扎实民间与学校的茶道教学效果

蔡荣章

201312《海峡茶道》月刊专栏

现在谈论的茶道教学是不分学校教育还是民间的教育。1980茶文化复兴初期，学校教育是没有茶道这个专业的，与茶道相关的科目如茶叶加工、茶叶审评都是涉农专业所开的课程。学校教育的课程设置往往是看到社会有所需要之后，于是民间的教学就因为某些人的先见，或因它具备了良好的机动性而抢先一步。但不论是抢先一步的民间教育还是慢了半拍的学校教育，茶道教学都在草创期应急登场，三十年过去了，该是检讨整顿的时候。

泡茶方法与茶器的知识是喝茶人首先遭遇到的问题，当时的茶道先锋部队是开茶艺馆的老板。首批开茶艺馆的老板几乎都是对茶道抱着理想与幻想的人，他们自己摸索泡茶的方法与茶器的知识，然后教导进门求知的消费者，甚至开起了茶道讲座班。这是茶道民间教育的起点，由于都是自己摸索研究的心得，所以说法不一，形成了一家一门派的状态。时间久了，老是教同样的东西会失掉吸引力，自己也怕被误会为茶道仅是如此，于是开始摸索研究起了制茶。这时遭遇到了产茶区的制茶师傅、从学校学得茶树栽培茶叶加工的专家，他们毕竟有深厚的经验或学术基础，于是大家如获至宝地缠绕在这个课题很长的一段日子。甚至钻研起了茶树品种，初级班上课就要到茶园去识别青心乌龙与金萱的差异，笔记本上贴满着不同品种的叶子。这个现象影响了茶道课程应该是以泡茶及其应用为主轴的正确性，也造成了后来学校茶文化专业设置后人才培养方案的课程规划往制茶与栽培倾斜的误差。

茶文化复兴不久就有了国际茶文化的交流，大家开始意识到茶文、茶史的重要，民间茶道教育开始了这方面的课程。但是茶文茶史的课程不是茶老板容易摸索的，于是从文史圈找师资。老师找到了，但教学的效果不佳，因为老师的茶叶功底不够，无法引起学员的共鸣。这是直到今日，茶文茶史，包括茶画、古茶书选读等一直未受重视的原因。学校茶文化专业设置后，不是课程带头人不重视这类课程就是找不到既懂文史又懂茶的老师，结果依旧教学成效不佳。

接下来遇到的是品茗环境与茶会举办。能走到這个时候的茶老板都已练就成金刚不坏之身，茶席设置与茶会举办的功夫非有不可。否则茶文化复兴初期培养出来的新茶人也已经可以接续上来。所以品茗环境的建构与茶会的举办在近年来蓬勃发展。但回顾学校体系，依旧是遇到茶文茶史同样的窘境，即使有学成的毕业生，这时也还来不及回校任教，民间的师资则受到聘用的条件而难于进入。

至于茶道艺术与茶道思想的探讨，是茶文化发展到现阶段极需注入的课程，因为泡茶、茶器、制茶、茶文、茶史、茶席、茶会等得以应用之后，必须给予提升方能完善成就“茶道”这门学科。茶道艺术与茶道思想必须仰赖上述那些学科的支撑，也就是说教授这两项课程的老师必须非常懂茶，而且天天与茶为伍，否则容易以艺术、思想的大框架直接套用到茶道来，结果不是不为茶界仰慕，就是将茶作为其他艺术（如舞蹈）与思想（如禅学）的配角。这两门课程的师资要在民间与学校茶文化教育健全发展后醖育产生，或从艺术思想界人士注入茶的血液或是从茶人中注入艺术思想的血液。

上面是茶文化复兴三十多年来茶道教学的经过，知道了过往，目标是在于眼前的茶道教学：如何才能扎实的建构与有效地实施，不论是民间还是学校的体系。

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茶道演示时是自备品茶者还是请观众担任呢

許玉蓮专栏

20140721

是不是所有的人泡茶都可以说是茶道演示呢？不是的，同样道理，不是所有会写毛笔字的人都可被称为书法家而现场挥毫演示的。音乐家现场演奏音符呈现音乐作品，舞蹈家现场舞动身躯展示舞蹈作品，那么茶道艺术家创作茶道作品时的真身演出，就称作茶道演示。

