等就等吧

许玉莲

20120611周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

一位合格的泡茶师在一切就绪的茶席上掌席泡茶时，有客人说：“怎么等那么久茶还未泡好，什么时候才有茶喝？”，泡茶师要怎办？

这时如果泡茶师认为水温尚未达到要求，需要多等一、二分钟，等就等吧，那就坚定不移的与客人说：需要等一、二分钟。泡茶过程中，泡茶师能够察觉水温需要微调，那是非常细致又专业的态度，必须要有坚定的信念保持这种态度，不应被其他人影响。

这时假使泡茶师判断浸泡茶叶的时间要久一点，等就等吧，那就坚定不移的与客人说：需要等久一点。或许有些人已经不耐烦，有些人持不同意见，泡茶师仍然必须要有坚定的信念，不被周遭压力影响浸泡时间。如果泡茶师没有“泡好茶”的坚定信念，结果就会真的泡坏了。

有时泡茶师知道某个茶应该要用那一把壶来冲泡才会好，可是担心客人在等就不去拿，或忘记摆放哪里去了也不好意思再去找出来，最后往往泡不出预期效果。有时泡茶师心情浮躁进入茶席，忘记了、或不敢再花时间于泡茶者位置上安静的站着或坐着一下用一、两个呼吸来调适心情，还是匆匆用浮躁的心情来泡，结果当然失败了。假如信念坚定，冲泡之前能平静如常完成应做的该做的才动手，茶自然就能泡好，等就等吧。

让客人等，要是客人不高兴怎么办？

一位懂得茶法的泡茶者在已经设置完善的茶席上进行泡茶时，偶尔实施一些细微的调整为了让茶可以泡得很好，只不过是顺理成章的事，如果经由泡茶艺术家来做，他们心法、手法一致，浑然天成的姿势当然比较行云如水，即使经由一些经验稍浅的泡茶者来做，调整水温或浸泡茶叶事实上也只需花费那三、五分钟时间，不至于太耽误茶会时间的，客人没有道理会生气，除非泡茶者错误百出，但，错误百出的泡茶者已经不属于是合格的泡茶者了。许有人会为了等那三、五分钟而不耐烦发出埋怨，可为了迁就他们而使用不恰当水温泡茶或缩短浸泡时间是不理智的，届时他们就会为了茶汤没有适当的口感而不高兴。泡茶者必须对“茶汤是否能表现出其应有香味”负责，故此泡茶者必须要有坚定不移的“把茶泡好”的信念，必要“等”时，那就真的要等。

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