20130529-从泡茶师考试到茶汤欣赏会-蔡荣章

从泡茶师考试到茶汤欣赏会

蔡荣章

20130529周三小方块 Wednesday Tea Corner

泡茶师检定考试的术科考试(另有学科考试)是检测使用各种不同的茶器,泡好各种不同茶叶的能力,而且能够应用在各种不同的场合。

所谓使用任何的茶具,是指考题指定使用什么茶具就要使用什么茶具,包括材质、式样与大小。材质可能包括陶、瓷、金属,质量总会在一定程度之上(主办单位知道太差品质的壶具是不宜泡茶的)。式样可能包括了侧提壶、橫把壶、飞天壶、提梁壶,及各自不同的造型。浸泡器(如壶、盖碗等)的大小应该配合供茶的份量,如果考题提供的是150cc的壶,但要供应二道各8杯的茶汤,又注明了每杯八分满的容积是30cc。这很明显的要考生连泡二次来供应一道茶(也就是总共泡四次来供应二道茶)。如果考试有题大桶茶法,考场会提供相应的大桶茶用具。

所谓泡好各种不同的茶叶,这包含了二项检测的意义。一是什么茶都要会泡。每届的泡茶师检定考试都会从各种不同制法的茶类中选出三种茶作为考题,而且令茶叶品质不一。考生必須从外观上了解茶的制法与品质特征。二是要有把茶泡好的把握,且这个把握是在所泡茶叶总道数的80%以上。泡茶师检定考试设有4位评审,每位评审要为每位考生的3种茶打出3个分数,4位评审共有12个分数, 分数在70分以上者才算及格, 获10个以上的及格分数视为通过术科考试。每位考生必須同时通过学科与术科考试才算取得泡茶师资格,不是学、术科的平均分数是否及格。

术科考试的成绩还包括大桶茶用茶量与汤量的〝经济〞考量,与三种茶总共泡茶〝时间〞的掌控。大桶茶法是历届泡茶师检定考试皆有的术科考题,用茶量是否超过〝茶、汤比为2%〞的衡量标准太多、泡出的汤量是否离题目要求的太远,考场的监考官在测量所剩茶叶与茶汤之后,当场宣布扣分情形(在简章中曾明定)供评审员参考。三种茶要求在40分种内完成,超过45分钟也有扣分标准,监考官会在该场考试结束时公告超时扣分情形。为什么要有上面二项的要求?第一,泡茶师要将茶叶做最有效的应用。第二,泡出的茶汤要足以供应所需的人员与杯数,也不能造成浪费。第三,要有把握在规划的时间内将茶泡妥,否则如何应用到生活上所需的各种场合?

术科考试的成绩评定不将茶汤、动作、服装、仪态、礼节等项目拆开,只有〝泡茶〞一个总分,最后再扣掉该扣的经济与时间分数,免得动作、服装、仪态、礼节等〝包装〞的项目太过影响了〝泡好茶〞的核心目标。

通常每场术科考试为4~6位考生,为免相邻的考生相互干扰,考题都是单数号与双数号分开的,但是三种茶的冲泡总道数一致,茶叶的冲泡难易度也大致相同。这项公平的考虑是各场间都要做到的。

评审在考试前务必充分理解各种考试用茶的品质,主办单位都会安排评委试茶时间。除以评茶鉴定法识茶外,还要确定每种茶最低与最高浓度的标准。评审席上备有白开水供评审饮用,备有茶水杯供评审倒掉或吐掉评饮后的茶汤。每场泡茶结束后即行公布成绩。

通过泡好茶的技术检定后,泡茶师接下來就是要提供泡好的茶给自己与周遭的朋友享用,这时就要从泡茶师检定的考场进入到茶汤欣赏会的会场。茶汤欣赏会让自己与客人专注在茶道的氛围与茶汤色、香、味、性的欣赏与享用上。

有能力举办茶汤欣赏会的人一定要是能泡好茶的泡茶师,不能只是将自己与茶席装扮得漂漂亮亮。茶汤欣赏会是属于茶道艺术的领域,它的主体是泡茶、奉茶、与茶汤,尤其茶汤是最终呈现的作品。所以茶汤欣赏会又称为茶汤作品发表会,几位泡茶师联合举办的茶汤欣赏会就被称为茶汤作品联合发表会,能很好将茶泡好,很好掌控这样茶会的泡茶师就被称为茶道艺术家。

泡茶师经过励炼后就可以成为茶道艺术家,他就可以主动举办茶汤作品发表会或茶汤作品联合发表会,也可以在经理人的协助之下承办各种以茶汤欣赏為主的茶事活动(Tea Event)。茶汤欣赏会都将如举办室內音乐会一般,成为人们追求艺术内涵、享受文化生活,建立业余兴趣的主要活动,不论是企业体的产品发表会、婚礼的举办、各项活动的开幕议式,或家族成员的聚会、一群爱茶人的生活品味,泡茶师都可以为他们承办大小规模不一的茶汤欣赏会。

茶道艺术家要有找茶的能力,找寻自己能夠很骄傲呈现给客人的好茶。有能力将搜寻到的茶施以泡饮之前必要的精练。如果茶汤欣赏会上的茶是由承办单位准备,茶道艺术家也要事先充分理解并行试泡。茶道艺术家还要懂得在什么时间奉上一道怎样的茶食,这道茶食或由自己制作或是有人帮忙料理。茶道艺术家还要准备好搭配茶的适当茶具,这套茶具的组配要令自己使用起来得心应手。茶汤欣赏会的时候,茶道艺术家应用茶具、水、茶食、品茗环境,与他素有的茶道知识与修养,将茶完美地呈现给客人享用。这时的茶是包括了冲泡之前的它、冲泡之后的茶汤、品饮完毕之后的它,以及茶食、环境、动作、言语等,如交响乐般的组合与搭配。

 

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