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茶道艺术家精炼功夫 四. 泡茶师的着装规则-20130715周一喝茶-许玉莲

茶道艺术家精炼功夫

. 泡茶师的着装规则

许玉莲

20130715周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

「茶汤作品欣赏会」就是泡茶师在从事一项「茶汤作品」创作的「工作」出来让大家享用。泡茶师在「茶汤作品欣赏会」工作时有工作适合穿的「工作服」,所以不必再另外以营造了什么氛围、什么主题来决定泡茶师的「工作服」,「茶汤作品欣赏会」的氛围与主题就是「茶汤作品欣赏会」,泡茶师的「工作服」的着装规则:

一.不要戴帽子、头巾、太阳眼镜、围巾、披肩、手套。

二.不要低胸、tube top、吊带、露肚皮、小背心的衣着。

三.内衣不要外露。长裤要穿在腰上,不要露出内裤。

四.不要无袖、短袖的衣着。

五.不要胸口挖空、裙摆开叉的衣着。

六.不要过宽、过紧的衣着。不要「强调身体」的衣着。

七.穿裙不要短过膝。

八.衣料不要透明可透视内衣裤。

九.不要睡衣、短裤、袜装裤子、破烂衣装、牛仔裤、运动装的衣着。

十.不要穿露趾鞋子、球鞋、走路不安全的鞋。

十一.衣服上不要有不雅字眼、不安全的铁片、铁链装饰。

十二.头发全部梳拢上去,不要遮着额头和脸。头发上不要有发饰品,不用气味强的发油。头发保持自然色。

十三.不要化浓妆、不用气味太强的化妆品。不涂会脱色的口红。不涂香水。不搽指甲油、不留长指甲。

十四.不要戴饰物:项錬、手錬、手环、绳子、腕表、戒指。

十五.不一定要穿民族礼服或「国服」。

十六.不一定要穿传统造型服装。

十七.不一定要穿(公司或团体)制服。

十八.不一定要穿「茶服」。

十九.不一定要穿什么颜色的服装。

二十.不一定要什么款式。

二十一.要穿隆重、正式的泡茶师「工作服」:衣料、款式要有品质,要整齐干净,要显得专业和自信。

二十二.要可安全实施茶汤创作的「工作服」:衣服大小适中合身约比体型大二寸,这样才能操作自如。太窄行动不便,取拿煮水壶、泡茶器使不出力、站不稳,产生危险,连手也伸不到品茗者前方,要怎么奉茶呢。太阔会绊倒泡茶席的茶具,站起、坐下、走路都会有障碍。

二十三.衣领开口离开颈项约一至二寸之间即可。

二十四.衣袖要合身、袖子长度要手臂的3/4之长度。

二十五.穿裙长度要过膝,席地而坐裙子长度要盖完双脚。

二十六.外套要扣上纽扣。

二十七.领带要夹住、蝴蝶结要系紧。

二十八.需要脱鞋时预备替换的干净袜子。

二十九.要穿包脚趾的正式鞋。

(注:以上不包括宗教规范的着装。)

 

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职业高校的茶文化专业-20130703周三小方块-蔡荣章

职业高校的茶文化专业

蔡荣章

20130703周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

如果茶文化系与茶叶加工系同时并列讨论,茶叶加工系的核心是茶叶制造,茶文化系的核心是茶叶饮用,前者的任务是将茶青制成可泡来饮用的成品茶,后者的任务是将成品茶冲泡成可饮用的茶汤。现在我们只谈茶文化系,难道只是将成品茶冲泡成可饮用的茶汤就是茶文化系的任务了吗?当然还包括茶叶、茶具、文化的应用、推广与销售。

依上面的理念说来,茶文化系的中心是茶,是偏重于可饮用的成品茶,但在对成品茶的认识、应用与谈论茶的文化性时是包括茶树与茶青的,所以我们说茶文化系的课程中心是〝茶〞而不是说〝成品茶〞。所以在课程安排上会有茶叶加工这门课,只是没有进一步再细分成绿茶加工、乌龙茶加工、红茶加工、普洱茶加工而已。

茶文化系课程中心点的茶是包含着茶汤、泡茶、茶器、奉茶、品饮、茶食、环境等的大〝茶〞。这个大茶要依靠什么课程来表现呢?要有十大泡茶法来作技术的支撑,要有五大茶会形式来提供给大家享用,茶法与茶会就形成了支持这个茶核心的二大平台。十大茶法的基础课程是制茶(即茶叶加工)与识茶(即茶叶审评),五大茶会的基础课程是插花、香道、空间设计、舞蹈等。

十大泡茶法与五大茶会形式是漳州科技学院(原天福茶学院)创校时茶文化系提出的核心课程,十大泡茶法包括小壶茶法、盖碗茶法、大桶茶法、含叶茶法、浓缩茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、抹茶法、煮茶法。五大茶会形式包括茶席式茶会(如茶汤作品欣赏会)、宴会式茶会(如庆祝茶会)、流觞式茶会(如曲水茶宴)、环列式茶会(如无我茶会)、礼仪式茶会(如四序茶会)。

在有能力把茶泡好,有能力利用各种茶会形式将茶呈现给别人后,茶文化系的学生就要进一步将茶的文化、艺术、思想、道德传播给大众。他用以传播的媒介是茶,是包括茶汤、泡茶、茶器、奉茶、品饮、茶食、环境所构成的大茶,他要藉着这个媒介传播给大家的是茶的文化历史、是茶道艺术、是茶道空寂精俭与无的思想、是清和利他健康的德性。系里开设的历史文化课程、音乐美术陶艺文学课程、哲学宗教课程、伦理医药课程,都是培养他们从事文化、艺术、思想、道德传播所需的基本功夫。把茶泡好,有能力利用各种茶会形式将茶呈现给别人后,他就可以进入职场销售他的茶叶与茶汤,如果进一步能将文化、艺术、思想、道德藉着茶叶与茶汤介绍给别人,他就拥有把茶的事业经营得更好的条件。

漳州科技学院茶文化系安排有培养学生传播茶文化、茶艺术、茶思想、茶道德所需的课程,其中茶艺术的单元是特别要将茶的美学內涵突显出来,将泡茶、奉茶、茶汤视为一种媒介来显现茶道艺术。老师们要求的是泡茶的美、茶汤的美,这些课程不只将学生陶冶得有品味,在学生获得泡茶师的能力之后,可以修炼成茶道艺术家,他就可以举办茶汤作品发表会,他就可以开设有泡茶师为客人泡茶的品茗馆。

漳州科技学院是所职业高校,他的茶文化课程是以应用于职场为目标,太多的学术课程如深入的茶文化史、纯茶文化学、专业的茶叶化学、哲学性质的美学是来不及开设的,但在泡茶的理论基础、美学的正确概念、器物对茶汤与艺术表现的关系、泡茶基本功夫、茶会举办能力是要下足课时量与成本投入的。

 

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20130620-漳州科技学院文创院2013届学生举办毕业典礼

2013年6月20日

漳州科技学院文创院2013届学生毕业典礼在体育馆隆重举行。这是自2010年以来的第四期学员。

下:2013届(第四期学员)文创院毕业生同学与教授合照。

 

SAMSUNG CSC

 

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20130618-漳州科技学院文创院举办新老生交流会

20130618,漳州科技学院文创举办院新老生交流会

2013年6月18日晚7点30分,文化创意学院于教学楼307举办“学长为我开的一扇窗”新老生交流会。本次交流由每位毕业生依次分享实习期间经验,然后与新生进行互动环节。最后蔡荣章主任做了点评,学生们也从中体会到了将要面对的实习问题以及未来的计划与憧憬。

2013618漳州科技学院学长为我们开的一扇窗

20130618漳州科技学院学长为我们开的一扇窗

20130618漳州科技学院学长为我们开的一扇窗 (2293)

一场学校的茶汤欣赏会-20130626周三小方块-蔡荣章

一场学校的茶汤欣赏会

蔡荣章

20130626周三小方块 Wednesday Tea Corner

先到场的来宾已在门口等待,他们都已将自己的雨伞提包相机寄存在衣帽间。邀请柬上标明的入场时间到后,大门打开,大家排队进入〝洁手净心〞的走道。有位工作人员从大玻璃盅舀了一杓茶汤淋到自己伸出的双手,冲洗后的茶汤汇集于手下的陶盆。在陶盆的旁边取一张纸巾将手擦干,进入会场。

