小壶茶法30条 （加注）/蔡荣章/20170916
1.设席
2.备水 备煮水壶的水
3.（温壶） 若非避免降低水温，可以省略
4.备茶 拨茶入荷
5.识茶 泡茶者识茶
6.赏茶 客人赏茶
7.（温盅）若非避免降低汤温，可以省略
8.置茶
9.（烫杯）若非避免降低汤温，可以省略
10.（备品水壶的水）、泡茶 若省略品水，就可省略
备品水壶的水
11.计时
12.倒茶 倒茶入盅
13.（备杯）若省略烫杯，就可省略备杯
14.分茶 分茶入杯
15.端杯奉茶
16.品饮
17.泡第二道茶
18.持盅奉茶
19.品饮
20.品水
21.泡第三道茶
22.持盅奉茶
23.品饮
24.（品茶食）视状况可省略
25.泡第四道茶
26.品饮
27.赏叶底 赏完叶底，收下叶底盘，结束茶会
28.清理 若使用原茶具继续泡茶，或欲在茶席上清理茶具，则继续此步骤，否则待茶会结束后，送料理室清洗
29.还杯 客人将杯子送回
30.结束 客人离席后，泡茶者坐回茶席，环顾一下，收拾茶具
20170916完稿 (1440)
茶道艺术是车子，修身与处事是车道
蔡荣章
1.茶道艺术是技术与艺术构成的车子。
2.车子由底盘（技术）与车厢（艺术）构成。
3.茶道艺术由泡茶技术与艺术构成。
4.各种艺术（如音乐、绘画、舞蹈—-）是各款的车子。
5.各种艺术的“修身与处事功能”是车道。
6.车道是各款车子都可以走的道路。
7.茶道艺术不是由“泡茶技术”和“修身处事功能”组成，也就是说不是由“底盘”与“车道”组成（然而是很多人对“茶道艺术”的误解）。
8“技术”加“艺术”的“茶道艺术”，如同音乐、绘画、文学一样，自然可以走出它自己的“修身处事功能”。
20170825现代茶道思想网专栏
下图：作者蔡荣章，漳州科技学院茶文化研究中心主任
(1451)
茶道艺术家怎么呈现喝茶之美
蔡荣章
“茶好喝吗？”
“好喝”
“没什么好喝的”
“喝不懂”
喝不懂是关键，如果喝懂了，不是觉得好喝就是觉得不好喝，但是通常都是不求甚解，经常喝到好茶就认定茶是好喝的，经常喝到不好的茶就认定茶是不好喝的。从茶道艺术的立场，并不是要大家都认为茶好喝，要好茶、泡得好，才会好喝，不是好茶、泡得不好，是谈不上茶道艺术的。
“泡茶好看吗？”
“没什么好看 ”
“要有其他项目才好看 ”
“我看过好看的 ”
不是深懂茶道艺术的人，泡起茶来确是没什么好看。若是加上其他的项目，诸如泡茶者的打扮、茶席上的配乐、插花、挂画、舞蹈等，有些人会觉得有看头，但如果不是处理得好，也不见得好看。“我看过好看的”，这说明另有一些泡茶是让人爱看的，可能是噱头十足，让人看得目不转睛，可能是茶道艺术家在进行着茶道艺术的展现，深得人心、耐人咀嚼。
泡茶要好喝、好看，必需要有好茶、泡得好、把泡茶奉茶品茶诸过程当作一件艺术作品呈现。只有好茶与将茶泡好，仅能达到好喝的地步，要能把泡茶奉茶品茶过程当作一件艺术作品呈现，才能达到好喝又好看。有好茶，也把茶泡好了，但夹杂在其他艺术项目之中，即使其他艺术项目处理得很好，茶汤、泡茶也只是其中的一环，如果其他艺术项目处理得不好，茶汤、泡茶就被埋没其间。要将茶道艺术完整地在其他艺术项目纷陈的场合凸显，而且让品茗者能充分体会是困难的。各种艺术同时在一个场所呈现，将这种现象说成是茶席主人才艺纵横是要求不高的评语，事实上只是每项泛泛展示而已。每项艺术都有其独特、而且不藉其他艺术项目就能俱足的呈现方式，如此才能深入、完整地创作，茶道艺术如此、音乐如此、舞蹈如此，创作者如此、参与者亦必须全神贯注。茶道艺术呈现时，创作者及参与者是无暇兼顾其他艺术项目的，创作者无暇从事茶叶、泡法、与茶道方面的解说，品茗者也无暇说话、拍照。茶的好喝与泡茶的好看包括了有好茶、会泡茶，还要会喝茶，而且将泡茶、奉茶、品茶以艺术创作的功力呈现。
为什么茶道艺术要将泡茶、奉茶、品茶视为一体呢？因为如果除掉品茶，仅是泡茶，则只是肢体的表现，只是在舞蹈的领域；若仅是奉茶，或是仍与泡茶结合在一起，也仅是多了人与人的关系，仅属于戏剧的范畴；茶道艺术必须以茶为灵魂，以茶为主轴，泡茶、奉茶都是为茶而做，如此结合才是茶道艺术。
但能不能只是品茶呢？只是把泡好的茶汤端出来呢？不成，那豈不成了罐头茶，罐头茶即使泡得再好也不能算是一件艺术作品，这与一幅画画好后就成了一件作品，运到哪里都还是一件作品不同，茶汤必须现场冲泡、现场取用或奉呈、现场品饮，才是一件茶道艺术作品。
