蔡榮章【茶道大哉問】第48集： 茶道是透過正在沖泡的茶葉呈現

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第十二集。

茶道的呈現要有三個大前提，第一是要有好的茶葉，第二是要忠實地泡出茶湯，第三是要注入泡茶者的茶道思想與茶道意境。這三項的具備是“茶道”成就的必需，如果只是第一項，是制茶界的要求，如果只是第二項，是泡茶界的要求，如果只是第三項，沒有跟第一第二項結合，那也只是“說茶道”，要與第一項第二項相結合，也就是透過茶葉（含茶湯）來呈現，才是“茶道創作”。

沒有好的茶葉可以呈現茶道嗎？不可以的，只是振興茶產業都做不到，因為大家喝得不愉快，喝得身體不舒服，誰還要持續地買茶來喝？沒有好的茶葉，泡茶的人也得不到安慰，沒有人會讚賞他泡的茶，即使欣賞他的泡茶美感，到了喝茶的時候，原本的興致也一下子被掃落了。況且也培養不出好的泡茶能手，誰會僅是為“泡茶動作”而泡茶，一定是有美妙色香味性的茶湯做目標的。

有了好的茶葉，但是泡茶者無法忠實地泡出它的品質，也是無法達成詮釋與享受茶道的。無法忠實泡出茶的品質，表示泡茶者應用茶道媒介的能力不夠，這裏所說的茶道媒介就是茶葉，應用茶道媒介的能力包括泡好茶，得出能忠實呈現茶葉品質的茶湯，因為我們要利用這些美好的色香味來詮釋茶、享受茶葉與茶道；另外還包括靈活運用茶湯品質來表現想要表現的茶道意境。

只是有好的茶葉，也能泡出好的茶湯，但是沒有泡茶者在這個泡茶、奉茶、喝茶的過程中加進去茶道的思想與茶道的意境，結果也只是把茶泡了、把茶奉了、把茶喝了，沒有這些動作活生生的精神面貌。這活生生的一面是因為它有“為什麼要這麼做的意志支撐”，而且因為“它在呈現一個意境”，這個意境可能是泡茶者自身的個性使然，也可能是泡茶者有意要塑造的內涵。前面所說的“為什麼要這麼做的意志支撐”有如：泡茶者深知水溫的重要性，而且知道怎樣的水況代表著怎樣的水溫。另一項所說的“泡茶者有意塑造的內涵”有如：泡茶者對茶的色香味特別感到興趣，於是他特別要把茶道五彩繽紛的口鼻藝術呈現出來。

泡茶者想要呈現的意境是該壺茶在該茶席上所能呈現的意境，不是泛指茶道的意境，否則很可能變成泡茶者泡著A茶，但是他訴說的意境卻是“普天下之茶”，也可能泡著的是不怎麼好的B茶，但他描述的是“歌頌著極高品質的C茶”，這些都造成了文不對題的茶道，也是脫離了自己所使用的媒介，而變成了僅是在說茶道。這個現象還容易發生在不常喝茶的泡茶者，他平時不常喝茶，但對茶事、茶文化的種種卻是知識淵博，談起茶道頭頭是道，但是我們希望的茶道作品是要與所沖泡的茶葉綁在一起的，所以我們強調要有好的茶葉、要有泡好茶的能力、要能在泡茶奉茶喝茶之間注入自己的茶道思想與茶道意境。脫離了正在沖泡的這壺茶就不是這壺茶、這款茶的茶道，也不是這壺茶、這款茶的茶道藝術。

別人泡茶，自己作為品茗者，也一旁從事這壺茶、這席茶會的講述者，都是屬於“說茶道”的範圍。“茶道作品”是指泡茶的人親自泡茶，並把自己的茶道思想與茶道意境注入泡茶奉茶喝茶之中，這才是泡茶者的一件作品。將“作品”剔除在一旁，即使泡茶的人再次講述原來的這次泡茶，也已經不是屬於茶道的創作。我強調親自泡茶奉茶喝茶才是這次茶道的本體，茶道的美、茶道的境才有存在的着落點。