会场布置了十七座茶席,每席有各自的茶具规划与设置的风格。七张品茗者的坐椅围绕在每个茶席的前方,中间的一张坐椅靠背外侧贴了茶席的编号(即1~17号)。大家自由参观茶席,在茶汤欣赏会开始前自动找到自己的茶席坐下,茶席上的座位没再标示号码,也就是可以随意就坐的意思。每人的邀请柬上除标示有茶会程序外还附有一张入场券,券上有本次茶汤欣赏会第一第二第三场要参与的茶席号数。

茶汤欣赏会的时间一到, 司仪透过广播传出声音: 「各位老师,各位同学, 现在我们要进行由泡茶师掌席的第一届茶汤作品发表会。本茶汤欣赏会强调茶道艺术的完整性,请大家把手机调为静音,不要拍照,也不要有太多的言语。我们备有专责的摄影人员,会把照片存放在茶文化系的网站上。谢谢。」接着响起了四响锣声,十七位掌席的泡茶师从后台出现,进入到各茶席的泡茶位子站定,大家给予欢迎的掌声。泡茶师向自己席上的老师同学行个礼,大家回礼后坐下來,开始从事他的第一场茶汤作品创作。

茶汤欣赏会分成三个场次,每场半小时,泡茶三道。起场时是小心翼翼地将茶从茶罐內请出到茶荷,传递茶荷要来宾欣赏就要冲泡的茶叶,接着置茶入壶。泡茶师端详着壶内的茶量,调控好水温,胸有成竹地将水冲入壶内,按下计时器,眼睛观照着席上的来宾,意在邀请大家陪茶度过蛻变成汤的时刻。茶汤分送到来宾面前,大家观看着茶汤,端起杯子欣赏飘送出来的香气,有人将茶放回桌面,等茶变得温热再喝,也再次观赏茶叶重生成茶汤后的英姿,有人已迫不及待地享用起来。茶汤欣赏会每场的第二十分钟会敲锣一声,提醒泡茶师结束泡茶、收拾茶具,三十分钟时敲锣二声,表示到了换场的时间。这时司仪广播:「请各位来宾在前往新茶席前,将自己的杯子放回泡茶师原先放置的地方,并向泡茶师致谢。我们五分钟后进行第二场的茶汤欣赏会。」

五分钟后,敲了一声锣。泡茶师在自己的茶席上,等来宾坐定收拾了心情,开始第二场的茶汤作品创作。拿出茶叶罐,很有信心地将茶拨入茶荷,请来宾欣赏茶第一生命周期的茶干,然后置茶入壶,以该茶过度到第二生命周期需要的水温浇灌,倒出茶汤,请来宾欣赏茶第二生命周期的茶汤。连续三次的茶汤欣赏,如果还有时间,泡茶师将已贡献完茶汤的茶叶展现在茶盘上,让来宾欣赏即将进入第三生命周期的叶底。下一个一声锣终将响起,是茶汤作品创作结束的提醒,十分钟后的二声锣是第二场的结束。五分钟后,来宾找到第三场的茶席坐下,开始第三场的茶汤作品发表会。

每一场不换茶的种类,但重新创作三道一組的茶汤作品,新来宾到来后,泡茶师准备一组新的杯子迎接大家。供应三道茶汤后,泡茶师还会提供一道白开水给来宾品赏,一方面补充来宾身体的水分一方面显示泡茶师对泡茶用水的用心。第三场茶汤欣赏会依然是请来宾赏茶叶,闻茶香,尝茶味,看叶底,依然是请来宾欣赏茶叶三个生命周期的变化。第三场的第一道茶汤之后,泡茶师为来宾准备了茶食,这些茶食是每位泡茶师特别为他的茶汤选配的,事先已准备好在茶席的侧柜内。享用完茶食,泡茶师继续他的第二道茶汤。进行二十分钟后仍然一声锣响起,提醒泡茶师结束泡茶,泡茶师供应完最后的一道白开水,收拾茶具,来宾将自己的杯子放回泡茶师原定的地方。

司仪广播道:「第一届茶汤作品发表会就要结束,我们今晚每人享用了三席丰美的茶汤, 我们的身心充满着茶叶各生命周期的芬芳。请各茶席的泡茶师,也是我们崇敬的茶道艺术家出列到台前,让我们以热烈的掌声向他们致谢。」掌声之中,缓缓的四锣声伴随而来,掌声在锣声停息后静止了下来。司仪接着宣布:「第一届茶汤作品发表会到此结束,谢谢老师与同学的参加,晚安。」

 

  (1939)

茶道艺术家的事业在哪里-蔡荣章

茶道艺术家的事业在哪里

蔡荣章

201304《海峡茶道》月刊专栏

什么是茶道艺术家?

茶道艺术家是以泡茶与茶汤作为媒介,用以表达茶道艺术的茶道艺术工作者。这与画家以线条色彩为媒介表现绘画艺术、音乐家以声音表现音乐、舞蹈家以肢体表现舞蹈艺术是同样概念。但茶道艺术与绘画、音乐比较不一样,它应用的媒介(茶叶与泡茶者)受约于自身的质地与风格太多,所呈现的茶汤作品与泡茶境界无法超脱茶叶与泡茶者太多,不像绘画与音乐,虽然绘画颜料与乐器也多少制约了艺术的表现,但总是单纯的一种媒介任艺术家自由挥洒。但茶道艺术就与舞蹈比较接近,舞蹈的艺术性也是受到舞者自身的体型与性格颇大的左右。

茶叶制成后,品质风格不都已经定型,茶道艺术家还有什么改变的空间吗?也就是說茶道艺术家还能以它为媒介表达自己的茶道艺术吗?

还是可以的。同样一泡茶让不同的人冲泡可以得出差距颇大的效果,这不只是说会泡茶的人可以将茶泡得比较好喝,即使一泡好茶,在不同人的诠释之下也可以创作出许多不同的境界。

这个茶的媒介还可以扩大到泡茶的水质、水温、壶质、杯质与泡茶者的心情与能力,一位有能力的茶道艺术家还会应用这些媒介表现他的茶道艺术。至于茶汤作品产生之前的泡茶过程(含奉茶与品茗)也是茶道艺术的范畴,茶道艺术家藉着泡茶过程、茶具使用,与对茶道的感悟,将他想要表现的茶道艺术表达出来。

茶汤在茶道艺术上属于主角的地位,但是一喝便了,那么短暂,那么难于记录,所以大家的印象中,茶道艺术好像就是泡茶、奉茶、品茗,茶汤并不那么重要。对吗?

这个看法是不对的,泡茶、奉茶、品茗的动作可以协助茶汤的表现,但并非主体,如果是因为它比较有看头而将它视为茶道艺术的本体,结果大家就会扩张泡茶、奉茶、品茗的动作表现,忽略了茶道艺术是以茶为主体的前题。茶汤呈现的時间短暂,但却是茶道艺术最终要呈现的作品,也不能因为茶汤无法记录,一喝了便无踪影而将它的地位排在泡茶动作之后。

茶道艺术要在什么场合呈现呢?茶道艺术家的事业在哪里?

就商场而言,茶道艺术要在有泡茶师为客人泡茶的品茗馆呈现,这样的品茗馆是行销茶道艺术的地方。这话也就是说茶道艺术家的事业在品茗馆。就个人的品茗生活而言,茶道艺术家可以在任何的地方为自己或他人举办茶汤作品欣赏会。

茶道艺术家一次最多也只能提供茶汤作品给十个八个人享用,是不是难于形成经济效益?

只要提供的茶汤作品足够精美,消费者是愿意付出代价享用的,小型室内乐也仅是为少数人提供欣赏,厨师也可以只是为几个人提供美食,咖啡师也是每次一杯二杯地冲泡着咖啡。

茶汤作品的提供是每次一种茶还是数种茶?还可以搭配茶食吗?

