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为了喝茶而吃-许玉莲

为了喝茶而吃-许玉莲

为了喝茶而吃

许玉莲

20080427刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“遇茶茶”专栏

茶食,是为了尝茶而存在的食品,品茶告一个段落,进食些轻浅食物暖暖胃,以便继续再喝;或于喝茶後辞别,也须安排茶食压阵才出发,以免路途中造成空腹现象,引致身体不适。

这段时间,是为了喝茶我们才吃。

别,别来不及地把我贬为高人,假装不明白我在说什么。茶其实不过属一种饮品,基本上与所有其它食品并无二致,无非就是将它吃或喝下去呗,如同吃一碗红豆冰、叹一盏燕窝、喝一杯鲜果汁、酌一口红酒,亲近食品最简单直接的方法,莫过于享用它的香味。

大部分茶性醇和,滋味鲜爽或回甘的茶,喝起来通体舒畅,精神焕发,不喝过量的话,根本没有准备茶食的必要,就让口腔、味蕾与舌头留白,好好地品一品茶的盛宴。

曾喝过经长时间收藏的老茶,味道已陈化至臻境:细腻、圆润、令人回味无穷,而且,很奇怪,令人有“饱”的感觉,口腹之欲完全得到满足,不想再吃。

只不过有部分茶叶的味道较具刺激感或收敛性强,并非人人消受得起,比如施行节食、茹素、胃寒等嗜茶者,未雨绸缪地准备少许茶食,是了解自己体质并为它责无旁贷培养良好饮食习惯。

就像有些女士,偶尔吃多了冰淇淋或冰冷水果感觉体内寒凉,晚饭时便可用麻油煎姜丝鸡蛋,再放些乡下黄酒滚一碗汤,香喷喷喝来驱寒。相反的,榴连吃太多觉得热气,果后山竹就等着上场了。

品茶时要配什么茶食?记得有人说过这么一句顺口溜“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”。那我是很难同意的,非常固执认为无论绿茶、红茶、乌龙茶或普洱茶,都只能配甜的。不单止甜,还须软,微温当然绝佳了。

只有甜味能中和茶的刺激感,其余酸、辣、咸无疑地都带点强者之风,有“强出头”的基因,实在没办法与其它食品打成一遍,融化成一体。茶食最忌抢味。

饼干或鱿鱼干等稍硬食品,需咀嚼一段时间才能吞咽,简直浪费口水和牙力,破坏味蕾的触觉,对待清幽茶香又何至于这么忍心?

本地许多娘惹糕使用椰丝铺面,那是万万不可当茶食。取来进口时,千丝万缕剪不断理还乱的椰丝纷纷自杀式凋落,叫人何其尴尬。

清甜而软且微温的糕,让它慢慢溶于口中,与茶的清幽相辅相成,行云流水般的香味缓缓在舌头游走,我的心水有:白糖糕、传统鸡蛋糕、九层糕、木薯糕、kuih talam,切成小方块,刚够一口,用香蕉叶制成小托,置于其上,随意取来即吃,免去使用牙签或刀叉的复杂,清甜香糯,入口即化,吃来全不费工夫。

 

 

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