蔡榮章【茶道大哉問】第47集： 茶道之美被欣賞的途徑

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第十一集。

我說泡茶就是茶藝或茶道的簡稱（這裏的茶藝等同於茶道），泡茶就是泡茶、奉茶、喝茶的簡稱。有人不同意，認為泡茶只是泡茶，哪能代表茶藝或茶道，否則那茶藝的藝、茶道的道跑到哪里去了。說這話的人不知道我們所說的茶藝就是泡茶的藝、茶道就是泡茶的道，是指茶的本身，不是要找些其他的藝術加在泡茶裏面才叫茶藝，也不是要找些哲理加在泡茶裏面才叫茶道。說這話的人進一步還會質疑茶中有藝、茶中有道嗎？我的回答是：有的，不用懷疑。

泡茶、奉茶、喝茶是茶道表現在外的有形動作，這些動作組合起來就構成了茶道的這座“建築物”。我們常看到的茶道是秀氣的、是優美的、是陰柔的，我們看慣了這樣的茶道建築，會誤會以為茶道就是仙女們的小屋，結果男人就不好意思也擺上一席去泡茶了。我們常看到的茶道，泡茶的人都打扮得漂漂亮亮的，泡茶的動作也都是秀裏秀氣，使用的茶壺茶杯也都小巧可愛，讓人情不自禁地想到了童話世界裏的精巧世界。泡茶奉茶喝茶的動作都是那麼優雅，想要把茶一口喝掉好像是犯忌的樣子，也讓人想起了從來沒有發生過戰亂的世外桃源。茶道是不是長成這個樣子的呢？茶道能不能把它蓋成高樓大廈呢？能不能把它建构在洞窟裏面呢？能不能是一間茅草屋、能不能是一件碉堡的結構？

賞心悅目的茶道是我們常接觸到的茶道，它是柔和優美的，不管女人還是男人都可以這樣表現，但是如果一個女人或男人想到的茶是孤獨與淒涼的，他能不能表現出茶道的這個面目呢。如果一位泡茶者體會到茶有另外一層冷酷、枯寂的個性，他能不能不要把茶泡得那麼苦澀就能表現出那樣的境界呢。茶道的境界是要在泡好一壺茶的情況之下表現的，要把茶湯泡到適當的稠度、強度，而且水中的各種成分又是那麼協調，在這樣的不失“品飲”的情況之下，把“情”表現出來。不只是不同的茶葉有不同的情，泡茶的人自身也有不同的情，泡茶的人也可以借當下的這壺茶來表現他所要創作的情。

這些“情”是如何建構成的呢、這間茶道建築是如何建構成的呢？它是以泡茶奉茶喝茶為骨架，成就了這座建築的形態，讓人一看就知道是一間茅草屋還是一棟大樓。在這同時，有個叫“茶道思想”的，左右著這個建築的功能性與時代感，讓人一看就知道這是古代的建築還是現代的建築。在這個同時，還有另一個叫“茶道意境”的，左右著這個建築的風格，它是聳立式的還是橫躺式的？它是綠色調的還是紫色調？

泡茶的人對茶葉有多少的瞭解，他就會應著茶葉的需要使用不同的水溫、茶水比例、浸泡時間、沖泡器材質；泡茶的人對茶道有多少的認知，他也會把這些想法應用到泡茶的動作上。例如他認為泡茶的主體在茶，他就不會把自己打扮得太過出色，避免別人看茶席的時候只是關注到泡茶的人而沒有意識到他在泡茶。例如他認為每個人都要知道他不遠千里地去提了一桶泉水來泡茶，他就會在茶席上小心翼翼地倒進這一桶水，重新開始燒煮，它還會把水倒給每個人，讓大家品賞這桶水的冷冽。這是茶道思想左右泡茶行為的例子。