茶道作品的内容概括整个泡茶、奉茶、喝茶过程，以及茶汤的表现。过程中有相应的茶礼制度必须提呈，因为充分的程序化才是提升茶道作品的规格的先决条件；演示时的茶汤作品必须被喝了才算是完整的作品，没有被喝掉的茶只能算是一个没有生命的物体，故此茶道演示时除了泡茶者本身，也要有品茶者的加入才能够足以表达该茶道作品的理念。

茶道演示作品中的品茶者，不可临时找观众担任，他们未必懂得泡茶、品茶技术，对如何欣赏茶汤作品可能也一无所知，欠缺训练的人怎么有能力担当此项任务？即使邀请茶界深谙茶道之士可解决上述问题，但每位茶道作品的作者该都会有些想法，如：有作者主张，当泡茶者前来奉茶时，客人必须自己端起那杯茶，喝完茶后，客人自己要把茶杯端回去放好。这些观念要依赖平常的认知与锻炼才能够做到专业水准，把陌生人请进茶道演示作品对双方都没有好处，作品呈现的熟练、顺畅、专业肯定会大大降低。非茶界人士也不会看得明白我们到底在干什么。

在茶道演示时请观众担任喝茶者参与演示，已经被利用成为一项社交手段，认为这样可以为现场搞气氛、拉近大家的距离、不必那么严肃。还有就是名人效应，觉得在现场可以请到几位茶界名人担任喝茶者，有帮助提高本身知名度。有些演示者事前并不邀请观众或宣布喝茶者是谁，泡完茶了，就在现场挑选权贵人士来把茶奉上，使全场观众感觉尴尬，这些都歪曲了茶道演示的涵义，必须调整过来。

茶道演示中的品茗者，是属于茶道作品的一部分，作者必须让担任此任务的人懂得泡茶、品茶之法，充分了解其思想、每种程序的细枝末节该如何实行，以及应对的做法，并要求熟练操作后才有资格担当。茶道演示的目的是SHOW HOW，SHOW HOW包括有完整系统的技术，以及可感动现场观众的内在感情：自在自主的肢体表现、欣赏茶的专注力、享用好茶的满足感和对茶崇敬的态度，陌生人是绝对做不出这种深刻境界的。

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茶文化研究中心设置的意义与心得

蔡荣章（漳州科技学院茶文化研究中心）

摘要

茶文化研究中心在学校设置有其积极的意义，一方面便于研究一方面马上可以用于教学。研究成果即使无法立即实践，也要广为传播，让大家先有那样的思想，并加以讨论与修正。

本文提出漳州科技学院茶文化研究中心的数项研究心得：一.茶文化学科的基本架构，二.建立对茶叶品质的观念，三. 茶艺表演不就代表茶文化，四. 茶文化要提炼出茶道艺术，五. 建立亲自泡茶的理念。

关键词

茶文化研究中心、茶叶品质、茶艺表演、茶道艺术

本文

茶文化复兴30年后（从1980年算起），大家最急切的是茶文化的核心应该是什么。如果这个问题定位得不够正确、不够明确、不够完整，那继续发展的道路就不知道如何开拓。这样的工作要有人专心研究，但有关部门聘请专家闭门研究容易脫离现实，企业界的研发单位会有营业目标的压力，最适当的是高等院校成立茶文化研究中心从事这项研究。学校担负起这项任务，一方面是研究工作本来就是学校的职责（包括私立院校），另一方面有这样的研究工作才能带动有机的教学功能（学校不是跟在社会发展的后面跑的）。

有些学校先成立研究中心或研究所，接着才成立大学部的科系，就是这个道理。

以下以漳州科技学院茶文化研究中心为例，提出数项研究心得。

一.    茶文化学科的基本架构

茶文化是以茶为核心，这里的茶是指用以泡饮的成品茶，还拓大其含义为广义的茶，也就是包括泡茶、奉茶、品饮三部分，即吾人说到「茶」这回事所包含的内容。

要成就这个核心，必须学习泡茶、识茶、茶会三大部分的课程。泡茶指各种场合的泡茶法与泡得精致的能力；识茶指从茶干、茶汤、叶底获得欣赏色、香、味、性的能力，其中包括了从茶的制作、储存、行销、冲泡各方面得到的资讯；茶会指应用、享受茶的方式，包括自行享用与一群人的聚会。

