茶汤作品是要由茶道艺术家创作的

蔡荣章

茶网专栏20151002

大家常有“总要有人泡茶吧” 的意识存在，于是思考着要由辈份低的人来泡还是由师字辈的人来泡，最后通常是辈份比较低，但大家公认会泡茶的人来泡。这是一般家常生活的状况，只将它视为普通饮料与社交活动，没有太严肃的将泡茶与茶汤视为是一件艺术创作来看待。但是如果一点儿泡茶与茶汤是一件艺术创作的概念都没有，那是茶文化发展尚未成熟的现象。可惜的是，目前我们对泡茶喝茶的概念确是如此，也就是说还没有把泡茶喝茶当作是一件艺术项目。

音乐、绘画、文学等就已经被人们接纳为艺术项目，平时大家哼哼唱唱、聚会时推拥着某人高歌一曲，但当一位音乐家在场时，大家也知道换一个态度来对待艺术领域的音乐与音乐家，不会一直要他唱歌给大家听。大家为某位音乐家的音乐艺术而来时，音乐家绝不会推给第三者来呈现，因为大家知道音乐作品是与音乐家挂钩在一起的。

大家没有把泡茶喝茶视为一件作品，而且必须由作者来创作，这原因除归咎茶文化尚未发展成熟外，与古代的一些茶画与文学作品都呈现着童子泡茶、主人喝茶有关，我们也知道历史上一些有名的大茶人是为权贵服务的。这个印象、这个观念必须改变，泡茶喝茶可以是一件艺术，必须由茶道艺术家来呈现，茶道艺术家有其独立的人格，创作的茶汤作品有其独立的人格。宋代《文会图》左下角的童子点茶席可以移到主桌上，点茶者是围坐在主桌上的一个人。不要把古代茶画与文学作品上仆人泡茶、主人喝茶视为经典，认为现在的我们也要这样才是神气的茶人。

有了茶道艺术家创作茶汤作品的观念后，就会踏实地练习泡茶喝茶，认为那是呈现艺术作品所必须，当能创作好每次的泡茶喝茶时，品茗者也变成了茶道艺术的一部分，创作者不会有仆役为人泡茶的心情了。

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茶道艺术家如何从事茶道艺术创作

蔡荣章

茶道艺术家从泡茶过程到茶汤的产生，创造了一种临场感和一期一会的空间，这是茶道艺术重要的特质。临场感是茶道生命的实际体验，一期一会是主客对茶道艺术创作的全力以赴与珍惜。

茶道艺术家从事茶道艺术作品的创作，他们的作品包括泡茶前的准备，然后泡茶、奉茶、喝茶，以及最后的收拾三个阶段。准备了茶具，安置妥了茶席，取来泡茶用水、拿出平时选定又处理妥当的茶叶、煮好水、取得准确的温度、衡量应使用的茶叶，分秒必较地把茶汤冲泡出来。欣赏泡茶过程、欣赏茶叶、欣赏茶汤、欣赏叶底，这其中包括了对茶树、鲜叶、制造、后熟、储存、茶性的理解，包括了对泡茶技艺的精炼、包括了对美学与艺术的修养。

茶道艺术家必须累积一定数量的创作与“观众”，如果没有面对观众的现场泡茶与茶汤呈现，是不能成就一位茶道艺术家的。泡茶过程与茶汤的呈现不可分割，不是躲起来泡茶，然后将茶端出去给客人喝，自己与客人都要从备水、备茶、赏茶、控温、置茶、浸泡，到茶汤分倒入杯，一路关注，然后才是品饮茶汤、观看叶底。这是茶道艺术的全部，是茶道艺术的全幅作品。自己一个人把茶泡好了、把精彩的茶汤喝掉了，虽然也完成了茶道艺术的全幅作品，然而茶道艺术家需要得到大众认同才有存在价值，茶道艺术要流传社会，社会有回应才算数的。