茶汤作品的提供可以是每次一种茶,也可以是数种茶,每种茶可以只冲泡一次,也可以冲泡数次,其中还可以佐以茶食。茶道艺术家每次提供茶汤作品时都要设计好茶谱,这其中还要规划好用什么壶具什么杯子,也要考虑到享用的时间段与时间的长短,还有品饮者对茶的理解度。

懂得什么是茶道的艺术内涵,能够将茶汤泡得很好,作为一件艺术作品提供给人们享用的人就是茶道艺术家。茶道艺术家有自己的事业,他的茶道事业在自己的工作室或品茗馆,他可以销售他的茶汤作品,他可以将茶道艺术内涵以演讲、展演、著作等方式介绍给人们。

  (1975)

第十三章 無我茶會簡史-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译:叶德明

第十三章 無我茶會簡史

172.無我茶會的創辦

無我茶會是在臺灣一九九○年代前後的茶思想與環境下所研發出來的一種茶會形式,一九八九年由當時在臺北陸羽茶藝中心擔任總經理的蔡榮章創辦,一九九○年正式推出。

173.為什麼有無我茶會的誕生

無我茶會誕生的內在因素已如前述,外在因素有二:一是原有茶道聚會方式都是一人泡茶、數人為客品飲,或是多人泡茶,更多人為客品飲,如此無法將茶道精神充分表達,所以亟思一種人人泡茶、人人奉茶、人人喝茶的茶會方式。二是原有茶道聚會方式難能大規模舉辦,導致推廣效果受限,如何才能讓眾多人一起享用「茶道」,成了構思無我茶會的另一觸媒。

184.第一次無我茶會的舉辦

這是在一九九○年五月二十六日,蔡榮章將擬好的無我茶會綱要在陸羽茶藝中心正在舉行的第一期「陸羽茶道教室師資研習班」上唸給大家聽,並聽取大家的反應與意見,討論完畢,大家決定於下一個月的二日在離陸羽不遠的「妙慧佛堂」舉行12人的實驗性無我茶會。這是第一次無我茶會的舉辦,會後於現場即席進行檢討,並決定第二次的無我茶會。如此進行了三次實驗性無我茶會,也將茶會的架構確立了起來。

175.第一次公開舉辦的無我茶會

每次「陸羽泡茶師檢定考試」後,都會有一次頒證茶會,一九九○年六月二十三日是第13屆泡茶師頒證典禮,在臺北市中山堂的光復廳舉行,這次即以無我茶會的方式進行,新舊泡茶師70人先進行一場無我茶會,會後舉行頒證,由舊泡茶師分別將「泡茶師證書」頒發給新泡茶師。這是無我茶會的第一次公開舉辦。

176.第一次國際無我茶會

利用茶文化交流的機會把無我茶會介紹給日、韓茶界友人,很快地他們也愛上了這樣的茶會方式,於是利用文字、影帶讓他們帶回去教給其他的茶友。1990年12月18日就在「十方禪寺」的臺北市禪修道場舉辦了第一次國際無我茶會,共有中、日、韓七十余位茶友參加。由於佛堂或禪修道場比較容易有廣大的室內空間,所以初期常以之為無我茶會舉辦的場所。

177.無我茶會專書的出版

為便於大家推動無我茶會,乃於1991年3月出版中、日、韓、英四種語文的《無我茶會》專書,簡單、扼要地介紹無我茶會的做法及其精神。

到了1997年初,為了教學上的需要,將這些年來遇到的問題整理成了180條綱要,作為課堂上研討的依據。1999年初,「中華國際無我茶會推廣協會」應各茶道教室的要求,決定編印六本茶學基本教材,討論的結果,將《無我茶會180條》列為這六本基本教材之一,並率先於同年9月出版。這是無我茶會較為完整的思想記錄與實踐手冊。

2012年冬,《無我茶會180條》完成了一些理念性詮釋的增補,並譯成了英文,於是以《無我茶會Sans Self Tea Gathering—茶人的茶會作品》为名再行出版。

178.第一座無我茶會紀念碑在武夷山

1991年10月17日上午,第二屆國際無我茶會在中國東南的福建省武夷山幔亭峰舉行。會前經大家的努力,尤其是「武夷山莊」劉彩華副總經理與林馨主任的協助,在幔亭峰下的武夷山莊庭園內設置石碑一座,正面刻上「幔亭無我茶會記」,文曰:「一九九一年十月十七日,百餘位來自各方的茶人聚集幔亭峰頂,各自攜帶茶葉茶具圍成一圈,每人泡茶四杯,三杯奉給左邊三位茶友,一杯留給自己,人人泡茶,人人奉茶,不分彼此,天下一家。」背面刻上「無我茶會之精神」,文曰:「座位由抽籤決定,無尊卑之分;奉茶到左,飲茶自右,無報償之心;超然接納四方之茶,無好惡之心;盡力將茶泡好,以求精進之心;依計畫行事,遵守公共約定,無需指揮,培養團體默契。」

感謝名書法家黃美豐先生為我們書寫碑文,名石雕師何雙水先生為我們雕刻,以及贊助經費的諸位茶友們。

179.從「無我茶會推廣委員會」到「中華國際無我茶會推廣協會」

無我茶會創辦後,除以陸羽茶藝中心為基地,使其逐漸成熟外,並以「無我茶會推廣委員會」的組織對外舉辦各項講習與活動。到了1994年8月,經臺灣政府核准立案,成立「中華國際無我茶會推廣協會」,組織成自主性的社團法人。會址設置于陸羽茶藝中心,辦公室也由陸羽茶藝中心撥用。

180.無我茶會大事年表(1990~2012)

1990.05.26 無我茶會初稿研討。

1990.06.02 第一次實驗性無我茶會。

1990.06.23 十三屆泡茶師頒證典禮以無我茶會方式在臺北舉行,為無我茶會首次對外公開舉辦。

1990.11.14 中日茶友20名於妙慧佛堂舉行「清淨無我茶會」,為無我茶會首次向國外茶友介紹。

1990.12.18 中、日、韓70位茶友在臺北市十方禪寺舉行首屆國際無我茶會,由創辦人蔡榮章召集。

1991.03.01 中、日、韓、英四種語文之「無我茶會」專書出版。

1991.03.27 台北陸羽茶道教室從第50期「泡茶講座」起,加入無我茶會課程。

1991.05.12 「母親節親子無我茶會」在臺北中正文化中心舉辦,70人與會。

1991.08.04 百位茶友在臺北植物園的荷花池畔舉行「觀蓮節賞荷無我茶會」。

1991.09.08 50位茶友在浩然敬老院舉行「返璞歸真無我茶會」。

1991.10.17 中日韓百位茶友在武夷山幔亭峰舉辦「第二屆國際無我茶會」,由武夷山市茶葉學會會長姚月明召集,並立碑紀念。

1991.10.20 參加第二屆國際無我茶會的臺灣團員在香港茶具文物館舉辦無我茶會說明會。

1992.05.05 在宜興第三屆陶瓷藝術節上舉行無我茶會說明會。

1992.05.07 在上海湖心亭舉辦無我茶會說明會。

1992.09.20 臺北、高雄兩地60位茶友在高雄佛光山大雄寶殿舉辦「佛堂無我茶會」。

1992.11.09 「第三屆國際無我茶會」,中日韓200位茶友在日本金閣寺、長安寺、天橋立舉辦三場無我茶會。由煎茶道賣茶真流家元正木義完召集。

1993.02.06 在茶友廖純瑜家舉辦的元宵花燈無我茶會中,創辦人蔡榮章提出以彩虹為無我茶會會旗的構想。

1993.10.13 「第四屆國際無我茶會」於韓國景福宮廣場舉行。中日韓茶友350人與會。由韓國國際茶文化交流協會會長釋龍雲召集。

1994.05.01 陸羽茶藝中心開闢「無我道場」,作為訓練無我茶會的場地。

1994.05.08 五百人「甲戌母親節親子無我茶會」在臺北中正紀念堂廣場舉行。

1994.08.10 國際經濟商管學生會亞太地區年會120位各國學生代表在臺北來來大飯店舉行一場無我茶會的講習。

1995.05.31 臺灣關渡基督書院茶道社完成首期茶學講座,當晚舉行頒證無我茶會。

1995.10.27 第五屆國際無我茶會在武夷山召開,由武夷山市茶葉學會會長趙大炎召集。分別於「雲窩」(27日)與「玉女峰」下(28日)舉行兩場無我茶會,各二百人參加。

