蔡榮章【茶道大哉問】第42集： 奉茶的美在哪里

【茶道大哉問】第四季度的十二集，從2022年的1月14日開始，敘述我對茶道“美與藝術”的理解，而且是集中在以“純茶道”為角度的看法，今天是第六集。

泡茶的人把茶放在奉茶盘上端过来，品名者从奉茶盘上端下自己的一杯，如果需要，泡茶者会在杯子下方加个杯托，品茗者就连同杯托一起端下来。有时候泡茶者是先将杯托放在品茗者面前的，如果品茗者身边没有桌面可用呢，将茶端下来放在另一只手的手掌上，这时若是杯子太烫，泡茶者会加个杯托的。没有桌面的第二道以后的“持盅奉茶”，也是将空杯子放在手掌上接受奉茶，杯子颇大时（就变成了是一件茶碗或是盖碗），可以用另外一只手协助。

奉茶的杯子可以小到15cc，泡茶者一定把茶倒得满满的（否则变得没什么茶汤可喝了），所以端取时要小心，而且这时的温度一定很高（否则一下子就冷掉了）。再大一点的是30cc，通常倒到九分满，再大一点的是50cc，可以倒到八分满，再大一点的是80cc，可以只倒七分满。如果是只茶碗，通常是120cc以上，只倒六分满也不觉得太少。盖碗则通常是倒八分满，以盖上盖子不会浸泡到茶汤为原则。

杯子可以薄得像蛋壳，是轻巧的，可以是厚厚重重的，是沉稳的。有人爱轻巧，有人爱厚重，但是都要“高烧结程度”（如果是陶瓷器），否则无法忠实传递茶汤的品质。茶杯的内侧最好是白色，不论是泥色还是釉色，最少也要有一部分是白色（最好是杯底），才能看懂茶汤颜色。如果有人故意用微带青色的白，使得绿茶类的茶汤变得更绿，或是使用微带黄色的白，使得重发酵类的茶汤变得更红，那是技巧的应用。

有人特意在杯内使用了烧成后形成结晶的深色釉（如天目釉系列），结晶釉有反光的效用，茶汤在杯内只要有一束光线投入，就会显现纷彩的光芒，虽然汤色不是那么忠实呈现，但别有一番乐趣。

底小口大的盞形杯会在杯内形成不同“水位深度”的汤色，一方面是有趣，二方面是容易找到该泡茶汤不同情况的颜色。如果是長筒型的杯子（水位深度通常比较高），茶湯看來要不是黑褐色（如深度發酵的茶），就是濃度很高的綠或金黃（如輕中發酵的茶），但是在盞型杯裏，我們於淺水灘上可以發現這杯黑褐色的茶湯原來是重發酵的茶，高濃度的綠或金黃原來只是在深水位時所顯現的顏色。

杯口頗大的盞型杯、杯口頗大的茶碗，雙手捧著喝茶才安心，80cc以內的杯子可以單手舉杯，如果要強調恭敬，可以用另一只手輔助一下。杯托要不要連同杯子同進同出，可依需要而定，將杯托放在桌上或另一只手掌上，只是拿起杯子來飲用是可以的。 泡茶者端杯奉茶、端奉茶盤奉茶、持盅奉茶（也就是第二道以後的奉茶），以及品茗者端下杯子、取杯飲用、放下杯子，取放間要敬謹、專注才能顯現美感，也才能忠實傳遞茶湯的品質，這個傳遞的過程是從泡茶者的“分茶入杯”開始，然後奉茶到品茗者的手中，直到品茗者舉杯飲用。這其間，杯子是確保茶湯品質忠實傳遞的主體，剩下的是泡茶者（也就是奉茶者）與品茗者对器物的手指、手掌接觸，還有敬謹、專注的精神狀態。這裏使用敬謹而不用恭敬，是因為敬謹可以只是對物，恭敬似乎關係到人的關係。只有敬謹與專注才能把杯子、茶壺、茶盅、杯托、奉茶盤等把握好，這時的觸感與力度所產生的波動，與杯體的波動結合在一起，影響了茶湯的傳遞。這個效果到目前為止，我無法用實驗作出結論，但聽到泡茶者與品茗者說他們是可以喝得出來的

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