奉茶给这些围观的来宾,甚至于为他们解说正在进行的这种茶会。

如果围观的人数多于无我茶会人数的三到四倍,可以让泡茶者每人取得三个或四个一次性纸杯(当然也可以是使用后就送给大家的瓷杯),在相约泡四道的情况之下,第一、第三道奉给无我茶会的茶友,第二道以三或四个纸杯奉茶给围观的客人,第四道持茶盅出去将茶倒于围观者手中的纸杯上。如果围观的人数达无我茶会人数的七或八倍,则每人分发七或八个纸杯,第二、第四道都以纸杯奉给围观的客人。第一次奉四杯,第二次奉三杯,或两次各奉四杯。当然在这种人多的情况下,围观的人只能每人喝到一次茶了。

倘若围观的人数约同于无我茶会的人数,则每位泡茶者发给一个纸杯。不必为围观者增加泡茶的次数,如事先约定每人泡茶四杯,冲泡三次,则每一道茶增倒一杯,第一道在原来的四杯外再增倒一个纸杯,奉给围观者其中的一位客人,第二、第三道持盅奉茶时,则亦倒一杯给围观者。这种情况,每位围观的人可以与茶会的人喝到同样道数的茶。

要是围观的人数少于泡茶人数的一半,这时只相间的一人发给一个纸杯,拿到纸杯的人就依上述方法每次多奉一个人的茶,未拿到纸杯的人就只奉茶给无我茶会的人。若是围观的人数更少,可改为三人之中发一个纸杯,或是四人之中发一个。

奉给围观者的纸杯(或其它形式的杯子)是一直放在茶具袋内的,等到奉给围观者的茶泡妥后才取出摆在奉茶盘上分茶。风大的场合,可以将数个纸杯迭在一起,一只手拿着杯子,每倒满一杯才逐个将杯子放于奉茶盘上。

以上这些应变性的做法,必须事前就如同无我茶会的规则般,教会大家,如此才能在会场上,看到怎样的发杯情况就知道采取怎样的奉茶方式。

  (1918)

紧张大师泡茶记-许玉莲

紧张大师泡茶记

许玉莲

20070926刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊遇茶茶

发现有学生浇水入砂壶的动作支开两边手肘像只大母鸡,他是左手提着个煮水壶,右手持着砂壶的小壶盖作半天吊状,那副模样,看着让人替他累.

问他,干啥不将小壶盖置放于专为它而设的盖座上呢? 小壶盖归位,让右手歇着,专注于用左手调控水温与浸泡时间,那样岂不省心些?

想过吗?如果有人天天泡茶八个小时,泡足二十年, 这类错误动作保证能废了他两条肩膀.

学生回答,那法子适合茶艺,门市做买卖,持着小壶盖不必放下, 才够方便够快.

如何冲泡一壶茶的方法,或沏出一壶好茶的工夫,有必要分为”茶艺”时段和”做买卖”时段吗?

泡茶时站有站相,坐有坐相,给所有器皿一个名字与安身立命的地方,以俭约时间与建立公共默契.左右手分工循序渐进,以遵守大自然法则.洗和不洗分清楚,以节制物质运用.该热时应提温,该冷时应灭火, 这是再自然,再平常不过的事

只要操练得娴熟, 泡茶工夫自然而然会得心法与手法表里一致,使整个泡茶过程免受制于物器的摆布,而简单得一步到位 ,这根本不是快和慢的问题,这是态度问题,如果不能理解为何而做,似是而非藉此省略部分步骤,这是阁下的人权,人身自由,你爱怎么着怎么着,但那可不算是一门泡茶方法. 像我们去练瑜珈的拜日式,练老莫的安魂曲,练书法,或练习打羽毛球吧,哪样不是按部就班,在特定的规约下完成的呢?