我们看到古代的茶画几乎全是仆人泡茶，而且还隔出一间茶寮或躲在屏风后面操作，主人只是坐在前面看画、弹琴、喝茶。不知道是不是受到这种作风的影响，至今人们心里头仍然有由仆人泡茶、奉茶的潜意识存在。像这样只顾喝茶的只能算是茶的鉴赏者。要将泡茶喝茶推进到艺术的行列，要让泡茶喝茶比一杯饮料更能增益我们的生活，就得从“茶汤是一件作品”、“泡茶过程是茶汤作品的一部分” 、“从泡茶到茶汤的呈现是茶道艺术的整体”这些观念建设起，茶道艺术是由茶道艺术家亲自创作完成的。茶艺馆的老板如果不泡茶、不喜欢泡茶、不常泡茶、不常喝茶，虽然拥有许多泡茶师为客人提供茶道艺术的服务，仍然不能成为茶道艺术家。茶道教室的主持人也是如此，茶屋的主人若只是雇用茶道艺术家为他泡茶，也是如此。

泡茶与茶汤呈现的中间是“奉茶”，不论奉茶给客人还是自己。茶道艺术家现场泡茶，完成茶汤作品，呈现给谁享用是不受限制的，其他的茶道艺术家可以作为品茗者，不熟悉茶道者也可以作为客人。茶道艺术家必须有能力让客人专心于参加茶会，且专心于接受所呈现的作品，这是“奉茶”所担任的角色。做不好奉茶将直接影响茶道艺术呈现的效果，间接影响茶汤的品质，所以茶道艺术是包含了泡茶、奉茶、品茶。

茶道艺术包括了泡茶过程与茶汤作品，不可分割。茶道艺术家要有一定数量的创作与品饮者，不能独善其身。奉茶是茶道艺术的一部分，它使得泡茶与品茶结合成完整的茶道艺术作品。

20150317《茶道》月刊专栏 (1492)

茶文化复兴五个进程

蔡荣章

20150211《茶道》杂志专栏

当时喝茶人有一把小壶、几个小杯就足可笑傲江湖了，大家认为用小壶才是会泡茶的人，尤其是紫砂小壶。其他一律从简，置茶时用手抓一把，朝手心哈一口气，就着鼻子猛吸几下，然后用手将茶置入壶中。这是1980年茶文化复兴初期的状况，刺激了大家想要有个茶荷可以观赏茶叶并置茶入壶、想要弄清楚识茶、赏茶的正确方法，于是有人研发各种泡茶用具、研究泡茶的动作、整理泡茶的原理。小壶茶法、如何泡好一壶茶、茶道教室都是这个阶段的产物，是为茶文化复兴第一个进程。

有心的人，赶时髦的人，在这喝茶风气初起之时到处购备茶具、到处学泡茶。“我已收购了一百把茶壶”、“要不要去学泡茶，每星期二四晚上” 、“我家附近又开了一家茶店，去看一看”，都是常听到的话语。到了1980年代后期，大家交谈的话题变了，“现在流行用盖碗泡茶” 、“上课时老师教我们如何在短时间内泡茶给五十、一百人喝” 、“宋朝时的抹茶现在又流行起来了” 、“泡茶不再那么严肃，路边的调饮茶一家家的开”。泡茶的方式多样化、喝茶的层面扩大到公司、开会、街上的路人，泡茶的方法从小壶茶法扩展到盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、旅行茶法、抹茶法、煮茶法、冷泡茶法、调饮茶法等的所谓十大茶法。1983年还产生了泡茶师检定考试制度。茶文化复兴迈进了第二个进程。

各种泡茶法的用具有了，也学会了泡茶的技能，喝茶的人开始举办茶会，先是泡茶师颁证典礼以茶会的形式进行，接着是公园里、梅花树下的茶席。大家看得见茶道的形象，传播界也抢着报道。接着邀请日、韩、马来西亚、香港、新加坡的茶友前来演示他们的泡茶喝茶。1990年无我茶会诞生，各地方不同泡法与茶道理念的人不再只是互相观摩，而是可以聚集在一个茶会上泡茶、奉茶、喝茶，藉着这种茶会的形式又凸显了现代茶道的特质。这是1990年代开始的第三个进程。

茶会的举办，其他艺术项目大量加入到茶席里面，如音乐的搭配、插花等装饰品、谈论生命与做人道理等等。久而久之茶人们开始思考泡茶喝茶除了在种茶、制茶、卖茶上发生的效应，它里面属茶的特有元素要如何呈现？茶人们认为不应该只是将茶与其他艺术或思想混搭，而要有茶独立自足的空间。于是纯茶道的思想被孵化在泡茶喝茶之中，茶人们开始寻找泡茶与茶汤里的审美世界。纯茶道的思想是茶文化复兴进入二十一世纪后的第四个进程。