1996.05.05 這年母親節親子無我茶會分別在臺灣十個城鎮同步舉行,共有一千二百多人參加。

1996.09.25 臺灣台東武陵外役監舉辦「茶香飄武陵,邀月共飲之」的夜晚無我茶會,典獄長與五十位受刑人一同參加。

1997.01.12 香港茶藝大賽中,於藝術館演講廳舉辦一場「無我茶會之舉辦與精神所在」的演講與示範,隨後在尖沙咀海邊舉行50人的無我茶會。

1997.01.14 於馬來西亞吉隆坡茨廠街的陳氏書院舉辦「無我茶會研習營」,30位當地茶友參加。

1997.02  將歷年來發現的問題整理成《無我茶會180條》題綱,作為教學依據。

1997.03.08 臺灣聯合晚報以三分之二版面介紹無我茶會及旅行用茶具,標題為「中國茶文藝復興——無尊卑無報償無好惡……無我茶會開展茶文化沉靜之美」。

1997.11.22 「第六屆國際無我茶會」在臺灣举行,由中華國際無我茶會推廣協會理事長涂國瑞召集。先是臺北中正文化中心的千人無我茶會,26日并在高雄中正文化中心舉辦五百人夜晚無我茶會。

1998.00.00  法國茶文化協會在巴黎百貨公司舉辦無我茶會。

1998.03.07 新加坡茶界聯合當地各族群舉辦了一場跨種族的百人無我茶會。

1998.05.04 北京大學東方茶文化研究會於北大百年校慶時,在校園舉辦了一場無我茶會。

1999.10.16 第七屆國際無我茶會在杭州、新昌、天臺舉行,由浙江省茶葉學會與浙江省科學技術協會聯合主辦。

2000.10.22  義大利威尼斯大學講師Mr.Livio Zanini在Lack Garda湖濱舉行無我茶會,中華國際無我茶會推廣協會理事長陳光偉組團參加。

2001.05.06  「全球母親節親子無我茶會」於全球11個城市同步舉行,包括臺灣八個地區,以及杭州、義大利、新加坡等地,計有一千多位茶友以無我茶會方式向母親奉茶致敬。

2001.10.07  第八屆國際無我茶會於日本召開,由煎茶道賣茶真流家元正木義完召集。分別於愛知縣(7日)、靜岡(8日)、引左町(9日)三地舉辦一場無我茶會,各約250位茶友參加。

2003.04.00  北京陸羽茶藝中心成立,無我茶會的課程在基礎班的「茶藝講座」中設置。

2003.10.16  海峽兩岸陸羽茶文化與茶產業發展研討會於湖北天門市舉行「陸羽獻茶無我茶會」,20日並於安徽農業大學舉辦一場「海峽兩岸茶人金秋無我茶會」。

2004.05.00  擴大每年五月的母親節親子無我茶會為「世界奉茶日」,邀請各地的茶友在每年五月的第一個週末,共同以無我茶會等形式,奉茶給周遭的親友與不認識的人。

2004.08.21  第九屆國際無我茶會於新加坡召開,由新加坡留香茶藝創辦人李自強召集。假濱海城公園舉辦一場五百人無我茶會。

2005.11.02  第十屆國際無我茶會於福建武夷山召開,由武夷山市人民政府召集。於武夷山國家旅遊度假區(2日)暨武夷山市體育館(3日)舉行二場無我茶會,各三百人與會。

2007.09.28  「天福茶學院」(後更名為漳州科技學院)於福建省漳州市盤陀鎮成立,其中「茶文化系」設置了為期一學年的「無我茶會」課程。

2007.10.13  第十一屆國際無我茶會於韓國召開,由韓國國際茶文化交流協力財團總裁李真秀召集。分別於益山圓光大學(13日)、首爾昌慶宮(14日)舉行兩場無我茶會,各約四百位茶友參加。

2009.10.18  第十二屆國際無我茶會於美國三藩市召開,由全美茶文化学會會長林烱志召集。共有來自中國大陸、臺灣、日本、韓國等地及美國當地的茶友一百多人參加。

2010.01.10  馬來西亞紫藤文化企業集團於吉隆坡本部舉行迎春無我茶會,由茶藝學習中心主任許玉蓮召集。

2011.05.22  英國倫敦Teanamu Chaya Teahouse的Mr. Peisiong Wang在Holland Park召開無我茶會。

2011.05.28  第十三屆國際無我茶會在臺灣召開,由中華國際無我茶會推廣協會理事長王春樹召集。29日是臺北中正文化中心的千人無我茶會,30日是日月潭畔的四百人清晨無我茶會,31日是阿里山彌陀禪寺的三百人晨曦無我茶會。

2011.06.17  開始將無我茶會相關資料收錄於http://www.contemporaryteathinker.com

2012.05.27  美國拉斯維加斯茶文化學會在當地舉辦一場「沙漠甘泉無我茶會」。

2012.09.09  汶莱中华文艺联合会邀當地居民30人舉行無我茶會,馬來西亞紫藤文化企業集團茶藝學習中心主任許玉蓮前往指导。

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泡茶师选茶器的心思-20130603周一喝茶慢-许玉莲

 

许玉莲茶道泡茶师选茶器的心思

许玉莲

20130603周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

泡茶用器的选择需要开明又细腻的心思,先要相信所有器物只要能盛水装茶就可以用于泡茶,无论它的材质是什么或它的造型长什么样子,然后才了解各类材质制成之茶具的烧结程度、质感如何、做工有够精细吗、使用功能是否符合实际操作等,熟悉了它们,泡茶师就可以知道针对每一支泡茶器应做些什么来表现茶的好或茶的不同风格。泡茶器一定要美那是不用说的了,泡茶师要锻炼的是接受美的勇气与发掘美的能力。

茶具的烧结程度会影响茶汤气味,用烧结程度较低的泡、喝茶使茶汤水路呈现低频风格,烧结程度高的明显高频路线,过于低的则不适合泡、喝茶用,它令茶的香味附吸在器体,消弱茶应有的表现。不同材质如瓷、陶、砂等茶具,无论有无上釉,都会因烧造工艺不同而出现不同烧结程度,市面上看到的所谓白瓷,可能因为土质欠佳,烧得密度够不上瓷质的标准(这时严格说来已不能称其为瓷了)。泡茶师平日要多用各类壶泡各种茶,比如同一包龙井,放进瓷、紫砂和炻器中沖泡出来比较一下效果,瓷的茶汤风格高扬清鲜、紫砂的苦味降低风格沉实、炻器的风格浑圆,泡茶师能辨识材质变化才有办法讲究这道茶要表现什么。贪图「养壶」效果而说只有紫砂壶泡茶最好喝那是没有什么道理。

茶具是不是拥有很好的使用功能非常重要,有些茶具制者并不懂得泡茶、喝茶的原理,对茶具使用的细节无法掌握,泡茶师需要不断与茶具制者对话,提出合乎实际的改良。泡茶师也要懂得制造茶具吗?泡茶师可以是单纯的泡茶师,也可以同时是茶具设计者或茶具制作者,泡茶师对茶、对茶具熟悉而有感情后自然会长心得,如一支壶的重心好不好掌控,无重心则不好提拿影响出汤,如壶嘴出水可否断水,不可则茶汤到处溢流,浪费了茶叶及一番冲泡的心血,「流口水」场面也大大降低泡茶、品茶的凝聚力,它会瓦解泡茶师在整个泡茶席上要表现的内涵部分。

茶具的色泽要如何与茶汤、环境相配搭?茶具包括仅是素胎土与上过釉的,茶汤包括各种类茶想要呈现出怎样的汤色与口感效果,环境包括茶席、茶人与周遭一桌一椅一光一影等。茶具属于金属器如银、铁、黄铜等要如何预防烫手?为壶把、壶钮绑线防热?还是要预备一块布巾或夹子做隔热工具?泡茶师都在泡茶前做过千锤百炼的功夫了。

泡茶师并且要判断每一次的茶会,那支壶的容积够不够大,茶汤的量只有壶的百分之八十,比如该次茶会有10人,每人杯子40cc大,杯子装茶只装八分满约30cc,即每道茶需供应300cc茶量,泡茶师就要找一支360cc大的壶。如一支茶海不够大装不完所有茶汤,就需要用两支。

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泡茶师学科考试是如何出题-20130522周三小方块-蔡荣章

泡茶师学科考试是如何出题

蔡荣章

20130522周三小方块 Wednesday Tea Corner

泡茶师检定考试分学科与术科,学科考对制茶、识茶、泡茶、茶器、茶史(含茶思、茶文、茶画)诸方面的知识,术科考使用不同茶具、泡不同道数、供应不同人數的泡茶能力。学科考题在1983年起至今的47届一直保持50道选择题的做法,且答案单选复选不拘。

