26《茶鐸八音 茶文化復興之聲》繁體版.許玉蓮著

26《茶鐸八音 茶文化復興之聲》繁體版

許玉蓮著

2013.03.01 台灣商務印書館出版

ISBN:9789570528046

茶铎八音封面

茶铎八音茶文化复兴之声许玉莲1

茶铎八音茶文化复兴之声许玉莲2

茶铎八音茶文化复兴之声许玉莲3

茶铎八音茶文化复兴之声许玉莲4

茶铎八音茶文化复兴之声许玉莲5

目錄:

序-品茶的生活藝術.方鵬程

序 –那個時代,那杯茶.張錦忠

序-《茶鐸八音》茶文化復興之聲.蔡榮章

序 -我的茶文化辨識系統.許玉蓮

第一篇 茶道觀念

1 茶道藝術家的聖戰

2 泡茶的藝術美

3 品茗的藝術美

4 茶湯的藝術美

5 賞茶的藝術美

6 茶具上的標籤可去可留

7 茶道無正式與非正式之分

8 茶席茶會需要音樂陪襯嗎

9 茶道作品要說自己的話

10 茶席與音樂的關係

11 茶法的真義

12 誰來泡茶的重要性

13 喝茶慢的必要

14 茶席上要有茶食嗎

15 茶與人、地、物關係

16 茶與人、地、物感 應

17 茶湯是茶葉新生命

18 茶道老師必須親自泡茶奉茶喝茶

19 喝茶為何要會泡茶

20 要喝「好茶」

21 泡茶者資格檢驗表

22 我的珍茶一定要找他泡

23 等就等吧

24 茶會自備品杯使用說明

25 奉茶的原則

26 茶道藝術與茶道科學

27 自在品味

28 茶食與品茗間的爭議

29 花、茶、具與茶道的距離

30 隨性不同於自在

第二篇 茶文化復興

1 泡茶者該有什麼表情

2 辦中學生茶藝生活營聚焦在哪裡

3 馬來西亞茶道在哪裡

4 現在時空的茶文化要穿什麼服飾來泡茶

5 茶文化復興初期十年的茶館

6 錯過茶文化復興的茶館

7 馬國茶文化復興的快速發展

8 馬來西亞茶文化的誕生

9 盡是吃東西的茶館

10 杭州茶館見聞記與觀後感

11 他們為什麼要學茶

12 為馬來西亞的茶文化復興記下一筆

13 穿自己的茶衣

14 是壞習慣不是傳統茶文化

15 如何讓陌生人進入喝茶領域

16 您不知道他們是怎麼看待茶的

17 茶道藝術展演應如何安排

18 別低估了茶友的能力

19 我對自己負責

20 「創新」不一定是好的「創作」

第三篇 泡茶

1 泡茶新舊觀念

2 茶葉不骯髒

3 第一泡就把茶泡好

4 溫潤泡也不在普洱茶運用

5 茶葉不能捏碎冲泡

6 泡茶的繁與簡、難與易

7 老茶不必溫潤泡

8 如何看待老六堡的陳放味

9 初學者如何學泡茶

10 浸久一點與浸快一些

11 撿起打翻了的茶

12 冲泡茶之碎片

13 不舒服時要「喝對」茶

14 不同人泡的茶有不同效果

15 風格各異還是風格有誤

16 茶杯衛生的處理

17 泡茶者的投入與感染

18 泡茶者調整茶味後再奉茶之談

19 這麼多人的泡茶練習怎麼辦

20 你泡茶我學功夫

21 怎樣叫做把茶「泡好」了

第四篇 品茶

1 品味茶的相、色香味與渣

2 團揉茶的風格與享用

3 新舊佛手茶的欣賞

4 思念老焙火烏龍茶

5 傳統型、熟香型及清香型鐵觀音之?

