Category Archives: 87.蔡荣章茶文化图表解说8/茶叶构成的色彩图

蔡荣章茶文化图表解说8/茶叶构成的色彩图

蔡荣章茶文化图表解说8/茶叶构成的色彩图

蔡荣章茶文化图表解说8/茶叶构成的色彩图

茶汤如果可以让我们像玩积木一样,爱放在哪里就放在哪里,我们可以摆成一件美丽的立体彩色作品,就像现在我们要说的“茶叶构成的色彩图”。

这是一件大约正方形的立体积木作品,从左到右,显现出从绿色到黄绿、到金黄、到橘红、到红色的色彩变化。

但是从前面到后面,有四种颜色没有什么变化,它们是绿色、黄绿、橘红、红色,但中间的金黄却越来越深了。

再从作品的上面一层一层地往下看,一层一层的颜色都变得越来越清淡。

以上这些色彩的变化,除了构成绚丽的色彩作品之外,还说明了茶叶色彩的多样性,而且每项颜色的改变都代表着茶性的不同。例如从左到右显现出的从绿色到黄绿,从黄绿到金黄,从金黄到橘红,从橘红到红色,代表着茶叶从不发酵到部分发酵、到全发酵的差异,也代表着茶叶有绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等的不同茶性。

再例如从前到后,有些部位的颜色持续不变,如绿色、黄绿、橘红、红色,但有些部位的颜色却越来越暗,如金黄色。这说明了金黄色所代表的轻中发酵茶(如包种茶、铁观音,岩茶、单从),会因焙火的关系,使得汤色变暗,焙火越重,颜色变得越深;但不发酵茶(代表的颜色是绿色、黄绿)、重发酵茶(代表的颜色是橘红)、全发酵茶(代表的颜色是红色),这三类的颜色始终如一,因为他们是以采嫩芽为主的芽茶类,不会以焙火作为加工手段。

再从上面一层层地往下看,所有颜色都变得越来越清淡了,那是代表所有的茶叶越往下层,其品质越差,(这是特别安排的),致使茶汤中的水可溶物越来越少,所以颜色变得越来越清淡。

这些变化中,后发酵茶的汤色变化是以后发酵造成的“红变”为代表,分别依红变的轻重归在各种颜色的行列之中。陈化的老茶,造成茶汤“红变”与“暗变”,也是并入在各种色彩的行列之中。

(50)