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無我茶會Sans Self Tea Gathering (Wu-Wo Tea Ceremory)

第八章 無我茶會的泡茶與奉茶-蔡荣章

《無我茶會Sans Self Tea Gathering 180條》

蔡荣章著Author:Rong-tsang Tsai

ISBN978-957-9690-08-9 “无我茶会Sans Self Tea Gathering180,” First edition: 1999.9, Second edition: 2010.9《无我茶会180条》1999.9第一版 2010.9第二版 台北陆羽茶艺股份有限公司.2012.05.20修订版-English Translator : Katherine Yip英语翻译:叶德明

第八章 無我茶會的泡茶與奉茶

88.無我茶會使用「簡便泡茶法」

無我茶會不只使用簡便的茶具,而且儘量使用簡便的泡茶方法,如茶葉於出門前就放入壺內,不必在茶會現場另行「置茶」;溫壺、燙杯省略;清洗茶具等回去後再做。畢竟是在戶外,而且只帶簡單的用具,簡便泡茶法可以避免慌亂,讓自己有充裕的時間、心情把茶泡好、仔細享受茶會的時光。

89.何時開始泡茶、何時開始奉茶

無我茶會開始,大家抽籤就位,把茶具擺設完畢,起身茶具觀摩與聯誼,聯誼一段時間後,與會者也陸續到齊,回座位開始泡茶。開始泡茶的時刻會明確標示於主辦單位事先分發的「公告事項」內。泡完第一道,起身奉茶,奉完第一道茶,喝第一道茶;接著泡第二道,奉第二道……,這以後的動作一個接一個,就不必太在意進度表上的時刻,只要與大家保持大約一致的速度即可。

90.第一道如何奉茶,杯子放在哪裡

第一道的奉茶是將泡好的茶分倒於自己帶來的杯子內,以奉茶盤端杯出去奉茶。奉茶時是將杯子放在被奉者於「泡茶巾」前端騰出的「奉茶區」。至於杯子應放在「奉茶區」的什麼地方,係依下列規則為之:

將被奉者的「奉茶區」分成四個等份,(假設約定泡四杯茶),奉第一位茶友時,將杯子放在他的奉茶區之第一個位子上,(從奉茶者的右邊算起),奉第二位茶友時,將杯子放在他的奉茶區的第二個位子上,奉第三位茶友時,將杯子放在他的奉茶區之第三個位子上,第四個位子留給他本人放置自己的一杯。這裡所說的第一位或第二位是指您奉茶對象的座位次序,如「奉給左鄰三位茶友」,則從左算起分別為第一位、第二位、第三位。如果您先奉茶給第三位,還是要將杯子放在他的奉茶區之第三個位子上。

由於奉茶的時間並非依座次而定,先泡好茶的人就先奉茶,所以您將杯子放在第二個位子時,或許第一個位子還是空著的。

91.奉茶時,杯子由誰拿取,走動不便的人如何奉茶,盲友的茶會如何應變

奉茶時,不論被奉者在不在座位上,杯子都是由奉茶的人自己端放。為什麼呢?因為只有奉茶的人才清楚杯子要放在哪裡,若是被奉者也在座位上,還是無需關心哪個杯子是哪位茶友的茶。

如果有走路不便的朋友參加泡茶,可由他左邊的茶友代勞。若連續兩位皆不便起身奉茶,右邊的那位由右邊的茶友代勞,左邊的那位由左邊的茶友代勞。

如果有少數的盲友參加泡茶,可依上述方法由鄰座的茶友協助;若是以盲友為主的無我茶會,建議將奉茶方式改為:每人泡茶三杯,二杯奉給左右兩位茶友,一杯留給自己,而且將座位排得靠近一點,讓大家伸手就可以將茶奉給別人、伸手就可以接受到別人的茶。杯子擺放的位子也改由被奉者主導,也就是右邊奉來的茶放在右邊,左邊奉來的茶放在左邊,自己的茶就留在原來的中間。