比方说,当我们要酿造一些米酒嚐嚐,包几斤饺子吃吃,总有个食谱法度吧.和面该使热水或冷水?和面力度该重该轻?面团需搁置多少分钟?搁那儿?用什么样的碗?讲究的人都会有套完善的窍门.有位哈尔滨小姑娘教我包饺子时就说过,”我做呢,约两小时二十分钟有得吃.要是我妈做,一小时四十或四十五分钟就可吃了.”她所强调的这时间差异,事实就是手上工夫的见高低了.学艺不精,当然处处像被人点了穴道,求生不得,求死不能.还能讲啥时间管理?

有些人特厌恶我的紧张大师款,他们特善解人意,说,喝茶无非为享受闲情,制造这么多麻烦干啥?卖茶的人懂得卖茶不就得了,又何必要懂得泡茶?我是真不明白,茶不就是要泡来喝的吗?吃吃喝喝不就是为了享受那口美好感觉吗?如果我们能有方法做得好些,再泡得好些,那茶不就更容易卖些,而且卖得更盆满钵满?

(2104)

他们为什么来学茶-20120716周一喝茶慢-许玉莲

他们为什么来学茶

许玉莲

20120716周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

这个七月,茶艺教室碰到几班不得不开的茶道课。不得不的原因:茶艺教室本来拥有规划中的设定开课日与开课时间供茶友选择,那是每逢周二、周四、周六和周日,班次是上午班10:30、下午班14:00、晚班19:00,预先报名时可划选适合的,报名人数达4位我们即开班。需要这种安排,因为每一回合的开课,里面都隐藏着各种有形或无形的成本,我们希望尽量拉近营运收支的距离。

第一班,三位陪伴丈夫在吉隆坡工作的日本籍女士,已经报名好几个月了,因凑不足人数一直开不成,如今其中一位即将要回日本,再度热切要求上课,我们都不好意思再拒绝。

第二班,一位年轻母亲Pat与她十五岁的女儿,女儿没有去学校,是在家里由父母亲自教育的自修生,主动与母亲说要学茶道,母亲上脸书找到我们的茶道班,母亲要和女儿一起来上课,我们就开了。

第三班,另一位母亲黄女士来电,她女儿在星加坡唸大学,现放假回来休息,要求学茶道课。女儿曾经想要参加我们办的茶道课“中国.天福游学班”,后因故错失机缘,母亲这次不想让女儿失望,母女两要一起来上课,我们能不开吗。

第四班,星加坡黄小姐在一家药厂的实验室上班,领着五位对茶道也兴致勃勃的同事,想要利用周六、日两天不上班的日子来完成茶道课,这么辛苦他们都不怕,我们还怕什么呢。他们大清早就从家里出发,坐大巴抵达吉隆坡已经下午,立即进入茶艺教室上课,一直到晚上,在朋友的家借宿一宵,第二天又上一天课才回新加坡。

第五班,吉隆坡尊孔独立中学文史学会,拥有约四十多位同学报名茶道课,由于茶艺教室这里的教学设备比较完整,文史学会的工委同学、负责老师不辞劳苦向学校申请外出、安排交通、协助同学过来上课,他们肯花那么大心血在茶道上,我们能退缩吗。

这些所有来自不同地方、不同领域、拥有不同专业工作的茶友为什么要选择茶?当然因为人们心目中对茶道这种传统文化是非常向往的,他们对茶有一点点认知,希望接触到更深刻的体验。这些茶友为何都不约而同朝向我们,选择我们茶艺教室呢,也许茶艺教室的课程内容让茶友感觉比较老老实实的?以下记述茶艺教室“茶艺基础班”提供的课程内容,共有制茶、泡茶、茶席与茶会、茶器与砂壶、茶文化史五堂课。共试茶二十种,包括茶叶种类之比较八种、茶叶级次之比较八种、茶叶不同季节之比较四种。共泡茶练习三次,练习时使用茶叶八种。到最后会有两个测验,一是笔试,要考三十道选择题,二是泡茶测验,由三位老师评分。必须全程出席完结课程,测验及格者才会获颁出席证书。