6 茶的好壞我知道

7 將龍井放成老茶

8 新老茶的欣賞

9 為什麼要開一堂課叫〈品老茶研習班〉

第五篇 器物

1 泡茶可使用不同茶器

2 選泡茶器的真義

3 紫砂壺牽強附會的說法

4 這樣那樣的壺泡茶特別好喝嗎

5 茶具與泡茶品茗的關係

6 杯子質地與品茗關係之測試報告

第六篇 茶會

1 茶道表演的現代精神

2 龍井品茗會

3 無我茶會之抽籤談

4 「品茗茶會」商品化的過程

5 無我茶會之茶席、泡茶談

6 普洱六堡水仙茶會記

7 招待老師喝茶的錯誤實例

第七篇 推廣

1 時髦觀音茶的弊病

2 茶商品是茶文化與茶的結合

3 茶企業設宴不喝茶

4 餐廳供應茶水的新方向

5 茶的香味怎麼說

6 茶葉產品說明的編寫

7 茶葉產品說明的培訓手?

8 製茶、賣茶也要會泡茶喝茶

9 賣茶從業員需要具備資格嗎

10 檳城茶會記

11 是茶會活動還是品茗商品

12 買茶來喝與買茶投資

13 發展茶文化沒茶泡

第八篇 品茗館

1 泡茶師在職場的地位

2 泡茶藝術家

3 泡茶師掌席時的工作

4 茶譜的規劃

5 泡茶師的道場

6 為新年茶會規劃的茶譜

7 為敏感體質茶友規劃的茶譜

8 給孤獨長者的茶譜規劃

9 誰上品茗館喝茶

10 品茗館營運法則

11 老茶品茗館開張

12 「老茶品茗館」泡茶席設置

13 現在開設品茗館的時代性意義

14 三十年從茶藝館到了品茗館

15 我們急切需要的品茗館

 

《茶鐸八音 茶文化復興之聲》序

蔡荣章

從1980到2012年的這三十個年頭,各地茶文化在「臺灣茶現象」的激盪下,包括茶葉店與以喝茶為主的茶藝館之高密度興起、學茶風氣的蓬勃、實用茶具的研發、茶學資料的整理等,確是起了一番革命性的復興氣象。說是復興,因為原來就有,只是近代因為人們生活型態的改變,又沒人從事茶文化的更新工作,所以沈寂了。既然是茶文化復興,勢必要有復興的支柱,這支柱要從觀念思想做起,所以這本書稱為「茶文化復興之聲」。

復興之聲可以是多重,也可能混雜,在文化發展進程上都是正常而且是必然的,然而我們需要突顯主調與正音,使得復興工作得以健康發展。雖然三十年的努力花下去了,但現在還看到很多人圍繞著誰是茶道誰是茶藝誰是茶禮打轉,還將茶道的主軸偏離到泡茶者的美姿與茶席的設計上,還忘掉茶道的主體在茶湯。所以茶鐸敲擊出來的鐘聲很重要,音律要準,基調要穩。《茶鐸八音》為茶文化發展的觀念與思想提供了許多正確的方向,如第一音(篇)的茶道觀念,許玉蓮要茶道老師們親自泡茶、奉茶,不要只是叫學生或員工代勞。第二音的茶文化復興,許玉蓮提出了新茶文化區不要只是沿用先民帶來的方式,要從現在生活的時空中勇敢地走出自己的茶文化。第三音的泡茶,許老師直接指出許多所謂的風格差異實際上是做法的錯誤。第四音的品茶,許老師踏出了茶湯市場的第一步,親自將泡茶與茶湯有償地賣給消費者。第五音的器物,許老師認真地做實驗,將各種茶具材質與茶湯的關係告訴我們。第六音的茶會,許老師親自到各國家各族群舉辦各類型的茶會,利用茶會傳授茶道,瞭解他們在茶文化上的誤區並給予調整補充。第七音的推廣,作者提醒我們要賣茶給買者喝,不要只是賣茶給買者投資。第八音的品茗館,作者直接提出品茗館要以個人工作室的方式經營,不要落入罐頭式生產的行列,否則很快就會喪失它的生命力。每一音都敲得很準很重。茶文化的八音就有如聲界的八音,帶出了音樂的秩序與創作。

