20121017-我找一把好用的壶-蔡荣章

我找一把好用的壶

蔡荣章

20121017周三小方块WEDNESDAY TEA CORNER

有一把好用的壶是让人多么愉快的事,泡起茶来好喝,而且操作起来得心应手。所谓泡起茶来好喝是指质地优良、机体結构稳当、造型优美,所谓操作起来得心应手是指使用功能良好。

质地优良方面,首先应考虑材质是否适于泡茶,银器、陶瓷器是上选的材料,而且要纯,陶瓷器的烧结程度要高。机体結构稳当方面,该厚的部位要厚,该薄的部位要薄,整体的重心要稳定,陶瓷器的每部位泥质都非常一致。造型优美是看了让人精神为之一爽,甚至兴起崇敬的意识。这样冲泡器的肌理产生了优美的波动,影响了容器内的水与溶解其间的物质,使得泡起来的茶变得好喝。

使用功能良好方面,一是要出水顺畅,水流不要打滚,流量不是倾盆式出水也不是涓涓细流。出水顺畅决定于〝壶流〞内部、以及连接至壶身的平整度,出水大小与壶流内径的粗细、曲直程度有关。

二是壶嘴下脣与壶身满水位线要在同一水平线上,免得一注满水就先从壶嘴溢出(壶嘴太低时),或是倒水时不等从壶嘴流出已从壶盖処外流(壶嘴太高时)。

三是蜂巢式出水孔比起平面网孔或什么都没有遮挡的单孔要理想,但网孔要挖得干净且不留土渣,否则会沾黏茶叶不利清洗。网孔的总面积要大于壶嘴,免得出水力度不佳。装上活动式滤网是好办法,因为请洗方便,但与壶身的密接度要好,拆组要方便,而且滤孔要细到细碎茶渣都过不去(否则这活动式滤网没意义)。

四是滤网最下一排网孔要挖到〝流腹〞与壶身衔接的最下缘,以免清洗后还会有残水积存在〝壶流〞里面(除非清洗后再从壶嘴倒一次水)。

五是盖上盖子的那个壶口要与壶身内壁衔接得平顺,清理茶渣时才不会有渣卡在壶口内壁,涮壶时才不会有残水积存于此。尤其是嵌盖式的壶口,常会在这个地方形成一个凹圈。

六是盖子的气孔不要挖在〝盖纽〞的顶部,因为倒水时手指会压着盖纽以免盖子翻落,结果要避开气孔都难。挖在盖纽的基角处是好地方(煮水壶的气孔要远离盖纽,以免蒸烫了它)。陶瓷壶的气孔,其直径还要外小内大,外小是为了好看(但也不能小到进气不足),内大是避免水膜糊住了气孔,所以挖孔时应是从外戳一刀从内戳一刀,不是一刀戳到底。

七是盖纽的高度不要小于15mm,不要是上窄下宽的椎状形,否则取盖时不易着力。

八是壶把要够大,如果是侧提壶,要尽量靠近壶的重心,否则提壶会很吃力。侧提壶的壶把上缘要与壶口同在一水平线上的说法是不正确的,这反而远离了壶的重心。遇到扁平形的壶,壶把往上提高、往壶的重心倾斜是〝好提〞的做法。如果是提梁壶,位于壶顶上方的提梁要够高,否则置茶、注水、去渣都不方便(但陶瓷器就变得很难烧制了)。

九是倒水后不要有残水沿着壶流的外壁往下滴落。壶嘴与壶身的距离尽可能大一点、壶嘴的切面角度以倾向于水平为优(倾向于垂直为劣)、壶嘴的下脣以尖长形伸出、壶嘴的下脣往下弯折成断水角度、壶嘴的下脣愈薄愈好,这些都是让壶嘴具备断水功能的可行办法。

有了一把材质与质感俱佳,使用功能得心应手的好壶已不是单属〝外物〞之事,他已直接影响了茶汤作品,直接影响了茶道艺术的呈现,所以我们要以专章讨论他。

 

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