 

  (1889)

那杯茶很享受-许玉莲

那杯茶很享受

许玉莲

20091220刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮

茶艺生活营又起动了,今年我们圈定八十位从十四岁至十八岁年轻孩子为对象,与我们一起大闹茶堂,还特别将过去两届的营员邀返回营成立学长团,总共有十二位吧,协助新生就位以及活动其间一些泡茶表演,于是学长团时不时会在茶艺课室分组排练泡茶。

他们有唐代煮茶表演,宋代点茶表演,标准现代泡茶法示范等,少年们初初有些生涩,尤其是家里没有帮忙做家务的。我们发觉,会抽时间陪妈妈去采购食材,有陪家人在家里煮一道菜的习惯的人,往往比较敏感,容易触动嗅觉,味觉等感官的情感,料理起泡茶事的双手也比较温柔。

问一位参与唐代煮茶表演的少年会闷吗?觉得老土吗?他说古代的茶一定很好喝很享受,泡一碗茶要这么多茶僮,这么多器具,还要很多时间。再问会觉得泡茶程序太多太麻烦吗?他说少了就不好喝呀。

这么多茶僮,并非为了排场,为了需要掌控时间,煮茶时的材料我们都希望现磨现碾现烤现煮,以保持茶质的鲜美饱满,避免串杂味或失真味,那是分工,配合时间的天衣无缝安排。多,是为了取得“少”,即我们希望能得到一种茶的纯粹味。

用现世代的理解,或是:让客人感觉到看到这杯茶,是专门为他而做的,有够专业及罕贵,那这杯茶的价值就可在它的价格后面加上一个零或两个零来显示。

这么多器具,并非为了炫耀,也并非为了要做直销生意,为了要“把一样事情做好”。唐朝陆羽煮茶,总共需要二十四茶器,三配件,功能包括煮茶,加炭,备茶,备水,饮茶,清洁,陈列,收藏,炙茶,碾茶等,是方是圆该长该短,一分不可多,亦一分不可少。何种质材何样颜色,何时用如何用,统统都为了能取得一杯好茶而存在。

我记得从小我们家就有一把棍不像棍,刀不像刀的木状物在厨房靠墙站着,总有一尺来长,一头圆扁形,当手把,另一头削平状,它是我姐夫用来善待榴槤的好朋友,榴槤大餐时,他只须一手持着榴槤头,另一手持着这把“榴槤翘”(我们家里的广东话谐音,我不懂它中文叫什么。曾经我以为人人家里都会有这样一把怪东西的,后来到处吃榴槤,看到人们开榴槤开到如此难看,我就劝请榴槤翘出场助阵,人家都听得一头雾水,我这才发觉好像只有我一个人在念着这把怪物,开始怀疑那是我姐夫的杰作)轻轻顺着榴槤底部条纹一翻,黄澄澄的宝贝就会跳出来。

吃榴槤,不止是要吃它,还需顾及开榴槤时工具的适合度,随便砍了就来吃,那是吃,那不是生活。我们的学长茶僮不说:很享受那杯茶。他说:那杯茶很享受。我认为意义不一样,前者是感官的,他懂得辨香识味了,那实在不容易。后者却是透过感官感应到好,感应到美,感应到悠闲和快乐,这才难。

 

  (1953)

茶的哥儿们 -许玉莲

茶的哥儿们

许玉莲

20011104刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊遇茶茶

那根本不算是什么公开的秘密,那简直就是现场直播如实报道,许多卖茶的业者并不懂茶,甚至从头至尾并无养成喝茶的习惯。他们的行为不言而喻,使大家都由衷地明白 : 喝茶是生意,喝酒才是生活。

自从有“让一部份的人先富起来”这做法,卖茶者皆纷纷奔小康去,当起肥头大耳的爷们了。爷们白天的时候左手叼枝香烟,右手五爪金龙扣着个把盖杯水里来水里去,理直气壮表演好烟也须好茶衬,茶叶从来也未曾少卖过。

