25《現代茶道思想》繁體版.蔡榮章著

25《現代茶道思想》繁體版

蔡榮章著

台灣商務印書館出版

ISBN:9789570528152

现代茶道思想

20a蔡荣章现代茶道思想

目錄

序 茶道思想引出茶文化方向
第一篇 茶與藝術
1 賞石與泡茶之間
2 茶道裡的美學概念
3 茶道與抽象藝術
4 從「茶道學習」到「抽象概念」的產生
5 茶道上純品茗的抽象之美
6 茶道空寂之美
7 深談空寂
8 茶道藝術家與茶湯作品
9 從通俗茶道到純茶道
10 茶湯,這件泡茶者的藝術作品
11 茶道藝術的本體及其應用
12 茶文化裡的美與藝術
13 無我茶會表現的茶道藝術
14 從泡茶師到茶道藝術家
15 茶道裡的藝術內涵

第二篇 茶道流派
1 論茶道的規格性與風格差異
2 談茶道的「空寂」
3 「茶道流派」的爭議
4 茶道的劇本人人寫
5 我走過的茶道之路

第三篇 茶道境界
1 茶道的重心在修身而不在茶嗎
2 茶道上的牽強附會之說
3 是「撐船漢」還是「弄潮人」
4 道是方法.道是路.道是境界.道是目的.道是新生命的起點
5 茶道的獨特境界-無
6 茶道的利他觀念
7 茶道裡的無何有之鄉
8 茶,永遠有其苦澀的一面
9 茶道的內涵
10 茶道兩張結構圖
11 茶道兩張結構圖(之圖)
12 讓自己泡在茶湯三個月
13 支撐茶文化的三根支柱
14 茶湯是茶道的靈魂

第四篇 泡茶
1 學會削皮才能吃到肉
2 泡茶師箴言
3 泡好茶的涵義
4 我們在泡茶上所下的功夫有沒有輸給學琴的人
5 泡茶的三個基本觀念
6 各種泡茶情況的茶水比例
7 茶湯標準濃度的界定
8 評鑑泡茶法與品飲泡茶法
9 車輪式泡茶練習法
10 茶席桌面四區塊
11 泡茶者的服裝
12 不穿戲服泡茶
13 小壺茶法的實事求是

第五篇 茶人與稱謂
1 茶人的「茶道生活」與音樂家的「音樂生活」
2 「茶人」一詞的應用
3 茶界稱謂
4 泡茶師檢定怎麼考
5 茶界修道者頒證
6 自家泡茶師與職業泡茶師

第六篇 市場與推廣
1 從泡茶與思想帶動茶文化發展
2 茶的文化性值多少錢
3 茶是容易保存的食品
4 茶與文化創意產業
5 某某茶在奢侈品行列嗎
6 品茗館專業泡茶席的設計
7 「品茗館泡茶席」建構說明
8 論小包裝茶的功過
9 茶館復興
10 泡茶師為客人泡茶的品茗館
11 茶葉市場與茶湯市場
12 將每批茶的泡法告訴客人

第七篇 品賞與評鑑
1 茶湯品飲之內涵分析
2 喝好茶、泡好茶、用好具的意義
3 賞茶、評茶、品茶
4 好茶好茶具有其絕對價值嗎
5 種茶難製茶更難喝茶難上加難
6 茶,讓人深思的一杯茶
7 茶,它的面部表情
8 茶,它的茶湯表情
9 茶,它的身材與體態
10 茶湯香、味、性的認識、欣賞與介紹
11 移愛入湯移愛入人

第八篇 茶器
1 初學者買什麼壺
2 從泡茶電水壺的誕生?起
3 計時器使用的爭議
4 需要用雙杯喝茶嗎
5 從茶車到品茗館的茶席
6 泡茶盤變遷史
7 茶荷與茶盅的誕生
8 壺盅你儂我儂
9 旅行茶具的先行部隊
10 可愛的隨身瓶

第九篇 教育
1 「茶學書庫分類索引」之建立
2 用現代的語言說現代的茶道
3 茶道展演與茶藝歌舞
4 高校茶文化系要不要教茶藝歌舞
5 我們要有個現代茶思想網
6 從三國茶道到四國茶道
7 讀茶文化系,畢業去賣茶
8 「茶思想研討」的課上些什麼
9 人人有權知道茶藝術

第十篇 識茶
1 喝茶普及化與茶葉名稱的關係
2 規格茶與標示茶
3 製茶一些用語的界定
4 述說老茶
5 焙火茶
6 泡壞了不改茶的真面目
7 茶,新生命的誕生
8 茶,它的生死辯
9 波動影響著茶湯