泡茶的人如果心中有一幅這次所要品飲之茶葉的意象圖，他會不自覺地，或是處心積慮地在茶席上呈現，這時的泡茶，或說是這時的茶道，是被視為一件藝術作品來處理的。泡茶、奉茶、喝茶是原料，當然也是畫境的一部分，就像油畫與水墨畫，材料的不同也帶來了畫境的不同。這時他可以在茶席上畫出一幅清新秀麗的風景畫，這就是泡茶者沖泡、喝到龍井茶的寫照。泡茶者也可以在茶席上畫出滿臉滄桑的人物畫，這就是他泡了喝了存放三十年老普洱的意境。泡茶者也可能遇到了浴火重生的岩茶，他深深地吸了兩口氣，感歎火與“葉肉”香味融合而成的新生命。泡茶者的這番呼應，讓茶的形象更加凸顯了出來，品茗者也會因此更加理解這壺茶的相貌。泡茶者沒有開口描述，但是整個茶席佈滿了這款茶的精靈，這是茶道意境左右泡茶行為的例子。

泡茶、奉茶、喝茶是地面上茶道呈現的三個階段，茶道思想與茶道意境是漂浮在空中的兩朵雲，它們引領著茶道的風格與境界。

蔡榮章【茶道大哉問】第46集： 茶道意境的產生

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第十集。

茶道意境是指泡茶、奉茶、喝茶這三個階段整體表現出來的意識境界。這意識境界是包括美感境界的，也就是茶道有形動作（就是泡茶、奉茶、喝茶）所呈現出的意識，就像繪畫是用線條與色彩創作出來的作品，但是線條與色彩之上一定會有想要表達的意境，否則不就成了白癡繪畫？茶道是泡茶奉茶喝茶的組合，如果沒有意境也是白癡茶道。

茶道進行的時候，也就是泡茶、奉茶、喝茶進行的時候，先要有茶道思想在上面引導，如果思想中認為準備一杯茶給泡茶的自己喝也是一種“奉茶”，那即使獨自一人泡茶，也會以敬謹之心為自己倒一杯茶，再以敬謹之心端茶品飲。當思想中認為貢獻完精靈的“葉底”是應該受到尊敬的，在泡完茶後就會撥出葉底，欣賞茶葉舒展後的身軀。這些動作是茶道思想引導的結果，但整體的動作如果沒有想要表達的美感與意境，這些動作是平面而單調的，當有了想要的美感與意境注入，就變得立體又生動了。

茶道意境的產生往往是不自覺的，是由泡茶者或包含品茗者自然產生的，例如幾位江湖道上的朋友一起喝茶，可能就是豪氣萬千。美感的顯現也是一樣，平時對審美較關注的茶友，在泡茶奉茶喝茶的時候，動作自然表現得比較有美感。但是不論個人先天或後天的狀況如何，美學教育與藝術欣賞的修養對茶道意境的形成都會產生很大的作用。

如果我們把茶道當作是一種藝術，除了在有形的泡茶、奉茶、喝茶等基本動作加強外，還會加強茶道思想的“領域”與“信念”，接著還要加強茶道意境的思考，思考著茶道的各種意識形态，以及這些意識形态要如何表現。這兩項引領性的能力（也就是茶道思想與茶道意境）是需要積極作為的，唯有如此，方能促使“茶道”無需依賴其他的藝術與思想而獨立“存在”與“發展”，（上述所說的其他藝術诸如插花、配樂、焚香、舞蹈，其他的思想诸如做人處世的道理、儒釋道等的哲學）。

如果某人對茶的苦澀味有特別的感悟，他可能追思起“苦”“澀”所構成的意境，把它建構成一幅泡茶奉茶喝茶的“寂靜”圖像，也可能把它演繹成一齣空寂的茶道呈现方式。他是以審美的手段加強了茶葉苦澀的意識，不是把茶泡得特別苦澀來表達這個境界，否則那已經不是一件好的茶湯作品创作，更談不上用它來表現什麼茶道意境了。

如果某位泡茶者對茶的各種湯色、香氣、滋味特別感到興奮，他認為茶是多彩多姿的，他在心中描繪出了一幅清新豔麗的茶道景象，他的泡茶、奉茶、喝茶動作，輕鬆而跳躍了起來。

如果這位泡茶者體悟到茶性的淡雅與悠長，他會放慢泡茶奉茶喝茶的每一個動作，而且讓它順滑地銜接，從頭到尾沒有絲毫脫離茶的精魂。他的呼吸是緩慢而綿長的，天空那朵稀疏的白雲，好像沒有移動似的漂浮著，但是他強調沒有減低茶的濃度，也沒有只是挑選輕發酵的茶。