试题若不是一人先提出草案就是由数人共同命题,但都要经过四位评委的逐条讨论后才定案,每届的讨论很少不超过二小时。于是有人建议设立题库,每届从中提取50题就是了,但这个方式一直没有实施,因为不是每人知道题库内的试题答案就算已具备了泡茶师的学术知识。泡茶师所需的茶学知识是与时推移的,一段时间不跟进就无法与茶作朋友、与喝您茶的人相交流。

出考题的人还要是与考生最接近的人,例如是从事茶学教育的人,他们才知道当前茶界所接受到的讯息与学术界正传输给他们的观念与知识,否则出题目的人想当然尔的出題,答題的人若不是莫明所云就是正确的答案有所出入。例如问到铁观音茶的汤色是(A)绿中带黃(B)金黄(C)浅褐到深褐,不同地区的考生会有不同的答案,而且都是与他们的经验吻合的(因为不同茶区的做法不同)。又问到哪首茶诗是某某人的作品,这某某人既不是历史上著名的诗人,也不是当代茶界认识度极高的人物,就难为考生作答了。

这种年年举办的泡茶师检定考试,如果不是采取题库的方式,我们可以从考題內容的发展了解茶文化进展的情况,是研究茶史很好的途徑。我们在出考題与审核时会留意到下列数项:一,制茶界已向前迈进,出題时要前后兼顾。如半球型乌龙茶已不再出现市场,就不要考乌龙茶的外形分成条型、半球型、球型。否则就要特別强调:传统揉成半球形的乌龙茶有哪些?二,因着茶文化的深入发展,如中国有没有茶道、日本茶道应该以那四个字來代表其內涵等问题没有再出现的道理。三,早年茶文化史上知名人物只考到陆羽、盧同、宋徽宗即可,现在就得扩展到苏廙、皎然、张源。原來的茶文化相关艺术只提到插花、挂画、茶诗,现在就可以扩展到茶文学的其他品项如散文、小说、戏曲。以往只考虑到本地的茶文化,如今就得关照到世界各地。四,新发展的茶文化项目与观念在成熟之后要加入考题。如无我茶会发展成熟后可考考它发生的时间地点。如茶文化再度振兴三十年后可考考茶文化复兴的课题。如茶文化已进展到茶道艺术的领域,可考考茶道艺术的本体是什么。

茶文化蓬勃發展,作为培养先锋部队的泡茶师检定考试应该有前瞻性的做法,这做法最易显现在学、术科的试題上。我们希望每届重新出題、每届研讨考题的做法能坚持下去,不因主办单位的更异有所改变,不因评委的更异有所改变。

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泡茶师检定考试制度

        泡茶师检定考试制度        

                                                                                                            

一.   宗旨

为肯定「泡好」茶在茶道的重要性,并在茶界建立起「泡茶师」的资格认定,以与「制茶师」、「评茶师」等共同为茶文化奠基。

二.受验资格

1. 很有把握在各种情况下泡好茶。

2. 对茶叶、茶具、茶史、茶道有基本知识,举止、仪态合于茶道之本质者。

三.检定标准

1. 术科部分:

(1)      从各种不同特质的茶类中,指定三种茶受检。

(2)      每种茶指定以不同形式、大小的茶具冲泡,供应特定人数享用。以一冲泡器,装一次茶叶,供茶一至四次为原则。小壶茶于奉茶后,大桶茶于冲泡间,可以试饮一小杯茶汤。

(3)      分别检定各种茶汤的色、香、味和操作者的仪态、熟练程度、整洁与经济原则 ( 茶量与汤量的适当控制 )。

(4)      四位评审,依每位受检员的三种茶分别计分,共计十二个分数。七十分以上视为通过一关,通过十关以上者〈含十二关〉,视为术科检定通过。

2. 学科部分:

(1)     以笔试测验(选择题)对茶叶、茶具、茶道的知识。

(2)     达七十分以上者,视为学科检定通过。

四.评审小组

1. 由主办单位聘请适当专家四人,组成评审小组,担任评审工作。

2. 成绩当场公布。

五.报名

1. 报名时间依每届主办单位的公告,额满得提前截止。

2. 报名截止后,举办考试说明会。未能出席也未明确表示届时必能应考者,主办单位得主动将其延至明年或依其意愿退费,并通知候补人员递补。

3. 说明会后,不论缺席或逾时被取消某项检定资格,受检费用概不退还。

4. 受检者于考试说明会后才通知不考或临时缺考,主办单位得决定该受检人于次年是否可参加受检。

颁发证书

1. 学、术两科检定通过者,发给「泡茶师证书」,单项通过者则发学、术科单项证书。

2. 未通过者,得再报名参加下次检定,检定费用另缴。学科或术科单项通过者,两年内得保留成绩再报名检定未通过之项目,受检费用全额缴纳。

茶界资格

通过此项检定考试者,即证明具有「泡茶师」能力,具备对茶叶、茶具、茶史、茶道足够的知识,有资格在茶艺、茶叶界担任泡茶师或同性质之工作,同时有能力丰富茶艺生活的内涵。

.术科规定

  1. 依题目之顺序,奉茶到评审席上。大桶茶之多余茶汤保存于原容器内
  2. 大桶茶奉茶完毕后由监察员量出所使用的茶叶及泡出之汤量,当场报告,并说明计分情形,作为评审考核「经济」项目的参考。
  3. 评分标准

项      目

分数

备      注

泡茶成绩

注 1

经济扣分(茶量)

注 2

经济扣分(汤量)

注 2

逾时扣分

注 3

共      计

注 4

注1:除大桶茶外,冲泡结束,冲泡器一律去渣归位,未去渣者扣3分。

注2:「经济」评分系指茶叶用量、茶汤份量是否合于经济原则。一次供茶服务中, 应将茶叶作最有效的使用。

A.大桶茶茶叶用量控制不良扣分标准如下:

超过标准用量的%

扣分标准

10 ~ 20

扣3分

20 ~ 30

扣7分

30 ~

扣10分

( 以每150CC的茶汤使用茶叶3公克为标准 )

 B.大桶茶茶汤份量控制不良扣分标准如下:

超过或不足%

扣分标准

10 ~ 20

扣3分

20 ~ 30

扣7分

30 ~

扣10分

 ( 以每杯八分满计算 ) 

注3:三种茶限40分钟完成,45分种以后视为超时,扣分情形如下:

超 过 时 间

扣分标准

5 ~ 6分钟

扣1分

6 ~ 7分钟

扣2分

7 ~ 8分钟

扣4分

8 ~ 9分钟

扣7分

9 ~ 10分钟

扣10分

 ( 超过10分钟强制结束 )

注4:注2的茶量、汤量与注3的时间,由现场监察员提供资料供评审参考。

 泡茶师检定考试a

泡茶师检定考试b

泡茶师检定考试e

泡茶师检定考试f

泡茶师检定考试评委许玉莲

泡茶师检定考试评委蔡荣章

泡茶师检定考试2015年漳州科技学院

 

 

  (2261)

第47届陆羽泡茶师检定考试学科试卷

47届陆羽泡茶师检定考试学科试卷

考试时间:2013年5月7日,     所需时间:  60    分钟

考生姓名            准考证号              年级专业                

不定项选择:将正确答案写在括号内(50题,每题2分,共100分)

1.      )将茶叶特意存放几年再饮用,这样的做法较适宜下列哪些选项

(A)七子饼茶  (B) 普洱生饼  (C) 抹茶  (D)六堡茶

2.      )将下列选项按揉捻程度由轻至重的顺序排列

(A) 洞庭碧螺春 (B) 白牡丹 (C) 珠茶 (D) 滇红工夫

3.      )在制作过程中茶青经摊放后第一道工序为的“杀青”的包括哪些

(A)白牡丹 (B) 安吉白茶 (C)龙井 (D) 普洱生茶

4.      )将下列茶按照原料成熟度由高到低排列

(A) 老青砖  (B)普洱金芽  (C)白牡丹   (D) 冻顶乌龙

5.      )将下列选项按茶多酚氧化的程度由轻到重排列

(A)白毫乌龙 (B) 渥堆普洱(C) 凤凰单丛 (D) 龙井

6.      )下列茶以手工制作,造型阶段采用“包揉”的选项有

(A)冻顶乌龙  (B)安溪铁观音 (C)茉莉龙珠  (D)珠茶

7.      )外形芽叶连枝,形似花朵,干茶色泽灰绿,白毫银亮,内质汤色浅橙黄明亮,香气清鲜毫香显,滋味清甜毫味显的白牡丹,加工方式属于下列哪选项

(A)重萎凋重发酵  (B) 轻萎凋重发酵

(C)轻揉捻重发酵  (D)重萎凋轻发酵

8.      )下列绿茶哪几种的干燥工序采用炒干

(A)眉茶(B)珠茶(C)黄山毛峰(D)龙井

9.      )采摘武夷山水仙品种的开面叶为原料,按照萎凋、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、干燥、焙火工序制成的茶可以称为