上面对茶道艺术的界定，有人会认为太主观，但如果将茶道艺术界定在茶汤，茶道将变得非常狭隘；如果将茶道艺术界定在泡茶、奉茶，又失掉了茶的灵魂；如果将茶道艺术放在其他的众艺之中（包括装置艺术），茶道艺术将难以独立、难以俱足，无法具备单项艺术应有的条件。（20170307）
刊登20170415《茶道》月刊专栏
下图：作者蔡荣章，漳州科技学院茶文化研究中心主任
(1348)
蔡荣章於2017年8月28日下午在中国茶叶学会举办的第三届茶艺师资培训班讲解与示范“参加与举办无我茶会”。
蔡荣章於2017年8月28日下午在中国茶叶学会举办的第三届茶艺师资培训班讲解与示范“参加与举办无我茶会”。无我茶会于1990年由蔡荣章创办，无我茶会的意义着重於对「无」的体悟，无我应被解释为「懂得无的我」 。
蔡荣章的课程大纲包括解析无我茶会的二种“无”，其一是社会性的无：解析无我茶会特殊做法及七大精神 一．抽签决定座位—无尊卑之分 二．依同一方向奉茶—无报偿之心 三．接纳、欣赏各种茶——无好恶之心 四．努力把茶泡好——求精进之心 五．无需指挥与司仪——遵守公共约定 六．席间不语——培养默契，体现群体律动之美 七．泡茶方式不拘——无流派与地域之分 。
其二是茶道上的无：解析茶的无何有之乡的观念 一. 我是茶青，制成茶叶时，我只需要空气阳光温度与时间，其他的元素我都具备了。我不喜欢空气中的杂味，我不喜欢多余的手碰我。二. 我是茶叶，泡成茶汤时，我只需要干净的容器，干净的水，茶汤需要的成分我自会提供。泡茶者不纯净的心思将干扰我才华的发挥。三. 我是茶汤，被饮用时，我需要別无作用的杯子，別想把我变得更好喝。我需要专注的心，健康的身体，没有预置的好恶之心。四. 我是叶底，被弃置之时，我要公平的懂茶人，欣赏我的前世与今生，他不再为高价获得而唾弃我，不再为廉价取得而窃喜。一片宁静与珍惜，把我倒进土里。
(1460)
陪茶在壶内浸泡/蔡荣章/20170409
让品茗者欣赏完茶的外观，泡茶师站起身来，将茶叶置入壶内、提水壶冲热水入壶、盖上壶盖、按下计时器。泡茶师停止了一切动作，把心放入壶内，站立着陪茶在热水中浸泡。其他品茗者看到泡茶师的这个动作，也都聚精会神地看着茶壶。30秒过去了，泡茶师依然站立着不动，30秒又过去了，泡茶师依然站立着不动，过了一会儿，泡茶师才低下头来看了计时器一眼，接着提起茶壶将茶汤倒入茶盅内。其他品茗者想着自己的疑问，为什么要浸泡那么久？茶汤将是什么样子？泡茶师很认真地泡茶—-。
泡茶师为什么要站立着泡茶？或许椅子不够高，或许他认为站立着更能强调他陪茶在壶内浸泡的作为。
茶叶从茶树上被摘下来，制茶师进一步把它制成了茶，现在泡茶师又将它放入壶内，用热水浸泡着，茶叶正酝酿另一次怎样的生命周期呢？在茶树上的阶段我们称它为鲜叶，经过茶叶制造程序变成了可以泡来饮用的茶干或茶粉，我们称它为茶，饮用时泡茶的人用水浸泡它，让它融入水中，我们称它为茶汤。“鲜叶”要经过多年的生长与所需的资源，“茶”要依赖人与自然条件被创作出来，“茶汤”要在壶内或碗内被水浸泡或加以外力的击打（如抹茶）才得以诞生。茶汤的诞生虽然仅说是被浸泡或击打，这可要水质、温度、器物材质、茶水比例、浸泡时间、打击力度、茶道修养等的融合才得以成就。茶叶在壶内的浸泡有如婴儿在母体的培育，泡茶的人与喝茶的人怎么不屏息以待。
如果泡茶的人与喝茶的人不够用心，赏茶时只是形式地看一眼，泡茶者将热源关闭或打开，大家也没意识到他在调控一个最适当的温度，冲完水按下计时器也只以为在设定一个时间。浸泡期间，泡茶者若也开始将温盅的水到入一个个杯中烫杯、拿起茶巾擦拭桌面的水滴，品茗者更是认定这是茶叶浸泡时的空闲时段，于是开始聊起天、玩起手机、拍起照来，甚至连同泡茶者也高谈阔论起茶与一些八卦的消息。等到浸泡所需的时间到了，泡茶者将茶汤倒入茶盅、将烫杯的水倒掉、将茶分倒入杯，品茗者则继续聊天玩手机，等着泡茶的人将茶送到自己的面前。
这个场景不是讲究泡茶喝茶的人乐意见到的，因为他们不容易在这种状况下喝到好茶，更不用说是享用茶道艺术之美了。有人或许要说，不管大家玩得多吵杂，欣不欣赏我的泡茶，我依然可以把茶泡好，端给他们喝，他们聊完天就会喝我的茶的，我不在乎是仆人泡茶还是艺术家从事茶道作品的创作—-。抛开整体表现的美感不说，不够专心泡茶，一面忙东忙西，只等时间一到把茶倒出，是不可能把茶汤当作是一件作品那么精致地呈现的，说是把茶泡好了，只是粗略地分成好与坏而己。
