20120321-茶,它的茶汤表情-蔡荣章

,它的茶汤表情

蔡荣章

20120321周三小方块 WEDNESDAY TEA CORNER

吉祥常到徐老师家学习泡茶,徐老师故意将阿萨姆红茶泡淡了,问吉祥这样的茶汤该是什么茶,吉祥不知道壶里装的是什么茶,而且知道老师在考试,不敢端杯闻一闻,想到浅褐色的茶汤便道:武夷岩茶。老师说:褐色与红色是不一样的,岩茶是轻发酵的茶,汤色是金黃色,焙一点火的汤色就会变成浅褐色,那是金黃色的明度降低了一点的结果。红茶是全发酵,汤色是红色,红色稀释后是有点像浅褐色,但毕竟是不同的颜色,也就是不同的色相。老师倒了一杯较为标准的茶汤,端着与先前那一杯比较,让吉祥知道红色在稀释以后,也就是色彩学上所谓的彩度降低后有什么不同。吉祥说:我终于懂得什么是色彩的三要素色相、明度、彩度了。

徐老师再度给吉祥复习了发酵与汤色的关系,他说发酵愈重,汤色就会从绿往红变,不发酵的绿茶是几近于绿色,轻发酵的铁观音、岩茶之属是金黃色,重发酵的白毫乌龙茶是橘紅色,全发酵的红茶是红色。这些茶如果拿去焙火,汤色就会在原有的色相下变得暗一些,也就是明度降低一些。原本是金黃的,明度降低一些后就会变得红一点与暗一点而成为浅褐色,再焙重火就会变成深褐色。

徐老师又以刚才的二杯茶汤作例子,说明茶汤如果泡淡了,是将标准汤色稀释,是彩度降低,也就是茶汤的浓稠度降低,明度与色相是不变的。同样发酵、焙火程度的茶,原料较老,水可溶物较少,茶汤的彩度也会降低,就有如泡淡了一般。

徐老师说,从茶汤理解茶也如从茶干理解茶,都是将茶汤喝进口腔之前的为茶看相,对茶了解愈多愈能与茶深交,愈能爱茶多多,享用多多。

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