92.第二道以後如何奉茶

第二道以後,是將泡好的茶盛放在茶盅內,以奉茶盤端茶盅出去奉茶,(泡末茶時直接端著打末茶的「有流茶碗」奉茶)。奉茶時,將茶分倒於自己第一次奉出去的杯子內。若是以盲友為主的茶會,將茶盅遞給左邊與右邊的茶友,由他們自行將茶倒入杯中,再將茶盅還回。有人質疑為什麼第二道以後的茶不換個對象奉茶,讓大家都能奉給更多的人喝,大家都能喝到更多人的茶?理由之一是:杯子不便清洗,不同種類的茶容易相混。理由之二是:連續喝某人的幾道茶,更容易清楚地欣賞到它的真味。理由之三是:每次奉茶都更換對象,每個人的茶只能喝到一杯,尚來不及認清就消失了。理由之四是:這種奉茶方式的「交際性」、「應酬性」味道太重。

93.奉茶時要不要說「請喝茶」,被奉者要不要說「謝謝」

無我茶會在開始泡茶後就不准說話了,為了保持寧靜的氣氛、為了每一個人能專心泡茶、為了方便大家體會群體律動之美,所以奉茶時不要說「請喝茶」,被奉者也不要說「謝謝」,但行個禮、笑一笑總是要的。

94.奉茶一定要依前後的次序嗎

奉茶不一定要依前後的次序。如果約定奉茶給左邊第二、第四、第六位茶友,不一定非先第二位、再第四位、再第六位不可,如果第二位正有人奉茶給他,可先到第四位去奉茶。

95.奉茶時從座位的哪一邊出去

起身奉茶時,原則上是端著奉茶盤站起來,穿上鞋子(室內原已脫鞋則不必),從自己的左側走到圈內奉茶,因為右側放著茶具袋。但如果因為場地的關係,左側空間太小,從右側出去也無妨。

96.奉茶時遇「空位」及「不泡茶者」,怎麼辦

奉茶時若遇「空位」,就當它沒這個位子,以下一個有人使用的位子作為計數對象。如約定奉茶給左鄰三位茶友,緊鄰的一位沒人就坐,那就以下一位出席者作為您的第一位奉茶對象,以此類推。

若遇「不泡茶者」,仍然要作為奉茶的對象。如約定奉茶給左邊第一、第三、第五位茶友,左鄰的第一位是未帶茶具的朋友,仍然要列為奉茶的「第一」人。

為便於「不泡茶者」的「被奉茶」,右邊的茶友可以借一條包壺巾給他鋪在座位前面作為「奉茶區」。奉茶結束,杯子收回後,「不泡茶者」應主動將包壺巾摺妥還回,並行致謝。

97.若「品茗後活動」的表演人員未能一起泡茶,如何讓他或他們有茶喝

品茗後活動的表演者最好也是無我茶會泡茶的一員,但若無法兼具,就要規劃奉茶給他們的方法。如果表演者只是一個人,就當作是一位「不泡茶者」在席上即可,若兩三個人以上,主辦單位就要準備一些杯子,分發給附近的茶友,並指定哪幾個人要多泡一杯給哪位表演者。因為只是增加一杯,臨時告知不至於造成茶友們的困擾。再說,因為是抽籤決定座位,也無法事先安排哪些茶友多帶個杯子作額外的奉茶;即使安排了,也很容易因為座位離得太遠,奉茶者要跑很遠的路。

當「指派特定人奉茶」時,將這些表演者摒除在奉茶對象之外,也就是告訴坐在他們右邊的一些茶友(假設是向左奉茶):把「表演者」都視為「空位」。這樣比較不容易發生錯誤。

98.若設有解說員,如何奉茶給他

一般說來,設解說員的無我茶會都會奉茶給圍觀的來賓,若是這樣,就在奉茶給圍觀的來賓時再奉茶給解說員即可。萬一不奉茶給圍觀的來賓,就當他是一位「指派特定人奉茶」者,主辦單位提供一個杯子給附近的一位茶友,並囑咐加奉一杯茶給解說員。

99.如何奉茶給圍觀的人

若打算奉茶給圍觀的人,在公告事項的“奉茶規則”上要說明清楚,如:〝一、三道奉給左鄰3位茶友,二、四道奉給圍觀來賓,杯子由大會統一供應。〞若是如此,則第一道茶泡好後,以奉茶盤端杯,奉給左鄰3位茶友,最後一杯留給自己(假設約定泡茶4杯);第二道茶泡好後,從茶具袋內取出大會發給的4個杯子,將茶分倒入內,持奉茶盤奉給圍觀的來賓;第三道茶泡好後,持茶盅(或有流茶碗)出去奉茶,將茶倒于左鄰3位茶友與自己的杯內;第四道茶泡好後,持茶盅(或有流茶碗)出去奉茶,將茶倒於圍觀者手中的杯子內(這時的對象不一定是第二道茶時的對象,因為圍觀的來賓會到處走動)。奉茶時依舊是行禮、微笑而不說話。

