蔡荣章茶文化图表解说8/茶叶构成的色彩图

茶汤如果可以让我们像玩积木一样，爱放在哪里就放在哪里，我们可以摆成一件美丽的立体彩色作品，就像现在我们要说的“茶叶构成的色彩图”。

这是一件大约正方形的立体积木作品，从左到右，显现出从绿色到黄绿、到金黄、到橘红、到红色的色彩变化。

但是从前面到后面，有四种颜色没有什么变化，它们是绿色、黄绿、橘红、红色，但中间的金黄却越来越深了。

再从作品的上面一层一层地往下看，一层一层的颜色都变得越来越清淡。

以上这些色彩的变化，除了构成绚丽的色彩作品之外，还说明了茶叶色彩的多样性，而且每项颜色的改变都代表着茶性的不同。例如从左到右显现出的从绿色到黄绿，从黄绿到金黄，从金黄到橘红，从橘红到红色，代表着茶叶从不发酵到部分发酵、到全发酵的差异，也代表着茶叶有绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等的不同茶性。

再例如从前到后，有些部位的颜色持续不变，如绿色、黄绿、橘红、红色，但有些部位的颜色却越来越暗，如金黄色。这说明了金黄色所代表的轻中发酵茶（如包种茶、铁观音，岩茶、单从），会因焙火的关系，使得汤色变暗，焙火越重，颜色变得越深；但不发酵茶（代表的颜色是绿色、黄绿）、重发酵茶（代表的颜色是橘红）、全发酵茶（代表的颜色是红色），这三类的颜色始终如一，因为他们是以采嫩芽为主的芽茶类，不会以焙火作为加工手段。

再从上面一层层地往下看，所有颜色都变得越来越清淡了，那是代表所有的茶叶越往下层，其品质越差，（这是特别安排的），致使茶汤中的水可溶物越来越少，所以颜色变得越来越清淡。

这些变化中，后发酵茶的汤色变化是以后发酵造成的“红变”为代表，分别依红变的轻重归在各种颜色的行列之中。陈化的老茶，造成茶汤“红变”与“暗变”，也是并入在各种色彩的行列之中。

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