(A)武夷岩茶(B)白茶(C)部分发酵茶(D)熟火乌龙

10.      )炒青绿茶、乌龙茶的制作中均有“杀青”工序,其共同的目的是

(A)除去部分水分(B)停止发酵(C)促进发酵(D)使叶质柔软

11.      )茶叶香气“清香,带嫩栗香”可描述哪些茶的品质特征

(A)渥堆普洱 (B)崂山绿茶 (C)龙井 (D) 伯爵红茶

12.      )下列哪两项的叶底与特级黄山毛峰叶底的形态与色泽最相近

(A)红碎茶 (B) 西湖龙井 (C) 峨嵋竹叶青 (D)煎茶

13.      )清香型铁观音的汤色接近下列哪种

(A)黄绿明亮   (B) 橙红明亮   (C)红艳明亮   (D) 红浓尚明

14.      )选出不属于白茶类的选项

(A)寿眉  (B)白牡丹  (C )白琳工夫  (D )白鸡冠

15.      )选出两种与龙井香气类型较为接近的茶类

(A)  蜜兰香单丛 (B)六安瓜片 (C) 坦洋工夫 (D) 碧螺春

16.      )选出香气类型与果香类似的两选项

(A) 茉莉毛峰 (B) 玉露  (C) 祁门红茶   (D)白毫乌龙

17.      )选出成茶品质与茶树品种关系密切的选项

(A) 铁观音   (B) 安吉白茶  (C) 凤凰单丛   (D)太平猴魁

18.      )评茶室对光线的要求

(A) 光线均匀、充足             (B) 不可以阳光直射

(C) 透光窗下不宜种植乔木树种      (D) 地板墙壁不反光

19.      )哪些茶以“香高味醇厚,叶底绿叶红镶边”为品质基本特征

(A) 武夷水仙     (B)白牡丹    (C)武夷黄金桂    (D)瓜片

20.      )下列哪些选项要求冲泡后“叶底完整,芽叶连枝”

(A)白牡丹  (B)红碎茶  (C) 黄山毛峰  (D)六安瓜片

21.     )茶席式茶会与宴会式茶会的本质区别在哪

(A)两者通用,无本质区别

(B)从目的上区分,前者为茶汤的品赏,茶是主角;后者为社交,茶只是媒介。

(C)从座位上区分,前者一般为来客提供座位,方便专心品茶、赏茶;后者为游走式,客人没有固定座位,方便社交联谊。

22.    )以下说法比较合情合理的是

(A)紫砂壶绝对不能用来冲泡绿茶,容易把茶闷坏。

(B)只有用玻璃器具才能演绎西湖龙井独有的魅力,其茶汤的滋味才够鲜爽。

(C)渥堆普洱只能用紫砂壶冲泡,才能将其醇厚的滋味和低沉的风格表现得最好。

(D)各类茶均可用不同的器具冲泡,关键点在于不同的器具表现茶汤风格的不同面,如有的低沉,有的轻扬。

23.     )我们在考量泡茶用水合不合适时,有哪些衡量途径

(A)矿物质含量的多少      (B)水中氧气含量的多少

(C)洁净程度              (D)有无异味

24 .    )无我茶会的“无”包含有哪些层面的意义

(A)一切尚未产生时的“无”   (B)有了以后又消失了的“无”

(C)将“有”视为不存在的“无”

25.   请选出泡茶时会影响浸泡时间判断的内在〞因素
(A)置茶量 (B)揉捻的紧结度 (C)外形完整或细碎 (D)茶叶的老嫩

26.(    )请选出用小壶泡茶时认识茶的途径

(A)识干茶    (B)闻香    (C)品饮茶汤      (D)赏叶底

27.(    )以下茶叶在同样的茶水比例中,溶解速度最快的是

(A)白毫乌龙   (B)白牡丹  (C)祁门红茶  (D)铁观音

28.(   )以下可以应用浓缩茶法的场合有

(A)短时间大量供茶    (B)泡沫茶法的准备

(C)拉茶的准备        (D)长时间供茶

29(    ) 以下属于茶汤市场的有

(A) 有泡茶师为客人现场泡茶的品茗性茶汤

(B) 瓶装、罐装的茶汤饮品

(C) 在门市调制成综合性饮料的茶汤饮品

30. (    ) 下列哪些项目不属于茶道艺术的本体

(A)茶汤  (B)服装   (C)插花  (D)背景音乐

31.(    )关于赵佶,以下表述正确的是

(A)是《大观茶论》的作者

(B)是《撵茶图》的作者

(C)提出“山水上,江水中,井水下”的观点

(D)提出种茶环境“阴阳相济”的主张

32.(    )“方其耳,以正令也。广其缘,以务远也。长其脐,以守中也。”描述的是唐代的哪种茶器

(A)风炉    (B)茶碾   (C)茶鍑    (D)茶碗

33.    )以下言论出自陆羽《茶经》的有          

(A)茶者,南方之嘉木也              (B)水以清轻甘洁为美

(C)茶者水之神,水者茶之体           (D)茶之否臧,存于口诀

34.    )“七汤点茶法”出自哪部茶书

(A)《茶录》    (B)《茶经》     (C)《大观茶论》   (D)《茶解》

35.   )以下详细写到了叶茶瀹泡法的茶书有

(A)朱权《茶谱》   (B)张源《茶录》  (C)许次纾《茶疏》   (D)蔡襄《茶录》

36.     )韩国历史上曾著《茶神传》和《东茶颂》的是谁

(A)草衣禅师  (B)金正喜 (C)李奎报 (D)崔致远

37.     )日本历史上,学生为千利休整理的言行录称为

(A)《吃茶养生记》  (B)The Book Of Tea   (C)《南方录》  (D)All About Tea

38.     )以下哪位诗人曾为茶立传,曰“今叶氏散居天下,皆不喜城邑,惟乐山居。氏于闽中者,盖嘉之苗裔也。天下叶氏虽夥,然风味德馨为世所贵,皆不及闽。闽之居者又多,而郝源之族为甲。嘉以布衣遇天子,爵彻侯,位八座,可谓荣矣。然其正色苦谏,竭力许国,不为身计,盖有以取之。……”

(A)白居易    (B)苏东坡    (C)李白      (D)刘禹锡

39.     )皎然首次提出茶道的“三境”,分别是

(A) 涤昏寐,情思爽朗满天地。      (B) 清我神,忽如飞雨洒轻尘。

(C) 便得道,何须苦心破烦恼。      (D) 吃不得也,惟觉两腋习习清风生。

40.     下列哪一选项较符合英国茶道的核心价值

(A)饱满与甜美   (B)精行与俭德   (C)和谐与空寂  (D)茶禅一味

41.     )下列哪些属于紫砂的基泥

(A)朱泥 (B)缎泥 (C)黑泥 (D)紫泥

42.     )在宜兴传统制壶法中,掇球壶可能采用的成型法有

(A)拍身筒 (B)镶身筒 (C)注浆 (D)石膏模挡坯

43.     )陈鸣远的“梅干壶”是下列哪种器形的代表

(A)圆器 (B)方器 (C)筋纹器 (D)自然器(花货)

44.     )下列哪种装饰宜用于紫砂

(A)雕刻 (B)绞泥 (C)泥绘 (D)青花

45.     )以下与青瓷制作工艺有关的是

(A)氧化烧 (B)还原烧 (C)氧化铁着色 (D)含铁量高

46.     )决定茶壶断水最关键部位是哪一项

(A)壶口 (B)壶身 (C)壶嘴 (D)壶流

47.     )唐代陶瓷呈现出“南青北白”的局势,“南青”是指

(A)定窑青瓷 (B)汝窑的天青釉 (C)景德镇的青花瓷 (D)越窑的青瓷

48.    )以下关于宋代五大名窑正确的组项是

(A)汝窑、邢窑、官窑、哥窑、钧窑

(B)汝窑、定窑、景德镇窑、哥窑、钧窑

(C)汝窑、定窑、官窑、哥窑、钧窑

(D)汝窑、定窑、官窑、哥窑、越窑

49.  )宋代陶瓷器中有“梨皮、蟹爪、芝麻花”,“似玉、非玉、而胜玉”之称的是

(A)定窑 (B)官窑 (C)景德镇窑 (D)汝窑

50.   )影响茶壶泡茶之茶汤风味的壶质特征有

(A)烧结度 (B)密度 (C)吸水率 (D)厚薄

 