泡茶师与品茗者不说话专心陪茶在壶内浸泡的时间不要超过二分钟（约已泡了四道），这期间只能有少许的动作如关闭或打开热源，若超过了二分钟，可以再做些备杯的动作，以及说说为什么要浸泡那么久、或再说说这壶茶各道茶汤浸泡时间的曲线，但都不要发展成教学的长篇大论或闲聊。
陪茶在壶内浸泡、泡茶品茶期间不闲聊，都不是教条，而是泡好茶喝好茶的所需，是将泡茶、奉茶、品茶融成一件茶道艺术作品的所需。陪茶在壶内浸泡不只提高了泡茶的专注度，也提高茶是为一件作品被欣赏的事实认定。
刊登20170409《茶道》月刊专栏
下图：作者蔡荣章，漳州科技学院茶文化研究中心主任
(1432)
我把壶变可爱了/许玉莲/2017-05-16
很多事物都是新的佳，唯独几样东西讲究老的才是好：玉、壶、茶……，我们说，老东西不可老得脏兮兮，尤其是茶壶，不能说旧了就结了很多茶垢，老了就是破旧的。所谓老东西，与旧东西不一样，老壶用久了，与人相处久了，有一份情谊，经过岁月的洗礼，它显得古朴可爱，与随便用旧的壶不一样。无心装载的态度，纯粹奴役它，它不会变漂亮的。有些用旧的金属器损坏了，弄得凹凹坑坑的一副快坏掉的样子，那是衰败。
质地比较粗糙、吸水率强的壶，养起来比较快看到效果，没几天就看到变化，不过效果不好，光泽度欠佳。烧结程度高、质地较好的壶吸附力较低，不易感觉出变化，要慢慢的一个月一个月养，渐渐它就长出迷人的润泽。
如何养一支紫砂壶呢，新开始时要将之清洗干净，用棉布在水里擦。如何叫做洗干净呢？水能够附着在整把壶的泥面就叫做洗干净。然后呢就这样一直拿来泡茶，每次泡完茶以热水冲干净茶渣，用柔软的布擦擦壶身，再给它晾干，每一次都要让茶壶充分干燥。不一定要淋茶汤，不必那么着急，巴不得茶壶快快吸茶汁使壶上色，壶买回来第二天就速成拿出来炫耀。有些甚至急得要买一架养壶机来养壶，有些还要拿壶来煮猪腿、煮甘蔗豆腐，或时不时把壶放在脸上抚擦给它打油。
养壶的时候要注意的是，不要用流口水的壶，流口水的壶可以都拿去打破毁掉它，其实是一个断水功能没有制作完善的茶器，不但用久了壶嘴的下唇与脖子会有一条未着茶色的水痕，令整支茶壶不均匀不漂亮，也在泡茶倒茶过程导致桌面湿淋淋显得拖泥带水，让人不愉快，还害得大家错怪泡茶者不用心。我观察到天天在厨房做饭的主妇们，如果有些厨具做得不够实用或不好提或流口水，她们可是不会买回家的，奇怪的是流口水的壶为何在茶界也有人敢随便开价数千元一支，然后又有人买呢。泡茶者必须去寻觅一些也爱茶泡茶的制壶者来制作茶壶才对，如此一来他们才懂得茶壶的功能。
别让茶壶下半身浸泡在茶船的茶汤里，这样养出来的茶壶色泽不均匀，泡在水里的会变得较不着茶色，因为船内的茶汤，即使泡得再浓，也不会比已经附着在壶身的浓，浓度高的部分会往浓度低的地方走，所以附着在壶身上的茶色反被茶汤稀释，变成了较浅的一圈。
有人说一把壶泡一种茶才会养得漂亮。不用说得那么苛刻，一把壶泡一个大类的茶就好，如渥堆普洱、足火岩茶、清香型乌龙茶可个别拥有一把壶。把茶壶分开用主要是担心串味，汤色也会影响到壶的颜色。如果壶身烧结程度非常高，或是壶内上釉，泡完茶清洗干净，是不用担心串味的，但长期使用后，不同大类的茶还是会造成稍许的色泽差异。
有人以为，只有紫砂壶才有资格养成老壶。不过即使瓷壶上了釉，也是可以养的，瓷壶用久了同样会变得温润可爱，那就是养的效果，只不过比较慢。优质纯料的银壶、铜壶，煮水后也会慢慢显现养的效果，壶身泛发艳艳紫光，只是这时不是茶的功劳，而是水与空气的媚力。
刊登中国《茶道》杂志
(1381)
许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于中国茶叶学会讲述《老茶的冲泡与欣赏》
20170904现代茶道思想网编辑室报道
上图：2017年8月29日下午，许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于浙江杭州中国农业科学院茶叶研
究所，向43位参加中国茶叶学会举办的第三届茶艺师资培训班学员讲述《老茶的冲泡与欣赏》，并且
现场示范冲泡90年代六堡茶、2004年渥堆砖茶、1997年小青沱。
许玉莲讲述的内容大纲：
1.什么叫做老茶：
a已经有陈化了的茶
b什么茶都可以变老
c老茶品质特征
2.好的老茶：
a并非单一指茶品的收存年份，而是茶品所能达到的转化状态，只有转化到适合人们口感与体质的茶
