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泡茶用水的准备-蔡荣章-20150109专栏

泡茶用水的准备-蔡荣章-20150109专栏

泡茶用水的准备

蔡荣章

20150109专栏

一般说水是无色无味的液体,事实上各地方的水都有不同的味道,不论是自来水、瓶装水还是泉水。说是无色无味是指纯水而言,纯水多用在化学与工业上,并不好喝。有些水喝了还不太适应,身体觉得不舒服。泡茶要用喝来清爽有活性,觉得舒服的水,这其中除了无杂色杂味外,还要水中各种矿物质的总含量(即硬度)不高过100ppm,否则清爽不了,遇到200ppm以上时还会觉得在口腔内结成一团化不开的样子,甚至有点咸。使用了这样的水,茶汤会变得比较浊,甚至冷后在水面有层油垢,香气当然变差了。

自来水是居家最易取得的,它是水库的水经处理后输送到用户,为了卫生上的安全,消毒药剂的残留在所难免,管道不良时还会有塑料味、铁锈味。用于泡茶时要判断它的硬度是否超过100ppm太多,口腔可以感觉得出一股浑浊味,也可在仪器行买一支简易的导电笔来测量。自来水在200ppm以上,就要去卖滤水器的地方买一套(或混合式的一支)能降低矿物质以及去除杂色杂味的家庭用滤水器,让它降至100ppm以下。如果原本的水就在100ppm以下,那就买仅单一功能滤掉杂气杂味的过滤器即可,不必花多余钱。现在的产品多可DIY,如果是复杂型,厂商会有装配服务。若用井水或接山水使用,也是如此检测与处理。不只泡茶用水,煮水饮用、煮饭烧菜的水也都要这样关心。

也有买“瓶装水”泡茶的,如果是直接装泉水而无需加工处理的可以称为矿泉水,如果以各种水源处理到合乎饮用标准的称作饮用水。瓶装矿泉水喝来的清爽度与活性更佳,但要标注水源的地址,以便知道那个地方的水有否被污染。拿来泡茶的“瓶装水”,无论是矿泉水还是其他的饮用水,矿物质总含量应符合上述要求,若只是拿“瓶装水”直接饮用则无妨, 因为矿物质还是人体所需,只是泡茶时不要它的干扰。有些瓶装水还强调含有丰富的矿物质呢。

条件允许,就去拿天然的泉水泡茶。泉水与山水不同,山水只是指山上的水,泉水是山壁或地底下涌出来的水而且尚未到处漫流。不是所有泉水都适合泡茶,矿物质总含量与干净度还是要符合上述的要求。低矿物质含量的新鲜泉水,其清爽度与活性会超过自来水、井水、山水、瓶装饮用水与瓶装矿泉水,因为它水中的含气量较高且质量好,如果这口泉水所含的各种微量矿物质又是组合得很恰当,那就是富有绝佳口感的名泉了。取用的泉水要留意是否含有不利健康的微量元素,这些微量元素往往不易测出,选用已有很多人长期饮用的泉水,如无食水中毒的现象就知道是安全的。

有好的水可以饮用是幸福的,我们的生命需要好水来滋润。茶喜欢好的水,泡茶喝茶的人喜欢好的水,泡茶首先要准备的就是取得好的水,或找到它,或加以精心处理。接下来是要把它煮到茶喜欢的温度。

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