晚饭时爷们更如鱼得水,左手拿着瓶酒,右手拿着只寸来高的盛酒小玻璃杯,续莫停。酒名繁多,约摸记得较引人入胜的二窝头、酒鬼,一般都俗称白酒,酒精纯度据说高达百分之五十六,尝过,有烧心晕眩的感觉。

爷们高兴得很,一切江湖恩怨,欠债或欠茶奇案,有望摸着酒杯底解决。是兄弟的话,现身即自动干一杯,双手托起杯底,往上一举表示敬崇满天神佛遍地领导,豪气的仰头尽饮,再将杯底朝天一翻,他们的标准酒语叫“一口闷”。“闷”得了则成王,是个好样的,赢得所有人的尊敬与爱戴,同时,也一拼赢得普洱茶货源,长食长有。

仇人见面分外眼红,自有手下喽罗食客三千殷勤上阵献酒,誓必将仇人喝至化为兄弟,否则绝不罢休。他们下酒的贺语何其多,肯定令大文豪也惭愧甘拜下风,人人为了让人家多喝一杯而自己能免疫避过关,都练就了一副甜如蜜,滑如油的好口才。

茶艺小姑娘尤其犀利,文能买卖茶叶交割银两,武能劝君多喝一杯酒促进茶业发展,自家以身作则,干完一杯又一杯,脸蛋也不红,年纪轻轻为茶文化圈作出不可磨灭的贡献,若干老前辈明摆着的确技不如人。

不怕失礼,坦白招供,前几年在安溪,歇脚于一位朋友的侄孙儿家,侄孙儿将舅舅还是谁,忘记那门亲戚了,请出山负责结账。大大话话号称茶龄二十的本人,一本正经听着他家舅舅不断劝酒来了,蔚为奇观,毫无招架余地,终于因为寄人篱下,焉得不低头,处女下海喝酒,啤酒,抿了两口,只好慷慨就义干一杯,以为就能功成身退,谁知原来像吸星大法的劝酒魔咒此起彼落,绵绵不绝。

得到教训了?不要随便寄宿陌生人的家,不要随便让人家请吃饭,不要随便慷慨就义,也不要随便搞乱次序,比如酒与果汁不能碰杯,那是大不敬,果汁主人会给斩开十八碌丢去喂狗,本人在宜兴看紫砂时就曾遭此一劫。他们喝酒的规矩可大,谁该敬谁?谁该坐谁该站?什么时候准于喝一口?什么时候以死相许反复一口闷?亲爱的,相信我,与茶道可称兄道弟,是一对哥儿们。

  (2155)

茶气味-许玉莲

茶气味

许玉莲

20081221刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮专栏

礼拜五晚在星光山附近有个泡茶班,我下班後信步走过去课室,十多位叔叔阿姨间间续续聚齐,我们就开始练习如何泡一壶茶。阿姨们有些打扮得非常明艳,再朴素的也会把嘴唇涂红,或沾了些香水什么的,课室木门一旦掩上,胭脂香氛混杂得相当可以。

并不排斥女士在适当场合化妆为容貌体形大添异采,自是燕瘦環肥各有自由选择。偏偏这口红不听话,往往于品茶杯沿留下一抹香艳痕迹,有时杯主在不自觉情况,左留一个右留一个,像极印象派画风。

口红印这等事非常私人,有如伤风感冒流鼻水,或无端端掉了一根头发,或将二根尾指指甲留得特长,或不洗手,或洗净手却不擦乾,事主与自个儿的鼻涕,头屑,未经清洗的手相处会有什么问题,当然相安无事。苦的是旁人,看着看着,说有多恶心就有多恶心,茶饭不思属事小,小事化大的结果可能是掷杯绝茶,从此绝交。