品，才算好老茶。
b老茶的标准：茶汤红了再说
3.老茶的形成：
a自然存放
b入仓：后发酵茶（普洱茶，六堡茶）；其他类茶。
4.茶有多老了怎么算：
a制茶年份
b出厂年份
c收放年份
5.茶要收进「什么仓」：
a干仓、湿仓、 入仓（技术仓）
b未入仓、纯干仓、自然仓
c地仓、高楼仓、“焗仓”
d老仓、新仓
e香港仓、澳门仓、广东仓、大马仓、深圳仓、广西仓、云南仓、加拿大仓、英国仓、南方仓、北方仓
6.入仓产生不一样的「仓化」程度：
轻入仓、中入仓、重入仓
8.茶要如何收放，以便「老化」成一个我们要的「老风格」：
一，收對茶，存對茶
a杀青的方式
b青毛茶的晒青与烘青
c紧压茶的干燥
d揉茶的方式
e拼配与单一毛料
f亲手做一个茶出来有那么重要吗
二，不同经纬度地区气候差异的影响
a气候转变要有规律性
b温度在20°C ~ 30°C
c相对湿度介于60% ~ 80%
三，一点光都不能够有的所在
四，不能脱衣服，整箱、整筒存放，勿拆散
五，同类茶放在一起「老」
六，通风但适度密闭的独立的所在
七，勿随便进出或开关，不要打扰茶叶
9.拼配茶对“老”的影响
a不可这样拼配：*渥堆茶 + 生老茶*好坏品质差距太大
b可以这样拼配：*不同山头*不同品种*品质优缺点可互补的*不同年份
c影响
*相辅相成各茶区的产品，突出其优点。
*显优隐次成品茶的质地，使滋味饱满，有层次感。
*平衡与稳定茶叶质量， 形成自己独特的风格和口感。
10.老茶的「退仓」精炼术
a开仓-前期仓高温、高相对湿度
b翻仓-使茶品缩小差异性、陈化速率一致（约5年）
c退仓-移离前期仓，用通风、低相对湿度、高温方式继续存放陈化。（退仓时间是前期仓的双倍时
间）
d退仓完毕，茶品推向市场流通
e品饮者在泡茶前可做适度退仓步骤
11.老茶的阶段性适饮风格
a三、四年「干仓」生茶，青涩活泼，有收敛性
b八年以上，苦中带有回甘，口感饱满
c十二年以上，香味醇化，柔滑，茶韵有层次感。
d十六年以上，有陈韵，丰富醇厚，口感厚实有起伏，生津度强e二十年以上，汤的明度与彩度高，茶
味的强度、稠度、调和度饱满，有陈韵树质味
f七、八年的质地良好的入仓茶，有陈香味，甜。
a茶叶要松开，不要折断、弄碎
b水要高温
c泡茶器烧结密度要高
d茶水比列的茶叶要比新茶放得少
e必要浸泡得够久
f不做温润泡，第一泡即喝
g用评鉴法泡普洱时，浸泡时间加长或泡两道
13.好老茶有茶气
上图：许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于浙江杭州中国农业科学院茶叶研究所授课及示范泡老
茶。
(1379)
许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于中国茶叶学会讲述《如何举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会》
20170904现代茶道思想网编辑室报道
2017年8月27日下午，许玉莲（马来西亚茶道研究会会长）于浙江杭州中国农业科学院茶叶研究所，
向43位参加中国茶叶学会举办的第三届茶艺师资培训班学员讲述《如何举办茶道艺术家茶汤作品欣赏
会》，并且示范进行泡茶。
首先，许玉莲对何谓“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”做解析：
*茶道： 喝茶的方法、审美、思想
*茶道艺术： 以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术
*茶道艺术家： 能将茶道艺术表现得很好的人
*茶汤： 将茶叶用水浸泡或搅击成的液体
*茶汤作品：被视为是一件作品的茶汤
*茶汤作品欣赏会： 包括泡茶、奉茶，以茶汤作品为核心所进行的茶会
接下来的课程纲要是：
1.个人举办的茶道艺术家茶汤作品欣赏会
2.联合举办的茶道艺术家茶汤作品欣赏会
1.茶道艺术家甄选
2.茶席助理
3.品茗者邀请
6.洁手处
7.会场布置
9.司仪
10.1 17:30~18:00 工作人员会场布置与茶道艺术家茶席设置
10.2 18:00~18:10进场
10.3 18:10~18:55第一场
10.4 18:55~19:05休息
10.5 19:05~19:50第二场
10.6 19:50~19:55结束
10.7 19:55~20:10研讨