報到時發給每人的杯數不一定要與每人所攜帶的杯數相同,例如公告事項上寫明“泡茶4杯”,但臨時發覺圍觀的人並沒預期的多,可每人只發3只對外奉茶杯。如此50個人參加的茶會,每人奉3杯茶給圍觀的人,就會有150位圍觀的來賓可以喝到第二、第四兩道茶。相反的,如果發現圍觀的人很多,可以加發到5個杯子,每杯只要少倒一點茶就解決了。但不能增加到6杯以上,否則不是每杯的茶湯太少,就是泡茶的熱水不夠用。真正遇到這種圍觀人數特多的情況,又不想讓部分人沒茶喝,可在二、四道奉茶給圍觀者的情況下,發給8個杯子,第二道用掉4杯,第四道時再拿出4個新杯子,將茶倒於杯內奉茶,這時當然針對第二道未曾喝過茶者優先奉給。這種狀況,每位圍觀者只能喝到一杯茶,但50個人參加的茶會,就會有400位圍觀的來賓可以喝到一杯茶。這就是所謂的“二、四道各奉4杯”的對外奉茶法。

如果圍觀的人數與泡茶的人數差不多,可每人只發一個杯子,依奉圈內的泡茶道數(如三道),只是每道多奉一杯給圍觀者。第一道奉茶時增加大會發給的杯子,第二道以後就持盅倒茶給圈內茶友與圍觀者(先倒給圈內再倒給圈外)。這種情況,圍觀者是與泡茶者品飲同樣道數的,這種對外奉茶法可簡稱為“每道各加一杯”。

如果圍觀的人數只及泡茶者之半,報到處只發給一半人(如抽到單數籤者)每人一個杯子即可,奉茶時就只有這一半人多奉一杯茶給圍觀的人,這時就稱為“每道一半人加奉一杯”。如果圍觀的人數尚不及泡茶者之半,那就由主辦單位指派某些人多奉一杯,這時就是“指派特定人奉茶”的方法了。

圍觀的人數是難予估算的,只有臨場應變,工作人員隨時增減對外奉茶的杯子,且以簡單的言語告訴大家所要採取的對外奉茶方式。

100.泡茶杯數與泡茶次數如何決定

泡茶杯數與泡茶次數都會注明在“公告事項”內,以便參加茶會的人決定攜帶多大的壺、多大的熱水瓶。主辦單位在決定“杯數”與“泡數”時要考慮到當天的天氣與活動量,天氣熱,活動量大,如夏天登山後的無我茶會,杯數與泡數可以加大,例如四杯三道,那每人會有十二杯茶可喝。這樣的杯數在冬天室內活動以後的無我茶會就顯得多了些,可改為四杯二道,那每人就只有八杯茶可喝,若改成三杯二道,那每人就是喝六杯。非特殊狀況,一般不超過四杯四道,因為超過四杯,不但杯子不好攜帶,壺也要變大,若再超過四道,熱水瓶還要變得更大,一切都會顯得不方便。

練習性無我茶會一般都設定在四杯二道,因為有了四杯,練習「杯位放置法」時比較有效;泡兩道以上的茶,才能練習到用杯、用盅奉茶的情況。

101.泡兩種茶時,如何操作

事先約定泡兩種茶時,如果是使用小壺茶,另備一把單壺放入第二種茶葉;若是泡末茶,可多帶一種末茶或第二種茶改為小壺茶。泡完第一種茶,休息過後(一般都會安排休息時間或插入另一項活動),泡小壺茶的做法是:把原來那把壺與新壺對調,倒些水涮盅,將涮盅的水喝掉,重新泡茶。泡末茶時:將原來茶罐與新末茶罐對調,倒些水涮碗,用涮碗的水涮杯,將涮杯的水喝掉,重新打末茶。先泡末茶再改泡小壺茶的做法是:收起茶筅、茶杓與末茶罐,倒些水涮碗,用涮碗的水涮杯,將涮杯的水喝掉,取出新茶壺,重新泡茶,以原「有流茶碗」作為茶盅,盛裝泡好的茶湯。

