错过茶文化复兴的茶馆

许玉莲

20120304发表于马来西亚《光明日报》每周“茶潮”专栏

有种茶馆采用自助餐形式，每人进门消费若干钱，除了点一壶茶，食物点心都排列在餐桌上，任由客人取拿食用。老板想的是：基本能吃饱就好。客人想的是：吃一天都不想出来。人人都不在意茶长得怎么样，应该怎么样。

他们供应的食品约分成几类如：水果、坚果、果脯、冷食和熟食，几乎全是现成、不必煮炒的产品，不用时收冰柜，用时热一热即可。一般食品有鸭脖子、鸡爪、南瓜饼、包子、玉米粒、烧笋干、炸小鱼、核桃、花生、瓜子、当季水果等。消费价位高一点的茶馆会有“好料”如熏鱼、卤鸭，鸭头、白切鸡等。有些注重“吃得饱”的就会提供牛肉面、担担面，但客人必须点才有。有些也加入西式餐点如蛋挞、蛋糕、果冻等。有些“贵料”如虾、鸡翅是按人头给的。受欢迎的食品如冰淇淩、小龙虾出来一次便要一拥而上抢的。

由于大家想将同样一笔钱得回最大的价值，大家就认为说在茶馆里待得越久越好，待得越久越能占有着这个空间，待得越久就能吃得越多，这样才值回票价啊，所以人人要挤在最早可以进到茶馆去。普遍茶馆营业的时间分两个阶段，一段早上九时半至傍晚五时半，另一段晚上六时至十二时，进了里面的人时候不到都不愿出来，那么长的一段时间，除了吃做什么好呢，大家就坐在那里开始打牌、瞎聊、睡觉、看网上电影，渴了喝，喝进去的到底是不是茶并不重要。

通常每位客人喝来喝去都是同一壶（或杯）的茶，因为茶馆的“规矩”是：水果点心任你吃，茶叶只给一次，续水可以不限，但换茶叶就要给钱。谁都不愿意再给钱所以谁都不换茶。反正大家觉得有吃不完的东西已经很满足了。有些茶馆实行“换泡一次不加钱”，大家就匆匆忙忙把第一个茶用掉，再来第二个，老板与客人对茶的品质都不太在意，他们注重的是次数。

他们习惯提供不属于茶类的茶给客人，而且往往是自创的养颜茶、水果茶、保健茶之类，真正的茶叶总以几种固定“招牌茶”印象出现比如：绿茶、高山乌龙茶、普洱茶，价格从40、50元至100、300、500元（货币指马币零吉）都有。所谓的水果茶用玻璃壶，绿茶用一个玻璃杯，铁观音用工夫茶小壶小杯。客人用玻璃杯显得安心，用玻璃壶自我感觉很时尚，用工夫茶的器具不知所措，往往乱套，点点滴滴满桌茶水珠也不以为意。茶是苦是涩是甘没人知道。

客人对此种茶馆的感受是：地理条件不错，可以看见湖景、有鸟语花香。食物种类挺多，有补货，吃饱没问题。环境气氛还好。服务不太差。卫生间还可以。也有高档一点的茶馆得到不一样的评价：氛围很好，聚会聊天好舒服，吃什么喝什么已不能要求那么多。

即使是用“吃东西”来打动人心，叫人进场买单，这类茶馆的食品事实上并无吸引力和个性，都是一般从工厂生产出来的工业品，又何况是无人在意的茶呢？要大家在茶叶上用心恐怕是件非常奢侈的事情。这类茶馆大约自1996年始就存在至今，当时茶文化复兴热潮正轰轰烈烈传遍各地，他们夹着这股风气开始经营“新茶馆”，但由于自助餐茶馆所经营的内容不重视茶，不以泡茶奉茶喝茶为主，自助餐茶馆所卖的茶，就是茶与茶馆这两个名词而已，早已乖离以茶、茶道为原本目的的“茶文化”，错过“复兴”的时代。

（完稿20120228）

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