对口红印完全视而不见的人说来少之又少,但同枱喝茶各自修行,交情若没有达到一定程度,萍水相逢的各方喝茶人又该怎么坦诚告知事主它有多不雅观?这种时候,作为主泡者就该周全地递上纸巾,贴心示意事主将杯沿口红印抹掉,有必要时甚至应为事主换品杯。事主醒悟后,抹掉杯沿口红印之余,也可顺势把嘴巴上口红轻轻抹掉。

至于香水加体味的混杂,包括口红的樱桃味,发胶的芦荟味,指甲油的草莓味,护肤膏的薰衣草香等等,那是影响嗅觉了。茶香属于非常微量的气息,完全未经湿水的干燥茶叶香气最弱,需有经验人士闭起双眼专注地深呼吸,才能嗅得明白。

初涉者会从热茶汤和热茶渣嗅起,由于加热,芳香物质迅速挥发,而且,较集中,我们便能振动鼻翼从空气中抓紧一息尚存的什么气味这样子。但如果室内空气不流通,再加杂异味丛生,嗅香有障碍,喝茶便也成为一件不那么痛快的事。

要保持泡茶课室空气的纯净,切记万万也不能在室内进餐,诸如椰浆饭,虾面,阿三啦沙,咖哩鱼头,肉骨茶等等极之浓烈味道抢尽风头的香气,必将留在课室内生生不息遗臭万年。实在为势所迫也不能饿坏人,勉强接受吃吃饼干和巧克力吧。

为了拥有更灵敏的嗅觉和味觉,另一个需养成的习惯对初涉者来说可能要求过高,即预先约好举办茶会当天,用餐时应避免吃富含刺激性的食材:辣椒,大蒜,葱,咖哩等,此类菜肴气味强烈,难消化,并在口腔喉咙皆留下一股气,随时叫人打呃,分散注意力,破坏味蕾,再怎么努力也事倍功半。

说得比唱得还好听,茶民做得到吗?啊当然不,茶民愤怒时最喜欢吃辣椒,失望时也喜欢吃辣椒,吃至满头汗以证明自己的活着。保护味蕾工程是我一生最大的志愿,仍在路上。

  (2069)

炭炉-许玉莲

炭炉

许玉莲

20081214刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮

用酒精炉煮水泡茶,万一盛装酒精的玻璃瓶(酒精灯)经不起火热而破裂,酒精顷刻便会流淌成河,该怎办?很多年前我和女子一曾身历其境,刚好旁边坐着个三岁小孩陪我们喝茶,我一时大发慈悲,不管天塌下来,挽起小孩就退避三尺之外。

只听有人喊:吹,吹灭那火。乖乖不得了,一吹之下,火蔓延得更快。还是女子一冰雪聪明,拿起手边湿的茶巾往火种罩过去,世界马上归于黑暗及平静。

后来终于一劳永逸买了个铜制酒精灯,大出血九十九零吉,坚固得什么似的,经得起热度与时间的考验,至今安然无恙。非常漂亮的原料和工艺,九十九零吉太值得,我时常劝人用它。

谁料制造商在没有宣告下停产,却以模仿铜的质感、色泽与造型的情形下,用陶土作出了个代替品(我认为),售价六十八零吉,手工实在差太多,触摸的手感—简直是没有手感。多心的我,难免猜测之前的铜制酒精灯是个错误的市场规划?没钱赚马上收手?