第十一篇 品茗環境
1 茶席風格的表現
2 勿走錯茶席設計之路
3 草庵式茶席的意義
4 水盂在茶席上的地位
5 煮水器要放泡茶桌上嗎
6 茶如何在茶桌上表現主角地位
7 茶席設置與茶席設計
8 茶席,有茶道就夠了
9 唯要聲音與光影陪伴茶
10 輔茶器站著還是躺著好

第十二篇 茶會
1 無我茶會基本架構
2 現代版曲水茶宴
3 茶席設置與茶會舉辦
4 茶道展演要看些什麼
5 從獨飲到千人茶會
6 無我茶會有用嗎
7 無我茶會的傳播,師生對話錄
8 「接力泡」茶會如何進行
9 茶道藝術家的聯合茶湯作品欣賞會
10 茶湯作品欣賞會與宴會式茶會之別
11 茶道藝術家的茶會作品
12 無我茶會為何非要單邊奉茶不可
13 茶道藝術家的個人茶湯作品欣賞會

跋—蔡榮章茶道思想的經緯

 

序–茶道思想引出茶文化方向

蔡荣章

思想支配行動,想到什麼才會做什麼。茶文化萌芽初期的方向是無法掌控的,因為人們根本不知道要如何做、應如何做,但是到了茶文化發展了再度復興的時候,我們已經有了前人的經驗、我們已經知道文化發展的應有規律,我們應該以茶道思想為前導,免得走錯了方向,走了冤枉路,也就是在文化復興之時,先思考好、先討論好應該怎麼做。

例如我們知道市場行銷上不宜把茶的種類分得太細,茶名叫得太瑣碎,否則消費者難以選擇,於是在產茶區的發展上就不要提出一鄉一特色(一茶名)的策略。例如我們知道茶葉不是柴米油塩的性質,在產品展銷會上就必須注入文化的因素,不能只是一布袋一布袋地擺放著。例如我們知道茶葉的湯色是茶葉品賞上很重要的項目,在茶杯的開發上就不要主力生產不上釉的紫砂杯。例如我們知道茶道藝術的主體在泡茶、奉茶、品茗,而且其最終的藝術作品是茶湯,所以在指導學生泡茶時就不要專注在肢體的舞動,不要求泡茶時從頭到尾要微笑個不停。例如我們知道茶具衛生的意義還在於生活的品味,所以設計泡茶桌時不要安置煮茶具的鍋子,讓茶具的清潔工作在上桌前完成。

居於這樣的理由,我們在茶道教室的課程規劃上會有茶道思想研討的課,而且都安排在頗為前面。有人認為茶道思想是一切基礎課程上完後才需要研究的課題,我們不以為然,甚至認為一開始從事茶文化復興的努力就應該著手思考。

有人質疑茶思想的穩定性,是不是沒有一定的準則,會不會您說這樣也行,我說那樣也行?沒錯,任何領域的思想都有這類現象,但這樣的問題都還是屬於對的,只是不同的樣式吧了,然而還有一部分是有對錯之分的,這部分才是我們應提早弄清楚的。至於到底是屬於都可以的前者,還是屬於後者的對與錯,那就需要智慧的判斷了,大家判斷錯了,這項文化復興的成效就差,大家判斷對了,這項文化復興就能在原有的基礎上快速蓬勃發展。

本書各篇依性質而分,如第一篇茶與藝術、第二篇茶道流派、第三篇茶道境界—-,而每一篇內的文章則依書寫的前後次序排列。一方面方便歸類,一方面保留事件發展的經過以及作者思想演變的軌跡。每一單篇文章最後的括弧內數字即該篇文章的完稿日期。

蔡榮章

2012.09.26於漳州科技學院茶文化系

 

跋— 蔡榮章茶道思想的經緯

許玉蓮

前言:

一九九二年進入茶界工作,我讀的第一本茶書是蔡榮章老師的《現代茶藝》,那是蔡老師於一九八四年出版的第一本書。之後二十年,蔡老師連續出了十七本書(包括創作和主編),我也就這樣讀蔡老師讀了二十年。

讀蔡榮章老師《現代茶道思想》一書,我認為需要先理清蔡老師用了三十四年(在中國功夫茶館二年,於一九八0年設立臺北陸羽及後在漳州科技學院(原漳州天福茶職業技術學院)建立茶文化系專業至今)為茶文化所確定的位置和方向,如此,我們才可以通過蔡老師已經建構好的經緯網,從一條條縱橫交錯的點與線之間找到秩序與方法來辨識茶道。

對蔡老師既立的茶道思想體系擁有清晰概念,我們就可以從《現代茶道思想》最主要三條脈絡(茶與藝術、茶與茶業、茶道藝術家與茶會)進入由他耕耘灌溉的茶道花園裡,閱讀蔡老師的創見與智慧。