10.8 20:10~20:30收拾会场
三.茶道艺术家茶汤作品欣赏会33则
1.1. 座席式
1.2.茶道艺术家个人茶汤作品欣赏会
1.3.茶道艺术家联合茶汤作品欣赏会
2.1. 茶道艺术
2.2.茶道艺术家
2.3. 纯茶道
3.1. 一席8~12位客人
3.2. 依场地与客人数决定一席、八席、二十席等
4.1.品茗者向心坐
4.2.只有茶道的泡茶席
5.1. 独立空间
5.2. 位于会场正面的方位
6.1. 以号码牌为凭
6.2. 位于会场入口处之前
7.1. 空气良好、无噪音
7.2. 不干扰泡茶席的独立性
8.1. 一壶茶泡3~4道，加上品泉、茶食为一场
8.2. 一场45分钟，二场90分钟，加上进场10分钟、中场休息10分钟、结束5分钟、交流5分钟。约2小时
8.3.第二场次：茶道艺术家不换席，品茗者依抽到的席次就坐
9.1. 报到、验票、抽茶席签
9.2. 寄放衣物、相机、手机
9.3.洁手
9.4. 场地图
10.1. 茶会程序规划
10.2.提供“茶序表”
11.泡几种茶、泡几道
11.1. 泡一种茶、不同场次不换茶，每场泡3~4道茶
11.2.泡茶程序包括赏茶、茶汤二道、品清水、茶食、茶汤一或二道、赏叶底
12.茶会程序提示法
12.1.任何一个声响：一声，表示开始与结束。
12.2. 四锣声：茶道艺术家进场。
13.着装规定
13.1. 隆重、正式、时尚、休闲
13.2. 邀请函或宣传品上标示
14.会场礼节
14.1. 依抽签就座，不換席次
14.2. 专心欣赏泡茶、品饮茶汤
14.3.不闲聊、不用手机、不拍照
14.4.不发放宣传品、不将纸笔等放泡茶席上
15.入场券
15.1. 另备茶会说明书
15.2. 入场券备有填写场次、茶席号码的栏位
15.3. 茶会应注意事项
16.茶道艺术家简介
16.1. 介绍茶道艺术家在茶道艺术方面的经历与见解
17.茶道艺术家的席次
17.1. 茶道艺术家的茶席依需要而配置
17.2. 茶道艺术家的席次到最后才编码
18.品茗者的席次与座位
18.1. 抽签决定席次，不定座次
18.2. 会前抽签决定每场的席次（与会者有机会聚集时）
18.3. 报到时抽签决定每场的席次（与会者没机会聚集时）
19.泡茶席次标示法
19.1. 不破坏泡茶席完整性
19.2. 每席客人座椅的背后，选一处标示之
20.茶会进行间
20.1.没有配乐
20.2.茶道艺术家不做茶叶、泡法解说
20.3.不从事采访式对话、照相、录影
20.4.主办安排专人摄录影，不要影响茶会进行
21.泡茶席设置
21.1.茶道艺术家自行设置茶席
21.2.不标示茶席、茶道艺术家、茶叶名称
22.茶具、杯子
22.1.依供茶人数准备茶具与杯子
22.2.换场次后使用未曾使用过的杯子
22.3.二场茶会使用二套壶盅与杯子可省掉中场的清洗
23.茶叶
23.1. 使用茶道艺术家足以呈现艺术作品的茶叶
23.2. 由茶道艺术家自备
24.茶食
24.1.茶道艺术家准备，使用足以搭配茶汤作品的茶食
24.2.茶食具由茶道艺术家准备。可使用怀纸，兼作餐纸，使用后各自折叠带回
25.泡茶用水
25.1茶道艺术家自备或主办单位提供
25.2. 可事先加热至一定温度
26.茶谱的提供
11.1.茶道艺术家写下自己该次的茶谱，发送给自己茶席上的品茗者。茶谱内容包括：茶序、茶法、茶赏。
茶序：联合举办的茶汤作品欣赏会，茶会程序可依照主办方；个人举办的茶汤作品欣赏会，茶会程序则自己安排。
茶法：就该次茶叶的冲泡方法。
茶赏：就该次茶叶的欣赏重点。
27.工作人员
27.1. 专任者: 茶席助理、司仪、掌锣、摄影
27.2. 兼任者：会场、报到、衣帽间、洁手、茶道艺术家休息室
28.中场休息时间
28.1.品茗者换席
28.2.茶道艺术家整理茶具，助理协助
28.3.品茗者不打扰茶道艺术家的工作
29.时间进度
29.1.司仪按照茶会程序表所订时间告示
29.2.茶道艺术家自行掌握每场45分钟的泡茶时间
30.茶会的结束
30.1. 司仪邀请茶道艺术家上台接受感谢
30.2. 若赠茶道艺术家受邀证书，在此进行
31.茶道艺术家与客人的交流时间
31.1.茶道艺术家回自己茶席，与客人交谈留影五分钟
31.2.这段交流时间列入会程中
31.3.交流时间后，收拾茶具，收拾会场
32.收费
32.1.品茗者皆凭票与会
32.2.入场券采售票方式