有人还是坚持慢火出细活,拒酒精炉与电炉于千里之外,弄个炭炉放在家里,要喝茶时就起火煮水。使用炭炉的关键,是在于选择用什么炭。超级市场或巴刹,一般轻而易举可买到俗称为咸水炭的炭种,但此炭烧起火来比较散,火力不够集中,也不耐烧。

如果有相熟的炭商,试试问他要白炭。每烧一窑咸水炭,总会出现几块烧得特别好的,它们就自动晋级为白炭。白炭里头又还分为普通的和极好出口的,要取得几块出口的难如登天,他们往往比你还烦恼,声声曰:不是钱的问题,是没货。由于并无为钱而折腰,他们的神情与身份马上矜贵起来。

吉兰丹一带生产相当多好炭,都销至日本,韩国及美国等地,本地人想一亲芳泽不能只靠钱去买,还需要有人去做说客,这是难上加难了。但好炭烧火,火种比较集中有力,火力也分布得很均匀,所以千方百计去求的也大有人在。

好炭烧起来并没有火舌在空中扬威耀武,它是一团红红旺盛的火心在炭里的,故烧出来的水能持续地热,不易降温,水的口感有活力,够松够滑,用以泡茶,茶汤效果非常细腻美妙,无以名之。

我有两座炭炉,一座在身边,一座在香港。某年去汕头,看见当地人用,土土的,不经修饰的,非常喜欢,托人给我买,竟一时三刻买不到。后来在广州遇见一位潮州来的茶师,他知道了马上要叫人给我寄。我当时寄居香港,两座炭炉一为一尺高,一为二尺高,就在香港陪伴我。

后来返马行李过重,我将二尺高的那座炭炉不经意地留在香港,一位茶师的家代为保管。至今它有家归不得,不知它感怀身世时有没有哭泣?我这两座炭炉,可是必须用橄榄炭生火的,那是另一个故事了。

 

  (2094)

煮水器-许玉莲

煮水器

许玉莲

20081207刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮

泡茶煮水的酒精灯,是可随意移动的零件,除了配搭金属酒精炉及玻璃壶,其他不同材料与设计的炉座及水壶,比如陶土或原矿泥所制成,一样能配搭得天衣无缝,价格高高低低,丰俭由人。

自本土现代茶艺启蒙期始,我第一次接触金属酒精炉及玻璃壶时的售价是一百八十零吉,至今它仍是这个价,属于通货膨胀中的绝种动物――不加价货品。比较一些陶土的工艺品,每件拿上手都至少要三,四百零吉,它是非常地无伤大雅。

使用酒精炉作为泡茶煮水时的火种,算是上世纪八十年代台湾茶业的新里程碑,至今不但未被淘汰,香火还自迳挺进二十一世纪,看来颇有成为经典的势头。

就算于九十年代末开始受到冲击――中国推出仿品,价格下滑一大半,许多消费者仍愿意采购制工较精细的正版,实是喝茶人的喜讯;一个人选择器皿的态度,也就是他如何选择茶叶以及如何泡茶的态度,懂得取舍真伪与美丑,泡出来的茶自然也好喝。

煮水除了用酒精炉,也有无线电水壶,无线电水壶于八十年代在台湾研发率先推出,以不锈钢作成壶,无线是指电线不再连接壶身,提壶倒热水时不必拔出插头,安全又方便。

无线电水壶一套二头包括一壶一座,座的周圆竖起一圈由钢的薄片围起的座墙,水壶的底有一圈刚好大小的接点,壶置于座上时便天衣无缝。此圈采内圈为阳性外圈为阴性作法,水的温度高时会自动切断,温度低时则自动通电。特别的是,壶的水量须有个重量,它才会“坐”得稳,否则它是不会通电的。

后来又见到另一款电制壶器,该座是片“圆电板”,让水壶坐于其上,通电即水滚,壶与座的接触点是平底之故,看得我十分心惊胆跳,未知底细的人往往觉得这款更容易置放,嫌弃第一款,其实这款才贴心,对正壶座上下吻合,那使水壶嵌进座内,稳如泰山,不易倾滑,重量不达标准不通电,那是保证安全使用,都是非常了不起的考虑。