蔡榮章老師的茶道體系:

蔡老師的茶道體系由經線的茶具、茶席、茶法、茶學、茶業、茶人、茶會以及緯線的純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵交織而成,他開發的事物與思想互相串連成一套縝密系統。其架構如下:

茶具—為了「泡好」茶要有好用的茶具,所有茶具在良好功能性的要求下,一項一項改進或加入新元素。從電水壺、茶車、茶荷、茶盅到茶壺,從斷水、濾渣到材質等各方面。

茶席—為了要有專屬泡茶的地方,發明了茶車,茶車式茶席是茶文化復興期中最早誕生的茶席,它有的是注重「泡好」茶的全套完整設備,茶具擺置分成四大規劃區。它沒有留空間給香、花、掛畫(背景還特別採用淺灰色宣紙掛軸來表示無背景)、音樂等藝術。

茶法—為了方便在不同的場合可泡茶喝茶,於是整理了十種泡茶法,尤以小壺茶法、濃縮茶法、大桶茶法、旅行茶法的訓練模式是獨創。依循著這些途徑,後來的車輪式泡茶練習法也產生了。

茶學—從製茶、識茶、泡茶、品茶、評茶、賞茶、茶器、茶會、茶史、茶思、術語翻譯各各方面來準備教材,所有教材都一一寫過,或發表在《茶藝》月刊或出書,在陸羽茶道教室啟動茶學教育。

茶業—從茶具設計、生産、銷售到茶葉與茶文化結合的產品化,新穎地推廣,影響著市場往更積極的方向邁進。

茶人—設立泡茶師考試制度,讓泡茶者成為泡茶師,培育人才。

茶會—茶湯要怎樣表現呢?必須要有茶會來表現。茶會要怎麼舉辦?什麼場合運用?於是研發了「無我茶會」,讓各地的茶道方式串連在一起,也表示了茶道當代思想。

純茶道—在茶法、茶會的建構上需要一些思想與藝術作為基礎,所以提出「純茶道」的概念,提出什麼才是茶道的核心。他使用抽象藝術來説明純茶道的意義。

茶與藝術—茶道藝術內涵、茶之抽象美,茶道藝術到底是什麼?他明確劃分出泡茶、奉茶、品茗是茶道藝術的主體,摒棄了茶席四藝,斬掉其他藝術的干擾,抓住茶道核心。

茶道美學—他說茶永遠有苦澀的一面,特別提出茶道的空寂境界與美感,為茶道開闢了一塊美學上的園地。

茶道內涵—從思想從美學從藝術談到茶道比較屬於哲學的部分。談到茶、茶湯、茶道裏「無」與「有」的概念,強調無與有在「存在」與「信念」上的意義。

《現代茶道思想》深化蔡老師思想架構:

以上蔡老師的茶道體系說明清楚之後,接下來我們在《現代茶道思想》這本書看到的就是蔡老師如何完成,和怎樣繼續完善他所提出的觀念及想法。《現代茶道思想》全書分成十二篇,共有一百二十八篇文章,他對原有的架構個別做了深化的研究,舉例如下:

茶具—茶道體系初成立期,蔡老師在茶具設計研發方向首先從要求茶具必須符合泡茶功能、然後昇華至功能美、質感美、抽象美。在「喝好茶、泡好茶、用好具的意義」、「好茶好茶具有其絕對價值嗎」、「波動影響著茶湯」幾篇文章裡,他進一步指出茶具燒結程度的高低將影響茶湯好喝與否,而好喝與否直接影響人們健康。他也提出物質的波動會影響到它能量所及的空間與其他物質,最後也會影響茶湯,衝擊著人類的生命。

茶席從一九八二年的茶車發明到二0一二年品茗館專業泡茶席的規劃,我們可以發現蔡老師自始至終推行純茶道的茶席。從「品茗館專業泡茶席的設計」、「茶席設置與茶席設計」、「茶席,有茶道就夠了」這幾篇,他更明確地點出:茶席須以泡茶奉茶品茶為主的茶文化來發展。「移愛入湯移愛入人」更提出「將泡茶移入為茶服務,將茶湯移入為愛它的人享用,將一切事茶的努力移入為愛自己與所愛的人作獻祭」的茶道理想。

茶法一九八一年就創立的小壺茶法,他沒有更動任何物序,但以「小壺茶法的實事求是」、「茶湯標準濃度的界定」、「評鑒泡茶法與品飲泡茶法」等幾篇加強兼說清楚茶湯的觀念,方便學泡茶的人更容易學上手以及享用。