102.泡茶用水不足時,如何補充

若安排泡兩種茶,應考慮到泡茶用水使用量增大,在公告事項上應提醒大家多帶一瓶熱水,或說明現場有熱水提供補充。

如果是現場補充熱水,應於中間休息時間為之。主辦單位備熱水時,應留意水質是否適於泡茶以及容器是否有異味。裝熱水的人應注意安全,不可手握熱水瓶直接接水,應將熱水瓶獨自站立後再加水,以免熱水因滿溢或噴濺而燙傷。

103.茶會間若安排有茶食享用,如何進行

若安排有茶食享用,從公告事項的「茶會程序」欄可以看出,而且知道是在第幾道茶之後供應茶食。供應茶食時,先取出兩張紙巾(或茶食盤),一張鋪放在泡茶區的被奉茶區,作為別人供應茶食的地方。另一張鋪放在奉茶盤上,放置自己供應給別人的茶食。從茶具袋內取出茶食,依奉茶的對象供應茶食。

若本次茶會也奉茶給圍觀的來賓,則茶食的供應也應該包括來賓,這時茶友與來賓的茶食供應該是同時進行的,先供應給茶友及自己,再供應給來賓,因為若是先由來賓拿取,較不易控制應留給茶友的數量。若來賓數量頗多,為使每位來賓也有二、三樣茶食可以享用,可規定單數或雙數座位的人不供應茶食給圈內的茶友,全數供應給來賓,這樣做,茶友的茶食數會變為只有兩件。這種變通的供應方式可事先載明於公告事項,也可于報到時通知。

茶食供應後,將置於奉茶盤上的紙巾或茶食盤收起來;茶食享用完畢後,將茶席上放置茶食的紙巾或茶食盤收起來,繼續泡茶。吃不完的茶食帶回家,殘渣用紙巾包起來放入茶具袋內。

享用過茶食後,最好安排再泡一道茶,藉此清理一下口腔。

104.茶會沒安排供應茶食,可因自己泡末茶而提供茶食嗎

主辦單位沒安排供應茶食就不要準備茶食,但如果您認為茶食是您所供應的茶之一部分,而且要與您所供應的茶食一起食用才能顯現茶的的美味,那您就在奉茶時同時供應茶食。這時供應的茶食就放在奉茶杯的旁邊。

105.紀念性無我茶會等特種場合的奉茶法

所謂特種場合的無我茶會大都有特定的對象需要強調或紀念,這個對象可能是身邊的朋友,可能是已經離我們遠去的人。所以這個對象的奉茶是象徵性的意義大於實質。即使活生生的朋友也可能無法喝盡我們所奉的每一杯茶。所以只奉第一道,第二道以後的奉茶只對其他茶友或來賓。由於每人都要奉茶給特定對象,所以不論是否分區奉茶,總是需要排隊,這排隊奉茶正也表達了崇敬與追思之意。

喝完最後一道茶,可安排“歌頌” 、“講經”、 “追憶”之類的時段作為“品茗後活動”,加強這種無我茶會的效果,也可以只是靜坐或聽一段音樂。

收杯子時,先收奉茶給特定對象的那一杯,再收其他人的。回到自己座位上,若第一杯是無法被喝掉的那一杯,就把它喝了,再繼續其他“收拾茶具”的動作。若茶會是歡迎或歡送某位友人,這位朋友要把茶喝掉或清空。

106.對圍觀者的詢問及要求,如何因應

在有外人圍觀的場所進行無我茶會,不論是否奉茶給圍觀的人,難免有人會問在場泡茶的人一些有關茶會或茶道方面的問題,這時如果與他談起來,會影響茶會的進度與完整性,所以只能以簡單的話語回應,或告訴他在哪裡可以得到詳細的資料;或是事先帶些說明書在身邊,這時送給他觀看;若還無法滿足他,可請他稍候,等茶會結束後再與他詳談。總之,要讓他知道,現在正進行著一場不能說話的茶會。

107.奉茶間的禮節

如果大家席地而坐,奉茶時要蹲下來,把茶杯端放在規定的位子上(第一道茶的情形),或將茶倒於先前奉出去的杯子內(第二道以後的情形)。若被奉者在場,注視他一下,微微一笑,行個禮,起身離開。