电壶煮水较能掌握时间管理,但需留心电线处理,不然极易绊倒脚步酿成小意外,喜欢用电壶的人将会失去少少自由,无安装插苏的地方诸如花园,郊野就无从泡茶了。

酒精灯虽然可自由携带到花园或郊野泡茶用,但酒精实在太容易从瓶子溢出,故酒精灯应避免与其他器皿及茶叶放在一起携带,不但独立包装,并且必须用个厚实的塑料袋紧紧打结,以防流泻。有些人贪方便,顺手牵羊取只矿泉水瓶来将就盛酒精,切记在瓶身注明名称,不可食用等字眼。

在屋里头用酒精炉煮水,需留意不可将炉设置在风扇底下,由于酒精灯瓶由玻璃制成,灯芯的火如果经风持续地吹,玻璃可能将因受热而破裂。

  (2175)

泡茶煮水的器皿-许玉莲

泡茶煮水的器皿

许玉莲

20081103刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊茶潮

居家泡茶,有些人苦恼于手上并无煮水器,甚难操作。所谓煮水器,是特指置放在泡茶桌边上的煮水炉及煮水壶,它们一般都长得既简便又干净,且精致的样子。二十年来,一炉风行的那款,人人都认得是由金属物制成的古色古香造型的那款,我问过了,他们告诉我金属物叫作“合金”,不明所以,还依旧跟着大多数群众管它叫“铁炉” 。

小铁炉的燃火物,是酒精,由一扁平形的玻璃瓶盛着,中有一管棉布捲成的灯芯,打火机一擦灯芯就会燃起来。适当使用的话,八分满酒精可持续燃烧三小时,是一顿足以讲完所有无聊笑话的茶会了。适当的意思:灯芯不可拉得太长,长则急火,急火则犯茶桌避忌。

急火泡茶,除了味道欠缺原韵与圆润,火及火带来的热意及火偶发的呼呼响声,皆让人警惕带来危险意识,制造紧张使人产生不安感觉的泡茶人是一位失败的事茶者。想不出谁会喜欢在这样的场合喝茶?谁会觉得连火也处理不当的人泡茶会好喝?

反过来,灯芯也不可太短,过短则火无力,水的元神即散,再也凝聚不了,则水难烧开,即使烧开,也只有水味而无甜味,好茶也难救。再说,等烧开水这段时间一增长,期待喝口好茶的需要或心情大限已过,茶就无所谓是不是茶,也无所谓泡得好不好喝了。

许多人问酒精是否“火水”?不,酒精是“火酒”。最简单的分别,酒精无色无味,遇空气则蒸发,故每次用完后须用一个小盖帽将灯芯的火熄灭并拧紧,避免棉布灯芯发生干燥情况。若没有发觉灯芯已干,照样把火点上,棉布则会烧尽成灰,须打开灯芯圈将灯芯往上推拔约一公分备用。

整条灯芯用完需要好长一段日子,另购置一条新的,价格挺相宜(约二零吉?)。那个扁平形玻璃瓶——我们叫酒精灯,万一打破了也属于可配备零件(约十五零吉?)。酒精一桶三公升,约十五零吉,听起来也不贵,但许多人嫌麻烦在于从酒精桶将酒精添进酒精灯这一过程。是,实在不容易对准酒精灯的口,酒精撒满一桌或一地的情形时时发生,一浪费酒精,二浪费工夫擦擦抹抹,三酒精会侵蚀木头桌,令木头脱色伤痕斑斑,糟蹋了一块好木头。我后来在夜市场花了丁点钱,买来一个漏斗,从此无烦恼。

配合这个“铁炉”或叫酒精炉,盛水的是只玻璃壶,二十年如一日,壶上永远描绘着那片人物山水景,高山绿水总也不老。不知为何,我从来没有喜欢过这一只玻璃壶,连带不肖用它的人。初初泡茶之时,我宁愿去杂货店买只小壶代替它,这么奇怪地嫉恶如仇,几乎花了我半生时间去做,我就直接用家庭装的热水保温器来泡茶喝,也甘之如饴过用它,偏心?那肯定是。

 

  (1880)