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14.餐厅供应茶水建议-许玉莲

餐厅供应茶水建议-许玉莲

餐厅供应茶水建议

许玉莲

20110410刊于马来西亚《光明日报》吃东西周刊“茶潮”专

 城中连锁餐饮企业采购部经理上访,要解决有关如何让餐厅饮茶提升品质,我们随即到餐厅现场视察,那是属于中上消费的场所,一顿像样的晚餐每位人头总得须花上一百多马元,供茶方式是本地日常所见到的那种,一把大白瓷壶约700cc,投入茶叶,加热水浸泡,配上白瓷杯,侍应生或顾客本身就可将茶水倒出来喝,如此这般不断加热水直到茶叶没有味道,侍应生便会换新的茶叶,收费方法是根据顾客人头来算,比如每位三马元,有八人,即茶水费总共二十四马元,换茶叶不另加费用,换言之是从头至尾喝到够为止。

为什么要提升茶水品质?因为越来越多用餐的顾客都是懂得喝茶的,对茶的味道有要求,也期待有更多不同的茶叶种类选择,餐厅面对顾客对现今茶水产生‘不满足之感’的抱怨,有些熟客甚至将私房茶寄放餐厅,拒绝喝餐厅供应的茶。

顾客的不满足,让经营餐饮业者正视现今大众对品味生活的追求趋向精致,喝茶不再只是单纯解决生理需求解渴罢了,同样中上消费场所里的一杯咖啡、一瓶啤酒、一杯果汁或一杯葡萄红酒,它们是饮品,同时也代表了种种美好的、美食的、享受的、时尚的、消闲的、优雅的、炫耀的或保健的价值,故此相比之下素质太差,味道不好的茶容易让人感觉粗糙,即使价格相宜也无济于事,引不起人们消费的欲望。

我们建议,第一,撤掉现有顾客不满意的茶,因为那是一般街边摊用茶水准,现今这里是中上消费,理应换上中上级次的茶叶才对,抓回相衬品质的茶叶才能门当户对精细巧妙的食材。当人们在享用着那么美味的菜肴、精美点心、或者其他精致烹调的优质美食,当然他们对搭配的茶饮也会抱着一种色香味的期待,试问餐厅供茶又怎么能够滥竽充数,我们相信,如果把每位茶水费价位定在等同一杯咖啡、一瓶啤酒或一杯果汁之间,要喝到一杯好喝的茶绝对没有困难,我们也深信,只要茶叶好,冲泡有法稳定好喝的滋味,不怕没有人要喝。

第二,多人饮用的含叶茶大壶泡法,我们希望餐厅在上桌时加多一把壶,当第一把壶里的茶水味道已经释溶,泡到适当浓度的时候,必须将茶水倒进另一把壶,以控制茶水的固定浓度,这样每一泡茶才能表现出应有的可爱味道,人们才会品赏得津津有味。

这样做会麻烦吗?一点也不,就像喝红酒,也需要一点动作开瓶啊一点时间让它呼吸啊,就像喝手磨咖啡,也有一连串必备步骤,还有吃火锅、蒸鱼、烧烤料理无一样是不需要稍加等候的,让顾客知道,因为,这个茶这个食物是特别为他而现做的,顾客会知趣。我们长期研讨‘这样泡茶会麻烦’之类的问题,发觉,如果负责司茶的那位本身很享受冲泡过程,顾客也会相对感染到饮茶的乐趣,不那么斤斤计较所谓的麻烦,往往,发出‘麻烦’抱怨的多般是工作人员。我们要做的是不止提升用茶上的品质,而且必须全面改善工作人员对待茶叶的态度,泡出的茶才会好喝,这样,茶水就可以成为餐厅增加营销业绩的其中一个产品。

第三我们提出个人份喝茶概念,属于含叶茶泡法,这是一种强调所谓comfort tea的做法,想要喝那种类茶叶,味道要浓或淡,都可依据个人喜爱完成,即通过享用一壶茶,我们从中得到一种私密的舒适感。我们建议的茶器:一个小托盘,上面置放一把壶约350cc大小,一只杯约100cc大小,只要将不同茶类的茶叶份量调整成适合份量,加热水后简单告诉顾客什么时候可开始喝,顾客就可以自由的、美美的浸泡着喝,就像我们也以同样姿势享用一壶蓝山咖啡或猫屎咖啡这样。喝茶人的赏茶与消费能力已经大大改变,经营茶饮与茶业者也必须跟进,首先就该努力在‘如何能得出一壶好喝的茶’的技艺上。

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