被奉者在別人前來奉茶時,不要逕自離席出去奉茶,應等別人奉完茶,行禮後才離開。若這時正值要“倒茶”,可一面接受別人奉茶一面倒茶,因為若等別人奉完茶再倒,茶湯一定太濃了,在“把茶泡好”的原則下,這樣做並不失禮。如果已經站起來,穿好鞋子正要出去奉茶,這時奉茶的人來了,還是要站在原地,等對方奉完茶,行過禮才離開,這時的行禮是等對方奉完茶站起來後為之。如果奉完茶回來,遇到別人正來奉茶,趕緊坐下來接受奉茶;若回來後還來不及坐下,奉茶的人已奉完茶,就站著等奉茶的人起身,雙雙行禮後才坐下。

奉茶或收杯子的行禮,原則上是蹲著、坐著的時候為之(若席地而坐),不是奉完茶、收完杯子,站起來後才行禮,除非雙方都已經站了起來。奉茶、收杯時,若對方不在座,不必行禮,僅留敬謹之心。

108.什麼時候開始喝茶從哪一杯開始喝

無我茶會不設指揮與司儀,一切依事先的約定來做,但進行間彼此要相互協調,不讓進度相差太多。自己出去奉完茶,回來後等到別人奉來的茶到齊了,就可以開始喝茶。從哪一杯開始喝都可以。

但有兩種狀況可以不必等到奉來的茶到齊就開始飲用。第一是等太久了,再不喝會影響整個進度,因為或許是哪個人弄錯了呢,再等下去還是等不到,這時只有先喝了。第二是這場無我茶會的座位排得很開,或許在山頂上為求景觀或避陽光,每人必須走上一段路才能奉著茶,這種狀況的“進度一致性”變得不太重要,所以來一杯喝一杯,免得茶湯冷了。

109.喝茶時應快快地喝還是慢慢地喝

原則上,無我茶會是很閒靜的一種喝茶方式,所以應該慢慢地喝,這裡所說的慢慢地喝是指不趕、不匆促,而不是喝到茶湯都冷了。嚴格說來,無我茶會在本質上是屬於積極、有作為,而且帶點嚴肅性的,所以不宜顯得散漫。

110.茶葉浸泡期間,做什麼才好

泡茶開始後,如果使用小壺茶的方式,打開杯子、打開熱水瓶、打開壺蓋、沖水、蓋上壺蓋,接著是茶葉浸泡的時間,這時除了留意茶葉須浸泡多久外,應讓自己放鬆下來,體會一下您與“大地”、您與“茶友”、您與“茶具”、您與“茶”間的關係,體認一下您“存在”于當時那個時空的感覺,不必東張西望,操心著別人到底做得怎樣了。

分擔這次茶會工作的人員難免會掛念著是否一切順利進行,而難得讓自己寧靜下來,所以事先的準備工作儘量周詳、切實,在無我茶會的各項規劃上也力求精儉,唯有如此,才能讓包括主辦單位在內的全體人員輕鬆、愉快地享受茶會。

111.泡茶進度超前或落後時,有何調節的方法

泡茶的進度太快時,提醒自己放慢一點,甚至於靜坐一下。如果太慢了,要加緊速度,除動作加快外,還可以在喝茶間就開始泡茶,省掉茶葉浸泡的時間。進度的一致是無我茶會顯現群體律動之美很重要的因素,但也不要像軍隊操練一樣地整齊,只要不相差太遠,自然情況之下顯現規律即可。甚至於在場地顯得擁擠的時候,大家一起出去奉茶反而不方便,這時寧可有些人慢一些。

112.如何避免攝錄影破壞氣氛

大家圍成圈圈泡茶,大家都能看到茶友們靜靜泡茶、奉茶、喝茶的情形,這是無我茶會完整的景象。如果有人跑到中間,尤其是長時間停留,就會破壞這個完整的圖像,所以茶會進行間的攝錄影除了「茶具觀摩與聯誼」時間外,儘量在圈外為之,即使要到圈內搶鏡頭,也是拍了就退到圈外。這種要求應讓幫忙攝錄影的朋友知道。

數人合照或擺個姿勢讓別人拍照,只適合「茶具觀摩與聯誼」的時間進行,泡茶開始後只能讓非茶會人員攝錄自己與整體茶會進行的情形。如果沒有別人可以幫忙,自己又很想拍一張茶會進行的情景,只能利用空當,在座位上拍一下。

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