33.付酬
33.1.茶道艺术家受酬被邀呈现茶道艺术作品
33.2.酬劳除茶叶、备具、旅费成本外，尚需考虑专业劳务的报偿
(1401)
蔡荣章于中国茶叶学会讲述现代茶道思想六项省思
20170904《现代茶道思想》网编辑室报道
2017年8月27日上午，蔡荣章于浙江杭州中国农业科学院茶叶研究所，向43位参加中国茶叶学会举
办的第三届茶艺师资培训班学员讲述“当今茶界六个需要省思的观念”：
1.只谈泡茶的人就说他没有茶文化吗
2.茶道是技术与艺术构成的车子
3.茶艺可以分成表演性茶艺与艺术性茶艺吗
4.鉴定杯泡出的茶汤就是标准浓度吗
5.茶叶只是农产品而不能称其为作品吗
6.茶道要有自己的礼仪形式吗
蔡荣章对第一项观念提出了这样的结论:
a.茶文化就是茶的文化
b.茶艺就是茶的艺术
c.茶道就是茶的道，这个道不是社会和谐的道、不是促进世界和平的道、不是茶禅一味的道，是茶的
道。
(1098)
无我茶会诠释着两种无/蔡荣章/20170825现代茶道思想网专栏
无我茶会以“无”作为它的中心思想，“无我”被解释为懂得无的我，所以在谈到无我茶会的特殊做法与精
神时，经常提到几种无。我们利用无我茶会提醒人们理解无、实践无，事实上无我茶会所说的无有两
个层面，一个是社会性的无，一个是茶道上的无。
以下这一段所表述的是社会性的无：
1.抽签决定座位，无尊卑之分
2.茶法不拘，无流派与地域之分
3.依同一方向奉茶，无报偿之心
4.欣赏各种茶，无好恶之心
5.相互品饮，求精进之心
6.依公告事项行事，遵守公共约定
7.席间不语，体现群体律动之美
每一条目的前半段是无我茶会的特殊做法，后半段是每项做法想要体现的精神。
以下这一段所表述的是茶道上的无：
1.我是茶青，制成茶叶时，我只需要空气阳光温度与时间，其他的元素我都具备了。我不喜欢空气中
的杂味，我不喜欢多余的手碰我。
2.我是茶叶，泡成茶汤时，我只需要干净的容器，干净的水，茶汤需要的成分我自会提供。泡茶者不
纯净的心思将干扰我才华的发挥。
3.我是茶汤，被饮用时，我需要别无作用的杯子，别想把我变得更好喝。我需要专注的心，健康的身
体，没有预置的好恶之心。
4.我是叶底，被弃置之时，我要公平的懂茶人，欣赏我的前世与今生，他不再为高价获得而唾弃我，
不再为廉价取得而窃喜。一片宁静与珍惜，把我倒进土里。
这是综合性的叙述，从茶青、茶叶、茶汤、叶底的自述来表达茶道中的无。
无我茶会作为一个人人皆可应用的茶会形式，首先介绍的是社会性的无，一方面是大家容易懂，二
方面是大家对茶的内涵还没有那么清楚。但是我们不是说茶道不可以只讲泛泛的道理，要针对茶本
身，诸如赏茶、泡茶、喝茶，以及茶所提示的道理才行吗？
我们长时间喝茶，与茶为友，我们体会到茶中拥有许多无的概念，这些体悟让我们更安心潜沉于泡
茶喝茶之中。
下图：作者蔡荣章，漳州科技学院茶文化研究中心主任
(1344)
泡茶者的孤独一生/文/许玉莲
想成为泡茶者（或称泡茶师、茶道艺术家）的人先了解泡茶（包括泡茶、奉茶、喝茶整个过程）工作的真实面貌后，再决定要不要当泡茶者也还不迟。首先，现在讯息的传播非常多而且快，什么地方有优质的原料，或哪一位手上有好的茶与茶器，何处有适合泡茶的水，什么泡茶方法值得参考，很快大家都会知道，只要愿意花点钱，大多能在不难的状况下获得到，虽然不算是“要多少有多少”，但总能找到一些，那些找不到或买不起的，不必太放在心上，因为就算用了最名贵的茶和泡茶器，也不能确保一定得出好茶汤。茶的特质、品茗者的欣赏角度与价格要求不同，以致泡茶者需对当时的条件做出整合，泡出人人都觉得心满意足的茶汤，才是每一次泡茶工作的完成。换句话说，今有些人天天领着一班学生到茶山源头学制茶而荒废泡茶，那是导游，不是泡茶者。专门强调他泡的茶是多少钱多少年的，那他应该是奢侈者才对。
