喝茶喝咖啡吃美食的美與藝/作者/蔡榮章

  茶、咖啡、美食三者的「美元素」都在它們的色、香、氣、味、覺、及體感之中，被人們要求的也都是賞心悅目、美味可口、身心愉快，在享用之時還可以在心中找到某個意境的存在。這個意境是屬於藝術的，它們能形成的意境與音樂、繪畫、舞蹈、戲劇、文學等所能形成的意境是相同的，都是經由同樣的途徑與因緣，都是諸多美元素匯集的成果，只是茶、咖啡、美食偏重在口鼻的接納，其他的藝術如音樂、繪畫、舞蹈、戲劇、文學等偏重在眼耳的接納，但都是在腦中形成藝術的意象。我們將喝茶喝咖啡吃美食與聽音樂看繪畫欣賞舞蹈戲劇文學同列為生活中美與藝的享受。

為什麼喝茶喝咖啡吃美食不像音樂繪畫舞蹈等那樣普遍被列在藝術的項目呢？第一個原因是因為它們太物質性了，很容易因為生理的需求被喝掉被吃掉，忽略了它們是可以記憶與產生意境的事物。第二個原因是它們「獨立存在」的能力不夠，雖然音樂舞蹈等在錄音錄影的技術發達之前也是沒有獨立存在的能力，但它們獨立存在的「事實認知」強過茶咖啡美食，不像茶咖啡美食的美元素與藝術靈魂在食用後就被遺忘了。茶咖啡美食不被列為藝術的第三個原因是它們的「藝術創作時段」沒有被重視，也就是茶被泡成茶湯之時、咖啡被泡成咖啡湯之時、食物被料理成美食之時，總是被視為是必然的程序，藝術的存在只在喝下茶湯的瞬間、只在飲用咖啡的那一霎那、只在享用美食的那一片刻，事實上茶道藝術包括茶葉的沖泡奉茶及品飲、咖啡藝術包含咖啡粉的磨成沖泡與呈獻、美食藝術包括食物的鍋前處理灶上烹飪與上菜，這些都是構成茶湯作品、咖啡湯作品、美食作品的一部分，不可以刪減。音樂的演奏或演唱期間、舞蹈戲劇的演出時段，都被視為作品的一部分，茶道藝術、咖啡藝術、烹飪藝術，都要包括現場創作、現場呈現、現場享用。

音樂舞蹈戲劇的創作過程就是它們藝術呈現的方式，而且在接受者面前呈現，如果將它們錄製成視頻，再行播放，就只是罐頭藝術。如同喝茶喝咖啡吃美食，如果把這些飲料與食品製作完成後送到隔壁接受者的面前，也只是罐頭飲料與罐頭食品（雖然不是裝在罐頭裡面），這差別在於創作期間受到創作者、接受者以及環境波動的影響，是隨時在改變的，從創作者傳遞到接受者間也存在很多變數。文學與繪畫的藝術不存在創作過程的問題，其成品就包含了創作期間所有可能發生的元素。

喝茶喝咖啡吃美食之所以不常被列為藝術項目，還有另外一項原因，就是它們雖然與音樂舞蹈戲劇都屬於「時間」的藝術，但是它們的創作過程難以完全在享用者面前呈現，喝茶喝咖啡已經可以使用泡茶席、咖啡席讓茶道藝術、咖啡藝術的「創作」與「享用」完整地呈現，烹飪藝術雖然可以使用「廚房式餐桌」，但到目前為止，應用起來還是不夠方便。

作者：蔡榮章先生為當代茶道思想學家，目前於蔡榮章茶道思想研究所任所長。
1976年，於台北市的林森北路成立「中國功夫茶館」。
1980年於台北陸羽茶藝擔任創辦總經理，創辦「茶藝月刊」，同時發表「小壺茶法等十大泡茶法及其泡茶原理」之研究文章及開辦茶藝課程。
1983年創辦「泡茶師檢定考試制度」。
1989年創辦「無我茶會」。
1999年創設「車輪式泡茶練習法」。
2011年創設「現代茶道思想網站」， 發表茶道思想文章至今近1300篇。
2019年2月20日始於youtube在線視頻平台發表茶道思想學説至今近600條。
書籍出版：《無我茶會》、《現代茶道思想》、《茶道入門三篇》、《茶道藝術家茶湯作品欣賞會》、《純茶道》、《茶之造》、《茶之美》等40多本。

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