茶道意境是要以當時所泡的茶為主體的，如果只是咬緊茶的名稱，把它的歷史資料與市面上對它的描述用行動、甚至語言直接表達出来，或是他也陳述出各種茶道意境，諸如空寂、豔麗、淡雅，但不是以本次茶為本體來呈現，這時他的茶道意境是以肢體、聲音、語言完成的另一個場景，與本席的茶道無關。這時是不能說是這席茶道的“茶道意境”，泡茶者與品茗者也誤以為他們只是在参與一場美學或藝術的表演與演說，要等到茶湯到了自己的面前，才醒悟到他們是在說這泡茶。

蔡榮章【茶道大哉問】第45集： 茶道思想與茶道意境解析圖

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第九集。

我們從事茶道活動的時候，有兩朵雲飄在天空，一朵飄送的是“茶道思想”，一朵飄送的是“茶道意境”，我們的泡茶、奉茶、喝茶，隨時受到這兩朵雲的左右，第一朵雲左右著我們的行動，第二朵雲引導著我們諸項行動形成的風格。

如果我們知道等一下喝到的茶湯就是水與茶的組合，而且水影響著茶的溶出，我們就會很重視水，到處找好的泉水、買好的飲用水、或是把水加以精心處理。這時很想在品茗者面前才把水倒進煮水壺內，好讓自己有機會表白一下這些泡茶用水的履歷。這時用的冷水壺也不是讓人分不清楚輕重的煮水壺、也不是一般瓶裝水的容器，總得顯現出“茶道用水”的不一樣。

如果泡茶者相信這款茶要用炭爐煮水才能把茶味如空谷回音般地托出，那他就會準備好炭爐、燒好木炭，讓水在炭火中加熱、加熱到足可融入到茶葉的每一個細胞，然後浸泡出茶味，呼喚出茶香。

泡茶者知道沖泡器的材質直接影響到茶湯的質感，因此他在決定沖泡哪一款茶葉後，就會挑選適合這款茶的壺、盅、杯，他的出發點不再只是色彩、造型、質感與茶席其他物件的協調，也不再只是考慮讓別人讚歎它們的珍貴，或是看出的是哪位陶藝大師的作品。

泡茶的人確知水的溫度就是決定茶葉“水可溶物”的組合狀況，進一步也就決定了茶湯的美味程度，所以第一泡要用90℃，第二泡要用85℃，第三泡要用90℃，第四泡要用95℃，他就會要求當時的水溫達到那個地步，即使有人急著要赴其他的約會，他也是心平氣和地等水燒到那個時候。

泡茶的人知道從小包裝袋中直接將茶倒入壺內是對茶的不夠尊敬，而且自己也來不及仔細瞭解茶的狀況，所以他會在茶會開始之前，將茶葉置入茶葉罐內，泡茶的時候才將茶葉撥入茶荷，仔細端詳，也讓其他品茗者欣賞一下他們即將飲用的茶葉，最後才將茶葉放進壺內。如果這時覺得茶葉少了一點，即使只是差個較細的三兩片，仍然要補足後才開始泡茶。因為他知道置茶量、水溫、浸泡時間，是泡好茶的重要因素，妥協不得。

奉茶的時候，泡茶者知道“恭敬之心”不如“敬謹之心”，他知道持杯奉茶時，手指握住杯子或茶盅的穩定度與觸感，是直接影響茶湯飲用效果的波動，所以他會以“對物的敬謹之心”代替“對人的恭敬之心”，使得茶湯被飲用時所接受的波動更為穩定。

品茗者在被奉茶時，也是要以敬謹之心承接茶湯，他的持杯力度與穩定度也會影響茶湯的飲用效果。對茶的敬謹之心還是優於對泡茶者的感恩之心，對“茶敬謹之心”產生的波動比對“泡茶者感恩之心”來得穩定。喝茶的時候，對茶的敬謹之心更容易忠實地喝到泡茶者泡出的茶湯。

以上每個環節所說的“我們知道”，或是“泡茶者、被奉茶者知道”，都是一開始時所說的第一朵雲所飄送的“茶道思想”，這些思想形成了泡茶者、被奉茶者的這些作為，如果沒有這些茶道思想的引領，他們的作為可能是不一樣的，最後，茶道呈現的面目也是不一樣。