我不认为只有使用高级材料的才是一位好泡茶者，或，经常现身茶、器原料源头搞体验的泡茶者就是一位会泡茶的泡茶者，当然，水、茶、器的品质是否优越对茶汤表现有决定性的影响，但泡茶者是否有本领掌握泡茶技术如：茶水比例、水温与浸泡时间却是绝对可分出胜败的关键。泡茶者对各种材料要认识和熟悉，不过却没有天天到茶山种茶、采茶、制茶的必要，比方茶树品种可分为大叶种、中叶种与小叶种，在冲泡使用大叶种原料制成的茶叶，香味上是会显得较为强劲的，相同条件之下泡，茶量可放少一些，如茶叶一样多，则浸泡时间应缩短。还有，同一个山头的茶，向阳的山坡生长的茶会比背阳者在香气的含量与强度要佳，因为日温差大者有利于香物质的形成，那么，泡茶者拿到茶叶阅读它时，需在极短时间内就判断好何者向阳何者背阳，应如何调整属于香气高的茶之泡法。同样的，制作器具的泥矿开采可交给矿业的专业人士，水源也有相关的工程与管理，泡茶者不必天天到现场监督，泡茶者要在拿到水或器后懂得判断与改善水质的方法、茶器质地与茶汤的关系、不同质地如何影响“传热”与“散热”的速度又如何影响了水温高低的要求又如何决定浸泡时间的长短，这已经跟材料是否正统、是否名贵罕有无关，茶汤的不同它唯一的差别只剩下冲泡技术，再了不起的茶，也有人泡得好有人泡坏了。
因此，泡茶者的工作是长期在泡茶席上孤独的度过的，无论有无人喝茶、多少个人喝茶，泡茶者必须将“把热水倒进去再倒出来”的泡茶喝茶过程练习到是体能可负担的地步，即学会了“技术”，像学会用钢琴弹音符，学会瑜伽“拜日式”一整组十二个动作，之后进入讲究深度、速度、柔软与精准的阶段，泡茶前满脑袋其实都已经估算好所有的时间，达每一个步骤都不允许产生失误的地步的，它看似简单，因所需的程序并不复杂，无非来回数次把一个液体在不同的时间转移去不同的空间，但练一次与练一百次是肯定不一样的，它的不一样之处，是让肉体自然反应的去完成所有泡茶动作，甚至到可以洞悉、分辨出一克与二克茶叶的重量，一秒半秒之间的差距。不管泡茶者泡了二年、十年、三十年，泡茶的程序仍然是置茶、倒水、出汤、奉茶、喝茶，并没有另外别的什么技术。
(中国茶道杂志2017-03-15) (1789)
什么时候喝茶不可以说话/文/蔡荣章
20170630茶网专栏
喝茶不是就是要说话，有什么时候是喝茶不可以说话的吗？听音乐、看戏都是休闲活动，都是可以聊天说话的，不是吗？说到这里，这可要看情况而定，在音乐厅欣赏音乐是不可以说话的，在剧院欣赏歌剧是不可以说话的，即使是野台戏，当大家看得入神、听得入神的时候，你在旁边说话是惹人嫌的。这样说来，还有什么场合是可以说话的呢？好像没有了。我们不能说：用餐的时候搭配的歌唱或表演是可以一面用餐一面高谈阔论的。我们常有这样的经验，但那是值得享用的一种娱乐方式吗？我们真的可以从那里享受到什么美感吗？我看还是等吃过饭再专心听歌看戏吧。你或许要说：这种场合所呈现的演出就是要用这种方式欣赏的、这是民间的一种生活方式。我持保留态度，我赞成茶馆的那种听歌看戏方式，但不喜欢在用餐时演出。茶馆里的演出虽然也是边听边看边喝，但有兴趣的人才会选择这个时段，是不太聊天的，要谈事情会叫到一边去。但用餐时间是把歌唱、演出当作一道菜一样的端上桌面，可以先吃这一盘，也可以先吃那一盘，那样的节目就太糟蹋演出的人员了。
茶道是不是也曾沦为刚才所说的那种边吃饭边做茶艺表演的状况呢？我们都曾经历过，我们都曾扪心自问过，我们不要将茶道做如是的安排，我们也不要将音乐、戏剧做如是的安排。我们并不是说茶道一定就是要唯我独尊，但是当你专心留意泡茶、专心欣赏茶汤时，根本无暇去说话，别人找你说话你都会觉得讨厌。
但是喝茶在两种情况之下是一定要说话的，第一，谈生意、聊天的时候。这时喝茶只是配角，即使邀请一位泡茶高手在旁边泡茶亦是如此，这时候的主要工作是谈生意、聊天，泡茶的人不可以只想要表现他的泡茶艺术，别人不关注他泡茶、不赞赏他的茶汤他就不高兴。第二，介绍茶叶、讲解茶道的时候，不论是在商场、家里、或是课堂。这时候讲话的人可能一边泡茶、一边奉茶，一边说着、讨论着这些话题。除了以上这两种场合，剩下的就只有专心喝茶了，专心欣赏泡茶、专心体会奉茶、专心享用茶汤，这时候我们不需要去操心这叫什么茶名、操心同席的人是不是知道你是茶叶专家。这时我们需要的是专心观察泡茶的人怎样泡茶、专心欣赏这泡茶的味道与个性，没有时间从事任何社交工作。
总经理室的接待泡茶可能是属于第一种场合，茶叶卖场为买茶的客人泡茶可能是属于第二种场合，茶道艺术家茶汤作品欣赏会绝对是第三种场合。
(1369)
蔡荣章说明：如何从教学上促使学生成为将来茶界的领军人物
台北市茶艺促进会组织20人的天福茶文化之旅，2017.06.03抵达天福石雕园，2017.06.04参观天福茶博物院与漳州科技学院，拜访茶文化研究中心主任兼图书馆馆长蔡荣章教授。
