20111017-人物感应-许玉莲

许玉莲

人物感应

当我们说茶道里的物与物关系时,人与物关系是永远不能切割的,今午与你在武夷山喝着岩茶时就深深发觉,人们的一动一静完完全全影响了武夷岩茶在韵味与火味上的表现。

武夷岩茶从采摘至初制完成烘干即是可饮用的毛茶,毛茶如做得好喝来素雅纯净,带薄荷般清凉的鲜叶香,微微的苦苦得多好啊,毫无修饰的天然茶味,无韵也无火,那是毛茶中的含水量与烘干工序时的火,经过人物关系创造出来的一种物物关系。

想要改变毛茶风格至更成熟更温暖,可将茶叶拿去精制焙火,继续把茶叶中含水量于适当火候中挥发掉,经过如此火与水的物物关系,焙火后的岩茶就会出现两种效果:一种有火味,另一种无火味。

焙火时实施低火温长时间烘,比如北斗一号、铁罗汉在约60°火温烤十小时,如是者分开二、三次做,让叶子里的水慢慢走得清清楚楚,所得中足火岩茶就是物与物关系臻至炉火纯青的宝物,绵绵韵味浓得化不开,丝毫未沾火味,但觉有股暖香幽幽缠着茶汤的身骨头,有那么一丝炭火香,就像本来应该属于它的样子。

急火烘焙出来的岩茶,比如高温约100°c焙三小时,此种火与水之物物关系会将茶叶表面“烤死”,但水还囤积在茶叶里,此种茶冲泡出来的效果就会有强烈刀斧味的火味,有些甚至拿起壶盖便感觉一股刺鼻的热气,失去活性的岩茶则只能有“死火味”了。

人们在焙茶时如忽略了心感、手感、触觉、嗅觉及视觉盲目做,人物关系便陷入黑暗,我们要用心感应茶叶的变化,用手试探它的呼吸,整个身体感同身受室温的冷暖,闻它的香,时时观察它,只有人和物关系有感应交流,物与物关系才建立得起。

 

20111017周一喝茶慢MONDAY SLOW TEA

 

 

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