另外一朵雲飄送的是“茶道意境”，又是左右“茶道”面貌的另一支指揮棒。

蔡榮章【茶道大哉問】第44集： 茶湯的美在哪里

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第八集。

一位愛茶的泡茶人或喝茶人，當一杯茶被奉到手邊，就是一件興高采烈的事。或許茶香已經飄送到眼前，知道了那是一杯綠茶，或是一杯紅茶，還是烏龍茶，還是普洱茶；是高香型的茶湯，還是中香型的茶湯，如果是低香型的茶湯，這時候應該還飄送不到鼻腔。這些香團是天上一朵朵的雲，帶給我們一串串的思緒：是早上晨曦的綠茶、是豔陽積雲般的紅茶、還是夕陽那盤潑灑在天邊的重發酵茶。

端起這杯茶，望著茶湯，一次又一次也往裏深探，不覺地就像來到身邊的江河、湖泊、水潭，有的清澈無波，有的金沙片野，有的寂靜地映照著岸邊的岩石。這是喝茶人的感受，是愛茶人的反應，它不只是一小杯茶湯，它是一大片的水域環繞著你，就像站在海邊、湖泊，遠望著一大片的水，未曾想到那是無法征服的領域，只想到要珍惜地擁有它。

當茶湯喝進口裏，原本無形的液體與滋味變成了樹林、山嶺，變成了高樓大廈，變成了我們棲身的茅草屋，變成了正在高談闊論的朋友。一杯淡綠色的輕發酵茶湯，展開了一片綠油油的原野，一杯淺褐色中發酵的茶湯，帶你走進了九曲十八彎，一杯橘紅色的重發酵茶湯，帶你進入了結實累累的果園，一杯暗褐色的後發酵茶湯，帶你進入了一座深山裏的古刹。

端著杯子，一陣陣飄送過來的是未經發酵的蔬菜香，是輕發酵的花香，是中發酵的堅果香，是中發酵的水果香，是全發酵的焦糖香，是後發酵的木香。我們說不清楚它準確的香氣名稱，但那是我們身體所需要、所喜歡的香氣，它帶給我們能量，可能是極高品質的香氣，也可能只是普通的香氣；它可能是延續性很強的能量，數泡之後，喝茶許久之後，仍然餘香繚繞，有的香氣對某些體質的人有極強的佔有性。茶香是可以進入到身體裏面的物質。

茶湯的颜色，除了告訴我們是什麼方式製作出來的茶葉外，它的顏色就是茶葉被飲用的茶湯符號，它由“色相”的不同（如綠、黃綠、褐、橘紅、紅、深褐）、“明度”的不同（如明亮的顏色或是深沉的顏色）、“彩度”的不同（如高飽和度的顏色或是低飽和度的顏色）相互組合而成，也代表著茶葉不同的發酵程度、焙火與陳化的程度、水可溶物的多寡，這些顏色的變化是“茶湯物質”的代碼，隨之而來的是喝進口腔與肚子的“茶葉”。湯色呈現的視覺效果，簡單地說是湯色的美麗程度，也代表著這款茶葉的能量強弱與質感。

飲用茶湯是我們享用茶葉的方式，茶葉的能量與質感全化作液體進入我們的身體，它包含著千萬種物質與能量，它在口腔裏先以“稠度”告知我們它的存在，如果稠度太低，我們會知道“它來得太少”，如果稠度太高，我們會知道它們一下子湧進了太多，我們一時無法消受。它的組成分子如果有太多帶刀帶槍的硬漢，我們會覺得苦澀味太強，這不完全代表我們不喜歡它，只是有點招架不住，我會通知泡茶的人，或是自己在泡茶的時候，用水溫、茶水比例、浸泡時間、沖泡器材質來調整茶湯成員的組合，讓剛強與陰柔並濟，這樣的茶湯就會顯得協調而有立體感。這時的“茶味協調”也是茶葉能量與質感的協調，也會造成身體與情緒的協調與愉悅。

