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下午茶afternoon tea与高茶high tea的分别-许玉莲

下午茶afternoon tea与高茶high tea的分别-许玉莲

下午茶afternoon tea与高茶high tea的分别

许玉莲

201209月发表《问道》杂(20120821完稿)

当英国人邀请你去afternoon tea,而你说错high tea,英国人要不高兴的。英国人从不承认high tea是他们惯有的茶文化,他们会很客气的说哦那是美国人的事情。那么下午茶(afternoon tea)与高茶(high tea)究竟有什么分别呢?

一.源流:

下午茶(afternoon tea)

下午茶(afternoon tea)的“发明”,一般追溯至1840年代,但事实上英国却于更早的1650年代已经开始喝茶,当时茶叶是奢侈品,只有少数贵族有能力享用,绅士们可在咖啡馆品饮,女士们不准进入咖啡馆,便购置茶叶在家里喝。茶叶非常珍贵,不放在一般的厨房或客厅,女士们将之收藏在离寝室一尺之遥的闺房橱柜上,仆人们不允许碰触任何茶叶与进口茶壶茶杯,泡茶时女主人都亲自动手。那时候的正餐(dinner)约于早十一时至中午十二时之间开始,一直延续三或四个钟,是非常丰盛饱满的一顿,完了,男士们喜欢停留在餐桌上抽烟、喝酒、聊天,女士们就转移阵地到图画室或闺房喝茶、做针线、聊天。约下午五时,男士们觉得够了,就会过来图画室参与女士们的茶会,这时候他们许要玩玩牌或听听音乐,等吃过茶点(轻便的)后就散会辞别。

随着改朝换代的更替,因政治、经济、文化背景不一样了,人们的饮食习惯也慢慢随之改变,可这种喝茶形式倒一直从十七世纪流传到十八世纪到十九世纪二十世纪,比如喝茶的时间约下午四、五时,比如茶点是轻便的,比如品茗空间在图画室,比如女主人亲自泡茶这些规矩现在一些较正式的茶会也还是许多人赖以进行的方式。可一说到下午茶(afternoon tea),大家都将它归功于Anna Maria Russell, Duchess of Bedford(1783-1857),说她是创立者,那是颇具商榷余地的,许Anna Maria Russell名气够大,用名人效应带动比较占优势?无论如何,在任何一个年代,能够对下午茶(afternoon tea)发挥其影响力的似乎都属于有品味有地位有闲情的贵夫人,所以下午茶(afternoon tea)总是让人感受到“丰盛、幸福、优雅、高贵”,让人向往、羡慕、追寻,期待自己也能够那么美丽、快乐。

高茶(high tea)

我们并不清楚高茶(high tea)之名称真正的由来,从什么时候开始这么叫,很多人误以为高茶(high tea)的意思就是上流社会才有的高级茶会,事实刚好相反,贵族们只喝下午茶(afternoon tea)。有些人认为那是下午茶在美国的流变,尤其是一些酒店附设的咖啡馆,他们在下午某段时间招徕顾客喝茶就称作高茶(high tea),伦敦及欧洲许多地方是从来不这样叫的,他们认为那不合规格,他们都只叫下午茶(afternoon tea)。高茶(high tea)之名有一说法,于战后时期的英国劳工阶级因生活物质缺乏,没办法负担下午茶,故此只在中午吃一顿,傍晚下班吃一顿,这一顿就叫高茶(high tea)。还有另一说,高茶(high tea)源自爱尔兰,农夫们傍晚回到家里饿坏了马上要吃,这一顿也就是高茶(high tea)。总而言之,熟悉下午茶(afternoon tea)那一套内行人,不是嫌弃高茶(high tea)不够正规,就嫌弃它只不过是劳工阶级填饱肚子的一顿,所以混淆下午茶(afternoon tea)与高茶(high tea)将造成邀约你去下午茶(afternoon tea)的主人不悦是大大有理由的,他会深感失落原来客人并不明白他的用心所在。

.喝茶时间:

下午茶(afternoon tea)

下午4时。英国人从不在三时下午茶。还没到四时客人就去到茶室,侍应生是会让你等的。

现在:好像没有什么人依照这个规矩了。当然因为现代人生活习惯不同,人们不再那么按部就班什么时候到了就要吃什么,反正物质丰富,餐厅多的是,随时喜欢都可以吃到,人们觉得这才是灵活处理,别食古不化,但从另一角度来看,这是一种仪式的凋落。

高茶(high tea)

傍晚下班后,6时。

现今商业化之营运,这二种不同时间、类型与意义的茶会似乎已经结合成一体,以亚洲地域大多城市来说,酒店推出的无论叫什么名称的茶会,出来的模样都毫无分别,都是以方便他们经营的时间来推行的。如果找到一些有个性走精致路线的茶馆,许会看到不一样的面貌。

.喝茶空间:

下午茶(afternoon tea)

自家图画室、阳台、庭园,但很少人这样做了。一些商业茶馆、咖啡馆,会提供上述那个样子的环境。

高茶(high tea)

自家厨房、用餐的地方。商业形式大多在酒店的餐厅。

.泡茶席:

下午茶(afternoon tea)

矮小圆茶几,配搭沙发。美丽苗条淑女们的座位。

高茶(high tea)

吃饭的高餐桌,餐椅。饿狼似的老爷们的座位。

.谁吃茶:

下午茶(afternoon tea)

以前:贵族夫人、上流社会太太、淑女们、家族成员。现在:讲究品味、风雅,有闲情人士。所以这些茶馆通常开在一片小洋房或别墅,悠悠荡荡闲闲的。

高茶(high tea)

英国人并不特别强调这一顿(六时)叫做高茶。以前:说是农夫劳工的一顿,现在大多属于上班族下了班吃的那一顿。在一些城市的酒店,往往是周末假期招徕顾客的“自助餐”茶会。

.吃什么:

下午茶(afternoon tea)

传统做法:刚出炉司空饼、Cornish clotted cream、草莓果酱。薄片小黄瓜三文治,瓜需去皮。精致的茶馆都会把这些做得很精致,只需要单薄单薄一份,只要一个不饿的感觉,不旨在吃饱。等下还要去吃正餐。

现在:很少人特别去做上面两样,有松饼已经不错,一般采用当地糕点、食品。也有提供面包、蛋糕、饼干,大多也是当地风味,但都是所谓甜品,不供应肉,表示这是轻便茶点。

高茶(high tea)

传统:奶酪烤面包,烤松饼,冷肉,烤面包夹煎鸡蛋,蛋糕,饼,腌菜。工作一天好累了,也饿了,这是变相的正餐,吃饱了就可以休息了。

现在酒店的茶会“自助餐”,一般提供非常丰富食物有肉、鸡块、面包、蛋糕、水果、菜、面、米饭、甜品等应有尽有,可吃得很饱。

七.喝什么茶?

下午茶(afternoon tea)

传统:红茶,散茶叶,非袋泡。很久以前崇尚来自中国的茶叶,后推举印度大吉岭或阿萨姆红茶。现在许多红茶原料拼配自印度、印尼、锡兰或中国,且大家都用袋泡,除了极少数的死硬派爱好者坚决饮用茶叶。

高茶(high tea)

一般如上。

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