47届泡茶师检定考试学科考题答案

         

1-5 ABD BACD BCD ADCB DCAB
6-10 AB D ABD ACD ABD
11-15 BC BC A CD BD
16-20 CD ABCD ABCD AC AC
21-25 BC D ABCD ABC BCD
26-30 ABCD C ABCD ABC BCD
31-35 AD C AD C BC
36-40 A C B ABC A
41-45 ABD AD D ABC BC
46-50 C D C D ABCD

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第47届陆羽泡茶师检定考试,经于2013年5月7~9日在中国福建省漳州科技学院茶文化系举办

47届陆羽泡茶师检定考试,经于2013579日在中国福建省漳州科技学院茶文化系举办

从1983年由台北陆羽茶艺中心创设的泡茶师检定考试,2013年5月7~9日已在中国福建省漳州科技学院茶文化系举办第47届考试。

考试分学科与术科,学科考制茶、识茶、泡茶、茶器、茶史等一般知识,术科考现场泡茶,以指定的茶具、泡数、供应人数冲泡3种茶。学术科都在70分以上者发给“陆羽泡茶师证书” 。

只要具备这两项能力者皆可向主办单位报名应考,无学、经历限制。据历届各地方的考试经验,通过率都在50~60%左右,是目前茶界各项考证中通过率较低的一项。

下图是2013年在漳州科技学院茶文化系举办的第47届考试现场。

47届陆羽泡茶师检定考试

47届陆羽泡茶师检定考试

下图是2013年在漳州科技学院茶文化系举办的第47届考试的评委蔡荣章教授、许玉莲副教授、刘贞淑老师、程艳斐老师以及工作人员李丽霞老师、王阿玲老师。

47届陆羽泡茶师检定考试评委 (4344)

喝茶者的礼节十八戒-许玉莲

喝茶者的礼节十八戒

许玉莲

2013.2月刊发表于中国海峡茶道杂志每月专栏

喝茶者可以歪着身子斜躺在椅背,看泡茶者泡茶以及接受他奉茶吗?不可以。斜躺姿势在家里可谓之舒服、轻松,在公众场所这样做即带傲慢、轻视之意,没有把泡茶者「放在眼里」,是不尊重他人的行为。喝茶时不至于要严格地正襟危坐,但端正坐姿不可少,可脚踏实地、手掌轻松搁膝盖上。

泡茶者奉茶给喝茶者,喝茶者可以继续聊天不理他吗?不可以。原则上泡茶、品茗活动进行时,我们要「不讲话」,才能安心、专心欣赏和享用这个「茶道作品」,故此规定不可聊天。在一些「聚会式」茶会可轻声聊天,但奉茶者端茶过来时,喝茶者要暂停聊天接受奉茶,并向他表示谢谢才对。

开会时,奉茶者端茶给与会者时,与会者可以不理他吗?不可以。与会者不要只顾着与人寒暄,或发表讲话,要百忙中停一下与他点头也好,微笑也好,以示感激。不要觉得他在骚扰开会,采用「来一位奉一位」的奉茶法是对与会者的尊敬,有些会议在来宾未抵达前就把所有的茶摆在桌上,那是不正确的。

老师上课时,学生给他奉茶,老师要怎么做?老师必须站(或坐)得好好的接受奉茶,看着奉茶者,谢谢他。不要嫌弃他以为他不识抬举打断说话的气场。老师到了之后他才特别为老师而泡茶,这是很崇高的敬意,老师要大方接受。

泡茶时,喝茶者翘腿而坐、双手摸着脚踝等茶喝可以吗?不可以。这种坐姿显得无礼及不卫生,双脚双手平稳坐着,背部轻轻靠着椅背即可。无椅背则不靠。

泡茶者端茶过来时,喝茶者要不要用手指头在桌面上敲桌?不必要。有说此动作代表礼貌,是谢谢泡茶者。我们认为这种「谢谢」太粗率,倒不如正正经经欠身或直接说出来有诚意。一些还绘声绘色说这是古代对皇帝的手势,代表叩头,还说要用哪个手指头,要敲几下云云。我们认为这种「叩头」是无稽之谈,不适合加诸在当代人生活。当代人要用当代的思考,找出当代人要的方式。

喝茶前要不要把茶汤吹凉?不必要。茶汤热时就让它放在桌上降温,过一会再喝。不错,茶汤温度要适口才能扎实地感受到它的味道,但不必操之过急,匆匆忙忙拿上来「吹」显得有点贪心,安心等一等就好了。有人还要教大家如何如何「吹」,俨然有一套「技术」的样子,殊不知这是引向「浮躁」的歪路了。我们说要「等」,该花多少时间花多少时间,这是喝茶的态度,不能说「等」就是浪费时间。要不要「吹」应该讨论的是心法,而不是手法。

喝茶时要不要发出声音?不要规定「要不要发出声音」。本来已经有点声音的就让它有,本来没有声音的不必改成有声音,不必各说各话。不要以「有没有发出声音」、「声音要有多大」来判断喝茶者的专不专业、会不会喝茶、有没有礼貌或者茶的味道好不好。要有效喝茶,喝茶时就要集中精神,可闭上眼睛,含着一口茶咬嚼,打开全身每一个细胞去感受它的香味。喝茶的动作、声音不一定要怎样,实实在在的即可。

喝茶该不该把茶喝光?应该。小壶茶法的汤量并不多,喝完它一点困难都没有。觉得茶汤过浓喝不下去,可恳请泡茶者加一点水,再把它喝完。喝到最后杯底沉淀有细碎茶末怎么办?茶汤里有些茶末没关系,它不妨碍茶的滋味与人体健康,可喝完。有人每一杯茶都只喝一半,另一半拿去倒掉,或喝剩一口留在杯里,这是对茶与人都缺乏起码尊重的举止,不应该。

喝茶者可以伸手去泡茶者的「领域」拿壶拿茶海倒茶吗?不可以。不止泡茶者与喝茶者有各自的「领域」,喝茶者与喝茶者间也有各自「领域」,手不要越过界去取拿茶具或茶,轮到你了就会传给你。对泡茶者要给予信任,相信他已安排好了什么时候要喝什么时候不要喝。

喝茶要有「乾杯」仪式吗?不要。茶性适合细品,而不宜狂欢,茶自有的丰富风味可以让它独立存在做自己、散发自己的魅力,不必「以茶代酒」,喜欢酒的人请「哪里凉快哪里去」。

喝茶者看到有人泡茶、或奉茶给他,就问「什么茶」可以吗?不可以用「耳朵」喝茶。要去体会泡茶者的策划,要欣赏出泡茶者独到的地方,要喝出茶的特别处究竟在何处,喝茶者也就知道自己在喝着什么茶了。再者,「什么茶」并不重要,要有欣赏不同茶的能力,要有接受每一个茶的涵量才重要。

喝茶者要催促泡茶者「快点泡」、「快给领导倒茶」或「换茶」之类吗?不要。煮水有煮水的时间,浸泡有浸泡的时间,倒茶、奉茶、奉给谁都有一定的时间,泡茶者知道得一清二楚,喝茶者稍安勿躁。不要以「年纪大、辈分长、职称高、经验老」为由而呱呱吵。

喝茶者拿茶杯时手指要翘上来做「兰花指」样或任何名堂的手势吗?不必要有任何名堂。任何手指都不要翘上来,翘上来难看,而且无意义。拿茶杯要持得稳,别使茶汤溅出,别烫到手就可以了。拇指与食指夹着杯沿,中指托着杯底是不错的手势,但不必把它当作教条来执行,不托着杯底行吗?也是可以的。

喝茶者可以在茶席上吐痰、擤鼻涕、吐唾液、放屁吗?不可以。这些行径有碍卫生,应在私下照料处理好才入座,临时有需要可离座到卫生间。不想离座,用纸巾包着那口痰或鼻涕,再放入自己的口袋可以吗?不可以。这不只是唾液、痰、鼻涕要放在哪里的问题,这是一种没有为他人着想、欠缺卫生的举止,不应该当众做。不是故意的,只不过是生病了呢?生病者不要参加茶会,留在家里休养。