蔡荣章主任于图书馆五楼的知识广场接待大家，接受大家的提问，并说明如何从教学上促使学生成为将来茶界的领军人物。蔡教授强调茶道思想的重要，因为观念对了，才能将茶文化带往正确的道路。如做好茶、卖好茶、泡好茶、喝好茶的重要，做到了这几点，才有好的茶叶作品，才能产生好的茶汤作品，喝了才令身心健康，结果才能兴旺茶的产业。如建构好茶道艺术的独立价值，才不至于要依赖其他艺术项目，茶道才会受到各界的肯定。
(1694)
由中国漳州科技学院与韩国国际Tea Club共同主办的国际茶文化年度研讨会，其2016第六届已于2016.11.09-13在韩国釜山举办完毕，该次的领队会议决定下一届的研讨会于中国漳州科技学院举行，研讨主题为“茶与文学”。往后三届的研讨主题则为：第八届的“茶食品”、第九届的“茶事举办”、第十届的“茶与六次产业”。2017第七届国际茶文化年度研讨会拟定于2017.11.23~27在中国漳州科技学院举行，请大家开始准备撰写论文及参与活动。会程与费用将在第二次通告时告知，论文请于10月15日前备妥中、韩文本汇集到rongtsang@126.com蔡荣章邮箱或napolee3814@hanmail.net郭在明邮箱（韩国地区）。
“茶与文学”的写作可从下列方向思考：
1.茶的文学性描述
2.作者的茶文学作品
3.当代茶文学作品介绍
4.古代茶文学作品介绍
5.涉茶的古今茶文学作品
6.文学性的品茶、评茶术语
有关“国际茶文化年度研讨会” 的消息将在下列网址发布：
http://tftc.edu.cn/进入茶文化研究中心
http://contemporaryteathinker.com/进入茶文化活动
本文由漳州科技学院茶文化研究中心于2017-06- 01第一次发布。
以下为各届《论文集》图：
(1365)
茶叶是作曲，泡茶是演奏 /文/ 蔡荣章/20170315
有人说：茶都做好了，泡茶还能改变了它什么?不是什么茶就是泡出什么茶汤吗?又说:只有茶的好坏,没有茶汤的好坏。这些话的对错姑且不说（事实是错的）,但都扯到了茶、泡茶、茶汤的关系。
如果说茶叶（指茶干）只是泡茶的原料,茶汤才是成品,那未免小看茶叶了,茶叶是要专业的技术与天赋才能成就的,制茶的人必须精通茶青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥、入仓等知识与技术才能完成“茶叶“这件作品,制茶师傅是倍受尊崇的,茶叶应该被视为是一件作品。原料与作品不同,原料天生的成分化较多,作品加入了很多创作者的精力与意志。
茶汤也不能只看作是茶叶挤出来的汤,就如同橘子挤成汁ㄧ样。要把茶汤泡好,必须对茶叶、泡茶用水、茶具、水温、茶水比例、浸泡时间等有深刻的理解,进一步还要将泡茶、奉茶、茶汤当作是艺术的呈现,融入美学的元素。所以茶汤的产生也是一件作品的创作。
我们应该把“茶“的原料往前推到茶青,茶青的好坏就如同橘子,有品种好坏之分、有栽培方法优劣之分、有环境气候条件之分,但人力塑造的成分不多。茶青可以说是原料,然而茶叶就不同了,从茶青变成茶叶是茶另外一个生命的诞生,这个新生命的优劣百分之八十依赖制茶师的功力。
从茶叶变成茶汤不是只像橘子挤成汁,是如同茶青变成茶叶,是茶的另一次生命诞生。茶的鲜叶在茶树上成长到我们需要的程度,被采下作为茶的原料,这茶青是茶的第一个生命周期,茶青被制成可以泡来饮用的茶叶,是茶的第二个生命周期,从茶叶要变成可以被饮用的茶汤,要泡茶者注入心血的,甚至还要让自身饱赋美学与艺术的细胞。茶的第一个生命周期造就的是原料,第二个生命周期的茶叶与第三个生命周期的茶汤都要被视为是“作品的创作”。
那茶叶与茶汤这二件作品的关系如何?茶叶就像音乐的作曲,茶汤就像音乐的演奏（含歌唱）。要有好的作曲才会有好的音乐, 有了好的作曲,没有好的演奏也是听不到好音乐的。茶叶做得很好了,但没有懂得泡它的人,好茶也只有空藏瓮底,遇到不会泡茶的人,好茶也只好忍痛牺牲。会泡茶的人可以把茶叶作品表现得更好,也可以把茶叶作品从事第二次的创作,这时成就的茶汤可能比原先的茶叶作品更有魅力,因为加进去了泡茶者的力道,也可能发掘了原先茶叶作品可以再创造的另一种滋味与风格。
但是没有好的茶叶作品,就难为无米之巧妇了。没有好的茶叶,茶道艺术家无法产生、茶道艺术无法形成。
将制茶视为是ㄧ件“茶叶作品”的创作、将泡茶视为是ㄧ件“茶汤作品”的创作。不要让制茶只停留在农产品加工的印象, 不要把泡茶只当作是把茶汤挤出来的劳务。“茶叶作品的创作”与“茶汤作品的创作”是茶文化极待建立的两个观念。
20170315中国《茶道》杂志专栏刊登 (1373)