茶文化尚有历史、审美、艺术的范畴，要有茶文化史以及茶书选读的课，以便学习前人的经验；要有艺术课，诸如绘画、音乐、舞蹈、文学，以便提升审美的能力与储存茶道艺术创作的资源。

清楚的思想与观念是引导学茶人朝向正确方向前行的指标，所以茶文化的学科还要有茶思想研讨的课程。

二.    建立对茶叶品质的观念

不论是对茶文化的发展还是对饮用者的健康，都要有优良品质的茶叶才是，这里的优良品质还不只是指食品安全而已，因为谈到茶道艺术，谈到泡茶、奉茶、品茶的美，都要茶叶品质的支撑，尤其是品茶的部分，欣赏享用的都需要茶叶精致的色、香、味、性。

所以课程的设置与教学要灌输这样的观念，拒绝做得不到位的茶。从这个理念延伸出去，第一道洗茶的说法自然无法立足，大家不但要安心喝茶，也要钳制销售单位不卖低劣品质与不安全的茶叶，同样的，种茶、制茶第一线也不敢生产不合格的产品。这样才能建立有利于茶文化发展的生态环境。

三.    茶艺表演不就代表茶文化

如果要以技能竞赛促进教学成果，茶文化专业最需要重视的技能项目是泡茶技艺还是茶艺表演？我们认为是泡茶技艺。所以竞赛的项目应该是把不同的茶叶泡出最好的茶汤，而不是要有美丽的泡茶、奉茶、喝茶动作与讲究的茶席与配乐，茶汤的分数也不是只占了30或40%。

茶文化课程里的艺术项目如绘画、音乐、挿花、文学—-，是要提升学茶人的美学修养、增进表达茶道境界的能力，而不是要拿它和茶加在一起。茶文化与茶道艺术有其自己的体系与自足性，不是把茶与其他艺术加在一起就称为茶艺、把茶与其他道理加在一起就称为茶道。

四.    茶文化要提炼出茶道艺术

茶文化包括了产业、生活、道德、健康、艺术诸方面，但自古以来大家津津乐道于它的艺术性。它的艺术性不只给人增添许多生活的情趣与意义，也提高了它的商品地位与价值，也因此成就它成了一门独立的学科。

茶的艺术性以它的冲泡、它在人们间的呈现、以及茶汤的欣赏为媒介来表达人们所要的意境与美感。这其中的冲泡是个人动作的表现、在人们间的呈现是人与人关系的表达、茶汤的欣赏则聚焦到茶的本身，还拓展到茶干、叶底的部分。这三项内涵又以茶汤为灵魂、以茶汤作为最后呈现的艺术作品。

基于这个理念，茶文化学科的课程安排要着重于美学的基本修养与艺术的表达能力，将茶、泡茶、品饮作为一项艺术来呈现。也基于这样的目标，泡茶技术要求要高、处理器物与任何一个动作的心思要细密。

五.    建立亲自泡茶的理念

泡茶是茶文化的核心价值，一切的茶文化皆建立在泡茶上。茶文化科系里要建立泡茶乐的氛围，不能有泡茶是苦差事的思想。某一个场合要泡茶了，能坐上泡茶位子是光荣的，当人们要欣赏茶道艺术与茶汤作品时，一定是由有资格的茶道艺术家掌席。

因此，茶文化科系或民间的茶道教室要有考究的茶具与品茗环境，学生每喝一杯茶都使用着精致的陶瓷杯。老师要经常示范泡茶给学生看、泡茶给学生喝，就如同绘画的老师亲自挥毫给学生观摩一般。

茶文化研究中心的研究心得往往无法立即实现于教学或生活应用上，但应该要广为发布，一方面让大家有了这样的思想，就有机会建设我们需要的茶文化，一方面也广征大家参与研究，让思想更为正确与成熟。

  (1894)