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一顿茶的茶谱规划-许玉莲

给孤独长者的茶谱规划-许玉莲

给孤独长者的茶谱规划

许玉莲

20120205发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

泡茶师都需要锻炼一种舍我其谁的泡茶精神,这种精神的底气来自:喜欢茶,听见茶的心声看见茶的需要,她本质如何我心里有数,会为她尽心,有办法将她的好泡得最灿烂,更加不会忽视她曾经受折磨受伤部分,务必纤细深切、分秒清晰地照顾周到把她救活过来,再也没有人比我更适合冲泡她了。

还有,喜欢泡茶给人喝。看不得有人没茶喝,深爱喝茶的人、没人泡给他喝的人、或他没有茶叶、或他不懂冲泡方法、或他想喝但没时间泡、或那人说他不喜欢喝茶,泡茶师遇到这些人时都心软得不得了,觉得实在不该让人错过如此美好的滋味与体验,歉意就会从心底涌上,马上便迫不及待要侍候众人喝茶,“泡茶工作”与有没有领工资,有没有权势和名利完全无关,那是一种我不泡谁泡的当仁不让,再也没有人比我更懂得找出一种能够令人感到安慰的茶的味道了。

如果我是这样的一个泡茶师,在一家有泡茶师为客人泡茶的品茗馆,我要预备怎样的茶谱给一位茶道界的长者呢?想象长者独来独往,有一份孤傲的神气,这是他在每日散步之后要喝的一顿茶。以下举例:

茶会需时:45分钟。(这种时刻集歇息与思考在一起,顺便也润润喉、养精蓄锐,时间不必长,喝完就走。)

茶叶:老六堡茶。(或任何好的老茶如普洱茶、佛手茶、包种茶、铁观音茶都可,什么种类、名称、地区、价格的茶叶不重要,最要紧是好的茶。他经历了所有好的、坏的茶,他与每一个茶叶做朋友,要如何把每一个茶都泡好喝好他当然了然于胸,但我们要把馆藏最好的茶叶拿出来,那是我们表达对长者的敬爱的方法。况且老茶像美酒,纯正浓厚的滋味,一杯慢慢酌饮,比喝劣质茶千百杯好,那个好,包括肉体和精神的享有。)

茶法:小壶茶法。(茶水比例,水温,浸泡时间,壶与茶杯的大小比例一概必须准确无比,一丝一毫不能有差池。否则将浪费茶叶或泡不出应有味道。)

茶杯:小壶茶法一般采用杯子不超过30cc大,今弃不用,选用80cc大小杯子,泡一壶茶直接盛装一杯,省略茶海。一个人拿着差不多大的一个杯子吸一口,又一口,这样子喝茶比用茶海添来添去有灵气得多。

茶食:烤白果四颗,娘惹白糖糕、蒸木薯各一小片(一口大)。(此三物味道清淡隽永,既不失个性又不抢味,口感软绵但堪咀嚼,可与茶共品。)

进行程序:一.长者入座。二.泡茶师入席。三.烧水,取出应用茶具。四.把茶叶放入茶荷,双方轮流观赏茶叶。五.泡茶,奉茶。六.品茶。七.第一道茶品毕,回收茶杯,奉上茶食,进食。八. 进食同时,开始泡第二道茶,奉茶。九.品茶,可与茶食一起。十.完毕,回收食具、杯子,第三道茶冲泡,奉茶。十一.品茶。十二.品茶同时,把经已泡毕茶渣取出置于瓷碟,双方观赏茶渣,赏毕置碟于席上。十三.把最后几口茶喝毕。结束。道别。

以上注意,一不必喝清水来达到清口腔或捕捉茶之余味的目的,他了如指掌。二茶食可与茶一起食用,他分辨得出什么是什么。三他用过的茶叶(茶渣)与他用过的茶杯不回收,留在喝茶席上,依依不舍目送他离去。

 

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