小壶茶法学习课程是这样安排的/蔡荣章

《茶网》专栏/20190511

假设有三天的时间，每天八小时，要学得完整的小壶茶法，课程要如何安排？所谓完整，就是能有条不紊地泡一壶茶，提供70分以上的茶汤，供已知人数的品茗者饮用。这一壶茶是要冲泡3~6次的，其中还包括赏茶、赏叶底、茶食供应、品水。全程泡茶之中，还要将泡茶、奉茶、喝茶的美与艺术性呈现出来。

每天的八小时分成上下午各四小时，每半天再分成两个教学单元。第一天上午的第一个单元讲解“泡茶的基本元素”，让大家体认不同硬度的水在口腔内的感受，让大家体认95℃、85℃、75℃、65℃四种水温蒸汽外冒的情况，将六种蓬松跟紧结程度不一的茶，秤好同样的重量，装入六个同样大小的样品罐内，让大家体认同样重量时要放入多少的茶叶，拿六把不同烧结程度的陶、瓷茶壶，让大家体认烧结程度的差异。

第一天上午的第二单元讲“基本动作的练习”。先让大家了解全套泡茶用具包括哪些，分成主茶器、辅茶器、备水器、储茶器四大区块来说明。其间从一片空白的桌面，将一件一件的器物摆放上去，并示范拿起、使用、与放置的方法。最后是有秩序地收拾，并交由下一组人练习。

第一天下午的第一单元讲解“泡茶基本原理”，从水质、水温、茶水比例、浸泡时间、冲泡器等五个方面说明与泡茶的关系。讲解水质时，扼要介绍家庭与店面的水处理法。

第一天下午的第二单元讲解“小壶茶法30则”。30则分别包含在30个泡茶、奉茶、喝茶的过程之中，老师一面示范，一面说明操作要领与如此操作的道理。这时虽然备有茶叶、热水、品茗者以方便讲解，但不实际进行泡茶奉茶喝茶。

第二天上午的第一单元是“看茶识茶”，准备八种茶样放在一个盘子上让大家比较。老师就茶青的老嫩、枝叶连理的情形、发酵的程度、萎凋的轻重、揉捻的状况、焙火的轻重、叶型的大小、整碎的情形等加以说明。引导大家留意这些要素对泡茶时水温、用量、浸泡时间的影响。

第二天上午的第二单元是“基本泡茶程序演练”。分组练习，每组一套完整的茶具与四周空白的环境。第一组练习时，老师一面讲解，同学一面操作，老师留意每个人的动作，并加以必要的调整。第二组以后，老师只提示每一动作的名称，不再做细部的说明。同学依老师的口令进行，不得超越进度。

第二天下午的第一单元讲解“浸泡时间的掌控”。从泡茶的内外在因素、茶叶的水可溶物多寡、水可溶物溶出的速度等24种因素，分析茶叶冲泡时，如何拿捏浸泡的时间，并求出一壶茶五道茶汤的浸泡时间曲线。

第三天上午的第一单元，讲解“茶汤色、香、味、性的欣赏”，从色彩三要素，色相、明度、彩度切入，分析发酵、焙火、揉捻在茶汤色香味性上产生的效用。方便泡茶时水温、用量、时间的掌控，也利于茶汤稠度、强度、调和度的欣赏。

第三天上午的第二单元进行“个人茶汤作品比较”，每组围成一个圆圈泡茶，每人泡茶三道，每道泡茶四杯，以顺时钟方向将三杯奉给左邻三位同学，一杯留给自己。这样每人就会有四杯茶喝，三杯是来自右边三位同学泡的茶，一杯是自己泡的茶。比较一下同样的茶，在同样的用水、同样的环境之下，会得出怎样不同的效果，体会泡茶技术的重要性。

第三天下午的第一单元进行“茶道艺术‘美’的呈现”。分成数组，每人呈现自己的茶道艺术，将泡茶、奉茶、喝茶之美呈现出来，将茶汤作品表现得是自己的最好。没泡茶的同学则分组成为品茗者，从旁欣赏泡茶者的茶道艺术。

第三天下午的第二单元进行“全套泡茶过程的演练”。前面几次的泡茶练习都只进行到干茶与茶汤的欣赏，这次增加茶食供应、品赏泡茶用水、欣赏冲泡过的叶底。这三个过程与以前练习过的茶叶欣赏、数道茶汤品饮，构成了全部的茶道艺术呈现。在“茶道艺术家茶汤作品欣赏会”的举办时，总是这样全部呈现的。

 

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