茶湯的美在色、香、味，這樣的美呈現在感官的快感，也呈現在能量與質感對身體造成的效應，前半段美了，後半段也會美。

蔡榮章【茶道大哉問】第43集： 品飲階段解析圖

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第七集。

我們如果把茶道分成泡茶、奉茶、喝茶三個階段來理解，喝茶就包括了賞茶葉、品水、品飲茶湯，賞茶葉與品水往往在泡茶階段進行，讓泡茶者與品茗者對茶葉與泡茶用水有個初步的認識。我們從茶葉外觀的顏色可以知道它發酵與焙火的程度，進而知道它的香型、湯色、生熟感、滋味的走向；從揉撚的程度（指茶身的皺褶度，不是説茶葉的外形是球狀還是條狀），與茶青的成熟度，可以知道在嘴裏感覺到的香味頻率；從茶葉外觀的光澤、老嫩、整齊度，以及它散發出來的氣味，我們可以知道它的品質。有了以上這些認知，我們不但可以與等一下看到、聞到、喝到的茶湯相互呼應，在泡茶者從事水溫控制、置茶量拿捏、浸泡時間計算時，可以驗證一下與自己的想法是否一致，當泡茶者的做法與自己構想不一樣時，還可以預測到茶湯生成後會是怎樣的結果。

喝水的目的是讓大家欣賞這一次泡茶用水的狀況，泡茶用水的本身不但將變成茶湯的一部分，而且是可以獨立欣賞的。泡茶者經常“愛現”這是他如何取得的泡茶用水，而且泡茶者也要對品茗者有個交代：“你看，我用的水並沒有對不起這壶茶。”

當茶湯倒入茶杯，品茗者眼睛為之一亮，“你看，我猜得不錯”、“奇怪，怎麼是這個顏色”。端到自己面前，或許是茶香撲鼻，或許是慢不作聲，或許不是自己期待的那種香氣，這時對自己原先猜測的狀況起了非常大的掌聲或奚落，當然其中必有原因，等一下喝喝看，再看看葉底，追問個所以然。有時候的賞茶，看到一款不曾見識過的茶葉，是那麼的不起眼，甚至於可以說是那麼粗陋，泡茶者為什麼會拿出來泡給大家喝呢，一定必有道理，先沉住氣，等待著茶湯的揭曉。

第一道泡了一分鐘，第二道卻很快地倒了出來，大約只是三十秒，另外有一次，第一道大概足足泡了兩分鐘，第二道卻也是快快的就倒了出來；前一種狀況的泡茶者沒有調整水溫，第二種狀況時，泡茶者卻把水溫又燒滾了一次，品茗者趕緊從賞茶時看到的現象找尋答案，心裏頭總是七上八下。有經驗的品茗者（當然也應該是有經驗的泡茶者），在仔細觀看了前兩道的泡茶手法，又印證了最後的“茶湯答案”後，已經可以為第一種茶的五道浸泡時間擬出了方案：一分鐘、三十秒、四十五秒、一分十秒、二分十秒，為第二種茶的五道浸泡時間擬出第二個方案：二分鐘、三十秒、四十秒、一分鐘、一分四十秒。

喝完最後一道茶湯，泡茶者會取出一部分葉底讓大家欣賞，這時是謎題大公開：為什麼上述第二種茶的第一道浸泡時間那麼長、第二道又縮得那麼短？原來這是一款“重揉撚”成“球形”的“成熟采”茶葉，第一道要長一點的時間讓茶葉舒展，一經舒展，第二道第三道就會很快釋出成分，所以浸泡時間縮得很短；雖然是成熟采，但還是頗嫩的葉片，所以第四道第五道不需要增加太多的浸泡時間。

泡完茶的葉底，赤裸裸地展現自己“成品茶”的身軀：茶樹的品種、生長的環境、茶青被採收的情形、萎凋、發酵、揉撚、焙火的狀況，以及剛才有沒有被粗暴地沖泡，如一部分茶葉被特意捏成了碎狀、如用了不合理的低溫與時間浸泡，都一目了然地被看到。我們喜歡茶葉的這種坦誠，我們也喜歡茶人在喝完茶後再度欣賞茶的身軀、感念它、把它收藏在渣盂裏、最后让它回归大地。