茶人们只要有了“泡茶喝茶就是泡茶喝茶”的想法，很快就会想到音乐、美术、文学等艺术也都要求以自己的音乐、美术、文学来完成所要表达的作品。茶人也逐渐建立了这样的信心：泡茶喝茶就足以完成所要的艺术表现。于是 “茶道艺术家茶汤作品欣赏会” 开始举办，把泡茶、奉茶、品茶视为一项艺术来表现。2010年后，茶文化复兴进入第五个进程。

我们不知道泡茶喝茶往后还会怎样发展，但这三十年一路走来，除了茶产业的发展，泡茶喝茶本身也走出了独立自主的能力，那就是纯茶道、茶道艺术。

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茶.茶人.品茗空间的生命力

許玉蓮

茶的生命以四种不同形态存在，从茶青、茶叶、茶汤、至茶渣四合而为一体，必得经过此完整过程才能成就一个茶的「生命体」。

鲜叶离开母体，茶青在制茶空间被淬炼出最佳状况的内质与个性，谓之茶叶，茶就脱离茶青这第一阶段，从容不迫地迈入茶叶、茶汤、茶渣三个「生命领域」。

品茗空间的存在是为了使茶可以好好度过第二、三、四阶段的生命，从制茶空间到品茗空间，人们须让茶能在严整有序的过程中进行「绽放」，如果一些环节被阻断或打乱，「茶生命」就会受到威胁。终结了「生命」的茶，充其量只被当作饮品来喝，无成长为「茶道」的可能。

茶人需要熟悉制茶知识，但不一定要成为制茶专家，「茶生命」第一阶段的制茶空间，茶人有限度地参与即可。唯茶人必须有能力针对茶叶性质来设置品茗空间，使茶得以在没有残缺的过程中被品饮，有尊严的「活过」二、三、四阶段的生命旅程。

制茶空间的原料重、场地大、耗时长、动作繁复、人手众多，制茶工具也形形色色比如手炒青的大锅、热风杀青的滚筒、发酵室里无以计数的箩筐等，应做什么该用什么工具必须在哪个地方完成皆有时，制茶者移位换形的动作大，并且不时传出响声，故此制茶空间相对容易被理解和「被看见」，人们毫无疑问明白和接受他们在制茶。于是制茶系统就锁定了制茶空间的格局，制茶空间则得到专业的诠释。

品茗空间当然也得按照泡茶系统来建立，如：储存茶叶、水、茶具的方法，煮水、添水的方法，泡茶的方法，喝茶赏茶的方法，泡茶者与品茗者互相对应的方法，茶人务必一一按照所需的时间与动作来进行整个过程，再制定所需品茗空间的格局。

分析一下泡茶系统基础元素：

泡茶、喝茶、赏茶都是一瞬间的事情，时间非常短，比如浸泡一个老普洱可以说是分秒必争，多一秒少一秒内质的发挥硬是不一样。

泡茶动作小而少，比如提壶倒水、开盖关盖、提壶出汤、持杯喝茶都是在方寸之地即可完成的程序。

茶器，体积最大的要数煮水器吧，总有一、两千毫升的。

声响几乎无，要很小心才可听到轻微茶汤声、壶盖碰撞声。

人手？就茶人那么一个足矣。

用如此「短、小、少、无」的泡茶程序建立出来的品茗空间，少了一点声色热闹，似乎不容易「被看见」和被接受。而「被看见和被接受」在泡茶与品茗中是最直接的，品茗者「看不见」，心里头就空荡荡觉得被丢失了。

为了「被看见和被接受」，将其他与「茶生命的施展」无关的艺术项目或事物带进品茗空间，以为提高了能见度，其实是消弱了「茶生命」，是品茗空间之大忌。

那么我们如何让人们能够感受到品茗空间里的「茶生命」？茶人在掌握「茶生命」的表现时要让心境维持单纯，单纯的为茶说出茶的价值。要尊敬生命的价值，从茶生命延伸至泡茶器、水、时间、人、物………样样皆是生命。要对这些生命付出所有的热情，内化后脱俗的表现在泡茶中。故茶人泡茶时须培养格外的专注力、凝聚力，让浑身充满力量，举手投足皆笼罩着一股波动，回荡于品茗空间，触及所有的灵魂，人们的心才能紧紧跟随着茶人。

发表于中国《海峡茶道》杂志每月专栏（完稿20150123）

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