茶學從一九八0年的臺北陸羽茶道教室至二00七年建立茶文化系專業,他在「“茶思想研討”的課上些什麼」、「讀茶文化系,畢業去賣茶」裡開宗明義告訴大家要怎樣學茶,學茶之後又可以做些什麼等與茶文化發展不可切割的觀念。二0一二年蔡老師創設〝現代茶思想〞專屬網站,「我們要有個現代茶思想網」一文提到「思想的建立與溝通是促進茶文化發展很重要的動力」,〝現代茶思想〞專屬網站在他的主導下以“茶學圖書館”模式進行分類排版,並規定每星期都要貼二篇新的談觀念的功課。

茶業一直以來大家賣茶館空間、賣茶具、賣茶葉、賣茶藝表演、賣包裝、賣品牌,蔡老師說我們要賣茶湯、賣純品茗、賣茶文化,他以「茶葉市場與茶湯市場」、「泡茶師為客人泡茶的品茗館」、「茶的文化性值多少錢」等篇來舉證說明,並在學院開先河推動品茗館的經營模式。

茶人自一九八三年在陸羽創辦泡茶師檢定考試制度,讓愛茶者、喝茶者依循著方法提升泡茶能力,成為泡茶師。他繼續以「茶人的茶道生活與音樂家的音樂生活」、「茶界修道者頒證」等文來揭示茶人與泡茶能力修煉的必要,“泡茶內功”是如何深深影響茶人,讓茶人脫胎換骨。「從泡茶師到茶道藝術家」一文是已經獲得新生命的茶人,有能量和力氣發光發熱去感染其他人了。

茶會自一九九0創辦「無我茶會」,蔡老師近年提出「茶道藝術家的茶湯作品欣賞會」和「〝接力泡〞茶會」,以及編制「現代版曲水茶宴」。無論是「茶道藝術家」,「茶湯作品」、「茶湯作品欣賞會」等名詞,都是茶文化新創立的概念,並由蔡老師推動形成。

上述所提,是所謂茶道體系的經緯網中,較具體可見的經線上七大點,與之相垂直的緯線上,還有蔡老師茶道思想中四個核心觀念:純茶道、茶與藝術、茶道美學、茶道內涵貫穿期間,讀者如要觸摸這些思維,以下選出各核心範疇上重點的文章:

純茶道「茶道藝術家與茶湯作品」、「從通俗茶道到純茶道」、「茶道上純品茗的抽象之美」。

茶與藝術「從茶道學習到抽象概念的產生」、「茶道裡的藝術內涵」、「茶湯,這件泡茶者的藝術作品」。

茶道美學「茶湯是茶道的靈魂」、「茶道空寂之美」、「深談空寂」。

茶道內涵「支撐茶文化的三根支柱」、「茶道的獨特境界—無」、「讓自己泡在茶湯三個月」。

《現代茶道思想》在茶文化復興的三條新脈絡:

我們從蔡老師在《現代茶道思想》一書的文章中,可以發現他着意於三方面的努力:一是說清楚茶的藝術性與表現方法。他一再強調要把茶道提升到藝術的層面,而且要透過對純藝術與抽象藝術的理解來表現茶的藝術性。

二是在茶業市場中強調要在已經普及的茶葉市場外再振興茶湯市場。茶湯市場與傳統的茶館、茶藝館有何區別,稱作品茗館的茶湯市場應該如何經營,經營品茗館的泡茶師要如何栽培,這一系列的問題都是蔡老師在這本書上所述說的重點。

三是泡茶者變成茶道藝術家後,他的作品除了在品茗館銷售外,尚可舉辦「茶道藝術家的個人茶湯作品欣賞會」或「茶道藝術家的聯合茶湯作品欣賞會」。這種茶湯作品欣賞會應如何舉辦、如何收費,在這本書上也都舉了例說明。

我們發現這三條脈絡正是三十年來,茶文化復興接著要展開的工作。蔡老師在前十八本書奠定了茶文化復興的基礎後,在第十九本書《現代茶道思想》又鋪陳了新的茶文化道路。

後語:

最後我必須招認,雖然我讀蔡老師的書讀了二十年,其實我並不能一口氣將這十九本書的書名說出來,因為他的書名大多「茶道」什麼,「茶藝」什麼的。我也沒能將其內容熟極倒背如流,因為他寫得太多太細。我只好當作「查經」那樣有需要時就翻開某頁某段,讀一讀,想一想,瞭解那段文字的涵義以及對我有什麼意義沒有。我要由衷地說:閱讀蔡榮章老師的文字是一種很高貴的享受,我多麼幸運和幸福能與他共處在這一個茶文化復興時代。

許玉蓮

二0一二年十二月二十七日

于紫藤茶藝學習中心

 

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