蔡榮章【茶道大哉問】第42集： 奉茶的美在哪里

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第六集。

泡茶的人把茶放在奉茶盘上端过来，品名者从奉茶盘上端下自己的一杯，如果需要，泡茶者会在杯子下方加个杯托，品茗者就连同杯托一起端下来。有时候泡茶者是先将杯托放在品茗者面前的，如果品茗者身边没有桌面可用呢，将茶端下来放在另一只手的手掌上，这时若是杯子太烫，泡茶者会加个杯托的。没有桌面的第二道以后的“持盅奉茶”，也是将空杯子放在手掌上接受奉茶，杯子颇大时（就变成了是一件茶碗或是盖碗），可以用另外一只手协助。

奉茶的杯子可以小到15cc，泡茶者一定把茶倒得满满的（否则变得没什么茶汤可喝了），所以端取时要小心，而且这时的温度一定很高（否则一下子就冷掉了）。再大一点的是30cc，通常倒到九分满，再大一点的是50cc，可以倒到八分满，再大一点的是80cc，可以只倒七分满。如果是只茶碗，通常是120cc以上，只倒六分满也不觉得太少。盖碗则通常是倒八分满，以盖上盖子不会浸泡到茶汤为原则。

杯子可以薄得像蛋壳，是轻巧的，可以是厚厚重重的，是沉稳的。有人爱轻巧，有人爱厚重，但是都要“高烧结程度”（如果是陶瓷器），否则无法忠实传递茶汤的品质。茶杯的内侧最好是白色，不论是泥色还是釉色，最少也要有一部分是白色（最好是杯底），才能看懂茶汤颜色。如果有人故意用微带青色的白，使得绿茶类的茶汤变得更绿，或是使用微带黄色的白，使得重发酵类的茶汤变得更红，那是技巧的应用。

有人特意在杯内使用了烧成后形成结晶的深色釉（如天目釉系列），结晶釉有反光的效用，茶汤在杯内只要有一束光线投入，就会显现纷彩的光芒，虽然汤色不是那么忠实呈现，但别有一番乐趣。

底小口大的盞形杯会在杯内形成不同“水位深度”的汤色，一方面是有趣，二方面是容易找到该泡茶汤不同情况的颜色。如果是長筒型的杯子（水位深度通常比较高），茶湯看來要不是黑褐色（如深度發酵的茶），就是濃度很高的綠或金黃（如輕中發酵的茶），但是在盞型杯裏，我們於淺水灘上可以發現這杯黑褐色的茶湯原來是重發酵的茶，高濃度的綠或金黃原來只是在深水位時所顯現的顏色。

杯口頗大的盞型杯、杯口頗大的茶碗，雙手捧著喝茶才安心，80cc以內的杯子可以單手舉杯，如果要強調恭敬，可以用另一只手輔助一下。杯托要不要連同杯子同進同出，可依需要而定，將杯托放在桌上或另一只手掌上，只是拿起杯子來飲用是可以的。 泡茶者端杯奉茶、端奉茶盤奉茶、持盅奉茶（也就是第二道以後的奉茶），以及品茗者端下杯子、取杯飲用、放下杯子，取放間要敬謹、專注才能顯現美感，也才能忠實傳遞茶湯的品質，這個傳遞的過程是從泡茶者的“分茶入杯”開始，然後奉茶到品茗者的手中，直到品茗者舉杯飲用。這其間，杯子是確保茶湯品質忠實傳遞的主體，剩下的是泡茶者（也就是奉茶者）與品茗者对器物的手指、手掌接觸，還有敬謹、專注的精神狀態。這裏使用敬謹而不用恭敬，是因為敬謹可以只是對物，恭敬似乎關係到人的關係。只有敬謹與專注才能把杯子、茶壺、茶盅、杯托、奉茶盤等把握好，這時的觸感與力度所產生的波動，與杯體的波動結合在一起，影響了茶湯的傳遞。這個效果到目前為止，我無法用實驗作出結論，但聽到泡茶者與品茗者說他們是可以喝得出來的