說到這裡,我們都將捏一把冷汗,如果市面上流通的言論是不正確的,發展下去的茶文化不知會變成什麼樣子,即使後來修正了,也浪費了許多時間與精力。沒有錯,不管政治還是文化,沒有智者引導前行都是危險的。回過頭來看看本書作者許玉蓮,她從小(十九歲起)就在雜志上寫專欄,成長後(二十多年來)一直浸淫在泡茶、賣茶、茶學、茶文化上,而且到中國、英國、荷蘭、比利時、德國、泰國、緬甸、越南、印尼、澳洲、新加坡、香港、澳門、臺灣、韓國等地找尋茶文化遺跡、現況與潛沈的力量,這從她的上一本著作《茶人的第三隻眼》可以看到。目前她仍在居住地馬來西亞的光明日報、http:www.contemporaryteathinker.com網站每週,中國的海峽茶道雜誌、武夷山問道雜誌每月寫著專欄,而且在她就職之紫藤文化企業集團的茶道教室與數所學校間教授茶道。她豐富的體驗與敏銳的眼光在這本《茶鐸八音–茶文化復興之聲》的書上,為我們提供了很有價值的茶文化做法與茶情感。我特別留意茶情感的部分,作者對茶的那份情感是茶文化發展上不可缺的重要因素。我們相信在茶文化復興的階段與往後茶文化發展的道路上,許玉蓮在茶文化上的正確觀念與豐沛的茶情永遠是一盞明燈。

臺灣商務印書館為我們發行了許玉蓮的這本《茶鐸八音–茶文化復興之聲》,為茶文化注入了一股新生命。相信大家在吸收了多方的茶道思想與觀念後,會讓茶文化往深處發展,而且在「純茶道」理念(即以茶湯為主體的茶道)建立後,會引發許多原本觀望的「有心局外人」站出來泡茶與講話。

身逢茶文化復興期,當了三十年茶文化的園丁,我認為應該積極整合各方茶人的意見,而且重視非茶業人士的投入與他們的思維。許玉蓮默默地、艱辛地奔走於世界各地,收集、整理了這方面的資料,提出了她的看法,臺灣商務印書館精心發掘這方面的著作,一本一本地將它們發行。我們要感謝許玉蓮等的有智茶人與臺灣商務印書館等的文化工作者,您們都為茶文化的復興與繁榮做出了珍貴的貢獻。

蔡榮章

2012.12.4

於漳州科技職業學院茶文化系

 

自序:我的茶文化辨識系統

此書不是有關風花雪月、通過茶道抒發心情的茶書。不是附庸風雅以茶道消遣生活的茶書。不是不吃人間煙火,將茶道包裝得素素雅雅就好的茶書。此書收集了我由2010年1月24 日至2012年10月23日在專屬網站、報刊、及雜志發表過的稿子,這些稿子是我自1992年進入茶界,經過20年茶道教學工作的一位茶道老師對當代茶文化復興發展之思路,也是一位有20年茶道教學經驗的老師對茶文化復興工作不畏懼地提出看法的表態。

說它不畏懼,因爲當發覺連一些新興發展茶道的地方如汶萊、杜拜的大衆,或一些新接觸茶道的族群如馬來民族、印度民族都受到一些以訛傳訛,穿鑿附會的資訊汙染時,又或是看似擁有豐富茶道經驗的人們依舊用人雲亦雲的論調來評述茶道時,我們知道茶道裏充斥著種種道聽途說,所說的話也傳得比什麽都更快更遠,我們無論提出批判性或建設性的看法都需要極大勇氣。

我們認爲學茶道之道應構造出一套科學的,具體的系統,讓人們能夠輕易掌握及享受它。在長期面對愛好茶道的大衆對茶道之好奇、迷惑、質疑、關注和挑戰等情況之下,比如他們說“第二道茶是最好喝的。”,他們問“爲什麽要洗茶?倒掉不喝?”我們就要針對這些每一細節思考什麽是做對了的,什麽是做錯了的,要如何改過,還有,怎麽才能將之做得更好,實實在在的清清楚楚的,協助大衆進入茶道境地。

此書充滿我對茶道的激情,它針對我所看到的、所聽到的,所想的、所做的茶道說出我自己的感動,提出我自己的做法,它是屬于我的一張茶文化辨識系統檢查表,以我的生命我的愛來審視。

許玉蓮

2012.10.30

于紫藤茶藝學習中心

 

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