喝茶者可以边喝茶边吸烟吗?不可以。茶席是禁烟区,吸烟要到吸烟区。况且,喝茶活动需要安排一段完整的时间空出来,专心地做,不适宜边喝茶边做其他什么。故此即使傍边有吸烟区,也不要来去离座吸烟。

喝茶者可以边喝茶边用手机或电脑吗?不可以。「喝茶」也包括泡茶与奉茶的。整个「喝茶」活动还包括各种茶具、环境、人物的交流才可完成,不宜在现场再做其他事情。茶会一般属于预约活动,可将事情安排好了再参加。很忙呢?非用手机不可呢?那就不要出席。

喝茶者可以在喝完最后一杯茶,马上转身就走人吗?不可以。应该等候泡茶者将茶杯及其他茶具归位、还原茶席的面貌(别让茶席蓬头垢脸就与客人说再见),正式道别后,喝茶者才告辞。这时喝茶者可谢谢泡茶者也谢谢其他喝茶者才离开。一些较正式茶会,泡茶者会让喝茶者欣赏泡过的茶底,喝一杯清水才算结束,喝茶者要致力配合与享用后再作告别。(2013-1-10完稿)

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在茶桌上煮杯好吗-许玉莲

在茶桌上煮杯好吗

许玉莲

20130326马来西亚《光明日报》每周“茶人的第三隻眼”专栏

泡茶时如何照顾茶杯的卫生?或如何让品茗者知道茶杯都是干净卫生的呢?先说一说茶界如何对待杯子的情况,刚开始时,大家把茶杯漫不经心地放一边,要用时就放在桌面的茶盘上用热水淋一淋、浇一浇杯子谓之洗杯,要先冲过热水才放心。也有人用一碗热水浸着杯子,要的时候才取出。后来一些地方逐渐放弃这两种手法,一些地方却将洗杯演变成在桌面上煮杯,他们在茶桌上预备了电磁炉,炉上置小锅入水,将喝茶杯子放进锅里不断地煮着,要用时才取出倒茶来向大众表示「我有在做卫生」。

在茶桌上无论煮杯或洗杯,都属于一种不恰当的泡茶程序,难道这些杯子都是不干净的吗?如果属实,那么为何要用不干净的杯子呢?要是本来就干净的话,就无须当着品茗者面前再洗一次啊。泡茶者的这种行为显示现今茶文化进程还很缓慢,人们对干净、卫生的态度仍然只是停留在初步阶段。煮杯有什么不好呢?这表示人们在要取信于他人时,以为在表面做个样子给大家看看就可以了,并无真正从关心人体卫生作为出发点。真要讲究卫生的话,茶杯应该在之前就做好准备:该清洗的清洗,该干燥的干燥,该消毒的消毒,该保温的保温才对,这些都无需要当着客人面做。

茶道观念要求茶席、茶器具、茶叶、泡茶者等人事物本来就应该很干净,比如桌巾、茶巾、茶匙、茶签需定时清洗干燥后才再拿出来用,比如用过的茶渣要好好的收入水盂或水桶,勿随便丢弃在桌面和地上,比如泡茶者全身上下应维持整洁状态,茶席上的卫生不应简单化到以为形式上做做或口头上讲讲而已。故此,茶文化要加快脚步往前发展时,这些让人感觉用心与谨慎的动作要在泡茶前就提早做好,建立人们的信心,人们喝茶时才会安心。

一般茶行可以怎么做呢,先说清洗:用过的茶杯与茶具,不能在茶席上清洗,您有见过咖啡馆和餐厅在餐桌上为客人清洗杯子或碗碟的吗,洗涤要有一个洗涤茶器物的专属地方,这个地方必须很清楚的分出来,不可与其他食物、厨余混合着用,因为茶器不许沾染异味和油腻。再说杯子的干燥、灭菌:为茶杯、茶壶及茶具准备一个专用烤箱(须选择合适的功率、功能及大小),将已经清洗过的茶杯等器放进烤箱,则可利用高温把杯子烘干兼灭菌,然后才存放进干净的橱子。

关于泡茶前的温杯:首先需建立起泡茶可以不必温杯这个观念,然后再决定什么时候要温,怎样温。要温时在泡茶前打开烤箱用低温把杯子和茶壶温热一下,代替将热水淋入壶和茶杯来完成温壶温杯作用,从此茶桌上不必弄得湿嗒嗒的,也解决了品茗者对泡茶者为什么一直在那儿煮杯、洗杯、温杯的困扰。

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泡好一壶茶的信念-蔡荣章

泡好一壶茶的信念

蔡荣章

201302《海峡茶道》月刊专栏

我们说茶文化、茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤,都是要以茶为核心,因为脱离了茶,或是离茶太远(即涉茶的成分太少),就跑到别的领域去了。如果说茶文化,那是包括上游的种茶、制茶到中游的卖茶,下游的喝茶。如果说茶道,就把重心移到成品茶,再加上茶与人、茶与社会的关系。如果说茶道艺术,那就只关注到泡茶、奉茶、品茗的内涵与形式。如果说泡茶师,那是特别强调泡茶的技艺。如果说茶道艺术家,那是在泡茶、奉茶、品茗间注入更多的艺术成分。如果说茶汤,那就专指茶道艺术家最终完成的那杯茶。

上面所说的茶文化各各范畴,不但要以茶为核心,还有一个共同的基础,那就是要把茶泡好。这句话大家或许不容易理解,但是大家想想,如果茶泡得不好喝,大家不喜欢喝茶,自始茶文化就不会形成,茶了不起只变成一种药物或营养品、食品添加剂。至于茶文化里的茶道、茶道艺术、泡茶师、茶道艺术家、茶汤,更是一层比一层更依赖〝泡好一壶茶〞。到了泡茶师、茶道艺术家、茶汤,几乎等同于〝泡好一壶茶〞。

泡好一壶茶有三个不同的层次,最起码的层次是泡得人们喜欢喝。有些茶是别人为了情面勉强喝的,有些茶是别人听说茶有益健康、茶是高雅饮品而喝的。第二个层次是泡得色香味都非常丰盛,别人端上手就被吸引住了。第三个层次是把茶性表现得很到位,诸如品种风味、地理环境、土壤特性、成长岁月,甚至适当冲泡器对该泡茶的影响、泡茶者个人对该泡茶的理解与感情。谈到茶文化、茶道,最少要做到第一个层次,谈到茶道艺术、泡茶师,最少要做到第二个层次,谈到茶道艺术家、茶汤作品,就得做到第三个层次。

泡好一壶茶包括把身体弄干净、把手洗干净、选配适当材质的壶盅杯等用具、处理好要用的水、将茶看个仔细、将心情平静下来。这些都是泡好一壶茶应有的基本素养,不论是茶的爱好者还是茶文化工作者,不论是泡茶师还是茶道艺术家,平时都要有这些积累,而且随着自我期许的增高逐步要求得精致。

泡好一壶茶是喝茶人、茶文化工作者、茶人应有的信念,因为一切茶的大道理都要以它为起点,而且起点有多高才能谈多高的道理。这个信念是什么呢?就是只要泡茶就非得要把茶泡好不可。就像现场挥毫的书法家或画家害怕一下手就失败,就像音乐家害怕一上台没能把曲子弹好唱好一样。但是现阶段的茶者缺乏这种警觉,为什么呢?因为我们没有把茶道或茶道艺术的〝呈现着力点〞放在茶汤上,我们依赖着太多茶席桌布、插花、音乐、服饰、肢体等来分担茶道表现的效果(然现场挥毫者、台上的音乐家没有这些依赖)。如果大家的眼睛与注意力都放在泡茶者的泡茶、奉茶、茶汤上,我们就不得不随时担心是否把茶泡好了。

泡好一壶茶的信念还不只是技能的,还是态度的。茶没泡好怎能端出去给别人喝?自己也不能喝这样的茶。厨师也懂得这个道理,炒得太咸的菜、没炖好的肉是不可以端出去给客人吃的,自己也不能吃这样的菜。

泡好一壶茶的信念还包括泡的是好茶。做得不到位的茶、做得不卫生的茶不可以泡给别人喝,也不可以泡给自己喝,唯有这样,茶文化才有益于人们的身心。我们也要以这样的信念导使人们做出好茶、做出合乎卫生安全的茶。(2013.01.11)

 

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