蔡榮章【茶道大哉問】第41集： 奉茶階段解析圖

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第五集。

茶道的第一階段是泡茶，第二階段是奉茶，第三階段是喝茶。奉茶階段的具體作為是把泡好的茶湯送給泡茶的自己與共同品飲的人，這個階段的具體物件是茶杯與茶湯，具體的作為與具體的物件構成了奉茶階段的具體事務，另外還有這個階段的思想與意境，那是構成奉茶階段抽象的部分。

先說奉茶給自己與其他品茗者。倒一杯茶給自己喝也是屬於奉茶，茶道進行的時候往往只是自己一個人，隨便倒一杯，就這樣放著，愛喝的時候再喝，這不叫奉茶。難道以同樣隨便的方式倒一杯茶給別人也可以稱得上奉茶嗎。

再說奉茶的這一杯茶是要自己費盡全部力氣創作出來的茶湯，這杯茶是在自己“泡好茶”的意志下沖泡出來的，不是為了讓別人拍照或錄影，注意力只是放在擺出個笑臉與美美的姿態，茶湯雖然也控制得不太濃不太淡，但那不是“奉茶”時候所指的那杯“茶湯作品”。

這杯茶湯要盛放在一只適當材質與造型的杯子，所謂適當材質是指能忠實保有茶湯品質，茶湯是什麼樣子奉茶到自己或別人的嘴裏也是要那個樣子。事實上有些狀況是不然的，原本泡出來的茶湯是A樣子，裝到小杯後就變成了B樣子，原本是A品質的茶湯，裝到茶杯後就變成了B品質。我們不是把話說成：“你看，茶湯倒到這個杯子後是不是變得更香（或更醇）了？”如果茶葉的品質沒有那麼香那麼醇、茶湯沒有被泡得那麼香那麼醇，茶杯是不可能把它變得更香更醇的。有些特殊材料的容器會減弱盛放液體的強勁度（常被說成減弱苦澀味），那是另外一個話題，就如同加了甘香的成分，我們不說那款茶特別香甘一樣。

這個杯子還要方便喝到、喝完杯內的茶湯，如果它是鼓形杯，腹大口小，要把頭仰得高高的才能夠把茶喝掉，那就不是好的奉茶杯子。如果長得奇形怪狀，或是接觸嘴唇的杯口不平順，或是飲用茶湯的時候一不小心茶湯就從杯口的兩側滑落了出去，也不是好的奉茶杯子。進一步說，杯內的土色或釉色不是單純的白色，它會造成品茗者對茶湯的誤判，如果是帶黃的“牙白”杯子，盛裝了綠茶，會被誤以為是存放多時的茶葉，因為茶湯都已變黃。杯子的“茶湯水位”也不要太深或太淺，否則也會影響品茗者對湯色的判斷。

接下來談茶湯的傳遞，敬謹之心、專注地傳遞與拿取，手觸杯子的力度才是適當與穩定，這時茶湯接受到的是杯體、奉茶者、被奉茶者穩定而熱忱的波動，這樣的波動有利於茶湯的忠實傳遞。這裏所說的敬謹與專注不包括純社交上的功利之心，功利之心造成的波動是雜亂的。

忠實傳遞茶湯的因素還包括品茗空間的寧靜與無味，寧靜是無雜音，包括嘈雜的聲音與播放或演奏的音樂，但不排除泡茶用水、茶葉、茶湯、喝茶等正常發出的聲響。無味是要求空氣的清晰。

以上是奉茶階段屬於器物與動作的內容，另外還有思想、審美、藝術的部分，例如知道了奉茶是包括奉茶給自己，然後奉茶給自己的時候才會同樣的敬謹與專注；例如知道了奉茶是要忠實傳遞茶湯，所以不再苦心找尋可以讓茶湯變得更香醇或更沒有苦澀味的杯子。茶湯的色香味是美的元素、杯子的造型色澤質感是美的元素、泡茶者品茗者對茶湯的理解與喜愛是美的元素，泡茶者個人性格在奉茶階段會顯現出特定的意境，泡茶者如果心中有數、心中有話，不可避免地會在奉茶時刻以及全場的茶會上形成特定的意相，當泡茶者有著強烈的藝術構思，他會把這場“奉茶”、這場“茶湯作品欣賞”塑造成他想要的境界。